Oeufs Cocotte aux 2 Asperges et St Morêt

Aujourd'hui, je vous propose une entrée fraiche et crémeuse. Des œufs cocottes dans une crème aux 2 asperges et au St Morêt, agrémentés d'un peu de ciboulette et à déguster avec une belle tranche de pain de campagne.

Avec cette recette, je participe au concours Cuisine Fraicheur Printanière: Je passe au vert avec fromage et petits légumes.
Je vous invite vous aussi à proposer vos plus jolies recettes en cuisinant les légumes du printemps avec au moins l'un des fromages suivants: Chavroux, Elle&Vire, St Morêt, Tartare ou Carré Frais.

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Il vous faut
Pour 3 cocottes

- 3 œufs gros entiers et bio
- 1 botte d'asperges vertes
- 6 à 8 asperges blanches
- 25 cl de crème légère (ou non) épaisse
- 100 gr de St Morêt
- Une échalote ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- Un petit bouquet de ciboulette
- Fleur de sel et poivre noir
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/4 de noix de muscade râpée
- Quelques tranches de pain de campagne ou aux céréales

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Coupez les pointes d'asperges vertes et réservez les. Nettoyez les asperges vertes et  blanches. Pelez les et détaillez les en rondelles. Ne gardez que les parties les plus tendres.
Faites les cuire à la vapeur 4 minutes et réservez les.

Dans une poêle, faites fondre l'échalote, ajoutez les asperges. Remuez bien. Salez et poivrez. Râpez la noix de muscade. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le St Morêt et laissez fondre. Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée.
Laissez tiédir le mélange.

Faites cuire à la vapeur les pointes d'asperges vertes. Lorsqu'elles sont tendres, stoppez la cuisson dans un gros volume d'eau avec des glaçons. Egouttez les et enrobez les d'huile d'olive.

Beurrez vos cocottes. Versez 2 à 3 c à s de préparation aux asperges. Créez un nid à l'aide d'une cuillère et cassez-y l’œuf entier. Piquez les pointes d'asperges sur les pourtours du jaune.

Préchauffez le four à 200°. Placez les moules dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau frémissante et enfournez au bain marie pour 10 minutes en surveillant.

Au moment de servir, parsemez de fleur de sel et de ciboulette.

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13 Responses

  1. Anne
    Aussitôt vu, aussitôt fait! Très bon, avec la saison des asperges qui commence: à refaire!
  2. C'est super joli, j'aime beaucoup ces couleurs.. Vivement que le soleil revienne (et la chaleur avec)
  3. [...] Oeufs Cocotte aux 2 Asperges et St Morêt [...]
  4. Cela doit être terriblement délicieux...
  5. Gen
    Hum très appétissant!
  6. j'adore les oeufs cocotte, moi j'ai déjà fais avec du saumon fumé, très bon je garde ton idée bien en tête, bis
  7. Tes photos sont superbes, ça met l'eau à la bouche ! On adore les oeufs cocottes à la maison, pour un brunch ou un repas rapide et complet le soir, c'est top ! Bises, Delphine
  8. Bonsoir !! Je t'ai taguée ici même : http://lerenardetlesraisins.wordpress.com/2013/04/17/le-jour-ou-jai-ete-taguee-the-versatile-blogger-award/ En espérant que tu y répondras ! ;)
  9. Hmmm, ça donne envie d'y goûter. En plus les photos sont jolies, bravo !
  10. Un très belle recette bien de saison, merci! Bonjour, J'aime beaucoup l'esprit de votre blog. Je me suis permis de vous taguer dans un billet blog concernant une nomination pour le Versatile Blogger Award. L'auteure du blog Menu Belleville.
  11. Yummy ces oeufs avec des belles asperges!!! profitons c'est joli et c'est de saison et c'est bon!
  12. [...] Oeufs Cocotte aux 2 Asperges et St Morêt [...]
  13. oh c'est trop mignon les oeufs cocottes !
  14. Mon repas de demain midi je pense! Les photos sont superbes !
  15. Je ne suis pas fan des oeufs, mais ça a l'air tellement simple et tellement bon que c'est certain que je vais essayer ça pour déjeuner!

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