Articles avec le tag ‘Végétarien’

Le samedi, l’été … Bruschetta

Samedi 14 août 2010

A une période, j’allais régulièrement au marché le samedi matin. Puis, la fatigue n’aidant pas, j’ai cessé.
Il faut dire que pour moi, le marché il faut y aller tôt. Sinon ça ne rime à rien … on y trouve plus le pain au muesli qu’on aime tant et la mozzarella tresse,  le stand des olives semble vide et il y a bien trop de monde pour apprécier ce moment où les doux rayons du soleil me font aimer l’été.

Comme vous le savez, j’aime acheter les fruits et légumes par caisse de 2 kilos … surtout les fraises. Mais cette fois ci, j’ai craqué sur des tomates, des petites allongées celles que je préfère. Sucrées, parfumées. Un bonheur à manger nature ou presque. Sur une bruschetta par exemple …

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Il vous faut

- Des tranches de pain grillé
- Huile d’olive extra vierge
- Une gousse d’ail
- Une douzaine de tomates cerises bien mures
- Basilic frais ciselé
- Sel et poivre noir

Lavez vos tomates et faites une croix sur la pointe. Pressez les une à une pour les vider. Puis détaillez les en dés. Salez et poivrez, ciselez le basilic et ajoutez le. Arrosez d’huile d’olive et réservez au frais.

Nettoyez une gousse d’ail. Faites dorer votre pain au four quelques minutes.
Frottez le avec l’ail. Garnissez le pain de préparation à base de tomates.

Pour le reste , c’est selon votre goût : jambon cru, copeaux de parmesan, pignons grillés, crème de basilic, mozzarella crémeuse, anchois,  tapenade, ou pourquoi pas des légumes grillés et du chèvre frais …

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Tarte Courgette et Ricotta

Jeudi 29 juillet 2010

Lorsque je me lance dans la préparation d’une quiche, je ne sais bien souvent pas ce que je vais mettre dedans …
J’ai bien sûr les éléments de base, mais je dévie sans cesse. Une goutte de ceci, une pincée de cela.
Il en résulte qu’au moment de poster la recette, parler du plat, je ne sais plus trop bien. Ou du moins, plus tout à fait.

Il y a deux semaines environ, alors qu’un samedi, le fond de l’air était plus frais, je me suis décidée à rallumer le four. Ce dernier est en pause dès lors que la température extérieure dépasse les 28°.
J’avais des courgettes, de la ricotta, des herbes fraiches, des tomates jaunes et cerise … de quoi préparer un repas très estival, frais et coloré.

Enfin, j’ai aussi agrémenté cette tarte d’essence de romarin. Juste une goutte pour parfumer doucement …
J’aime utiliser les huiles essentielles en cuisine : une goutte de romarin dans une pâte à pizza, de la bergamote sur des courgettes au four ou encore, une goutte d’essence de menthe dans un fondant au chocolat corsé.

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Il vous faut

- Une pâte brisée toute faite

ou

- 200 gr de farine
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un œuf entier

Pour l’appareil

- 2 jeunes courgettes coupées en tranches très fines
- 200 gr de ricotta bien crémeuse
- 20 cl de crème ( de vache ou végétal)
- 3 œufs entiers
- Sel et poivre
- Persil plat haché, basilic et ciboulette ciselés
- Une goutte d’huile essentielle de romarin
- Huile d’olive

Après avoir préparé et étalé votre pâte à tarte, préchauffez votre four à 180°.

En parallèle, battez les œufs, la crème et la ricotta ensemble. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et l’essence de romarin.

Versez sur le fond de tarte. Couvrez l’appareil avec les tranches de courgettes.
Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive.

Faites cuire 40 à 45 minutes. Servez à la température de votre choix avec une belle salade de tomates.
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Raïta au Carvi et Poivre Long

Dimanche 11 juillet 2010

Avec la canicule actuelle, rien ne vaut le concombre et la pastèque …
De quoi se rafraichir sans devoir se forcer à boire !
Je le répète assez souvent pour que vous le sachiez, je ne suis pas une fille de l’été. Si je pouvais prendre un vol pour l’Alaska …
Après une semaine en Bretagne, l’océan me manque déjà et l’oxygène n’a plus la même saveur ici.
En attendant que le temps redevienne plus clément (pour moi), je passe épisodiquement dans ma cuisine …

Pour les courageux qui partent en pique nique par cette chaleur, je vous conseille ce raïta, revisité comme mon guacamole.

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Il vous faut

- Un concombre pelé et vidé
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- Une cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre noir
- Poivre long et carvi selon votre goût
- Une pointe d’ail frais râpé
- Une pointe de curry indien

Râpez le concombre.
Mélangez avec crème, yaourt et épices. Salez et poivrez.

Placez au frais quelques heures.
A déguster lors d’un pique nique avec un morceau de baguette croustillante.
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10 ans après … Jamie Oliver’s Yorkshire Pudding

Dimanche 18 avril 2010

Il y a dix ans, j’étudiais l’art théâtral à Besançon. Une de mes plus belles années …
Dans la vie, il y a toutefois de grands mystères. Je sais pourquoi j’ai quitté Besançon, mais je n’arrive plus à savoir pourquoi j’ai laissé certaines personnes derrière moi. Je me pose la question si fort que je pourrais en pleurer !

Aujourd’hui, 10 ans après … glousser comme une dinde sur cette terrasse de café, retrouver ce rire, cette voix que je n’avais jamais oublié. Être sure qu’elle adorerait Florence Foresti et qu’elle ferait tout pour avoir son avion de Barbie. Découvrir une passion commune, celle de peser les casseroles de Jamie Oliver et se rendre compte qu’à un bras c’est pas possible ! Feuilleter des livres de cuisine après avoir feuilleté des livres de fac ensemble …

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Il vous faut

- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 80 gr de farine
- Une pincée de fleur de sel
- Huile de pépins de raisins

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Battez les œufs le lait et la farine ensemble. Ajoutez le sel. Versez dans une carafe et laissez reposer une demi heure au moins.

Préchauffez le four à 250°, avec la plaque et les moules à muffins dedans. Lorsque le four est chaud, mettre une cuillère à café d’huile dans chaque moule et remettre au four jusqu’à ce que l’huile soit fumante.

Versez l’appareil dans chaque alvéole à muffin. Laissez au four 15 minutes à même température. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant le temps de cuisson !

Servez avec un rôti … ou juste des légumes si vous préférez ; )

Recette extraite de Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver

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Aubergines Confites au Miel et à la Bergamote

Mardi 23 mars 2010

Quel plaisir de retrouver le soleil …

Les aubergines sont un de mes légumes préférés. Idéalement, je les aime grillées … toutes simples avec une bonne huile d’olive, du sel et du poivre noir. Elles sont parfaites pour accompagner vos futurs barbecues … vos viandes et poissons grillés .
En accompagnement de côtelettes d’agneau, je suis sure que ça sera un pur bonheur.  Allez, avouez, ça commence déjà à sentir le barbecue par chez vous en fin de journée aussi … ?

La bergamote apporte une note de fraîcheur que j’ai beaucoup aimé, elle permet de contrebalancer la douceur sucrée du miel.

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Il vous faut

- Une belle aubergine bien brillante par personne
- Huile d’olive
- Miel de fleurs liquide
- Huile essentielle de bergamote (en magasin bio)
- Poivre noir
- Piment d’Espelette (selon votre goût)
- Persil plat
- Zeste de citron (ici Citron de Menton)

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Préchauffez le four à 160°.

Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 de miel liquide, 2 gouttes d’huile essentielle de bergamote, une pincée de piment d’Espelette.
Coupez les aubergines en quart. Badigeonnez les quartiers de ce mélange. Salez et poivrez.
Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, augmentez la température à 180°. Badigeonnez à nouveau les aubergines d’une fine couche de miel.
Laissez cuire encore 15 minutes.
En fin de cuisson, passez quelques minutes au grill. Parsemez de persil plat (ou de menthe) et de zestes de citron. Servez aussitôt.
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Tarte Romanesco et Scamorza Affumicata

Jeudi 21 janvier 2010

Ceux qui me suivent (ici et sur Facebook) ont pu remarquer que j’ai mis en place deux nouveaux tags regroupant toutes mes recettes végétariennes :

  • Un groupe sans viande, sans poisson (végétarien)
  • Un groupe sans viande, sans poisson, sans œuf , ni matière grasse animale (végétalien)

Je suis une grande fan de viande. Mais j’essaie de jour en jour de diversifier mon alimentation, de m’orienter vers le poisson et vers plus de végétal … Ça n’est pas évident tous les jours, mes réflexes ne sont pas encore au top, mais j’y travaille !

On m’avait parlé de la scamorza, cette boule de mozzarella fumée très connue et appréciée en Italie.
Je l’ai testé tout d’abord sur une pizza puis sur une tarte 100% légume dont elle a rehaussé le goût.
Toutefois, je vous avoue sans honte aucune que la scamorza c’est pas mon truc. J’ai trouve ça trop fort en fumée …

Pour les Strasbourgeois qui veulent découvrir la scamorza, j’en ai trouvé chez le traiteur italien sur le marché d’Illkirch-Graffenstaden.

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Il vous faut

* Pour la pâte

  • 200 gr de farine
  • 20 gr de beurre salé
  • 60 gr de beurre doux
  • Un œuf entier

* Pour la garniture

  • 4 œufs
  • 20 cl de crème (ou soja ou lait d’amande)
  • Un chou Romanesco
  • Une tête de brocoli
  • Une demi boule de scamorza râpée
  • Sel et poivre

Préparez votre pâte au robot. Filmez-la et placez-la au frais une demi-heure.

Faites cuire les choux à la vapeur une vingtaine de minutes.
Égouttez-les et réservez.

Préparez le flan en mélangeant les œufs et la crème. Salez, Poivrez. Râpez la scamorza.
Étalez votre pâte, disposez les morceaux de chou, versez le flan par dessus et couvrez avec la scamorza.

Faites cuire à 180° pendant 40 minutes. Servez quand le fromage a bien gratiné.

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Gratin de Butternut au Pesto

Lundi 18 janvier 2010

J’ai découvert cette recette dans une émission de Giada de Laurentiis.
J’adore les courges, et j’ai un très gros faible pour la butternut qui est parfaite dans les recettes sucrées et salées.

J’avoue, j’ai testé cette recette par scepticisme … J’ai trouvé l’association spéciale à première vue. Mais nous avons été séduit … Un plat simple à réaliser et un accompagnement original. Parfait !

Je les ai réalisé dans les Minis Pyrex, offert à Noël par Cook’n Blog. J’en profite pour les remercier pour ce chouette cadeau !

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Il vous faut

  • Une petite courge butternut cuite à la vapeur, réduite en purée
  • Sel, poivre noir
  • Pesto maison ou tout fait (j’en trouve un délicieux en magasin bio)
  • Parmigiano Reggiano fraichement râpé

Étalez une couche de purée de butternut, préalablement salée et poivrée selon votre goût.
Mettez une couche fine de pesto et recouvrez de butternut à nouveau.

Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Servez avec un filet de poulet ou de poisson grillé.
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Cannelloni Ricotta et Roquette, Sauce Marinara

Jeudi 14 janvier 2010

Ce que  j’aime dans la cuisine italienne, c’est qu’elle est faite de produits simples et savoureux.
Plus le temps passe et plus je suis attirée par cette cuisine.
Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai adoré me lancer dans la cuisine asiatique. Les rouleaux de printemps, le porc au caramel, les makis, les woks, etc.  Une question de mode peut être ? Ma préférée reste la cuisine vietnamienne. Contrairement à la cuisine japonaise qui n’a jamais vraiment excitée mes papilles.

Loin de moi l’idée de dire que j’en ai fait le tour, vraiment, mais peu à peu la cuisine italienne m’a appelé à ses marmites.
L’huile d’olive, la tomate, la mozzarella, l’origan, la pancetta, les herbes fraîches et l’ail. Je ne m’en lasserai jamais …
Peut être est-ce parce que je me recentre vers les bases … la base … tout simplement. Comme la famille … Celle du cœur.
Je ne suis pas du genre à être ancrée dans les traditions, mais au travers de la cuisine italienne je trouve les valeurs et saveurs que j’aime et ai envie de préserver, de partager.

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Il vous faut

  • 12 cannelloni secs (ou 12 feuilles de lasagnes fraiches)
  • 300 gr de ricotta
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 grosse poignée de roquette bien fraiche et poivrée
  • Herbes fraiches (basilic, persil, cerfeuil …)
  • Mélange italien
  • Un bocal de sauce marinara (500 ml)
  • Un morceau de Provolone
  • Parmesan fraichement râpé
  • Sel et Poivre noir

Dans une jatte, fouettez la ricotta et la crème. Mettez une poignée de provolone râpé dans cette farce.
Ajoutez les herbes ciselées et une poignée de roquette ciselée elle aussi.
Salez et Poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de mélange italien.

Farcissez les cannelloni avec ce mélange à l’aide d’une poche à douille.
Versez la sauce marinara dans un plat allant au fout et déposez les cannelloni dedans.

Couvrez avec du provolone râpé et du parmesan.

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.
Servez à la sortie du four sur de la roquette fraiche.
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Risotto à la Courge Musquée et aux Noisettes

Lundi 11 janvier 2010

Le risotto est mon plat réconfort par excellence, je crois.
A chaque saison, il est possible de l’accommoder des plus facilement.
Plat unique ou accompagnement, il est parfait …

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Il vous faut

  • Huile d’olive
  • 300 gr de riz arborio
  • 3 échalotes émincées finement
  • 20 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et Poivre
  • Une tranche de courge musquée coupée en petits dés
  • Une poignée de noisettes fraiches concassées
  • Copeaux de parmesan

Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le riz, mélangez une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.

Au fur et à mesure, ajoutez des louches de bouillon en couvrant le riz.

En parallèle, faites revenir les dés de courge dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en la moitié.
Dans cette même poêle, ajoutez une louche de bouillon aux dés restants et laissez mijoter de manière à pouvoir les réduire en purée.
Réservez à part, passez au mixeur plongeur. Vous pourrez ensuite ajouter ce mélange au risotto, entre deux louches de bouillons.

Enfin montez le risotto avec le beurre et le parmesan, ajoutez les dés de courge et les noisettes.
Salez et poivrez.
Servez avec des dés de courges, noisettes et copeaux de parmesan.

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Dans les Jardins de Siam … Un Guacamole Revisité

Samedi 24 octobre 2009

En cuisine, chaque jour est différent ! Je ne sais pas à quoi cela tient … mais certains jours tout flanche, loupe et finit à la poubelle . Je suis sure que pour vous, c’est pareil …
La mousse au chocolat et au tofu soyeux n’était par exemple pas prévue dans mon programme culinaire. Mais j’ai voulu tester une « idée » de Nigella Lawson, en l’occurrence battre les blancs d’œufs et la crème fraiche ensemble. Ça a commencé difficilement à monter … ça a caillé … et ça a fini dans l’évier.
Il a bien fallu trouver une solution pour le chocolat déjà fondu ! Un pot de tofu soyeux dans le frigo ? L’occasion de le tester …

D’autres jours, bénis des dieux, les idées fusent, les plats réussissent et les papilles s’émerveillent.
C’est le cas de ce guacamole, qui n’en est pas un. Il s’agit bien d’une base d’avocat mixé mais les épices ne coïncident pas avec la recette originale. A la place du jus de citron, j’y ai mis le jus de 4 fruits de la passion et j’ai testé les épices merveilleuses achetées une heure avant en magasin bio.
Je vous mets une photo du produit, chose que je ne fais pas habituellement. Il a fallu sortir un sacré prix pour les ramener à la maison, mais je ne regrette pas l’acquisition.
Nous avons pris un autre mélange, dont je parlerai, pour sur.

Je vous invite à aller vous promener sur le site Herbaria, on y trouve des recettes et le détail des produits. Vous allez craquer …

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guacamole revisité guacamole revisité

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Il vous faut

  • La chair bien mûre de 3 avocats
  • Le jus de 4 fruits de la passion
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche (ou crème de soja)
  • Une cuillère à café d’épices de votre choix
  • Une pincée de sel de Guérande

Mixez tous les ingrédients ensemble.
Placez au frais et déguster avec des bâtonnets de crudités ou des nachos.

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