Articles avec le tag ‘Snack’

Le samedi, l’été … Bruschetta

Samedi 14 août 2010

A une période, j’allais régulièrement au marché le samedi matin. Puis, la fatigue n’aidant pas, j’ai cessé.
Il faut dire que pour moi, le marché il faut y aller tôt. Sinon ça ne rime à rien … on y trouve plus le pain au muesli qu’on aime tant et la mozzarella tresse,  le stand des olives semble vide et il y a bien trop de monde pour apprécier ce moment où les doux rayons du soleil me font aimer l’été.

Comme vous le savez, j’aime acheter les fruits et légumes par caisse de 2 kilos … surtout les fraises. Mais cette fois ci, j’ai craqué sur des tomates, des petites allongées celles que je préfère. Sucrées, parfumées. Un bonheur à manger nature ou presque. Sur une bruschetta par exemple …

.

.

Il vous faut

- Des tranches de pain grillé
- Huile d’olive extra vierge
- Une gousse d’ail
- Une douzaine de tomates cerises bien mures
- Basilic frais ciselé
- Sel et poivre noir

Lavez vos tomates et faites une croix sur la pointe. Pressez les une à une pour les vider. Puis détaillez les en dés. Salez et poivrez, ciselez le basilic et ajoutez le. Arrosez d’huile d’olive et réservez au frais.

Nettoyez une gousse d’ail. Faites dorer votre pain au four quelques minutes.
Frottez le avec l’ail. Garnissez le pain de préparation à base de tomates.

Pour le reste , c’est selon votre goût : jambon cru, copeaux de parmesan, pignons grillés, crème de basilic, mozzarella crémeuse, anchois,  tapenade, ou pourquoi pas des légumes grillés et du chèvre frais …

.

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 7 commentaires »

Quesadillas

Jeudi 1 avril 2010

J’ai vu récemment Jamie Oliver préparer des quesadillas dans un épisode d’Oliver’s Twist.
Je ne suis pas une grande fan de cuisine mexicaine, mais ça m’a donné envie ! Ça semblait simple à faire, rapide et savoureux.
Il est sur qu’on en refera très vite ! Je vous conseille de les servir en apéritif, suivi d’un bon chili con carne (cuit en cocotte, préparatifs express, cuisson longue) . Parfait pour une soirée entre ami(e)s !
Le seul problème ? Ça se mange trop vite …

.

.

Il vous faut

  • 6 tortillas de blé
  • Un piment vert épépiné
  • Persil plat
  • Gouda râpé
  • Oignon rouge
  • Chiffonnade de jambon cru
  • Concentré de tomate ou purée de tomates séchées
  • Poivre noir
  • Piment d’espelette

Garnissez une tortilla des ingrédients de votre choix. Badigeonnez l’autre de purée de tomates et de piment d’espelette.
Assemblez les tortillas, puis faites-les griller à la poêle sur les deux côtés, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Les ingrédients mentionnés ci-dessus sont à titre indicatif, c’est ce que nous avons mis dans les nôtres. Libre à vous de les garnir comme vous l’aimez !

Coupez en triangle et servez avec du guacamole, de la crème fraiche, des tomates cerises et des chips de maïs.

.

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 13 commentaires »

Cake Salé

Jeudi 25 février 2010

Dans la vie comme en cuisine, il y a les valeurs sures. Celles sur lesquelles on peut compter … par toute saison, pour toute occasion.
Voilà quelques temps désormais que je réalise mes cakes salés de la sorte. Adieu beurre, huile, vin blanc … Vive la crème d’amande !
Je suis sure que ceux d’entre vous qui y ont gouté n’y ont vu que du feu.

Sur la photo ci dessous, il s’agit d’une version à la grecque ( dés de poivrons multicolores, fêta et olives noire) mais vous pouvez l’accommoder selon votre choix …
Thon – Ciboulette, à l’italienne, Roquefort – Noix, à la savoyarde ?

La base est faite en 2 minutes (surtout si vous avez un Kitchenaid) et le résultat est léger, moelleux et digeste !

.

.

Il vous faut

- 3 oeufs
- 20 cl de crème d’amande (en magasin bio)
- 1 sachet de poudre à lever
- 200 gr de farine

- Un bol de petits dés de poivrons multicolores
- Un bol de fêta en petits dés
- Un bol d’olives noires coupées en lanières

Préparez la base au robot. Tout à température ambiante dans la cuve.
Ajoutez la garniture.
Beurrez légèrement un moule à cake et faites cuire 40 à 45 minutes à 180°.

Laissez refroidir sur le bord de la fenêtre, ça ira plus vite …
.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 5 commentaires »

Briouats aux Herbes Fraîches, Fromage Frais et Noisettes

Mardi 1 septembre 2009

De temps en temps, au détour d’un rayon du Grand Frais, j’ai des illuminations … Elles sont propres à ce magasin. Vous ne me verrez jamais être victime de ce genre de phénomènes ailleurs.
Je suppose que dans ces moments là, on voit une lumière s’allumer derrière mes pupilles … Je devine déjà les goûts, imagine les odeurs et colore les plats.

Quand arrive la période du Ramadan, le Grand Frais devient un véritable palais … Un pays des rêves. Fruits secs, légumes d’été, fleur d’oranger, eau de rose, menthe fraiche et feuilles de brick.
Et ce sont justement ces deux derniers éléments cités qui sont les vedettes de ma recette !

Par un samedi midi ensoleillé, dans la quiétude de l’appartement tout propre, j’ai réalisé mon illumination gourmande. Illumination vite réalisée, vite boulottée … Très appréciée.

.

briouats herbe fromage noisette briouats herbe fromage noisette

.

Il vous faut :

  • 8 feuilles de brick
  • Du beurre fondu
  • Une poignée de persil plat haché
  • Une poignée de menthe fraiche hachée
  • Une poignée de ciboulette ciselée
  • 2 pots de fromage type Kiri® ou Nature à Tartiner
  • Une poignée de noisettes fraiches hachées
  • Poivre noir

Fouettez les herbes et le fromage frais ensemble. Ajoutez les noisettes concassées. Poivrez.
Et ne faites pas comme moi, évitez de resaler !

Étalez votre feuille de brick sur une planche en bois, badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau. Déposez de la farce, rabattez les bords et roulez comme des cigares.
Renouvelez jusqu’à épuisement de la farce.

Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°.
Dégustez avec la salade de votre choix, et pourquoi par un taboulé libanais.

.

briouats herbe fromage noisette briouats herbe fromage noisette

.

Et si vous êtes chanceux comme nous, vous trouverez au détour d’une noisette encore habillée de son écrin vert, un tout petit ami mignon à souhait, qui ravira le photographe que vous êtes et vous aidera à terminer votre laitue …

.

escargot

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 9 commentaires »

Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan

Samedi 30 mai 2009

A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …

Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !

.

brochettes fromage brochettes fromage

.

Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …

  • 200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
  • Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
  • 6 pics à brochettes en bois

Pour la marinade

  • Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
  • Vinaigre de riz
  • Miel
  • Jus de citron vert
  • Poivre de Sechouan concassé

Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.

Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !

Pour les makis, il n’y a pas mieux que Cléa pour les explications !

.

brochettes fromage

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 15 commentaires »

Nuggets de Poulet aux Corn Flakes

Mardi 24 mars 2009

Ou comment re-manger des nuggets après avoir regardé Capital …

Vous l’avez vu aussi ce reportage ? Et les appartements sushis, la merveille de la semaine … Je ne dis pas que je ne m’y attendais pas mais entre le contenu de l’un et l’hygiène de l’autre, je crois que j’ai été bien calmée !

Je ne me souviens plus d’où vient cette recette mais ma mère m’en parlait déjà quand j’étais adolescente. Au lieu d’utiliser une chapelure classique, on utilise des pétales de maïs Corn Flakes, qui en plus sont sans gluten. Comment allier l’utile à l’agréable …

C’est le repas idéal pour des petits et grands enfants … Le seul inconvénient c’est que ça se mange trop vite !

.

nuggets nuggets

.

Pour deux gloutons …

  • 2 belles escalopes de poulet nettoyées et détaillées en gros dés
  • 1 gros bol de Corn Flakes  que vous assommerez préalablement à coup de rouleau à pâtisserie
  • Un œuf battu
  • Sel et poivre
  • Huile neutre

Plongez les morceaux de poulet dans l’œuf battu et enrobez-les de miettes de Corn Flakes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de chaque côté . Réservez et enfournez à 180° pour 12 minutes à chaleur tournante.

Dégustez avec de la sauce barbecue et servez avec une salade verte et des potatoes home made !

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 15 commentaires »

Spare Ribs Laqués

Dimanche 18 janvier 2009

Il y a des jours, où certainement comme moi vous vous dites que, vous n’auriez jamais du vous lever !
Des journées où s’enchainent des choses insensées et incontrôlables, comme dans une loi des série, édifiante, limite prévisible. A chaque fois que vous envisagerez ou débuterez une action, elle finira à l’eau …
Ce jour là, pour conjurer le sort, avant d’aller vous coucher, vous décidez de parler d’une recette, réussie elle !

…

J’ai toujours adoré les ribs. De manière général, j’aime les barbecues, les aliments bien grillés et dorés. C’est fédérateur et convivial … comme une raclette, une paëlla ou un couscous. Et qui dit barbecue, dit bien souvent soleil …

Pourtant j’ai tenté différentes recettes, aucune ne m’a jamais vraiment séduite au point de l’adopter. J’ai essayé les marinades longues … très longues. Des temps de cuisson longs … très longs. Mais je n’avais jamais eu le courage de tenter la pré-cuisson dans un bouillon avant de mettre à mariner . C’est chose faite … et adoptée !

.

ribs ribs

.

Il vous faut :

-    Une dizaine de ribs de porc

Mettez les ribs à cuire dans de l’eau avec les ingrédients suivants

-    Un oignon blanc coupé en morceau
-    2 gousses d’ail coupées en 2
-    Une feuille de laurier
-    Quelques grains de poivre noir
-    Quelques baies de genièvre

Laissez cuire 1h30 en remuant régulièrement. En fin de cuisson, la viande doit commencer à se séparer de l’os
Égouttez et enlevez les ingrédients ajoutés au porc lors de la cuisson.  Laissez refroidir.

.

ribs

.

Préparez la marinade ci-dessous

-    4 cuillères à soupe de sauce soja
-    2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
-    2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-    2 cuillères à soupe de citron vert
-    1 gousse d’ail râpé
-    Un cm de gingembre frais râpé
-    Une pointe de sambal oelek
-    Une cuillère à soupe de miel
-    Sel et poivre noir

Versez-la dans un grand sac de congélation et placez les ribs dedans. Mélangez bien de manière à ce que tout soit enrobé. Fermez le sachet en ôtant tout l’air.Mettez au frais pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

Préchauffez le four à 220°. Placez les ribs dans un grand plat et gardez le reste de marinade dans un bol. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de miel au mélange.

Enfournez pour 45 minutes en badigeonnant les morceaux tous les quarts d’heure de marinade.

Lorsque les ribs sont bien grillés et laqués, servez avec un coleslaw par exemple ou des pommes au four.

.

ribs

.


.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 6 commentaires »

Nigella’s Potato Cakes

Vendredi 5 décembre 2008

Ce plat, nous l’avons dégusté hier soir … Et je dis bien « déguster », parce qu’il est aussi bon que simple.

Cette recette, je l’ai trouvé en cherchant des vidéos de Nigella Lawson sur Youtube. Par hasard, j’ai trouvé cette recette et j’ai trouvé le principe plus qu’ingénieux.
Une sorte de petits pancakes salés à la pomme de terre qui en ravira plus d’un. Je sais de quoi sera composé notre apéritif de réveillon désormais.

Je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre (comme c’est marrant, hein !), je n’aime pas le saumon fumé. Je l’ai donc adapté avec de jolies tranches de jambon San Daniele que je préfère au jambon de Parme. Et à la place de la crème aigre ou classique, j’ai monté un peu de crème fleurette en chantilly, avec un peu de sel aux baies roses.
Vous verrez ces bouchées sont douces, comme un nuage …

Pour apprécier cette recette à sa juste valeur, je vous mets la vidéo. Et si certains d’entre vous ne connaissent pas Nigella, je suis sure que ce sera une chouette découverte.
Pour les non anglophones, je note bien évidemment la liste des ingrédients. Pour la marche à suivre, il n’y a plus qu’à lancer la vidéo … Et puis c’est si simple !

.

.

Pour une dizaine de potato cakes …

  • 3 œufs
  • 125 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Oignons de printemps émincés (ou échalote et ciboulette)
  • Un trait de jus de citron jaune
  • 60 gr de flocons de purée de pommes de terre
  • 40 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure

La garniture

  • Quelques tranches de jambon cru et/ou saumon fumé
  • Crème fraîche montée ou classique
  • Raifort
  • Sel et/ou poivre
  • Aneth ou Ciboulette pour la décoration

.

Alors, vous voulez en croquer un ? Lancez – vous …
.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 13 commentaires »

Pizza alla Rucola

Jeudi 27 novembre 2008

Le week-end, j’adore regarder des émissions sur Cuisine TV. Mon plaisir ultime est quand j’arrive à enchainer Jamie au Vert et une émission de Nigella Lawson. Généralement lorsque tout est fini, j’ai déjà la tête dans le frigo …
Ces deux personnages m’inspirent, j’aime leur manière de cuisiner, de parler et d’aborder la nourriture.

Depuis quelques temps sur Cuisine TV, l’émission diffusée de Jamie Oliver s’appelle Jamie au Vert ! Après avoir essayé de modifier les habitudes alimentaires dans les cantines, monté des restaurants en Europe et fait le tour de l’Italie en Van, Jamie a décidé de se poser dans son potager britannique et de nous montrer ses beaux légumes, saisons après saisons. Comment les cuisiner.
Son émission est loin d’être juste une apologie du bio. C’est une approche très « nature ». Parce qu’avant toutes choses, on oublie (et on fait oublier à nos enfants) que les légumes, ça vient de la terre, ça nécessite des bons soins et de sortir une bêche. D’être épluchés. Cuisinés.
Moi qui ne sait pas faire vivre une plante verte, je rêve de savoir faire pousser des légumes ! Voyez-vous …

La semaine passée, l’émission abordait le thème de la pizza (il avait oublié ses légumes) et de le voir préparer des pizzas toutes simples, ça m’a redonné envie de croquer dans une bonne part bien croustillante.
Dans cette émission, il faisait notamment la Pizza Quatro Gusto que j’ai retrouvé chez quelques blogs amis.

J’ai eu envie de reproduire sa pizza alla rucola …

.

.

La pâte :

-    30 cl d’eau tiède
-    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-    ½ cuillère à café de sel fin
-    400 gr de farine
-    2 sachets de levure Briochin

Mettez le tout dans cet ordre dans la MAP et faites tourner en mode PÂTE pendant une heure et demie.
Vous obtiendrez de la pâte pour deux pizzas.

Faites deux boules, farinez-les et laissez reposer une demi-heure.

Étalez la pâte finement.

.

.

* Pour la version salée, garnissez avec :

-    3 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée
-    Quelques poignées de mozarrella râpée
-    Origan séché
-    Pignons de pin
-    4 tranches de jambon cru

Passez au four une vingtaine de minute à 180°.

-    Une poignée de roquette

Au moment de servir, garnissez de roquette fraîche à laquelle vous aurez préalablement mélangé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vinaigre balsamique.

*

Cette fois, après la pizza alla rucola, j’ai eu envie de tester une pizza sucrée. Il me restait une pomme qui agonisait dans la cuisine.

.

.

* Pour la version sucrée, dans un bol, mélangez :

-    3 cuillères à soupe de crème
-    1 cuillère à café d’extrait de vanille
-    Une pincée de cannelle
-    1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brun

.

.

Déposez ce mélange sur la pâte, étalez et couvrez avec des tranches fines de pomme.

Passez le tout au four une vingtaine de minute à 180°.

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 11 commentaires »

Beureks Agneau, Pruneaux et Amandes

Jeudi 20 novembre 2008

Il y a plusieurs semaines, j’avais acheté en Allemagne des feuilles pour préparer des beureks. Je pensais en faire au fromage, c’est ce que j’avais d’ailleurs dit à Flo …
Finalement, l’idée m’est sortie de la tête et j’ai utilisé ma ricotta à d’autres fins !

Au Grand Frais, j’ai trouvé de l’agneau désossé . Au départ, je pensais faire un tajine … avec des pruneaux et des amandes, mais comme ça m’arrive souvent ( Vous l’avez remarqué ), j’ai changé d’avis !

Samedi soir, avec Rno, nous nous sommes fait une soirée « pliage », on aura bien ri … se moquant l’un l’autre du résultat obtenu ! Le plus facile aura été le pliage en cigare … Nous avons l’habitude faire des rouleaux de printemps, du coup nous avons été plus efficaces !

.

.

Pour une douzaine de cigares, il vous faut:

- 500 gr d’agneau haché
- 5 oignons cébettes émincés
- 2 gousses d’ail
- Une poignée de pruneaux dénoyautés
- Une poignées d’amandes blanchies
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin, muscade et de cannelle
- Une pincée de safran

Hachez tous les éléments ensemble, ajoutez les épices. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Réservez.

Pour le pliage:

- 12 feuilles à beurek (ou feuille de bricks)
- Du beurre fondu
- Un pinceau

Étalez un peu de beurre fondu sur une feuille. Posez deux cuillères à soupe de farce et pliez.
Répétez l’opération.

.

.

Pour la cuisson:

- Un jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Mélangez le jaune et le beurre avec un pinceau et badigeonnez vos beurek.
Enfournez 15 à 20 minutes à  180°. Sortez quand ils sont bien dorés.

Parfait avec quelques salades: concombres, taboulés …

.

.

Publié dans Day by Day, in the Kitchen | 7 commentaires »

Page 1 sur 212