Articles avec le tag ‘Pâtisserie’

Cupcakes Chocolat Noisette

Mercredi 16 juin 2010

J’ai la main mise sur le sucré … Moi qui habituellement doit me motiver pour entamer un paquet de sucre, je regorge d’idée de cookies, palet, cupcakes.
J’en profite pour nourrir mes collègues … J’avoue, ça me plait bien de ramener les boites vides le soir !
Ça me plait de cuisiner pour les autres, plutôt que pour moi ou nous.
De toute manière, tout s’amasse ici … Blasé(es) ? Non, c’est juste que quand je fais de la pâtisserie, je peux nourrir 4 enfants et leurs amis imaginaires.

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Il vous faut

- 50 gr de beurre doux en pommade
- 50 gr de purée de noisette (en magasin bio)
- 100 gr de pépites de chocolat noir
- 110 gr de sucre de canne blond en poudre
- 2 œufs
- Un sachet de poudre à lever
- 150 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage

- 50 gr de cacao en poudre, type Van Houten
- 70 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 30 gr de beurre fondu

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Mélangez tous les ingrédients dans le robot. Ajoutez la poudre à lever et les pépites de chocolat en fin.

Beurrez des moules à cupcakes. Remplissez à moitié.
Enfournez à 180° pour 15 minutes environ.

Préparez votre glaçage en fouettant énergiquement tous les ingrédients ensemble. Nappez à l’aide d’une cuillère et décorez avec les éléments de votre choix.

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Fondant au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé

Mercredi 17 février 2010

Une de mes collègues me ramène du caramel au beurre salé de ses aller-retours en Bretagne.
C’est une gourmandise qu’on adore à la maison. Si je m’écoutais, je le mangerais à la petite cuillère …

Après en avoir mis dans une verrine d’automne, je me suis décidée à en mettre dans un gâteau spécial Saint Valentin. Chez nous, elle passe à la trappe, vraiment. Il y a des années où je m’en fiche … et d’autres un peu moins.

Ce fondant est une véritable douceur à partager. Si vous aimez le caramel, allez-y, craquez …

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Il vous faut

  • 170 gr de chocolat noir
  • 30 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de beurre doux
  • Une bonne cuillère à soupe de crème de caramel au beurre salé
  • 2 œufs entiers
  • 50 gr de sucre blond
  • 80 gr de farine
  • Une cuillère à café de crème de caramel au beurre salé chaud (pour la décoration)

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Dans une casserole, faites fondre les chocolats et le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre, puis les œufs.
Fouettez énergiquement.

Tamisez la farine.

Beurrez un moule de manière à ce que la pâte soit d’une hauteur de 2 à 3 centimètres. Enfournez pour 18 à 20 minutes à 180°C.
Si vous préférez, vous pouvez préparer des bouchées. 8 à 10 minutes au four à 180°C.

A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille. Démoulez et décorez avec du caramel.
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On Christmas Day … Tartelettes Epicées à la Confiture

Vendredi 25 décembre 2009

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Vous prenez un reste de pâte sablée aux épices …

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Vous y ajoutez la confiture de votre choix …

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Vous passez ça 12 minutes au four à 180° et vous obtenez un super goûter …
A déguster avec un jus de pommes chaud à la cannelle !

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Joyeux Noël à tous et toutes !

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Concours – Adaptez votre dessert préféré sans gluten – avec Cook’n Blog

Samedi 26 septembre 2009

Je me rends compte que je ne participe presque jamais à des concours, je ne suis pas très active dans la blogosphère culinaire !
Je me promène souvent chez Natacha et elle sait que j’aime pouvoir réaliser des recettes pour mon père, intolérant au gluten comme elle. On trouve de plus en plus de choses qui permettent la réalisation de recettes de plus en plus savoureuses …

Mon père a découvert son intolérance au gluten quand j’étais encore toute petite fille. Il a été diagnostiqué « Cœliaque » avant les années 1990. A cette époque, la maladie était soit disant peu développée et manger sans gluten était un fardeau. Surtout pour celui qui cuisine. En l’occurrence ma mère, qui a appris à simplifier sa cuisine au maximum, à éviter de plus en plus de produits et marques.
Encore aujourd’hui, quand nous faisons des courses ensemble, nous savons pertinemment qu’un emballage ou est collé l’étiquette « Nouvelle Recette » rime bien souvent avec un ajout de farine allergène ou/et de sirop de blé ! Ça m’est encore arrivé récemment avec des macarons à la noix de coco …

L’an passé, lors d’un pique nique, j’avais réalisé une Butternut Pie ( tarte sucrée à la courge Butternut) sans gluten. Je ne suis pas une fan d’Halloween mais c’est vraiment un dessert que j’ai eu à plaisir à revisiter en version sans gluten, pour faire plaisir au papilles de mon père et de ma mère qui une énorme fan de courges.

On y retrouve la douceur sucrée de la Butternut, son onctuosité, la touche de noisette de la farine de châtaigne, la chaleur de la cannelle … Un dessert qui vous fera aimer l’automne. Qui vous rappellera que Noël, finalement, n’est plus très loin …

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Butternut Pie

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J’ai donc décidé de participer au concours de Natacha et d’y soumettre cette recette. J’adore m’inspirer des autres mais là celle ci, je suis vraiment fière de pouvoir dire que c’est la mienne !

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collageconcourscuisinesansgluten

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Je vous invite à retrouver ma recette ici

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butternut-pie-1

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Le Mousseux au Chocolat de Marion

Jeudi 18 juin 2009

Pendant longtemps, ma recette de prédilection était le fondant au chocolat. J’en ai fait, refait … On m’en a demandé si souvent, qu’en quelques temps je ne pouvais plus le voir et encore moins sentir l’odeur du beurre et du chocolat fondu …

Il m’a fallu des années pour en refaire de temps en temps.
Il y a peu de temps, on nous a demandé de venir travailler le samedi. Afin de motiver les troupes et de nourrir les plus courageux, nous nous sommes mises en cuisine à plusieurs collègues … et ce matin là, nos bureaux furent de véritables ateliers – pâtisserie !
Des cookies, des fondants, des pâtisseries arabes dont le nom m’échappe encore et même des petits pains …

Il y a quelques semaines, ma mère m’a ramené de l’huile de noix de coco. Elle a déniché ça dans une épicerie asiatique. Plus parfumée que le lait de coco, elle a en plus l’avantage de ne pas dessécher les gâteaux comme le fait la noix de coco râpée.
J’en ai donc mis dans mes petits fondants et je les ai trouvé « meilleurs ».
Je me souviens d’un épisode de Grey’s Anatomy où Izzie cherche l’ingrédient secret du gâteau au chocolat de sa mère … Cet ingrédient secret, ce truc en plus, c’était l’extrait de noix de coco !
Effectivement, ça apporte une note en plus. Si comme moi vous n’en mettez qu’une cuillère à soupe, il sera difficile de deviner d’où vient ce petit gout. Ce qui est sûr, c’est que vous vous mettrez comme moi de la pâte crue jusqu’au nez, tant ce petit truc fait toute la différence …

Il y a quelques jours, en passant chez Marion, je suis tombée sur son mousseux au chocolat … J’ai suivi sa recette, j’ai juste rajouté mon ingrédient magique !

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mousseux chocolat

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mousseux chocolat

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mousseux chocolat

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mousseux chocolat

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mousseux chocolat

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mousseux chocolat mousseux chocolat

Si je vous dis que vous lècherez le plat …

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Sablés Gourmands pour Pause Tendresse

Vendredi 22 mai 2009

Chacun, chacune dans notre vie, nous avons nos moments « food ».
Il y a ceux qui grignotent de stress, ceux qui engloutissent pour ne pas voir … Il y a aussi ceux qui s’apaisent avec la nourriture ou se récompensent et j’en fais partie.

Alors après une journée un peu dure ou dans certains moments électriques, lorsqu’il pleut dehors , que j’ai le temps de lire, de flâner, j’ai souvent envie de « comfort food ». Cette expression là, elle résonne beaucoup ici, bien qu’elle appartienne à Nigella Lawson. J’aime la nourriture qui apaise et rassemble …

Pour terminer une journée morne ou stressante, rien ne vaut un coin de canapé avec un sablé XXL bien croquant nappé de crème pâtissière et de billes chocolatées …

Cette pâte sablée se fait très vite au robot … Vous l’agrémenterez comme vous le souhaitez, elle ravira petits et grands.

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sables creme patissiere sables creme patissiere

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Il vous faut :

- 3 jaunes d’œufs
- 150 gr de sucre ( de votre choix)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 gr de beurre doux mou
- 250 gr de farine

Préparez la pâte au robot, filmez-la et mettez-la au frais 1 heure.

Abaissez la pâte à un demi centimètre et faites des petites tartelettes – sablés.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire 12 minutes en surveillant.

Laissez refroidir sur une grille. Servez avec l’accompagnement de votre choix (confiture, crème pâtissière, caramel … pâte à tartiner aux noisettes si coup de cafard intense).

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En parlant de tendresse … Une pensée pour Flo

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baby swan

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big mama watching over baby swan

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cute babies swan

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Far Breton

Vendredi 24 avril 2009

Je ne suis habituellement pas une grande fan de pruneaux.
Mais dans un far breton …

En me baladant sur TOPMIAM, je suis tombée sur cette recette, ces photos si alléchantes … et je me suis laissée emporter.
Je dois dire que tout a été goulument « boulotté » très vite. Juste le temps de prendre quelques clichés et de mettre le plat au lave vaisselle.
Une texture ferme et crémeuse, douce, des pruneaux tendres et sucrés … Vraiment j’adore ! Je compte bien essayer avec d’autres fruits. J’en mangerai tous les jours, comme ces petits enfants qui focalisent sur un aliment pendant des semaines.

La rapidité de réalisation de ce dessert m’a parfaitement surpris. Qu’on ne vienne plus jamais me dire que pour cuisiner des choses « bonnes » il faut passer 3 heures dans la cuisine … Finalement il faut juste les bonnes adresses !
Merci Valentine !

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far breton far breton

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Et en fait, en vérifiant, les pruneaux je suis bien plus fan que je ne le croyais !

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Un Réveil sous la Neige et des Scones …

Lundi 24 novembre 2008

Samedi matin, nous nous sommes réveillés avec de la neige sur les toits. Vous aussi ?
Ça faisait si longtemps que je n’avais pas ouvert les volets et découvert un manteau blanc … Je ne m’y attendais pas, on nous prévoit souvent de la neige, mais elle ne vient jamais.

Quand j’ai vu cette lumière blanche, je me suis dit que finalement aujourd’hui nous ne sortirions pas.
Je n’avais pas envie de mettre un orteil dans la frénésie commerciale qui commence peu à peu avec l’approche de Noël.
Pas envie de bruit, de cris … Adieu courses et magasins bondés, bienvenu cocon douillet et brunch gourmand !

Après l’essai brioche plus que convaincant et les scones délicieux du joli Au fond du Jardin, je me suis dit que j’allais me lancer.
J’ai trouvé  une recette sur la toile, prévu tous les ingrédients et je suis retournée en cuisine, baignée dans cette atmosphère blanche et douce.

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D’après une recette de Pascale Weeks

Pour 12 scones:

  • 225 g de farine à levure incorporée
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de raisins secs
  • 5 cl de lait entier
  • 1 œuf battu

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait

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Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Versez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol.
Ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à une grosse chapelure.

Ajoutez les raisins secs, l’œuf battu et la moitié du lait. Mélangez jusqu’à obtenir une boule.
La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez progressivement le restant du lait.

Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte à scones sur une épaisseur de 1 cm. Détaillez des cercles de 5 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre puis déposez-les sur une plaque de cuisson en les retournant.
Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez-la puis détaillez à nouveau d’autres cercles.
Badigeonnez-les cercles avec le mélange jaune d’œuf et lait.

Enfournez pour 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que les scones soient gonflés et blonds.
Sortez les scones du four. Retirez-les de la plaque de cuisson puis laissez-les tiédir sur une grille.

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Je crois bien que les scones sont devenus mon petit déjeuner-brunch-goûter préféré . L’occasion de se plonger à nouveau dans une ambiance douce à l’anglaise. Nous les avons dégusté avec de la crème, du beurre, du miel et différentes confitures, dont celle à la bergamote …

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Vous en prendrez bien un pour le goûter, non ?

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Au fond du jardin, une Brioche …

Dimanche 23 novembre 2008

Dimanche dernier, avec Elodie, nous avions convenu d’aller prendre « un thé » hors de nos appartements respectifs. Histoire de papoter un coup et de découvrir (ou redécouvrir) un salon de thé …

Casquettes sur la tête, bras dessus bras dessous, nous voici devant le joli Au Fond Du Jardin. On espère une table, on la trouve ! Tout au fond, près des bougies et des livres, une petite table fleurie, que l’on ose à peine toucher.

On découvre la carte, on écoute les mots que le maître des lieux énonce pour d’autres et on se prend à rêver. On choisit son thé, le nez plongé dans les fragrances. On discute, on murmure. On regarde les chemises californiennes … on hésite.

Arrive enfin le moment de déguster, on plonge son nez dans une petite tasse. Et comme dans un passage de la Belle et la Bête, on s’attend à ce que cette petite tasse nous parle, nous demande si on souhaite du sucre …
Les scones et la crème, les madeleines … Un tout qui fait chavirer. La promesse d’essayer de rivaliser, un jour, qui sait.

Au moment de quitter les lieux, on part avec un joli sac rempli de choses délicieuses: Du thé qu’on adore déjà, des madeleines pour se souvenir et une confiture de bergamote à découvrir … et au fond, comme pour la boîte de Pandore, l’espoir de revenir très bientôt.

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Et pour justement apprécier cette confiture, on se lance dans une brioche toute douce, qui ira à merveille avec.

Il vous faut:

- 300 gr de farine (J’avais un mélange d’Allemagne avec levure incorporée)
- 30 gr de sucre – 100 ml de lait entier (y infuser le thé de votre choix)
- Un trait d’extrait de vanille
- 50 gr de beurre
- Un œuf
- 1/2 cuillère à café de sel

    Pour la dorure:

    - 2 cuillères à café de beurre fondu
    - Un jaune d’œuf

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      Faites chauffer le lait et y infuser le thé quelques minutes. Faites-y fondre le beurre et l’extrait de vanille. Laissez reposer et refroidir. Ajoutez l’œuf ensuite.

      A part, mélangez la farine, le sel et le sucre.

      Dans la MAP, mettez les liquides puis les solides par dessus. Laissez tourner en mode PÂTE 1h30.

      Au sortir, laissez la pâte gonfler encore une bonne demi-heure dans une pièce tiède.
      Chassez l’air et coupez en 3 morceaux. Faites des boudins, puis une tresse.
      Dorez à l’œuf .

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      Enfournez pour 40 minutes à 180°. Laissez refroidir sur une grille.

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      Muffins aux Fruits Rouges, Pépites et Amande

      Jeudi 13 novembre 2008

      Il y a quelques jours, le ciel gris et l’approche de Noël me donnait envie d’épices et de biscuits … Le front aux vitres comme font les veilleurs de chagrin .

      Mardi, un nouveau jour de novembre, avec son symbolisme lourd et son habit nuageux épais. Un jour, où on cherche à nouveau une lumière à laquelle s’accrocher … Et cette lumière finira par être celle du four !

      En attendant de pouvoir boire le thé offert par une amie, accompagné de quelques muffins improvisés, on fouille dans son placard magique et on y retrouve des pépites de chocolat blanc à la fraise, reçu lors d’un PIF, un peu de poudre d’amandes et on se dit que tout ça se mariera à merveille avec le mélange de fruits rouges séchés trouvés en Allemagne quelques jours plus tôt.

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      Pour 6 gros muffins:

      - Un oeuf
      - 20 cl de lait d’amandes
      - 50 gr de sucre
      - 80 gr de poudre d’amandes
      - 150 gr de farine
      - Un sachet de levure chimique
      - Une bonne poignées de fruits séchés ou surgelés
      - 100 gr de pépites de chocolat blanc nature ou parfumées
      - Un peu d’extrait de vanille

      Mélangez l’oeuf et le lait d’amande, ajoutez la vanille et le sucre.
      Mélangez les éléments secs ensemble, incorporez les peu à peu à l’appareil humide.
      Enfin, ajoutez les fruits et les pépites.

      Beurrez des moules individuels, versez la pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°.

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