Escalopes de Veau à la Bretonne

Le Jeudi 14 juillet 2011 par Ré

Plus je passe du temps en Bretagne et plus j’aime cette région. C’est ma région de cœur! Et même si on me dit sans cesse qu’il y pleut, parfois, qu’il y a du vent et tout, j’aime cette région sauvage, son terroir, son océan, sa cuisine et ses embruns. Même à marée basse, sisi.

Pendant nos 10 jours de vacances, on a fait une cure de galettes. De kouign aman et d’œufs de mouette. De beurre salé. Forcément … Du coup, j’ai cuisiné deux fois. Une omelette (Ouuuuh, la révolution !) et des escalopes de veau à la bretonne, que voici.
Rien de bien léger … mais une semaine de péché est vite passée. Nous revoilà aux légumes, fruits et poissons, tout est déjà oublié !

 

Escalopes de Veau à la Bretonne

 

Il vous faut

- 2 fines escalopes de veau
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 20 cl de cidre brut fermier
- 2 échalotes hachées
- 2 tranches fines de poitrine fumée ciselées
- 4 champignons de Paris de taille moyenne
- Quelques pincées de persil plat frais
- 10 gr de beurre salé
- Poivre noir du moulin

 

Escalopes de Veau à la Bretonne


Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre salé. Faites revenir vos escalopes 1 minute de chaque côté et réservez les sur une assiette. Placez les au four à 50°.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre salé. Ajoutez la poitrine fumée et les champignons. Déglacez avec le cidre et enfin ajoutez la crème. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.
Poivrez généreusement.
Versez le jus rendu par le veau dans la sauce et nappez vos escalopes. Parsemez de persil plat.

Servez avec des pâtes au blé noir ou des légumes, aussi.

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Banana Cake

Le Samedi 9 juillet 2011 par Ré

Lorsque j’achète des bananes, c’est que j’ai une idée derrière la tête. Qui n’aboutit pas souvent … Je me suis vite retrouvée, encore une fois, avec plusieurs bananes super trop mures … dont je ne savais plus quoi faire !

Une glace ? Une mousse ?
Allez hop, un banana cake ! Parfait pour le petit déjeuner.

 

Banana Cake

 

Recette extraite de How to be a domestic goddess de Nigella Lawson
Idée récupérée chez Céline du Palais des Délices

Il vous faut
Pour 1 moule à cake classique de 23 cm de long

- 100g de raisins secs
- 75 ml de rhum brun
- 175g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 125g de beurre doux pommade (mou)
- 150g de sucre (un sucre brun de préférence)
- 2 œufs
- 4 bananes très très mûres
- 60g de noix concassées
- 1 cc d’extrait de vanille

Ajouté à la recette originale : 100 g de pépites de chocolat noir

Mettre les raisins secs et le rhum dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer ainsi pendant une heure jusqu’à ce que les raisins secs aient parfaitement absorbés l’alcool.
Après ce temps, égoutter les raisins secs s’il reste de l’alcool.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à cake et le fariner légèrement en le tapotant à l’envers pour enlever tout l’excédent de farine.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, la bicarbonate, le sel. Mélanger.
A part, mélanger le beurre avec le sucre en battant bien le mélange vivement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant après chaque ajout puis ajouter les bananes préalablement écrasées à la fourchette. A la cuillère en bois, incorporer à la pâte : les noix, les pépites de chocolat, les raisins secs égouttés et l’extrait de vanille. Y ajouter le mélange d’ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois après chaque adjonction du mélange d’ingrédients secs.

Verser la pâte dans le moule à cake préalablement préparé puis enfourner pour environ 1h à 1h15 (+/- selon les fours).
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau en la plantant au cœur du cake, elle devra ressortir propre, sans accrocher.

Laisser refroidir totalement sur une grille avant de le déguster en tranches épaisses …

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Panacotta à la Mozzarella

Le Mardi 5 juillet 2011 par Ré

Pendant Top Chef, quand ils devaient tous revisiter une tomate-mozza, j’ai voulu moi aussi tenter le truc … J’ai essayé la panacotta à la mozzarella et le granité tomate/basilic. Mon granité n’était pas bon, ça n’apportait rien, c’était fade et acide. Vraiment inutile.

Par contre la panacotta, on avait beaucoup aimé ! J’ai voulu tester cette fois ci avec une huile d’olive parfumée au basilic et de la pancetta croustillante. Je valide la pancetta mais pas l’huile.

En fait, dans l’absolu, j’aimerai mettre une gelée de tomate/basilic sur le dessus. Vous avez des idées de comment je peux faire ça (sans avoir à acheter le bouquin de Thierry Marx) ?

 

Panacotta à la Mozzarella

 

Il vous faut
Pour 2 personnes

Pour la panacotta

- 25 cl de crème entière liquide
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 1/2 boule de mozzarella
- Sel et poivre du moulin

Pour l’huile d’olive au basilic

- 10 feuilles de basilic
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge

- 4 tranches de pancetta

Mettez la gélatine dans un bol de froide.

Versez votre crème dans une casserole, laissez la chauffer doucement. Ajoutez la mozzarella, salez et poivrez. Laissez tout fondre doucement. Lorsque le mélange présente des petits bouillons, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Versez immédiatement dans des coupelles.Lorsque tout a tiédi, placez plusieurs heures au réfrigérateur.

Dans un mortier, pilez finement le basilic et l’huile d’olive. Filtrez et réservez.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de pancetta. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Posez un plat à gratin et enfournez à 200° pour 8 minutes.

Servez la panacotta avec 2 bâtonnets de pancetta et une à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus.

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Canapés au Camembert, Confiture de Figues et Pistaches

Le Samedi 2 juillet 2011 par Ré

Là encore rien de révolutionnaire, c’est même bien loin d’être une recette … mais c’est une idée apéritif bien sympa et originale finalement ! Vos invités n’en mangeront pas partout et vous verrez, ces petits canapés partent comme des petits pains !
A réserver aux fanatiques de frometon …

 

Canapés au Camembert, Confiture de Figues et Pistaches Canapés au Camembert, Confiture de Figues et Pistaches

 

Il vous faut
Pour 12 canapés environ

- Un camembert au lait cru
- 12 cuillères à café de confiture de figues
- 100 gr de pistaches hachées
- 6 tranches de pain de seigle ou pain noir

Préparez votre pain à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une tranche de camembert sur le dessus.

Déposez une cuillère à café de confiture de figues. Hachez vos pistaches au couteau et parsemez vos canapés d’éclats.
Réservez.

Sortez les du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir.

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Dômes Glacés aux Laeckerlis

Le Mercredi 29 juin 2011 par Ré

Les Laeckerlis sont une spécialité bâloise. A base de miel, d’épices, d’écorces de citron et orange et de Kirsch.
Ils ne sont pas tous bons. Faites attention à ceux que vous choisirez ! Et comme je n’ai pas encore tenté d’en réaliser par moi-même, je choisis ceux de la Maison Huus !
Mon amie Sarah m’en a rapporté lors de sa dernière visite, j’avais oublié que c’était si bon et si addictif …

J’ai eu envie d’en faire un dérivé.
J’ai revendu ma sorbetière avant l’été. Trop encombrante, trop pas pratique, utilisée trop peu souvent à mon goût. Je me suis dit qu’il valait mieux qu’elle aille réaliser des bonnes glaces et sorbets dans une autre cuisine plus propice à l’accueillir à bras ouverts et à la faire ronronner plus régulièrement.
Je me suis donc décidée à préparer des petits dômes individuels.

 

Dômes Glacés aux Laeckerlis

 

Pour 6 dômes
Il vous faut

- 50 cl de lait entier (ou de crème, carrément)
- 6 jaunes d’œufs
- 70 gr de sucre
- 8 Laeckerlis de Bâle
- 2 cuillères à soupe de dés de citron confit
- 2 cuillères à soupe de dés d’orange confite
- 2 cuillères à soupe de Kirsch ou de Cointreau
- Un peu de miel liquide

Préparez votre crème anglaise. Je triche, je la fais au Thermomix. Réservez là et laissez la refroidir totalement.

Découpez les Laeckerlis en petits dés et mélangez les aux dés de fruits confits. Ajoutez à l’appareil obtenu et versez dans des petits moules. Filmez les et placez les au congélateur plusieurs heures.

Toutes les heures, mélangez les ramequins à l’aide d’un pic à brochette par exemple. Ça évitera à la glace de cristalliser et de se figer trop vite.

Passez rapidement les moules sous l’eau chaude pour démouler les dômes aisément. Servez avec des Laeckerlis et nappez d’un filet de miel et d’écorces de citron et orange si vous en voulez plus.

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Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté

Le Lundi 27 juin 2011 par Ré

 

[ Edit du 27 juin 2011 : Ma petite recette et moi, nous participons au concours organisé par Flou ! ]


Hier … du froid, de la pluie, des vestes. Il a fallu oublier pastèque, concombre et brochettes au barbecue !
Mon défi en ce moment, c’est d’arriver à vider mon congélateur ! Et quand on me connait, on sait que ce n’est pas mince affaire. Parce que je le remplis, encore et encore et ne le vide jamais. On ne voit jamais le fond.
Quand j’ai une idée de recettes, je finis toujours au supermarché du coin pour faire le plein. Mais là, je voulais y arriver, trouver une petite recette sympa à poster et en même temps contribuer à l’éclaircissement de ce congélateur qui dégueule.

Des conchiglie dans le placard, des champignons au congélateur, du comté et de la crème dans le réfrigérateur, de la sauge et du thym sur le balcon, une bouteille de blanc dans le sellier. Après 10 km en vélo d’appartement, je suis enfermée en cuisine …

 

Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté

 

Il vous faut
Pour deux personnes

- 12 conchiglie
- 400 gr de champignons de Paris
- 1 petite échalote
- Une gousse d’ail
- Quelques feuilles de sauge fraiche
- Quelques brins de thym frais
- 10 cl de crème fraiche
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de comté fraichement râpé
- Huile d’olive ou beurre doux
- Sel et poivre noir

 

Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté

 

Hachez l’échalote, l’ail, la sauge et les champignons ensemble. Faites revenir le mélange dans une poêle ou sauteuse avec un peu de beurre doux ou d’huile d’olive.
Laissez mijoter jusqu’à complète évaporation de l’eau. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème. Laissez mijoter quelques minutes puis passez le mélange au chinois, de manière à récupérer la crème parfumée.
N’asséchez pas trop le mélange il vous servira à farcir les conchiglie.

Faites chauffer un grand volume d’eau salée et faites y cuire 9 minutes les conchiglie . Ils devaient cuire 11 à 13 minutes normalement. Mais vu que leur cuisson se poursuit au four, je les ai juste « attendri ».

Égouttez les et refroidissez les.
Récupérez votre mélange aux champignons. Ajoutez y du thym frais et une cuillère à soupe de Comté râpé. Farcissez les pâtes du mélange obtenu.

Préparez deux poêlons. Versez y quelques cuillères à soupe de crème parfumée. Plongez les conchiglie farcis et recouvrez de comté râpé. Poivrez.

Faites cuire 10 minutes à 180° puis quelques minutes en position grill.
Servez avec une belle salade verte

 

Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté Conchiglie Farcis aux Champignons, à la Sauge et au Comté

 

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Rillettes de Thon aux Baies Roses

Le Lundi 27 juin 2011 par Ré

Oui, je sais, je n’invente rien ! Mais c’est bon quand même … Bien frais et parfumé.
Plutôt sympa pour l’apéro d’une Breizh Party ! Morbihan J-6 …

 

Rillettes de Thon aux Baies Roses Rillettes de Thon aux Baies Roses

 

Il vous faut
Pour une trentaine de canapés

- Une boite de thon blanc égoutté
- 150 gr de fromage frais type Madame Loïk
- Un bouquet de ciboulette fraiche
- Baies roses, sel et poivre noir
- Quelques cébettes hachées
- Un trait de jus de citron jaune

Mixez le thon, les cébettes et le fromage frais. Réservez.
Ciselez la ciboulette et ajoutez là. Ajoutez le citron et un peu de baies roses moulues.
Salez et poivrez selon votre goût.

Dégustez sur des tranches de baguettes croustillantes ou du pumpernickel. Décorez avec des rondelles de radis roses.

 

Rillettes de Thon aux Baies Roses Rillettes de Thon aux Baies Roses

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Boulghour aux Epices et Fruits Secs

Le Samedi 25 juin 2011 par Ré

Vous allez finir par croire que je suis sponsorisée par Herbaria. Croyez moi, j’aimerai bien ! Être testeuse de produits chez eux, ce serait le pied ! Depuis que j’ai découvert ces épices, il est vraiment rare que passe un jour où je n’utilise pas un de leurs mélanges.
Vous le savez, je ne suis pas une grande fan de cuisine orientale en général ( sauf exception hein … genre cuisine libanaise), bien souvent parce que je n’aime pas (trop) le cumin. Je lui préfère son cousin le carvi.

Ce boulghour sera l’accompagnement parfait de côtelettes bien grillées ou d’une selle d’agneau marinée ! J’ai été super emballé.

 

Boulghour aux Epices et Fruits Secs

 

Il vous faut

- 250 gr de boulghour cuit
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 grosses dattes Medjoul en dés
- 1 poignées de raisins secs
- 2 poignées d’amandes effilées torréfiées
- Une belle poignée de persil plat ciselé
- 150 gr de pois chiches
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’épices pour tajines de votre choix
- Une grosse pincée de cannelle
- Un trait de jus de citron jaune
- Sel et poivre noir si nécessaire


Au préalable, faites cuire votre boulghour, ou faites comme moi, trichez !

Torréfiez vos amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes en surveillant.

Hachez l’oignon blanc, pressez les gousses d’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans un fait-tout ou une sauteuse.
Faites les revenir, ajoutez les dattes et les raisins secs, puis les épices.
Ajoutez le boulghour égoutté et les pois chiches. Mettez sur feu doux. Mélangez bien.
Ajoutez les amandes effilées.

Au moment de servir, salez et poivrez, versez un filet de citron jaune et parsemez de persil plat ciselé.

 

Boulghour aux Epices et Fruits Secs

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Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten

Le Mercredi 22 juin 2011 par Ré

La ratatouille, j’en suis super fan ! C’est le genre d’accompagnement que je pourrai manger avec tout, ou presque. A ce rythme là, je pense que je pourrai bientôt en déguster au petit déj’ !
J’aime la cuisiner au paprika fumé et avec beaucoup (trop) d’huile d’olive … Ça lui donne ce petit goût que j’aime tant, de soleil, d’été … enfin, voilà.
Et comme à mon habitude, quand j’en fais, y’en a trois fois trop ! Et le pauvre Arnaud en mange 4 jours, vu que je ne mange que 2 à 3 cuillères à soupe par repas. Toujours.

Je tiens ce goût des recettes ensoleillées de mon père, alors autant recycler mon excédent de ratatouille dans une recette sans gluten, forcément.

 

Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten

 

Il vous faut
Pour 12 muffins

- 230 gr de farine type Mix B Schar
- 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 œufs
- 18 olives noires en rondelles
- 2 cuillères à soupes de ratatouille
- 200 gr de fêta AOC en petits dés
- Sel et poivre noir du Moulin
- Quelques feuilles basilic ciselé ou thym frais si vous préférez

 

Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten

 

Dans la cuve de votre bol ou pétrin, mettez la farine sans gluten et la poudre à lever. Ajoutez les 3/4 des dés de fêta.
Dans un bol à part, cassez les œufs, battez les avec le lait et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez tout ensemble. Ajoutez les olives noires et la ratatouille. Puis le basilic. Ne mélangez pas trop !

Beurrez vos moules, préchauffez votre four à 200°.

Remplissez les moules au 3/4 et coiffez avec quelques dés de fêta.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant.

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Panacotta à la Cardamome, Coulis Mangue et Poivre Long

Le Lundi 20 juin 2011 par Ré

A force de me balader chez ma copine Piment Oiseau, j’ai des envie de panacotta !
Ça m’a permis de tester (enfin) mes cristaux à la cardamome achetés en magasin bio. Ma mère m’en avait acheté au géranium (oui oui) mais du coup je suis moins fan …
Ça parfume subtilement, j’aime bien !

A la base, je comptais servir la panacotta avec une compote de pêches blanches juste citronnée, mais je me suis souvenue avoir fait un coulis de mangue au poivre long, pour sauver d’une mort certaine une mangue bien mûre. Aussitôt fait, aussitôt congelé ! Un jour, j’arriverai à vider ce maudit congélateur …

 

Panacotta à la Cardamome, Coulis Mangue et Poivre Long

 

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 25 cl de crème fraiche
- Quelques pincées de cristaux à la cardamome (ou quelques gousses à infuser)
- 30 gr de sucre
- 1 et 1/2 feuilles de gélatine

Pour le coulis

- 1 mangue bien mure
- Plusieurs tours de moulin de poivre long
- 2 cuillères à soupe de sucre  roux
- Un trait d’extrait de vanille
- Un trait de jus de citron vert


Faites chauffer tout doucement la crème dans une casserole.
En parallèle, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez le sucre et quelques pincées de cardamome dans la crème frémissante. Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Mélangez bien.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de placer au frais plusieurs heures.

Pour le coulis, détaillez la mangue en dés. Dans une casserole faites la cuire avec le sucre et la vanille.
Laissez cuire et compoter à feu doux 5 minutes. Mixez finement, ajoutez un trait de jus de citron vert (passez au chinois si nécessaire) et du poivre long selon votre goût.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Servez bien frais avec des amandes effilées torréfiées.

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