Dés d’Agneau au Thé Kashmir et Salade aux Fruits Secs

Publié le 20 mai 2013 par Ré

Des petits filets d’agneau très tendres découpés en dés et roulés dans du thé Kashmir. Grillés en une minute à la poêle et servis avec une salade fraiche et complète.

Une manière très simple, équilibrée et rapide de déguster cette viande … De l’agneau, presto !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 300 gr de dés d’agneau
- 3 c à c de thé Kashmir
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel - Poivre noir

Pour la salade

- Un cœur de sucrine
- 150 gr de blé noir concassé
- 6 abricots secs
- 1/2 poivron jaune
- Une poignée d’amandes
- Quelques brins de persil plat

Pour la vinaigrette

- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
- 1 c à c de miel liquide
- Une pincée de piment

Détaillez les filets d’agneau en dés. Réduisez le thé en poudre à l’aide d’un mortier. Salez et poivre. Roulez les dés d’agneau dedans et placez les dans un petit sachet de congélation et avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Placez au frais et laissez mariner.

Lancez la cuisson du blé noir concassé. Il cuira 10 minutes dans 2 fois son volume d’eau.
Rincez le, égouttez le et laisser tiédir.
Détaillez les abricots secs et le poivron jaune en dés. Ciselez du persil plat. Hachez la sucrine.
Torréfiez les amandes deux minutes à la poêle puis hachez les grossièrement. Réservez-en quelques unes pour le dressage.

Dans une poêle faites revenir les dés d’agneau une minute à feu vif.

Dressez les assiettes en plaçant de la sucrine, du blé noir concassé, des morceaux d’abricots, poivrons jaunes et amandes. Parsemez de dés agneau et de persil plat.

Préparez la vinaigrette express et servez aussitôt.

Saltimbocca de Poulet au Chorizo et Manchego

Publié le 16 mai 2013 par Ré

Tout doucement, je remange un peu de viande. Mon estomac et mes papilles la tolèrent à nouveau. Je peux désormais me délecter d’un peu de poulet … et d’agneau, toujours.
Toutefois, il faut que la viande soit très parfumée. Avec du chorizo et du manchego, c’était parfait !

Il vous faut

- 2 escalopes de poulet
- 18 tranches de chorizo
- 75 gr de manchego en tranches fines
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- Quelques brins de persil plat frais

Détaillez le poulet en 6 escalopes. Préparez deux feuilles de papier sulfurisé. Placez un à un chaque morceau entre les deux feuilles et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Elles doivent être très fines pour pouvoir être roulées.

Parsemez chaque escalope fine de 3 tranches de chorizo puis de manchego.
Roulez et fermez avec un joli pic. Pour plus de parfum, vous pouvez piquer les saltimboccas sur des branches de romarin frais.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez le poulet sur le côté que vous lancerez en cuisson en premier.
Lorsque le poulet est doré, ôtez les pics et retournez. Replacez les pics et couvrez à feu doux quelques minutes pour terminer la cuisson.

Placez du papier absorbant sur une assiette et réservez-y les saltimboccas.

Parsemez de persil plat frais.Servez avec des légumes verts et un riz de Camargue

Cantuccis au Cacao et au Baileys©

Publié le 13 mai 2013 par Ré

Des petits biscuits à grignoter après le repas. Trempés dans un thé ou un café bien chaud. Trop pratiques, la liqueur est incluse !

Il vous faut

- 250 gr de farine
- 120 à 150 gr de sucre blanc fin
- 2 c à c de levure chimique
- Une pincée de sel
- 3 c à s de cacao en poudre non sucré
- 2 œufs battus
- 12 c à s de Baileys©
- 75 gr d’amandes entières
- 75 gr de pistaches entières

Préchauffez votre four à 150°.

Mélangez les éléments secs dans la cuve du robot.

Battes les œufs et versez y le Bailey’s. Versez dans les éléments secs. Enfin, ajoutez les amandes et les pistaches. Mélangez bien.

Formez deux boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 minutes à 150°. Sortez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Tranchez les boudins et replacez les biscuits sur la plaque. Faites les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.

Aubergines Panées et Fourrées à la Fourme d’Ambert

Publié le 9 mai 2013 par Ré

Les beaux jours sont là. Le retour des soirées en terrasses, des barbecues et apéros à rallonge.
Aujourd’hui, une recette hyper croustillante et fondante. A base de fromage. Évidemment.

Il vous faut

- 2 petites aubergines
- Huile d’olive
- 100 gr de fourme d’ambert
- 6 c à s de chapelure
- Sel et poivre noir
- 3 c à s de farine
- Une c à c d’origan séché
- 1 œuf battu
- Un bain de friture

Préchauffez le four à 200°.
Détaillez les aubergines en tranches d’un demi-centimètre. Badigeonnez les d’huile d’olive. Parsemez de sel et de poivre et enfournez pour 20 minutes à 200° en surveillant.

Laissez refroidir. Détaillez le fromage en petites tranches et placez-en entre deux tranches d’aubergines.

Battez l’œuf. Enrobez chaque « sandwich » de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure (agrémentée de sel, poivre et origan).

Faites chauffer un bain d’huile et faites dorer de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile.
Servez aussitôt.

Noix de Saint Jacques à la Crème et au Calvados

Publié le 6 mai 2013 par Ré

Une recette traditionnelle, idéale pour un repas de famille où on sait que les convives aiment les valeurs sures et les grands classiques.

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 8 à 10 noix de Saint Jacques
- 1 échalote hachée
- Une noix de beurre doux
- Un filet d’huile d’olive
- 4 cl de Calvados
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c à c de Sauceline Maizena
- Une pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ciselé

Hachez l’échalote. Ciselez le persil plat.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre doux.

Quadrillez les Saint Jacques. Épongez les à l’aide d’un papier absorbant et parsemez les de fleur de sel.
Faites les dorer une minute de chaque côté puis réservez les.

Dans la même poêle, faites fondre l’échalote et déglacez avec le calvados. Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez la crème fraîche. Tamisez la sauceline et mélangez bien.
Laissez épaissir à feux doux. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le jus rendu par les Saint Jacques dans la sauce.

Au moment de servir, nappez de sauce et de persil plat. Servez avec des légumes verts et des tagliatelles fraiches.

Salade au Saumon, Pommes de Terre et Concombre Mariné

Publié le 29 avril 2013 par Ré

Je trouve cette salade parfaite. Équilibrée, fraiche et parfumée. Si vous n’êtes pas fan de saumon, remplacez le par des dés de blanc de poulet grillé …

Il vous faut

- 5 pommes de terre moyenne coupées en gros dés cuites à la vapeur
- Un demi sachet de mesclun
- 1/2 concombre
- 2 pavés de saumon sans arête et sans la peau
- 5 cornichons
- 1/2 botte de ciboulette fraiche ciselée
- Un filet d’huile d’olive
- Fleur de sel

Pour la marinade du concombre

- 3 c à s de vinaigre
- 1 à 2 c à s de gros sel
- Une c à s de sucre ou de sirop d’agave

Pour la sauce

- 250 gr de fromage blanc frais
- 2 c à s de mayonnaise
- 1/2 botte de ciboulette fraiche
- Sel
- Poivre du moulin

Pelez le concombre et videz le. Coupez le en demi rondelle et placez dans un bol avec le vinaigre, sucre et sel. Laissez mariner une heure environ. Mélangez régulièrement.

Dans un grand plat, préparez un lit de mesclun.
Pelez les pommes de terre et coupez les en gros dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants.

Découpez le saumon en gros dés et épongez le. Parsemez le de fleur de sel.
Ciselez la ciboulette et les cornichons. Réservez.

Préparez le fromage frais, en y ajoutant la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Rincez et égouttez bien le concombre.
Snackez les dés de saumon dans un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif.

Parsemez le mesclun de dés de saumon et de pommes de terre. Puis de concombre mariné. Ajoutez des cornichons et de la ciboulette. Déposez des cuillères de fromage frais sur la salade. Poivrez et servez aussitôt.

Tarte à la Ratatouille et au Pecorino

Publié le 22 avril 2013 par Ré

Quand je ne sais pas quoi cuisiner comme légumes, je fais souvent de la ratatouille. Elle est souvent le symbole de mes jours de RTT, avec un œuf au plat et un peu de riz de Camargue. J’aime ce genre de cuisine toute simple. Tremper un morceau de pain dans le jaune d’œuf coulant mêlé au jus parfumé de la ratatouille.

J’en fais toujours trop, il faut alors la recycler. Je vous avais déjà proposé des muffins, un crumble salé et même des briouats. Aujourd’hui, c’est une tarte, toute simple.

Il vous faut

Pour la pâte

- 200 gr de farine
- Un œuf
- 90 gr de beurre doux
- Une pincée de poivre
- Une pincée de sel
- 3 c à s d’eau tiède

Pour l’appareil de la tarte

- 3 œufs entiers
- 50 gr de pecorino fraichement râpé
- 2 c à c de paprika fumé
-1 kg de ratatouille (maison ou non)

En finition

- Une à deux poignées de gruyère râpé
- Un filet d’huile d’olive
- 3 c à s de pecorino fraichement râpé

Préparez votre pâte en mélangeant tous les ingrédients précités. Idéalement dans un robot à pétrin.

Filmez la boule de pâte et placez la au frais une heure.

Mélangez les 50 grammes de pecorino râpé à la ratatouille égouttée. Cassez les œufs un à un en mélangeant. Corrigez l’assaisonnement.

Abaissez la pâte finement sur un morceau de papier cuisson. Placez dans un plat à tarte. Préchauffez votre four à 180°.
Versez l’appareil et parsemez de fromage râpé, de pecorino et d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 40 minutes à 170°/180° en surveillant.

Oeufs Cocotte aux 2 Asperges et St Morêt

Publié le 6 avril 2013 par Ré

Aujourd’hui, je vous propose une entrée fraiche et crémeuse. Des œufs cocottes dans une crème aux 2 asperges et au St Morêt, agrémentés d’un peu de ciboulette et à déguster avec une belle tranche de pain de campagne.

Avec cette recette, je participe au concours Cuisine Fraicheur Printanière: Je passe au vert avec fromage et petits légumes.
Je vous invite vous aussi à proposer vos plus jolies recettes en cuisinant les légumes du printemps avec au moins l’un des fromages suivants: Chavroux, Elle&Vire, St Morêt, Tartare ou Carré Frais.

Il vous faut
Pour 3 cocottes

- 3 œufs gros entiers et bio
- 1 botte d’asperges vertes
- 6 à 8 asperges blanches
- 25 cl de crème légère (ou non) épaisse
- 100 gr de St Morêt
- Une échalote ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- Un petit bouquet de ciboulette
- Fleur de sel et poivre noir
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1/4 de noix de muscade râpée
- Quelques tranches de pain de campagne ou aux céréales

Coupez les pointes d’asperges vertes et réservez les. Nettoyez les asperges vertes et blanches. Pelez les et détaillez les en rondelles. Ne gardez que les parties les plus tendres.
Faites les cuire à la vapeur 4 minutes et réservez les.

Dans une poêle, faites fondre l’échalote, ajoutez les asperges. Remuez bien. Salez et poivrez. Râpez la noix de muscade. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le St Morêt et laissez fondre. Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée.
Laissez tiédir le mélange.

Faites cuire à la vapeur les pointes d’asperges vertes. Lorsqu’elles sont tendres, stoppez la cuisson dans un gros volume d’eau avec des glaçons. Egouttez les et enrobez les d’huile d’olive.

Beurrez vos cocottes. Versez 2 à 3 c à s de préparation aux asperges. Créez un nid à l’aide d’une cuillère et cassez-y l’œuf entier. Piquez les pointes d’asperges sur les pourtours du jaune.

Préchauffez le four à 200°. Placez les moules dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau frémissante et enfournez au bain marie pour 10 minutes en surveillant.

Au moment de servir, parsemez de fleur de sel et de ciboulette.

Page 1 sur 7012 3 4 5…10 20 30…›Fin »