Articles avec le tag ‘Sans gluten’

Douceur à la Ricotta et aux Quetsches

Lundi 6 octobre 2008

Quand j’étais gamine, je râlais sans cesse parce que ma mère ne faisait pas de « dessert ». Dans le frigo, on trouvait des comptes, des yaourts … des fruits. Elle ne faisait que très rarement des gâteaux, les crêpes c’était pour la Chandeleur uniquement. Je l’ai déjà dit plus d’une fois, ma mère et la cuisine ça ne fait pas deux mais plutôt une équation à plusieurs inconnues, qu’on ne résoudra jamais …
Depuis, elle fait plus d’effort … elle fait des tests de gâteaux sans gluten, je lui donne des idées, des astuces … mais bon avant tout, ma mère ce qu’elle n’aime pas, c’est être dans la cuisine !

Alors comme ça m’a marqué … j’aime bien faire des petits desserts, sans forcément y passer 3 heures … Réaliser quelque chose qui change, ne serait-ce qu’une petite verrine, pas forcément lourde ou calorique, juste une petite note sucrée pour terminer le repas, autre qu’un yaourt tout bête ! Pas tous les jours mais de temps en temps …

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Il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de ricotta buffala
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- Édulcorant liquide selon votre gout ( ou sucre, ou miel)
- Une cuillère à café de pâte de vanille
- 300 gr de quetsches nettoyées
- 1 cuillères à soupe de miel
- Édulcorant liquide
- Cannelle en poudre

Battez la ricotta et le fromage blanc ensemble. Ajoutez la vanille et l’édulcorant. Mettez au frais.

Mettez les quetsches nettoyées dans une casserole à cuire à feu doux. Ajoutez le miel et les épices, laissez épaissir. Lorsque les fruits sont tendres, sortez du feu et laissez tiédir.
Servez avec le mélange ricotta fromage blanc.

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PS: A réaliser avec des fruits de saison ! En ce moment, avec des poires ou des figues … et quelques brisures de noix !

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Vacherin du Haut – Doubs au Four

Samedi 4 octobre 2008

Lors de mon dernier passage au marché, j’avais pris un Vacherin. Il vient de Pontarlier, à quelques kilomètres de là où sont les origines de ma mère …
C’est un fromage que l’on adore … en tartines ou au four, peu importe (tous les fromages du Doubs sont les bienvenus de toute manière) . J’en mange depuis toute petite … Comté, Cancoillotte faite par mon grand-père, Vacherin etc.

Un bon alsacien avoue avoir manger (et mange encore, qui sait …) des tartines de munster ou de leberwurst trempés dans son café le matin. Personnellement, je le fais plus volontiers avec du comté ou du vacherin !

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Un vacherin au four finalement c’est bien pratique et vite réalisé … un verre de vin blanc versé sur le dessus, une gousse d’ail planté à l’intérieur, 30 minutes au four, quelques pommes de terre en robe des champs ou rôties et le tour est joué !

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Le fromage est bien fondant et crémeux … un petit plat bien sympa, idéale pour les soirées cocooning ! Encore faut-il aimer le fromage …
N’oubliez pas de servir une belle salade verte parsemée de ciboulette en plus des pommes de terre … non seulement c’est délicieux mais ça a en plus l’avantage d’alléger ce repas « d’hiver » !

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Bibalakas

Lundi 29 septembre 2008

Je ne faisais jamais le marché. Enfin si, quand j’habitais Besançon, j’allais chercher ma cancoillotte à l’ail, mon comté et mes Montbéliard au marché couvert … Parfois pour moi, parfois pour mes parents !

Il y a certaines activités que j’aime faire seule … Par exemple, le shopping, j’aime le faire seule … enfin m’acheter mes vêtements toute seule, j’aime errer, prendre le temps. Je n’aime pas demander un avis à mes copines … de toute façon, je pars du principe que rien ne va vraiment, que je prends juste ce qui est moins pire ! Constructif hein ?

Mais le marché, c’est mieux avec une copine ! Parce qu’avec un chéri, le marché, c’est vite expédié … et si on avance pas plus vite, c’est vraiment juste parce que toute la maison de retraite Bethesda s’est donnée rendez vous au marché de bon matin !
Allez, je vais pas faire ma mauvaise langue, parce qu’un chéri malgré tout, ça porte les kilos de patate, de navets et le potimarron qu’on aurait hésité à ramener toute seule …

La semaine dernière quand je suis allée au marché avec Flo, après avoir fait gaiment plusieurs fois le tour, on avait pris du fromage blanc à l’ail et aux fines herbes. J’en avais pris un tout petit pot, étant toute seule … Le soir même, le pot était mort, complètement nettoyé avec les pommes de terre de l’AMAP. Un délice …

Ce samedi, j’ai proposé à Rno d’aller faire un tour au marché, j’avais repéré des Vacherin – Mont d’Or la semaine passée, mais toute seule, non …
On en a profité pour reprendre un bon pot de fromage blanc et il a été notre repas du samedi soir, pour notre plus grand plaisir !

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Quelques pommes de terre coupées en quartier, avec un peu d’huile d’olive, de poivre noir, quelques dés de lard … 45 minutes au four. Accompagnées de fromage blanc, avec un peu de ciboulette. Tout simple, tout bon …

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Les filles aussi ont eu leur délice du marché …

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Croque Polenta

Lundi 29 septembre 2008

Je recherche du travail depuis plusieurs mois déjà. Je précise que je recherche un poste en temps complet … Non, parce que 10h par semaine, je l’ai fait quelques mois mais ça ne paie ni les factures, ni le contenu des assiettes que vous voyez en photos.

La semaine dernière, j’ai passé un entretien. Dans une « école », comme je le souhaitais, sur un poste administratif, ça tombe bien j’ai un peu d’expérience … J’en suis sortie, comment dire, dépitée ? démoralisée ? Ouais, un peu ça … Au bout de la rue, je chouinais, à l’arrêt de tram j’appelais ma mère. On a eu beau me dire que non, c’était certainement une fausse idée, que si ça se trouve je ne les avais pas tant foiré que ça ces tests informatiques et administratifs. Eh bien si, parce que bien sûr dans ce genre de cas, votre interlocuteur ne vous rappelle jamais … ni pour vous dire que vous n’avez pas été l’élue du casting et encore moins pour vous dire ô combien vous avez fait n’importe quoi ! Je ne sais pas ce qui est le plus dommage d’ailleurs …

J’avais déjà passé un entretien comme ça. Mais à ce moment là, je savais que j’allais passé des tests et j’étais en poste. Je m’étais mis beaucoup moins la pression. Ils ne m’ont jamais rappelé non plus … et je pense qu’ils doivent encore bien se poiler avec la lettre que je leur ai écrite . Enfin, recopiée … une lettre type compte rendu médical … j’ai du inventer des mots je pense …
J’ai eu beau regarder pas mal d’épisodes d’Urgences pourtant. J’en rigole encore …

En définitif, je suis toujours la reine de la loose au niveau de la recherche d’emploi. Je vais finir par vraiment croire que je suis une handicapée de l’entretien d’embauche. Pourtant, quand je travaille, je me débrouille, je bosse … Je ne suis plus autant « handicapée ». Mais je ne sais pas me vendre, tout simplement …
Prochain recrutement, je viendrai avec une boite de biscuits sous la coude, peut être que ça marchera. Non ?

Alors pour me réconforter un peu et nous replonger quelques mois en arrière, en vacances, près de la mer, j’ai ressorti les saveurs italiennes de leur placard (recette issue d’un Vie Pratique Gourmand) .

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Il vous faut, pour deux personnes :

- Une tasse de polenta
- 30 cl d’eau
- 20 cl de bouillon de veau (ou légumes)
- Origan séché
- Une demi aubergine
- Huile d’olive
- 6 à 8 tranches de Jambon cru italien ( sans gluten, sans lactose, acheté en Allemagne)
- Mozzarella râpée
- une poignée de pignons de pin
- Poivre noir du moulin

Préparez votre polenta: Faites chauffez l’eau et le bouillon ensemble. Quand l’eau frémit, ajoutez y la semoule, mélangez jusqu’à ce que tout épaississe. Parsemez d’origan. Versez dans des petites moules individuels huilés légèrement. Laissez refroidir et placez au frais quelques heures.

Tranchez votre aubergine finement, grillez le tout à la poêle dans de l’huile d’olive. Réservez.

Dans un plat, démoulez les dômes de polenta. Coupez les en deux dans le sens horizontal. Mettez une ou deux tranches d’aubergine, du jambon cru et recouvrez. Mettez un peu de mozzarelle râpée, du jambon cru à nouveau et finissez par une poignée de pignons.

Enfournez pour 25 minutes à 180°.
J’avais prévu 3 dômes par personnes, servis avec une salade verte.

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Gâteau aux Quetsches, Sans Gluten

Mardi 23 septembre 2008

Lundi, je suis allée voir mes parents. Ma pauvre petite maman s’est cassée une côte récemment et je n’avais pas encore pu aller la voir … J’ai ramené ce gâteau dans mon cabas, et je suis revenue avec un cabas deux fois plus plein ! Je sais de source sure que le dit gâteau n’a pas vu le lendemain …

Avec Flo, nous sommes allées au marché Boulevard de la Marne samedi matin. C’est la première fois que j’y allais. Outre les flans délicieux, le beurre demi – sel à se damner, les olives parfumées, j’ai acheté aussi des quetsches.
Superbes, pas une seule abimée … Parfaites !

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Après avoir nettoyé ma cuisine de tout grain de farine éventuel, je me suis lancée dans la confection de ce gâteau. A la base, j’espérais trouver une recette sur internet, et cela a été en vain. Je n’ai trouvé que des clafoutis ou tartes. Ça me motive d’autant plus à publier cette recette, pour tous ceux et celles qui un jour auront envie de quetsches – mais pas comme d’habitude !

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Il vous faut:

- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 gr de sucre cassonade (moins ça va aussi )
- 50 gr de maïzena
- 50 gr de farine de châtaigne
- 50 gr de poudre de noisettes
- 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
- Un yaourt nature ( remplaçable par 100 gr de lait de noisette ou d’amande, voire beurre )
- 500 gr de quetsches

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige, bien serrés.
En parallèle, fouettez les jaunes, le sucre, le yaourt, la maïzena, la farine de châtaigne et la poudre de noisettes. Enfin ajoutez la levure.
Incorporez les blancs à ce mélange.

Beurrez ou huilez un moule à manquer. Versez y la pâte. Plongez les fruits un à un .
Enfournez pour 30 à 40 minutes, en surveillant. La lame d’un couteau doit ressortir sèche

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PS: J’ai pris ces photos avec le nouvel appareil de mon père (CANON 30D / Objectif CANON EFS 17-85) mais il me les a envoyé par picasa, qui m’a tout redimensionné … Ca m’apprendra à ne pas avoir ma clé USB : (

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Nectarines Pochées au Jus de Cerises, Crème de Ricotta à la Vanille

Vendredi 5 septembre 2008

Je regarde trop la télé … Nigella et Bill ont encore eu ma peau !

Je n’avais jamais réalisé de fruits pochées. Les recettes qu’on voit le plus souvent sont celles de fruits pochées dans du vin ou de l’alcool et j’avoue que l’idée ne m’a jamais plus attiré que ça.
Récemment, je suis tombée sur une émission culinaire, ou Bill ( Granger, toujours lui) pochait des nectarines blanches dans du jus de cranberries. Mais comme  le dit si bien Adèle, le jus de cranberrie c’est un peu âcre, du coup j’ai jeté mon dévolu sur du jus de cerises pour sa jolie robe carmin.

La recette est très simple, il vous faut peu de choses finalement … Mais si comme moi vous souhaitez réaliser un peu de sirop (alors que la recette ne le mentionnait pas), vous allez finir dans votre cuisine à engueuler la dite réduction … « Réduit saloperie ».

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Il vous faut (pour 4 personnes):

- 4 nectarines blanches, pas trop mures (qui se détachent bien de leur noyau)
- 1 litre de jus de cerises
- 4 cuillères à soupe de cassonade

Pour la crème de ricotta:

- 2 yaourts nature, type Fjord ou Perle de lait
- Un pot de ricotta Buffala (une tuerie)
- Cassonnade selon vôtre goût
- Une cuillère à café de pâte de vanille* ou extrait de vanille

Pour le sirop:

- Une tasse de jus de cerises restant
- Cassonnade

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Préparez la crème de ricotta : Mélangez la ricotta, les yaourts, la vanille et de la cassonade. Réservez au frais.

Coupez les fruits en quartiers. Nettoyez les bien. Versez le jus de cerise dans un fait tout, ajoutez un peu de sucre pour corriger l’acidité et plongez les fruits quand le jus commence à frémir. Laissez cuire 10 minutes, couvert, à feu doux. Lorsque les quartiers sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau), réservez et laissez les tiédir.

Gardez le jus de fruit et congelez le, vous pourrez l’utiliser une deuxième fois ; )

Préservez une tasse de jus de fruit et faites là réduire avec du sucre.

Servez les fruits sur une couche de crème, nappez de sirop.
Les petits sucres colorés, c’est facultatif …

NB : je n’ai pas pelé les fruits, mais si vous le souhaitez, vous pourrez le faire aisément après le cuisson.

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Concernant la pâte de vanille*, oui j’ai bien vu le prix avant de valider mon panier, mais j’en avais assez d’acheter des extraits de « fausse » vanille … chimique ou au gout carrément inexistant. Avec le flacon en pompe, impossible d’abuser . Et puis si on en revient à l’essentiel, c’est à dire le gout, allez-y les yeux fermés … C’est sur le produit vient d’Afrique du Sud mais la d’un coup on comprend pourquoi on a payé son voyage !

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Gelée de Chardonnay aux Framboises et Groseilles

Dimanche 31 août 2008

C’est une recette de Nigella Lawson. Nous l’avions déjà fait à deux reprises. Il faut dire que cette petite gelée passe vraiment très bien en fin de repas estival … et hier il a vraiment fait très chaud ! J’en avais presque oublié qu’on était encore en été …

Sur les étales on trouve encore un grand choix de fruits rouges à des prix intéressants, alors pourquoi s’en priver …

Par contre, il n’y avait plus assez de gélatine dans mes placards, nous avons eu recours à l’agar-agar. Un peu trop dosé d’ailleurs, la gelée était trop compacte, mais comme le dit l’adage, c’est en forgeant qu’on devient forgeron …

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Il vous faut (pour 4 personnes) :

- Une bouteille de Chardonnay bien fruité
- 150 grammes de sucre
- Une bonne c à café d’agar-agar ou 9 feuilles de gélatine
- Un bol de groseilles
- 250 grammes de framboises
- Une gousse de vanille fendue et égrainée

Faire chauffer le Chardonnay, y ajouter le sucre, y infuser la vanille et enfin ajouter la gélatine (ou agar-agar). Quand le liquide commence à frémir, sortir du feu et laisser tiédir.

Remplir vos coupes de fruits, puis verser l’appareil de manière à les couvrir.
Placer deux heures au frais, puis servir.

Dans la recette initiale, Nigella proposait de déguster cette gelée avec un peu de crème liquide … si vous le désirez !

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Coquelets farcis à la Brousse et aux Herbes

Dimanche 31 août 2008

Je me suis inspirée d’une recette, vue dans l’émission Bill’s food de Bill Granger. Plus exactement, c’est la 2ème fois que je voyais cette recette (La joie des rediffusions !) … Je l’avais gardé dans mon esprit en me disant qu’un jour je me déciderai et finalement, de la revoir, ça m’a décidé !

Je pense que j’ai un peu hésité, car il faut farcir les volailles sous la peau, ça me semblait un peu compliqué … barbare. Finalement, le boucher m’a un peu aidé, il m’a ouvert les coquelets et commencé un peu le travail. Il ne me restait plus qu’à les nettoyer et « tenter délicatement de décoller » leur jolie peau laiteuse pour les farcir de fromage et d’herbes.

Dans la recette initiale, Bill fait sa farce à base de ricotta ( Je n’en ai pas trouvé en rayon) et il choisit un bon poulet … mais je précise aussi que Bill à 3 petites filles qui aiment se régaler de ses bons petits plats. Mon effectif familial n’a toujours pas changé, nous sommes toujours deux et nos seuls acolytes sont les chats, qui préfèrent mendier et jouer avec la nourriture … à défaut de la manger.
Pour nous les coquelets, ça aura été parfait en taille. Après, à farcir c’était un peu moins évident … (Mon pantalon en témoigne).

Il vous faut:

- 2 coquelets en crapaudine

Le nom de crapaudine vient de la forme du poulet qui, avant d’être grillé, est ouvert par le dos, aplati, et ressemble à un crapaud.

- 3 cuillères à soupe de brousse
- Jus de citron (2 traits)
- Un bouquet d’herbes de votre choix (ici basilic et ciboulette)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Mélangez la brousse et les herbes ciselées dans une jatte, ajoutez le citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez selon votre gout.

Après avoir décollez la peau des coquelets, farcissez peu à peu avec le mélange de brousse. N’en mettez pas trop à la fois et massez doucement afin de faire pénétrer l’appareil. Il faut qu’il y ait de la brousse jusque dans les cuisses. Prenez votre temps, allez y doucement … Je ne suis pas du genre patiente et pourtant j’y suis arrivée ! (Enfin, un plus que l’autre) …

Mettez un peu d’huile d’olive dans le plat de cuisson, ainsi que sur la peau des coquelets.

Préchauffez votre four à 200°. Faites cuire 40 minutes à 3/4 de hauteur, puis 20 minutes à mi hauteur (Mon four n’est pas à chaleur tournante !). Il faut que la peau soit bien dorée !

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Pour accompagner ce plat, Bill servait des haricots verts frais avec du maïs, juste cuit à l’étuvée. Servis tiède.
J’ai ajouté une petite quenelle de farce.

Personnellement, j’ai adoré ce plat. La viande reste très fondante et parfumée. La brousse empêche la viande de se déssécher et pour les coquelets qui ont cette tendance, c’est une très bonne alternative. Par contre, il faut aimer manger avec les doigts. Oubliez vos couverts le temps d’un repas … Un vrai plat familial !

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Cheese cake Coco – Choco, sans gluten

Lundi 30 juin 2008

Avant toute chose, je tiens à signaler que les statistiques ne s’arrangent pas ! Aujourd’hui quelqu’un est arrivé ici en tapant « serveuse sautée ». Mouais …
C’est déjà mieux que « aubergine dans le cul » … Je suis référencée en 3ème position sous Google pour cette recherche. Cherchez l’erreur …


Ce dimanche, nous sommes allés voir mes parents. Il me restait 800 grammes de Philadelphia à écouler … Du coup, vendredi j’ai fait un cheese cake sans gluten pour mon papa gourmand.
Cette fois ci, pour le fond biscuité j’ai pris des biscuits « Bien Vivre » de chez Monoprix mais à la noix de coco et au chocolat.

J’ai suivi la même recette que pour le premier cheese cake sans gluten à la framboise.

Seule modification, le temps de cuisson : 1h10 à 140°.
Du coup, il était plus fondant et plus crémeux, moins bourratif que le premier … ; )

Pour la petite leçon de cheese cake, c’est toujours chez Loukoum°°° !

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Salade Pastèque Fêta et Awards …

Mercredi 25 juin 2008

Quelle chaleur !
Alors qu’hier matin, un orage nous propulsait en pleine période d’Halloween, voilà que le soleil nous crève à nouveau la peau … et les poumons.
Les gamins, après l’école, adorent cramer au soleil … Ils courent, ils jouent au foot, au basket, il n’y en a que deux ou trois qui restent sur un banc à l’ombre et qui dessinent. J’aime bien les regarder. Ils vivent dans des mondes à part, leur créativité est immense. L’Euro 2008 ils s’en fichent … leur monde est tellement plus passionnant, riche. Parfois j’aimerai qu’ils m’y emmènent ! Mais comme pour Alice au Pays des Merveilles, je pense que je suis trop grande pour passer par la porte …

Hier soir, je suis rentrée, j’en pouvais plus. Je ne rêvais que de peu de choses : une salade bien fraîche, une glace maison avec des fruits … et une piscine.

Pour la salade, il vous faut peu de choses … un quart de pastèque sans pépins idéalement, coupés en dés, de la fêta marinée, Sel de Guérande et poivre du moulin. Le tout bien frais …

Flo m’a décerné un prix ARTE Y PICO ! Merci Copine : )

Le principe :

- Choisir 5 blogs qui selon vous méritent ce prix par leur créativité (de la conception, du matériel, intéressant etc) et contribuent également à la communauté des bloggers, quelle que soit la langue
- Chaque prix doit contenir le nom de l’auteur et un lien vers son blog qui pourra être visité par tous
- Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien de la personne qui lui a octroyé le prix.
- Le lauréat et celui qui a octroyé le prix doit montrer le lien de l’ARTE Y PICO.

A mon tour, les lauréats sont :

-  Diane des Carnets de Miss Diane, car ses recettes nous ferait presque oublier que la cuisine sans gluten est souvent laborieuse et sans recherches. Chacune de ses recettes testées a ravi les papilles de mon père !

- Loukoum de Beau à la Louche, car j’aime ses photos, l’écriture … et les cheese cake ; )

- Eryn et sa folle cuisine, car tout est original, somptueux. Je croquerai mon écran à chaque passage et je rêverai d’être un des enfants d’Eryn pour goûter un de ces merveilleux gâteaux.

- Claude Olivier pour 1001 recettes, comme pour Loukoum, j’aime les photos, le style, la recherche.

- Et en hors cuisine, le blog d’une grosse … parce que j’adore et que c’est tout moi !

Merci à tous, c’est un plaisir de pouvoir vous lire jour après jour !

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