Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).
Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.
Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.
J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts. .
Je me suis retrouvée près de 15 jours avec le dos bloqué. Saleté de nerf sciatique …
Impossible de rester assise plus de 15 minutes, impossible de se lever sans une profonde réflexion sur le « comment-faire ? » … Impossible de faire pleins de petits gestes simples, dont la cuisine !
Les premiers jours, j’ai du les passer obligatoirement couchée. J’ai donc passé le plus clair de mon temps dans mon lit entre Cooking Mama et Cuisine TV. Je me suis aussi plongée dans différents livres et magasines de cuisine, qui m’ont tous inspiré pour mon retour en cuisine.
Food, quand tu nous tiens … Je suis une foodista, je l’assume !
Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.
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Il vous faut
- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Au moment de servir
- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité
Pour le risotto
- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre
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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.
Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.
Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.
Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto. .
La Butternut est devenue une de mes grandes amies. Je vais bientôt pouvoir lui accorder un tag je crois.
Je l’aime avec des mets sucrés … et avec des mets salés. Et aujourd’hui, elle s’est mariée divinement à un tajine de veau sucré-salé !
A chaque passage dans mon magasin bio, je ne peux m’empêcher d’élargir ma collection d’épices et herbes Herbaria. Ce n’est plus un rayon que j’ai, mais un réel stand …
Mon plaisir ? Sentir chaque pot un à un et chercher les dominantes, puis les notes cachées … Chercher quels seront les associations et mariages réussis, penser à la merveilleuse recette d’espadon qui se profile.
Un des derniers pots choisis ? Tajine Marrakech.
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Il vous faut
Un oignon blanc
2 gousses d’ail
Un filet d’huile d’olive
500 gr de sauté de veau détaillé en gros cubes
4 pruneaux dénoyautés coupés en petits dés
1/2 litre de bouillon de légumes
2 feuilles de sauge
Une cuillère à café de purée de tomates séchées (ou concentré de tomate)
Coupez l’ail et l’oignon. Faites-les rissoler dans de l’huile d’olive. Ajoutez le veau, faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les pruneaux, la sauge, la purée de tomates, le poivre et le mélange d’épices. Couvrez de bouillon et laissez mijoter une heure et demie au four à 160°C.
Ajoutez les dés de butternut et remettez au four pour une demi heure.
Parsemez de persil plat et servez avec du boulghour.
Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !
Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !
Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore, Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)
Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.
Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …
Résolution n°3: Se simplifier la vie …
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Il vous faut :
- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir
Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.
Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.
Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.
Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.
Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.
Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !
Comme me l’avait prédit Flo, la courge spaghetti, ça a beau être joli, ça reste un légume fade …
En accompagnement, tel quel, je n’avais pas envie d’essayer. J’aime les légumes mais s’il faut 1 kilo de sel pour les avaler, ça ne vaut pas le coup !
Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que gratinée sur une belle couche de viande cuisinée, ça donnerait tout de suite beaucoup plus envie et que ça serait surtout bien meilleur.
C’est un plat qui ira très bien avec les temps qui s’annoncent. Vous plongerez votre fourchette à même le plat fumant en regardant la pluie tomber … Personnellement, j’adore ! C’est le genre de plat qui m’éloigne de certaines choses et me rapproche un peu plus de celles que j’aime …
Je suis une fille de l’automne et même de l’hiver . Une de celles qui aiment enfiler un pull aussi doux que leur chat et se cacher dans une écharpe énorme. A défaut d’en être une, j’aime les courges et la saison qui va avec …
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Il vous faut :
- Une courge spaghetti
- 400 gr de viande de bœuf fraichement hachée (ou pas)
- 2 échalotes hachées finement
- Une gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Basilic frais ou origan séché
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 poignée de comté râpé (ou le fromage de votre choix)
Piquez la courge spaghetti avec une fourchette et faites la cuire 20 minutes au micro-ondes.
A la sortie, coupez la en deux dans le sens de la longueur et égrainez là. Retirer la chair avec une fourchette pour former des spaghettis.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Pressez la gousse d’ail et ajoutez les échalotes hachées. Faites rissoler et ajoutez la viande. Laissez la dorer tout doucement.
Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et l’herbe fraiche ou séchée de votre choix.
Salez et poivrez selon votre gout.
Réservez. Placez une couche de cette préparation au fond de deux plats allant au four. Versez les spaghettis de courge sur le dessus. Ajoutez une poignée de comté râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°, chaleur tournante.
Il fait chaud, trop chaud, bien trop chaud pour moi … Je ne suis vraiment pas une fille de l’été.
J’aurai du naître en Suède et y rester … ou tout simplement travailler chez Picard, peut être.
Le dimanche à 12h30 sur Cuisine TV, c’est un moment sacré … C’est Nigella ! Et cette sacrée Nigella, elle a toujours des idées qui me font baver …
Avec Flo, on est bien d’accord pour dire qu’elle utilise trop de crème et trop de beurre dans ses recettes, elle a toutefois des idées rayonnantes, des plats colorés et savoureux … Une philosophie de la nourriture qui me colle à la peau.
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Cette idée de salade m’est venue de différentes émissions … Et le jour où j’ai enfin trouvé du halloumi et un morceau magnifique de selle d’agneau, je me suis ruée en cuisine (malgré la chaleur, c’est vous dire !) et nous nous sommes régalés !
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Je m’extasie rarement sur un plat qui sort de ma cuisine (au contraire, c’est toujours trop … ou pas assez …) mais là, parfait …
La tendreté de la viande, la douceur salée du halloumi, la note poivrée de la roquette et le sucré-salé des poivrons rouges ont fait de cette salade un bonheur pour les papilles … et définitivement ma salade préférée !
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Il vous faut …
De la roquette bien fraiche
Un bouquet de menthe
Un bocal de poivrons grillés
Un morceau de selle d’agneau (300 gr environ)
Un bloc de halloumi (j’en trouve au Kaufland d’Offenbourg)
Pour l’assaisonnement …
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Vinaigre Melfor Cannelle Cardamome
Sur un plat, déposez la roquette et des feuilles de menthe, puis des anneaux de poivrons grillés.
Réservez au frais.
Salez et poivrez la viande. Poêlez votre morceau d’agneau dans un peu d’huile d’olive.
Faites la dorer sur toutes les faces. Je m’aide d’un thermomètre pour la cuisson. Lorsque le cœur de la viande est à 60° c’est que la viande est rosée et juteuse. Encore faut-il l’aimer comme ça …
Emballez la viande dans de l’aluminium. Réservez-là sur une planche une dizaine de minute. Tranchez le halloumi et passez-le à la poêle une minute de chaque côté.
Déposez les tranches de fromage sur la salade, puis l’agneau que vous aurez détaillé en lanières.
Ciselez de la menthe sur le dessus et versez la sauce.
Pour faire de la bonne cuisine, rien n’oblige à faire dans le compliqué …
Par contre, à mes yeux, ce qui est primordial, ce sont les bons produits. Peu importe le budget qu’on peut allouer à la nourriture, l’importance des produits est primordiale … Mais je peux tout à fait comprendre qu’il n’en est pas de même pour certains d’entre vous. Je n’ai pas toujours été comme ça …
Plus le temps passe et plus j’aime acheter des produits « de base » … et les transformer moi même. J’ai commencé par un hachoir à viande et je compte bien continuer ainsi, en apprenant à faire mes pâtes moi même par exemple.
J’ai pourtant vraiment peu de temps pour moi en ce moment. Mais je n’arrive plus à me résoudre à acheter des choses toutes faites.
La viande … LE produit difficile à choisir. Bien souvent onéreux et trop souvent de mauvaise qualité … Je me suis retrouvée bien trop souvent avec une ticket de caisse à se saigner une veine et un steak dans l’assiette à se casser une dent …
Désormais, je ne m’aventure plus. Je sais où je l’achète, et surtout je sais où je peux mettre le prix …
A la maison, nous sommes des grands fans de viande rouge ! Chaque foyer a sa pièce de prédilection. Dans certaine famille, c’est le bifteck, d’autre le faux – filet … voire la côte de bœuf. Quand j’étais gamine, ma mère faisait essentiellement de la bavette.
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Pour deux gourmands, un dimanche soir …
2 bavettes d’aloyau d’environ 180 gr chacune
20 cl de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraiche, entière ou légère
Une cuillère à café de poivre vert entier
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Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau. Ajoutez les grains de poivre. Déglacez avec la crème. Baissez le feu et laissez épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Grillez la viande à la poêle selon votre goût. A la maison nous la mangeons à point.
Nappez de sauce. Servez avec des quartiers de pommes terre au four et des petits pois frais (ici à la menthe)
A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …
Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !
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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …
200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
6 pics à brochettes en bois
Pour la marinade
Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
Vinaigre de riz
Miel
Jus de citron vert
Poivre de Sechouan concassé
Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.
Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.
Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !
Lorsque nous avons visité cet appartement en automne, je me demandais à quoi ressemblerai le coin au printemps !
Et ça y est nous y sommes … Je découvre les cerisiers en fleurs et leur parfum qui embaume quand le soleil décline, les mésanges, les rayons matinaux du soleil qui strient notre chambre à coucher, la douceur du soir, les fleurs dans le jardin, les kayakistes qui remontent l’Ill, les canards et les cygnes qui la descendent …
Bon, bien sur, le pollen chatouille le nez … et les insectes ne seront pas mes amis de si tôt, mais c’est un plaisir de se dire que le soleil ne nous fait ses adieux qu’à 20h et qu’il est possible de diner sans la lumière allumée.
Ce repas est en parfaite adéquation avec les journées que nous avons … Que ce soit le midi ou le soir, qu’importe, tant que le soleil s’invite à votre table.
- 4 escalopes de veau très très fines
- un oeuf battu
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- de l’huile d’olive
- Un citron coupé en quartiers
Pour la salade de pâte italienne …
- 200 gr de pâtes crues type DITALI
- Un bol de dés de mozzarella
- Un bol de tomates cerises coupées en deux
- Du basilic frais ciselé
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée.
Coupez les tomates cerise en deux, la mozarrella en dés. Ciselez du basilic et mélangez le tout ensemble. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Égouttez vos pâtes et rincez les à l’eau froide. Mélangez tout ensemble et placez au frais.
Trempez vos tranches de veau dans l’œuf puis dans la chapelure. Faites dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Servez avec la salade de pâte, les quartiers de citron et … un Bordeaux Clairet bien frais.
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… Une verrine croustillante aux gariguettes
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Une note sucrée en fin de repas, quel plaisir … mais légère et vitaminée . Croustillante et parfumée.
Coupez vos fraises en dès, placez l’équivalent de deux fruits au fond.
Fouettez le fromage blanc avec le sirop d’agave et la pâte de vanille. Déposez deux cuillères à soupe de mélange par verrine. Posez à nouveau l’équivalent de deux fraises coupées en dés.
Ou comment re-manger des nuggets après avoir regardé Capital …
Vous l’avez vu aussi ce reportage ? Et les appartements sushis, la merveille de la semaine … Je ne dis pas que je ne m’y attendais pas mais entre le contenu de l’un et l’hygiène de l’autre, je crois que j’ai été bien calmée !
Je ne me souviens plus d’où vient cette recette mais ma mère m’en parlait déjà quand j’étais adolescente. Au lieu d’utiliser une chapelure classique, on utilise des pétales de maïs Corn Flakes, qui en plus sont sans gluten. Comment allier l’utile à l’agréable …
C’est le repas idéal pour des petits et grands enfants … Le seul inconvénient c’est que ça se mange trop vite !
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Pour deux gloutons …
2 belles escalopes de poulet nettoyées et détaillées en gros dés
1 gros bol de Corn Flakes que vous assommerez préalablement à coup de rouleau à pâtisserie
Un œuf battu
Sel et poivre
Huile neutre
Plongez les morceaux de poulet dans l’œuf battu et enrobez-les de miettes de Corn Flakes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de chaque côté . Réservez et enfournez à 180° pour 12 minutes à chaleur tournante.
Dégustez avec de la sauce barbecue et servez avec une salade verte et des potatoes home made !
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