Il y a quelques jours je disais que je ne passais pas un mois sans porc au caramel …
A la base je ne pensais pas faire ce plat, je pensais dégeler de l’épaule d’agneau (ouais mon congélateur a besoin d’un bon coup de rangement !) pour faire une sorte d’Irish Stew et finalement, Ô surprise, c’est de l’échine de porc. Et c’est dans ce genre de cas que je suis contente d’avoir mon placard magique où on trouve de tout !

J’ai accompagné le porc au caramel de riz cantonnais. J’avais des petits pois fraichement écossés. Après en avoir mis 2 de côtés comme jouet pour Gaïa, c’était lancé …

A la maison, on reste toujours fidèle à la même recette pour le porc au caramel, à tel point qu’on le fait les yeux fermés. Et pourtant on en a gouté des recettes, aussi différentes les unes des autres, certaines ressemblant plus à un dessert qu’autre chose (viande panée puis enduite de caramel) voire à une soupe de bouillon de caramel (vraiment pas très gouteux).

Du coup, désormais, le porc au caramel, on ne se risque même plus à en manger « dehors » !

Le porc au caramel

Pour 2 personnes :

• 400 g de filet mignon de porc (ou d’échine)
• 1 oignon
• 2 c.s. de sauce soja
• 1 c.s. de sauce d’huitre (ou 1 c.s. de nuoc mâm)
• 100 g (ou 1 verre) de caramel liquide
• 1/2 c.c. de sambal oelek
• 1/4 c.c. de poudre cinq épices

Coupez le filet mignon de porc en petits dés et l’oignon en quartier. Versez le tout dans un wok légèrement huilé.
Facultatif : Poivrez légèrement et rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Faites revenir l’oignon et la viande jusqu’à  ce que la viande soit saisie de tout les cotés.

Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le caramel. Si vous n’avez pas de sauce d’huitre ou de nuoc mâm sous la main (ou alors vous n’aimez pas), il est possible dans ce cas de remplacer par un bouillon de volaille.
Attention à  l’assaisonnement : la sauce soja claire est plus salée tandis que la foncée (généralement parfumée aux champignons) est plus sucrée.

Rallongez la sauce avec un verre d’eau, rajouter un peu de sambal oelek (purée de piment) et de poudre cinq épices.
Attention au dosage toutefois : ces ingrédients parfument énormément. Il vaut mieux en mettre pas assez que trop !

Mélangez, puis faites réduire (à  découvert) pendant 30 minutes au moins (souvent plus), à  feu doux (pour ne pas bruler le caramel).

Secret de la réussite du porc au caramel réside dans la patience… Vous partirez d’une sauce fluide et claire et il faut laisser réduire jusqu’à  obtenir une sauce épaisse et sombre. Les oignons et la viande doivent confire.

Le riz cantonnais

- 2 verres de riz cru
- Un gros bol de petits pois frais
- 2 tranches de jambon blanc maigre
- Un oeuf battu
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Quelques tours de poivre noir

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Cassez l’oeuf dans une jatte, battez le et faites cuire dans une poele telle une petite omelette.
Réservez là, puis détaillez là en petits dés.
Coupez le jambon blanc en dés.
Dans la même poele, faites revenir les eptits pois quelques minutes, de manière à les attendrir.
Rajoutez le jambon et l’omelette. Coupez le feu.
Ajoutez le riz égoutté en fin de cuisson … Un peu de sauce soja et du poivre .

A déguster avec les baguettes ! ^^

Mots-clefs : Asie, Mijoté, Plat, Porc, Viande
Cette entrée a été publiée le Jeudi 10 juillet 2008 à 11:09, et rangée dans Day by Day, in the Kitchen. Vous pouvez suivre les réponses à cette entrée via son flux RSS 2.0.Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un rétrolien depuis votre site.

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