Articles avec le tag ‘Poulet’

Salade Caesar

Mardi 8 juin 2010

Simple et efficace.
C’est ce qu’il me faut actuellement et ce dont j’ai vraiment besoin.
J’aime venir ici, publier des recettes que j’ai essentiellement testé. Elles sont rarement miennes … J’adapte, j’accommode, je rajoute . J’adopte. J’échange, comme j’aime qu’on échange avec moi …
La blogosphère culinaire est un immense livre de cuisine. J’aime y apporter ma contribution. Faire de jolies photos, partager des instants.

Ma vie est rythmée comme une boîte à musique, j’ai de plus en plus de mal à raconter, trouver les mots, amener les choses … pour en venir à la recette. Ça vous arrive ?
Tout se bouscule dans ma tête. Et alors que l’été, sans doute votre saison préférée, commence … Moi je rêve déjà d’automne. Mais pour une raison qui m’appartient, l’automne prochain me fait peur.
Je sais je me répète, mais j’en ai besoin.

Alors qu’il a fait trop chaud pour moi aujourd’hui, ce soir, sous le ventilateur, alors que le soleil s’enfuit, une délicieuse salade … de la sucrine croquante, quelques croutons de baguette, de la poitrine fumée croustillante, du poulet doré et des copeaux de parmesan pour relever le tout.
Oui. Simple et efficace …

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Il vous faut

- Une dizaine de feuille de sucrine
- Une petite baguette, détaillée en dés.
- 6 à 8 tranches de poitrine fumée
- 2 filets de poulet nettoyés entiers
- Des copeaux de parmesan

La sauce

- Un cuillère à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de crème (légère ou entière)
- Poivre noir du moulin

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Nettoyez votre salade.
Préparez des copeaux de parmesan et votre sauce.
Coupez votre baguette en petits.
Dans une sauteuse, faites dorer le poulet sur les deux faces, terminez la cuisson au four 10 minutes à 180°.
Dans cette même poêle, faite dorer votre tranche de poitrine fumée. Réservez-les sur du papier absorbant et puis faites y dorer le pain.

Tapissez l’assiette de feuilles de salade, puis les croutons, le poulet, la poitrine et enfin le parmesan.
Servez avec la sauce à part.
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Chicken Pot Pie

Vendredi 23 avril 2010

Je profite de quelques jours de repos. Je ne pense à rien, j’écoute de la musique, je cuisine, je prends le soleil …
Pour terminer la journée d’hier, une tourte au poulet … c’est le genre de plat que j’adore.
« Casser la croûte » à même un bol.

Et si vous êtes aussi pressée que moi, vous finirez par vous brûler la langue !

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Il vous faut

  • 3 carrés de pâte feuilletée pur beurre
  • 10 petits champignons de Paris émincés
  • 2 filets de poulet émincés
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Une noix de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille liquide
  • 100 gr de poitrine fumée ou lard fumé
  • Cerfeuil haché
  • Poivre noir du moulin

Nettoyez vos champignons et émincez-les. Faites de même avec le poulet.
Hachez l’échalote et le cerfeuil .
Dans un sac de congélation, mettez le poulet, ajoutez du poivre noir concassé et la farine. Enrobez bien.

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote dans un peu de matière grasse, ajoutez le lard. Faites dorer. Ajoutez les champignons, puis le poulet et la noix de beurre.
Faites chauffer l’eau et versez-la sur le mélange. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Portez à petits bouillons et ajoutez la crème. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Badigeonnez les bords des moules à tourtes d’un peu d’eau. Découpez des lanières de pâte feuilletée et recouvrez les bords.
Remplissez les moules de mélange au poulet.
Couvrez avec les carrés de pâte feuilletée. Scellez à l’aide d’une fourchette. Piquez quelques fois le haut de la pâte.

Enfournez pour 20 minutes à 180°.

Cassez la croûte, parsemez de cerfeuil et dégustez aussitôt.
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Wok de Poulet à l’Huile de Moutarde et au Romarin Curry

Lundi 18 mai 2009

La dernière fois que je suis allée voir mes parents, ma mère a enfin pu me montrer son petit jardin aromatique. Elle sait que je rêve d’en avoir un … Oseille, origan, sauge, marjolaine, ciboulette et du … romarin curry. Si, si …
Quand elle m’a dit le nom, je me suis dit qu’elle avait du mal lire l’étiquette (on a vérifié ensemble et je viens de chercher ça sur la toile … ). Cette plante existe vraiment …

Elle a aussi trouvé très récemment de l’huile de moutarde en épicerie asiatique et des haricots verts longs longs longs … Avant de partir le soir, elle m’a préparé un petit sac avec toutes ces nouvelles merveilles récemment dénichées et je me suis empressée le lendemain d’associer tout ça dans un wok, express … idéal en semaine quand on rentre tard et qu’on a déjà faim en passant le seuil de la porte.
Je peux  à nouveau faire ce genre de plat aisément depuis que j’ai une vitrocéramique, dotée d’un foyer halogène.

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wok poulet wok poulet

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Il vous faut :

  • 2 blancs de poulet
  • Une branche de romarin curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
  • Un bol de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
  • Un bol de soja bien frais
  • Un bol de petits épis de maïs frais coupés en morceaux
  • Un oignon blanc coupé en rondelles assez fines
  • Une poignée de cacahouètes non salées torréfiées
  • Poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe d’huile de votre choix ( ici pépins de raisins )

Coupez le poulet en lanières et mettez le à mariner (1 à 2 heures)  avec l’huile de moutarde et le romarin curry dans un sachet de congélation.

Nettoyez et découpez les légumes. Faites griller les cacahouètes non salées (si vous en avez des entières, n’hésitez pas à les réduire en morceaux en les plaçant dans un sachet de congélation et en les martelant avec un rouleau à pâtisserie … Vous verrez, ça défoule en plus) .

Faites chauffer votre wok ou poêle avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon. Lorsqu’il  est tendre et translucide, réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Laissez-le dorer de chaque face. Réservez.

Faites revenir le reste des légumes à feu vif (à l’exception du soja). 2 minutes suffiront. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Enrobez les légumes avec. Poivrez.
Ajoutez le poulet et l’oignon. Mélangez bien. Ajoutez le soja frais. Laissez une minute sur le feu et servez aussitôt en y ajoutant une petite poignée de cacahouètes.

Dégustez tel quel ou avec du riz jasmin.

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Nuggets de Poulet aux Corn Flakes

Mardi 24 mars 2009

Ou comment re-manger des nuggets après avoir regardé Capital …

Vous l’avez vu aussi ce reportage ? Et les appartements sushis, la merveille de la semaine … Je ne dis pas que je ne m’y attendais pas mais entre le contenu de l’un et l’hygiène de l’autre, je crois que j’ai été bien calmée !

Je ne me souviens plus d’où vient cette recette mais ma mère m’en parlait déjà quand j’étais adolescente. Au lieu d’utiliser une chapelure classique, on utilise des pétales de maïs Corn Flakes, qui en plus sont sans gluten. Comment allier l’utile à l’agréable …

C’est le repas idéal pour des petits et grands enfants … Le seul inconvénient c’est que ça se mange trop vite !

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nuggets nuggets

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Pour deux gloutons …

  • 2 belles escalopes de poulet nettoyées et détaillées en gros dés
  • 1 gros bol de Corn Flakes  que vous assommerez préalablement à coup de rouleau à pâtisserie
  • Un œuf battu
  • Sel et poivre
  • Huile neutre

Plongez les morceaux de poulet dans l’œuf battu et enrobez-les de miettes de Corn Flakes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de chaque côté . Réservez et enfournez à 180° pour 12 minutes à chaleur tournante.

Dégustez avec de la sauce barbecue et servez avec une salade verte et des potatoes home made !

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Bouchées à la Reine Express

Vendredi 23 janvier 2009

Fin janvier, Rno et moi rentrons dans une période qui s’annonce faste ! Nous avons du décaler notre déménagement suite à des soucis logistiques sur lesquels se sont greffés d’autres soucis. Des travaux en perspective … et une cuisine loin d’être praticable. J’ai ôté la vieille tapisserie aujourd’hui …

Chers amis, lecteurs … Je pense que cet article sera le dernier avant un petit bout de temps ! Tout dépendra de nos avancées et du bon vouloir de notre fournisseur d’accès Internet. J’espère pouvoir vous retrouver vite … au moins pouvoir vous lire !
J’espérais pouvoir prévoir quelques recettes en attendant de revenir, mais cette semaine n’y aura pas été propice.

Avant de vous quitter, une petite recette, que l’on apprécie à la maison … Des Bouchées à la Reine, vite réalisées et délicieuses.

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bouchees à la reine bouchees a la reine

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Il vous faut :

-    2 bouchées
-    Une noisette de beurre
-    2 filets de poulet émincés
-    2 échalotes émincées finement
-    Une vingtaine de petits champignons de Paris émincés
-    20 cl de bouillon de poule
-    30 cl de crème fraîche à 15%
-    Ciboulette
-    Sel et poivre noir

Émincez l’échalote, la viande et les champignons. Faites revenir les échalotes dans la noisette de beurre. Quand elles sont translucides, ajoutez le poulet et faites le dorer. Ajoutez les champignons et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez enfin la crème et la ciboulette. Laissez épaissir à feu doux une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Servez avec l’accompagnement de votre choix, ici des spaetzlés-pas-maison ; )

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Je me prête au jeu auquel Nat@cha s’est pliée … Une petite photo d’enfance ! Elle n’est pas très nette mais elle est chère à mon cœur. Le jardin de mes grands-parents au printemps …

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1987

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A bientôt ! Prenez soin de vous.

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Brochettes de Poulet à la Noix de Coco et Velouté de Patates Douces

Lundi 12 janvier 2009

Se souvenir … Qu’en pensez-vous ?
Aimez-vous parfois vous arrêter le long du chemin et repenser au passé, à ce qui fait de vous ce que vous êtes aujourd’hui ?

Pendant longtemps, j’ai été persuadée, que le souvenir, la nostalgie, était quelque chose de néfaste pour aller de l’avant. J’étais persuadée qu’il empêchait d’avancer, de croire, et de positiver même.
Je me refusais à l’idée d’être une personne qui écoute sans cesse la même chanson, pour ne pas l’oublier, m’éloigner … Parce que pendant longtemps j’ai cru que c’était ça se souvenir.

Mais  j’ai appris récemment qu’il y a une forme positive de souvenir, de nostalgie, celle qui vous permet de comprendre que vous avez avancé, que vous êtes loin de certains choses et plus proche d’autres.
Relire une lettre, écouter une chanson … en souriant.

Et plus je me souviens, plus je me rends compte que finalement la cuisine a toujours été en moi. Oui. Parce que c’est faire plaisir, à soi et surtout aux autres, et faire plaisir, ça a toujours fait partie de moi . Je n’ai pas toujours cuisiné, mais j’ai toujours aimé ça !

Les roulés à la confiture de mes 12 ans, les œufs à la neige de mes 15 ans, le poulet aux olives de mes 17 ans et le poulet à la noix de coco des mes 20 ans …

Alors comme il fait bon, parfois, se souvenir, chez soi au creux du canapé … ou de la cuisine, voici une recette que ma mère faisait et fait encore souvent, une recette express que j’ai toujours aimé.

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poulet coco veloute patates douces

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Pour les brochettes

- 2 escalopes de poulet nettoyés, coupés en petits dés
- 4 pics à brochettes
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
- 1 cuillère à café de mélange d’épices indiennes
- Une pincée de cumin
- Une cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre noir

Pour le velouté

- 4 petites patates douces orange
- 40 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Une pincée de curry

Épluchez les patates douces, coupez les en tronçons.
Mettez les dans un fait tout et couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, réservez et mixez le tout. Ajoutez le lait de coco, sel et poivre et enfin le curry.

Pendant que les patates douces cuisent, nettoyez les filets de poulet et coupez les en dés.
Dans un bol, mélangez la noix de coco et les épices, vous obtiendrez un mélange qui ressemblera à de la chapelure. Versez sur les dés de poulet et veillez à ce qu’ils soient bien enrobés.
Enfilez sur des pics à brochettes et placez au frais.

Préchauffez votre four à 180°
Faites revenir les brochettes dans un peu d’huile à feu vif pour les colorer, puis enfournez une dizaine de minutes.

Dégustez avec le velouté, bien chaud.

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Coquelets farcis à la Brousse et aux Herbes

Dimanche 31 août 2008

Je me suis inspirée d’une recette, vue dans l’émission Bill’s food de Bill Granger. Plus exactement, c’est la 2ème fois que je voyais cette recette (La joie des rediffusions !) … Je l’avais gardé dans mon esprit en me disant qu’un jour je me déciderai et finalement, de la revoir, ça m’a décidé !

Je pense que j’ai un peu hésité, car il faut farcir les volailles sous la peau, ça me semblait un peu compliqué … barbare. Finalement, le boucher m’a un peu aidé, il m’a ouvert les coquelets et commencé un peu le travail. Il ne me restait plus qu’à les nettoyer et « tenter délicatement de décoller » leur jolie peau laiteuse pour les farcir de fromage et d’herbes.

Dans la recette initiale, Bill fait sa farce à base de ricotta ( Je n’en ai pas trouvé en rayon) et il choisit un bon poulet … mais je précise aussi que Bill à 3 petites filles qui aiment se régaler de ses bons petits plats. Mon effectif familial n’a toujours pas changé, nous sommes toujours deux et nos seuls acolytes sont les chats, qui préfèrent mendier et jouer avec la nourriture … à défaut de la manger.
Pour nous les coquelets, ça aura été parfait en taille. Après, à farcir c’était un peu moins évident … (Mon pantalon en témoigne).

Il vous faut:

- 2 coquelets en crapaudine

Le nom de crapaudine vient de la forme du poulet qui, avant d’être grillé, est ouvert par le dos, aplati, et ressemble à un crapaud.

- 3 cuillères à soupe de brousse
- Jus de citron (2 traits)
- Un bouquet d’herbes de votre choix (ici basilic et ciboulette)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Mélangez la brousse et les herbes ciselées dans une jatte, ajoutez le citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez selon votre gout.

Après avoir décollez la peau des coquelets, farcissez peu à peu avec le mélange de brousse. N’en mettez pas trop à la fois et massez doucement afin de faire pénétrer l’appareil. Il faut qu’il y ait de la brousse jusque dans les cuisses. Prenez votre temps, allez y doucement … Je ne suis pas du genre patiente et pourtant j’y suis arrivée ! (Enfin, un plus que l’autre) …

Mettez un peu d’huile d’olive dans le plat de cuisson, ainsi que sur la peau des coquelets.

Préchauffez votre four à 200°. Faites cuire 40 minutes à 3/4 de hauteur, puis 20 minutes à mi hauteur (Mon four n’est pas à chaleur tournante !). Il faut que la peau soit bien dorée !

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Pour accompagner ce plat, Bill servait des haricots verts frais avec du maïs, juste cuit à l’étuvée. Servis tiède.
J’ai ajouté une petite quenelle de farce.

Personnellement, j’ai adoré ce plat. La viande reste très fondante et parfumée. La brousse empêche la viande de se déssécher et pour les coquelets qui ont cette tendance, c’est une très bonne alternative. Par contre, il faut aimer manger avec les doigts. Oubliez vos couverts le temps d’un repas … Un vrai plat familial !

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Que faire avec un chou-rave ?

Samedi 23 août 2008

La bonne question … Et pourquoi cette question ?
Parce qu’à l’AMAP, je découvre des légumes que je n’ai encore jamais cuisiné … ou que je ne cuisine que rarement. Que j’ai déjà mangé pourtant …
Cette semaine, outre tomates, pommes de terre et poivrons … il y avait des petits poireaux, du chou rave et des betteraves (je dois encore m’occuper d’elles).
Ok, il commence à faire frais, mais de là à déjà faire de la soupe, je me laisse de la marge. Une salade de chou-rave ? Ouais, pas envie …

Alors en farfouillant sur le net, Rno est tombé sur l’idée de l’utiliser dans un wok!
Et quelle bonne idée, le chou rave reste croquant et juteux.

Mais dans un wok, on ne va pas mettre que des légumes. En choix de viande, j’ai quoi ? Du poulet, mais avec une marinade alors!
J’adore les marinades asiatiques et quand j’ai la flemme de les faire moi même et que je fais la grève du mortier, j’en achète dans la marque AYAM, qui sont délicieuses. Nul besoin d’en mettre des tonnes, une à deux cuillères à soupe mélangées quelques heures au préalable à votre viande crue suffit à parfumer votre plat et à vous régaler !
Le seul inconvénient, elles contiennent du gluten !

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Cette marinade est un mélange d’échalotes, citronnelle, ail, cumin, coriandre, safran, galanga et sauce soja

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Donc, dans mon frigo : des légumes (poivrons vert et violet, jeunes poireaux et chou rave), du poulet … dans mon placard : cette marinade indonésienne …  quelques nouilles asiatiques … qui nous donne ?

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Nous avons été plus que surpris. je pensais réaliser un gloubiboulga sans forme et pauvre en saveur et ça m’a donné un plat que referai avec grand plaisir: joli, gouteux, sain et rapide.

A vos baguettes ; )

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Poulet au Gorgonzola

Dimanche 16 mars 2008

Il y a deux nuits de cela … J’ai rêvé que je faisais du Poulet au Gorgonzola avec du riz aux courgettes. En fait, non, je disais que j’allais faire ça … Je ne me voyais pas entrain de la préparer.
Mais en me réveillant, c’est le premier truc que j’ai dit « Poulet au Gorgonzola … Riz … Courgettes » . [ Mon voisin de droite vous le confirmera ! Sisi ... ]

Alors ni une, ni deux … Après quelques courses, j’ai suivi mon rêve !
[Après avoir passé un entretien d'embauche dans une cuisine lol]

Pour deux personnes:

- 2 filets de poulet
- 20 cl de Jus de poulet rôti ( Je n’ai pas trouvé de lien, mais ça se trouve, lyophilisé !)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche Bridélice 15 %
- 2 cuillères à soupe de Gorgonzola Mascarpone
- Sel, Poivre
- Sauceline pour épaissir la sauce si nécessaire

Nettoyer vos filets de poulet, faites les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Puis enfournez les pour 15 minutes au four à 180°.
Dans une casserole, faites chauffez le jus de poulet rôti (ou fond de volaille si vous préférez !), quand le mélange est proche de l’ébullition, ajoutez la crème, le gorgonzola. Salez et poivrez.
Laissez réduite à feu doux.

A la sortie du four, coupez votre poulet en tranche. Nappez de sauce et décorez avec pignons de pins et basilic frais ciselé. Un délice !

J’ai servi le poulet avec du riz aux courgettes … comme dans mon rêve, Ahemmm !
Mais la prochaine fois je le servirai plutôt avec des légumes grillés ; )

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Poulet au Citron, Façon Bill Granger

Jeudi 24 janvier 2008

Je suis toujours addict à Cuisine TV . Même quand je ne suis pas devant la télé, c’est Cuisine TV en fond sonore …
J’entends alors Nigella de loin, Jamie Oliver remuer ses gamelles ou Louis Marcotte causer depuis le Vieux Montréal !
J’aime bien … Le bruit des casseroles !

Depuis le début d’année, il y a une nouvelle émission … Ça s’appelle BILLS FOOD. C’est une émission que réalise un australien, Bill Granger. Arnaud et moi on lui volerait bien sa maison magnifique au bord de la mer … mais pour le moment on se contente de ses belles recettes !

Il vous faut, pour deux personnes:

- 2 filets de poulet
- De la farine
- Du 5 épices
- 2 citrons : jus et zestes
- Du gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- Un piment rouge évidé
- 2 cuillères à soupe de sucre vergeoise
- Du bouillon de volaille (20 cl)
- De la Sauceline Maïzena ou fécule de pomme de terre

Nettoyez les filets de poulet. Sur une assiette, mélangez la farine avec du Cinq épices. Panez les filets et réservez les. Passez les à la poêle dans un peu d’huile pour les faire dorer de chaque côté.
Placez les dans un plat et mettez au four pour 20 mn à 180°.

Pendant ce temps, faites revenir le gingembre, l’ail et le piment dans un peu d’huile. Ajoutez zestes et jus de citron.Mettez les deux cuillères à soupe de vergeoise dans le mélange, puis le bouillon, laissez mijoter quelques minutes.
Passez le mélange au chinois afin de ne garder que le liquide et que ça ne soit pas trop fort ou trop pimenté ( comme chez moi ).
Délayez un peu de Sauceline directement ou de fécule de pomme de terre ( dans un peu d’eau froide) dans cette sauce afin de l’épaissir.

Découpez les filet de poulet en tranches et nappez de sauce !
Servez avec des légumes verts ou du riz basmati.

Et l’avantage avec les recettes de Bill Granger, c’est que très souvent elles sont bonnes à la santé … ou très familiales ;)

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