Articles avec le tag ‘Sans gluten’

Brochettes d’Espadon à l’Ananas, Sauce Aigre Douce

Mercredi 1 avril 2009

Je crois que l’espadon est vraiment mon coup de cœur en poisson cette année …
J’aime sa texture ferme et fondante, son parfum légèrement iodé mais bien loin d’être fort, sa tenue parfaite à la cuisson.
La première fois que j’ai testé ce poisson c’était en version mijoté au Massalé, j’ai été emballé tout de suite …

Lorsque je cherchais du travail, j’avais pris l’habitude de vraiment « prévoir mes repas ». Je prenais le temps de chercher des recettes, de découvrir, dans les livres, sur vos blogs. Je prenais aussi le temps de faire une liste de courses, souvent minutieuse. Parce que j’avais le temps …
Et ce temps, aujourd’hui, je lui cours après. J’avoue que par moment je suis bien contente d’en manquer. Tout file à toute allure, la vie a pris une tournure plus colorée, remplie de nouvelles choses et de nouveaux visages. Ma vie a pris une dimension plus utile, et cela même en dehors de mon assiette.

Désormais, j’erre plus facilement comme une âme en peine dans les rayons de mes magasins préférés à la recherche d’idée, d’inspiration … Alors quand ma tranche d’espadon a croisé le chemin d’un ananas tout rond, j’ai tout de suite su quoi faire.

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brochette espadon ananas brochette espadon ananas

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Pour deux amoureux qui courent après le temps …

  • 400 gr d’espadon détaillé en gros dés
  • Des dés d’ananas … frais si vous pouvez
  • Sésame grillé

Pour la sauce aigre douce express

  • 10 cl de jus d’ananas
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Tamari (sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
  • Sel et poivre noir
  • Ail et piment lyophilisé
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau froide

Préparez vos brochettes en alternant espadon et ananas. Réservez.

Dans une casserole, versez le jus d’ananas. Laissez frémir. Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Enfin, ajoutez la fécule pour épaissir. Fouettez. Réservez.

Dans une poêle ou sur un grill, mettez vos brochettes à cuire deux minutes de chaque côté. Réservez. Déposez du sésame sur le dessus et servez avec du riz basmati et les légumes de votre choix. Nappez de sauce. Et pour la couleur, quelques tomates cerises à croquer comme ça …

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Nuggets de Poulet aux Corn Flakes

Mardi 24 mars 2009

Ou comment re-manger des nuggets après avoir regardé Capital …

Vous l’avez vu aussi ce reportage ? Et les appartements sushis, la merveille de la semaine … Je ne dis pas que je ne m’y attendais pas mais entre le contenu de l’un et l’hygiène de l’autre, je crois que j’ai été bien calmée !

Je ne me souviens plus d’où vient cette recette mais ma mère m’en parlait déjà quand j’étais adolescente. Au lieu d’utiliser une chapelure classique, on utilise des pétales de maïs Corn Flakes, qui en plus sont sans gluten. Comment allier l’utile à l’agréable …

C’est le repas idéal pour des petits et grands enfants … Le seul inconvénient c’est que ça se mange trop vite !

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nuggets nuggets

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Pour deux gloutons …

  • 2 belles escalopes de poulet nettoyées et détaillées en gros dés
  • 1 gros bol de Corn Flakes  que vous assommerez préalablement à coup de rouleau à pâtisserie
  • Un œuf battu
  • Sel et poivre
  • Huile neutre

Plongez les morceaux de poulet dans l’œuf battu et enrobez-les de miettes de Corn Flakes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de chaque côté . Réservez et enfournez à 180° pour 12 minutes à chaleur tournante.

Dégustez avec de la sauce barbecue et servez avec une salade verte et des potatoes home made !

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Papillote de Dos de Cabillaud aux Petits Légumes, Chantilly aux Herbes et à la Moutarde

Mardi 3 mars 2009

Je suis sure que ça vous arrive souvent.

Vous rentrez le soir, d’une journée harassante … avec l’envie édifiante de n’approcher le frigo que pour y décrocher le numéro du livreur de pizza (les plus caloriques du quartier). Vous décoller du canapé est aussi compliqué  que dire non à un pot de Haagen Daasz, mais votre pantalon qui serre encore un peu à l’approche du printemps vous rappelle que vous feriez mieux de vous occupez du bac à légumes ou de vivre à côté de la mer.

Alors voici une petite recette, qui ne nécessite pas grand chose. Votre micro-onde deviendra votre meilleur ami … Et vous ne vous sentirez même pas coupable.

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dos de cabillaud chantilly moutarde

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Il vous faut, pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 carottes en dés
  • Des dés de poivrons multicolores
  • Un gros navets boule d’or en dés
  • 10 cl de crème fraiche liquide montée en crème fouettée
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel, Poivre et une poignée d’herbes fraiches de votre choix
  • Des sachets cuisson spéciale papillote ou du papier sulfurisé

Préparez vos légumes, répartissez les dés dans les sachets cuisson, placez le poisson sur le dessus .
Fermez bien et placez au micro ondes 5 minutes environ.

Montez votre crème en chantilly, ajoutez-y du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne et une poignée d’herbes fraiches ciselées.

Veillez à bien égoutter et servez dans une assiette. Agrémentez de chantilly à la moutarde et aux herbes.

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Pains de Noël aux Fruits Secs « Berawecka » sans gluten

Mercredi 21 janvier 2009

Je sais, Noël, c’est fini, mais ma mère a tenté une recette de Berawecka pendant les fêtes. Je tenais à en parler. Elle l’a adapté en version sans gluten pour mon père. C’était vraiment délicieux.  La recette provient d’un livre qu’une amie qui lui a prêté. Dès que ma mère m’aura fait part de la source, je l’ajouterai, c’est promis !

Essayez une petite tranche avec un dé de foie gras … Un pur délice !

Bon, je sais, c’est pas moi qui l’ai fait, c’est ma Maman, c’est mieux …

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berawecka sans gluten

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Il vous faut pour 5 à 6 pains moyens

  • 250 gr de pruneaux dénoyautés
  • 250 gr de poires séchées
  • 250 gr de figues séchées
  • 250 gr d’abricots secs
  • 100 gr de raisins secs
  • 100 gr de raisins de Corinthe
  • 50 gr de noisettes
  • 50 gr d’amandes émincées
  • 100 gr de noix
  • 25 cl de Kirsch
  • 250 gr de farine ( Mix B de Schär)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Une pointe de clou de girofle moule
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • 10 gr de levure de bière
  • Une pointe de sel

Pour le décor, quelques amandes et cerneaux de noix.
Pour la finition, 150 grammes de sucre glace et une cuillère à soupe de Kirsch

Coupez les fruits en lanières, ajoutez les raisins secs et de Corinthe, les noisettes entières, les amandes et les noix grossièrement coupées. Arrosez de Kirsch, bien mélangez et laissez macérer pendant deux jours. Mélangez de temps en temps.

Préparez une pâte à pain avec la farine, les épices, le sel et la levure délayée dans un peu d’eau. Pétrir cette pâte, mélangez à la préparation de fruits et bien malaxez le tout.

Façonnez des pains allongés et ovales. Décorez le dessus avec des amandes entières et des cerneaux de noix. Laissez reposer une nuit sur une tôle légèrement farinée.

Cuire à four chaud à 200 ° thermostat 6-7 pendant 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez avec du sucre glace diluée dans du Kirsch et un peu d’eau chaude.

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Brochettes de Poulet à la Noix de Coco et Velouté de Patates Douces

Lundi 12 janvier 2009

Se souvenir … Qu’en pensez-vous ?
Aimez-vous parfois vous arrêter le long du chemin et repenser au passé, à ce qui fait de vous ce que vous êtes aujourd’hui ?

Pendant longtemps, j’ai été persuadée, que le souvenir, la nostalgie, était quelque chose de néfaste pour aller de l’avant. J’étais persuadée qu’il empêchait d’avancer, de croire, et de positiver même.
Je me refusais à l’idée d’être une personne qui écoute sans cesse la même chanson, pour ne pas l’oublier, m’éloigner … Parce que pendant longtemps j’ai cru que c’était ça se souvenir.

Mais  j’ai appris récemment qu’il y a une forme positive de souvenir, de nostalgie, celle qui vous permet de comprendre que vous avez avancé, que vous êtes loin de certains choses et plus proche d’autres.
Relire une lettre, écouter une chanson … en souriant.

Et plus je me souviens, plus je me rends compte que finalement la cuisine a toujours été en moi. Oui. Parce que c’est faire plaisir, à soi et surtout aux autres, et faire plaisir, ça a toujours fait partie de moi . Je n’ai pas toujours cuisiné, mais j’ai toujours aimé ça !

Les roulés à la confiture de mes 12 ans, les œufs à la neige de mes 15 ans, le poulet aux olives de mes 17 ans et le poulet à la noix de coco des mes 20 ans …

Alors comme il fait bon, parfois, se souvenir, chez soi au creux du canapé … ou de la cuisine, voici une recette que ma mère faisait et fait encore souvent, une recette express que j’ai toujours aimé.

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poulet coco veloute patates douces

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Pour les brochettes

- 2 escalopes de poulet nettoyés, coupés en petits dés
- 4 pics à brochettes
- 2 cuillères à soupe de coco râpée
- 1 cuillère à café de mélange d’épices indiennes
- Une pincée de cumin
- Une cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre noir

Pour le velouté

- 4 petites patates douces orange
- 40 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Une pincée de curry

Épluchez les patates douces, coupez les en tronçons.
Mettez les dans un fait tout et couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, réservez et mixez le tout. Ajoutez le lait de coco, sel et poivre et enfin le curry.

Pendant que les patates douces cuisent, nettoyez les filets de poulet et coupez les en dés.
Dans un bol, mélangez la noix de coco et les épices, vous obtiendrez un mélange qui ressemblera à de la chapelure. Versez sur les dés de poulet et veillez à ce qu’ils soient bien enrobés.
Enfilez sur des pics à brochettes et placez au frais.

Préchauffez votre four à 180°
Faites revenir les brochettes dans un peu d’huile à feu vif pour les colorer, puis enfournez une dizaine de minutes.

Dégustez avec le velouté, bien chaud.

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Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

Jeudi 11 décembre 2008

Les blogs de cuisine sont une grande source d’inspiration. Je passe un temps incalculable à fouiner de liens en liens afin de découvrir les coups de cœur qui rempliront nos assiettes … Et j’adore ça .
Je mets des marque-page de toute part, je salive de tous les côtés. Le seul souci, c’est que j’ai du mal à suivre une recette, j’y mets toujours mon grain de sel, surtout quand il me manque un ingrédient et que je me refuse à sortir exprès pour ça …

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

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Coings Pochés et Crème de Ricotta à la Vanille

Jeudi 4 décembre 2008

Certains matins, vous posez votre pied au sol au réveil et vous ne pouvez pas encore vous douter de ce qui vous attend.
De la torpeur dans laquelle vous allez plonger dans quelques heures.
Un blocage, un arrêt sur images qui vous fait replonger dans des abimes si difficilement oubliés.
Qui fait qu’en vous repenchant un peu plus sur votre cœur, vous retrouvez une cicatrice presque disparue. Le genre de cicatrice qu’on ne sent qu’au toucher, du bout du doigt.

Ce n’est pas une torpeur qui fait que votre vie est remise en question, non. Pas du tout. Cette torpeur vous a amené à votre douce vie actuelle.
Les 7 ans deviennent 7 minutes, de la plus dure à la plus douce.
A la première, vous attendez une, voire des réponses. A la dernière, vous ne vivez plus au rythme de cette époque.
Vous n’êtes pas le lapin pressé d’Alice aux Pays des Merveilles.
Vous ne passerez plus de l’autre côté du miroir.

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Une Sauce aux Lychees, Deux Plats …

Samedi 22 novembre 2008

Comme vous avez déjà pu souvent le constater, j’adore les saveurs asiatiques . Il y a quelques jours, je me suis lancée dans une sauce « Fond du placard » et comme à mon habitude, j’en ai fait trop ! L’occasion de la tester avec une viande … et des crevettes.

Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.

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Coleslaw

Dimanche 9 novembre 2008

Depuis quelques mois, j’ai vraiment l’impression de me découvrir. Je découvre certaines de mes « valeurs ». J’ouvre mes yeux, je relève la tête. Je crois que j’arrive enfin à me « peser » sur autre chose qu’une balance humaine …

Pendant longtemps, je n’ai fait que ce que je croyais qu’il fallait faire, j’ai suivi des habitudes sans tomber dans du panurgisme, suivi la bienséance, l’action et la réflexion la plus raisonnable. Dans tout cela, j’ai trop oublié de m’écouter, de m’entendre … oublié de me faire confiance, en somme.

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Espadon au Massalé, Tian de Patates Douces

Vendredi 24 octobre 2008

Avant toute chose, à ceux et celles qui ont croisé les doigts avec nous, un grand merci ! Je ne sais pas si vos bonnes ondes ont contribué mais …

Nous attendions en fait une réponse pour un appartement, visités la semaine dernière. Notre dossier est « passé », contre toute attente … et nous déménageons officiellement mi janvier 2009 dans un joli 85 m² avec vue sur l’eau, des cygnes et des écureuils ! Au calme. A quelques kilomètres d’ici.
Ca veut donc dire que j’aurai bientôt une nouvelle cuisine …

En attendant, voici une petite recette qui m’a permis d’optimiser ma découverte des poissons ! Je n’avais jamais gouté, ni cuisiné l’espadon. C’est une chair toute douce, toute rose que j’ai beaucoup apprécié. J’en referai !
Je suis sure qu’en brochettes au barbecue, avec de l’ananas par exemple, ça doit être délicieux !

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