Oeufs Cocotte aux Epinards en Feuilles de Brick

Il y a quelques semaines, j’ai testé des œufs cocottes aux épinards. Les épinards frais, le jaune qui coule, des petits lardons fondants, c’était super bon mais j’étais bien embêtée … c’était super moche ! Alors que faire … comment trouver un moyen de rendre ça joli, mignon ? Pas se retrouver avec une cocotte gluante, remplie de gloubi-boulga vert …

Au départ, je voulais utiliser de la pâte filo, mais bien évidemment je n’en ai pas trouvé. J’ai donc superposé plusieurs couches de feuilles de brick et ça a très bien fait l’affaire ! De jolies petites coques qui donnent une note croustillante bien sympa … Je referai ça pour sur, mais avec des œufs de cailles plutôt. Parce que là, la cuisson c’était un cauchemar … J’ai passé 12 minutes devant le four à surveiller mes moules toutes les 30 secondes, mettre de l’alu, l’enlever, augmenter le feu … ou pas.

Il vous faut, pour 6 coques :

• Une échalote ciselée
• Une gousse d’ail pressée
• 2 sachets de jeunes pousses d’épinards
• 80 gr de lardons fins et maigres
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Une pointe de paprika doux ou fumé
• 6 oeufs extra frais
• 6 feuilles de brick
  

Ciselez l’échalote et pressez l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive. Quand ils sont tendres, ajoutez les lardons. Salez et poivrez puis ajoutez les épinards.
Laissez tomber et cuire 3 minutes à feu vif puis quelques minutes encore à feu doux.
Passez les épinards dans un chinois pour retirer l’eau de cuisson et laissez refroidir.

Préparez vos ronds de feuilles de bricks (3 à 4 couches) et moulez-les dans des moules à muffins beurrés.

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez une cuillère à soupe d’épinards au fond de chaque coque. Placez le jaune d’œuf au milieu et ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc.

Enfournez pour 5-6 minutes à découvert puis couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez 6 minutes en surveillant régulièrement. Le temps variera en fonction de votre four !

Servez aussitôt après avoir parsemé de fleur de sel et encore un peu de paprika doux ou fumé. En apéro ou en entrée !

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