Panacotta à la Mozzarella

Pendant Top Chef, quand ils devaient tous revisiter une tomate-mozza, j'ai voulu moi aussi tenter le truc ... J'ai essayé la panacotta à la mozzarella et le granité tomate/basilic. Mon granité n'était pas bon, ça n'apportait rien, c'était fade et acide. Vraiment inutile.

Par contre la panacotta, on avait beaucoup aimé ! J'ai voulu tester cette fois ci avec une huile d'olive parfumée au basilic et de la pancetta croustillante. Je valide la pancetta mais pas l'huile.

En fait, dans l'absolu, j'aimerai mettre une gelée de tomate/basilic sur le dessus. Vous avez des idées de comment je peux faire ça (sans avoir à acheter le bouquin de Thierry Marx) ?

 

 

Il vous faut
Pour 2 personnes

Pour la panacotta

- 25 cl de crème entière liquide
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 1/2 boule de mozzarella
- Sel et poivre du moulin

Pour l'huile d'olive au basilic

- 10 feuilles de basilic
- 5 cl d'huile d'olive extra vierge

- 4 tranches de pancetta

Mettez la gélatine dans un bol de froide.

Versez votre crème dans une casserole, laissez la chauffer doucement. Ajoutez la mozzarella, salez et poivrez. Laissez tout fondre doucement. Lorsque le mélange présente des petits bouillons, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Versez immédiatement dans des coupelles.Lorsque tout a tiédi, placez plusieurs heures au réfrigérateur.

Dans un mortier, pilez finement le basilic et l'huile d'olive. Filtrez et réservez.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de pancetta. Recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson. Posez un plat à gratin et enfournez à 200° pour 8 minutes.

Servez la panacotta avec 2 bâtonnets de pancetta et une à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus.

.

.

19 Responses

  1. Je ne peux malheureusement pas t'aider... Mais effectivement, ton idée me semble excellente.
  2. Cela me tente bien ! Ma suggestion : pour ta gelée, il faut que tu fasses une purée de tomates que tu auras fait réduire longtemps pour enlever l'eau et concentrer les arômes. Ensuite, il faudra la filtrer puis lui ajouter un peu d'agar-agar ou de gélatine.
    • Merci Sophie, je pense réitérer la recette de cette manière là, peut être même en alternant les couches !
  3. Sublime idée, j'adhère, j'adore ! Pour la gelée de tomates-basilic, tout simplement du jus de tomates (de bonne qualité ) que tu assaisonnes au basilic, saler, poivrer, et faire chauffer avec de l'agar agar.
    • Du jus de tomate, trop bonne idée ... avec de l'agar-agar et une feuille de basilic prise dans la gelée ^ ^
  4. Super idée que je retiens. Et avec la toamte, mmmmhhhh
  5. Gen
    Superbe idée! Une belle mise en valeur de la mozza!
  6. Superbe, j'aime beaucoup l'idée!! avec les tranches de pancetta en plus, miaaam! Je retiens la recette puisque je me suis promis de retenter une recette à la gélatine (marche aussi avec l'agar-agar?)
    • Les panacotta à l'agar-agar, c'est pas top, ça fait perdre le moelleux à la préparation, le crémeux ... :o/
      • Je retiens le conseil! ;)
  7. C'est vrai que la mozza on la voit tout le temps avec des tomates, pour une fois ça change !
  8. extra ! ça change et moi qui adore la mozzarella, ça me tente bien
  9. TRès sympa... pour ta gelée sur le dessus, tu peux mixer tes tomates +basilic et incorporer ta gélatine, puis quand ta pannacotta est prise, zou une couche fine de gelée de tomate au-dessus. Moi j'opterai plus pour un truc croustillant pour trancher avec le fondant de la pannacotta, genre un crumble tomates séchées mixée avec des biscottes, j'en sais rien je vais réfléchir...
    • Pour le croquant, j'aime bien l'idée de la tuile au parmesan !!
  10. Pour ta gelée, je confirme l'idée de l'agar-agar =) Mais bonne initiative... moi, je retiens jamais ce qu'ils préparent dans Top Chef ^^' Cédric - www.maspatule.com
    • Y'a des fois, c'est si capillotracté, ça me fait cogiter et ça ressort quelques mois plus tard ^ ^
  11. Kim
    Je viens tout juste de découvrir votre blogue, il est vraiment super. J'adore cette recette de panna cotta à la mozzarella. Quelle bonne idée la gelée de tomates-basilic. Bonne idée d'y incorporer seulement de la gélatine après avoir tout juste chauffé les tomates et le basilic. Aussi, je crois que je servirais le tout surmonté d'une tuile de parmesan...
    • Merci Kim ... Je crois qu'avec toute vos idées, j'ai de quoi réessayer ! Et je garde l'idée de la tuile au parmesan, merci ; )
  12. Merci à tous et toutes pour vos messages et suggestions. Dès que c'est re-testé, je mettrai le post et la recette à jour ! : D

Répondre à