Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).
Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.
Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.
J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts. .
Je me suis retrouvée près de 15 jours avec le dos bloqué. Saleté de nerf sciatique …
Impossible de rester assise plus de 15 minutes, impossible de se lever sans une profonde réflexion sur le « comment-faire ? » … Impossible de faire pleins de petits gestes simples, dont la cuisine !
Les premiers jours, j’ai du les passer obligatoirement couchée. J’ai donc passé le plus clair de mon temps dans mon lit entre Cooking Mama et Cuisine TV. Je me suis aussi plongée dans différents livres et magasines de cuisine, qui m’ont tous inspiré pour mon retour en cuisine.
Food, quand tu nous tiens … Je suis une foodista, je l’assume !
Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.
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Il vous faut
- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Au moment de servir
- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité
Pour le risotto
- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre
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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.
Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.
Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.
Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto. .
La Butternut est devenue une de mes grandes amies. Je vais bientôt pouvoir lui accorder un tag je crois.
Je l’aime avec des mets sucrés … et avec des mets salés. Et aujourd’hui, elle s’est mariée divinement à un tajine de veau sucré-salé !
A chaque passage dans mon magasin bio, je ne peux m’empêcher d’élargir ma collection d’épices et herbes Herbaria. Ce n’est plus un rayon que j’ai, mais un réel stand …
Mon plaisir ? Sentir chaque pot un à un et chercher les dominantes, puis les notes cachées … Chercher quels seront les associations et mariages réussis, penser à la merveilleuse recette d’espadon qui se profile.
Un des derniers pots choisis ? Tajine Marrakech.
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Il vous faut
Un oignon blanc
2 gousses d’ail
Un filet d’huile d’olive
500 gr de sauté de veau détaillé en gros cubes
4 pruneaux dénoyautés coupés en petits dés
1/2 litre de bouillon de légumes
2 feuilles de sauge
Une cuillère à café de purée de tomates séchées (ou concentré de tomate)
Coupez l’ail et l’oignon. Faites-les rissoler dans de l’huile d’olive. Ajoutez le veau, faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les pruneaux, la sauge, la purée de tomates, le poivre et le mélange d’épices. Couvrez de bouillon et laissez mijoter une heure et demie au four à 160°C.
Ajoutez les dés de butternut et remettez au four pour une demi heure.
Parsemez de persil plat et servez avec du boulghour.
Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !
Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !
Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore, Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)
Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.
Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …
Résolution n°3: Se simplifier la vie …
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Il vous faut :
- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir
Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.
Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.
Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.
Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.
Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.
Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !
Lorsque j’ai acheté mon Kitchenaid, j’ai tout de suite été comblée … Ce robot est une merveille !
Il prépare tout en quelques minutes : Pâte à cake, pâte à tarte, crêpes, crème fouettée, blancs en neige.
Il fait tout tout seul.
Pendant longtemps, je n’ai jamais songé à acheter d’ustensiles pour le « tuner ». Pendant longtemps, je n’ai même jamais songé à chercher ce qu’il était possible de trouver.
Lorsque Flo a acheté le sien, elle a pris le hachoir avec … Et rapidement, elle m’a contaminé. J’enrageais de plus en plus à chaque achat de viande hachée sous vide.
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais je trouve l’odeur à la cuisson de plus en plus suspecte. J’en ai assez de tomber sur des « morceaux » de plus en plus douteux. Au point d’en limiter la consommation.
Ce n’est pas la première fois que j’en parle, je sais, mais chaque jour je m’y confrontais un peu plus … Du coup, j’ai craqué pour le hachoir.
Les outils Kitchenaid sont chers, très chers … trop chers. Mais ils sont à la hauteur de ce que j’attendais, exactement comme le robot artisan.
Je louche d’ailleurs déjà sur la passoire à fruits et légumes et sur la machine à pâtes. Sisi …
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Il vous faut :
2 très grosses tomates Cœur de Bœuf
Un oignon blanc ou rouge
2 gousses d’ail râpées
Basilic frais
Huile d’olive
Un peu de piment d’espelette
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
300 gr de veau haché maison
6 petites boules de mozzarella bien égouttée
Sel et poivre du moulin
Coupez le chapeau des tomates. Videz l’intérieur en veillant à ne pas percer la peau.
Réservez-les dans un plat légèrement huilé.
Hachez le veau finement, puis l’oignon, enfin râpez l’ail. Ciselez quelques feuilles de basilic frais.
Mélangez tout avec le veau haché.
Dans une sauteuse, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer. Faites revenir le mélange. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez le piment d’espelette et le concentré de tomate.
Salez, poivrez et réservez.
Égouttez les boules de mozarella.
Remplissez à moitié les tomates de farce, placez 2 petites boules de mozzarella. Recouvrez de farce. Enfin, placez une dernière boule de fromage avant de recouvrir la tomate de son chapeau.
Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour une demi-heure à 180°.
Lorsque nous avons visité cet appartement en automne, je me demandais à quoi ressemblerai le coin au printemps !
Et ça y est nous y sommes … Je découvre les cerisiers en fleurs et leur parfum qui embaume quand le soleil décline, les mésanges, les rayons matinaux du soleil qui strient notre chambre à coucher, la douceur du soir, les fleurs dans le jardin, les kayakistes qui remontent l’Ill, les canards et les cygnes qui la descendent …
Bon, bien sur, le pollen chatouille le nez … et les insectes ne seront pas mes amis de si tôt, mais c’est un plaisir de se dire que le soleil ne nous fait ses adieux qu’à 20h et qu’il est possible de diner sans la lumière allumée.
Ce repas est en parfaite adéquation avec les journées que nous avons … Que ce soit le midi ou le soir, qu’importe, tant que le soleil s’invite à votre table.
- 4 escalopes de veau très très fines
- un oeuf battu
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- de l’huile d’olive
- Un citron coupé en quartiers
Pour la salade de pâte italienne …
- 200 gr de pâtes crues type DITALI
- Un bol de dés de mozzarella
- Un bol de tomates cerises coupées en deux
- Du basilic frais ciselé
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée.
Coupez les tomates cerise en deux, la mozarrella en dés. Ciselez du basilic et mélangez le tout ensemble. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Égouttez vos pâtes et rincez les à l’eau froide. Mélangez tout ensemble et placez au frais.
Trempez vos tranches de veau dans l’œuf puis dans la chapelure. Faites dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Servez avec la salade de pâte, les quartiers de citron et … un Bordeaux Clairet bien frais.
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… Une verrine croustillante aux gariguettes
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Une note sucrée en fin de repas, quel plaisir … mais légère et vitaminée . Croustillante et parfumée.
Coupez vos fraises en dès, placez l’équivalent de deux fruits au fond.
Fouettez le fromage blanc avec le sirop d’agave et la pâte de vanille. Déposez deux cuillères à soupe de mélange par verrine. Posez à nouveau l’équivalent de deux fraises coupées en dés.
Les jours défilent … Je me rends bien compte que j’alloue peu de temps à ce blog.
Tout commence peu à peu à devenir normal ici, bientôt nous attaquerons les finitions.
Désormais, la cuisine est plus que praticable. J’ai pu tester le four (et même ramener du gouter à mes collègues), lancer la vitrocéramique flambant neuve et déballer R2D2 …
Dimanche, après une pause gouter avec Flo, j’ai préparé un tajine qui a mijoté longuement sur le feu. Une recette roborative comme je les aime, sucré – salé et douce … Un vrai petit bonheur quand on retrouve enfin ses marques en cuisine et ses petites habitudes.
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Il vous faut:
500 gr de veau en gros dés (type épaule)
50 à 75 cl de bouillon de légumes
1 oignon blanc en morceau
Une gousse d’ail
Une poignée d’abricots secs moelleux
Une cuillère à soupe de miel
Une poignée de noisettes hachées grossièrement
Poivre noir, cannelle, muscade et paprika doux
Émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et de paprika. Ajoutez les dés de veau et faites dorer de chaque face. Couvrez avec le bouillon et laissez mijotez à feu doux pendant 2 heures.
Découvrez, ajoutez le miel, les abricots et les noisettes. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes en surveillant.
Laissez encore 20 minutes pour que la sauce épaississe, si nécessaire.
Déguster avec de la semoule ou un mélange de graines accompagné de légumes verts.
Quand on garde la tête en vacances, forcément, on essaie de se nourrir encore comme là bas !
En plus, en allumant Cuisine TV, je tombe souvent sur des rediffusions de Jamie et Tutti Quanti, ça m’aide à décrocher, c’est sur … Voir des enfants parler de « melanzane », les nonna faire des orechiette, ça fait que j’ai encore moins envie de « revenir ». J’ai bien conscience que mon corps est rentré de vacances, qu’il n’a pas le choix, mais mon esprit, je m’autorise à le laisser là il veut bien être. .
- 4 grenadins de veau (environ 300 grammes)
- 8 feuilles de sauge
- 4 tranches de jambon sec italien de votre choix
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Sur une face de chaque grenadin, déposez les feuilles de sauge et le jambon. Piquez un cure dent à l’horizontale.
Faitez chauffez un peu d’huile d’olive dans un poêle bien chaude. Déposez les grenadins côté jambon. Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les. Servez encore rosé. (3 à 4 minutes de chaque côté)
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. Panzanella
La panzanella est une salade italienne traditionnelle à base de pain toscan rassis. Il me restait de la focaccia rassis, je l’ai recyclé de cette manière.
.- 200 grammes de pain rassis, coupé en dés et grillé à la poêle
- 2 poignées de tomates cerises coupées en deux
- un petit oignon rouge coupé en tranches
- Un demi concombre
- Un bouquet de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Huile d’olive et vinaigre balsamique blanc
Coupez tous les légumes et le basilic. Ajoutez le pain grillé. Arrosez d’huile d’olive. Réservez au frais.
Avant de servir, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.
J’adore les statistiques disponibles dans la gestion de blog !
Sur le précédent, je n’ai jamais eu de provenances graveleuses … Mais je me souviens qu’Elo, avec Lèches Babines, a ri plus d’une fois !
Mais forcément, il y a quelques jours en parlant du Lard et Crème, j’ai aussi mentionné naïvement le mot CUL …
Ohoh et que vois-je hier … un gars (ou une nana) est arrivé(e) sur le site en cherchant « Une aubergine dans le cul » … Mais BIEN SUR !
Je tiens à te dire, cher visiteur … certainement nocturne, qu’ici les aubergines on les mange et pas par le cul. Plutôt grillées si possible …
Sinon, pour rester dans les plats d’hiver, une recette qui n’étonnera pas Flo …
Il vous faut:
- 600 gr de blanquette de veau
- 40 cl de bouillon de veau
- 2 verres de cidre doux
- 3 échalotes
- 4 carottes
- Ciboulette ciselée
- 20 cl de crème fraîche (15% )
- Sel et Poivre du moulin
- Une noisette de beurre
Dans un fait tout, mettez une noisette de beurre. Faites revenir le veau de chaque côté. Laissez le caraméliser, ajoutez les échalotes. Déglacez avec le cidre, puis le bouillon. Laissez cuire à feu couvert et doux pendant 2 heures. Et surtout vérifiez bien que le couvercle soit mis correctement de manière à éviter de tout faire brûler comme moi …
Au bout de deux heures, ajoutez les carottes coupées en tronçons et de la ciboulette. Ajoutez la crème. Laissez mijoter une demi heure à feu doux.
Si vous êtes pressé par le temps vous pouvez épaissir la sauce directement avec de la fécule de pommes de terre délayée dans un peu d’eau froide.
Assaisonnez selon votre goût. Dégustez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix !
Ouais Flo, je sais … Encore du veau !
Maintenant que je sais ou en acheter du bon … ; )
J’ai pris du veau spécial blanquette, pas trop gras, d’un beau rose tendre .
J’avais envie de quelque chose de … provençal, qui sente le sud. J’ai été très contente du résultat !
Le veau juteux et parfumé à souhait …
Il vous faut:
- 600 gr de veau à blanquette
- Un oignon blanc émincé
- 2 gousses d’ail coupées en 4
- Du thym frais
- 40 cl de bouillon de veau
- 40 cl d’eau
- Une feuille de laurier
- Un bocal d’olives vertes dénoyautées
- Un cube fondant « bouquet garni »
- Huile d’olive thym – citron
- Sel et poivre
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte, ajoutez le veau et faire griller de chaque côté.
Parsemez de thym frais, ajoutez le laurier. Couvrez avec l’eau et le bouillon.
Laissez cuire 1h30 couvert à feu doux.
Découvrez, ajoutez les olives, l’huile parfumée et le cube. Ôtez la feuille de laurier.
Laissez la sauce épaissir doucement pendant une petite demi heure.
Servez. Ici avec des pâtes et des courgettes au safran.
NB: Ne mettez pas trop de sel pendant la cuisson, les olives en apporteront assez à la fin ; )
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