Articles avec le tag ‘Veau’

Carré de Veau façon Stroganov

Jeudi 29 septembre 2011
veau stroganov

Une envie de champignons, d’automne et d’un repas dominical authentique avant d’attaquer une petite balade sous ce soleil ardent de septembre . Toujours le nez dans mes livres de Jamie Oliver … Je lui ai volé et adapté une recette de venaison Stroganov. Avec du veau, ça allait très bien aussi !     Il vous fautPour la sauce Stroganov – 200 gr de girolles- 200 gr de petits champignons bruns- 1 grosse échalote – 10 cl de vin blanc – 20 cl de fond de viande (ici lyophilisé sans gluten) – 20 cl de crème liquide- 1 c à s de moutarde à l’ancienne – 1 grosse  poignée d’estragon [...]

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Escalopes de Veau à la Bretonne

Jeudi 14 juillet 2011
veau a la bretonne-1

Plus je passe du temps en Bretagne et plus j’aime cette région. C’est ma région de cœur! Et même si on me dit sans cesse qu’il y pleut, parfois, qu’il y a du vent et tout, j’aime cette région sauvage, son terroir, son océan, sa cuisine et ses embruns. Même à marée basse, sisi. Pendant nos 10 jours de vacances, on a fait une cure de galettes. De kouign aman et d’œufs de mouette. De beurre salé. Forcément … Du coup, j’ai cuisiné deux fois. Une omelette (Ouuuuh, la révolution !) et des escalopes de veau à la bretonne, que voici. Rien de bien léger … mais une semaine de [...]

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Veau au Marsala

Jeudi 27 mai 2010
veau marsala

Une petite recette express et savoureuse … Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien … Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui). . . Il vous faut 4 grenadins de veau Sel et poivre du moulin Un petit verre de Marsala (15 cl) 4 cuillère à soupe de crème entière Une cuillère à soupe de fond veau (ou 20 cl ) Le jus d’un demi citron jaune [...]

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Osso Bucco alla Gremolata et Risotto Milanais

Vendredi 26 mars 2010
osso bucco

Je me suis retrouvée près de 15 jours avec le dos bloqué. Saleté de nerf sciatique … Impossible de rester assise plus de 15 minutes, impossible de se lever sans une profonde réflexion sur le « comment-faire ? » … Impossible de faire pleins de petits gestes simples, dont la cuisine ! Les premiers jours, j’ai du les passer obligatoirement couchée. J’ai donc passé le plus clair de mon temps dans mon lit  entre Cooking Mama et Cuisine TV. Je me suis aussi plongée dans différents livres et magasines de cuisine, qui m’ont tous inspiré pour mon retour en cuisine. Food, quand tu nous tiens … Je suis une foodista, je l’assume [...]

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Tajine de Veau à la Butternut

Vendredi 29 janvier 2010
tajine veau butternut

La Butternut est devenue une de mes grandes amies. Je vais bientôt pouvoir lui accorder un tag je crois. Je l’aime avec des mets sucrés … et avec des mets salés. Et aujourd’hui, elle s’est mariée divinement à un tajine de veau sucré-salé ! A chaque passage dans mon magasin bio, je ne peux m’empêcher d’élargir ma collection d’épices et herbes Herbaria. Ce n’est plus un rayon que j’ai, mais un réel stand … Mon plaisir ? Sentir chaque pot un à un et chercher les dominantes, puis les notes cachées … Chercher quels seront les associations et mariages réussis, penser à la merveilleuse recette d’espadon qui se profile. Un [...]

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Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mardi 5 janvier 2010
Veau marrons champignons

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche. Laissons place à la … galette des Rois ! Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis ! Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 ! Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  [...]

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Tomates Cœur de Bœuf farcies au Veau et Mozzarella

Lundi 15 juin 2009
Tomates coeur de boeuf farcies au veau et mozzarella

Lorsque j’ai acheté mon Kitchenaid, j’ai tout de suite été comblée … Ce robot est une merveille ! Il prépare tout en quelques minutes : Pâte à cake, pâte à tarte, crêpes, crème fouettée, blancs en neige. Il fait tout tout seul. Pendant longtemps, je n’ai jamais songé à acheter d’ustensiles pour le « tuner ». Pendant longtemps, je n’ai même jamais songé à chercher ce qu’il était possible de trouver. Lorsque Flo a acheté le sien, elle a pris le hachoir avec … Et rapidement, elle m’a contaminé. J’enrageais de plus en plus à chaque achat de viande hachée sous vide. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais [...]

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Et avec votre soleil, vous prendrez bien …

Mardi 14 avril 2009
escalope de veau milanese

… Une escalope de veau Milanese . Lorsque nous avons visité cet appartement en automne, je me demandais à quoi ressemblerai le coin au printemps ! Et ça y est nous y sommes … Je découvre les cerisiers en fleurs et leur parfum qui embaume quand le soleil décline, les mésanges, les rayons matinaux du soleil qui strient notre chambre à coucher, la douceur du soir, les fleurs dans le jardin, les kayakistes qui remontent l’Ill, les canards et les cygnes qui la descendent … Bon, bien sur, le pollen chatouille le nez … et les insectes ne seront pas mes amis de si tôt, mais c’est un plaisir de [...]

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Tajine de Veau au Miel, Abricots et Noisettes Croquantes

Mercredi 11 mars 2009
veau miel abricot noisette

Les jours défilent … Je me rends bien compte que j’alloue peu de temps à ce blog. Tout commence peu à peu à devenir normal ici, bientôt nous attaquerons les finitions. Désormais, la cuisine est plus que praticable. J’ai pu tester le four (et même ramener du gouter à mes collègues), lancer la vitrocéramique flambant neuve et déballer R2D2 … Dimanche, après une pause gouter avec Flo, j’ai préparé un tajine qui a mijoté longuement sur le feu. Une recette roborative comme je les aime, sucré – salé et douce … Un vrai petit bonheur quand on retrouve enfin ses marques en cuisine et ses petites habitudes. . . Il [...]

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Mon Italie

Mardi 5 août 2008
grenadin veau

Quand on garde la tête en vacances, forcément, on essaie de se nourrir encore comme là bas ! En plus, en allumant Cuisine TV, je tombe souvent sur des rediffusions de Jamie et Tutti Quanti, ça m’aide à décrocher, c’est sur … Voir des enfants parler de « melanzane », les nonna faire des orechiette, ça fait que j’ai encore moins envie de « revenir ». J’ai bien conscience que mon corps est rentré de vacances, qu’il n’a pas le choix, mais mon esprit, je m’autorise à le laisser là il veut bien être. . … 1 Grenadin de veau, façon saltimbocca . . – 4 grenadins de veau (environ 300 grammes) – 8 [...]

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