Il y a plusieurs inconvénients avec ce type de plats … Ça se dévore vite, c’est addictif, c’est calorique et c’est difficile à prendre en photo !
Mais c’est si bon … Tout fond !

Il vous faut

- 300 gr de navarin d’agneau
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 3 navets boule d’or
- 2 branches de romarin
- Quelques brins de thym
- Une feuille de laurier
- 4 dattes Medjoul
- 1/2 litre de bouillon de légumes bio sans sel
- Une cuillère à soupe d’épices à tajine de votre choix (cumin, coriandre …)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir

Nettoyez l’agneau, dégraissez-le. Pelez et coupez les légumes. Détaillez les oignons en quartiers et l’ail en petits dés et faites revenir dans une cocotte allant au four dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’agneau et faites dorer. Saupoudrez d’épices et mettez le romarin, le laurier et le thym. Faites cuire une heure à 150°.

Au bout d’un heure, ajoutez les dattes en petits dés et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à 150° pendant une heure encore. Remuez régulièrement .

Ajoutez les légumes en morceaux, mélangez bien et laissez cuire encore 45 minutes à une heure à 150°.
Servez aussitôt avec de la semoule ou du quinoa … et dans un bol, comme d’habitude.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tajine d’Agneau aux Dattes Medjoul et Légumes d’Hiver

J’entame tout doucement le mode DETOX, parce que même si je peux me permettre moins que d’autres pendant les fêtes, j’ai abusé un peu aussi … Hummmm, les petits bredele maison et le foie gras amoureusement déveiné, ça ne pardonne pas ! Mon foie s’emballe et il faut se mettre au thé vert, épluchez des bons légumes et forcez sur le poisson ! Vous aussi ?

Pendant les fêtes, j’ai regardé les émissions de Jamie Oliver sur Cuisine TV, et je me suis (librement) inspirée d’une tourte qu’il proposait. La recette est d’ailleurs dans le numéro de Noël 2011 de son magazine (auquel mon cher et tendre m’a réabonné #Yiiiiiiiiiiiiiiiii )

Il vous faut

- 2 beaux poireaux
- 300 gr d’émincé de dinde
- 125 gr de lard fermier émincé finement
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail pressées
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- 50 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une poignée de persil plat frais
- 300 gr de pâte feuilletée pur beurre
- Un jaune d’œuf + lait pour la dorure
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Ciselez les poireaux, hachez les échalotes et pressez l’ail. Faites revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse haute avec le lard finement émincé.
Lorsque les poireaux sont tombés, réservez dans un grand bol et faites dorer la dinde dans la sauteuse. Ajoutez le beurre en petits dés. Déglacez avec le vin blanc, puis le bouillon, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez épaissir en baissant le feu. Versez le mélange de poireaux et ajoutez le persil plat ciselé. Salez et poivrez.

Récupérez l’excédent de sauce dans une saucière en passant le mélange au chinois.

Huilez ou beurrez un moule allant au four, versez la préparation.
Abaissez la pâte feuilletée et recouvrez en enfonçant bien les bordes à l’intérieur. Repliez et rabattez les bords si nécessaire.
Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfournez pour 45 minutes à 180°. Recouvrez avec de l’aluminium au 2/3 de la cuisson.

Au moment de servir, réchauffez la sauce et nappez généreusement ! Avec une salade verte, c’est parfait …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tourte aux Poireaux et à la Dinde

L’agneau est une des rares viandes que j’aime encore manger. Je me suis dit que la poudre de foin lui irait à ravir. Et comme le froid arrive et que Noël est à nos portes, j’ai pensé à un plat très comfort food !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 2 souris d’agneau
- Une tête d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de poudre de foin
- 6 pommes de terre moyennes type Amandine
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe de chapelure

La veille

Enduisez vos souris d’agneau d’huile d’olive, sel, poivre noir et de poudre de foin. Coupez la tête d’ail en deux, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire le tout dans une cocotte 3 heures à 140 / 150°. Au bout d’une heure trente, sortez l’ail et laissez refroidir.
Sortez l’ail confit et faites en une purée fine, réservez au réfrigérateur.
Après cuisson, laissez refroidir l’agneau et réservez le dans une assiette filmée. Gardez la graisse rendue pendant la cuisson, elle vous servira pour la purée en remplacement du beurre.

Le lendemain

Sortez vos morceaux d’agneau du réfrigérateur.

Faites cuire vos pommes de terre en dés à la vapeur. Lorsqu’elles sont bien cuites, écrasez les grossièrement au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse de cuisson d’agneau et une cuillère à café de purée d’ail confit, continuez à écrasez. Salez et poivrez.

Lorsque l’agneau est à température ambiante, nettoyez le. Ôtez les os, les nerfs et le gras restant. Faites des petits morceaux en effilochant. Ajoutez y un peu de graisse de cuisson et de la poudre de foin.
Versez dans le fond de cocotte. Couvrez avec la purée de pommes de terre.

Mélangez le parmesan et la chapelure ensemble. Couvrez les cocottes de ce mélange.

Enfournez pour 7 minutes à 190°. Servez aussitôt avec une salade de mâche.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Parmentier de Souris d’Agneau Confites au Foin

Je ne m’imaginais pas désosser un lapin un jour et encore moins mixer du foie. Comme quoi tout arrive …

Il vous faut

- 5 râbles de lapin désossés et les rognons nettoyés
- 500 gr d’échine de porc hachée
- 5 foies de lapin
- Un gros bouquet d’estragon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’Armagnac
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 12 pruneaux dénoyautés

Nettoyez les râbles et levez les filets, réservez les . Hachez les échalotes, l’ail et l’estragon.
Mixez le porc, avec les foies et les rognons. Mixez la chair de lapin . A part, réservez les filets que vous détaillerez en petites lanières. Mélangez tout ensemble avec les doigts. Ajoutez le sel, le poivre et l’Armagnac. Enfin, ajoutez les pruneaux dénoyautés.

Versez dans une grosse terrine huilée et enfournez au bain-marie, terrine recouverte d’aluminium pour 2 heures à 160°.
Laissez refroidir et placez au frais 24 heures au moins.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Terrine de Lapin aux Pruneaux, Armagnac et Estragon

Il vous faut

- 14 fleurs de courgettes

Pour la farce

- 250 gr de veau haché
- 250 gr de bœuf haché
- 3 gousses d’ail râpées
- 6 cébettes
- Quelques brins de thym
- 6 feuilles de basilic ciselé
- 200 gr de chair de tomates
- Un cube Ail/Persil
- Une pincée de piment d’Espelette
- Huile d’olive

Pour le topping

- 50 gr de parmesan (ou gran padano ou pecorino)
- 50 gr de chapelure parfumée

Râpez le fromage, mélangez le avec la chapelure toute prête et placez au frais. Vous pouvez réalisez cette chapelure parfumée vous même en ajoutant à de la chapelure classique les herbes séchées et épices de votre choix.

Nettoyez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil à l’intérieur. Rincez les bien ( à l’essoreuse à salade ça marche super bien !)

Râpez l’ail, ciselez les cébettes et ajoutez le tout à la viande hachée. Mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez le piment d’Espelette.
Faites chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ce mélange. Laissez dorer et ajoutez le thym, le basilic ciselé, le cube ail et persil puis la chair de tomates et mélangez bien. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.Réservez et laissez tiédir.

Farcissez vos fleurs d’une bonne cuillère à café de farce, déposez dans un plat huilé et parsemez de chapelure. Enfournez pour 20 minutes à 180°.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Fleurs de Courgettes Farcies à la Viande

Le pain pita, c’est un truc que je mange depuis toute petite, ma mère adorait en garnir à la maison, surtout avec de la mayo et du thon ! C’est pratique, ça se conserve super bien, c’est prêt en 2 minutes …

J’ai gardé encore aujourd’hui ce plaisir d’en manger, que ce soit comme un sandwich ou alors en sorte de crackers, coupées en 4 qui vont parfaitement avec le hommous ou le caviar d’aubergines.
Je trouve qu’on peut très facilement les accommoder sainement, à part si on se fait un trip rillettes, là c’est sur c’est le point de non retour !

Ma copine et collègue  Caro m’a ramené de son dernier voyage en Grèce des épices et herbes, l’occasion de les tester.
C’était parfait !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 4 pains pita
- 2 escalopes de poulet nettoyées détaillées en lanières
- 1 belle poignée de tomates cerise
- 1/3 de concombre
- 2 yaourts à la grecque
- Un bouquet de menthe fraiche
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- Une cuillère à café de paprika doux ou fumé
- Une demi cuillère à café de piment
- Origan, thym et menthe séchée pour le poulet
- Un mélange d’épices pour Tzatziki

Découpez le poulet en lanières et mettez le à mariner dans un peu d’huile d’olive et les herbes séchées. 

A la mandoline, découpez des tranches fines de concombres et coupez les tomates en deux. Lavez et préparez la menthe.

Pour le yaourt à la grecque, je ne procède jamais de la même manière. Parfois, je râpe du concombre directement dedans sinon j’aime y ajouter beaucoup de paprika ! Si vous n’avez pas de mélange à tzatziki, râpez une gousse d’ail dans la yaourt, salez et poivrez, ajoutez une cuillère à café de menthe séchée et/ou du paprika doux ou fumé. Si vous aimez quand c’est relevé, ajoutez du piment.

Faites griller votre poulet dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez. Lorsqu’il est cuit et bien doré, servez le aussitôt !

Passez vos pains pita au grille pain deux minutes. Et voilà tout est prêt …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Pitas au Poulet et Crudités

Pendant nos 10 jours de vacances, on a fait une cure de galettes. De kouign aman et d’œufs de mouette. De beurre salé. Forcément … Du coup, j’ai cuisiné deux fois. Une omelette (Ouuuuh, la révolution !) et des escalopes de veau à la bretonne, que voici.
Rien de bien léger … mais une semaine de péché est vite passée. Nous revoilà aux légumes, fruits et poissons, tout est déjà oublié !

Il vous faut

- 2 fines escalopes de veau
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 20 cl de cidre brut fermier
- 2 échalotes hachées
- 2 tranches fines de poitrine fumée ciselées
- 4 champignons de Paris de taille moyenne
- Quelques pincées de persil plat frais
- 10 gr de beurre salé
- Poivre noir du moulin

Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre salé. Faites revenir vos escalopes 1 minute de chaque côté et réservez les sur une assiette. Placez les au four à 50°.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre salé. Ajoutez la poitrine fumée et les champignons. Déglacez avec le cidre et enfin ajoutez la crème. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.
Poivrez généreusement.
Versez le jus rendu par le veau dans la sauce et nappez vos escalopes. Parsemez de persil plat.

Servez avec des pâtes au blé noir ou des légumes, aussi.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Escalopes de Veau à la Bretonne

Ils se congèlent super bien et dorent tout aussi bien après décongélation. Le pied !

Il vous faut

- 2 filets de poulet nettoyés hachés
- Un oignon blanc haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices indiennes
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Une boite de pousses de bambou hachées
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- Une poignée de noix de cajou torréfiées et hachées
- Une pincée de poivre long
- Une pincée de piment de Cayenne
- Quelques brins de menthe fraiche ou coriandre
- Quelques tours de moulin de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Un paquet de feuilles de Wo-Ton
- Huile d’olive neutre type pépins de raisins ou tournesol

Torréfiez les noix de cajou, puis hachez les grossièrement. Pressez l’ail, râpé le gingembre.
Hachez l’oignon, puis la viande de poulet finement et les pousses de bambous grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir le poulet, avec l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez les pousses de bambous. Ajoutez le sésame noir et la sauce soja, mélangez bien.
Épicez selon votre gout. Salez et poivrez.

En fin de cuisson, ajoutez quelques brins de menthe fraiche ou coriandre ciselée.
Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Préparez une colle pour la préparation des nems au wo-ton à l’aide d’une cuillère à soupe de farine et de 2 cuillères à soupe d’eau.

Roulez vos petits nems. Scellez avec un peu de colle et réservez les au frais.

Faites les dorer dans une huile neutre, quelques minutes, vous verrez ça va très très vite ! Et servez avec des feuilles de salade et un yaourt à la grecque aux herbes (ou de la sauce soja ou une sauce aigre-douce si vous préférez).

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Petits Nems au Poulet à l’Indienne

L’occasion de tester une recette dans mon livre de cuisine juive ashkénaze. Comme d’habitude, j’ai été incapable de la suivre à la lettre. Déjà parce que je n’avais pas 500 grammes de poulet pile poil, mais plutôt 360, et que l’idée de me taper un produit en croix en rentrant du boulot m’irritait sévèrement !

Vous allez le constater rapidement, ces galettes sont loin d’être des galettes dukan … Beurre, crème, huile, chapelure ! La foire aux calories. Personnellement, j’en ai mangé une petite et puis se faire plaisir de temps en temps ne fait pas de mal ! Quand Rno les a gouté, il a trouvé étonnant qu’elles ne soient pas sèches. Tu m’étonnes ?!

Il vous faut
Pour une dizaine de grosses galettes

- 360 gr de filet de poulet ou dinde
- 160 gr de mie de pain
- 10 cl de lait
- 70 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Quelques cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- Sel et poivre du moulin
- Huile neutre
- Un citron jaune

Hachez votre volaille au couteau ou au robot. Trempez la mie de pain dans le lait, essorez et ajoutez la au poulet.
Ensuite, ajoutez la crème, le beurre ramolli, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Cassez les œufs, battez les et versez le mélange dans un assiette creuse.

Préparez des galettes, enrobez les de farine puis d’œuf et enfin chapelure. Renouvelez jusqu’à épuisement du stock.

Dans une sauteuse, faites chauffer plusieurs cuillères à soupe d’huile neutre. La recette de base préconise un bain de friture, mais je ne peux pas m’y résoudre. J’ai fait revenir ces galettes dans un peu d’huile et j’ai terminé leur cuisson au four à 200° pendant 8 minutes.

Servez avec une salade verte, toute simple, histoire de limiter les dégâts …  ou pas.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Galettes de Poulet Porjarsky

La Creaminelle m’a parlé du concours organisé par la Brioche Dorée. Le grand gagnant verra la commercialisation de son sandwich auprès de l’enseigne. Si c’est pas chouette, ça ? Sans parler des autres lots que vous pouvez retrouver sur la page officielle du concours.

Si vous souhaitez aller voter, c’est possible ! Les votes sont ouverts et vous passerez par l’intermédiaire d’une page Facebook !
Je compte sur vous !

Il vous faut :

Pour 4 sandwichs

• 4 pavés de campagne
• 4 tranches de rosbif
• 4 poignées de roquette
• 8 cuillères à soupe de confit d’oignon
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Coupez vos pavés en deux, badigeonnez le bas de confit d’oignon et le haut de moutarde à l’ancienne. Posez une tranche de rosbif sur le confit d’oignon puis disposez la roquette.

Recouvrez avec le 2ème morceau de pain.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Sandwich Rosbif, Roquette, Moutarde à l’Ancienne et Confit d’Oignon

Il vous faut :

• 10 tranches de viande des Grisons bien sèche
• 150 de ricotta crémeuse
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles basilic frais
• Des pousses de roquette
• Sel et poivre noir du moulin

Fouettez la ricotta avec le basilic ciselé finement. Salez et Poivrez. Réservez au frais.

Nettoyez vos pousses de roquette.
Vous pouvez les acheter en magasin ou les faire pousser vous-même, comme nous l’avons fait !

Placez une cuillère à café de fromage, déposez des pousses et roulez. Répétez l’opération et placez au frais avant de servir.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Rouleaux de Viande des Grisons, Ricotta et Pousses de Roquette

Je n’avais jamais préparé de terrines ou pains de viande. L’occasion de tester après la réception de mon joli et super livre sur les apéros gourmands et Finger Food.
Une terrine super pratique à faire, rapide et savoureuse !
A servir avec une petite sauce, idéalement. Dans le bouquin, il proposait une salsa aux poivrons, qui ne me tentait pas. Je lui ai préféré une sauce à la tapenade et une autre au piment d’Espelette. Avec une base de yaourt à la grecque, dont je raffole actuellement.

Parfaite en apéro, cette terrine sera aussi une bonne alternative pour un pique-nique à l’ombre d’un cerisier ou un diner froid improvisé.
Avec la quantité de farce obtenue, j’ai pu remplir deux petites terrines. Après refroidissement complet, j’en ai congelé une. Ça peut dépanner, c’est toujours bon à prendre !

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Issue de Mini Bouchées et Finger Food Apéros Gourmands
Il vous faut :

• 1.2 kg de blancs de poulet
• 80 gr de pignons de pin grillés
• 2 poignées de feuilles de basilic fraîches ciselées
• 75 gr de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
• 60 ml de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C ou 160°C si chaleur tournante.
Huilez un grand moule ou deux petits moules ou terrines. Chemisez les bords avec du papier sulfurisé ou du film plastique résistant à haute température.

Hachez 300 gr de poulet. Détaillez le reste en lanières.
Personnellement j’ai haché les tomates séchées à l’huile avec le poulet.

Mélangez tous les ingrédients restants avec le poulet dans un grand bol. Salez et poivrez. Disposez cette farce dans les moules en tassant bien.
Rabattez les bords du papier ou film plastique et recouvrez d’une feuille d’aluminium.

Déposez le ou les moules dans un plat et versez-y de l’eau à mi-hauteur. Faites cuire une heure environ.
Laissez revenir à température ambiante puis retirez l’excédent de liquide. Couvrez et réfrigérez 5 heures avant de servir.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Terrine de Poulet au Basilic, Pignons et Tomates Séchées

La viande, met dont j’étais très friande auparavant – et ce blog en témoigne – est désormais une denrée devenue étrangère à mon organisme. Ce dernier refuse de digérer les fibres de viande ou poisson, sauf cuit 4h et mixé finement. Et encore …
Chose plus difficile, je développe des aversions post-opératoires sur certains aliments et la viande de canard en fait partie. Au début, je pensais tout bêtement que mon magret séché était trop fort … Mais non, c’est le canard lui même ! Moi qui auparavant aurai pu en manger au petit-déjeuner !

La cuisine m’aide énormément actuellement. J’ai du mal à me sentir vivante en ce moment, utile … La fatigue m’envahit à tout moment et la cuisine m’aide à ôter angoisse et stress de mon esprit.

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Il vous faut pour 2 personnes :

• Un magret de canard
• 1 grosse poignée de cerises dénoyautées (surgelées)
• 4 cuillères à soupe de jus de cerises
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Une petit échalote
• 10 cl de fond de volaille ( ou comme moi un fond de canard en bocal acheté en Allemagne)
• Une pointe de couteau de piment d’Espelette
• 4 cuillères à café de sucre semoule
• Sel et Poivre noir
• Une noisette de beurre doux
• Un peu de Maïzena Sauceline pour lier la sauce si nécessaire

La sauce

Coupez l’échalote finement. Faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les cerises, puis le jus de cerises et le vinaigre balsamique. Laissez compoter puis passez au mixeur.
Délayer avec le fond de volaille. Salez et poivrez. Versez à nouveau dans la sauteuse et ajoutez le sucre et le piment d’Espelette. Laissez épaissir à feu doux. Corrigez l’assaisonnement.
Enfin, ajoutez une noisette de beurre pour faire briller la sauce.

La viande

Nettoyez votre magret de canard, ôtez la graisse superflue sur le pourtour.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et placez votre magret côté peau. Retournez-le au bout de 3 minutes. Pour obtenir la cuisson souhaitée, j’utilise une sonde. Lorsque le cœur de la viande atteint entre 60 et 62°C, la viande est rosée et juteuse. Si vous la voulez saignante, c’est 55°C. Bien cuite 65°C.
Lorsque la viande est cuite, placez-la dans un morceau d’aluminium une dizaine de minute, puis faites des tranches d’un centimètre environ et nappez avec la sauce.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Magret de Canard aux Cerises, Vinaigre Balsamique et Piment d’Espelette

Courant décembre, j’ai sauté le pas et voilà le résultat !

Comment faire ? Faites comme moi, allez chez Piment Oiseau !

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Magret de Canard Séché aux Cinq Epices

Les légumes farcis ont toujours été un plat que j’affectionne. Je les aime à point, surmontés d’un hachis fondant, cuisinés à l’huile d’olive et gratinés. Cette fois-ci, j’ai voulu les cuisiner avec d’autres épices, d’autres herbes, les gratiner avec un autre fromage et y ajouter un plus.

Pour une fois, j’ai pris les photos et je suis même fière de moi ! Notre appareil photo était un mystère pour moi, j’espère bien y remédier de jour en jour …

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Il vous faut

- 4 courgettes rondes
– 2 poivrons rouges
– Une petite courge spaghetti ( ou tout autre légume de votre choix)
– 400 gr de poulet haché
– 400 gr de bœuf haché
- 220 gr de quinoa cuit
– Un oignon blanc
– Une échalote
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de passata (purée de tomates fraiches)
– Une demi cuillère à café de 5 épices
– Une cuillère à café de graines de carvi
– Une demi cuillère à café de menthe séchée
– Un demi bouquet de menthe fraiche et persil plat
– Un bloc de halloumi râpé
– Huile d’olive
– Sel et poivre noir du moulin

Videz vos légumes et réservez-les dans un plat.
Hachez votre viande vous même si vous le pouvez.

Coupez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail finement.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive et les y ajouter.
Incorporez peu à peu la viande. Puis les épices, huile d’olive, sel, poivre et enfin les herbes ciselées.
Ajoutez la passata (purée de tomates fraiches). Mélangez bien et enfournez pour 30 minutes à 45 minutes à 160-170°.

Pendant la cuisson, râpez le halloumi et replacez-le au frais.

A la sortie du four, ajoutez le quinoa cuit et laissez tiédir le mélange de viande puis farcissez vos légumes.
Garnissez de halloumi et enfourner vos plats couverts d’aluminium pour une bonne demi heure à 200° ou 210°.
Puis à découvert pour 15 à 20 minutes pour que le fromage dore.

Servez avec une salade de roquette ou une belle rougette.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Légumes Farcis … Autrement

Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).

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Il vous faut

• 4 grenadins de veau
• Sel et poivre du moulin
• Un petit verre de Marsala (15 cl)
• 4 cuillère à soupe de crème entière
• Une cuillère à soupe de fond veau (ou 20 cl )
• Le jus d’un demi citron jaune

Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.

Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.

J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Veau au Marsala

Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.

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Il vous faut

- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Au moment de servir

- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité

Pour le risotto

- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre

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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.

Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.

Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.

Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Osso Bucco alla Gremolata et Risotto Milanais

A chaque passage dans mon magasin bio, je ne peux m’empêcher d’élargir ma collection d’épices et herbes Herbaria. Ce n’est plus un rayon que j’ai, mais un réel stand …
Mon plaisir ? Sentir chaque pot un à un et chercher les dominantes, puis les notes cachées … Chercher quels seront les associations et mariages réussis, penser à la merveilleuse recette d’espadon qui se profile.
Un des derniers pots choisis ? Tajine Marrakech.

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Il vous faut

• Un oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• 500 gr de sauté de veau détaillé en gros cubes
• 4 pruneaux dénoyautés coupés en petits dés
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 2 feuilles de sauge
• Une cuillère à café de purée de tomates séchées (ou concentré de tomate)
• Poivre noir
• 2 bonnes cuillères à café de mélange Tajine Marrakech
• Un demi butternut détaillée en cube
• Persil plat

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Coupez l’ail et l’oignon. Faites-les rissoler dans de l’huile d’olive. Ajoutez le veau, faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les pruneaux, la sauge, la purée de tomates, le poivre et le mélange d’épices. Couvrez de bouillon et laissez mijoter une heure et demie au four à 160°C.

Ajoutez les dés de butternut et remettez au four pour une demi heure.
Parsemez de persil plat et servez avec du boulghour.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tajine de Veau à la Butternut

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que gratinée sur une belle couche de viande cuisinée, ça donnerait tout de suite beaucoup plus envie et que ça serait surtout bien meilleur.

C’est un plat qui ira très bien avec les temps qui s’annoncent. Vous plongerez votre fourchette à même le plat fumant en regardant la pluie tomber … Personnellement, j’adore ! C’est le genre de plat qui m’éloigne de certaines choses et me rapproche un peu plus de celles que j’aime …
Je suis une fille de l’automne et même de l’hiver . Une de celles qui aiment enfiler un pull aussi doux que leur chat et se cacher dans une écharpe énorme. A défaut d’en être une, j’aime les courges et la saison qui va avec …

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Il vous faut :

- Une courge spaghetti
-  400 gr de viande de bœuf fraichement hachée (ou pas)
- 2 échalotes hachées finement
- Une gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Basilic frais ou origan séché
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 poignée de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Piquez la courge spaghetti avec une fourchette et faites la cuire 20 minutes au micro-ondes.
A la sortie, coupez la en deux dans le sens de la longueur et égrainez là. Retirer la chair avec une fourchette pour former des spaghettis.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Pressez la gousse d’ail et ajoutez les échalotes hachées. Faites rissoler et ajoutez la viande. Laissez la dorer tout doucement.
Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et l’herbe fraiche ou séchée de votre choix.
Salez et poivrez selon votre gout.

Réservez. Placez une couche de cette préparation au fond de deux plats allant au four. Versez les spaghettis de courge sur le dessus. Ajoutez une poignée de comté râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°, chaleur tournante.

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