Articles avec le tag ‘Porc’

Salade Tiède d’Orechiette et Bianci di Spagna, Rôti de Porc aux Herbes

Dimanche 21 février 2010

Mi – février, les plats d’hiver me fatiguent. J’ai besoin de douceur, de m’acheter des tee – shirts, de ranger mon manteau d’hiver. J’en ai assez de la neige.
Je n’attends pas l’été, non non juste le printemps …

Il faut parfois peu de choses pour ravir l’estomac, les papilles et le cœur en même temps.
C’est le genre de repas que j’aime … En famille, entre amis, c’est parfait. Coloré, frais et vite préparé en plus.

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Il vous faut

* Pour le rôti

  • Une longe de porc de 800 gr à 1 kg
  • Une demi cuillère à café de sel de Guérande
  • Une demi cuillère à café de poivre noir mignonnette
  • Une cuillère à café d’origan séché
  • Une cuillère à café de graines de fenouil
  • Une cuillère à café de sarriette séchée
  • Une grosse cuillère à soupe de romarin frais
  • Une gousse d’ail pressée
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Dans un mortier, mettez le sel, le poivre et les herbes. Écrasez et ajoutez l’ail pressé et l’huile d’olive de manière à élaborer une pommade.
Enrobez votre rôti et laissez au frais. Sortez environ une heure avant de le passer au four (40 minutes à 180-200°).

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* Pour la salade tiède

  • 250 gr d’orechiette sèches
  • Une boite de bianchi di Spagna (j’en trouve en magasin bio – la Bio Idea)
  • Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
  • Une demi gousse d’ail pressée
  • Une grosse poignée de persil plat
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre noir

Nettoyez le persil et les tomates. Coupez en deux et mettez dans un saladier. Rincez les haricots blancs et ajoutez-les.
Salez et poivrez, ajoutez l’ail pressé et de l’huile d’olive.

Faites cuire les orechiette dans de l’eau salée. Égouttez et ajoutez dans la salade.

Servez aussitôt avec le rôti.
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Tarte à la Choucroute et au Munster

Mercredi 25 novembre 2009

J’ai du mal à suivre. Nous sommes en novembre, tout juste à un mois de Noël. Je viens bêtement de le réaliser en l’écrivant.

J’ai du mal à suivre. Si je le pouvais, je resterai exposer au vent violent. Il laverait mes angoisses, effacerait la pression que j’avale et que je ne sais pas digérer.

J’ai du mal à suivre. J’ai besoin de poser mes fesses dans le sable, d’étouffer mes larmes dans le bruit des vagues. Me dire que je suis ailleurs, savourer l’instant … Exulter. Penser à autre chose.

En résumé, vous l’avez compris … J’ai du mal à suivre.
Mais à part cette anaphore, tout va bien …
Cet article tombe sous vos yeux comme un cheveu dans la soupe.
Et pour illustrer ses mots sans écho, il fallait bien … une quiche. Vous l’aimerez. Nous l’avons adoré !

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tarte choucroute

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La pâte

- 200 gr de farine
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un oeuf entier

La farce

- 500 gr de choucroute cuite
- 150 gr de lardons fumés
- 10 cl de vin blanc sec
- Carvi
- Un demi Munster
- Une cuillère à soupe de moutarde mi-forte

L’appareil

- 3 oeufs
- 20 cl de crème
- Noix de muscade râpée
- Poivre du Moulin

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Préparez votre pâte au robot. Filmez là et placez la au frais une bonne heure.

Mettez la choucroute à cuire dans une sauteuse avec les lardons et le carvi. Déglacez avec le vin blanc. Laissez le s’évaporer, poivrez et réservez.

Étalez votre pâte. Badigeonnez le fond de moutarde. Déposez y le mélange choucroute/ lardons .

Préparez votre appareil, répartissez le sur la tarte et déposez des tranches de munster.

Enfournez pour 45 minutes à 180° en surveillant (et surtout fermez bien la porte de la cuisine).
Servez avec une salade verte.

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Spare Ribs Laqués

Dimanche 18 janvier 2009

Il y a des jours, où certainement comme moi vous vous dites que, vous n’auriez jamais du vous lever !
Des journées où s’enchainent des choses insensées et incontrôlables, comme dans une loi des série, édifiante, limite prévisible. A chaque fois que vous envisagerez ou débuterez une action, elle finira à l’eau …
Ce jour là, pour conjurer le sort, avant d’aller vous coucher, vous décidez de parler d’une recette, réussie elle !

…

J’ai toujours adoré les ribs. De manière général, j’aime les barbecues, les aliments bien grillés et dorés. C’est fédérateur et convivial … comme une raclette, une paëlla ou un couscous. Et qui dit barbecue, dit bien souvent soleil …

Pourtant j’ai tenté différentes recettes, aucune ne m’a jamais vraiment séduite au point de l’adopter. J’ai essayé les marinades longues … très longues. Des temps de cuisson longs … très longs. Mais je n’avais jamais eu le courage de tenter la pré-cuisson dans un bouillon avant de mettre à mariner . C’est chose faite … et adoptée !

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ribs ribs

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Il vous faut :

-    Une dizaine de ribs de porc

Mettez les ribs à cuire dans de l’eau avec les ingrédients suivants

-    Un oignon blanc coupé en morceau
-    2 gousses d’ail coupées en 2
-    Une feuille de laurier
-    Quelques grains de poivre noir
-    Quelques baies de genièvre

Laissez cuire 1h30 en remuant régulièrement. En fin de cuisson, la viande doit commencer à se séparer de l’os
Égouttez et enlevez les ingrédients ajoutés au porc lors de la cuisson.  Laissez refroidir.

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ribs

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Préparez la marinade ci-dessous

-    4 cuillères à soupe de sauce soja
-    2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
-    2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-    2 cuillères à soupe de citron vert
-    1 gousse d’ail râpé
-    Un cm de gingembre frais râpé
-    Une pointe de sambal oelek
-    Une cuillère à soupe de miel
-    Sel et poivre noir

Versez-la dans un grand sac de congélation et placez les ribs dedans. Mélangez bien de manière à ce que tout soit enrobé. Fermez le sachet en ôtant tout l’air.Mettez au frais pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

Préchauffez le four à 220°. Placez les ribs dans un grand plat et gardez le reste de marinade dans un bol. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de miel au mélange.

Enfournez pour 45 minutes en badigeonnant les morceaux tous les quarts d’heure de marinade.

Lorsque les ribs sont bien grillés et laqués, servez avec un coleslaw par exemple ou des pommes au four.

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ribs

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Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Jeudi 11 décembre 2008

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

Avant de poursuivre, je tiens à vous informer que les rubriques A propos, Archives et Index ainsi que Comment s’abonner ? ont été mises à jour .
D’ici peu de temps, j’espère pouvoir m’atteler à la création d’un vrai bel index ! Ça permettra à chacun de mieux s’y retrouver dans nos recettes.

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Il vous faut :

  • Une petite épaule de porc d’environ 500 à 600 grammes
  • 150 gr de lard fumé
  • 5 échalotes
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Cannelle et Cardamome
  • 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune
  • Sel et poivre

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’épaule de chaque face. Mettez-la au four pour 45 minutes à 180°.

Faites revenir le lard en dés, puis les échalotes émincées dans une poêle, ajoutez le carvi. Lorsque le tout prend une coloration blonde et dorée, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la cuillère de sucre. Poivrez … et salez si nécessaire.

Enfin, tranchez votre épaule de porc et servez nappée de sauce.
J’ai accompagné ce plat de haricots verts.

Merci Marion !

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Filet mignon de porc farci aux pruneaux et bacon

Mardi 15 juillet 2008

Lundi, c’était l’anniversaire d’Rno ! Malheureusement pour moi, je n’étais pas super bien …
Du coup, j’ai remis son dîner d’anniversaire à ce soir.

Ce n’était rien de bien compliqué, pas de mets fins … Juste un petit repas préparé avec amour .
Au menu, mignon de porc farci aux pruneaux et bacon, accompagné de pâtes tricolores, un ballotin de haricots verts et une grappe de tomates cerise rôties (idée trouvée chez Claude – Olivier).

Quand j’habitais encore à la maison, ma mère faisait souvent de la longe de porc aux pruneaux le dimanche midi … c’était un de ses plats de prédilection. A une période, moi aussi j’utilisais régulièrement les pruneaux en cuisine, et puis ça m’est passé … Chez moi, tout fonctionne par période, ne l’oublions pas !

Il vous faut:

- Un filet mignon de porc de 500 grammes
- 8 pruneaux
- 4 tranches de bacon
- Ficelle de cuisine
- Sel et poivre du moulin

Nettoyez le filet mignon si nécessaire. Puis ouvrez le en deux. Salez et poivrez l’intérieur. Déposer des tranches de bacon, puis les pruneaux. Fermez et ficelez en 4 points.

Cuire 30 minutes au four à 180°, puis passez au grill 10 minutes.

Servez avec l’accompagnement de votre choix !

Et en dessert, une jolie coupe de glace à la banane maison, avec du caramel, du pralin …

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Porc au Caramel

Jeudi 10 juillet 2008

Il y a quelques jours je disais que je ne passais pas un mois sans porc au caramel …
A la base je ne pensais pas faire ce plat, je pensais dégeler de l’épaule d’agneau (ouais mon congélateur a besoin d’un bon coup de rangement !) pour faire une sorte d’Irish Stew et finalement, Ô surprise, c’est de l’échine de porc. Et c’est dans ce genre de cas que je suis contente d’avoir mon placard magique où on trouve de tout !

J’ai accompagné le porc au caramel de riz cantonnais. J’avais des petits pois fraichement écossés. Après en avoir mis 2 de côtés comme jouet pour Gaïa, c’était lancé …

A la maison, on reste toujours fidèle à la même recette pour le porc au caramel, à tel point qu’on le fait les yeux fermés. Et pourtant on en a gouté des recettes, aussi différentes les unes des autres, certaines ressemblant plus à un dessert qu’autre chose (viande panée puis enduite de caramel) voire à une soupe de bouillon de caramel (vraiment pas très gouteux).

Du coup, désormais, le porc au caramel, on ne se risque même plus à en manger « dehors »!

^ ^ A déguster avec les baguettes ^ ^

Pour le riz cantonnais:

- 2 verres de riz cru
- Un gros bol de petits pois frais
- 2 tranches de jambon blanc maigre
- Un oeuf battu
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Quelques tours de poivre noir

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Cassez l’oeuf dans une jatte, battez le et faites cuire dans une poele telle une petite omelette.
Réservez là, puis détaillez là en petits dés.
Coupez le jambon blanc en dés.
Dans la même poele, faites revenir les eptits pois quelques minutes, de manière à les attendrir.
Rajoutez le jambon et l’omelette. Coupez le feu.
Ajoutez le riz égoutté en fin de cuisson … Un peu de sauce soja et du poivre .

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Mignon de Porc à l’Indienne

Dimanche 27 avril 2008

Je n’apprécie pas particulièrement la cuisine indienne … Je ne suis pas fan de cumin en fait !
Et pourtant dès qu’il y a des noix de cajou dans les plats, j’adore …

Pour ce mignon de porc, j’ai suivi mon instinct, j’ai mis ce que j’aime !


Pour la sauce :

- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 bonnes poignées de noix de cajou
- Quelques feuilles de menthe ciselée
- Un brique de lait de coco (20cl)
- Epices : Mélange indien bio pour moi à base de curcuma, un peu de cumin, poivre noir …
- Un petit poivron vert
- Un petit poivron rouge

- Un filet mignon de porc d’environ 600 gr

Poêlez le filet mignon de chaque côté dans un peu d’huile d’olive, puis enfournez le au four pour 30 mn à 180°.
A la sortie du four et quand la sauce est prête, tranchez le, vous ajouterez le jus de viande à la sauce.

Faites griller les noix de cajou dans une poêle. Puis l’oignon et l’ail émincés, ajoutez le lait de coco.
Parsemez les épices et la menthe ciselée .Laissez mijoter à feu doux.
A part, faites revenir les poivrons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendre et grillés.

Ajoutez les à la sauce, corrigez l’assaisonnement.

Déposez des tranches de mignon, nappez de sauce et servez avec du riz complet.

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Le Rôti Farci de ma Mère

Mardi 29 janvier 2008

Comme vous le savez, je n’ai pas hérité du goût de la cuisine par ma mère …
Mais pourtant, quand elle sait qu’on vient, elle fait « des efforts », elle fait ce que j’aime … Même si je sais que dans sa tête, elle prépare tout une semaine à l’avance.

Mais à chaque fois, ça me fait plaisir, comme ça me fait plaisir de dénicher des recettes sans gluten pour mon père et de les tester à diverses occasions …

A mes yeux, la cuisine, c’est avant tout, faire plaisir !

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Une longe de porc, farcie avec des pruneaux, du bacon et du fromage …

Servie avec des légumes (… évidemment !)

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Porc aux Cinq Epices

Mardi 22 janvier 2008

L’avantage des plats au wok, c’est qu’ils sont bien souvent sains … et express.
Cette recette est délicieuse et colorée, ne vous en privez pas !

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Il vous faut :

- Un filet mignon de porc émincé
- Une cuillère à soupe de miel
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Quelques pincées de 5 épices
- Sel et poivre

- Un demi poivron rouge
- Un demi poivron jaune
- Un bouquet de brocoli
- 4 tranches d’ananas
- 3 carottes
- 1 oignon
- Un petit piment rouge haché
- Gingembre frais émincé

- Pavot, Ciboulette pour la décoration

Faites revenir la viande dans un fait tout, qu’elle commence à dorer. Ajoutez le miel, le vinaigre de riz et le cinq épices. Remuez jusqu’à ce que la viande soit enrobée.

Faites revenir l’oignon, le brocoli et les carottes. Ajoutez y directement le gingembre et le piment. Laissez attendrir puis ajoutez les poivrons et l’ananas en dés. Laissez cuire quelques minutes à feu doux couvert.

Mélangez y la viande, décorez avec du pavot et de la ciboulette.

Pour un plat plus complet, vous pouvez servir des nouilles asiatiques avec ou un riz basmati ou thaï.

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