Articles avec le tag ‘Viande’

Mignon de Porc à l’Indienne

Dimanche 27 avril 2008

Je n’apprécie pas particulièrement la cuisine indienne … Je ne suis pas fan de cumin en fait !
Et pourtant dès qu’il y a des noix de cajou dans les plats, j’adore …

Pour ce mignon de porc, j’ai suivi mon instinct, j’ai mis ce que j’aime !


Pour la sauce :

- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 bonnes poignées de noix de cajou
- Quelques feuilles de menthe ciselée
- Un brique de lait de coco (20cl)
- Epices : Mélange indien bio pour moi à base de curcuma, un peu de cumin, poivre noir …
- Un petit poivron vert
- Un petit poivron rouge

- Un filet mignon de porc d’environ 600 gr

Poêlez le filet mignon de chaque côté dans un peu d’huile d’olive, puis enfournez le au four pour 30 mn à 180°.
A la sortie du four et quand la sauce est prête, tranchez le, vous ajouterez le jus de viande à la sauce.

Faites griller les noix de cajou dans une poêle. Puis l’oignon et l’ail émincés, ajoutez le lait de coco.
Parsemez les épices et la menthe ciselée .Laissez mijoter à feu doux.
A part, faites revenir les poivrons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendre et grillés.

Ajoutez les à la sauce, corrigez l’assaisonnement.

Déposez des tranches de mignon, nappez de sauce et servez avec du riz complet.

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Navarin d’Agneau

Vendredi 25 avril 2008

Le soleil pointe à peine le bout de son nez …
Au travail, c’est compliqué, les enfants voudraient jouer dehors mais sous la pluie et le vent … à moins de vouloir m’en débarrasser ; )

Lundi, je me suis lancée dans la confection d’un navarin d’agneau … A le vouloir tendre au possible, il a trop cuit !
Mais il était bon quand même …


- De l’épaule d’agneau
- Une cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon d’agneau ou de légumes
- Un oignon émincé
- 4 tomates
- 3 carottes
- 6 petites pommes de terre
- Un gros bol de petits pois frais
- Un dizaine de petits oignons frais
- Un cube « bouquet garni »

Faites dorer la viande dans une cocotte,ajoutez l’oignon émincé, le sucre et la farine.
Ajoutez le bouillon, puis couvrez avec de l’eau. Ajoutez les tomates émondées, épépinées.
Laissez cuire pour 1h30 minimum.

Je l’ai réservé au frais pour la nuit.

Le lendemain, faites revenir vos légumes dans une cocotte, ajoutez l’agneau et sa sauce (ajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire). Laissez cuire 30 mn à feu doux. Ajoutez les petits pois tout à la fin et laissez cuire une demi heure.
Pour parfumer un peu plus la sauce et la lier, ajoutez un cube « bouquet garni ».

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Veau un peu Saltimbocca, mais surtout très Italien …

Samedi 29 mars 2008

Récemment je me suis offert le livre La cuisine italienne de Findi !

Et depuis, je rêve …
Ce livre est sublime, les photos appétissantes, les recettes délicieuses et simples … On trouve de nombreuses bases de la cuisine italienne (risotto, tiramisu, pâtes …). Le livre est une très grande source d’inspiration, moi qui adore la cuisine Trattoria !

Du coup, une envie soudaine d’Italie, mais à ma façon …
Du veau tendre, du speck croustillant, du basilic bien frais … une polenta bien tendre …

Il vous faut pour 2 personnes:

- 6 tranches très fines de noix de veau
- Un bouquet de basilic bien frais
- 6 à 8 tranches de speck italien
- Sel et poivre

Sur une face du veau, étalez du speck uniformément, retournez le tout, aplatissez bien, salez et poivrez. recouvrez avec du basilic frais et roulez le tout, bien serré ! Fermez avec un cure dent si nécessaire.

Faire griller les rouleaux sur les deux faces puis enfournez pour 15 minutes à 180°


Servez avec de la polenta grillée et une belle salade verte !
Un délice …

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Poulet au Gorgonzola

Dimanche 16 mars 2008

Il y a deux nuits de cela … J’ai rêvé que je faisais du Poulet au Gorgonzola avec du riz aux courgettes. En fait, non, je disais que j’allais faire ça … Je ne me voyais pas entrain de la préparer.
Mais en me réveillant, c’est le premier truc que j’ai dit « Poulet au Gorgonzola … Riz … Courgettes » . [ Mon voisin de droite vous le confirmera ! Sisi ... ]

Alors ni une, ni deux … Après quelques courses, j’ai suivi mon rêve !
[Après avoir passé un entretien d'embauche dans une cuisine lol]

Pour deux personnes:

- 2 filets de poulet
- 20 cl de Jus de poulet rôti ( Je n’ai pas trouvé de lien, mais ça se trouve, lyophilisé !)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche Bridélice 15 %
- 2 cuillères à soupe de Gorgonzola Mascarpone
- Sel, Poivre
- Sauceline pour épaissir la sauce si nécessaire

Nettoyer vos filets de poulet, faites les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Puis enfournez les pour 15 minutes au four à 180°.
Dans une casserole, faites chauffez le jus de poulet rôti (ou fond de volaille si vous préférez !), quand le mélange est proche de l’ébullition, ajoutez la crème, le gorgonzola. Salez et poivrez.
Laissez réduite à feu doux.

A la sortie du four, coupez votre poulet en tranche. Nappez de sauce et décorez avec pignons de pins et basilic frais ciselé. Un délice !

J’ai servi le poulet avec du riz aux courgettes … comme dans mon rêve, Ahemmm !
Mais la prochaine fois je le servirai plutôt avec des légumes grillés ; )

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Carré de Veau à la Gremolata

Vendredi 29 février 2008

J’adore la cuisine, type Trattoria … Je la trouve généreuse, parfumée, savoureuse … colorée !
Ca donne envie de se mettre dans le jardin vers 20h, avec les derniers rayons du soleil, et surtout une bonne tablée amicale et familiale …
Il faut dire que j’aime beaucoup l’Italie. C’est un très beau pays. Les paysages de terre et de mer sont magnifiques …

La dernière fois que je suis allée au Grand Frais ( Hein Flo ?), j’avais repris du carré de veau ( Hummm miam Miam …). Je n’avais plus qu’à trouver une recette.
En atterrissant sur Elle à Table, j’ai trouvé cette idée … Je n’avais malheureusement pas de persil plat frais, j’ai donc eu recours au lyophilisé !


Il vous faut :

- Carré de veau ou Côtes de veau (400 gr environ)
- Zestes de 2 citrons
- Le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail pressées
- Huile d’olive (2 à 3 cuillères à soupe)
- Persil plat ( frais ou lyophilisé)
- Sel et Poivre

Préparez la marinade: récoltez les zestes, pressez le citron, ajoutez les gousses d’ail pressées, le persil, sel et poivre.
Mettez la viande à mariner (une heure minimum) dans un sac de congélation avec le mélange obtenu.
La viande n’en sera que meilleure …

Avant de l’enfourner, préchauffez le four à 180°. Poêlez la de chaque côté pour la dorer.
Mettre au four 20 minutes à 180° et laissez 5 minutes à four éteint (10 si vous la souhaitez moins rosé)

Servez là en tranches avec l’accompagnement de votre choix. ici, Pois au lard et haricots verts à l’échalote.

Généralement, je ne suis pas fan de zestes de citron, mais là c’était délicieux !
Et puis si vous aimez l’ail …

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Carré de Veau, mariné à l’huile de Truffe, Sauce Crémeuse aux Champignons

Vendredi 15 février 2008

J’achète peu de veau. C’est souvent très cher et j’ai eu trop de mauvaises surprises (cuisson, goût ) … Mais chez mon ami, Le Grand Frais, forcément je trouve mon bonheur !
J’en avais déjà pris une fois et mis la viande à mariner dans de l’huile d’olive parfumée au citron et au thym, et enrobée la viande de sarriette (servie avec de la ratatouille). Le résultat était tellement savoureux que je voulais absolument réitérer dès que possible …

J’ai mis la viande à mariner dans l’après midi ( 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche) .


Rien que de revoir les photos … Hummmm ! Tellement tendre …


Il vous faut :

- Du carré de veau ( Un beau morceau à rôtir 400 à 500 grammes)
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et Poivre blanc

- Un pot de crème Bridélice 15%
- 6 beaux champignons de Paris
- 15 cl de fond de veau
- Ciboulette fraiche

Après avoir laissé mariner le carré de veau plusieurs heures au frais, sortez le et préchauffez une poêle à fin de la griller sur les deux face, 5 minutes de chaque côté.

Placez le dans un plat au four et faites le rôtir 20 à 25 minutes suivant la cuisson escompté. Moi je l’aime légèrement rosé et juteux …

Pendant que la viande est au four, poêlez les champignons, laissez les réduire. S’ils évacuent trop d’eau de cuisson, enlevez en quelques cuillères à soupes. Ajoutez le fond de veau. Laissez épaissir. Avant de servir, ajoutez la crème et la ciboulette, laissez fondre doucement .

Dimanche, je pars chez mes parents apprendre à faire la paella avec mon père, à l’occasion de son anniversaire …
J’espère me ramener plein de souvenirs et vous ramener plein de photos !

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Burger Day: Un peu Italien, avec une Touche de Franche Comté …

Vendredi 1 février 2008

Je ne participe jamais aux jeux de la blogosphère, je ne sais pas pourquoi je ne m’y suis jamais prêtée …
[ Manque de confiance en moi NDRL ... ou d'esprit de jeu ? lol ]

Il y a quelques jours en me baladant sur Le Confit C’est Pas Gras et sur son Burger Day, je me suis dit qu’en tant qu’addict à la junk food, il fallait bien que je participe !

Quand j’étais gamine, le dimanche avec mes parents, on allait souvent au cinéma. Ils s’arrangeaient pour qu’on voit un film en fin d’après midi et quand on sortait, la nuit tombée, on filait directement en face chez Ronald .
Même si mes parents ne me le rappelaient pas avant d’aller au cinéma, je savais qu’en sortant on irait là bas, manger un … Happy Meal : )
Et le plaisir avant tout, c’était d’être « dedans », de sentir la vieille odeur de frites, de regarder les dessins que les murs, arborant Ronald et ces ami(e)s. Je vous assure à cet âge là, il aurait été impossible de me faire bouffer le Happy Meal en dehors de la Maison de Ronald !

Maintenant … que je suis grande … je préfère aller chez … Quickos ! Mais là j’y vais pas pour sa tête, mais plutôt pour son Long Bacon ! Le seul point faible là bas, c’est que c’est un peu toujours la même chose ! Dommage …

Du coup, c’est ma cuisine qui a fini en Maison de Ronald. Ça sentait pas la vieille frite … mais la ciabatta à l’huile d’olive et au basilic qui cuit dans le four.


Mon Hamburger se compose donc :

- D’une ciabattina à l’huile d’olive, basilic et origan
- Basilic frais
- Un burger de poulet au basilic et mozzarella
- De la roquette
- Une tranche de comté ( Eh ouais un peu de Franche Comté, ça fait pas de mal !)
- Mayonnaise et/ou Ketchup

Ça ne se voit peut être pas sur le photo mais j’ai fait des buns « énormes ». Là pas de souci, un seul hamburger suffisait …

Pour 4 Ciabattinas (pâte faite en MAP)

- 30 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 500 gr de farine
- Basilic frais
- Levure sèche Francine

Mettre en programme Pâte (1h30), puis la sortir. Fariner là et travailler là un peu. Laisser pousser une demi-heure.
Répétez l’opération.
Coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Badigeonnez les d’huile d’olive … et de grains de sésame qui ne tiendront pas.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Pour 2 burgers

Dans le mixeur, Mettez:

- 2 filets de poulet nettoyés, coupés en gros cubes
- Un bouquet de basilic
- Ciboulette ciselée
- 50 gr de mozzarella râpée
- 50 gr de chapelure
- Un oeuf
- Sel et Poivre Blanc

Récupérez le mélange et faites en 2 « steacks ». Placez les aux frais. Sortir 15 minutes avant de les passez à la poêle !

Enfin, pour le montage … Mayonnaise, Roquette, Comté, Burger, Ketchup, Basilic, respectivement dans cet ordre là, entre deux morceaux de buns !
J’en referai … ; )

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Poulet au Citron, Façon Bill Granger

Jeudi 24 janvier 2008

Je suis toujours addict à Cuisine TV . Même quand je ne suis pas devant la télé, c’est Cuisine TV en fond sonore …
J’entends alors Nigella de loin, Jamie Oliver remuer ses gamelles ou Louis Marcotte causer depuis le Vieux Montréal !
J’aime bien … Le bruit des casseroles !

Depuis le début d’année, il y a une nouvelle émission … Ça s’appelle BILLS FOOD. C’est une émission que réalise un australien, Bill Granger. Arnaud et moi on lui volerait bien sa maison magnifique au bord de la mer … mais pour le moment on se contente de ses belles recettes !

Il vous faut, pour deux personnes:

- 2 filets de poulet
- De la farine
- Du 5 épices
- 2 citrons : jus et zestes
- Du gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- Un piment rouge évidé
- 2 cuillères à soupe de sucre vergeoise
- Du bouillon de volaille (20 cl)
- De la Sauceline Maïzena ou fécule de pomme de terre

Nettoyez les filets de poulet. Sur une assiette, mélangez la farine avec du Cinq épices. Panez les filets et réservez les. Passez les à la poêle dans un peu d’huile pour les faire dorer de chaque côté.
Placez les dans un plat et mettez au four pour 20 mn à 180°.

Pendant ce temps, faites revenir le gingembre, l’ail et le piment dans un peu d’huile. Ajoutez zestes et jus de citron.Mettez les deux cuillères à soupe de vergeoise dans le mélange, puis le bouillon, laissez mijoter quelques minutes.
Passez le mélange au chinois afin de ne garder que le liquide et que ça ne soit pas trop fort ou trop pimenté ( comme chez moi ).
Délayez un peu de Sauceline directement ou de fécule de pomme de terre ( dans un peu d’eau froide) dans cette sauce afin de l’épaissir.

Découpez les filet de poulet en tranches et nappez de sauce !
Servez avec des légumes verts ou du riz basmati.

Et l’avantage avec les recettes de Bill Granger, c’est que très souvent elles sont bonnes à la santé … ou très familiales ;)

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Grenadin de Veau aux Asperges Vertes, Sauce d’Herbes

Mercredi 23 janvier 2008


Vous savez ce qui m’énerve avec l’informatique ? C’est que parfois en un seul clic, vous perdez tout … C’est tellement plus drôle quand vous étiez à quelques lignes de valider. Aujourd’hui, ce n’est pas ma journée !

J’avais repéré cette petite « recette » dans un livre Weight Watchers », commandé récemment.
J’aime pouvoir faire attention à ce que je mange mais je n’ai pas envie de tomber dans le « poulet salade  » ou « Jambon tomates » comme le faisait et le fait encore ma mère …
Je ne suis pas qu’un appareil digestif, mais pourtant j’ai bien conscience qu’il faut le préserver. Et de ce côté j’ai du boulot, on ne peut pas dire que je le ménage depuis que je vis « seule » …
Pendant longtemps, je ne savais pas ce que c’était que cuisiner , enfin surtout je n’en tirai aucun plaisir ! Je ressortais le même discours que ma mère « être devant la vitrocéramique, c’est perdre du temps … Blablabla  » … Ma mère a toujours le même discours, moi non !

Revenons en à la recette !
Samedi au Grand Frais, on a pris plein de belles chose. J’adooÔoore ce magasin !

Donc, de jolies asperges vertes cuites au Vita Saveur 15 minutes, des grenadins de veau poêlés, servis rosés et une sauce d’herbes pour réveiller le tout !


Pour la sauce d’herbes, pour deux personnes:

- Du persil plat
- De la ciboulette
- Du Basilic
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive aux truffes ( pour son côté boisé)
- Une giclée de jus de citron
- Une petit cuillère à café de moutarde anglaise
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (3%)
- Fleur de Sel et Poivre noir

Mixez le tout finement. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de crème, de jus de citron ou d’eau de cuisson des asperges.

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Porc aux Cinq Epices

Mardi 22 janvier 2008

L’avantage des plats au wok, c’est qu’ils sont bien souvent sains … et express.
Cette recette est délicieuse et colorée, ne vous en privez pas !

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Il vous faut :

- Un filet mignon de porc émincé
- Une cuillère à soupe de miel
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Quelques pincées de 5 épices
- Sel et poivre

- Un demi poivron rouge
- Un demi poivron jaune
- Un bouquet de brocoli
- 4 tranches d’ananas
- 3 carottes
- 1 oignon
- Un petit piment rouge haché
- Gingembre frais émincé

- Pavot, Ciboulette pour la décoration

Faites revenir la viande dans un fait tout, qu’elle commence à dorer. Ajoutez le miel, le vinaigre de riz et le cinq épices. Remuez jusqu’à ce que la viande soit enrobée.

Faites revenir l’oignon, le brocoli et les carottes. Ajoutez y directement le gingembre et le piment. Laissez attendrir puis ajoutez les poivrons et l’ananas en dés. Laissez cuire quelques minutes à feu doux couvert.

Mélangez y la viande, décorez avec du pavot et de la ciboulette.

Pour un plat plus complet, vous pouvez servir des nouilles asiatiques avec ou un riz basmati ou thaï.

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