Tarte Courgette et Ricotta

29 juillet 2010 par Ré

Lorsque je me lance dans la préparation d’une quiche, je ne sais bien souvent pas ce que je vais mettre dedans …
J’ai bien sûr les éléments de base, mais je dévie sans cesse. Une goutte de ceci, une pincée de cela.
Il en résulte qu’au moment de poster la recette, parler du plat, je ne sais plus trop bien. Ou du moins, plus tout à fait.

Il y a deux semaines environ, alors qu’un samedi, le fond de l’air était plus frais, je me suis décidée à rallumer le four. Ce dernier est en pause dès lors que la température extérieure dépasse les 28°.
J’avais des courgettes, de la ricotta, des herbes fraiches, des tomates jaunes et cerise … de quoi préparer un repas très estival, frais et coloré.

Enfin, j’ai aussi agrémenté cette tarte d’essence de romarin. Juste une goutte pour parfumer doucement …
J’aime utiliser les huiles essentielles en cuisine : une goutte de romarin dans une pâte à pizza, de la bergamote sur des courgettes au four ou encore, une goutte d’essence de menthe dans un fondant au chocolat corsé.

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Il vous faut

- Une pâte brisée toute faite

ou

- 200 gr de farine
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un œuf entier

Pour l’appareil

- 2 jeunes courgettes coupées en tranches très fines
- 200 gr de ricotta bien crémeuse
- 20 cl de crème ( de vache ou végétal)
- 3 œufs entiers
- Sel et poivre
- Persil plat haché, basilic et ciboulette ciselés
- Une goutte d’huile essentielle de romarin
- Huile d’olive

Après avoir préparé et étalé votre pâte à tarte, préchauffez votre four à 180°.

En parallèle, battez les œufs, la crème et la ricotta ensemble. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et l’essence de romarin.

Versez sur le fond de tarte. Couvrez l’appareil avec les tranches de courgettes.
Avant d’enfourner, badigeonner d’huile d’olive.

Faites cuire 40 à 45 minutes. Servez à la température de votre choix avec une belle salade de tomates.
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Retrouvez-moi sur CuisineAZ !

20 juillet 2010 par Ré

Cette semaine, vous pouvez retrouver mon interview sur CuisineAZ !

C’est avec plaisir que je me suis prêtée au jeu des questions …
Dans le cadre d’un dossier sur les pique nique, vous retrouverez quelques unes de mes recettes parfaites pour ces occasions !

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Le Morbihan … Les Blinis de Blé Noir

20 juillet 2010 par Ré

Je n’avais jamais mis un pied sur la côte Atlantique … Lorsque les vacances sont arrivées au mois de juin, nous nous sommes dit qu’il était grand temps de faire notre valise et d’aller prendre l’air marin.
J’y ai découvert tout ce que j’aime dans la vie, je me rends compte que la Bretagne est une Terre d’adoption parfaite pour moi. Je ne mettrai pas du beurre salé partout … mais j’aurai aimé rester là bas.

Le vent, l’océan, l’iode, les hirondelles, les galettes, les moules, chercher du cidre chez le producteur si charmant … Les sourires, le soleil, espérer une tempête, le gâteau breton, la Fête de la Musique, les moules et le Kouign Amann … Ne rien comprendre au marée, remercier le ciel de ne pas être diabétique après un passage dans une biscuiterie artisanale, la fleur de sel, la fraîcheur du soir, Quiberon, les moulins, l’Océarium, crier en touchant une étoile de mer, acheter des livres de cuisine à Carnac.

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Kouign Amann à Rochefort en Terre et Damgan

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Se souvenir …

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Pour 16 blinis
D’après le livre Mangez Breizh

- 60 gr de farine de blé noir
- 120 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 4 œufs
- 2 yaourts nature
- Sel

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Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige et réservez les.
Dans une jatte, versez les farines, puis les jaunes, les yaourts, le sel et le beurre fondu.
Mélangez, puis incorporez peu à peu les blancs.
Faites cuire dans une poêle moyennement chaude ou comme moi sur le crêpe party, ça va super plus vite !

Accompagner comme vous l’aimez … Saint Jacques, saumon fumé, compote de pomme.
A servir avec un bon cidre brut ou un Royal Guillevic.

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Quiberon et Batz sur Mer

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Raïta au Carvi et Poivre Long

11 juillet 2010 par Ré

Avec la canicule actuelle, rien ne vaut le concombre et la pastèque …
De quoi se rafraichir sans devoir se forcer à boire !
Je le répète assez souvent pour que vous le sachiez, je ne suis pas une fille de l’été. Si je pouvais prendre un vol pour l’Alaska …
Après une semaine en Bretagne, l’océan me manque déjà et l’oxygène n’a plus la même saveur ici.
En attendant que le temps redevienne plus clément (pour moi), je passe épisodiquement dans ma cuisine …

Pour les courageux qui partent en pique nique par cette chaleur, je vous conseille ce raïta, revisité comme mon guacamole.

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Il vous faut

- Un concombre pelé et vidé
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- Une cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre noir
- Poivre long et carvi selon votre goût
- Une pointe d’ail frais râpé
- Une pointe de curry indien

Râpez le concombre.
Mélangez avec crème, yaourt et épices. Salez et poivrez.

Placez au frais quelques heures.
A déguster lors d’un pique nique avec un morceau de baguette croustillante.
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Cookies Chocolat Blanc, Abricots secs, Pistaches et Fève Tonka

1 juillet 2010 par Ré

Il y a de cela plusieurs mois, j’ai acheté de la fève tonka.
Foodista dans l’âme, c’est « nouveau »,  c’est « à la mode » et surtout « il parait que c’est bon », j’achète et j’avise !

Utiliser de la fève tonka, c’est un vrai bonheur, ça vous embaume une maison ! Vous aurez l’impression de vivre chez Hansel et Gretel, mais sans la sorcière !

Pour un premier essai, dans des cookies pour le goûter d’un dimanche …

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Il vous faut
Pour une vingtaine de cookies

- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre complet
- 100 g de chocolat blanc
- 150 gr d’abricots secs en dés
- 100 gr de pistaches émondées
- 1/2 fève tonka râpée finement
- 1 gros œuf
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

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Mélangez au robot tous les ingrédients ensemble. Ajoutez le bicarbonate en fin.

Faites des petites boules puis aplatissez les. Faites cuire 8 à 9 minutes à 180°.

Nous les avons grignoté avec un verre de lait d’amande bien frais.
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Espadon à la Noix de Coco

27 juin 2010 par Ré

Contrairement à la recette d’espadon au Massalé, il s’agit ici d’une version sans sauce. Le poisson est tout simplement recouvert d’un mélange de noix de coco et d’épices, de poivre noir et de sel.
Elle s’apprêtera parfaitement à une cuisson à la plancha ou au barbecue, si vous ne voulez pas cuisiner cette tranche d’espadon à la poêle, classiquement.
J’affectionne tout particulièrement l’espadon. Ce que j’aime ici, c’est la croûte de panure croustillante qui entoure le poisson juteux et parfumé …

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Il vous faut

- 2 tranches d’espadon
- Un oeuf entier
- 150 gr de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices type Jardin de Siam chez Herbaria (ou du curry ou curcuma plus simplement)
- Sel et Poivre noir
- Huile de pépins de raisin

Préparez votre poisson, comme si vous prépariez une escalope de dinde panée.
Battez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez coco et épices.

Trempez le poisson dans l’œuf puis dans le mélange sec et faites griller quelques minutes de chaque côté.

Parsemez de sésame doré. Servez avec une poêlée de légumes ou des crudités.
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Cupcakes Chocolat Noisette

16 juin 2010 par Ré

J’ai la main mise sur le sucré … Moi qui habituellement doit me motiver pour entamer un paquet de sucre, je regorge d’idée de cookies, palet, cupcakes.
J’en profite pour nourrir mes collègues … J’avoue, ça me plait bien de ramener les boites vides le soir !
Ça me plait de cuisiner pour les autres, plutôt que pour moi ou nous.
De toute manière, tout s’amasse ici … Blasé(es) ? Non, c’est juste que quand je fais de la pâtisserie, je peux nourrir 4 enfants et leurs amis imaginaires.

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Il vous faut

- 50 gr de beurre doux en pommade
- 50 gr de purée de noisette (en magasin bio)
- 100 gr de pépites de chocolat noir
- 110 gr de sucre de canne blond en poudre
- 2 œufs
- Un sachet de poudre à lever
- 150 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage

- 50 gr de cacao en poudre, type Van Houten
- 70 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 gr de beurre fondu

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Mélangez tous les ingrédients dans le robot. Ajoutez la poudre à lever et les pépites de chocolat en fin.

Beurrez des moules à cupcakes. Remplissez à moitié.
Enfournez à 180° pour 15 minutes environ.

Préparez votre glaçage en fouettant énergiquement tous les ingrédients ensemble. Nappez à l’aide d’une cuillère et décorez avec les éléments de votre choix.

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Salade Caesar

8 juin 2010 par Ré

Simple et efficace.
C’est ce qu’il me faut actuellement et ce dont j’ai vraiment besoin.
J’aime venir ici, publier des recettes que j’ai essentiellement testé. Elles sont rarement miennes … J’adapte, j’accommode, je rajoute . J’adopte. J’échange, comme j’aime qu’on échange avec moi …
La blogosphère culinaire est un immense livre de cuisine. J’aime y apporter ma contribution. Faire de jolies photos, partager des instants.

Ma vie est rythmée comme une boîte à musique, j’ai de plus en plus de mal à raconter, trouver les mots, amener les choses … pour en venir à la recette. Ça vous arrive ?
Tout se bouscule dans ma tête. Et alors que l’été, sans doute votre saison préférée, commence … Moi je rêve déjà d’automne. Mais pour une raison qui m’appartient, l’automne prochain me fait peur.
Je sais je me répète, mais j’en ai besoin.

Alors qu’il a fait trop chaud pour moi aujourd’hui, ce soir, sous le ventilateur, alors que le soleil s’enfuit, une délicieuse salade … de la sucrine croquante, quelques croutons de baguette, de la poitrine fumée croustillante, du poulet doré et des copeaux de parmesan pour relever le tout.
Oui. Simple et efficace …

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Il vous faut

- Une dizaine de feuille de sucrine
- Une petite baguette, détaillée en dés.
- 6 à 8 tranches de poitrine fumée
- 2 filets de poulet nettoyés entiers
- Des copeaux de parmesan

La sauce

- Un cuillère à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de crème (légère ou entière)
- Poivre noir du moulin

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Nettoyez votre salade.
Préparez des copeaux de parmesan et votre sauce.
Coupez votre baguette en petits.
Dans une sauteuse, faites dorer le poulet sur les deux faces, terminez la cuisson au four 10 minutes à 180°.
Dans cette même poêle, faite dorer votre tranche de poitrine fumée. Réservez-les sur du papier absorbant et puis faites y dorer le pain.

Tapissez l’assiette de feuilles de salade, puis les croutons, le poulet, la poitrine et enfin le parmesan.
Servez avec la sauce à part.
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Cookies aux 3 Chocolats

30 mai 2010 par Ré

Un dimanche de printemps, qui prend des airs d’automne, d’octobre … du vent, du gris, du chocolat chaud pour tester la nouvelle arrivée.
Des cookies pour accompagner ça … et des pensées vers octobre prochain. Comment est-ce que ce sera ?
J’essaie de me projeter sans crainte. Loin d’être une évidence …

Pour moi, ce sont les meilleurs cookies au monde, ils sont tendres et gonflés. Riches en chocolat.
Trempez-les dans un verre de lait de noisette bien froid ou dans un chocolat chaud et c’est le bonheur !

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Pour une vingtaine de cookies
Source

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de sucre complet
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat blanc
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

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Laissez le beurre ramollir, placez-le dans un robot avec l’œuf et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez la vanille, puis la farine et le bicarbonate peu à peu.
Enfin, ajoutez les chocolats que vous aurez réduit en grosses pépites.

Placez au frais une demi heure.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faites des boules roulées dans vos mains, aplatissez bien et enfournez pour 9 à 10 minutes (180°).
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Veau au Marsala

27 mai 2010 par Ré

Une petite recette express et savoureuse …

Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).

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Il vous faut

  • 4 grenadins de veau
  • Sel et poivre du moulin
  • Un petit verre de Marsala (15 cl)
  • 4 cuillère à soupe de crème entière
  • Une cuillère à soupe de fond veau (ou 20 cl )
  • Le jus d’un demi citron jaune

Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.

Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.

J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts.
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