Palets de Risotto aux Champignons & Asperges Vertes

J19 de notre confinement. Premier bilan.

Démonter la cuisine & tout nettoyer. Dégraisser. Dépoussiérer les ampoules. Réaménager le balcon. Nettoyer la VMC. Acheter du PQ mais pas de pâtes. Changer l'arbre à chat de place. En pleine nuit. Faire des cauchemars. Rêver que je fais du vélo. Picoler beaucoup trop. Faire des apéro skype tous les soirs. Avoir Elise au téléphone trois fois par jour. Vider la table bar pour la ranger. Commander du vin. Prendre Amazon Prime. Casser trois verres à vin. Démonter les câbles de la télé & les enrouler proprement. Se faire réveiller par Pouilly toutes les nuits à 3h30, 5h30 and so on. Danser en culotte sur du Mariah Carey. Cuisiner sur du INXS. Ecouter de la musique H24. Relever des défis Chat & PQ Challenge avec Pouilly. Me nourrir d'apéro. Me dire qu'on a jamais vu un ciel aussi bleu depuis si longtemps.  Bronzer sur le balcon. Ne pas regarder Netflix. Lire. Ressentir le manque de ceux que j'aime. Cueillir des pâquerettes dans la cour. Commencer à mettre des bandeaux dans les cheveux pour cacher les racines. Me dire que je fais une quarantaine l'année de mes 40 ans. Penser que ma grippe de fin février c'était le Covid-19. Apprendre une bonne nouvelle qui m'a fait pleurer. Photographier du pinard. Photographier des assiettes & me dire que je devrais venir vous voir un peu.

Ça va vous ?

GALETTE RISOTTO-1

Il vous faut 

  • 2 échalotes hachées très finement
  • 300 gr de riz arborio 
  • Une feuille de laurier  
  • 20 cl de vin blanc 
  • 1,5 l de bouillon de légumes bio 
  • 20 gr de beurre demi sel 
  • 40 gr de parmesan fraîchement râpé
  • Quelques brins d'herbes de votre choix
  • 250 gr de champignons de votre choix 
  • Une botte d'asperges vertes 
  • Le zeste d'un citron jaune (facultatif) 
  • Huile d'olive 
  • Sel 
  • Poivre du moulin 

Pour la panure

  • 2 oeufs 
  • Farine 
  • Chapelure 
  • 2 c à s de parmesan 
  • Une c à c d'origan séché 

GALETTE RISOTTO-5

La veille:

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin. Baissez un peu le feu.

Faites cuire les asperges vertes & les champignons en tranche à la vapeur.
Versez l'eau restante de cuisson dans le bouillon de légumes.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Zestez le citron & ajoutez des herbes fraiches.
Coupez les asperges en morceaux. Ajoutez les avec les champignons.
Salez et poivrez pour corriger l'assaisonnement.
Laissez refroidir le risotto.

Le lendemain:

Prélevez des boules de risotto & aplatissez les.
Préparez une assiette avec de la farine. Une avec de la chapelure (plus parmesan & origan). Une avec les oeufs battus.
Réalisez une panure à l'anglaise (farine puis oeufs puis chapelure améliorée).

Faites dorer les palets de chaque côté dans de l'huile neutre à la poêle.
Servez avec une salade verte ou en apéro !

Ils ont été dégustés avec un Chassagne-Montrachet Blanc Premier Cru. Mais vous pouvez aussi songer à des bulles !

GALETTE RISOTTO-6

Track: La mer est calme - Ben Mazué & Louane 

1 Response

  1. quelle chouette idée!

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