In the Food for Love » Végétarien

Petites Crêpes aux Pommes

Ré — Wed, 01 Feb 2012 05:00:00 +0000

Ça y est, la Chandeleur arrive ! J’adore les crêpes, mais je n’aime pas l’idée de passer une heure devant la poêle à en préparer une pile, je préfère réaliser des petites crêpes avec une poêle multi-blinis ou avec un multi-crêpes ! Je l’ai déjà fait à maintes reprises, c’est super pratique … Je suis une fainéasse quand je m’y mets, j’assume ! Et vous devriez faire de même …

Des jolies petites crêpes dodues et dorées, ça donne toujours l’impression qu’on mange peu … si peu.

Il vous faut
Pour une trentaine de petites crêpes

- 1 pomme râpée et quelques gouttes de citron
- 1 gros œuf
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- Huile et beurre
- Miel
- Amandes effilées

Dans un bol, râpez la pomme, même non pelée. Citronnez-la légèrement.

Préparez votre pâte à crêpes en cassant l’œuf, battez le avec le sucre, puis le lait et enfin la farine. Ajoutez la pomme râpée et la cannelle et laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre. Faites dorer les crêpes sur chaque face.

Servez avec du miel, des amandes effilées grillées et un Poiré Ecusson comme celui proposé sur les photos.
Avec modération …

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Tarte Poires et Fourme d’Ambert, Crumble aux Noisettes

Ré — Thu, 26 Jan 2012 05:00:25 +0000

Il me restait au fond du congélateur un sac de crumble aux noisettes … de Soissons. Sisi, j’en avais fait 1 kilo sur place et je suis rentrée avec les 3/4 ! Pour le recycler, je me suis dit qu’une tarte « crumblisée » ça pourrait être sympa ! Mais salée donc … Et vu que j’adore le fromage, encore et toujours, je me suis lancée dans une tarte poire et fourme d’Ambert et je n’ai pas été déçu du résultat ! A la limite, si vous aimez le goût du bleu, essayez avec un bleu de Gex, ça sera plus prononcé ! Moins doux …

Si vous êtes au régime, passez votre chemin, fermez les yeux ou allez-y avec parcimonie ! 1/8 avec de la salade, sinon vous exploserez votre quota de points Weight Watchers pour la journée (semaine ?).
Personnellement, j’en ai mangé une petite part un matin, froide, au petit déj’ à 7h30 au travail … C’est dire si elle est bonne ! Et le matin, il faut manger comme un roi, il parait …

Il vous faut

Pour la pâte à tarte

- 250 gr de farine
- 80 gr de beurre demi-sel
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe de lait
- Poivre du moulin

Pour l’appareil

- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre noir
- 6/8 petites poires type Rochas
- 150 gr de fourme d’Ambert en dés
- Un pot de compote de poire (100 gr)

Pour le crumble

- 80 gr de noisettes torréfiée
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- Poivre du moulin

Préparez votre pâte au robot. Filmez la et placez la au frais. 1 heure environ.
Faites de même avec le crumble.

Pelez et coupez les poires en tranches très fines. Citronnez-les légèrement. Détaillez la fourme d’Ambert en dés.
Préparez l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.
Abaissez votre pâte. Placez la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Tartinez le fond de compote de poire. Placez les morceaux de poires et aplatissez bien. Ajoutez et répartissez bien les dés de fromage.
Versez l’appareil uniformément et enfournez pour 30 minutes à 180°.

Au bout de ce temps, parsemez de crumble et enfournez pour 15 minutes à même température. Passez deux minutes au grill si nécessaire. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.

Servez avec une salade verte … en rentrant d’une rando ou d’une journée au ski !

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Barres de Céréales aux Fruits Secs de Cléa

Ré — Thu, 12 Jan 2012 05:00:14 +0000

Je viens de me rendre compte que vous être plus d’un demi million à être passé un jour sur mon p’tit blog. Miss Crumble, ça en fait des bus de touristes hein ?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de barres de céréales que j’ai zieuté il y a quelques temps chez Cléa. Ca faisait un bout de temps que je voulais me lancer … et sans céder à la tentation d’acheter THE appareil à barres qu’on trouve désormais !
J’ai adapté la recette à ma sauce, comme d’habitude. C’est pratique, on choisit les fruits secs qui composent les barres, ça permet de varier les plaisirs et de voir ce qu’on met dedans .
Ça envoie, c’est du lourd, c’est énergétique ! Ça tombe bien, c’est l’hiver et on a besoin de pleins de bons sucres lents et complexes pour tenir toute la journée. A vos fourneaux !

Il vous faut
Pour 12 barres

- 50 gr de purée d’amandes blanches
– 50 gr d’huile d’olive
– 60 gr de sucre cassonade
– 80 gr de sirop d’agave
– 200 gr de flocons 5 céréales
– 150 gr de fruits secs (cajou, noix du brésil et pécan)
- 4 bananes séchées en petits dés
– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans une casserole la purée d’amandes, l’huile d’olive, le sucre et le sirop d’agave. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit à frémissements.

Ôter du feu. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Tasser dans un moule carré (20 x 20 cm) chemisé de papier cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortir du four et pré-découper des barres à l’aide d’un couteau, sans les démouler ni les défaire. Laisser complètement refroidir (2 bonnes heures). Détacher les barres qui ont alors durci. Conserver dans une boîte en fer.

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Galettes de Quinoa, Lentilles et Carotte aux Amandes et au Curry

Ré — Fri, 30 Dec 2011 05:00:57 +0000

Généralement, le quinoa passe super bien dans mon estomac recalibré ! Et là, voilà quelques semaines qu’à chaque fois que j’essaie d’en manger, ça ne passe pas.
Pour ces galettes, ça a été pareil … Elles ont connu le même sort funeste.
J’espère que ce n’est que passager, parce que moi le quinoa j’adore ça … J’en mangerai pour tous ceux qui prennent cette graine pour de la bouffe pour oiseau !

Il vous faut
Pour environ 25 galettes

- 300 gr de graine de quinoa cuit
- 100 gr de lentilles cuites
- 4 carottes moyennes râpées
- Une poignée de coriandre fraiche ciselée
- 2 poignées d’amandes grillées hachées grossièrement
- 4 cuillères à café de curry
- 5 œufs
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Torréfiez les amandes dans une poêle chaude, lorsqu’elles sont dorées, hachez les grossièrement.

Personnellement, je triche avec le quinoa, je l’achète déjà cuit … en sachet.
Il m’a donc suffit de mélanger le quinoa cuit, les lentilles et les carottes râpées ensemble.
Ciselez la coriandre fraiche et ajoutez la ainsi que le curry.

Cassez les œufs un à un dans le mélange obtenu, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile l’olive, idéalement un poêle à blinis si vous avez ! Déposez une cuillère à soupe et étalez bien. Faites revenir quelques minutes de chaque côté.

Ces galettes se conservent très bien et se réchauffent au four. A servir en accompagnement d’un curry de légumes par exemple ou en plat principal avec un yaourt à la grecque façon raïta.

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Mendiants

Ré — Mon, 19 Dec 2011 05:00:44 +0000

En Alsace, c’est la saison des bredele. Ici, c’est une tradition de faire des petits gâteaux de Noël. Personnellement, ça m’écœure vite … Je sais que certaines en font des kilos en cette saison. En une après-midi, je suis lassée … Je jetterai mon rouleau à pâtisserie et mes emporte-pièces par la fenêtre. J’ai de la farine jusqu’au dessus de la tête et je suis bonne pour nettoyer la cuisine.

Du coup, tous les ans, j’essaie de faire autre chose … L’an dernier, c’était du peanut brittle, vous vous souvenez ? J’en ai fait beaucoup, j’en ai offert et j’avais trouvé ça trop bon … et original !

Cette année, une douceur chocolatée … Très simple à réaliser de surcroit.

Il vous faut

- 200 gr de chocolat noir fondu
- Un mélange de fruits secs et d’oléagineux de votre choix (abricots, pistaches, noix, pignons, cerises séchées, noix de cajou, coco, pécan, poudre de caramel au beurre salé … )

Préparez 4 plaques à pâtisserie, recouvrez les de papier sulfurisé et placez les au frais.

Faites fondre le chocolat doucement au bain marie. Lorsqu’il est bien lisse, versez le dans une poche à douille et formez des petits palets sur vos plaques. Secouez un peu pour égaliser. Placez les éléments de votre choix et remettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

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Pizza Pops au Bleu et Poires Séchées

Ré — Mon, 12 Dec 2011 05:00:01 +0000

Les pizza pops, ce n’est pas la première fois que j’en fais … J’ai remis le couvert, parce que je trouve ça trop cute et que ça fait son petit effet au moment de l’apéro !
Je vous propose aujourd’hui une version plus hivernale, sucrée-salée … L’occasion pour moi de participer au concours organisé par Marcia Tack sur le thème des sucettes salées (Vous avez jusqu’au 15 décembre 2011 pour lui proposer la vôtre) ainsi qu’au concours Apéros Festifs organisé par Payette (Du 12/12/2011 au 12/01/2012).

La pâte à pizza, vous faites comme vous le sentez ! Si vous avez du temps devant vous et l’envie, allez-y, c’est toujours meilleur ! Mais moi sur ce coup là, j’ai pris la formule rapide … un pâton tout fait !

Il vous faut

- 500 gr de pâte à pizza
- Un pot de crème au bleu (type Saint Agur)
- Quelques poires séchées détaillées en petits dés
- 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée
- Quelques tours de moulin à poivre

Abaissez votre pâte finement et détaillez des petites pizzas à l’aide d’un emporte pièce.
Faites glissez vos bâtonnets dans le cercle et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Étalez sur chaque rond de pâte une cuillère à café de fromage, déposez quelques dés de poires et un peu de noisettes torréfiées.

Faites cuire 6 à 8 minutes à 180°. Parsemez de ciboulette avant de servir !

Les pique déco (DM Creation Naturellement) , je les ai trouvé dans un magasin bio (Viebio), ils sont en bambou, 100% écologique !

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Matar Paneer (Curry de Petits Pois au Fromage)

Ré — Tue, 06 Dec 2011 05:00:48 +0000

J’ai goûté ce plat dans un restaurant indo-pakistanais de Strasbourg … J’ai a-do-ré ! Je crois que je pourrai en manger pendant des jours sans m’en lasser !

Je pensais avoir des difficultés à trouver du paneer, mais finalement en très grandes surfaces, on en trouve facilement au rayon des produits hallal. Pour ceux et celles qui voudraient savoir à quoi ça ressemble, c’est un mélange entre de la fêta et de la ricotta, c’est assez salé ! Délicieux …

Pour 6 personnes
Il vous faut

- 600 gr de petits pois (type Garden Pea surgelés)
- 75 cl de lait de coco
- 2 oignons blancs
- 3-4 gousses d’ail râpées
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de purée de gingembre
- 1 cuillère à café de purée de citronnelle
- Quelques tours de moulin de poivre long
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour les gluten-free)
- 1 cuillère à café de citronnelle séchée
- 6 cuillères à café de curry Madras
- 200 gr de paneer
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Laissez les petits pois décongeler.

Dans une sauteuse, faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le gingembre et la citronnelle.
Versez le lait de coco, le jus de citron et la sauce soja. Mélangez bien. Ajoutez les épices. Laissez épaissir à feu doux (15 minutes environ).
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les petits pois. Couvrez et laissez cuire. Corrigez l’assaisonnement.
Une minute avant de servir, plongez des gros cubes de fromage et laissez fondre doucement mais pas totalement.

Servez avec du riz blanc type basmati ou jasmin.

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Lasagnes à la Courge, aux Epinards et au Pesto

Ré — Fri, 25 Nov 2011 04:00:33 +0000

La viande, j’essaie, je goûte, je mâche, je cuisine, je regarde dubitativement … et j’ai du mal à me dire encore que le contrat est rompu entre elle et moi. Souvenez-vous, mon addiction depuis l’enfance à la bavette d’aloyau et mon grand amour de l’agneau et du veau ! Terminés, et je ne peux même pas dire que c’est volontaire … Mon goût pour la viande s’est envolé !
Un an après mon opération et 72 kg de moins au compteur, la fin du contrat à durée indéterminée est consommée !

Des jolies lasagnes colorées et savoureuses …

Il vous faut

- 12 feuilles de lasagnes fraiches
- 800 gr de chair de courge
- 400 gr de jeunes épinards frais
- 2 gousses d’ail
- Une petit oignon doux

Pour le topping

- 2 poignées de pignons
- 100 gr de mozzarella en petits dés
- 70 gr de parmesan fraichement râpé
- Un filet d’huile d’olive

Pour la béchamel (au Thermomix)

- 1/2 litre de lait
- 60 gr de farine
- 40 gr de beurre demi-sel
- 1/4 de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir
- 100 gr de ricotta fraiche
- 2 cuillères à soupe de pesto

Faites cuire la courge au cuit-vapeur et réduisez en purée grossière, mais pas trop fine.
Faites fondre l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les épinards. Lorsqu’ils sont tombés, laissez cuire quelques minutes à feu très doux, salez et poivrez puis réservez-les.

Dans une poêle, faites dorer les pignons. Hachez les grossièrement.

Préparez votre béchamel au Thermomix ou de manière classique. Ajoutez deux bonnes cuillères de pesto en fin.

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un plat huilé allant au four, alternez les couches de pâtes, légumes et béchamel. Ne chargez pas trop, sinon vous n’arriverez pas à les couper et les démouler ! En fin, nappez d’une couche de béchamel. Parsemez de pignons, mozzarella en petits dés et parmesan frais râpé. Enfin, un filet d’huile d’olive !

Enfournez pour 40-45 minutes à 180°. Couvrez avec de l’aluminium en fin de cuisson si le mélange fromage/pignons dore trop vite !

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Salade de Butternut Epicée Rôtie à la Fêta et aux Olives Kalamata

Ré — Wed, 16 Nov 2011 05:00:39 +0000

Le temps passe si vite en ce moment, j’ai l’impression de ne rien voir … C’est récurrent chez moi !
Dans quelques jours, c’est le Salon du Blog Culinaire à Soissons, j’ai tellement hâte … Une première pour moi ! Vous pourrez m’y trouver lors d’une présentation avec ma copine Piment Oiseau dimanche après midi. Qui sera là ?: ))
Par contre, on sera sur Soissons dès le vendredi soir, avis aux intéressé(e)s! J’ai hâte de tous vous rencontrer !!

Il vous faut

- Quelques poignées de mélange de salade (épinards, mesclun, roquette, feuille de chêne … )
- Une petite butternut détaillée en dés
- 200 gr de fêta
- Une poignée d’olives Kalamata dénoyautées
- Une poignée de menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe de Zaatar ou de mélange d’herbes séchées ( origan, sarriette, thym, basilic etc)
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de piment séché
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce

- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix

Préchauffez votre four à 180 – 200°. Pelez et videz la butternut, coupez la en dés. Enrobez d’huile d’olive, d’herbes, d’épices, de sel et de poivre. Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes environ en retournant les morceaux régulièrement pour que la cuisson soit homogène et qu’ils dorent .

En parallèle, détaillez la fêta en dés, les olives Kalamata en lanières. Hachez la menthe. Préparez la sauce de salade.

Dans un plat de service, mettez les poignées de salade, puis les dés de butternut, la fêta, les olives et enfin la menthe.

Versez la sauce et servez aussitôt !

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Cake à la Courgette, Sans Gluten

Ré — Sun, 13 Nov 2011 05:00:45 +0000

Pour changer de mes habituelles et trop classiques cracottes tartinées de fromage frais, un petit cake complet parfait pour tous les moments de la journée. En apéro, pour midi, pour un pique-nique, c’est une très bonne alternative … La farine de quinoa et de pois chiches apportent des protéines végétales non négligeables. Personnellement, j’en suis devenue fan … A essayer avec d’autres légumes, au gré des saisons et des envies.

Pour un grand cake
Il vous faut

- 100 gr de Mix B Schar
- 50 gr de farine de quinoa
- 50 gr de farine de pois chiches
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- Sel et poivre du moulin
- 50 gr de ricotta fraiche émiettée
- 2 courgettes râpées finement et égouttées
- Un bouquet d’herbes fraiches ciselées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette, estragon …)
- 3 œufs entiers battus
- 7.5 cl de lait demi écrémé ou végétal
- 7.5 cl d’huile d’olive
- 2 poignées de graines de tournesol
- 2 poignées de graines de courge

Dans un grand bol, versez les éléments secs (dont une poignée de graines de tournesol et de courge) et mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées et les herbes ciselées , puis la ricotta.

Dans un bol à part, cassez les œufs et incorporez les à l’huile et au lait.

Mélangez rapidement les deux préparations ensemble. Huilez un moule à cake, versez, parsemez de graines et enfournez pour 40 minutes environ à 180°.

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Crumble de Chouchou au Curry et à la Citronnelle, Sans Gluten

Ré — Wed, 09 Nov 2011 05:00:44 +0000

Les chouchou (appelées aussi Chayottes ou Christophines), on en trouve très peu de recettes sur la toile. A part en gratin, on aurait presque l’impression que ça ne se « cuisine » pas ! J’étais partie sur une idée de wok, transmise par le collègue qui m’a ramené ce chouchou ( issu de son jardin ) et finalement, en fouinant dans mon « meuble » à épices, je suis partie sur une tout autre chose !

Un petit crumble original et coloré, épicé … qui m’a permis de m’entrainer un peu pour Soissons !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 1 chouchou vert
- 40 gr de beurre doux
- 20 gr de farine de noix de coco
- 20 gr de farine de riz semi complet
- 2 cuillères à soupe de noix de coco
- 1 cuillère à café de curry Madras
- 1 cuillère à café de citronnelle
- Sel et poivre noir du moulin

Pelez le chouchou, coupez le en deux, ôtez le noyau et détaillez le en petit dés. Précuisez le à la vapeur pour l’attendrir.

Dans un bol, mettez les ingrédients secs avec le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’un sable fin et friable.

Dans un plat huilé, versez les dés de chouchou, recouvrez de crumble et enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°.

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Oeufs Mollets sur Rocamadour et Champignons

Ré — Thu, 27 Oct 2011 05:00:40 +0000

Je suis tombée amoureuse … d’un livre ! Enfin non, d’un personnage … Sophie Dahl !
Je regarde dès que je peux ses émissions sur Cuisine TV. J’aime l’atmosphère qui y règne, sa vision de la cuisine, ses recettes.
Sans parler du fait que c’est un ancien mannequin grande taille, qui après avoir évacué près de 40 kg, a voulu faire de la cuisine son métier, sa passion.

Quand j’étais gamine, j’ai lu et relu un livre écrit par son grand-père … Roald Dahl. Vous connaissez sûrement ! J’adorai lire et relire Mathilda. Ce livre raconte les périples scolaires d’une fillette surdouée issue d’une famille idiote, ingrate et à problèmes.
20 ans plus tard, me voilà tombée amoureuse de la cuisine de sa petite fille ! Il n’y pas de coïncidence, je vous le dis !

Pour cette recette, dans la version de Sophie Dahl, elles proposent des œufs pochés. Je n’en ai jamais fait … et je ne me sentais pas d’essayer à cet instant T. J’ai donc pris l’option maîtrise : Les œufs mollets …
Cette recette est proposée pour un petit déjeuner, elle fait effectivement office de parfait brunch du dimanche ! Réconfortante et savoureuse …

Pour 2 personnes
Il vous faut

- 2 très gros champignons ou 4 moyens
- 4 Rocamadours bien faits
- 2 gros œufs bio
- Estragon frais ciselé
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Nettoyez les champignons, ôtez complètement le pied et le haut de la collerette . Pelez les. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Placez les côtés chapeau à feux doux-moyen, pour qu’ils cuisent tranquillement. Couvrez. Retournez les régulièrement, ils rendront de l’eau. Pour qu’ils soient bien cuits, comptez 10 minutes environ.

En parallèle, faites bouillir une casserole d’eau pour cuire les œufs. Dans de l’eau bouillante, 4.30 pour des œufs moyens, 5 minutes pour des gros œufs !
En fin de cuisson, rincez les à l’eau froide et laissez les immerger quelques minutes.

Sortez les Rocamadours du réfrigérateur.

Dans des ramequins huilés allant au four, placez un à deux champignons, le Rocamadour sur le dessus et enfournez pour 5 minutes à 180°.
Ciselez l’estragon.

Lorsque vous sortez les ramequins du four, le fromage doit être coulant. Placez un œuf mollet écaillé, coupez le en deux. Salez, poivrez et parsemez d’estragon ciselé.

Alors c’est bon ?

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Galettes de Pommes de Terre, Fromage Blanc aux Herbes (Grumbeerekiechle met Bibalaskäse)

Ré — Tue, 25 Oct 2011 05:00:28 +0000

Une recette classique bien de chez moi !
J’aime beaucoup la cuisine alsacienne, surtout les produits d’Alsace. Lorsqu’on m’a proposé de participer à l’émission Midi en France, j’ai tout de suite pensé à cette recette. Savoureuse, économique et facilement adaptable en fonction des convives !

Si vous avez la chance de cocooner chez vous aujourd’hui et que ça vous tente de voir qui se cache derrière cette interface, allumez France 3 vers 10h50 et vous me verrez préparer cette recette ! Oui, oui … Et envoyez moi pleins pleins bonnes ondes !!
Un bon exercice avant Soissons …

Pour 4 personnes
Environ 20 galettes
Il vous faut

Pour les galettes

-   1 kg de pommes de terre type Charlotte ou Amandine
-   6 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc
-   3 œufs
-   1 bouquet de persil plat haché
-   ½ bouquet de ciboulette fraiche ciselée
-   1 cuillère à soupe de farine fluide
-   sel, poivre
-   20 cl d’huile neutre (type pépins de raisins ou tournesol) environ

Pour le fromage blanc aux herbes

-   600 gr de fromage blanc à 40%
-   1/2 échalote hachée finement
-   Une poignée de persil plat haché
-   ½ bouquet de ciboulette fraiche ciselée
-   Sel, poivre
-   1 gousse d’ail pressée ou râpée

Pelez les pommes de terre et râpez-les au robot ou à l’aide d’une râpe moyenne. A l’aide d’un chinois, pressez-les pour ôter l’excédent d’eau. Réservez-les.
Hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les aux pommes de terre.

Dans un bol, cassez les œufs et saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Incorporez aux pommes de terre.
Ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange obtenu.

Avant la cuisson des galettes, préparez le fromage blanc aux herbes. Dans un premier temps, ciselez la ciboulette et le persil finement. Pressez l’ail de manière à obtenir une purée fine. Mélangez au fromage blanc, salez et poivrez. Hachez finement la demi-échalote et ajoutez-la à l’appareil.
Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson des galettes.

Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, placez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pommes de terre que vous étalerez sur un demi-centimètre d’épaisseur (Vous pouvez faire 3 à 4 galettes en même temps) Laissez colorer sur les deux faces. La cuisson prend environ 4 minutes.
Préparez un plat recouvert de papier absorbant et posez les dessus après cuisson.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. Changez l’huile toutes les deux fournées pour ôter les impuretés et éviter que l’huile ne chauffe trop.

Servez les galettes avec le fromage blanc aux herbes, du munster avec du carvi et une salade verte.
Si vous ne consommez pas toutes les galettes, elles se réchauffent facilement au four (7 minutes à 180°).

Pour une version plus diététique, remplacez la moitié des pommes de terres par de la chair de potiron râpée et utilisez un fromage blanc à 0 ou 20% de matière grasse.

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Sablés à la Chataigne, au Thym et au Parseman, Sans Gluten

Ré — Sun, 23 Oct 2011 05:00:55 +0000

Mon corps me demande plus de sel … Le pourquoi ? Une tension plus basse qu’avant et une activité sportive régulière.
Déjà avant, j’étais un bec salé, mais c’est désormais encore pire … Sisi, c’est possible !

Ces petits sablés se grignotent n’importe quand. J’en ai toujours dans mon sac à main ou ma poche, en cas d’hypoglycémie ou de coup de pompe. Bien pratique dans mon cas quand on ne sait pas quoi grignoter quand on est invitée à une table ou les aliments se vomissent aussi bien qu’ils s’ingèrent (NDLR: les pâtes et le poulet par exemple).

Il vous faut
Pour une vingtaine de sablés

- 100 gr de farine type Mix B Schar ( ou type 80 pour une version avec gluten)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 90 gr de beurre mou doux
- Un œuf entier
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- Une grosse pincée de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir

Dans la cuve de votre robot, versez les éléments secs ( les 2 farines, thym, parmesan sel et poivre). Mélangez avec le beurre mou dans un premier temps. Lorsque vous obtenu un sable grossier, ajoutez l’œuf battu et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante. Formez la en boudin. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Préchauffez votre four à 180°. Détaillez des tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 à 15 minutes en surveillant.

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Tartines aux Figues et Cabecou

Ré — Mon, 17 Oct 2011 05:00:58 +0000

La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers.
Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques.
Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !

Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …

Il vous faut

- 6 tranches épaisses de pain de campagne
- 6 cabécou très crémeux
- 6 figues
- Une poignée de pignons
- Quelques brins de thym frais
- Une cuillère à café de miel de lavande
- Sel et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.

Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !

Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.

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Arancinis

Ré — Wed, 12 Oct 2011 05:00:53 +0000

Le risotto, je ne sais pas doser … J’ai tendance à vouloir en faire une gamelle pleine, un peu comme une mama italienne qui doit nourrir copieusement une grande tablée ! Mais, nous sommes deux.
Cette fois-ci, j’ai décidé d’en faire de délicieux arancinis, plus que « cochons », relevés par une panure super croustillante et épicée.

Lors d’un de mes derniers périples en Allemagne, j’ai enfin trouvé les produits Jamie Oliver. J’ai jeté mon dévolu sur deux chapelures parfumées. Pures, elles sont un peu trop relevées pour moi, j’ai donc décidé de les mélanger à de la panure classique. Si vous avez du panko, ça sera très bien aussi !

Il vous faut

- Un reste de risotto plus ou moins colossal ( Il me restait l’équivalent de 200 gr de riz rond cru cuit *c’est clair ?* )
- 2 œufs battus
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure classique
- 4 cuillères à soupe de chapelure parfumée
- 1/2 litre d’huile pour friture type pépins de raisins
- 100 gr de mozzarella détaillée en gros dés

Prenez une cuillère soupe de risotto cuit froid. Aplatissez le dans votre main et placez y un dé de mozzarella. Refermez bien autour et formez une jolie boule, grosse comme une balle de ping pong.

Roulez la dans la farine puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure épicée.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock (j’en ai obtenu 12 environ).

Faites frire dans un bain d’huile, quelques minutes.
Au moment de servir, placez les 10 minutes au four à 180°. Servez aussitôt et faites attention à ne pas vous brûler !

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Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises

Ré — Sat, 08 Oct 2011 05:00:00 +0000

Un petit goût d’été, encore … J’en ai terriblement besoin. Les légumes d’été sont ceux qui m’attirent le plus, dont j’ai toujours envie ! Et voilà un an que j’ai du mal à me faire violence. Je mange peu, pas de tout … alors me résoudre à me priver de ce qui est bon pour moi et me fait envie est difficile ! Je sais qu’il faut savoir respecter les saisons, se fier aux étals du marché et tout. Mais les courgettes et les aubergines, attendre un an, ça me démoralise déjà …

Pendant très longtemps, le risotto, je n’osais pas ! Depuis que j’ai pris le coup de main, c’est devenu mon plat comfort food par excellence … Dans un bol, à la cuillère !

Il vous faut
Pour 4 personnes

- 300 gr de riz arborio
- Une verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- Huile d’olive
- 50 gr de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de thym
- Une courgette
- 4 tomates cerises

Dans un fait tout, faites revenir votre échalote dans de l’huile d’olive quelques minutes . Ajoutez le riz et le thym. Quand il devient translucide, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson ( environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple ), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et le parmesan enfin.
Salez et poivrez.

En parallèle du risotto, faites dorer dans de l’huile d’olive des tranches fines de courgettes et les tomates cerises coupées en deux.

Servez aussitôt. Sans rien d’autre, le plat se suffit à lui-même.

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Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

Ré — Thu, 22 Sep 2011 05:00:58 +0000

Une jolie semaine, un beau périple.
Une casquette perdue, une descente en canoë qui aurait pu mal finir, une amie retrouvée au bout de 20 ans, peiner pour trouver un restaurant, voir des amis beaucoup trop loin, visiter de la famille après de longues années, photographier des bambous, des marchés et des petits cochons et rentrer avec 7 litres d’huile d’olive et 10 kilos de raisins noirs fraîchement cueillis …

Vous verrez, ce crumble a une saveur automnale très douce. Le sucre des raisins se mélangent parfaitement à la force du Bleu de Gex et la noisette torréfiée apporte une note chaude et cosy au plat.
Pourquoi pas le proposer en dessert ?

Il vous faut
Pour deux personnes

- 2 belles grappes de raisins noirs
- 100 gr de Bleu de Gex
- Sel et poivre noir

Pour le crumble

- 50 gr de poudre de noisettes torréfiées
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de farine

Préparer votre crumble en mélangeant le beurre pommade, la farine et la poudre de noisette ensemble. Lorsque vous obtenez un sable plus ou moins grossier, réservez au réfrigérateur.

Nettoyez le raisin, coupez les grains en deux et ôtez les pépins. Placez les dans un plat beurré côté peau, déposez des dés de fromage, salez, poivrez et parsemez de crumble.

Enfournez pour 15 minutes à 180°, enfin passez 2-3 minutes au grill. Dégustez bien chaud avec une salade de mâche !

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Croquettes de Fèves Epicées et Yaourt à la Menthe

Ré — Fri, 09 Sep 2011 05:00:55 +0000

… Ou une idée de recette volée à Jamie Oliver, extraite de son superbe livre !
Je n’ai pas suivi la recette à la lettre. Déjà, Jamie y met du cumin et je n’aime pas ça … pas mal de piment, et j’ai du mal. Sans parler de la farine ordinaire, alors que je voulais en faire une version sans gluten !

Voilà, ce que ça donne, je vous laisse avec ma modeste version ! J’ai ma valise à faire … Je vous abandonne pour quelques jours. On se retrouve très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires après une escapade bien méritée. Prenez soin de vous !

Il vous faut
Pour une bonne douzaine de croquettes

- 350 gr de fèves pelées fraiches ou surgelées
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon blanc
- Une poignée de persil plat frais
- Une poignée de menthe fraiche
- Une cuillère à café de menthe séchée
- Une cuillère à café d’origan séché
- Une cuillère à café de piments séchés
- Un trait de jus de citron jaune
- Une cuillère à soupe bombée de farine de pois chiches
- Sel et poivre noir
- Huile neutre type pépins de raisins pour la cuisson
- 2 yaourts nature bulgare ou à la grecque
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparez le yaourt d’accompagnement en mélangeant un peu de menthe ciselée fraiche avec le yaourt nature et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez du piment selon votre goût. Réservez au réfrigérateur !

Faites cuire vos fèves, le demi oignon et la gousse d’ail au cuit vapeur pour 10 à 15 minutes selon si vos légumes sont surgelés ou non. Lorsque tout est cuit, réservez et laissez refroidir.

Dans le bol du mixeur, ajoutez les fèves, l’ail, l’oignon, les herbes fraiches et séchées, du piment et le jus de citron. Mixez finement puis ajoutez la farine de pois chiches. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.

A l’aide d’une poche à douille ou avec vos mains, façonnez des petites quenelles ou croquettes que vous laisserez dorer dans l’huile chaude quelques minutes en les retournant régulièrement. Égouttez les sur du papier absorbant. Si vous les servez plus tard, réchauffez les au four 5 minutes à 180°.
Parsemez de fleur de sel et servez avec le yaourt bien frais.

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Courgettes et Tomates Cerise au Paprika Fumé

Ré — Wed, 07 Sep 2011 05:00:51 +0000

Le paprika fumé, j’y suis accroc … J’en trouve un excellent au Grand Frais et j’ai fourni collègues, amis et famille ! J’espère d’ailleurs que ça leur plait autant qu’à moi …
Avec les légumes, c’est un pur bonheur ! Pourtant depuis quelques mois, je déteste le goût fumé … dans les viandes, charcuterie et compagnie . Étonnamment le paprika fumé, j’en mangerai presque au petit déjeuner !

Il me restait des bébés courgettes suite à la réalisation des beignets de fleurs de courgettes. J’ai sorti de mon placard une boite de tomates cerises au jus, quelques aromates, mon paprika fumé, et voilà … Un plat de légumes colorés et savoureux, prêt en quelques minutes !

Il vous faut

- 2 courgettes ( ou 12 bébés courgettes)
- Une boites de tomates cerise au jus
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d’huile d’olive
- Un oignon rouge
- 2 gousses d’ail pressées
- Sel et poivre noir
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- Thym frais

Nettoyez les courgettes et coupez les en tranches ou en deux dans le sens de la longueur pour les bébés courgettes.
Égouttez les tomates cerise.

Ciselez l’oignon, pressez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les. Faites revenir à feu moyen quelques minutes. Puis ajoutez les courgettes.

Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu. Lorsque les courgettes ramollissent, versez les tomates, un peu de thym et les épices. Salez et poivrez.
Couvrez 3 minutes et servez aussitôt, parsemez de thym frais ! Avec du riz, une viande grillée, une papillote de poisson … Un petit rosé de Provence.

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