Articles avec le tag ‘Fruit’

Muffins Crousti-Moelleux aux Myrtilles

Jeudi 19 août 2010

Je suis une adepte des muffins, cupcakes, cookies … C’est le genre de petits gâteaux, parfaits en toute occasion. Goûter, pique nique, anniversaire, brunch, petit déjeuner. On peut aisément modifier la base et l’alléger si nécessaire.
Toutefois, j’ai beau les aimer, je suis rarement satisfaite des textures que j’obtiens ! Trop sec, trop humide, pas assez moelleux, pas assez gonflé … Il y a toujours autre chose.

Pour égayer la fin de semaine au boulot, je me suis décidée à cuisiner des myrtilles fraiches, autant en profiter tant que c’est la saison et essayer une énième recette.
J’ai fait un mélange entre plusieurs recettes à vrai dire et j’en suis très contente ! Le petit plus de celle ci, qui rend le gâteau « croustillant », c’est l’ajout de flocons d’avoine dans la base et sur le dessus.
Lorsque les fruits cuisent, leur jus se mélange au sucre complet et aux flocons d’avoine. Le dessus est croustillant et le cœur moelleux et léger.
C’est le genre de muffins, digne d’une Bree … La prochaine fois, c’est décidé, je teste une version tout chocolat !

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Pour une quinzaine de muffins

-    350 gr de farine
-    50 gr de flocons d’avoine
-    100 gr de beurre doux
-    75 gr de beurre salé
-    75 gr de sucre fin
-    25 cl de lait concentré non sucré
-    4 cuillères à café bombées de poudre à lever
-    1 cuillère à café de zeste de citron
-    150 gr de myrtilles fraiches

Pour la finition

-    50 gr de flocons d’avoine
-    50 gr de sucre complet
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Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farine, flocon, levure, sucre, zeste). Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts.
Incorporez le lait concentré.

Préparez vous petits moules. A l’aide d’une cuillère à glace, placez une boule dans chaque moule.
Plongez plusieurs myrtilles dedans et recouvrez d’une cuillère de mélange sucre complet – flocons d’avoine.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°.
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Renversant Banane-Passion

Mardi 13 avril 2010

Pendant ma léthargie pré-nuptiale, comme vous le savez, j’ai avalé livres et magasines de cuisine. Lorsque j’ai récupéré mon dos, j’ai voulu expérimenter une recette tout droit sortie du dernier Elle à Table.
J’ai trouvé le principe plus qu’attrayant : une recette de « base » déclinable selon ses envies. Un gâteau d’enfance tout jaune, riche en beurre et en saveur.
J’ai opté sans hésitation pour la version Banane Passion. On s’est mis à 3 dessus, il n’a pas fait la journée …

C’était pourtant mal parti. J’ai eu la délicieuse idée de le mettre dans un moule à charnière, pensant faciliter le démoulage. J’ai surtout facilité l’évasion du caramel passionné !
Un sauvetage plus tard … On a pu goûter.

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Il vous faut (pour 6 personnes)

  • 3 œufs
  • 150 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 200 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • Une cuillère à café de vanille liquide
  • 4 à 6 cuillères à soupe de caramel liquide (bio tout fait)
  • 2 fruits de la passion
  • 4 bananes

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à manquer.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la farine et le beurre fondu tout en fouettant.

Prélevez les graines des fruits de la passion. Récupérez-en le jus moitié dans la pâte, moitié dans le caramel liquide (ainsi que les graines d’un fruit).
Versez le caramel amélioré au fond du plat. Découpez les bananes en rondelles par dessus et couvrez avec la pâte de base.

Faites cuire 40 minutes au four. Démoulez aussitôt.
Servez tiède … ou froid si vous savez patienter !

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Verrines d’Automne: Compote de Poires, Noix, Caramel au Beurre Salé et Crumble aux Epices

Mardi 1 décembre 2009

J’ai récemment été tagué par Ma Roses des Sables et Flo et Mimolette.

Il m’appartient donc aujourd’hui de révéler 7 secrets sur ma personne.
Je sais d’ores et déjà que je vais me répéter mais en relisant le dernier tag auquel je me suis pliée, certaines choses ont déjà avancé …

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verrines compote sables

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♥  J’ai réappris à déchiffrer une partition récemment. Ça revient petit à petit … C’est comme le vélo, il suffisait de se décider !

♥  Ma première passion, c’est le chant ! Et le seul endroit ou je ne chante pas, c’est la douche. Un comble …

♥  J’ai longtemps été passionnée par la mythologie grecque. Une incollable. Mon sujet d’Arts Plastiques au bac ? La mythologie grecque, forcément …

♥  Je n’aime pas les jeux vidéos, mais je suis une accro au jeu sur DS Professeur Layton. J’ai dévoré le premier et le deuxième …
Et quand arrive la fin, je suis triste et émerveillée à la fois !

♥  J’aime les pierres. Je suis animiste. Je crois en leur pouvoir. J’ai une sodalite autour du cou, je l’ai choisi car c’est la pierre de prédilection des hypersensibles et elle est excellente pour la gorge.

♥  Mon poète préféré est Paul Eluard.

♥  Quand j’étais gamine, j’avais peur des Fraggle Rock … Humpff.

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verrines compote sables verrines compote sables

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Il vous faut:

- 4 petites poires Rochas
- Un trait de jus de citron
- Un trait d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- Une pincée d’épices de Noël
- Une poignée de noix et noix de pécan écrasées grossièrement
- Une cuillère à soupe de caramel au beurre salé
- 4 palets aux épices émiettés

Pelez et nettoyez les poires. Détaillez les en petits cubes.
Mettez les à cuire dans une casserole avec le sucre, le citron, la vanille et les épices. Laissez compoter.
Réservez au frais.

Écrasez vos noix dans un mortier (ou dans un sac de congélation, à coup de rouleau à pâtisserie)
Mélangez les au caramel  ramolli dans un bol.

Placez de ce mélange dans les verrines. Surmontez de 2 cuillères à soupe de compotes de poires.

Terminez en émiettant des sablés aux épices. Servez aussitôt.

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verrines compote sables

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Girly Tapioca aux Framboises et Grenade

Jeudi 24 septembre 2009

Lorsque j’ai testé les perles de tapioca, je m’étais promis d’essayer avec fruits rouges, en le cuisant un peu comme un riz au lait. Nous avions beaucoup aimé la version au lait de coco, mais je voulais pouvoir expérimenter ce dessert d’une manière plus classique.

J’ai été un peu déçue par la texture qu’a pris le tapioca cette fois ci. Je l’ai fait cuire dans du lait de soja, qui contrairement au lait de coco est peu gras. Je pense que c’est ce qui lui a desservi.
J’ai trouvé ça beaucoup plus fade aussi, bien que j’y ai ajouté de la pâte de vanille et qu’il fut surmonté d’une belle couche de fruits.
Non, je n’ai pas été séduite … Joli, mais sans plus !
J’essaierai prochainement avec du lait d’amande, qui apportera un gout plus doux et une texture plus gourmande au tapioca.

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Pour 6 verrines, il vous faut :

  • 200 gr de perles de tapioca
  • 150 gr de sucre
  • 100 cl de lait de soja
  • 60 cl d’eau
  • Une cuillère à café de pâte de vanille
  • Quelques gouttes de colorant rouge
  • 25o gr de framboises fraiches ou surgelées écrasées
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’agave
  • Les grains d’une grenade

Faites cuire votre tapioca avec le sucre, l’eau, le lait de soja et la vanille. Enfin, y ajouter le colorant.

Réservez, versez dans les verrines. Lorsque tout est tiède, placez au frais filmé.

Videz la grenade, écrasez les framboises avec le sucre. Surmontez d’une couche de framboises puis décorez avec de la grenade. Dégustez bien frais.
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Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Mercredi 12 août 2009

Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

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tartare crevettes

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Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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En Noir et Blanc: Trifle Mascarpone Mûre et Limoncello

Mardi 4 août 2009

Quand je fais du tiramisu, je ne suis jamais satisfaite . Un coup c’est trop mousseux, une autre fois c’est trop lourd, parfois trop sucré … J’ai vraiment abandonné l’idée de réaliser un tiramisu délicieux, comme celui que fait une amie de ma mère.

Cette année, nous avons du abandonner l’idée de partir in Italie. Mes parents y ont passé une semaine en juin, je leur ai demandé de me ramener du Limoncello dans leurs valises …
Je voulais faire des babas au Limoncello, mais finalement j’ai commencé ma découverte de cette liqueur par un petit trifle tout simple, très frais et parfait pour l’été.

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Trifle mascarpone mure limoncello Trifle mascarpone mure limoncello

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Il vous faut …

- 3 jaunes d’oeufs
- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre
- 2 blancs d’œufs montés
- 8 biscuits à la cuillère
- 5 cl de Limoncello
- 5 cl de sirop de sucre de canne
- 125 gr de mûres fraîches

Sortez le mascarpone du réfrigérateur au moins une heure avant de le travailler.

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige et réservez les.
Puis fouettez le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre ensemble. Ajoutez y 3 bonnes cuillères à soupe de Limoncello.
Incorporez doucement dans le mélange les blancs en neige.Trempez les biscuits à la cuillère dans le mélange Limoncello et sirop de sucre de canne.

Placez au fond des coupes ou des verrines. Arrosez d’un peu de Limoncello si nécessaire.

Mettez des mûres et couvrez avec l’appareil au mascarpone.
Réservez au frais, filmez, pour la nuit.

Décorez de quelques mûres et servez bien frais.

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Sorbet Melon Pêche et Menthe

Dimanche 21 juin 2009

L’été s’installe  sur notre calendrier .
J’ai beau être une fille d’hiver, à chaque nouvelle saison, je suis heureuse. Heureuse de voir  de nouvelles couleurs sur les étales, de nouveau parfum dans nos assiettes, la nature se modifier. Encore, toujours.

Aujourd’hui, mes papilles ont été plus ravies de se remettre à la pastèque, par exemple. Ça m’a rappelé nos vacances en Italie …

Maintenant, une petite recette de sorbet qui vous rafraichira après une longue journée au soleil !

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sorbet melon peche menthe sorbet melon peche menthe

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Il vous faut :

  • Un melon bien mur
  • 6 pêches bien mures
  • Un trait de jus de citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • 250 ml de sirop de sucre de canne

Mixez la chair des fruits avec la menthe.

Passez au chinois. Prélevez une cuillère à soupe de pulpe restante et rajoutez au jus de fruits passé.
Ajoutez le sirop de sucre et passez l’appareil à la sorbetière.

Versez le sorbet dans un tupperware et mettez au congélateur au moins 4 heures.

Dégustez nature, arrosez de l’alcool de votre choix … voire même de champagne !

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sorbet melon peche menthe

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cluster in the backyard

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Regardez qui nous avons trouvé au pied du noyer un matin, attendant l’automne avec impatience …
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Coulis de Fraises au Vinaigre Balsamique

Mardi 7 avril 2009

Il y a quelques temps, j’avais acheté un cageot de fraises de 2 kilos au Grand Frais. Mais comme un fait exprès, cette année – et c’est la première – mon corps a décidé de développer des réactions allergiques. Je me suis donc retrouvée couverte de plaques rouges sur le visage … le cou … autour des paupières. L’air …
La couperose, vous voyez ? C’était ça en plus soutenu …

Et que faire, quand il vous reste encore un bon kilo à écouler ?
En discutant de mes mésaventures avec mes collègues, nous nous sommes mis à énumérer toutes les manières possible de « liquider » mon stock.

Mes fraises ont donc terminé leur vie en coulis, agrémentées en fin de cuisson d’un trait de vinaigre balsamique.

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glace fraise glace fraise

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Pour noyer de nombreuses coupes de glaces,

Il vous faut …

- Un kilo de fraises nettoyées
- 20 cl de jus de fraises
- 100 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène

Faites revenir les fraises dans un fait tout avec le sucre. Ajoutez le jus de fraises et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les fraises soient bien tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique .

Mixez au plongeur. Filtrez à l’aide d’un chinois.

Placez au frais. Congelez en des parts. C’est toujours pratique à avoir quand on doit improviser un dessert !

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glace fraise

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Ici avec de la glace vanille, une crème fouettée vanillée et des pignons grillés pour apporter une touche croquante.
Je suis sure que vous y plongeriez volontiers votre cuillère, n’est ce pas ?

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Ananas Poêlé au Sirop d’Agave et Sésame Doré

Mardi 17 mars 2009

Ce dimanche, mes parents nous ont rendu visite !
Il nous est encore difficile d’assumer les semaines bien lourdes, les samedi « Mode RUN » et d’y ajouter une vadrouille le dimanche. Vraiment impossible …
Eh ouais, je ne suis pas Wonder Woman et j’assume.

Mon père a monté le filet aux chattes sur le balcon. Les voilà équipées d’une résidence secondaire avec vue sur la « mer »,  la flore et la faune … avec harnais intégré en cas de funambulisme maladroit.

A la base, nous avions prévu de manger dehors le midi. J’ai encore peu de « réflexe » en cuisine. J’oublie que tout est installé et à porter de main. J’ai de nouveau peur de louper, angoisse qui m’a longtemps freiné dans mes élans culinaires.
Alors pour faire simple et reprendre mes marques, une pièce de viande grillée, une ratatouille maison au basilic et thym citron, salade verte, fromage et en dessert, un ananas poêlé, de quoi tester mon sirop d’agave, tout neuf, tout beau !

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ananas agave

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Il vous faut :

- Un ananas nettoyé, coupé en tranche d’un centimètre
- Sirop d’agave
- Sésame doré

Faites revenir dans une poêle les tranches d’ananas. Déposez quelques cuillères de sirop d’agave et laissez dorer et caraméliser.
Servez avec une boule de glace vanille (ou Passion … ou Cannelle ! ) et du sésame doré. Dégustez tiède.

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Couronne à la Brousse et aux Framboises

Mercredi 18 février 2009

Ce gâteau, je l’ai réalisé il y a quelques temps maintenant. Il me restait de la brousse, je ne savais pas quoi en faire et je ne voulais pas devoir la jeter comme cela m’est déjà arrivée !

Lors du déménagement, ma mère n’en revenait pas du contenu de mes placards. C’est vrai que j’accumule … mais l’avantage c’est que quand je veux faire une gâteau au pied levé, ça ne pose aucun problème. Bien souvent, j’ai le choix …

Les semaines passent, je regarde les gens dans la rue, dans le bus. Je souris souvent, m’étonne beaucoup … et la cuisine me manque de plus en plus. Je me frustre à regarder mon nouveau four-pas-encore-utilisable et je patiente en mangeant un bol de soupe-pas-maison.

Les murs sont enfin peints. Nous arrivons près du but final. Pouvoir vivre et non camper.

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gateau brousse citron framboise gateau brousse citron framboise

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Pour une couronne toute moelleuse, il vous faut …

-    2 à 3 cuillères à soupe de brousse
-    1 bol de framboises surgelées
-    50 gr de beurre fondu (ou lait d’amande si vous préférez)
-    3 œufs, blancs et jaunes séparés
-    150 gr de sucre
-    1 cuillère à café de levure chimique
-    150 gr de farine
-    Le jus et le zeste d’un citron

Séparez les blancs et les jaunes. Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre, le citron puis la brousse et le beurre fondu. Ajoutez la farine peu à peu, puis les blancs, en fin la levure chimique.

Beurrez un moule, type couronne. Versez le mélange obtenu puis plongez-y régulièrement les framboises surgelées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° entre 20 et 30 minutes en surveillant.

S’il vous reste des framboises, préparez un coulis en les écrasant avec du sucre et servez avec.

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