Articles avec le tag ‘Light’

Raïta au Carvi et Poivre Long

Dimanche 11 juillet 2010

Avec la canicule actuelle, rien ne vaut le concombre et la pastèque …
De quoi se rafraichir sans devoir se forcer à boire !
Je le répète assez souvent pour que vous le sachiez, je ne suis pas une fille de l’été. Si je pouvais prendre un vol pour l’Alaska …
Après une semaine en Bretagne, l’océan me manque déjà et l’oxygène n’a plus la même saveur ici.
En attendant que le temps redevienne plus clément (pour moi), je passe épisodiquement dans ma cuisine …

Pour les courageux qui partent en pique nique par cette chaleur, je vous conseille ce raïta, revisité comme mon guacamole.

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Il vous faut

- Un concombre pelé et vidé
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- Une cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre noir
- Poivre long et carvi selon votre goût
- Une pointe d’ail frais râpé
- Une pointe de curry indien

Râpez le concombre.
Mélangez avec crème, yaourt et épices. Salez et poivrez.

Placez au frais quelques heures.
A déguster lors d’un pique nique avec un morceau de baguette croustillante.
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Salade Japonisante

Dimanche 14 février 2010

Il est difficile de trouver de la chair de crabe de bonne qualité. Je dis ça parce qu’à la base, cette salade est à faire avec du crabe …
J’en ai déjà acheté plusieurs fois en boîte. Cette fois ci, j’ai pris une autre marque et malgré son prix, c’était immangeable, j’ai pu tout jeter, les chats n’en auraient pas mangé !

Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.

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Il vous faut

  • 3 poignées de roquette
  • Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 avocats à peau grumeleuse mûrs
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré

Pour la sauce japonisante, dans un shaker

  • Une bonne cuillère à café de wasabi
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
  • Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Un trait de citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Une pointe de sambal oelek

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Soupe de Fèves, Pois et Lard

Mardi 26 janvier 2010

Le soir, lorsqu’on rentre du travail après une journée harassante (comme un lundi …), je trouve qu’il est plus qu’agréable de retrouver un bol de soupe fait-maison pour se réchauffer et se détendre.

Il sera inutile de vous fatiguer pour la préparer, les légumes utilisés sont des surgelés et le bouillon, un concentré biologique faiblement dosé en sel. Il vous suffira de détailler un peu de lard pour parfumer ce breuvage et lui donner un côté rustique, comme l’était les soupes de notre enfance.
Je vous conseille d’en préparer pour plusieurs repas et d’en congeler si vous en avez la possibilité.
Une soupe toute verte que vous aimerez autant que moi …

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Il vous faut

  • 1,5 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes concentré, type Herbamare
  • 500 gr de fèves pelées (chez Picard)
  • 500 gr de Garden Pees (chez Picard)
  • 100 gr de lard détaillé en petit cubes
  • Ciboule hachée

Mettez les légumes et le bouillon dans une cocotte. Faites chauffez l’eau à la bouilloire et versez sur les légumes.
Ajoutez les dés de lard. Laissez cuire 15 minutes environ.
Enlevez le lard. Mixez au plongeur.

Incorporez à nouveau les morceaux de lard. Servez fumant avec des toasts ou tranches de pain complet avec du fromage frais et de la ciboule.

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Gratin de Butternut au Pesto

Lundi 18 janvier 2010

J’ai découvert cette recette dans une émission de Giada de Laurentiis.
J’adore les courges, et j’ai un très gros faible pour la butternut qui est parfaite dans les recettes sucrées et salées.

J’avoue, j’ai testé cette recette par scepticisme … J’ai trouvé l’association spéciale à première vue. Mais nous avons été séduit … Un plat simple à réaliser et un accompagnement original. Parfait !

Je les ai réalisé dans les Minis Pyrex, offert à Noël par Cook’n Blog. J’en profite pour les remercier pour ce chouette cadeau !

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Il vous faut

  • Une petite courge butternut cuite à la vapeur, réduite en purée
  • Sel, poivre noir
  • Pesto maison ou tout fait (j’en trouve un délicieux en magasin bio)
  • Parmigiano Reggiano fraichement râpé

Étalez une couche de purée de butternut, préalablement salée et poivrée selon votre goût.
Mettez une couche fine de pesto et recouvrez de butternut à nouveau.

Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Servez avec un filet de poulet ou de poisson grillé.
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Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Mercredi 12 août 2009

Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

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tartare crevettes

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Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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Quiche Régressive aux Courgettes, à la Menthe et à la Vache Qui Rit©

Lundi 29 juin 2009

La Vache qui Rit© a quelque chose de puéril en elle … d’inavouable.
Sa forme ? Son gout ? Sa texture ?
Dès lors qu’elle est ajoutée à un plat, elle fait basculer dans l’enfance.
Quand vous étiez petit, vous en mangiez aussi de la Vache Qui Rit© ?

Voilà une semaine que je n’ai pas touché une casserole. J’ai attrapé une mauvaise grippe. Laquelle me direz-vous ? Et bien, on se sait pas … Il a déjà fallu 3 médecins pour déterminer le mal, alors savoir s’il est porcin, voire aviaire. Oublions gaiment et rassurons nous plutôt en nous disant que pour l’hiver prochain, ceci est une chose « complètement » faite. J’en tousse encore …

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Quiche courgette vache qui rit

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Il vous faut…

Pour la pâte

- 150 gr de farine blanche
- 50 gr de farine de sarrasin
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature

Pour la garniture

- 4 petites courgettes en dés
- 6 triangles de Vache qui Rit©
– Quelques feuilles de menthe ciselée
- 4 oeufs
- 20 cl de crème légère
- Une poignée d’emmenthal râpé

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Quiche courgette vache qui rit

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Préparez votre pâte au robot en mettant tous les ingrédients ensemble à température ambiante.
Filmez la pâte et placez là une bonne heure au frais.

Faites revenir vos dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive, salez, ajoutez la menthe et poivrez.  Lorsqu’elles sont tendres, réservez.
Ôtez au maximum l’eau de cuisson.

Préparez le flan en cassant les oeufs et en les battant avec de la crème légère. Poivrez.

Étalez votre pâte au rouleau sans la piquer.
Déposez vos courgettes égouttées. Répartissez par dessus les triangles de fromage fondu. Versez le flan et parsemez d’emmenthal.

Enfournez pour 40 minutes à 180 – 170°.

Servez en apéritif ou en plat unique, accompagnée d’une belle salade composée.

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Quiche courgette vache qui rit

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Ananas Poêlé au Sirop d’Agave et Sésame Doré

Mardi 17 mars 2009

Ce dimanche, mes parents nous ont rendu visite !
Il nous est encore difficile d’assumer les semaines bien lourdes, les samedi « Mode RUN » et d’y ajouter une vadrouille le dimanche. Vraiment impossible …
Eh ouais, je ne suis pas Wonder Woman et j’assume.

Mon père a monté le filet aux chattes sur le balcon. Les voilà équipées d’une résidence secondaire avec vue sur la « mer »,  la flore et la faune … avec harnais intégré en cas de funambulisme maladroit.

A la base, nous avions prévu de manger dehors le midi. J’ai encore peu de « réflexe » en cuisine. J’oublie que tout est installé et à porter de main. J’ai de nouveau peur de louper, angoisse qui m’a longtemps freiné dans mes élans culinaires.
Alors pour faire simple et reprendre mes marques, une pièce de viande grillée, une ratatouille maison au basilic et thym citron, salade verte, fromage et en dessert, un ananas poêlé, de quoi tester mon sirop d’agave, tout neuf, tout beau !

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ananas agave

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Il vous faut :

- Un ananas nettoyé, coupé en tranche d’un centimètre
- Sirop d’agave
- Sésame doré

Faites revenir dans une poêle les tranches d’ananas. Déposez quelques cuillères de sirop d’agave et laissez dorer et caraméliser.
Servez avec une boule de glace vanille (ou Passion … ou Cannelle ! ) et du sésame doré. Dégustez tiède.

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Papillote de Dos de Cabillaud aux Petits Légumes, Chantilly aux Herbes et à la Moutarde

Mardi 3 mars 2009

Je suis sure que ça vous arrive souvent.

Vous rentrez le soir, d’une journée harassante … avec l’envie édifiante de n’approcher le frigo que pour y décrocher le numéro du livreur de pizza (les plus caloriques du quartier). Vous décoller du canapé est aussi compliqué  que dire non à un pot de Haagen Daasz, mais votre pantalon qui serre encore un peu à l’approche du printemps vous rappelle que vous feriez mieux de vous occupez du bac à légumes ou de vivre à côté de la mer.

Alors voici une petite recette, qui ne nécessite pas grand chose. Votre micro-onde deviendra votre meilleur ami … Et vous ne vous sentirez même pas coupable.

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dos de cabillaud chantilly moutarde

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Il vous faut, pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 carottes en dés
  • Des dés de poivrons multicolores
  • Un gros navets boule d’or en dés
  • 10 cl de crème fraiche liquide montée en crème fouettée
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel, Poivre et une poignée d’herbes fraiches de votre choix
  • Des sachets cuisson spéciale papillote ou du papier sulfurisé

Préparez vos légumes, répartissez les dés dans les sachets cuisson, placez le poisson sur le dessus .
Fermez bien et placez au micro ondes 5 minutes environ.

Montez votre crème en chantilly, ajoutez-y du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne et une poignée d’herbes fraiches ciselées.

Veillez à bien égoutter et servez dans une assiette. Agrémentez de chantilly à la moutarde et aux herbes.

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Canard aux Cinq Parfums

Lundi 20 octobre 2008

Parfois, certaines situations concordent bien …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

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Il vous faut (pour 2 petits mangeurs) :

- Un filet de canard bien nettoyé et un peu dégraissé
- Sel fin
- Mélange cinq épices

Dans ma poêlée de légumes, il y avait du chou rave, des carottes, du poivron rouge, des mange tout, du soja, de la courgette et du spoon pak choï (ça ressemble aux blettes). Des légumes juste sautés avec un peu de sauce soja et de sauce d’huitre …

* Pour la viande

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez une poêle à chauffer et faites dorer le filet de canard (sans matière grasse, il en élimine déjà assez) côté peau. Pour éviter que ça éclabousse de trop, je vous conseille d’éponger la graisse rendue avec du papier absorbant. Faites dorer de l’autre côté et enfournez pour 12 à 15 minutes, suivant la cuisson escomptée.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de cinq épices et une cuillère à café de sel fin et servez. Trempez la viande dans ce mélange avant de la déguster.

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A la Tour de jade, il serve la viande bien cuite et très grillée, moi je l’ai laissé un peu rosée pour qu’elle soit juteuse.

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Boulettes à la Coréenne

Vendredi 17 octobre 2008

… Accompagnées d’une autre salade asiatique. Encore un peu de Yuzu dans la sauce, mais surtout du jus de fruits de la passion pour le voyage en ce jour pluvieux.

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Je ne mange des boulettes que quand je les fais moi même … Et je pense que beaucoup de personnes sont dans ce cas, n’est-ce-pas ?
La viande hachée en général, ce n’est pas mon truc … Savoir qu’on peut y trouver tout et n’importe quoi, ça ne m’a jamais rassuré . Et quand vous entendrez parler de tissus conjonctifs, vous repousserez comme moi votre assiette …
Déjà gamine, je n’appréciais pas le classique steak haché que ma mère aimait tant … Vous savez le steak haché surgelé qui durcit à la cuisson, finit obligatoirement tout dur et « croque » à chaque bouchée. Allez on arrête, je vous vois déjà entrain d’essayer de changer de page web …

La semaine passée, j’ai trouvé de la viande hachée de dinde en Allemagne, enfin du haché de « filets » de dinde … Tout joli !
Mais comme c’était un petit paquet, j’ai ajouté à mes boulettes … du crabe ! Moi même, je me suis demandée ce que je faisais … mais finalement, ces boulettes ont fait l’unanimité ! J’en avais déjà fait à la crevette mais je les avais trouvé un peu pâteuse. Un coup au four, c’est ce qui leur manquait en fait !

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Il vous faut:

- 200 gr de chair de filets de dinde hachée
- Une boite de crabe égouttée
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un cm de gingembre
- Un oeuf
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de marinade coréenne
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert
- Une poignée de ciboulette ciselée
- Poivre noir du moulin

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre avec le crabe. Ajoutez le mélange à la dinde. Rajoutez les liquides, la ciboulette et le poivre. En fin, l’oeuf et la chapelure. Formez des petites boulettes et réservez au frais.

Passez les quelques minutes à la poêle pour les dorer et finissez la cuisson au four 10 à 15 minutes à 180°

Je les ai accompagné d’une salade asiatique, bien différente de la précédente !

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Il vous faut :

* Pour la salade

- Un concombre Noa
- 2 carottes
- Un demi poivron rouge
- 2 poignées de cacahouètes non salées

* Pour la sauce

- Le jus de 2 fruits de la passion
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisons par exemple)

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Coupez tous les légumes à la mandoline. Ajoutez les cacahouètes. Mélangez. Si vous aimez le piment, n’hésitez pas à rajoutez des rondelles de piments rouges directement dans la salade.
Si vous en mettez dans la sauce, faites attention à ne pas laisser tout trop longtemps infuser …

Battez tous les liquides ensemble au fouet et ajoutez à la salade, mélangez rapidement et servez aussitôt !

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