Ce samedi 14 novembre 2015 vous pourrez découvrir un plat que j'ai réalisé chez un Maître Restaurateur sur Paris, dans le restaurant Les Fous de l'Île. Cuisine entièrement faite maison !
J'espère que vous serez nombreux à le découvrir et surtout à l'apprécier.
Mythily, Sandra et moi avions rendez-vous samedi dernier dans ce restaurant, afin d'y intégrer la Brigade des Blogueurs et réaliser un plat qui prendra sa petite place sur la carte le temps d'un week-end.
Mythily le vendredi 13, moi le samedi 14 et Sandra le dimanche 15 !
Maîtres Restaurateurs - AFMR - La Brigade des Blogueurs
La chef, Anaïs Dutilleul, nous a guidé dans la création et la réalisation de nos recettes.
Maîtres Restaurateurs - AFMR - La Brigade des Blogueurs
Maîtres Restaurateurs - AFMR - La Brigade des Blogueurs - Poulet de Bresse
Nous avons découvert un panier surprise rempli de produits d'exception. Notre thème du jour: La volaille de Bresse !
Maîtres Restaurateurs - AFMR - La Brigade des Blogueurs - Suprême de Volaille de Bresse, Sauce vierge à la ciboulette, échalote et châtaigne, Crumble de Butternut
Pour réaliser mon plat
Il vous faut
- Un filet de volaille de Bresse
- Un filet d'huile d'olive
- 1/2 échalote
- 3 châtaignes cuites
- 1 c à s de ciboulette fraichement ciselée
- Sel
- Poivre
- 1/4 de butternut détaillée en petits dés
- 2 louches de bouillon de volaille
- 3 châtaignes
- Un noix de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 1/2 échalote
- 25gr de farine
- 25 gr de beurre demi sel
- 25 gr de poudre d'amande
- Fleur de sel
- poivre
- 2 châtaignes
Maîtres Restaurateurs - AFMR-La Brigade des Blogueurs
Dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, faites revenir une demi échalote ciselée avec les petits dés de butternut. Arrosez de bouillon de volaille régulièrement. Mélangez jusqu'à ce que les dés soient tendres. Réservez.
Réalisez la sauce vierge. Ciselez la ciboulette, hachez l'échalote et émiettez les châtaignes. Dans un ramequin, versez le tout et arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez l'appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre et la poudre d'amande. Salez et poivrez. Émiettez les châtaignes. Répartissez l'appareil sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes à 180°.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, placez le filet de volaille côté peau préalablement salé et poivré, et laissez dorer. Ajoutez une noix de beurre et une louche de bouillon de volaille et arrosez la viande et retournez la régulièrement.
Dressez la butternut à l'emporte pièce, parsemez de crumble. Déposez le filet de volaille de Bresse et ajoutez la sauce vierge. Dégustez rapidement !
Maîtres Restaurateurs - AFMR-La Brigade des Blogueurs - Anaïs, Mythily, Sandra, Réjane et Caroline
Les Fous de l'Île
Restaurant Bar Brasserie
Île Saint Louis
33 rue des Deux Ponts 75004 Paris - Métro Pont-Marie
01 43 25 76 67
Crédit Photos @Jean Louis Vandevivière
