Articles avec le tag ‘Sans gluten’

Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

Mardi 5 janvier 2010

Oui je sais, Noël, c’est enfin fini … On range le foie gras, les huîtres, les dindes aussi grosses que ma cuisse, les marrons, la bûche.
Laissons place à la … galette des Rois !

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Panacotta aux Carambar Cub’

Jeudi 12 novembre 2009

Je ne fête pas particulièrement Halloween. Je ne suis pas du genre à sortir déguisé en sorcière … ou en fantôme. A l’occasion, je fais un Jack’O Lantern pour décorer mon balcon et nous régaler d’une bonne soupe ou pie . Pas drôle la fille, hein ?

Par contre, ce que j’aime le soir d’Halloween, c’est regarder les Noces Funèbres (ou tout autre bon Tim Burton),  entamer plusieurs paquets de bonbons … et en avoir jusqu’à Noël !
Cela fait plusieurs années que ça dure, j’en achète des tonnes, j’en mange 3 … et je finis par les donner à ma mère qui s’en délecte autant qu’elle me déteste !
Cette année, j’ai jeté mon dévolu sur des Carambar et de la réglisse !
Pour écouler le stock plus que prodigieux, j’ai décidé de faire une panacotta …

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panacottas carambar panacottas carambar

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Il vous faut :

  • 40 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait de noisette
  • 8 Carambar Cub’ gout Praliné
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • Une petite cuillère à café d’agar- agar

Mélangez la crème, le lait de noisette et le sucre ensemble dans une casserole. Faites chauffer et ajouter les Carambar.
Quand l’appareil est homogène et frémissant, versez l’agar-agar. Laissez frémir une minute et réservez hors du feu.

Versez dans des petites moules, laissez tiédir et placez au frais pour quelques heures.

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panacottas carambar

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Souris d’Agneau Confites aux Fragrances du Maquis, Purée d’Ail

Lundi 9 novembre 2009

Les repas dominicaux ont marqué mon enfance. Je me souviens de la cuisine de ma grand-mère. Une petite cuisine toute simple, d’où sortait toutes sortes de merveilles, des odeurs divines … Les crêpes, le poulet rôti, le gigot de Noël.

J’aime ces odeurs qui s’échappent d’une porte de cuisine, c’est en quelque sorte ma madeleine de Proust. Il n’y a pas une odeur particulière qui ressort du tableau, c’est le tableau lui même …
Et aujourd’hui, rien ne me fait plus plaisir que de préparer un repas dominical pour mes parents. Préparer une jolie table, élaborer un menu, veiller à ce que chacun y trouve son compte … les légumes pour ma mère, l’absence de gluten pour mon père, etc.

L’agneau est une viande que j’adore. Je l’aime rosé … ou carrément, confite, accommodée d’épices venues d’ailleurs, de miel, d’herbes fraiches, d’ail ou d’huile d’olive.
Ne maitrisant pas la cuisson rosé, j’ai essayé la version confite.
Quoi de meilleur qu’un morceau d’agneau fondant et glacé, dont la chair s’abandonne délicatement de l’os … accompagné d’une purée d’ail confit ?

Je suis sure que vous aussi vous avez votre madeleine de Proust, aussi petite soit-elle, partagez-là avec moi …

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souris confite

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Pour 4 gourmands …

  • 4 belles souris d’agneau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du Moulin
  • Une cuillère à soupe d’Herbes du Maquis
  • Une tête d’ail coupée en deux

Dans un plat en pyrex, placez les souris d’agneau et massez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez quelques herbes.
Placez la nuit au frais.

Sortez la viande au moins une demi-heure avant de l’enfourner.
2 heures à 180° et 1 heure à 160° en tournant votre animal régulièrement et en l’arrosant de son jus.

Au bout de 2 heures, sortez la tête d’ail, récupérer les gousses fondantes dans un petit bol et écrasez-les. Réservez et servez avec la viande confite.

Au moment de servir, parsemez d’herbes du maquis et dégustez avec l’accompagnement de votre choix, ici purée de potimarron, d’aubergines et châtaignes.

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cluster

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Un Matin d’Automne … Yaourts Vanillés à la Confiture Maison

Lundi 2 novembre 2009

J’aime remplir mes placards d’électroménager, et laisser sur les plans de travail de ma cuisine les robots que j’utilise le plus souvent.
Parmi mes incontournables, il y a la machine à pain dans laquelle je ne fais que la pâte à pizza,  le KitchenAid qui a fait de moi une animiste révélée et la yaourtière … arrivée très récemment.

Je crois que de tous les matins de l’année, mes préférés reviennent à l’automne. Le ciel gris, brumeux, les feuilles rouges oranges et jaunes, les colverts,  le vent frais, les écureuils dans le jardin. Ils me donnent envie, un peu comme un matin enneigé, de faire des scones, de sortir les pots de confitures maison … de prendre un solide petit déjeuner et penser à me recoucher juste après, le chat entre les pattes.
Ces matins là, bien sûr, ils ne sont envisageables que sur le dimanche … Et encore.

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yaourt confiture yaourt confiture table

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Pour 7 yaourts, il vous faut :

- Un litre de lait entier
- Un yaourt nature
- Un trait d’extrait de vanille
- La confiture de votre choix (ici Pêches de vignes et Quetsches Cannelle Vanille)
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Mélangez le lait, le yaourt nature et l’extrait de vanille ensemble.

Garnissez vos verres de confitures (2 cuillères à café environ).

Versez le mélange par dessus et placez dans la yaourtière pour 12 heures. Laissez refroidir. Mettez les couvercles et placez au réfrigérateur.

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Dans les Jardins de Siam … Un Guacamole Revisité

Samedi 24 octobre 2009

En cuisine, chaque jour est différent ! Je ne sais pas à quoi cela tient … mais certains jours tout flanche, loupe et finit à la poubelle . Je suis sure que pour vous, c’est pareil …
La mousse au chocolat et au tofu soyeux n’était par exemple pas prévue dans mon programme culinaire. Mais j’ai voulu tester une « idée » de Nigella Lawson, en l’occurrence battre les blancs d’œufs et la crème fraiche ensemble. Ça a commencé difficilement à monter … ça a caillé … et ça a fini dans l’évier.
Il a bien fallu trouver une solution pour le chocolat déjà fondu ! Un pot de tofu soyeux dans le frigo ? L’occasion de le tester …

D’autres jours, bénis des dieux, les idées fusent, les plats réussissent et les papilles s’émerveillent.
C’est le cas de ce guacamole, qui n’en est pas un. Il s’agit bien d’une base d’avocat mixé mais les épices ne coïncident pas avec la recette originale. A la place du jus de citron, j’y ai mis le jus de 4 fruits de la passion et j’ai testé les épices merveilleuses achetées une heure avant en magasin bio.
Je vous mets une photo du produit, chose que je ne fais pas habituellement. Il a fallu sortir un sacré prix pour les ramener à la maison, mais je ne regrette pas l’acquisition.
Nous avons pris un autre mélange, dont je parlerai, pour sur.

Je vous invite à aller vous promener sur le site Herbaria, on y trouve des recettes et le détail des produits. Vous allez craquer …

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guacamole revisité guacamole revisité

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Il vous faut

  • La chair bien mûre de 3 avocats
  • Le jus de 4 fruits de la passion
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche (ou crème de soja)
  • Une cuillère à café d’épices de votre choix
  • Une pincée de sel de Guérande

Mixez tous les ingrédients ensemble.
Placez au frais et déguster avec des bâtonnets de crudités ou des nachos.

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Mousse au Chocolat et au Tofu Soyeux

Mardi 20 octobre 2009

Vous allez certainement me trouver à l’ouest mais le matin, quand je me réveille et que je découvre du brouillard, je trouve ça merveilleux !
Les jours où je sais que je ne vais pas décoller de mon canapé, j’aime qu’il fasse moche, couvert, brouillé … Ça doit certainement me déculpabiliser, de pouvoir me dire Tu vois de toute manière il fait moche, tu n’aurai pu rien faire …

Ces jours là, j’aime m’enfouir dans le canapé avec un thé, un bon film et du chocolat … en mousse par exemple.

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mousse chocolat tofu soyeux mousse chocolat tofu soyeux

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Il vous faut

  • 100 gr de chocolat noir de bonne qualité (ici 72%)
  • 50 gr de sucre blond
  • 2 cuillères à soupe de tofu soyeux
  • 100 ml de crème fleurette fouettée
  • Un trait d’extrait de vanille
  • Un trait d’extrait de noix de coco (facultatif)

Faites fondre le chocolat avec le sucre, la vanille et la noix de coco au bain marie. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide.
En parallèle, fouettez la crème bien froide.

Quand le chocolat est fondu et tiède, ajoutez-y le tofu soyeux. Mélangez bien.
Incorporez dans la crème fouettée.

Versez dans des verrines et mettez au frais au moins deux heures.

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Courge Spaghetti Façon Hachis Parmentier

Dimanche 11 octobre 2009

Comme me l’avait prédit Flo, la courge spaghetti, ça a beau être joli, ça reste un légume fade …
En accompagnement, tel quel, je n’avais pas envie d’essayer. J’aime les légumes mais s’il faut 1 kilo de sel pour les avaler, ça ne vaut pas le coup !

Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que gratinée sur une belle couche de viande cuisinée, ça donnerait tout de suite beaucoup plus envie et que ça serait surtout bien meilleur.

C’est un plat qui ira très bien avec les temps qui s’annoncent. Vous plongerez votre fourchette à même le plat fumant en regardant la pluie tomber … Personnellement, j’adore ! C’est le genre de plat qui m’éloigne de certaines choses et me rapproche un peu plus de celles que j’aime …
Je suis une fille de l’automne et même de l’hiver . Une de celles qui aiment enfiler un pull aussi doux que leur chat et se cacher dans une écharpe énorme. A défaut d’en être une, j’aime les courges et la saison qui va avec …

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hachis parmentier courge spaghetti

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Il vous faut :

- Une courge spaghetti
-  400 gr de viande de bœuf fraichement hachée (ou pas)
- 2 échalotes hachées finement
- Une gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Basilic frais ou origan séché
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 poignée de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Piquez la courge spaghetti avec une fourchette et faites la cuire 20 minutes au micro-ondes.
A la sortie, coupez la en deux dans le sens de la longueur et égrainez là. Retirer la chair avec une fourchette pour former des spaghettis.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Pressez la gousse d’ail et ajoutez les échalotes hachées. Faites rissoler et ajoutez la viande. Laissez la dorer tout doucement.
Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et l’herbe fraiche ou séchée de votre choix.
Salez et poivrez selon votre gout.

Réservez. Placez une couche de cette préparation au fond de deux plats allant au four. Versez les spaghettis de courge sur le dessus. Ajoutez une poignée de comté râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°, chaleur tournante.

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Perles de Tapioca au Lait de Coco, Coulis de Mangue et Litchis

Mardi 25 août 2009

La première fois que j’ai mangé des perles de tapioca, c’était dans mon restaurant asiatique préféré sur Mulhouse il y a quelques années.
J’avais trouvé ça bon, mais c’est surtout la texture qui m’a scotché. C’est pour un public averti. On dirait des petits œufs tout blancs, qui roulent comme des billes en bouche et vous laissent perplexe plus d’une minute.
Faut-il mâcher ? Faut-il … croquer ? Perplexe, si je vous le dis …

Lorsque j’habitais au Neudorf, j’avais acheté un paquet de ces petites perles en me promettant de tester ça. Un produit sans gluten, pourquoi pas tester ça en dessert pour mon père ?
Finalement le paquet s’est oublié de lui même dans un placard et ce n’est qu’en me promenant chez Vanessa que j’ai eu l’idée de les ressortir.

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Perles tapioca coco Perles tapioca coco

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Il vous faut pour 5 verrines …

  • 100 gr de perles de tapioca
  • 80 gr de sucre
  • 50 cl de lait de coco
  • 30 cl d’eau

Pour le coulis

  • 2 mangues bien mures
  • 5 litchis dénoyautés
  • Un peu de sirop de sucre de canne
  • Un trait de jus de citron vert

Mélangez les perles avec le sucre, le lait de coco et l’eau dans une casserole.
Laissez cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que les perles soient translucides et tendres.
Versez dans des verrines. Laissez reposer au frais.

Réservez.

Mixez la chair de la mangue et les litchis. Arrosez de jus de citron vert et versez un trait de sirop de sucre de canne si le coulis manque de sucre. Réservez au frais et nappez les verrines au moment de servir.

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Perles tapioca coco Perles tapioca coco

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Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Mercredi 12 août 2009

Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

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tartare crevettes

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Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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Après la Pluie … Risotto Crémeux Citronné au Saumon

Samedi 18 juillet 2009

Une bonne nouvelle … Une vraie place.
Pas encore le temps de réaliser, une pointe de pessimisme toujours présente, là, tapit au bord de ma paupière.
Une angoisse, qui concrètement, disparaitra après le 25.

Il a fait chaud.
Mais aujourd’hui, c’est novembre à nos fenêtres. Un air d’Halloween. Une envie de bonbons.
Boulottés entre collègues – rescapés d’un naufrage estival.

Et ce soir, la joie d’être en week end, mais le désir profond d’un plat roboratif, mitonné au fond de sa cuisine, qu’on aime retrouver en hiver. Un peu comme une couette.
J’y ai ajouté une note hespéridée, pour que l’été ne soit pas complètement oublié. Il reviendra … ou arrivera,  surement.

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risotto cremeux citronne au saumon risotto cremeux citronne au saumon

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Il vous faut :

  • Huile d’olive
  • 250 gr de riz arborio
  • 3 échalotes émincées finement
  • 30 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes ou poisson
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et Poivre
  • Le zeste d’un citron jaune
  • Le jus d’un citron jaune
  • Une poignée de persil plat haché
  • 2 pavés de saumon frais détaillés en dés

Zestez le citron, pressez le jus et ciselez quelques branches de persil plat.

Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le riz, mélangez une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez le bouillon peu à peu tout en mélangeant.
Lorsque le riz devient tendre et que vous avez utilisé tout le bouillon, ajoutez le mascarpone tout en remuant.

En parallèle, faites chauffer une poêle et faites cuire les dés de saumon. Réservez.

Ajoutez le parmesan, puis le jus de citron.
Écrasez quelques dés de saumon, mettez une pincée de persil plat et de zestes de citron et versez dans le risotto.

Corrigez l’assaisonnement. Salez et poivrez.

Servez aussitôt, avec les dés de saumon et le persil mélangé aux restes de zestes de citron.

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