Articles avec le tag ‘Sans gluten’

Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Jeudi 11 décembre 2008

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

Avant de poursuivre, je tiens à vous informer que les rubriques A propos, Archives et Index ainsi que Comment s’abonner ? ont été mises à jour .
D’ici peu de temps, j’espère pouvoir m’atteler à la création d’un vrai bel index ! Ça permettra à chacun de mieux s’y retrouver dans nos recettes.

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Il vous faut :

  • Une petite épaule de porc d’environ 500 à 600 grammes
  • 150 gr de lard fumé
  • 5 échalotes
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Cannelle et Cardamome
  • 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune
  • Sel et poivre

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’épaule de chaque face. Mettez-la au four pour 45 minutes à 180°.

Faites revenir le lard en dés, puis les échalotes émincées dans une poêle, ajoutez le carvi. Lorsque le tout prend une coloration blonde et dorée, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la cuillère de sucre. Poivrez … et salez si nécessaire.

Enfin, tranchez votre épaule de porc et servez nappée de sauce.
J’ai accompagné ce plat de haricots verts.

Merci Marion !

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Coings Pochés et Crème de Ricotta à la Vanille

Jeudi 4 décembre 2008

Certains matins, vous posez votre pied au sol au réveil et vous ne pouvez pas encore vous douter de ce qui vous attend.
De la torpeur dans laquelle vous allez plonger dans quelques heures.
Un blocage, un arrêt sur images qui vous fait replonger dans des abimes si difficilement oubliés.
Qui fait qu’en vous repenchant un peu plus sur votre cœur, vous retrouvez une cicatrice presque disparue. Le genre de cicatrice qu’on ne sent qu’au toucher, du bout du doigt.

Ce n’est pas une torpeur qui fait que votre vie est remise en question, non. Pas du tout. Cette torpeur vous a amené à votre douce vie actuelle.
Les 7 ans deviennent 7 minutes, de la plus dure à la plus douce.
A la première, vous attendez une, voire des réponses. A la dernière, vous ne vivez plus au rythme de cette époque.
Vous n’êtes pas le lapin pressé d’Alice aux Pays des Merveilles.
Vous ne passerez plus de l’autre côté du miroir.

Vous réalisez que vous avez eu tort de vous culpabiliser si longtemps. Vous repensez à vos cheveux roux de l’époque, au travail que vous aviez … aux dossiers que vous prépariez, aux amies à qui vous confiiez cette torpeur.
Que vous n’aviez que des couteaux à « beurre » dans votre cuisine et pas les Ginsu avec lesquels vous vous entaillez les doigts aujourd’hui.
Et vous souriez.

Vous repensez à cette amie qui un jour est arrivée chez vous dans la même torpeur. Vous lui aviez servie, afin qu’elle se nourrisse enfin, des nectarines pochées amoureusement. Et vous vous dites qu’aujourd’hui ça sera des coings et qu’ils calmeront la vôtre et raviront les papilles de votre amoureux.

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Pour plusieurs bols de réconfort …

  • 2 coings pelés et coupés en quatre
  • 1 litre de jus de cerises
  • 4 cuillères à soupe de cassonade

* Pour la crème :

  • 2 yaourts nature, type Fjord ou Perle de lait
  • Un pot de ricotta Buffala
  • Cassonnade selon vôtre goût
  • Une cuillère à café de pâte de vanille ou extrait de vanille

* Pour le sirop:

  • Une tasse de jus de cerises restant
  • Cassonnade

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Préparez la crème de ricotta : mélangez la ricotta, les yaourts, la vanille et de la cassonade. Réservez au frais.

Coupez les fruits en quartiers. Nettoyez-les bien. Pelez-les. Versez le jus de cerise dans un fait-tout, ajoutez un peu de sucre pour corriger l’acidité et plongez les fruits quand le jus commence à frémir. Laissez cuire 10 à 15 minutes, à couvert et à feu doux. Lorsque les quartiers sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau), réservez et laissez-les tiédir.

Gardez le jus de fruit et congelez-le, vous pourrez l’utiliser une deuxième fois ; )

Préservez une tasse de jus de fruit et faites-la réduire avec du sucre.

Servez les fruits sur une couche de crème, nappez de sirop.

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Une Sauce aux Lychees, Deux Plats …

Samedi 22 novembre 2008

Comme vous avez déjà pu souvent le constater, j’adore les saveurs asiatiques . Il y a quelques jours, je me suis lancée dans une sauce « Fond du placard » et comme à mon habitude, j’en ai fait trop ! L’occasion de la tester avec une viande … et des crevettes.

Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.

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Il vous faut:

- Une boite de lychees au sirop
- Une gousse d’ail râpée
- Un cm de gingembre frais râpé
- Une pointe de sambal oelek
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de miel
- Fécule de pomme de terre pour épaissir

Récupérer le jus des lychees et mettez-le à chauffer dans une casserole. Râpez-y l’ail et le gingembre, ajoutez une pointe de sambal oelek, le miel et la sauce soja. Mélangez bien et poivrez. Ajoutez-y les lychees et laissez le tout chauffer doucement.
Délayer un peu de fécule de pomme de terre (1 cc) dans un peu d’eau froide et versez-le à la sauce, mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.

Servez avec du riz et/ou des légumes sautés.

NB: Pour la version avec des crevettes, faites revenir un petit oignon avec les crevettes puis ajoutez la sauce. Si ça manque un peu de sel, ajoutez un peu de sauce soja en fin de cuisson.

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Coleslaw

Dimanche 9 novembre 2008

Depuis quelques mois, j’ai vraiment l’impression de me découvrir. Je découvre certaines de mes « valeurs ». J’ouvre mes yeux, je relève la tête. Je crois que j’arrive enfin à me « peser » sur autre chose qu’une balance humaine …

Pendant longtemps, je n’ai fait que ce que je croyais qu’il fallait faire, j’ai suivi des habitudes sans tomber dans du panurgisme, suivi la bienséance, l’action et la réflexion la plus raisonnable. Dans tout cela, j’ai trop oublié de m’écouter, de m’entendre … oublié de me faire confiance, en somme.

Et cette crainte qui me pourrissait, qui m’empêchait d’avancer …
J’ai toujours été une indécise … à une période de ma vie, difficile, je ne savais même plus me décider pour une couleur de pull, imaginez.

Désormais, partout ou je chercherai ma place, ou que ce soit, je chercherai mes intérêts et mon bien être … sans tomber dans le délire du « pour ma santé mentale »… mais je chercherai MA place, pas juste une place ou on veut bien de moi. Je prendrai la place que j’aurai choisi, pas celle, libre, ou je crois que je suis obligée de me ranger.

Je sais qu’en faisant ce choix, surtout ces derniers jours, je n’ai pas attiré l’assentiment … En refusant de suivre le cours de la rivière sur laquelle je m’étais embarquée, je sais que j’ai crée des remous. Mais ils seront bénéfiques, je le sais … Pour chacun.

J’assume le fait que l’essence des choses prédomine à mes yeux ! Au delà de toutes les apparences ou de ce que la bienséance veut bien en penser …

Vous ne comprenez pas mes mots hein ? C’est normal … Les personnes qui me connaissent, dans la vraie vie, comprendront certainement vite ! D’ailleurs j’en profite pour en remercier certaines, pour leurs mots, leur épaule et leur présence amicale toute particulière …

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Je me rends compte qu’en cuisine aussi, j’ai ouvert les yeux sur mes gouts, sur le bon et le bien … sur mes capacités, aussi. Et que parfois, ça fait du bien de revenir à l’essentiel … au basique.
Une jolie salade, un peu britannique, un peu américaine … Un Coleslaw, avec l’accent, afin qu’il illustre parfaitement la situation …

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.Il vous faut:

- 1/4 de chou blanc émincé finement
- 4 carottes râpées
- Une poignées de raison blonds
- Sel et poivre
- Quelques cuillères à soupe de mayonnaise
- Un peu de cheddar râpé
- Ciboulette

Émincez finement le chou, râpez les carottes. Ajoutez une poignées de raisins, puis la mayonnaise. Salez et poivrez.

Réservez au frais.

Servez en accompagnement lors d’un barbecue: Ribs, Steack … papillotes de poisson.

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A déguster avec ceux et celles qu’on aime et qu’on aimera … toujours.

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Espadon au Massalé, Tian de Patates Douces

Vendredi 24 octobre 2008

Avant toute chose, à ceux et celles qui ont croisé les doigts avec nous, un grand merci ! Je ne sais pas si vos bonnes ondes ont contribué mais …

Nous attendions en fait une réponse pour un appartement, visités la semaine dernière. Notre dossier est « passé », contre toute attente … et nous déménageons officiellement mi janvier 2009 dans un joli 85 m² avec vue sur l’eau, des cygnes et des écureuils ! Au calme. A quelques kilomètres d’ici.
Ca veut donc dire que j’aurai bientôt une nouvelle cuisine …

En attendant, voici une petite recette qui m’a permis d’optimiser ma découverte des poissons ! Je n’avais jamais gouté, ni cuisiné l’espadon. C’est une chair toute douce, toute rose que j’ai beaucoup apprécié. J’en referai !
Je suis sure qu’en brochettes au barbecue, avec de l’ananas par exemple, ça doit être délicieux !

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Il vous faut :

- Un beau pavé d’espadon d’environ 300 gr détaillé en dés
- Une échalote ciselée
- Une gousse d’ail râpée
- Un peu de gingembre frais râpé
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de lait de coco (J’en trouve de l’allégé au Monoprix)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de Massalé ( le mien est sans piment)
- Huile d’olive parfumée à la menthe (facultatif)

Faites revenir les dés d’espadon dans un peu d’huile d’olive, avec l’échalote, l’ail et le gingembre. Faites colorer les morceaux. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le lait de coco, le concentré de tomates et les épices. Laissez mijoter 20 minutes à feu très doux.
Servez avec un peu de persil ciselé et quelques gouttes d’huile d’olive à la menthe.

J’ai accompagné ce plat d’un tian de patates douces.

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Il vous faut:

- Une grosse patate douce orange
- Une grosse patate douce blanche
- Un peu d’huile d’olive
- Quelques gousses d’ail en chemise

Pelez les patates douces et coupez-les en tranches fines. Placez-les dans un plat allant au four en alternant une tranche orange puis une blanche. Posez quelques gousses d’ail et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive pour aider à dorer.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180° !

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Canard aux Cinq Parfums

Lundi 20 octobre 2008

Parfois, certaines situations concordent bien …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

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Il vous faut (pour 2 petits mangeurs) :

- Un filet de canard bien nettoyé et un peu dégraissé
- Sel fin
- Mélange cinq épices

Dans ma poêlée de légumes, il y avait du chou rave, des carottes, du poivron rouge, des mange tout, du soja, de la courgette et du spoon pak choï (ça ressemble aux blettes). Des légumes juste sautés avec un peu de sauce soja et de sauce d’huitre …

* Pour la viande

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez une poêle à chauffer et faites dorer le filet de canard (sans matière grasse, il en élimine déjà assez) côté peau. Pour éviter que ça éclabousse de trop, je vous conseille d’éponger la graisse rendue avec du papier absorbant. Faites dorer de l’autre côté et enfournez pour 12 à 15 minutes, suivant la cuisson escomptée.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de cinq épices et une cuillère à café de sel fin et servez. Trempez la viande dans ce mélange avant de la déguster.

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A la Tour de jade, il serve la viande bien cuite et très grillée, moi je l’ai laissé un peu rosée pour qu’elle soit juteuse.

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Salade Asiatique au Jus de Yuzu et Huile de Pistache

Mardi 14 octobre 2008

Cette recette est peut être plus propice a un temps estival … mais il faut dire que ça fait quelques jours que le temps est assez sympa par chez nous. Dimanche quand nous sommes allés nous balader au bord du Rhin, le soleil était déjà trop fort pour moi …

Aujourd’hui, je vais être peu bavarde,  et je vais vite laisser place à la recette, j’ai des montées d’adrénaline régulières … Alors si vous pouviez croiser vos doigts pour nous. Rien de bien décisif pour nos vies, mais ça serait « juste » une vraie opportunité …

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Il vous faut:

- Un sachet de graine de quinoa déjà cuite (250 gr)
- Un demi oignon rouge haché
- Un avocat en dés
- 150 gr de crevettes cuites en petits dés
- Les graines d’une grenade
- une poignée de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d’huile de pistache
- 3 cuillères à soupe de jus de Yuzu (trouvé à l’épicerie Asia Store au Neudorf à Strasbourg )
- Une poignée de cacahouètes fraiches non salées

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Arrosez de jus de Yuzu et d’ huile de pistache et placez au frais.
Dégustez avec d’autres salades ou pourquoi pas un blanc de poulet grillé aux herbes.

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Boeuf du Sichuan

Vendredi 10 octobre 2008

Quand on essaie de faire attention son alimentation, il est parfois difficile de ne pas manger toutjours la même chose, pas facile de manger de tout raisonnablement … ouais, pas facile !

La cuisine « asiatique », enfin surtout chinoise, comme on la connait dans les restaurants occidentaux, est réputée pour être grasse. Beaucoup d’huile dans les plats sautées, beaucoup de friture … On en parlait récemment avec Flo. Autant cette cuisine est très saine sur sa composition de base, autant elle ruine sa crédibilité sur la graisse qui y est ajoutée pour nous la faire consommer …

Récemment, je me suis commandée un livre, chez France Loisirs. C’est un livre sur la cuisine asiatique … en 30 minutes. Un livre pas compliqué, qui donne des petites idées toutes simples, conseille sur les essentiels à avoir dans nos placards pour réussir un plat asiatique … Il regorge de bonnes idées, saines, adaptables et rapides !

Quand Rno était à Indianapolis, il mangeait régulièrement dans un restaurant asiatique nommé P.F. Chang . C’est bien dommage que nous n’ayons pas ce genre de franchise en France ! Si vous vous attardez sur le menu, vous verrez qu’ils ont même des plats « glutenfree ».
Il m’avait parlé du premier plat goûté là-bas, du boeuf du Sichuan … et en feuilletant le nouveau livre, j’y ai trouvé la recette ! On l’a un peu adapté …

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Pour deux personnes:

- 2 CS de sauce soja (sans gluten dans la marque LIMA)
- 2 CS d’alcool de riz
- 1 CC de sucre (vergeoise)
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 250 à 350 gr de boeuf coupé en fines lamelles
- 1 CS d’huile végétale
- 2 à 3 piments frais hachés (Un peu de sambal oelek pour nous)
- 2 carottes coupées en allumettes
- 2 côtes de céleri en allumettes
- Une poignée de coriandre fraiche ciselée (Ciboule pour nous)
- Un peu de riz Basmati pour accompagner si vous le souhaitez

Emincez votre viande et vos légumes très finement. Dans un sachet de congélation, mettez la viande à mariner avec la sauce soja, l’alcool de riz, le sucre, le gingembre et le sambal oelek. Si vous utilisez des piments frais, faites les sautez avec les légumes.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse, avec la cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les légumes, faites sauter quelques minutes et réservez.
Faites pareil avec la viande, jsuqu’à ce qu’elle commence à dorer et caraméliser un peu .
Ajoutez les légumes à nouveau, laissez quelques minutes pour que les derniers jus s’évaporent et servez.

Décorez avec de la coriandre ou de la ciboule …

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Noisettes d’Agneau Grillées, Taboulé un peu Libanais et Tzatziki revisité …

Jeudi 9 octobre 2008

En Allemagne, je trouve la base de tzatziki déjà toute faite, en pot de 250 grammes pour la modique somme de 0.45 €. Je vous avouerai que je n’ai pas vu le mois de septembre passé, aussi quand ce fameux pot est arrivé proche de la mort, je ne savais toujours pas quoi en faire !
Alors plutôt que de tomber dans la traditionnelle pita-poulet-tzatziki-crudités, je me suis dit que j’allais essayer d’en faire un accompagnement comme le ferai Bill Granger, pour un plat savoureux mais sain et compatible avec un régime hypocalorique.

En début d’année, j’avais enfin réussi à prendre un bon pli, vis-à-vis de mon alimentation, mais la prise d’un médicament prescrit par mon médecin a fait que j’ai décroché très vite ! Ca m’a rendu bien malade quelques semaines et j’étais complètement dévitalisée.
Je sais qu’il en va de ma santé de perdre du poids et de faire attention à mon alimentation. Je le sais … et bien plus que cette petite fille qui hier en me croisant dans la rue a dit à sa maman « Oh, maman, comme elle est grosse celle-là ». J’ai ri tout le reste du chemin mais le « celle-là » m’a dérangé quand même …

Alors pour commencer du bon pied, sans petite voix, sans frustration, voici un plat chic et sain, qui ravira toutes les papilles …

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Pour deux personnes, il vous faut :

- 4 noisettes d’agneau (ça fait 100 grammes de viande par personne)
- Poivre noir et Herbes de Provence

* Pour le pseudo taboulé libanais :

- 250 gr de graine de quinoa cuite
- Une poignée de persil plat haché
- Une petite poignée de menthe hachée
- Quelques tomates cerise coupées en deux
- Un petit concombre Noa coupé en dés
- Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron

* Pour le tzatziki :

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- Quelques dés de concombre
- De la menthe hachée finement (ou de l’aneth si vous préférez)
- Sel et poivre du moulin

Pour le quinoa, je ne m’embête pas je l’achète déjà cuite en sachet, prêt en deux minutes au micro ondes.
Mettez là à refroidir dans un plat avec un peu d’huile d’olive et de citron. Ajoutez ensuite la tomates, le concombre, la menthe et le persil. Corrigez l’assaisonnement avec sel et poivre noir. Mettez au frais pour quelques heures.

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Pour le pseudo tzatziki, c’est tout simple, mélangez tous les ingrédients ensemble. Je réalise qu’en mettant de la menthe, ça ressemble plus à du raïta (version indienne) ou on aurait pas mis d’ail ! En résumé, faite comme vous aimez. Ce mélange sert de petite sauce légère d’accompagnement. Elle se mariera très bien avec le taboulé et avec la viande …

Pour la viande enfin, faites chauffer la poêle avec un soupçon d’huile d’olive (juste pour ne pas griller trop vite) et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. De ce fait, on obtient une viande rosée et juteuse … Tout dépend de comment vous aimez l’agneau ! Avant de servir, parsemez d’herbes de Provence et corrigez l’assaisonnement.
La noisette d’agneau, c’est la toute petite partie de chair de la côtelette, un pur délice … Je ne me doutais pas qu’un morceau d’agneau pouvait être aussi savoureux ! Et forcément, nous l’avions acheté au Grand Frais …

Et si vous souhaitez faire ce plat pour une soirée, entre amis ou en famille et que vous n’êtes pas regardant sur l’aiguille de la balance en ce moment, vous pouvez ajouter du hommous et des triangles de pain pita grillés !

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Ces photos ont été prises avec un nouvel objectif CANON EF 50mm f/1,8 II

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Ma Butternut Pie, Sans Gluten

Mardi 7 octobre 2008

Je suis toujours en perpétuelle recherche de recettes sans gluten, surtout pour tout ce qui est dessert. Mais là ou se pose souvent le problème avec les desserts sans gluten, c’est le goût … Pour vous donner un exemple, j’ai un problème avec la farine de riz, j’avais essayé un jour une recette de pâte à tarte et j’en avais été terriblement déçue. Pendant longtemps, je n’ai plus essayé de pâte à tarte de peur de réïtérer une texture trop friable et un goût trop fade …

Au Grand Frais samedi, j’ai trouvé une petite Butternut. Réaliser une tarte sucrée sans gluten était un chouette compromis: Pouvoir faire plaisir à mon père … et à ma mère qui est une fan de courges !

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La Butternut, c’est une courge que je n’avais pas du tout aimé en soupe ! J’avais l’impression de manger de la compote. Je pense surtout que j’étais très surprise, ayant l’habitude du potiron ou du potimarron, la Butternut a bouleversé mes papilles … Je pense réessayer en tarte salée, avec une pâte au sarrasin cette fois ci, mais la texture du flan m’a beaucoup plu. Je vous avoue que j’étais très perplexe de manger de la courge en … dessert, mais les habitudes sont faites pour être changer ! A table, tout le monde a beaucoup aimé … Mon père a encore une demi tarte au congélateur pour fêter Halloween !

Pour une belle tarte dorée, il vous faut:

* Le flan:

-    Une petite Butternut
-    Une brique de lait de soja
-    3 CS de sucre roux
-    3 œufs entiers
-    1 CC de 5 épices
-    1 CS d’huile de pépins de courge (facultatif)

* La pâte:

-    125 gr de farine de châtaigne
-    75 gr de poudre de noisettes
-    Un jaune d’œuf
-    2 CS de lait de soja (de la brique mentionnée ci dessus)
-    50 gr de beurre salé
-    2 CS de sucre roux

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J’ai fait la pâte au robot. On doit obtenir une boule uniforme. Filmez la et mettez là au frais une demi heure à une heure.

J’ai cuit la Butternut au Vita Saveur, ça préserve bien le gout, contrairement à la cuisson dans de l’eau.
Lorsqu’elle est cuite, pour obtenir un mélange bien fin, mixez là, votre flan n’en sera que plus lisse !

Pas besoin de cuisson à blanc. Étalez votre pâte, sans la piquer, et versez l’appareil.
Préchauffez  à 180° et enfournez pour 35 à 45 minutes.

Lorsque la tarte est froide, placez là un peu au frais, elle sera meilleure !

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Je sais que cette tarte ravira les gourmands intolérants au gluten et à l’amidon, et ceux qui le sont au lactose pourront facilement remplacer le beurre de la pâte !

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