Articles avec le tag ‘Sauce’

Salade Japonisante

Dimanche 14 février 2010

Il est difficile de trouver de la chair de crabe de bonne qualité. Je dis ça parce qu’à la base, cette salade est à faire avec du crabe …
J’en ai déjà acheté plusieurs fois en boîte. Cette fois ci, j’ai pris une autre marque et malgré son prix, c’était immangeable, j’ai pu tout jeter, les chats n’en auraient pas mangé !

Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.

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Il vous faut

  • 3 poignées de roquette
  • Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 avocats à peau grumeleuse mûrs
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré

Pour la sauce japonisante, dans un shaker

  • Une bonne cuillère à café de wasabi
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
  • Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Un trait de citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Une pointe de sambal oelek

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Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mardi 5 janvier 2010

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Médaillons de Biche et Sauce Express au Vin Rouge et Echalotes

Mercredi 9 décembre 2009

Je ne fais jamais de venaison ou gibier et je n’en mange jamais au restaurant.
Pourquoi ? Je ne sais même pas …
A la base, je ne mange pas de lapin parce que je ne peux pas penser à cet animal si mignon et grignoter son râble au même moment. C’est pour moi impossible.
Pour la biche, c’est un peu similaire, il ne vaut mieux pas que je pense à Bambi …
J’ai voulu toutefois … essayer … découvrir … et nous avons beaucoup aimé !

J’ai servi ces petits médaillons tout roses avec des dômes de purée de pommes de terre et une sauce au vin rouge et aux échalotes express … Plus rapide tu meurs !

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biche echalotes biche echalotes

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Il vous faut

- 10 cl de vin rouge ( Bordeaux, Bourgogne selon votre goût)
- 10 cl de fond de veau
- Un gousse d’ail râpée
- 3 petites échalotes hachées
- Muscade fraichement râpée
- Poivre du moulin

Faites revenir vos médaillons de biche dans un poêle légèrement graissée. Lorsqu’ils sont à point, réservez les.

Faites revenir les échalotes dans cette même poêle. Déglacez avec le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail râpée. Poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce nappe la cuillère, coupez le feu. Ajoutez à la sauce obtenue le jus de cuisson qu’auront rendu les médaillons.

Posez un médaillon de biche sur un dôme de purée et arrosez généreusement de sauce.

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Classique Bavette d’Aloyau Grillée, Sauce au Poivre Vert

Lundi 6 juillet 2009

Pour faire de la bonne cuisine, rien n’oblige à faire dans le compliqué …
Par contre, à mes yeux, ce qui est primordial, ce sont les bons produits. Peu importe le budget qu’on peut allouer à la nourriture, l’importance des produits est primordiale … Mais je peux tout à fait comprendre qu’il n’en est pas de même pour certains d’entre vous. Je n’ai pas toujours été comme ça …
Plus le temps passe et plus j’aime acheter des produits « de base » … et les transformer moi même. J’ai commencé par un hachoir à viande et je compte bien continuer ainsi, en apprenant à faire mes pâtes moi même par exemple.

J’ai pourtant vraiment peu de temps pour moi en ce moment. Mais je n’arrive plus à me résoudre à acheter des choses toutes faites.

La viande … LE produit difficile à choisir. Bien souvent onéreux et trop souvent de mauvaise qualité … Je me suis retrouvée bien trop souvent avec une ticket de caisse à se saigner une veine et un steak dans l’assiette à se casser une dent …
Désormais, je ne m’aventure plus. Je sais où je l’achète, et surtout je sais où je peux mettre le prix …

A la maison, nous sommes des grands fans de viande rouge ! Chaque foyer a sa pièce de prédilection.  Dans certaine famille, c’est le bifteck, d’autre le faux – filet … voire la côte de bœuf. Quand j’étais gamine, ma mère faisait essentiellement de la bavette.

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bavette grillee sauce au poivre bavette grillee sauce au poivre

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Pour deux gourmands, un dimanche soir …

  • 2 bavettes d’aloyau d’environ 180 gr chacune
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche, entière ou légère
  • Une cuillère à café de poivre vert entier

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bavette grillee sauce au poivre

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Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau. Ajoutez les grains de poivre. Déglacez avec la crème. Baissez le feu et laissez épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Grillez la viande à la poêle selon votre goût. A  la maison nous la mangeons à point.

Nappez de sauce. Servez avec des quartiers de pommes terre au four et des petits pois frais (ici à la menthe)

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bavette grillee sauce au poivre

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Avocats, Crevettes et Piment d’Espelette

Jeudi 30 avril 2009

Dès que le soleil pointe le bout de son nez, ça donne envie de se remettre aux salades et de traquer le premier rayon …
Dire qu’aujourd’hui tout est morose, il n’y a qu’à espérer que le long week end qui s’annonce, prenne une tonalité plus estivale, au moins plus printanière. Savoir enfin si on range les habits d’hiver, définitivement. Arrêter de récupérer sans cesse mon gros pull gris alors que je croyais l’avoir ranger jusqu’à octobre prochain.
Ici le soleil est traitre, il est bien souvent plus un ennemi qu’un ami …

Je trouve au Grand Frais des grosses crevettes cuites délicieuses (Oui, au Grand Frais, tout est délicieux, hein) . Elles ont été agrémentées cette fois de manière très classique … avocat et sauce aurore.
Je ne prétends pas vouloir vous apprendre « la recette », toutefois je vous conseille dans un de vos prochains essais d’ajouter une pointe de piment d’Espelette. Cela donnera une note piquante au plat et ravira ceux qui aiment changer des habitudes !

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avocat crevettes espelette avocat crevettes espelette

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Il vous faut :

- Des jolies grosses crevettes cuites
- Un avocat
- Des cœurs de sucrine bien frais

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche (épaisse ou légère, selon votre gout)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de whisky
- 1/2 cuillère à thé de purée de piment d’Espelette ou une pincée de poudre
- Poivre blanc et Sel

- Du soleil, si c’est possible …

Réservez les crevettes mélangées à la sauce une bonne heure. Servez sur les feuilles de sucrine avec des tranches d’avocats.

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Chili Con Carne en Cocotte

Mardi 21 avril 2009

Il y a plusieurs semaines maintenant, Flo et son mari nous avaient invité à diner. Elle avait alors préparé une délicieuse sauce bolognaise à la pancetta, parfaitement relevée, longuement mitonnée … en cocotte !

Un outil bien pratique qui n’ornait pas encore mes placards. Je souhaitais en trouver une qui puisse être utilisée sur ma vitrocéramique et au four. Aussitôt l’achat réalisé, je me suis lancée !
J’ai depuis réalisé nombreuses sauces et daubes dedans. C’est un outil si pratique … La mienne passe au lave vaisselle, encore un avantage !

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Tajine de Veau au Miel, Abricots et Noisettes Croquantes

Mercredi 11 mars 2009

Les jours défilent … Je me rends bien compte que j’alloue peu de temps à ce blog.
Tout commence peu à peu à devenir normal ici, bientôt nous attaquerons les finitions.

Désormais, la cuisine est plus que praticable. J’ai pu tester le four (et même ramener du gouter à mes collègues), lancer la vitrocéramique flambant neuve et déballer R2D2 …

Dimanche, après une pause gouter avec Flo, j’ai préparé un tajine qui a mijoté longuement sur le feu. Une recette roborative comme je les aime, sucré – salé et douce … Un vrai petit bonheur quand on retrouve enfin ses marques en cuisine et ses petites habitudes.

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Bouchées à la Reine Express

Vendredi 23 janvier 2009

Fin janvier, Rno et moi rentrons dans une période qui s’annonce faste ! Nous avons du décaler notre déménagement suite à des soucis logistiques sur lesquels se sont greffés d’autres soucis. Des travaux en perspective … et une cuisine loin d’être praticable. J’ai ôté la vieille tapisserie aujourd’hui …

Chers amis, lecteurs … Je pense que cet article sera le dernier avant un petit bout de temps ! Tout dépendra de nos avancées et du bon vouloir de notre fournisseur d’accès Internet. J’espère pouvoir vous retrouver vite … au moins pouvoir vous lire !
J’espérais pouvoir prévoir quelques recettes en attendant de revenir, mais cette semaine n’y aura pas été propice.

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Orechiette aux Crevettes, Sauce Vodka

Dimanche 14 décembre 2008

Pour réchauffer une soirée d’hiver, rien ne vaut une petite recette relevée … et alcoolisée.

Je ne suis pas fan de vodka (comme la téquila d’ailleurs, il faut croire que j’ai un peu abusé à certaines périodes) mais j’aime la saveur de la Zubrowska, surtout dans une sauce pour les pâtes.

C’est le genre de plat qui réconforte, quand il fait froid dehors. Que j’aime manger dans un bol, le tout bien fumant devant un bon film. Encore meilleur s’il est préparé par son amoureux. Comfort food …

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Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Jeudi 11 décembre 2008

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

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