Articles avec le tag ‘Fêtes’

Galette des Rois Pistache et Cerises

Vendredi 8 janvier 2010

Grâce à une semaine de vacances bien méritées, j’ai pu éviter à l’atterrissage culinaire des fêtes: La galette des Rois …
On en mange au travail, dans la famille, à la cantine … pendant des jours ! Au chocolat, aux pommes, à la frangipane, en brioche, aux fruits confits, etc.
Et bien non, cette année, je n’aurai mangé que la mienne … et originale pour la peine.

J’ai trouvé récemment de la crème de pistache en magasin bio. Il me restait des cerises soigneusement dénoyautées par ma belle-mère au congélateur. L’occasion de tester un mariage plus que réussi …

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Il vous faut

  • 2 blocs de pâte feuilletée
  • 270 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait d’amande
  • Une bonne cuillère à soupe de crème de pistache
  • 3 gouttes de colorants bleu
  • 3 gouttes de colorants jaune
  • 12 cerises dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de Chartreuse (ou de kirsch si vous avez)

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Dans une jatte, versez l’amande, le sucre, les œufs et le lait d’amande.
Ajoute la crème de pistache et les colorants. Fouettez énergiquement.

Abaissez vos pâtes feuilletées. Versez le mélange. Répartissez les cerises et la fève.
Scellez avec le deuxième morceau de pâte.

Dorez au jaune d’œuf (délayé avec un peu de lait), décorez et enfournez pour 30 minutes à 180° en surveillant .

Ma jolie galette et moi même participons au concours organisé par
Ô Délices

Votez pour nous !

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Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mardi 5 janvier 2010

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Verrines Chocolat Blanc, Passion et Coco

Jeudi 31 décembre 2009

J’ai été terriblement emballé par la recette de verrine chocolat et crème de marron, tant … que j’ai souhaité l’adapter tout autrement. De manière plus exotique … mais tout aussi festive.

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Il vous faut (pour 4 verrines)

- 100 gr de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- Un trait d’extrait de vanille
- Le jus de un a deux fruits de la passion
- Une cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- Une cuillère à soupe de rhum ambré
- Un oeuf

Dans une casserole, faites frémir la crème. Mettez l’extrait de vanille. Faites y fondre le chocolat blanc.
Versez l’huile de coco et le jus de passion. Cassez l’œuf et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Enfin ajoutez le rhum.

Coulez le mélange dans les verrines et placez le au frais.

Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et décorez avec de la noix de coco caramélisée ou des copeaux de chocolat blanc.

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2010 à nos portes … Que cette année soit riche en tout point de vue et qu’elle garde au dessus de vos têtes une bonne étoile !
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On Christmas Day … Tartelettes Epicées à la Confiture

Vendredi 25 décembre 2009

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Vous prenez un reste de pâte sablée aux épices …

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Vous y ajoutez la confiture de votre choix …

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Vous passez ça 12 minutes au four à 180° et vous obtenez un super goûter …
A déguster avec un jus de pommes chaud à la cannelle !

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Joyeux Noël à tous et toutes !

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Chocolate and Chestnut Pots

Jeudi 17 décembre 2009

Je ne l’ai pas vu arriver cette année. Même les lumières ne m’ont pas réveillé … J’ai beau croiser une multitude de cars de touristes en sortant du travail, je n’ai réussi à m’imprégner de rien cette année. Moi qui à l’habitude attend le 1er décembre avec une impatience folle … pour pouvoir commencer le calendrier de l’Avent, allumer une bougie chaque dimanche.
Je n’ai pas vu arriver Noël cette année.

Mais je reste et suis le genre de personne à aimer Noël. Cette période avait pourtant perdu de son attrait pour moi quand j’ai perdu mon grand-père … Mais aujourd’hui je l’aime à nouveau.
Voir les lumières scintiller, la hâte dans les yeux des enfants, les cloches sonner, fredonner des chants et en découvrir, prévoir des cadeaux pour ceux que j’aime et préparer des repas de fêtes.
Il en faut parfois peu pour réussir quelque chose de délicieux …

J’ai trouvé cette petite recette dans un livre de Nigella Lawson.
J’ai utilisé cette base de crème au chocolat et marron dans des petites tartelettes aux épices et dans des verrines surmontées d’une couche de flocons de neige (mais non, c’est de la meringue ! )

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chocolate pot chocolate pot

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Il vous faut (pour 18 tartelettes environ / ou 9 tartelettes et 9 verrines)

- 175 gr de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 300 gr de crème de marrons
- Un trait de vanille
- Un œuf
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Pour la pâte sablée aux épices

- 1 œuf entier
- 100 gr de sucre blond
- 150 gr de beurre doux ramolli
- 280 gr de farine fluide
- Une cuillère à café de mélange d’épices de Noël

Préparez votre pâte au robot, filmez la et mettez là au frais une heure.

Dans une casserole, faites chauffez la crème avec la vanille. Lorsque la température frôle l’ébullition, ajoutez le chocolat et laissez le fondre tout en mélangeant. Cassez un œuf dans le mélange chaud et continuez de fouetter.

Sortez du feu. Ajoutez la crème de marrons et le rhum. Réservez.

Faites cuire vos tartelettes à blanc. Lorsqu’elles ont refroidi, versez y le mélange chocolat et marrons .

Avec le reste, faites quelques verrines.
Mettez au frais.

Au moment de servir, émiettez de la meringue sur les verrines et habillez d’or ou d’argent vos tartelettes pour qu’elles aussi se sentent en habit de fêtes ; )
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Médaillons de Biche et Sauce Express au Vin Rouge et Echalotes

Mercredi 9 décembre 2009

Je ne fais jamais de venaison ou gibier et je n’en mange jamais au restaurant.
Pourquoi ? Je ne sais même pas …
A la base, je ne mange pas de lapin parce que je ne peux pas penser à cet animal si mignon et grignoter son râble au même moment. C’est pour moi impossible.
Pour la biche, c’est un peu similaire, il ne vaut mieux pas que je pense à Bambi …
J’ai voulu toutefois … essayer … découvrir … et nous avons beaucoup aimé !

J’ai servi ces petits médaillons tout roses avec des dômes de purée de pommes de terre et une sauce au vin rouge et aux échalotes express … Plus rapide tu meurs !

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biche echalotes biche echalotes

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Il vous faut

- 10 cl de vin rouge ( Bordeaux, Bourgogne selon votre goût)
- 10 cl de fond de veau
- Un gousse d’ail râpée
- 3 petites échalotes hachées
- Muscade fraichement râpée
- Poivre du moulin

Faites revenir vos médaillons de biche dans un poêle légèrement graissée. Lorsqu’ils sont à point, réservez les.

Faites revenir les échalotes dans cette même poêle. Déglacez avec le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail râpée. Poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce nappe la cuillère, coupez le feu. Ajoutez à la sauce obtenue le jus de cuisson qu’auront rendu les médaillons.

Posez un médaillon de biche sur un dôme de purée et arrosez généreusement de sauce.

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Avocats, Crevettes et Piment d’Espelette

Jeudi 30 avril 2009

Dès que le soleil pointe le bout de son nez, ça donne envie de se remettre aux salades et de traquer le premier rayon …
Dire qu’aujourd’hui tout est morose, il n’y a qu’à espérer que le long week end qui s’annonce, prenne une tonalité plus estivale, au moins plus printanière. Savoir enfin si on range les habits d’hiver, définitivement. Arrêter de récupérer sans cesse mon gros pull gris alors que je croyais l’avoir ranger jusqu’à octobre prochain.
Ici le soleil est traitre, il est bien souvent plus un ennemi qu’un ami …

Je trouve au Grand Frais des grosses crevettes cuites délicieuses (Oui, au Grand Frais, tout est délicieux, hein) . Elles ont été agrémentées cette fois de manière très classique … avocat et sauce aurore.
Je ne prétends pas vouloir vous apprendre « la recette », toutefois je vous conseille dans un de vos prochains essais d’ajouter une pointe de piment d’Espelette. Cela donnera une note piquante au plat et ravira ceux qui aiment changer des habitudes !

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avocat crevettes espelette avocat crevettes espelette

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Il vous faut :

- Des jolies grosses crevettes cuites
- Un avocat
- Des cœurs de sucrine bien frais

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche (épaisse ou légère, selon votre gout)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de whisky
- 1/2 cuillère à thé de purée de piment d’Espelette ou une pincée de poudre
- Poivre blanc et Sel

- Du soleil, si c’est possible …

Réservez les crevettes mélangées à la sauce une bonne heure. Servez sur les feuilles de sucrine avec des tranches d’avocats.

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Pains de Noël aux Fruits Secs « Berawecka » sans gluten

Mercredi 21 janvier 2009

Je sais, Noël, c’est fini, mais ma mère a tenté une recette de Berawecka pendant les fêtes. Je tenais à en parler. Elle l’a adapté en version sans gluten pour mon père. C’était vraiment délicieux.  La recette provient d’un livre qu’une amie qui lui a prêté. Dès que ma mère m’aura fait part de la source, je l’ajouterai, c’est promis !

Essayez une petite tranche avec un dé de foie gras … Un pur délice !

Bon, je sais, c’est pas moi qui l’ai fait, c’est ma Maman, c’est mieux …

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berawecka sans gluten

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Il vous faut pour 5 à 6 pains moyens

  • 250 gr de pruneaux dénoyautés
  • 250 gr de poires séchées
  • 250 gr de figues séchées
  • 250 gr d’abricots secs
  • 100 gr de raisins secs
  • 100 gr de raisins de Corinthe
  • 50 gr de noisettes
  • 50 gr d’amandes émincées
  • 100 gr de noix
  • 25 cl de Kirsch
  • 250 gr de farine ( Mix B de Schär)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Une pointe de clou de girofle moule
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • 10 gr de levure de bière
  • Une pointe de sel

Pour le décor, quelques amandes et cerneaux de noix.
Pour la finition, 150 grammes de sucre glace et une cuillère à soupe de Kirsch

Coupez les fruits en lanières, ajoutez les raisins secs et de Corinthe, les noisettes entières, les amandes et les noix grossièrement coupées. Arrosez de Kirsch, bien mélangez et laissez macérer pendant deux jours. Mélangez de temps en temps.

Préparez une pâte à pain avec la farine, les épices, le sel et la levure délayée dans un peu d’eau. Pétrir cette pâte, mélangez à la préparation de fruits et bien malaxez le tout.

Façonnez des pains allongés et ovales. Décorez le dessus avec des amandes entières et des cerneaux de noix. Laissez reposer une nuit sur une tôle légèrement farinée.

Cuire à four chaud à 200 ° thermostat 6-7 pendant 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez avec du sucre glace diluée dans du Kirsch et un peu d’eau chaude.

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Pain d’Epices de Miss Diane

Mardi 29 janvier 2008

Pour Nouvel An, j’avais préparé du pain d’épices sans gluten pour mon père. Au goût il était vraiment très bon, mais sa texture était extrêmement friable. Miss Diane m’avait alors déposé un commentaire pour m’orienter vers sa recette …
J’ai transféré la recette par mail à ma mère et elle l’a testé lors de notre visite dimanche !

Rien à voir avec le mien ! Celui ci, c’est comme du vrai pain d’épice …
Ma mère est ravie de la recette, elle le fait dans la machine à pain directement !
Et mon père … se régale !

Merci beaucoup Miss Diane

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