Il y a plusieurs inconvénients avec ce type de plats … Ça se dévore vite, c’est addictif, c’est calorique et c’est difficile à prendre en photo !
Mais c’est si bon … Tout fond !

Il vous faut

- 300 gr de navarin d’agneau
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 carottes
- 3 navets boule d’or
- 2 branches de romarin
- Quelques brins de thym
- Une feuille de laurier
- 4 dattes Medjoul
- 1/2 litre de bouillon de légumes bio sans sel
- Une cuillère à soupe d’épices à tajine de votre choix (cumin, coriandre …)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir

Nettoyez l’agneau, dégraissez-le. Pelez et coupez les légumes. Détaillez les oignons en quartiers et l’ail en petits dés et faites revenir dans une cocotte allant au four dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’agneau et faites dorer. Saupoudrez d’épices et mettez le romarin, le laurier et le thym. Faites cuire une heure à 150°.

Au bout d’un heure, ajoutez les dattes en petits dés et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à 150° pendant une heure encore. Remuez régulièrement .

Ajoutez les légumes en morceaux, mélangez bien et laissez cuire encore 45 minutes à une heure à 150°.
Servez aussitôt avec de la semoule ou du quinoa … et dans un bol, comme d’habitude.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tajine d’Agneau aux Dattes Medjoul et Légumes d’Hiver

J’entame tout doucement le mode DETOX, parce que même si je peux me permettre moins que d’autres pendant les fêtes, j’ai abusé un peu aussi … Hummmm, les petits bredele maison et le foie gras amoureusement déveiné, ça ne pardonne pas ! Mon foie s’emballe et il faut se mettre au thé vert, épluchez des bons légumes et forcez sur le poisson ! Vous aussi ?

Pendant les fêtes, j’ai regardé les émissions de Jamie Oliver sur Cuisine TV, et je me suis (librement) inspirée d’une tourte qu’il proposait. La recette est d’ailleurs dans le numéro de Noël 2011 de son magazine (auquel mon cher et tendre m’a réabonné #Yiiiiiiiiiiiiiiiii )

Il vous faut

- 2 beaux poireaux
- 300 gr d’émincé de dinde
- 125 gr de lard fermier émincé finement
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail pressées
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- 50 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une poignée de persil plat frais
- 300 gr de pâte feuilletée pur beurre
- Un jaune d’œuf + lait pour la dorure
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Ciselez les poireaux, hachez les échalotes et pressez l’ail. Faites revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse haute avec le lard finement émincé.
Lorsque les poireaux sont tombés, réservez dans un grand bol et faites dorer la dinde dans la sauteuse. Ajoutez le beurre en petits dés. Déglacez avec le vin blanc, puis le bouillon, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez épaissir en baissant le feu. Versez le mélange de poireaux et ajoutez le persil plat ciselé. Salez et poivrez.

Récupérez l’excédent de sauce dans une saucière en passant le mélange au chinois.

Huilez ou beurrez un moule allant au four, versez la préparation.
Abaissez la pâte feuilletée et recouvrez en enfonçant bien les bordes à l’intérieur. Repliez et rabattez les bords si nécessaire.
Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Enfournez pour 45 minutes à 180°. Recouvrez avec de l’aluminium au 2/3 de la cuisson.

Au moment de servir, réchauffez la sauce et nappez généreusement ! Avec une salade verte, c’est parfait …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tourte aux Poireaux et à la Dinde

L’agneau est une des rares viandes que j’aime encore manger. Je me suis dit que la poudre de foin lui irait à ravir. Et comme le froid arrive et que Noël est à nos portes, j’ai pensé à un plat très comfort food !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 2 souris d’agneau
- Une tête d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de poudre de foin
- 6 pommes de terre moyennes type Amandine
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe de chapelure

La veille

Enduisez vos souris d’agneau d’huile d’olive, sel, poivre noir et de poudre de foin. Coupez la tête d’ail en deux, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire le tout dans une cocotte 3 heures à 140 / 150°. Au bout d’une heure trente, sortez l’ail et laissez refroidir.
Sortez l’ail confit et faites en une purée fine, réservez au réfrigérateur.
Après cuisson, laissez refroidir l’agneau et réservez le dans une assiette filmée. Gardez la graisse rendue pendant la cuisson, elle vous servira pour la purée en remplacement du beurre.

Le lendemain

Sortez vos morceaux d’agneau du réfrigérateur.

Faites cuire vos pommes de terre en dés à la vapeur. Lorsqu’elles sont bien cuites, écrasez les grossièrement au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse de cuisson d’agneau et une cuillère à café de purée d’ail confit, continuez à écrasez. Salez et poivrez.

Lorsque l’agneau est à température ambiante, nettoyez le. Ôtez les os, les nerfs et le gras restant. Faites des petits morceaux en effilochant. Ajoutez y un peu de graisse de cuisson et de la poudre de foin.
Versez dans le fond de cocotte. Couvrez avec la purée de pommes de terre.

Mélangez le parmesan et la chapelure ensemble. Couvrez les cocottes de ce mélange.

Enfournez pour 7 minutes à 190°. Servez aussitôt avec une salade de mâche.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Parmentier de Souris d’Agneau Confites au Foin

Je pensais avoir des difficultés à trouver du paneer, mais finalement en très grandes surfaces, on en trouve facilement au rayon des produits hallal. Pour ceux et celles qui voudraient savoir à quoi ça ressemble, c’est un mélange entre de la fêta et de la ricotta, c’est assez salé ! Délicieux …

Pour 6 personnes
Il vous faut

- 600 gr de petits pois (type Garden Pea surgelés)
- 75 cl de lait de coco
- 2 oignons blancs
- 3-4 gousses d’ail râpées
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de purée de gingembre
- 1 cuillère à café de purée de citronnelle
- Quelques tours de moulin de poivre long
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour les gluten-free)
- 1 cuillère à café de citronnelle séchée
- 6 cuillères à café de curry Madras
- 200 gr de paneer
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Laissez les petits pois décongeler.

Dans une sauteuse, faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et déglacez avec le bouillon de légumes.  Ajoutez  le gingembre et la citronnelle.
Versez le lait de coco, le jus de citron et la sauce soja. Mélangez bien. Ajoutez les épices. Laissez épaissir à feu doux (15 minutes environ).
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les petits pois. Couvrez et laissez cuire. Corrigez l’assaisonnement.
Une minute avant de servir, plongez des gros cubes de fromage et laissez fondre doucement mais pas totalement.

Servez avec du riz blanc type basmati ou jasmin.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Matar Paneer (Curry de Petits Pois au Fromage)

Il vous faut
Pour 4 personnes

- 600 gr de lotte
- 2 oignons blancs
- 3 gousses d’ail râpées
- 20 cl de bouillon de légumes
- 50 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de purée de gingembre
- 1 cuillère à café de purée de citronnelle
- Quelques tours de moulin de poivre long
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour les gluten-free)
- 1 cuillère à café de citronnelle séchée
- 4 cuillères à café de curry Madras
- Une poignée de coriandre fraiche ciselée

Après avoir enlevé l’os de la lotte et ôtez la peau, détaillez la en gros cubes. Dans une sauteuse, faites la revenir et dorer une minutes de chaque côté et réservez.

Sans la même sauteuse, faites suer l’oignon et déglacez avec le bouillon de légumes. Décollez bien les sucs à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle.
Versez le lait de coco, le jus de citron et la sauce soja. Mélangez bien. Ajoutez les épices.

Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la lotte et couvrez à petit feu pendant 15 minutes.
Corrigez assaisonnement et servez aussitôt avec un riz jasmin ou basmati. Parsemez de coriandre fraiche.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Curry de Lotte

Pendant nos 10 jours de vacances, on a fait une cure de galettes. De kouign aman et d’œufs de mouette. De beurre salé. Forcément … Du coup, j’ai cuisiné deux fois. Une omelette (Ouuuuh, la révolution !) et des escalopes de veau à la bretonne, que voici.
Rien de bien léger … mais une semaine de péché est vite passée. Nous revoilà aux légumes, fruits et poissons, tout est déjà oublié !

Il vous faut

- 2 fines escalopes de veau
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 20 cl de cidre brut fermier
- 2 échalotes hachées
- 2 tranches fines de poitrine fumée ciselées
- 4 champignons de Paris de taille moyenne
- Quelques pincées de persil plat frais
- 10 gr de beurre salé
- Poivre noir du moulin

Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre salé. Faites revenir vos escalopes 1 minute de chaque côté et réservez les sur une assiette. Placez les au four à 50°.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une noisette de beurre salé. Ajoutez la poitrine fumée et les champignons. Déglacez avec le cidre et enfin ajoutez la crème. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.
Poivrez généreusement.
Versez le jus rendu par le veau dans la sauce et nappez vos escalopes. Parsemez de persil plat.

Servez avec des pâtes au blé noir ou des légumes, aussi.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Escalopes de Veau à la Bretonne

Un plat ensoleillé et complet … A servir avec une salade verte toute simple ! Il ravira les papilles des végétariens et autres.
Toutefois si vous voulez y incorporez de la viande, n’hésitez pas à ajouter sous la ratatouille une couche de poulet haché cuisiné à l’huile d’olive et à la sauge par exemple.

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Il vous faut :

Pour le crumble

• 80 gr de noisettes torréfiées (ou de parmesan si vous préférez)
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre demi sel (doux si vous utilisez du parmesan)
• Poivre du moulin

Pour la ratatouille

• 2 petite courgettes
• Une aubergine
• Un poivron rouge
• Un poivron jaune
• Un oignon blanc (ou un joli bouquet de cébettes)
• 3 gousses d’ail pressées
• Une boite de tomates au jus
• Une boites de tomates cerises au jus
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Une pointe de piment d’Espelette
• Romarin frais
• Une boule de mozzarella bien crémeuse

Nettoyez les légumes et détaillez-les en petits dés.
Faites revenir l’ail haché et l’oignon dans une cocotte allant au four. Ajoutez les légumes, remuez bien et ajoutez les tomates.
Salez et poivrez. Ajoutez du romarin frais et 20 cl d’huile d’olive et laissez cuire au four pour 45 minutes à 1 heure.

A la sortie du four, ajoutez une pointe de couteau de piment ou plus si vous le souhaitez.

Pour le crumble, mélangez idéalement tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’un sable.

Garnissez vos caquelons de ratatouille refroidie, placez-y des petits morceaux de mozzarella et recouvrez de pâte à crumble.
Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Les 2 dernières minutes, placez en position grill.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Crumble de Ratatouille à la Mozzarella

Avoir envie de découvrir, mais sans la nostalgie et la tristesse. Apprendre pour connaitre ses racines, l’Histoire, la vraie. Tel un constat, pas une douleur. Par intérêt pour l’Autre, cette partie de soi si grande qu’on aurait longtemps voulu plus petite. Et finalement, de l’intérêt, de la fierté.

Commencer à comprendre par la cuisine, forcément.
On ne se refait pas. Avoir un livre à feuilleter, des recettes à tester.

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A Clémence, à mon père … et à Rosalie.

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Il vous faut :

• 2 poivrons rouges pelés détaillés en lanières
• Un poivron jaune pelé détaillé en lanières
• Une poivron vert pelé détaillé en lanières
• Une aubergine pelée détaillée en petits cubes
• 3 gousses d’ail
• Un oignon haché
• 800 gr de tomates pelées ( à défaut de tomates fraîches épépinées en hors saison)
• 1 pointe de couteau de piment
• Poivre noir et Sel
• Huile d’olive à volonté
• 2 côtes d’agneau par personne
• 1 œuf par personne

Faites revenir les côtes d’agneau dans une cocotte dans de l’huile d’olive. Faites-les dorer de chaque côté et réservez.
Dans cette même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes nettoyés peu à peu. Mélangez bien.
Couvrez deux minutes et mélangez.
Ajoutez les tomates et de l’huile d’olive (un petit verre), du sel, poivre noir et le piment.

Faites cuire au four à 160°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, posez à nouveau sur la plaque à découvert et laissez mijoter à petit bouillon 20 minutes.
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Pochez les œufs directement dans la casserole ou dans des petites cocottes comme ci dessous ( 220°C à 230°C – 12 à 15 minutes). Le blanc sera bien cuit et le jaune encore coulant.
Servez avec les côtelettes grillées.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tchoutchouka à l’Oranaise

Les légumes farcis ont toujours été un plat que j’affectionne. Je les aime à point, surmontés d’un hachis fondant, cuisinés à l’huile d’olive et gratinés. Cette fois-ci, j’ai voulu les cuisiner avec d’autres épices, d’autres herbes, les gratiner avec un autre fromage et y ajouter un plus.

Pour une fois, j’ai pris les photos et je suis même fière de moi ! Notre appareil photo était un mystère pour moi, j’espère bien y remédier de jour en jour …

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Il vous faut

- 4 courgettes rondes
– 2 poivrons rouges
– Une petite courge spaghetti ( ou tout autre légume de votre choix)
– 400 gr de poulet haché
– 400 gr de bœuf haché
- 220 gr de quinoa cuit
– Un oignon blanc
– Une échalote
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de passata (purée de tomates fraiches)
– Une demi cuillère à café de 5 épices
– Une cuillère à café de graines de carvi
– Une demi cuillère à café de menthe séchée
– Un demi bouquet de menthe fraiche et persil plat
– Un bloc de halloumi râpé
– Huile d’olive
– Sel et poivre noir du moulin

Videz vos légumes et réservez-les dans un plat.
Hachez votre viande vous même si vous le pouvez.

Coupez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail finement.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive et les y ajouter.
Incorporez peu à peu la viande. Puis les épices, huile d’olive, sel, poivre et enfin les herbes ciselées.
Ajoutez la passata (purée de tomates fraiches). Mélangez bien et enfournez pour 30 minutes à 45 minutes à 160-170°.

Pendant la cuisson, râpez le halloumi et replacez-le au frais.

A la sortie du four, ajoutez le quinoa cuit et laissez tiédir le mélange de viande puis farcissez vos légumes.
Garnissez de halloumi et enfourner vos plats couverts d’aluminium pour une bonne demi heure à 200° ou 210°.
Puis à découvert pour 15 à 20 minutes pour que le fromage dore.

Servez avec une salade de roquette ou une belle rougette.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Légumes Farcis … Autrement

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Il vous faut

- 2 filets de poulets
- Une grosse échalote
- 2 gousses d’ail pressées
- Un cm de gingembre frais râpé
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- Une poignée de noix de cajou non salée
- Une poignée d’abricots secs en dés
- Un louche de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate
- 1 cuillère à soupe de mélange pour curry indien
- Sel et poivre noir si nécessaire

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les noix de cajou à secs. Puis ajoutez un peu d’huile d’olive.
Mettez l’échalote, les gousses d’ail pressées et le gingembre. Faites revenir à feu doux.

Augmentez le feu, ajoutez le poulet en cubes ou lanières, puis les poivrons et les abricots secs.
Arrosez de bouillon puis de lait de coco. Ajoutez les épices et la purée de tomates.

Couvrez et placez au four pour 30 minutes à 160°.
Corrigez l’assaisonnement et servez aussitôt avec le riz de votre choix.
Parsemez de coriandre fraiche au moment de servir.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Byriani au Poulet et Fruits Secs

Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.

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Il vous faut

- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Au moment de servir

- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité

Pour le risotto

- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre

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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.

Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.

Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.

Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Osso Bucco alla Gremolata et Risotto Milanais

A chaque passage dans mon magasin bio, je ne peux m’empêcher d’élargir ma collection d’épices et herbes Herbaria. Ce n’est plus un rayon que j’ai, mais un réel stand …
Mon plaisir ? Sentir chaque pot un à un et chercher les dominantes, puis les notes cachées … Chercher quels seront les associations et mariages réussis, penser à la merveilleuse recette d’espadon qui se profile.
Un des derniers pots choisis ? Tajine Marrakech.

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Il vous faut

• Un oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• 500 gr de sauté de veau détaillé en gros cubes
• 4 pruneaux dénoyautés coupés en petits dés
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 2 feuilles de sauge
• Une cuillère à café de purée de tomates séchées (ou concentré de tomate)
• Poivre noir
• 2 bonnes cuillères à café de mélange Tajine Marrakech
• Un demi butternut détaillée en cube
• Persil plat

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Coupez l’ail et l’oignon. Faites-les rissoler dans de l’huile d’olive. Ajoutez le veau, faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les pruneaux, la sauge, la purée de tomates, le poivre et le mélange d’épices. Couvrez de bouillon et laissez mijoter une heure et demie au four à 160°C.

Ajoutez les dés de butternut et remettez au four pour une demi heure.
Parsemez de persil plat et servez avec du boulghour.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tajine de Veau à la Butternut

Résolution n°1 : N’en manger qu’une seule fois … Les Rois Mages ne sont pas les postiers de Bienvenue chez le Ch’tis !

Le soir du 24 décembre, nous avons voulu nous faire un réveillon à la maison, en amoureux. Ayant travaillé le matin, j’avais tablé sur des petites bouchées vites faites … J’y ai finalement passé l’après midi et il y en avait pour 8 !
Potato Cakes, Toasts, Foie gras, Crevettes, Sauce Aurore,  Guacamole aux Fruits de la Passion, Verrines (Oui Oui, j’ai bien dit 2 …)

Résolution n°2 : Apprendre à peser ce que je cuisine.

Tout ça pour dire que pour Noël prochain, je me décide pour un tout autre menu. Le genre qu’on enfourne 2 heures avant de manger et dont la contrainte la plus importante sera d’ajouter une touche de crème avant de servir et de ciseler une botte de ciboulette bien fraiche …

Résolution n°3: Se simplifier la vie …

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Il vous faut :

- 500 gr de veau détaillé en gros cubes (dans l’épaule ou la noix)
- 2 échalotes
- 200 gr de marrons cuits
- 200 gr de mélange de champignons
- 30 cl de bouillon de veau
- 20 cl de vin blanc
- Un botte de ciboulette
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et Poivre noir

Coupez le veau en gros cubes , hachez les échalotes. Faites revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive et de beurre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et enfournez pour 2 heures à 160°.

Puis, remettez votre cocotte sur le feu. Ajoutez à feu doux les marrons et les champignons. Mélangez doucement.
Versez la crème et laissez la sauce épaissir à feu très doux.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Pour nous, ça aura été  un risotto traditionnel. Proche du suicide diététique.

Résolution n°4 : Mangez des légumes … et le riz et les patates n’en sont toujours pas.

Décorez avec de la ciboulette ou toute autre herbe fraiche que vous aimez.

Résolution n°5 : La cuisine c’est comme on aime, j’invente rien … A bas les à priori !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Les Bonnes Résolutions … Veau aux Marrons et Champignons

J’aime ces odeurs qui s’échappent d’une porte de cuisine, c’est en quelque sorte ma madeleine de Proust. Il n’y a pas une odeur particulière qui ressort du tableau, c’est le tableau lui même …
Et aujourd’hui, rien ne me fait plus plaisir que de préparer un repas dominical pour mes parents. Préparer une jolie table, élaborer un menu, veiller à ce que chacun y trouve son compte … les légumes pour ma mère, l’absence de gluten pour mon père, etc.

L’agneau est une viande que j’adore. Je l’aime rosé … ou carrément, confite, accommodée d’épices venues d’ailleurs, de miel, d’herbes fraiches, d’ail ou d’huile d’olive.
Ne maitrisant pas la cuisson rosé, j’ai essayé la version confite.
Quoi de meilleur qu’un morceau d’agneau fondant et glacé, dont la chair s’abandonne délicatement de l’os … accompagné d’une purée d’ail confit ?

Je suis sure que vous aussi vous avez votre madeleine de Proust, aussi petite soit-elle, partagez-là avec moi …

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Pour 4 gourmands …

• 4 belles souris d’agneau
• Huile d’olive
• Sel et poivre du Moulin
• Une cuillère à soupe d’Herbes du Maquis
• Une tête d’ail coupée en deux

Dans un plat en pyrex, placez les souris d’agneau et massez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettez quelques herbes.
Placez la nuit au frais.

Sortez la viande au moins une demi-heure avant de l’enfourner.
2 heures à 180° et 1 heure à 160° en tournant votre animal régulièrement et en l’arrosant de son jus.

Au bout de 2 heures, sortez la tête d’ail, récupérer les gousses fondantes dans un petit bol et écrasez-les. Réservez et servez avec la viande confite.

Au moment de servir, parsemez d’herbes du maquis et dégustez avec l’accompagnement de votre choix, ici purée de potimarron, d’aubergines et châtaignes.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Souris d’Agneau Confites aux Fragrances du Maquis, Purée d’Ail

Je me souviens, lorsque j’ai acheté le livre « La cuisine de Findi », qui je crois est définitivement mon livre préféré, je m’étais dit que jamais je ne ferai mes pâtes moi-même. Tout comme je ne pensais jamais prendre le temps de faire un risotto ou une pâte à tarte maison …
Je pense que l’année prochaine, je fabrique mes merguez …

Le week end passé, les parents d’Rno nous ont invités à dîner et proposer de faire notre marché dans leur jardin… des œufs, des pommes de terre, des échalotes, des courgettes, des aubergines, des tomates, des quetsches … J’en oublie surement.
Parfaite concordance, avec l’arrivée de mon nouveau jouet culinaire , je me suis donc lancée dimanche dans la préparation de lasagnes végétariennes aux légumes, gorgés de soleil … alsacien.

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Il vous faut :

Pour la pâte à lasagnes

-    200 gr de farine
-    2 gros œufs bien frais
-    1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la « ratatouille »

-    1 poivron rouge
-    1 poivron vert
-    2 petites aubergines
-    Une belle courgette
-    Une échalote
-    Un oignon rouge
-    2 gousses d’ail
-    250 ml de coulis de tomates fraiches
-    Un bouillon de légumes bio aux légumes
-   Poivre noir

-    De la béchamel
-    De la mozzarella râpée

Nettoyez les légumes. Détaillez les en petits dés.
Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, d’abord l’oignon l’ail et l’échalote, puis les autres légumes.
Mélangez. Ajoutez le poivre noir et le coulis de tomates.

Laissez cuire 2 minutes à feu doux, émiettez le bouillon aux légumes.
Couvrez et enfournez pour 45 minutes à 160°.

Dans votre robot, préparez votre pâte à lasagne.
Sortez la, pétrissez la pâte 2 minutes sur un support rugueux. Lorsque la boule de pâte est humide mais plus collante, mettez dans un plat, couvrez et laissez reposer une demi heure à température ambiante.

Coupez en 4. Faites des petits boudins que vous aplatirez et passerez au laminoir.

Préparez votre béchamel, ou si vous préférez, utilisez une préparation toute prête.
Alternez une couche de pâte, une couche de légumes, à nouveau une de pâte puis une de béchamel.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks. Si vous le désirez, vous pouvez introduire au milieu une couche de fromage, type chèvre par exemple.
Nappez d’une dernière fine couche de béchamel et d’une couche généreuse de mozzarella râpée.

Enfournez pour 45 minutes au four à 200-180°

Le lendemain, c’est encore meilleur !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Lasagnes Végétariennes aux Légumes d’Eté

Désormais, la cuisine est plus que praticable. J’ai pu tester le four (et même ramener du gouter à mes collègues), lancer la vitrocéramique flambant neuve et déballer R2D2 …

Dimanche, après une pause gouter avec Flo, j’ai préparé un tajine qui a mijoté longuement sur le feu. Une recette roborative comme je les aime, sucré – salé et douce … Un vrai petit bonheur quand on retrouve enfin ses marques en cuisine et ses petites habitudes.

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Il vous faut:

• 500 gr de veau en gros dés (type épaule)
• 50 à 75 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon blanc en morceau
• Une gousse d’ail
• Une poignée d’abricots secs moelleux
• Une cuillère à soupe de miel
• Une poignée de noisettes hachées grossièrement
• Poivre noir, cannelle, muscade et paprika doux

Émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et de paprika. Ajoutez les dés de veau et faites dorer de chaque face. Couvrez avec le bouillon et laissez mijotez à feu doux pendant 2 heures.

Découvrez, ajoutez le miel, les abricots et les noisettes. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes en surveillant.
Laissez encore 20 minutes pour que la sauce épaississe, si nécessaire.

Déguster avec de la semoule ou un mélange de graines accompagné de légumes verts.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tajine de Veau au Miel, Abricots et Noisettes Croquantes

Je pense que peu d’entre vous sortent sans écharpe, bonnet et gants en ce moment.
Alors, je suis sure que vous apprécierez ce mijoté. Un plat de viande tendre et fondante,  riche en saveurs et épices, et bourré de bonnes énergies avec les pruneaux et les amandes.

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Il vous faut :

-    500 gr de gigot d’agneau désossé coupé en dés
-    40 cl de bouillon de légumes
-    Le reste en eau pour couvrir la viande
-    2 gousses d’ail coupées en 4
-    1 oignon blanc émincé
-    Une feuille de laurier
-    2 cuillères à thé de ras el hanout
-    1 cuillère à thé de gingembre
-    1 cuillère à thé de cumin en poudre
-    1 cuillère à thé de cannelle
-    Une poignée de pruneaux dénoyautés
-    Une poignée d’amandé émondées grillées
-    1 grosse cuillère à soupe  de miel

Coupez l’oignon et l’ail.
Dans un fait-tout, mettez un peu d’huile d’olive et laissez chauffez.
Faites y revenir les dés de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et l’ail par-dessus, remuez.
Couvrez avec le bouillon et l’eau. Ajoutez les épices et le laurier.

Laissez mijoter une bonne heure, puis ôtez le laurier.
Ajoutez les pruneaux et les amandes, remuez et couvrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Ôtez le couvercle, ajoutez une cuillère à soupe de miel et laissez épaissir la sauce encore une quinzaine de minutes à feu doux en surveillant.

Corrigez l’assaisonnement. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez.

J’ai servi ce plat avec du quinoa aux dés de courgettes mais idéalement accompagné le de semoule, type couscous.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Mijoté d’Agneau aux Pruneaux et Amandes

C’est ce qui s’est passé quand j’ai craqué sur le Porc au Lard et au Carvi de la Maman de Marion. Il me manquait quelques bricoles, j’ai fait sans … Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Nous avons tous les deux adoré ! Un régal …

Avant de poursuivre, je tiens à vous informer que les rubriques A propos, Archives et Index ainsi que Comment s’abonner ? ont été mises à jour .
D’ici peu de temps, j’espère pouvoir m’atteler à la création d’un vrai bel index ! Ça permettra à chacun de mieux s’y retrouver dans nos recettes.

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Il vous faut :

• Une petite épaule de porc d’environ 500 à 600 grammes
• 150 gr de lard fumé
• 5 échalotes
• 2 cuillères à café de graines de carvi
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Cannelle et Cardamome
• 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise brune
• Sel et poivre

Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’épaule de chaque face. Mettez-la au four pour 45 minutes à 180°.

Faites revenir le lard en dés, puis les échalotes émincées dans une poêle, ajoutez le carvi. Lorsque le tout prend une coloration blonde et dorée, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la cuillère de sucre. Poivrez … et salez si nécessaire.

Enfin, tranchez votre épaule de porc et servez nappée de sauce.
J’ai accompagné ce plat de haricots verts.

Merci Marion !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Porc au Lard et au Carvi de ~Marion~

J’ai accompagné le porc au caramel de riz cantonnais. J’avais des petits pois fraichement écossés. Après en avoir mis 2 de côtés comme jouet pour Gaïa, c’était lancé …

A la maison, on reste toujours fidèle à la même recette pour le porc au caramel, à tel point qu’on le fait les yeux fermés. Et pourtant on en a gouté des recettes, aussi différentes les unes des autres, certaines ressemblant plus à un dessert qu’autre chose (viande panée puis enduite de caramel) voire à une soupe de bouillon de caramel (vraiment pas très gouteux).

Du coup, désormais, le porc au caramel, on ne se risque même plus à en manger « dehors » !

Le porc au caramel

Pour 2 personnes :

• 400 g de filet mignon de porc (ou d’échine)
• 1 oignon
• 2 c.s. de sauce soja
• 1 c.s. de sauce d’huitre (ou 1 c.s. de nuoc mâm)
• 100 g (ou 1 verre) de caramel liquide
• 1/2 c.c. de sambal oelek
• 1/4 c.c. de poudre cinq épices

Coupez le filet mignon de porc en petits dés et l’oignon en quartier. Versez le tout dans un wok légèrement huilé.
Facultatif : Poivrez légèrement et rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Faites revenir l’oignon et la viande jusqu’à  ce que la viande soit saisie de tout les cotés.

Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le caramel. Si vous n’avez pas de sauce d’huitre ou de nuoc mâm sous la main (ou alors vous n’aimez pas), il est possible dans ce cas de remplacer par un bouillon de volaille.
Attention à  l’assaisonnement : la sauce soja claire est plus salée tandis que la foncée (généralement parfumée aux champignons) est plus sucrée.

Rallongez la sauce avec un verre d’eau, rajouter un peu de sambal oelek (purée de piment) et de poudre cinq épices.
Attention au dosage toutefois : ces ingrédients parfument énormément. Il vaut mieux en mettre pas assez que trop !

Mélangez, puis faites réduire (à  découvert) pendant 30 minutes au moins (souvent plus), à  feu doux (pour ne pas bruler le caramel).

Secret de la réussite du porc au caramel réside dans la patience… Vous partirez d’une sauce fluide et claire et il faut laisser réduire jusqu’à  obtenir une sauce épaisse et sombre. Les oignons et la viande doivent confire.

Le riz cantonnais

- 2 verres de riz cru
- Un gros bol de petits pois frais
- 2 tranches de jambon blanc maigre
- Un oeuf battu
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Quelques tours de poivre noir

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Cassez l’oeuf dans une jatte, battez le et faites cuire dans une poele telle une petite omelette.
Réservez là, puis détaillez là en petits dés.
Coupez le jambon blanc en dés.
Dans la même poele, faites revenir les eptits pois quelques minutes, de manière à les attendrir.
Rajoutez le jambon et l’omelette. Coupez le feu.
Ajoutez le riz égoutté en fin de cuisson … Un peu de sauce soja et du poivre .

A déguster avec les baguettes ! ^^

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Le meilleur porc au caramel du monde

Sinon, pour rester dans les plats d’hiver, une recette qui n’étonnera pas Flo …

Il vous faut:

- 600 gr de blanquette de veau
- 40 cl de bouillon de veau
- 2 verres de cidre doux
- 3 échalotes
- 4 carottes
- Ciboulette ciselée
- 20 cl de crème fraîche (15% )
- Sel et Poivre du moulin
- Une noisette de beurre

Dans un fait tout, mettez une noisette de beurre. Faites revenir le veau de chaque côté. Laissez le caraméliser, ajoutez les échalotes. Déglacez avec le cidre, puis le bouillon. Laissez cuire à feu couvert et doux pendant 2 heures. Et surtout vérifiez bien que le couvercle soit mis correctement de manière à éviter de tout faire brûler comme moi …

Au bout de deux heures, ajoutez les carottes coupées en tronçons et de la ciboulette. Ajoutez la crème. Laissez mijoter une demi heure à feu doux.
Si vous êtes pressé par le temps vous pouvez épaissir la sauce directement avec de la fécule de pommes de terre délayée dans un peu d’eau froide.

Assaisonnez selon votre goût. Dégustez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix !

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Mijoté de veau au Cidre