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Salade de Pois Chiches

Ré — Fri, 26 Aug 2011 05:00:13 +0000

On n’a pas toujours le réflexe d’utiliser des pois chiches en cuisine. Ils ont une sale réputation … On les retrouve pourtant beaucoup dans la cuisine méditerranéenne ! Personnellement, il me réussisse bien. Les fèves et les pois chiches, j’adore !

En salade, c’est très sympa, nourrissant et frais … des poivrons, de la tomate, des cébettes et de la coriandre. Vite fait, quand rien qu’envisager d’allumer le four est impossible …

Il vous faut

- 300 gr de pois chiches en conserve égouttés
- 1/4 de poivron rouge en petit dés
- 1/4 de poivron jaune en petits dés
- 1/4 de poivron vert en petit dés
- Une poignée de coriandre ciselée
- Une tomate épépinée en petits dés
- Une gousse d’ail râpée
- 5 cébettes
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Une pointe de couteau de paprika fumé
- Une pointe de couteau de piment d’Espelette
- Sel et Poivre noir du moulin

Rincez les pois chiches et égouttez les bien.

Détaillez les légumes (poivrons, oignons et tomate) en petits dés réguliers. Ciselez la coriandre et râpez la gousse d’ail. Mélangez bien dans un plat de service.

Assaisonnez avec l’huile d’olive et le citron, ajoutez le paprika et le piment. Placez au réfrigérateur pour 1/2 heure au moins.

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Muffins à la Ratatouille, Fêta et Olives Noires Sans Gluten

Ré — Wed, 22 Jun 2011 04:00:25 +0000

La ratatouille, j’en suis super fan ! C’est le genre d’accompagnement que je pourrai manger avec tout, ou presque. A ce rythme là, je pense que je pourrai bientôt en déguster au petit déj’ !
J’aime la cuisiner au paprika fumé et avec beaucoup (trop) d’huile d’olive … Ça lui donne ce petit goût que j’aime tant, de soleil, d’été … enfin, voilà.
Et comme à mon habitude, quand j’en fais, y’en a trois fois trop ! Et le pauvre Arnaud en mange 4 jours, vu que je ne mange que 2 à 3 cuillères à soupe par repas. Toujours.

Je tiens ce goût des recettes ensoleillées de mon père, alors autant recycler mon excédent de ratatouille dans une recette sans gluten, forcément.

Il vous faut
Pour 12 muffins

- 230 gr de farine type Mix B Schar
- 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 œufs
- 18 olives noires en rondelles
- 2 cuillères à soupes de ratatouille
- 200 gr de fêta AOC en petits dés
- Sel et poivre noir du Moulin
- Quelques feuilles basilic ciselé ou thym frais si vous préférez

Dans la cuve de votre bol ou pétrin, mettez la farine sans gluten et la poudre à lever. Ajoutez les 3/4 des dés de fêta.
Dans un bol à part, cassez les œufs, battez les avec le lait et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez tout ensemble. Ajoutez les olives noires et la ratatouille. Puis le basilic. Ne mélangez pas trop !

Beurrez vos moules, préchauffez votre four à 200°.

Remplissez les moules au 3/4 et coiffez avec quelques dés de fêta.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant.

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Briouats Style Ratatouille

Ré — Fri, 15 Apr 2011 16:08:05 +0000

En mon sens, la cuisine est un éternel renouveau. Faite de bases, c’est sûr, mais aussi d’inspirations nouvelles, de métissage, d’essais plus ou moins réussis. C’est ce qui me plait dans la cuisine, d’essayer, de m’inspirer. Librement.
Comme disait Lavoisier, rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme. Même lors d’une invention, dotée d’un label, d’un brevet, son créateur aura toujours eu l’idée en s’inspirant, après avoir posé son regard sur quelque chose, entendu un son, perçu une odeur, etc …
Une sorte de quête personnelle pour se satisfaire soi même.

Lorsque j’ai repris le travail à temps plein, après ma première journée, j’ai décidé d’aller me faire plaisir … C’était pas raisonnable, ni pour mon portefeuille, ni pour ma bibliothèque, mais j’ai encore acheté des livres de cuisine. Je me suis pris un Jamie Oliver (Encore lui, toujours là ce jeune premier … hein Piment Oiseau ?) Carnet de route. Des recettes de tous horizons, parfumées, qui donnent envie de voyager. Bien évidemment, je me suis librement inspirée de la recette de Jamie. Je ne sais pas suivre une recette à la lettre.
(NB : A part pour les macarons !)

Il vous faut :

2 courgettes coupées en dés
2 petits oignons blancs
Un poivron rouge
Un poivron vert
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Paprika doux fumé
Sel et poivre noir
8 à 10 Feuilles de brick

Préparez une pseudo ratatouille. Si vous avez des aubergines, ajoutez-en une. Je n’en avais plus en stock, j’avais fait un caviar d’aubergine la veille, sans trop réfléchir au lendemain.
Détaillez vos légumes en dés. Coupez l’oignon plus finement, pressez l’ail. Ajoutez-les dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive. Faites revenir à feu moyen et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez une pointe de paprika fumé et de l’huile d’olive pour enrober les légumes. Lorsque les légumes sont tendres, salez, poivrez et réservez.

J’ai fait des gros briouats en utilisant la feuille de brick entière. Si vous préférez en faire des petits, coupez vos feuilles en deux. Vous pourrez aussi alors faire des samossas.

Garnissez de ratatouille, roulez et passez quelques minutes à la poêle. Servez bien chaud avec une salade verte et une sauce d’accompagnement (yaourt à la grecque et harissa ou persil plat, par exemple).

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Crumble de Ratatouille à la Mozzarella

Ré — Mon, 28 Mar 2011 11:12:57 +0000

Avant de partir quelques jours en vacances au soleil, j’ai eu envie de commencer à me mettre dans le bain … La ratatouille, c’est un plat de légumes que je pourrai manger tous les jours. Déjà avant j’adorais. Aujourd’hui encore plus !

Un plat ensoleillé et complet … A servir avec une salade verte toute simple ! Il ravira les papilles des végétariens et autres.
Toutefois si vous voulez y incorporez de la viande, n’hésitez pas à ajouter sous la ratatouille une couche de poulet haché cuisiné à l’huile d’olive et à la sauge par exemple.

Il vous faut :

Pour le crumble

80 gr de noisettes torréfiées (ou de parmesan si vous préférez)
100 gr de farine
100 gr de beurre demi sel (doux si vous utilisez du parmesan)
Poivre du moulin

Pour la ratatouille

2 petite courgettes
Une aubergine
Un poivron rouge
Un poivron jaune
Un oignon blanc (ou un joli bouquet de cébettes)
3 gousses d’ail pressées
Une boite de tomates au jus
Une boites de tomates cerises au jus
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Une pointe de piment d’Espelette
Romarin frais
Une boule de mozzarella bien crémeuse

Nettoyez les légumes et détaillez-les en petits dés.
Faites revenir l’ail haché et l’oignon dans une cocotte allant au four. Ajoutez les légumes, remuez bien et ajoutez les tomates.
Salez et poivrez. Ajoutez du romarin frais et 20 cl d’huile d’olive et laissez cuire au four pour 45 minutes à 1 heure.

A la sortie du four, ajoutez une pointe de couteau de piment ou plus si vous le souhaitez.

Pour le crumble, mélangez idéalement tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’un sable.

Garnissez vos caquelons de ratatouille refroidie, placez-y des petits morceaux de mozzarella et recouvrez de pâte à crumble.
Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Les 2 dernières minutes, placez en position grill.
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Tchoutchouka à l’Oranaise

Ré — Sat, 05 Feb 2011 06:00:09 +0000

Regarder son arbre généalogique. Des cases familières et des petits fantômes inconnus. Ne pas savoir mettre le doigt sur ses origines, ne pas comprendre la chronologie, mélanger les dates. Ne pas savoir l’Histoire, non plus. Y comprendre encore moins aujourd’hui. Le jour où une lumière s’éteint …
Penser s’être trompée de recette, alors que c’est juste le nom qui change. Apprendre que chez nous, ça s’appelle la Frita.

Avoir envie de découvrir, mais sans la nostalgie et la tristesse. Apprendre pour connaitre ses racines, l’Histoire, la vraie. Tel un constat, pas une douleur. Par intérêt pour l’Autre, cette partie de soi si grande qu’on aurait longtemps voulu plus petite. Et finalement, de l’intérêt, de la fierté.

Commencer à comprendre par la cuisine, forcément.
On ne se refait pas. Avoir un livre à feuilleter, des recettes à tester.

A Clémence, à mon père … et à Rosalie.

Il vous faut :

2 poivrons rouges pelés détaillés en lanières
Un poivron jaune pelé détaillé en lanières
Une poivron vert pelé détaillé en lanières
Une aubergine pelée détaillée en petits cubes
3 gousses d’ail
Un oignon haché
800 gr de tomates pelées ( à défaut de tomates fraîches épépinées en hors saison)
1 pointe de couteau de piment
Poivre noir et Sel
Huile d’olive à volonté
2 côtes d’agneau par personne
1 œuf par personne

Faites revenir les côtes d’agneau dans une cocotte dans de l’huile d’olive. Faites-les dorer de chaque côté et réservez.
Dans cette même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes nettoyés peu à peu. Mélangez bien.
Couvrez deux minutes et mélangez.
Ajoutez les tomates et de l’huile d’olive (un petit verre), du sel, poivre noir et le piment.

Faites cuire au four à 160°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, posez à nouveau sur la plaque à découvert et laissez mijoter à petit bouillon 20 minutes.
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Pochez les œufs directement dans la casserole ou dans des petites cocottes comme ci dessous ( 220°C à 230°C – 12 à 15 minutes). Le blanc sera bien cuit et le jaune encore coulant.
Servez avec les côtelettes grillées.

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Nems aux Légumes et Noix de Cajou

Ré — Tue, 04 Jan 2011 06:00:14 +0000

Première recette de 2011 ! Je vous présente mes vœux les plus sincères en cette nouvelle année. Qu’elle vous apporte ce que vous attendez … Joie, bonheur, amour, santé et gourmandises.

Mes bonnes résolutions ? Continuer à partager, me perfectionner en cuisine, lâcher du leste, penser à moi et me préserver … Me battre aussi, montrer les dents si nécessaire. Être moi-même … Devenir celle que je veux être.

Pour une trentaine de bébés-nems, il vous faut :

1 carotte
2 branches de cèleri
Une courgette
Un poivron jaune ou rouge
Un à deux centimètre(s) de gingembre frais
150 à 200 gr de soja frais
Quelques brins de coriandre ou menthe
Une grosse poignée de noix de cajou
Un oignon blanc
Une échalote
2 gousses d’ail
6 petits champignons de Paris (ou Shitaké si vous trouvez)
Une pointe de couteau de 5 épices
Une pointe de couteau de piment
Sel et Poivre
Huile de sésame
10 cl de sauce soja clair
30 feuilles de Wo Ton (en magasin asiatique)

Pour la colle :

Une cuillère à soupe de farine
Quelques cuillères à soupe d’eau tiède

Torréfiez les noix de cajou dans une poêle et mixez-les grossièrement.

Nettoyez tous vos légumes et détaillez-les grossièrement.
Mixez oignons, ail, échalotes, champignons et gingembre ensemble. Puis faites revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile de sésame ou huile neutre.

Pendant que ce mélange sue, mixez le reste des légumes (à l’exception du soja) et ajoutez dans la sauteuse. Faites revenir à feu doux. Déglacez avec la sauce soja.
Ajoutez les noix de cajou torréfiées et mixées, puis le piment et le 5 épices.
Mixez légèrement le soja et ajoutez-le. Agrémentez le mélange de menthe fraiche ou coriandre si vous le souhaitez.

Passez le mélange de légumes au chinois afin d’enlever le maximum d’eau rendu par les légumes.

Laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez votre colle en mélangeant dans un bol une cuillère à soupe de farine et un peu d’eau tiède.
Déposez une cuillère à café sur chaque feuille Wo Ton et formez un petit nem. Déposez un peu de colle à l’aide d’un pinceau pour souder le tout.

Faites dorer une minute de chaque côté, épongez à l’aide de papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce de votre choix !

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Back to Basics … Tarte au Thon

Ré — Sat, 04 Dec 2010 07:00:38 +0000

S. et moi, on s’est rencontrées on avait 15 ou 16 ans, au lycée. On a tout de suite accroché.
Dans ma boite magique, j’ai nos lettres, les mots qu’on s’écrivait en cours, nos joies, nos chagrins, les photos, les affiches de pièces de théâtre dans lesquelles on a joué.
Dans ma mémoire, j’ai tous les souvenirs importants … nos fesses posées sur les marches du lycée, le théâtre, la Corse, les virées shopping, les restaurants, les déménagements, les soirées, nos mariages … un peu comme des toutes petites rides douces que j’ai envie de garder toute ma vie. Il y a peu de personne avec qui on partage autant de choses dans une vie … les petits bonheurs, mais aussi les grands drames. Sur qui on peut autant compter, même si parfois le temps se fait long et que les kilomètres chiffrent au compteur …

En y repensant toutes deux sur mon canapé, on s’est rendu compte qu’on cuisinait peu, ensemble … On préférait aller au restau … Se persuader qu’on mangerait juste une salade et finalement partager une assiette de frite à deux. Et terminer par un tiramisu, of course. Je l’entends encore me dire qu’un repas doit finir sur une note sucrée.

Alors 15 ans plus tard, un soir d’hiver ou le moral a la forme d’un flocon, se retrouver devant une tarte au thon à l’italienne … mais se dire aussi qu’il manque une personne pour que la soirée soit parfaite. Remercier le ciel et prier très fort pour pouvoir bientôt dresser un couvert de plus.

Il vous faut

Pour la pâte

- 250 gr de farine
– 1 œuf entier
– 80 gr de beurre doux
– Sel et poivre noir

Pour la garniture

- Une échalote ciselée
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 boîtes de thon au naturel émietté
– Une poignée d’olives noires hachées
– Une poignée de poivrons grillés marinés à l’huile d’olive
– 500 ml de passata
– Une grosse poignée de pignons grillés
– Huile d’olive parfumée au basilic
– Une pointe de couteau de paprika fumé
– Herbes et épices italiennes chez Herbaria
– 3 oeufs entiers
– Mozzarella (spécial gratin)

Préparer votre pâte au robot, filmez là et placez là au frais.

Dans une sauteuse, faites torréfier les pignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites dorer et ajoutez le thon en miettes, les olives, les poivrons, les pignons, l’huile parfumée au basilic et les épices.
Versez la passata, mélangez bien et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez et laissez tiédir. Pendant ce temps, étalez votre pâte à tarte.

Cassez 3 œufs dans l’appareil au thon, mélangez bien et versez dans le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella sur le dessus pour gratiner.

Faites cuire 40 minutes à 170-180° .

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Légumes Farcis … Autrement

Ré — Wed, 24 Nov 2010 10:23:40 +0000

Marcher me vide l’esprit et me détend. Il y a peu d’activités qui ont cette vertu sur moi.
Cuisiner en fait partie, ça m’enlève tout stress, m’éloigne de la réalité, des idées noires, me permet de me concentrer sur moi même .
Et Dieu sait qu’actuellement, je dois tenter de m’éloigner de toute source de stress et de fatigue.
Je ne regrette pas mes choix. Je dois juste me préserver, me concentrer sur ma santé. Et comme la cuisine fait partie intégrante de moi, mais que je ne m’y adonne plus de la même manière ou pour les mêmes raisons, je pratique quand je peux, quand tout le permet … toujours pour faire plaisir et partager.

Les légumes farcis ont toujours été un plat que j’affectionne. Je les aime à point, surmontés d’un hachis fondant, cuisinés à l’huile d’olive et gratinés. Cette fois-ci, j’ai voulu les cuisiner avec d’autres épices, d’autres herbes, les gratiner avec un autre fromage et y ajouter un plus.

Pour une fois, j’ai pris les photos et je suis même fière de moi ! Notre appareil photo était un mystère pour moi, j’espère bien y remédier de jour en jour …

Il vous faut

- 4 courgettes rondes
– 2 poivrons rouges
– Une petite courge spaghetti ( ou tout autre légume de votre choix)
– 400 gr de poulet haché
– 400 gr de bœuf haché
- 220 gr de quinoa cuit
– Un oignon blanc
– Une échalote
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de passata (purée de tomates fraiches)
– Une demi cuillère à café de 5 épices
– Une cuillère à café de graines de carvi
– Une demi cuillère à café de menthe séchée
– Un demi bouquet de menthe fraiche et persil plat
– Un bloc de halloumi râpé
– Huile d’olive
– Sel et poivre noir du moulin

Videz vos légumes et réservez-les dans un plat.
Hachez votre viande vous même si vous le pouvez.

Coupez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail finement.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive et les y ajouter.
Incorporez peu à peu la viande. Puis les épices, huile d’olive, sel, poivre et enfin les herbes ciselées.
Ajoutez la passata (purée de tomates fraiches). Mélangez bien et enfournez pour 30 minutes à 45 minutes à 160-170°.

Pendant la cuisson, râpez le halloumi et replacez-le au frais.

A la sortie du four, ajoutez le quinoa cuit et laissez tiédir le mélange de viande puis farcissez vos légumes.
Garnissez de halloumi et enfourner vos plats couverts d’aluminium pour une bonne demi heure à 200° ou 210°.
Puis à découvert pour 15 à 20 minutes pour que le fromage dore.

Servez avec une salade de roquette ou une belle rougette.

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Byriani au Poulet et Fruits Secs

Ré — Mon, 27 Sep 2010 07:00:18 +0000

Je ne suis pas une grande fan de cuisine indienne. Je la trouve trop écœurante, souvent trop grasse. Sachant que je n’aime pas le cumin, tout parait plus clair …
Chez Herbaria, j’ai acheté un délicieux curry qui m’a quelque peu réconcilié avec les saveurs indiennes. Je n’en mangerais pas à tous les repas, mais je me prête plus volontiers à la réalisation de plats indiens depuis que je l’ai dans mes placards.

Il vous faut

- 2 filets de poulets
- Une grosse échalote
- 2 gousses d’ail pressées
- Un cm de gingembre frais râpé
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- Une poignée de noix de cajou non salée
- Une poignée d’abricots secs en dés
- Un louche de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate
- 1 cuillère à soupe de mélange pour curry indien
- Sel et poivre noir si nécessaire

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les noix de cajou à secs. Puis ajoutez un peu d’huile d’olive.
Mettez l’échalote, les gousses d’ail pressées et le gingembre. Faites revenir à feu doux.

Augmentez le feu, ajoutez le poulet en cubes ou lanières, puis les poivrons et les abricots secs.
Arrosez de bouillon puis de lait de coco. Ajoutez les épices et la purée de tomates.

Couvrez et placez au four pour 30 minutes à 160°.
Corrigez l’assaisonnement et servez aussitôt avec le riz de votre choix.
Parsemez de coriandre fraiche au moment de servir.
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Lasagnes Végétariennes aux Légumes d’Eté

Ré — Sun, 27 Sep 2009 04:00:17 +0000

Lorsque j’ai acheté mon robot KitchenAid, j’ai mis du temps à me décider à l’équiper. Un jour j’en ai eu assez d’acheter de la viande hachée douteuse, j’ai investi dans leur hachoir et très récemment j’ai revu mon avis sur le fait de faire ses pâtes maison et j’ai investi dans le laminoir KPra .

Je me souviens, lorsque j’ai acheté le livre « La cuisine de Findi », qui je crois est définitivement mon livre préféré, je m’étais dit que jamais je ne ferai mes pâtes moi-même. Tout comme je ne pensais jamais prendre le temps de faire un risotto ou une pâte à tarte maison …
Je pense que l’année prochaine, je fabrique mes merguez …

Le week end passé, les parents d’Rno nous ont invités à dîner et proposer de faire notre marché dans leur jardin… des œufs, des pommes de terre, des échalotes, des courgettes, des aubergines, des tomates, des quetsches … J’en oublie surement.
Parfaite concordance, avec l’arrivée de mon nouveau jouet culinaire , je me suis donc lancée dimanche dans la préparation de lasagnes végétariennes aux légumes, gorgés de soleil … alsacien.

Il vous faut :

Pour la pâte à lasagnes

-   200 gr de farine
-   2 gros œufs bien frais
-   1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la « ratatouille »

-   1 poivron rouge
-   1 poivron vert
-   2 petites aubergines
-   Une belle courgette
-   Une échalote
-   Un oignon rouge
-   2 gousses d’ail
-   250 ml de coulis de tomates fraiches
-   Un bouillon de légumes bio aux légumes
-   Poivre noir

- De la béchamel
- De la mozzarella râpée

Nettoyez les légumes. Détaillez les en petits dés.
Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, d’abord l’oignon l’ail et l’échalote, puis les autres légumes.
Mélangez. Ajoutez le poivre noir et le coulis de tomates.

Laissez cuire 2 minutes à feu doux, émiettez le bouillon aux légumes.
Couvrez et enfournez pour 45 minutes à 160°.

Dans votre robot, préparez votre pâte à lasagne.
Sortez la, pétrissez la pâte 2 minutes sur un support rugueux. Lorsque la boule de pâte est humide mais plus collante, mettez dans un plat, couvrez et laissez reposer une demi heure à température ambiante.

Coupez en 4. Faites des petits boudins que vous aplatirez et passerez au laminoir.

Préparez votre béchamel, ou si vous préférez, utilisez une préparation toute prête.
Alternez une couche de pâte, une couche de légumes, à nouveau une de pâte puis une de béchamel.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks. Si vous le désirez, vous pouvez introduire au milieu une couche de fromage, type chèvre par exemple.
Nappez d’une dernière fine couche de béchamel et d’une couche généreuse de mozzarella râpée.

Enfournez pour 45 minutes au four à 200-180°

Le lendemain, c’est encore meilleur !

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Salade d’Agneau, Halloumi, Roquette et Poivrons Grillés

Ré — Mon, 17 Aug 2009 04:00:12 +0000

Il fait chaud, trop chaud, bien trop chaud pour moi … Je ne suis vraiment pas une fille de l’été.
J’aurai du naître en Suède et y rester … ou tout simplement travailler chez Picard, peut être.

Le dimanche à 12h30 sur Cuisine TV, c’est un moment sacré … C’est Nigella ! Et cette sacrée Nigella, elle a toujours des idées qui me font baver …
Avec Flo, on est bien d’accord pour dire qu’elle utilise trop de crème et trop de beurre dans ses recettes, elle a toutefois des idées rayonnantes, des plats colorés et savoureux … Une philosophie de la nourriture qui me colle à la peau.

Cette idée de salade m’est venue de différentes émissions … Et le jour où j’ai enfin trouvé du halloumi et un morceau magnifique de selle d’agneau, je me suis ruée en cuisine (malgré la chaleur, c’est vous dire !) et nous nous sommes régalés !

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Je m’extasie rarement sur un plat qui sort de ma cuisine (au contraire, c’est toujours trop … ou pas assez …) mais là, parfait …
La tendreté de la viande, la douceur salée du halloumi, la note poivrée de la roquette et le sucré-salé des poivrons rouges ont fait de cette salade un bonheur pour les papilles … et définitivement ma salade préférée !

Il vous faut …

De la roquette bien fraiche
Un bouquet de menthe
Un bocal de poivrons grillés
Un morceau de selle d’agneau (300 gr environ)
Un bloc de halloumi (j’en trouve au Kaufland d’Offenbourg)

Pour l’assaisonnement …

Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Vinaigre Melfor Cannelle Cardamome

Sur un plat, déposez la roquette et des feuilles de menthe, puis des anneaux de poivrons grillés.
Réservez au frais.

Salez et poivrez la viande. Poêlez votre morceau d’agneau dans un peu d’huile d’olive.
Faites la dorer sur toutes les faces. Je m’aide d’un thermomètre pour la cuisson. Lorsque le cœur de la viande est à 60° c’est que la viande est rosée et juteuse. Encore faut-il l’aimer comme ça …

Emballez la viande dans de l’aluminium. Réservez-là sur une planche une dizaine de minute. Tranchez le halloumi et passez-le à la poêle une minute de chaque côté.

Déposez les tranches de fromage sur la salade, puis l’agneau que vous aurez détaillé en lanières.

Ciselez de la menthe sur le dessus et versez la sauce.

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Chili Con Carne en Cocotte

Ré — Tue, 21 Apr 2009 07:00:06 +0000

Il y a plusieurs semaines maintenant, Flo et son mari nous avaient invité à diner. Elle avait alors préparé une délicieuse sauce bolognaise à la pancetta, parfaitement relevée, longuement mitonnée … en cocotte !

Un outil bien pratique qui n’ornait pas encore mes placards. Je souhaitais en trouver une qui puisse être utilisée sur ma vitrocéramique et au four. Aussitôt l’achat réalisé, je me suis lancée !
J’ai depuis réalisé nombreuses sauces et daubes dedans. C’est un outil si pratique … La mienne passe au lave vaisselle, encore un avantage !

La dernière réussite en date, c’est ce chili con carne. Pourtant le cuisine mexicaine, ça n’est vraiment pas mon truc. J’adore les épices mais dès que c’est trop relevé, trop pimenté, il me devient impossible d’apprécier le repas. Et une fois sur deux, je suis malade …

Il vous faut …

- Un oignon coupé en dés
- Une gousse d’ail haché
- 250 gr de viande hachée biologique à 5% de matière grasse
- Un poivron rouge en petits dés
- Une boite de haricots rouges
- Une boite de tomates pelées en dés
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
- 10 cl de bouillon de légumes
- Piment doux, paprika, cumin, piment de Cayenne avec parcimonie
- Huile d’olive

Préchauffez votre four à 150°.

Dans la cocotte, versez un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail . AJoutez la viande hachée et mélangez. laissez dorer quelques instants. Ajoutez le poivron rouge, puis les haricots rouges. Couvrez avec la pulpe de tomates et le bouillon. Ajoutez les épices et le concentré de tomate.Salez et poivrez.

Couvrez et placez au four pour 1h.
Servez avec du riz blanc bien chaud.

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Canard aux Cinq Parfums

Ré — Mon, 20 Oct 2008 11:58:37 +0000

Parfois, certaines situations concordent bien …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

Il vous faut (pour 2 petits mangeurs) :

- Un filet de canard bien nettoyé et un peu dégraissé
- Sel fin
- Mélange cinq épices

Dans ma poêlée de légumes, il y avait du chou rave, des carottes, du poivron rouge, des mange tout, du soja, de la courgette et du spoon pak choï (ça ressemble aux blettes). Des légumes juste sautés avec un peu de sauce soja et de sauce d’huitre …

* Pour la viande

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez une poêle à chauffer et faites dorer le filet de canard (sans matière grasse, il en élimine déjà assez) côté peau. Pour éviter que ça éclabousse de trop, je vous conseille d’éponger la graisse rendue avec du papier absorbant. Faites dorer de l’autre côté et enfournez pour 12 à 15 minutes, suivant la cuisson escomptée.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de cinq épices et une cuillère à café de sel fin et servez. Trempez la viande dans ce mélange avant de la déguster.

A la Tour de jade, il serve la viande bien cuite et très grillée, moi je l’ai laissé un peu rosée pour qu’elle soit juteuse.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Canard aux Cinq Parfums

Boulettes à la Coréenne

Ré — Fri, 17 Oct 2008 08:34:24 +0000

… Accompagnées d’une autre salade asiatique. Encore un peu de Yuzu dans la sauce, mais surtout du jus de fruits de la passion pour le voyage en ce jour pluvieux.

Je ne mange des boulettes que quand je les fais moi même … Et je pense que beaucoup de personnes sont dans ce cas, n’est-ce-pas ?
La viande hachée en général, ce n’est pas mon truc … Savoir qu’on peut y trouver tout et n’importe quoi, ça ne m’a jamais rassuré . Et quand vous entendrez parler de tissus conjonctifs, vous repousserez comme moi votre assiette …
Déjà gamine, je n’appréciais pas le classique steak haché que ma mère aimait tant … Vous savez le steak haché surgelé qui durcit à la cuisson, finit obligatoirement tout dur et « croque » à chaque bouchée. Allez on arrête, je vous vois déjà entrain d’essayer de changer de page web …

La semaine passée, j’ai trouvé de la viande hachée de dinde en Allemagne, enfin du haché de « filets » de dinde … Tout joli !
Mais comme c’était un petit paquet, j’ai ajouté à mes boulettes … du crabe ! Moi même, je me suis demandée ce que je faisais … mais finalement, ces boulettes ont fait l’unanimité ! J’en avais déjà fait à la crevette mais je les avais trouvé un peu pâteuse. Un coup au four, c’est ce qui leur manquait en fait !

Il vous faut:

- 200 gr de chair de filets de dinde hachée
- Une boite de crabe égouttée
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un cm de gingembre
- Un oeuf
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de marinade coréenne
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert
- Une poignée de ciboulette ciselée
- Poivre noir du moulin

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre avec le crabe. Ajoutez le mélange à la dinde. Rajoutez les liquides, la ciboulette et le poivre. En fin, l’oeuf et la chapelure. Formez des petites boulettes et réservez au frais.

Passez les quelques minutes à la poêle pour les dorer et finissez la cuisson au four 10 à 15 minutes à 180°

Je les ai accompagné d’une salade asiatique, bien différente de la précédente !

Il vous faut :

* Pour la salade

- Un concombre Noa
- 2 carottes
- Un demi poivron rouge
- 2 poignées de cacahouètes non salées

* Pour la sauce

- Le jus de 2 fruits de la passion
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisons par exemple)

Coupez tous les légumes à la mandoline. Ajoutez les cacahouètes. Mélangez. Si vous aimez le piment, n’hésitez pas à rajoutez des rondelles de piments rouges directement dans la salade.
Si vous en mettez dans la sauce, faites attention à ne pas laisser tout trop longtemps infuser …

Battez tous les liquides ensemble au fouet et ajoutez à la salade, mélangez rapidement et servez aussitôt !

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Que faire avec un chou-rave ?

Ré — Sat, 23 Aug 2008 19:11:08 +0000

La bonne question … Et pourquoi cette question ?
Parce qu’à l’AMAP, je découvre des légumes que je n’ai encore jamais cuisiné … ou que je ne cuisine que rarement. Que j’ai déjà mangé pourtant …
Cette semaine, outre tomates, pommes de terre et poivrons … il y avait des petits poireaux, du chou rave et des betteraves (je dois encore m’occuper d’elles).
Ok, il commence à faire frais, mais de là à déjà faire de la soupe, je me laisse de la marge. Une salade de chou-rave ? Ouais, pas envie …

Alors en farfouillant sur le net, Rno est tombé sur l’idée de l’utiliser dans un wok!
Et quelle bonne idée, le chou rave reste croquant et juteux.

Mais dans un wok, on ne va pas mettre que des légumes. En choix de viande, j’ai quoi ? Du poulet, mais avec une marinade alors!
J’adore les marinades asiatiques et quand j’ai la flemme de les faire moi même et que je fais la grève du mortier, j’en achète dans la marque AYAM, qui sont délicieuses. Nul besoin d’en mettre des tonnes, une à deux cuillères à soupe mélangées quelques heures au préalable à votre viande crue suffit à parfumer votre plat et à vous régaler !
Le seul inconvénient, elles contiennent du gluten !

Cette marinade est un mélange d’échalotes, citronnelle, ail, cumin, coriandre, safran, galanga et sauce soja

.
Donc, dans mon frigo : des légumes (poivrons vert et violet, jeunes poireaux et chou rave), du poulet … dans mon placard : cette marinade indonésienne … quelques nouilles asiatiques … qui nous donne ?

.
Nous avons été plus que surpris. je pensais réaliser un gloubiboulga sans forme et pauvre en saveur et ça m’a donné un plat que referai avec grand plaisir: joli, gouteux, sain et rapide.

A vos baguettes ; )

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Aubergine farcie, un peu comme celle de Flo

Ré — Fri, 15 Aug 2008 18:43:42 +0000

J’avais prévenu Flo … La recette trouvée sur son blog me faisait de l’oeil !
J’ai attendu d’avoir l’aubergine et les oeufs (Merci l’AMAP !) et j’ai profité de cette semaine en solitaire pour me préparer ce petit caquelon bien réconfortant. Rno est à Indianapolis dans le cadre de son travail, il rentre demain matin. Tandis que lui découvre les merveilles de la cuisine américaine, moi je me suis rendue compte que presque tout était bio dans mon aubergine !

Je n’ai pas suivi la recette exacte de ma copine, je m’en suis inspirée. j’ai surtout pris ce que j’avais dans le frigo !
Mais comme Flo, j’ai adoré ce plat … Il faut dire qu’il fait un peu frais dehors, alors ce petit plat riche en saveurs m’a fait un bien fou.

Il vous faut:

- Une aubergine
– Huile d’olive

Coupez l’aubergine en deux, dessinez des losanges à l’aide d’un petit couteau. Enduisez la d’huile d’olive et passez la au four 30 minutes à 180 ° .
En fin de cuisson, recueillez la chair et hachez la au couteau.
Dans une casserole, mettez la chair de l’aubergine et ajoutez-y :

- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
– Une poignée de poivron vert en petits dés
– 2 cuillères à soupe de sauce tomate de votre choix ou de tomates émondées
– Sel et poivre

Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Versez la préparation dans une des demi aubergines vidées (celle en meilleur état ).
Déposez-y :

- Quelques lamelles de parmesan
– Quelques pignons
– un oeuf cru

Passez au four une douzaine de minutes à 200° .
Servez !

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Frittata aux Poivrons et Chorizo

Ré — Tue, 12 Feb 2008 19:10:01 +0000

C’est le genre de repas que j’adore pour les lunchs du week – end … Une jolie frittata colorée, une belle salade verte, du bon pain, un peu de fromage … et du soleil !!

Il vous faut :

- 4 oeufs
- Quelques olives noires
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 poivron vert émincé
- 1/2 poivron jaune émincé
- 1/2 chorizo doux
- Sel et poivre

Faites revenir les poivrons, les olives et le chorizo dans une poêle. Quand les poivrons sont cuits et le chorizo bien doré, ajouté les oeufs battus. Laissez le dessous prendre quelques minutes, puis enfournez au four pour 10 minutes environ à 180°.

Servez aussitôt !

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