Articles avec le tag ‘Poisson’

Espadon à la Noix de Coco

Dimanche 27 juin 2010

Contrairement à la recette d’espadon au Massalé, il s’agit ici d’une version sans sauce. Le poisson est tout simplement recouvert d’un mélange de noix de coco et d’épices, de poivre noir et de sel.
Elle s’apprêtera parfaitement à une cuisson à la plancha ou au barbecue, si vous ne voulez pas cuisiner cette tranche d’espadon à la poêle, classiquement.
J’affectionne tout particulièrement l’espadon. Ce que j’aime ici, c’est la croûte de panure croustillante qui entoure le poisson juteux et parfumé …

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Il vous faut

- 2 tranches d’espadon
- Un oeuf entier
- 150 gr de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices type Jardin de Siam chez Herbaria (ou du curry ou curcuma plus simplement)
- Sel et Poivre noir
- Huile de pépins de raisin

Préparez votre poisson, comme si vous prépariez une escalope de dinde panée.
Battez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez coco et épices.

Trempez le poisson dans l’œuf puis dans le mélange sec et faites griller quelques minutes de chaque côté.

Parsemez de sésame doré. Servez avec une poêlée de légumes ou des crudités.
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Après la Pluie … Risotto Crémeux Citronné au Saumon

Samedi 18 juillet 2009

Une bonne nouvelle … Une vraie place.
Pas encore le temps de réaliser, une pointe de pessimisme toujours présente, là, tapit au bord de ma paupière.
Une angoisse, qui concrètement, disparaitra après le 25.

Il a fait chaud.
Mais aujourd’hui, c’est novembre à nos fenêtres. Un air d’Halloween. Une envie de bonbons.
Boulottés entre collègues – rescapés d’un naufrage estival.

Et ce soir, la joie d’être en week end, mais le désir profond d’un plat roboratif, mitonné au fond de sa cuisine, qu’on aime retrouver en hiver. Un peu comme une couette.
J’y ai ajouté une note hespéridée, pour que l’été ne soit pas complètement oublié. Il reviendra … ou arrivera,  surement.

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risotto cremeux citronne au saumon risotto cremeux citronne au saumon

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Il vous faut :

  • Huile d’olive
  • 250 gr de riz arborio
  • 3 échalotes émincées finement
  • 30 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes ou poisson
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et Poivre
  • Le zeste d’un citron jaune
  • Le jus d’un citron jaune
  • Une poignée de persil plat haché
  • 2 pavés de saumon frais détaillés en dés

Zestez le citron, pressez le jus et ciselez quelques branches de persil plat.

Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le riz, mélangez une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez le bouillon peu à peu tout en mélangeant.
Lorsque le riz devient tendre et que vous avez utilisé tout le bouillon, ajoutez le mascarpone tout en remuant.

En parallèle, faites chauffer une poêle et faites cuire les dés de saumon. Réservez.

Ajoutez le parmesan, puis le jus de citron.
Écrasez quelques dés de saumon, mettez une pincée de persil plat et de zestes de citron et versez dans le risotto.

Corrigez l’assaisonnement. Salez et poivrez.

Servez aussitôt, avec les dés de saumon et le persil mélangé aux restes de zestes de citron.

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Brochettes d’Espadon à l’Ananas, Sauce Aigre Douce

Mercredi 1 avril 2009

Je crois que l’espadon est vraiment mon coup de cœur en poisson cette année …
J’aime sa texture ferme et fondante, son parfum légèrement iodé mais bien loin d’être fort, sa tenue parfaite à la cuisson.
La première fois que j’ai testé ce poisson c’était en version mijoté au Massalé, j’ai été emballé tout de suite …

Lorsque je cherchais du travail, j’avais pris l’habitude de vraiment « prévoir mes repas ». Je prenais le temps de chercher des recettes, de découvrir, dans les livres, sur vos blogs. Je prenais aussi le temps de faire une liste de courses, souvent minutieuse. Parce que j’avais le temps …
Et ce temps, aujourd’hui, je lui cours après. J’avoue que par moment je suis bien contente d’en manquer. Tout file à toute allure, la vie a pris une tournure plus colorée, remplie de nouvelles choses et de nouveaux visages. Ma vie a pris une dimension plus utile, et cela même en dehors de mon assiette.

Désormais, j’erre plus facilement comme une âme en peine dans les rayons de mes magasins préférés à la recherche d’idée, d’inspiration … Alors quand ma tranche d’espadon a croisé le chemin d’un ananas tout rond, j’ai tout de suite su quoi faire.

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brochette espadon ananas brochette espadon ananas

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Pour deux amoureux qui courent après le temps …

  • 400 gr d’espadon détaillé en gros dés
  • Des dés d’ananas … frais si vous pouvez
  • Sésame grillé

Pour la sauce aigre douce express

  • 10 cl de jus d’ananas
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Tamari (sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
  • Sel et poivre noir
  • Ail et piment lyophilisé
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau froide

Préparez vos brochettes en alternant espadon et ananas. Réservez.

Dans une casserole, versez le jus d’ananas. Laissez frémir. Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Enfin, ajoutez la fécule pour épaissir. Fouettez. Réservez.

Dans une poêle ou sur un grill, mettez vos brochettes à cuire deux minutes de chaque côté. Réservez. Déposez du sésame sur le dessus et servez avec du riz basmati et les légumes de votre choix. Nappez de sauce. Et pour la couleur, quelques tomates cerises à croquer comme ça …

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Espadon au Massalé, Tian de Patates Douces

Vendredi 24 octobre 2008

Avant toute chose, à ceux et celles qui ont croisé les doigts avec nous, un grand merci ! Je ne sais pas si vos bonnes ondes ont contribué mais …

Nous attendions en fait une réponse pour un appartement, visités la semaine dernière. Notre dossier est « passé », contre toute attente … et nous déménageons officiellement mi janvier 2009 dans un joli 85 m² avec vue sur l’eau, des cygnes et des écureuils ! Au calme. A quelques kilomètres d’ici.
Ca veut donc dire que j’aurai bientôt une nouvelle cuisine …

En attendant, voici une petite recette qui m’a permis d’optimiser ma découverte des poissons ! Je n’avais jamais gouté, ni cuisiné l’espadon. C’est une chair toute douce, toute rose que j’ai beaucoup apprécié. J’en referai !
Je suis sure qu’en brochettes au barbecue, avec de l’ananas par exemple, ça doit être délicieux !

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Il vous faut :

- Un beau pavé d’espadon d’environ 300 gr détaillé en dés
- Une échalote ciselée
- Une gousse d’ail râpée
- Un peu de gingembre frais râpé
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de lait de coco (J’en trouve de l’allégé au Monoprix)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de Massalé ( le mien est sans piment)
- Huile d’olive parfumée à la menthe (facultatif)

Faites revenir les dés d’espadon dans un peu d’huile d’olive, avec l’échalote, l’ail et le gingembre. Faites colorer les morceaux. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le lait de coco, le concentré de tomates et les épices. Laissez mijoter 20 minutes à feu très doux.
Servez avec un peu de persil ciselé et quelques gouttes d’huile d’olive à la menthe.

J’ai accompagné ce plat d’un tian de patates douces.

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Il vous faut:

- Une grosse patate douce orange
- Une grosse patate douce blanche
- Un peu d’huile d’olive
- Quelques gousses d’ail en chemise

Pelez les patates douces et coupez-les en tranches fines. Placez-les dans un plat allant au four en alternant une tranche orange puis une blanche. Posez quelques gousses d’ail et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive pour aider à dorer.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180° !

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Dos de cabillaud au Chorizo et Caviar d’Aubergine à la Sarriette

Samedi 15 mars 2008

Vous commencez à le savoir, le chorizo on aime ça à la maison …

Pour le dos de cabillaud:

  • 2 dos de cabillaud assez épais coupés chacun en 2 tronçons
  • 6 tranches de chorizo fort
  • Sel, Poivre
  • Huile d’olive à l’ail
  • Persil

Faites une entaille dans les dos de cabillaud, de manière à faire comme une bouche. Coupez vos tranches de chorizo en deux et placez en 2 morceaux (soit une tranche) dans chaque tronçon. Salez, Poivrez. Répétez l’opération pour chaque morceau.
Placez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et de persil.

Pour les tranches de chorizo restantes, passez les quelques minutes à la poêle, afin de les faire griller légèrement.

Placez le poisson au four pour 15 mn à 180°.
Décorez avec le chorizo restant.


Pour le caviar d’aubergine ( en accompagnement pour 2 personnes ):

  • Une aubergine coupée en 2
  • Sel, Poivre, Sarriette
  • Huile d’olive

Coupez les deux bouts de l’aubergine. Puis coupez la en deux. Faites des petites entailles à l’intérieur, de manière à obtenir des losanges. Salez, poivrez, mettez de la sarriette. Arrosez d’huile d’olive et placez le tout en papillotte dans de l’aluminium.
Cuire 20 à 30 minutes à 180 °.

Recueillir le coeur de l’aubergine à la cuillère, hachez finement et servez bien chaud !



Avez-vous déjà passé un entretien d’embauche … dans une cuisine ?
Moi oui …
Et figurez-vous que ça marche, vu que je commence lundi …

Je retourne enfin au métier que j’aime, c’est à dire travailler avec des enfants !
Je ne serai animatrice périscolaire que 10 heures par semaine, mais c’est déjà un bon début … Un pied dans l’étrier comme on dit !

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Dos de Cabillaud un Peu Thaï et Purée de Patates Douces à la Noix de Coco

Lundi 3 mars 2008

On aura vraiment voyagé ce soir … On a même fini le repas en tuant un lapin ; )


Dos de cabillaud un peu thaï pour deux personnes:

- 2 morceaux de dos de cabillaud (surgelés chez moi)
- Une boîte de lait de coco (environ 20 cl)
- Fond léger de poisson (acheté en bocal en Allemagne) 15 cl
- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- Un doigt de gingembre haché
- Curcuma, poivre noir, coriandre moulue …
- Une poignée de noix de cajou broyée
- Une pointe de sambal oelek

Mettez votre poisson à dégeler dans l’après midi.

Faites revenir l’oignon émincé à feu doux dans un peu d’huile d’olive, laissez le dorer, ajoutez l’ail et le gingembre en baissant le feu. Laissez revenir quelques instant, puis ajoutez les 15 cl de fond de poisson ou vous aurez délayé les épices et le sambal oelek. Versez le lait de coco, mélangez. Corrigez l’assaisonnement (Sel, poivre, épices).

Coupez le feu (J’ai des plaques électriques qui réagissent mal) ou mettez à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce va épaissir. Au préalable, ajoutez un peu des noix de cajou, gardez en pour la décoration.

Remontez un peu le feu, plongez les deux morceaux de poisson (décongelés) dans la sauce pour une petite dizaine de minutes.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Ici Purée de patates douces au lait de coco et julienne de poivrons et carottes.

Purée de patates douces à la Noix de coco pour 2 personnes:

- 2 belles patates douces oranges
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- Sel et poivre noir

Faites cuire les patates douces dans un fait tout pendant 15 minutes environ (avec environ 2 cm d’eau ou de bouillon au fond).
Réservez les dans un plat, écrasez à la fourchettes, ajoutez le lait de coco pour détendre.
Salez et Poivrez.

Pour la julienne, il faut couper les légumes (poivron rouge, jaune et vert, carottes) en bâtonnets minces et les faire revenir quelques minutes dans la poële pour les attendrir « légèrement ».

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Thon Mi – Cuit, Pané aux Graines de Sésame

Jeudi 31 janvier 2008

C’est la première fois que je faisais du thon … D’habitude je n’ouvre que les boites, pour une salade … ou pour les chats . Parce que, rappelez vous, le poisson pendant longtemps c’était pas mon truc … [ La conne !!]

J’ai trouvé sur le blog d’Audrey, la bonne idée de paner le thon avec du sésame !
J’ai donc acheté des steaks de thon surgelés hier et hop … Un petit essai !

La recette c’est par ici … Merci Audrey !

Pas de coulis de Piquillos pour nous, mais une salade de fenouil à la menthe et jus de mandarine.

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Cabillaud rôti aux Légumes et Graines de Moutarde

Mardi 29 janvier 2008

Ca fait quelques jours que je ne suis pas venue par ici …
J’ai loupé quelques commentaires !! Mais je vais y remédier … Vite !

Mon père m’a offert un super appareil photo ! On est allés le chercher dimanche … Alors forcément on trifouille, on essaie, on commande des « accessoires  » en attendant l’objectif convoité … Les chats sont vraiment victimes de paparazzis et d’ici à ce que je me mette à photographier les voisins, il n’y a qu’un pas !

Mais j’ai toujours mes quartiers en cuisine, c’est juste que dans l’euphorie … et il faut dire que j’ai pas encore la main, ça prend du temps de comprendre pourquoi c’est flou.
Quand Rno et mon père me parle de certaines choses concernant l’appareil, ça s’apparente encore à du chinois ! Mais je vais m’en sortir !

La photo ci dessous date d’avant l’arrivée du nouvel appareil.

A la maison, comme vous le voyez, on continue dans les bonnes habitudes ! En entrée, j’avais fait une petite soupe et en dessert, des muffins allégés Banane – Coco.

Il vous faut, pour 2 personnes:

- 2 dos de cabillaud
- Un poivron rouge
- Un poivron jaune
- une courgette
- Un oignon
- Des graines de moutarde

Emincez vos légumes, faites les revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Salez et Poivrez.
Préchauffez votre four à 200° .
Placez les dans deux caquelons et posez le poisson encore cru par dessus (à l’intérieur des légumes).
Parsemez de graines de moutarde.
Enfournez pour 10 à 15 mn en baissant le four à 180°

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