Tarte Romanesco et Scamorza Affumicata

21 janvier 2010 par Ré

Ceux qui me suivent (ici et sur Facebook) ont pu remarquer que j’ai mis en place deux nouveaux tags regroupant toutes mes recettes végétariennes :

  • Un groupe sans viande, sans poisson (végétarien)
  • Un groupe sans viande, sans poisson, sans œuf , ni matière grasse animale (végétalien)

Je suis une grande fan de viande. Mais j’essaie de jour en jour de diversifier mon alimentation, de m’orienter vers le poisson et vers plus de végétal … Ça n’est pas évident tous les jours, mes réflexes ne sont pas encore au top, mais j’y travaille !

On m’avait parlé de la scamorza, cette boule de mozzarella fumée très connue et appréciée en Italie.
Je l’ai testé tout d’abord sur une pizza puis sur une tarte 100% légume dont elle a rehaussé le goût.
Toutefois, je vous avoue sans honte aucune que la scamorza c’est pas mon truc. J’ai trouve ça trop fort en fumée …

Pour les Strasbourgeois qui veulent découvrir la scamorza, j’en ai trouvé chez le traiteur italien sur le marché d’Illkirch-Graffenstaden.

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Il vous faut

* Pour la pâte

  • 200 gr de farine
  • 20 gr de beurre salé
  • 60 gr de beurre doux
  • Un œuf entier

* Pour la garniture

  • 4 œufs
  • 20 cl de crème (ou soja ou lait d’amande)
  • Un chou Romanesco
  • Une tête de brocoli
  • Une demi boule de scamorza râpée
  • Sel et poivre

Préparez votre pâte au robot. Filmez-la et placez-la au frais une demi-heure.

Faites cuire les choux à la vapeur une vingtaine de minutes.
Égouttez-les et réservez.

Préparez le flan en mélangeant les œufs et la crème. Salez, Poivrez. Râpez la scamorza.
Étalez votre pâte, disposez les morceaux de chou, versez le flan par dessus et couvrez avec la scamorza.

Faites cuire à 180° pendant 40 minutes. Servez quand le fromage a bien gratiné.

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Gratin de Butternut au Pesto

18 janvier 2010 par Ré

J’ai découvert cette recette dans une émission de Giada de Laurentiis.
J’adore les courges, et j’ai un très gros faible pour la butternut qui est parfaite dans les recettes sucrées et salées.

J’avoue, j’ai testé cette recette par scepticisme … J’ai trouvé l’association spéciale à première vue. Mais nous avons été séduit … Un plat simple à réaliser et un accompagnement original. Parfait !

Je les ai réalisé dans les Minis Pyrex, offert à Noël par Cook’n Blog. J’en profite pour les remercier pour ce chouette cadeau !

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Il vous faut

  • Une petite courge butternut cuite à la vapeur, réduite en purée
  • Sel, poivre noir
  • Pesto maison ou tout fait (j’en trouve un délicieux en magasin bio)
  • Parmigiano Reggiano fraichement râpé

Étalez une couche de purée de butternut, préalablement salée et poivrée selon votre goût.
Mettez une couche fine de pesto et recouvrez de butternut à nouveau.

Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Servez avec un filet de poulet ou de poisson grillé.
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Cannelloni Ricotta et Roquette, Sauce Marinara

14 janvier 2010 par Ré

Ce que  j’aime dans la cuisine italienne, c’est qu’elle est faite de produits simples et savoureux.
Plus le temps passe et plus je suis attirée par cette cuisine.
Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai adoré me lancer dans la cuisine asiatique. Les rouleaux de printemps, le porc au caramel, les makis, les woks, etc.  Une question de mode peut être ? Ma préférée reste la cuisine vietnamienne. Contrairement à la cuisine japonaise qui n’a jamais vraiment excitée mes papilles.

Loin de moi l’idée de dire que j’en ai fait le tour, vraiment, mais peu à peu la cuisine italienne m’a appelé à ses marmites.
L’huile d’olive, la tomate, la mozzarella, l’origan, la pancetta, les herbes fraîches et l’ail. Je ne m’en lasserai jamais …
Peut être est-ce parce que je me recentre vers les bases … la base … tout simplement. Comme la famille … Celle du cœur.
Je ne suis pas du genre à être ancrée dans les traditions, mais au travers de la cuisine italienne je trouve les valeurs et saveurs que j’aime et ai envie de préserver, de partager.

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Il vous faut

  • 12 cannelloni secs (ou 12 feuilles de lasagnes fraiches)
  • 300 gr de ricotta
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 grosse poignée de roquette bien fraiche et poivrée
  • Herbes fraiches (basilic, persil, cerfeuil …)
  • Mélange italien
  • Un bocal de sauce marinara (500 ml)
  • Un morceau de Provolone
  • Parmesan fraichement râpé
  • Sel et Poivre noir

Dans une jatte, fouettez la ricotta et la crème. Mettez une poignée de provolone râpé dans cette farce.
Ajoutez les herbes ciselées et une poignée de roquette ciselée elle aussi.
Salez et Poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de mélange italien.

Farcissez les cannelloni avec ce mélange à l’aide d’une poche à douille.
Versez la sauce marinara dans un plat allant au fout et déposez les cannelloni dedans.

Couvrez avec du provolone râpé et du parmesan.

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.
Servez à la sortie du four sur de la roquette fraiche.
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Risotto à la Courge Musquée et aux Noisettes

11 janvier 2010 par Ré

Le risotto est mon plat réconfort par excellence, je crois.
A chaque saison, il est possible de l’accommoder des plus facilement.
Plat unique ou accompagnement, il est parfait …

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Il vous faut

  • Huile d’olive
  • 300 gr de riz arborio
  • 3 échalotes émincées finement
  • 20 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et Poivre
  • Une tranche de courge musquée coupée en petits dés
  • Une poignée de noisettes fraiches concassées
  • Copeaux de parmesan

Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le riz, mélangez une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.

Au fur et à mesure, ajoutez des louches de bouillon en couvrant le riz.

En parallèle, faites revenir les dés de courge dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en la moitié.
Dans cette même poêle, ajoutez une louche de bouillon aux dés restants et laissez mijoter de manière à pouvoir les réduire en purée.
Réservez à part, passez au mixeur plongeur. Vous pourrez ensuite ajouter ce mélange au risotto, entre deux louches de bouillons.

Enfin montez le risotto avec le beurre et le parmesan, ajoutez les dés de courge et les noisettes.
Salez et poivrez.
Servez avec des dés de courges, noisettes et copeaux de parmesan.

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Galette des Rois Pistache et Cerises

8 janvier 2010 par Ré

Grâce à une semaine de vacances bien méritées, j’ai pu éviter à l’atterrissage culinaire des fêtes: La galette des Rois …
On en mange au travail, dans la famille, à la cantine … pendant des jours ! Au chocolat, aux pommes, à la frangipane, en brioche, aux fruits confits, etc.
Et bien non, cette année, je n’aurai mangé que la mienne … et originale pour la peine.

J’ai trouvé récemment de la crème de pistache en magasin bio. Il me restait des cerises soigneusement dénoyautées par ma belle-mère au congélateur. L’occasion de tester un mariage plus que réussi …

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Il vous faut

  • 2 blocs de pâte feuilletée
  • 270 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait d’amande
  • Une bonne cuillère à soupe de crème de pistache
  • 3 gouttes de colorants bleu
  • 3 gouttes de colorants jaune
  • 12 cerises dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de Chartreuse (ou de kirsch si vous avez)

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Dans une jatte, versez l’amande, le sucre, les œufs et le lait d’amande.
Ajoute la crème de pistache et les colorants. Fouettez énergiquement.

Abaissez vos pâtes feuilletées. Versez le mélange. Répartissez les cerises et la fève.
Scellez avec le deuxième morceau de pâte.

Dorez au jaune d’œuf (délayé avec un peu de lait), décorez et enfournez pour 30 minutes à 180° en surveillant .

Ma jolie galette et moi même participons au concours organisé par
Ô Délices

Votez pour nous !

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Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

5 janvier 2010 par Ré

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Verrines Chocolat Blanc, Passion et Coco

31 décembre 2009 par Ré

J’ai été terriblement emballé par la recette de verrine chocolat et crème de marron, tant … que j’ai souhaité l’adapter tout autrement. De manière plus exotique … mais tout aussi festive.

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Il vous faut (pour 4 verrines)

- 100 gr de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- Un trait d’extrait de vanille
- Le jus de un a deux fruits de la passion
- Une cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- Une cuillère à soupe de rhum ambré
- Un oeuf

Dans une casserole, faites frémir la crème. Mettez l’extrait de vanille. Faites y fondre le chocolat blanc.
Versez l’huile de coco et le jus de passion. Cassez l’œuf et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Enfin ajoutez le rhum.

Coulez le mélange dans les verrines et placez le au frais.

Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et décorez avec de la noix de coco caramélisée ou des copeaux de chocolat blanc.

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2010 à nos portes … Que cette année soit riche en tout point de vue et qu’elle garde au dessus de vos têtes une bonne étoile !
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On Christmas Day … Tartelettes Epicées à la Confiture

25 décembre 2009 par Ré

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Vous prenez un reste de pâte sablée aux épices …

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Vous y ajoutez la confiture de votre choix …

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Vous passez ça 12 minutes au four à 180° et vous obtenez un super goûter …
A déguster avec un jus de pommes chaud à la cannelle !

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Joyeux Noël à tous et toutes !

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Chocolate and Chestnut Pots

17 décembre 2009 par Ré

Je ne l’ai pas vu arriver cette année. Même les lumières ne m’ont pas réveillé … J’ai beau croiser une multitude de cars de touristes en sortant du travail, je n’ai réussi à m’imprégner de rien cette année. Moi qui à l’habitude attend le 1er décembre avec une impatience folle … pour pouvoir commencer le calendrier de l’Avent, allumer une bougie chaque dimanche.
Je n’ai pas vu arriver Noël cette année.

Mais je reste et suis le genre de personne à aimer Noël. Cette période avait pourtant perdu de son attrait pour moi quand j’ai perdu mon grand-père … Mais aujourd’hui je l’aime à nouveau.
Voir les lumières scintiller, la hâte dans les yeux des enfants, les cloches sonner, fredonner des chants et en découvrir, prévoir des cadeaux pour ceux que j’aime et préparer des repas de fêtes.
Il en faut parfois peu pour réussir quelque chose de délicieux …

J’ai trouvé cette petite recette dans un livre de Nigella Lawson.
J’ai utilisé cette base de crème au chocolat et marron dans des petites tartelettes aux épices et dans des verrines surmontées d’une couche de flocons de neige (mais non, c’est de la meringue ! )

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chocolate pot chocolate pot

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Il vous faut (pour 18 tartelettes environ / ou 9 tartelettes et 9 verrines)

- 175 gr de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 300 gr de crème de marrons
- Un trait de vanille
- Un œuf
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Pour la pâte sablée aux épices

- 1 œuf entier
- 100 gr de sucre blond
- 150 gr de beurre doux ramolli
- 280 gr de farine fluide
- Une cuillère à café de mélange d’épices de Noël

Préparez votre pâte au robot, filmez la et mettez là au frais une heure.

Dans une casserole, faites chauffez la crème avec la vanille. Lorsque la température frôle l’ébullition, ajoutez le chocolat et laissez le fondre tout en mélangeant. Cassez un œuf dans le mélange chaud et continuez de fouetter.

Sortez du feu. Ajoutez la crème de marrons et le rhum. Réservez.

Faites cuire vos tartelettes à blanc. Lorsqu’elles ont refroidi, versez y le mélange chocolat et marrons .

Avec le reste, faites quelques verrines.
Mettez au frais.

Au moment de servir, émiettez de la meringue sur les verrines et habillez d’or ou d’argent vos tartelettes pour qu’elles aussi se sentent en habit de fêtes ; )
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Médaillons de Biche et Sauce Express au Vin Rouge et Echalotes

9 décembre 2009 par Ré

Je ne fais jamais de venaison ou gibier et je n’en mange jamais au restaurant.
Pourquoi ? Je ne sais même pas …
A la base, je ne mange pas de lapin parce que je ne peux pas penser à cet animal si mignon et grignoter son râble au même moment. C’est pour moi impossible.
Pour la biche, c’est un peu similaire, il ne vaut mieux pas que je pense à Bambi …
J’ai voulu toutefois … essayer … découvrir … et nous avons beaucoup aimé !

J’ai servi ces petits médaillons tout roses avec des dômes de purée de pommes de terre et une sauce au vin rouge et aux échalotes express … Plus rapide tu meurs !

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biche echalotes biche echalotes

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Il vous faut

- 10 cl de vin rouge ( Bordeaux, Bourgogne selon votre goût)
- 10 cl de fond de veau
- Un gousse d’ail râpée
- 3 petites échalotes hachées
- Muscade fraichement râpée
- Poivre du moulin

Faites revenir vos médaillons de biche dans un poêle légèrement graissée. Lorsqu’ils sont à point, réservez les.

Faites revenir les échalotes dans cette même poêle. Déglacez avec le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail râpée. Poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce nappe la cuillère, coupez le feu. Ajoutez à la sauce obtenue le jus de cuisson qu’auront rendu les médaillons.

Posez un médaillon de biche sur un dôme de purée et arrosez généreusement de sauce.

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