Articles avec le tag ‘Champignons’

Chicken Pot Pie

Vendredi 23 avril 2010

Je profite de quelques jours de repos. Je ne pense à rien, j’écoute de la musique, je cuisine, je prends le soleil …
Pour terminer la journée d’hier, une tourte au poulet … c’est le genre de plat que j’adore.
« Casser la croûte » à même un bol.

Et si vous êtes aussi pressée que moi, vous finirez par vous brûler la langue !

.

.

Il vous faut

  • 3 carrés de pâte feuilletée pur beurre
  • 10 petits champignons de Paris émincés
  • 2 filets de poulet émincés
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Une noix de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille liquide
  • 100 gr de poitrine fumée ou lard fumé
  • Cerfeuil haché
  • Poivre noir du moulin

Nettoyez vos champignons et émincez-les. Faites de même avec le poulet.
Hachez l’échalote et le cerfeuil .
Dans un sac de congélation, mettez le poulet, ajoutez du poivre noir concassé et la farine. Enrobez bien.

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote dans un peu de matière grasse, ajoutez le lard. Faites dorer. Ajoutez les champignons, puis le poulet et la noix de beurre.
Faites chauffer l’eau et versez-la sur le mélange. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Portez à petits bouillons et ajoutez la crème. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Badigeonnez les bords des moules à tourtes d’un peu d’eau. Découpez des lanières de pâte feuilletée et recouvrez les bords.
Remplissez les moules de mélange au poulet.
Couvrez avec les carrés de pâte feuilletée. Scellez à l’aide d’une fourchette. Piquez quelques fois le haut de la pâte.

Enfournez pour 20 minutes à 180°.

Cassez la croûte, parsemez de cerfeuil et dégustez aussitôt.
.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 7 commentaires »

Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mardi 5 janvier 2010

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

.

.

Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 5 commentaires »

Bouchées à la Reine Express

Vendredi 23 janvier 2009

Fin janvier, Rno et moi rentrons dans une période qui s’annonce faste ! Nous avons du décaler notre déménagement suite à des soucis logistiques sur lesquels se sont greffés d’autres soucis. Des travaux en perspective … et une cuisine loin d’être praticable. J’ai ôté la vieille tapisserie aujourd’hui …

Chers amis, lecteurs … Je pense que cet article sera le dernier avant un petit bout de temps ! Tout dépendra de nos avancées et du bon vouloir de notre fournisseur d’accès Internet. J’espère pouvoir vous retrouver vite … au moins pouvoir vous lire !
J’espérais pouvoir prévoir quelques recettes en attendant de revenir, mais cette semaine n’y aura pas été propice.

Avant de vous quitter, une petite recette, que l’on apprécie à la maison … Des Bouchées à la Reine, vite réalisées et délicieuses.

.

bouchees à la reine bouchees a la reine

.

Il vous faut :

-    2 bouchées
-    Une noisette de beurre
-    2 filets de poulet émincés
-    2 échalotes émincées finement
-    Une vingtaine de petits champignons de Paris émincés
-    20 cl de bouillon de poule
-    30 cl de crème fraîche à 15%
-    Ciboulette
-    Sel et poivre noir

Émincez l’échalote, la viande et les champignons. Faites revenir les échalotes dans la noisette de beurre. Quand elles sont translucides, ajoutez le poulet et faites le dorer. Ajoutez les champignons et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez enfin la crème et la ciboulette. Laissez épaissir à feu doux une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Servez avec l’accompagnement de votre choix, ici des spaetzlés-pas-maison ; )

.

*

.

Je me prête au jeu auquel Nat@cha s’est pliée … Une petite photo d’enfance ! Elle n’est pas très nette mais elle est chère à mon cœur. Le jardin de mes grands-parents au printemps …

.

1987

.

A bientôt ! Prenez soin de vous.

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 17 commentaires »

Irish Meat Pie

Lundi 5 janvier 2009

Avez-vous déjà vu le film Sweeney Todd ?

Ce film m’a complètement écœuré de la tourte à la viande ! A la base déjà, ça ne m’attirait pas trop … L’acheter dans le commerce encore moins.
C’est un peu comme les boulettes de viande, la tourte à la viande, ça me donne des sueurs froides.

Mais peu de temps après avoir vu Sweeney Todd, j’ai vu une des émissions « Jamie au Vert », où Jamie faisait des tartes sucrées et salées … dont une tourte à la viande.
Et avec de bons arguments, j’ai changé d’avis.
Nous avons tant « bavé » devant l’émission, que quelques semaines plus tard je me lançais dans sa recette …

Jamie y utilise de la pâte feuilletée du commerce. Mais j’ai eu envie de testé la pâte feuilletée express aux petits suisses de Julie Andrieu. Vite prête et très croustillante, je n’ai vraiment pas regretté cette alternative …
Toutefois, comme elle est très aqueuse, elle nécessite d’être précuite à blanc .

.

.

Pour la pâte feuilletée express de Julie Andrieu

  • 6 petits suisses
  • 300 gr de farine
  • 180 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre et de sel

Pour la farce

  • 3 carottes
  • 3 bâtons de céleri
  • 8 champignons bruns type Portobello
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr de viande pour bourguignon
  • Quelques cuillères à soupe de farine de blé
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 33 cl de Guinness
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • Quelques brins de romarin frais
  • Poivre noir concassé
  • 3 poignées de cheddar râpé


Pour la dorure

  • Un œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de lait

.

.

Dans une cocotte allant au four, mettez une feuille de sauge, deux de lauriers et quelques brins de romarins.
Découpez tous vos légumes en dés à l’exception des champignons, en tranches.
Faites revenir quelques minutes le tout dans un fait-tout dans un peu d’huile d’olive.
Versez dans la cocotte.

Fariner les morceaux de viande et faite-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Laissez-les dorer de chaque côté puis versez-les dans la cocotte.
Par-dessus, versez la bière puis le bouillon, poivrez, mélangez et enfournez pour deux heures à 180°. Remuez de temps en temps.

En parallèle préparez votre pâte au robot. Placez la farine, le beurre puis les petits suisses. Pétrissez jusqu’à ce que cela forme une boule non collante. Placez-la au frais dans un récipient couvert d’un torchon.

Au bout des deux heures de cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir. Otez le laurier. Ajoutez-y deux poignées de cheddar râpé.
Si la daube contient encore trop de sauce (liquide), filtrez-la et gardez-la en accompagnement. Faites-la réduire à feu doux et ajoutez-y une noisette de beurre avant de servir.

Farinez votre plan de travail. Coupez votre pâton en deux. Étalez-en un premier morceau et faites le cuire à blanc une douzaine de minutes.
Puis versez-y la viande et ajoutez sur le dessus une poignée de cheddar restant.
Battez l’œuf et enduisez les bords de la tourte. Recouvrez avec le deuxième morceau de pâte et scellez les bords.
Avec un couteau, faites des rayures sur la pâte de manière à obtenir des losanges. Ajoutez un peu de lait dans l’œuf et dorez la tourte.

Enfournez pour 45 minutes à 180°.

.

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 9 commentaires »

Risotto Al Funghi

Dimanche 16 mars 2008

Il a des soirs, où certains plats – réconfort font un bien fou. Une seule cuillerée et tout redevient doux pour quelques instants …
Et ce soir, avec ce risotto, c’est exactement ce dont j’avais besoin. Après un coup au coeur, rien de mieux …


Il vous faut pour 4 personnes :

- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 1 échalote émincée finement
- 15 cl de vin blanc
- 150 gr de petits champignons bruns
- 150 gr de cèpes surgelés (Picard)
- 80 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre
- Huile d’olive parfumée aux truffes

Dans un fait tout, faites revenir votre échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz. Quand il devient translucide, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu. Ajoutez les champignons. Remuez. Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson ( quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple ), ajoutez peu à peu le mascarpone et le parmesan.
Salez et poivrez.

Servez. Déposez quelques gouttes d’huile parfumée aux truffes.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | Aucun commentaire »

Carré de Veau, mariné à l’huile de Truffe, Sauce Crémeuse aux Champignons

Vendredi 15 février 2008

J’achète peu de veau. C’est souvent très cher et j’ai eu trop de mauvaises surprises (cuisson, goût ) … Mais chez mon ami, Le Grand Frais, forcément je trouve mon bonheur !
J’en avais déjà pris une fois et mis la viande à mariner dans de l’huile d’olive parfumée au citron et au thym, et enrobée la viande de sarriette (servie avec de la ratatouille). Le résultat était tellement savoureux que je voulais absolument réitérer dès que possible …

J’ai mis la viande à mariner dans l’après midi ( 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche) .


Rien que de revoir les photos … Hummmm ! Tellement tendre …


Il vous faut :

- Du carré de veau ( Un beau morceau à rôtir 400 à 500 grammes)
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et Poivre blanc

- Un pot de crème Bridélice 15%
- 6 beaux champignons de Paris
- 15 cl de fond de veau
- Ciboulette fraiche

Après avoir laissé mariner le carré de veau plusieurs heures au frais, sortez le et préchauffez une poêle à fin de la griller sur les deux face, 5 minutes de chaque côté.

Placez le dans un plat au four et faites le rôtir 20 à 25 minutes suivant la cuisson escompté. Moi je l’aime légèrement rosé et juteux …

Pendant que la viande est au four, poêlez les champignons, laissez les réduire. S’ils évacuent trop d’eau de cuisson, enlevez en quelques cuillères à soupes. Ajoutez le fond de veau. Laissez épaissir. Avant de servir, ajoutez la crème et la ciboulette, laissez fondre doucement .

Dimanche, je pars chez mes parents apprendre à faire la paella avec mon père, à l’occasion de son anniversaire …
J’espère me ramener plein de souvenirs et vous ramener plein de photos !

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | Aucun commentaire »

Champignons Farcis au Gorgonzola

Dimanche 3 février 2008

C’est en me promenant chez Reinefeuille et en voyant sa recette de champignons farcis au bleu que j’ai eu envie de goûter …
J’adore le gorgonzola et ça faisait longtemps que je n’en avais pas utilisé dans une recette.
Je n’ai pas suivi sa recette, j’ai juste pris l’idée ; )

Un petit plat tout simple et c’est vraiment très bon ! On a été surpris …
Servie avec une salade verte, tout simplement …

Pour 2 personnes :

- 6 gros champignons (ou 8 moyens pour moi)
- 2 cuillères à soupe de gorgonzola classique
- 2 cuillères à soupe de béchamel
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- Une poignée de ciboulette ciselée
- Sel et Poivre

Vider les champignons en enlevant la plus grosse partie du pied afin de voir le brun à l’intérieur.
Dans un plat, mélangez le fromage blanc, le gorgonzola, la béchamel, la ciboulette, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
Garnissez les champignons avec ce mélange.
Mettez un peu d’huile d’olive au fond du plat et un filet sur les champignons et passez les au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Bon Appétit !

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | Aucun commentaire »