J’aime ces odeurs qui s’échappent d’une porte de cuisine, c’est en quelque sorte ma madeleine de Proust. Il n’y a pas une odeur particulière qui ressort du tableau, c’est le tableau lui même …
Et aujourd’hui, rien ne me fait plus plaisir que de préparer un repas dominical pour mes parents. Préparer une jolie table, élaborer un menu, veiller à ce que chacun y trouve son compte … les légumes pour ma mère, l’absence de gluten pour mon père, etc.

L’agneau est une viande que j’adore. Je l’aime rosé … ou carrément, confite, accommodée d’épices venues d’ailleurs, de miel, d’herbes fraiches, d’ail ou d’huile d’olive.
Ne maitrisant pas la cuisson rosé, j’ai essayé la version confite.
Quoi de meilleur qu’un morceau d’agneau fondant et glacé, dont la chair s’abandonne délicatement de l’os … accompagné d’une purée d’ail confit ?

Je suis sure que vous aussi vous avez votre madeleine de Proust, aussi petite soit-elle, partagez-là avec moi …

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Pour 4 gourmands …

• 4 belles souris d’agneau
• Huile d’olive
• Sel et poivre du Moulin
• Une cuillère à soupe d’Herbes du Maquis
• Une tête d’ail coupée en deux

Dans un plat en pyrex, placez les souris d’agneau et massez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez quelques herbes.
Placez la nuit au frais.

Sortez la viande au moins une demi-heure avant de l’enfourner.
2 heures à 180° et 1 heure à 160° en tournant votre animal régulièrement et en l’arrosant de son jus.

Au bout de 2 heures, sortez la tête d’ail, récupérer les gousses fondantes dans un petit bol et écrasez-les. Réservez et servez avec la viande confite.

Au moment de servir, parsemez d’herbes du maquis et dégustez avec l’accompagnement de votre choix, ici purée de potimarron, d’aubergines et châtaignes.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Souris d’Agneau Confites aux Fragrances du Maquis, Purée d’Ail

En plus, en allumant Cuisine TV, je tombe souvent sur des rediffusions de Jamie et Tutti Quanti, ça m’aide à décrocher, c’est sur … Voir des enfants parler de « melanzane », les nonna faire des orechiette, ça fait que j’ai encore moins envie de « revenir ». J’ai bien conscience que mon corps est rentré de vacances, qu’il n’a pas le choix, mais mon esprit, je m’autorise à le laisser là il veut bien être.
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… 1

Grenadin de veau, façon saltimbocca
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- 4 grenadins de veau (environ 300 grammes)
- 8 feuilles de sauge
- 4 tranches de jambon sec italien de votre choix
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Sur une face de chaque grenadin, déposez les feuilles de sauge et le jambon. Piquez un cure dent à l’horizontale.
Faitez chauffez un peu d’huile d’olive dans un poêle bien chaude. Déposez les grenadins côté jambon. Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les. Servez encore rosé. (3 à 4 minutes de chaque côté)

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… 2

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Panzanella

La panzanella est une salade italienne traditionnelle à base de pain toscan rassis. Il me restait de la focaccia rassis, je l’ai recyclé de cette manière.

.- 200 grammes de pain rassis, coupé en dés et grillé à la poêle
- 2 poignées de tomates cerises coupées en deux
- un petit oignon rouge coupé en tranches
- Un demi concombre
- Un bouquet de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Huile d’olive et vinaigre balsamique blanc

Coupez tous les légumes et le basilic. Ajoutez le pain grillé. Arrosez d’huile d’olive. Réservez au frais.
Avant de servir, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Mon Italie

Cette fois ci j’ai suivi la recette de Findi … avec de la sauge fraiche et du fond de veau !

Dimanche après midi je me suis donc affairée à la confection de ces piccata, j’en ai fait pour deux fois et congeler ainsi une partie ! C’est pratique, plus qu’à griller et faire une petite sauce …

Pour deux personnes il vous faut :

- 6 tranches de noix de veau très fines
- 6 tranches de jambon cru italien bien sec
- Des feuilles de sauge fraiche
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Du fond de veau délayé dans un peu d’eau pour déglacer la poêle

Etalez votre veau, répartir une tranche de jambon cru dessus. Retournez, salez, poivrez, disposez la sauge, roulez et coincez avec un cure dent.
Faites dorer dans un peu d’huile d’olive et enfournez pour 15 petites minutes à 180°.
Pendant ce temps délglacez la poêle avec le fond de veau délayé, laissez épaissir.

Servez avec des légumes grillés et de la polenta.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Piccata de veau