Je vous propose aujourd’hui une recette super rapide, « relativement » équilibrée et originale. J’utilise déjà ce principe pour servir mon cocktail de crevettes !

Il vous faut

- 4 sucrines
- 1 gros filet de poulet
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Des copeaux de parmesan
- Huile d’olive

Pour la sauce

- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre noir

Nettoyez la sucrine et détaillez feuille par feuille.
Coupez le poulet en petites lanières et mettez le à mariner avec un peu d’huile d’olive et de poivre.

Préchauffez le four à 180° et préparez deux plaques de cuisson, recouvrez la première de papier cuisson et étalez le jambon cru dégraissé grossièrement. Recouvrez de papier cuisson à nouveau puis de l’autre plaque pour éviter que le jambon ne gondole à la cuisson. Laissez cuire 8 minutes environ. Réservez, laissez refroidir et émiettez dans un bol.

A l’aide d’un économe, faites des copeaux de parmesan. Je vous conseille de les faire vous même, ceux qu’on peut acheter tout fait en magasin ne sont pas super top, ils sont épais et je les trouve fort en goût (trop de croûte peut être ?).

Préparez la sauce en mélangeant la crème et la mayonnaise, salez et poivrez.

Faites revenir des dés de pain de campagne à la poêle de manière à les faire dorer et croustiller sur chaque face.
Faites de même pour le poulet, faites le dorer rapidement sur toutes les faces. Salez.

Pour le montage, placez dans la barquette de sucrine deux morceaux de poulet, 2 croutons, parsemez de miettes de jambons cru, un trait de sauce et un copeau de parmesan. Si nécessaire, ajoutez un tour de moulin de poivre noir !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Barquettes façon Salade César

Lors d’un de mes derniers périples en Allemagne, j’ai enfin trouvé les produits Jamie Oliver. J’ai jeté mon dévolu sur deux chapelures parfumées. Pures, elles sont un peu trop relevées pour moi, j’ai donc décidé de les mélanger à de la panure classique. Si vous avez du panko, ça sera très bien aussi !

Il vous faut

- Un reste de risotto plus ou moins colossal ( Il me restait l’équivalent de 200 gr de riz rond cru cuit *c’est clair ?* )
- 2 œufs battus
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure classique
- 4 cuillères à soupe de chapelure parfumée
- 1/2 litre d’huile pour friture type pépins de raisins
- 100 gr de mozzarella détaillée en gros dés

Prenez une cuillère soupe de risotto cuit froid. Aplatissez le dans votre main et placez y un dé de mozzarella. Refermez bien autour et formez une jolie boule, grosse comme une balle de ping pong.

Roulez la dans la farine puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure épicée.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock (j’en ai obtenu 12 environ).

Faites frire dans un bain d’huile, quelques minutes.
Au moment de servir, placez les 10 minutes au four à 180°. Servez aussitôt et faites attention à ne pas vous brûler !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Arancinis

Pendant très longtemps, le risotto, je n’osais pas ! Depuis que j’ai pris le coup de main, c’est devenu mon plat comfort food par excellence … Dans un bol, à la cuillère !

Il vous faut
Pour 4 personnes

- 300 gr de riz arborio
- Une verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- Huile d’olive
- 50 gr de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de thym
- Une courgette
- 4 tomates cerises

Dans un fait tout, faites revenir votre échalote dans de l’huile d’olive quelques minutes . Ajoutez le riz et le thym. Quand il devient translucide, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson ( environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple ), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et le parmesan enfin.
Salez et poivrez.

En parallèle du risotto, faites dorer dans de l’huile d’olive des tranches fines de courgettes et les tomates cerises coupées en deux.

Servez aussitôt. Sans rien d’autre, le plat se suffit à lui-même.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises

Les aubergines, j’aime toujours autant, j’en rêvais à ma sortie de la clinique … J’en mange tout l’été et j’en profite !

Il vous faut

- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 3 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 100 gr chèvre frais type Petit Billy
- Des feuilles de basilic ciselé

Pour la pâte à l’huile d’olive
Recette issue u délicieux livre Sud & Co

- 250 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 110 gr d’eau
- Une pincée de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- Une cuillère à café d’origan séché

Préparez votre pâte dans un bol en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtiendrez une pâte très souple et malléable. Filmez la et placez la au frais quelques heures. Pour l’étaler, il faudra bien la fariner. mais vous verrez elle se travaille très bien.

Coupez vos aubergines en tranches d’un demi centimètre et enduisez les de gros sel. Laissez dessaler une bonne demi heure à une heure puis rincez les et égouttez bien.

Dans un plat rond allant au four, versez le caramel et la crème de balsamique, puis superposez les couches d’aubergines.
Enfin, placez votre pâte finement étalée. Recouvrez bien et pliez les bords en fonçant vers l’intérieur. Donnez quelques coups de fourchettes dans la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes à 180° en surveillant.

Retournez dès la sortie du four. Servez avec une quenelle de chèvre frais et du basilic ciselé.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tatin d’Aubergines à la Crème de Balsamique, Chèvre et Basilic

Il vous faut pour 12 pizzas pops

- 2 rouleaux de pâte à pizza tout prête
- 12 cuillères à café de coulis de tomates
- 50 gr de mozzarella râpée
- Quelques pincées d’origan
- Quelques tours de moulin à poivre
- 12 pics à brochettes en bois

Abaissez la pâte à pizza de manière à ce qu’elle fasse 3 mm d’épaisseur. Détaillez des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’emporte pièce.

Étalez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites glisser doucement un bâtonnet jusqu’au milieu de la pâte.

Étalez le coulis de tomates, garnissez de fromage et d’origan et après c’est à vous de composer : thon, chorizo, câpres, anchois, jambon, ananas, olives, basilic, gorgonzola … Lâchez vous ! Mais ne les charger pas trop surtout .

Préchauffez votre four à 220° et faites cuire 6 minutes environ en surveillant. Laissez reposer quelques minutes puis servez piquer dans un verre haut ou un demi melon.Vous ravirez petits et grands.

A partir du 30 juillet, n’oubliez pas d’aller voter !!

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Pizza Pops

Par contre la panacotta, on avait beaucoup aimé ! J’ai voulu tester cette fois ci avec une huile d’olive parfumée au basilic et de la pancetta croustillante. Je valide la pancetta mais pas l’huile.

En fait, dans l’absolu, j’aimerai mettre une gelée de tomate/basilic sur le dessus. Vous avez des idées de comment je peux faire ça (sans avoir à acheter le bouquin de Thierry Marx) ?

Il vous faut
Pour 2 personnes

Pour la panacotta

- 25 cl de crème entière liquide
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 1/2 boule de mozzarella
- Sel et poivre du moulin

Pour l’huile d’olive au basilic

- 10 feuilles de basilic
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge

- 4 tranches de pancetta

Mettez la gélatine dans un bol de froide.

Versez votre crème dans une casserole, laissez la chauffer doucement. Ajoutez la mozzarella, salez et poivrez. Laissez tout fondre doucement. Lorsque le mélange présente des petits bouillons, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Versez immédiatement dans des coupelles.Lorsque tout a tiédi, placez plusieurs heures au réfrigérateur.

Dans un mortier, pilez finement le basilic et l’huile d’olive. Filtrez et réservez.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de pancetta. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Posez un plat à gratin et enfournez à 200° pour 8 minutes.

Servez la panacotta avec 2 bâtonnets de pancetta et une à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Panacotta à la Mozzarella

[MAJ du 17.05.2011] : Ça y est les votes sont ouverts ! Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à le faire savoir !

L’occasion de participer au KKVKVK #39 organisé par Piment Oiseau : Des boulettes d’aubergines !

J’ai toujours autant de mal avec la viande et le poisson, du coup il faut user d’adresse et d’artifices pour diversifier mon alimentation. Même les pâtes …
Quand je préparais cette recette, je me demandais si ça allait coller, plaire à nos papilles et franchement … C’est un plat plein de saveurs et de rusticité.

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Il vous faut :

• La chair de 2 aubergines cuites au four
• 120 gr de chapelure maison de pain de campagne
• 80 gr de pecorino peppato fraîchement râpé
• Une gousse d’ail râpée
• 1 jaune d’œuf
  
• Un bouquet de menthe ciselé
• Sel et Poivre noir

Coupez le pédoncule de vos aubergines puis coupez-les en deux. A l’aide d’un couteau d’office, quadrillez-les et enduisez les d’huile d’olive, de sel et poivre.
Faites cuire une demi heure à 190°C. Raclez la chair et hachez-la. Vous obtenez alors un caviar d’aubergine. Laissez-le refroidir complètement. Passez-le au tamis pour retirer l’excédent d’eau.
Préparez votre chapelure. Mixez votre pain de campagne dur dans un robot. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mixez grossièrement. Vous obtiendrez alors une pâte qui s’agglomère bien.

Formez des boulettes que vous ferez dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
A servir avec une sauce tomate, de la menthe fraiche et des spaghettis al dente.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Polpette di Melanzane – KKVKVK #39

L’occasion de déguster quelques pizzettes. Certaines au carpaccio et à la roquette pour Monsieur. D’autres au chèvre et aux épinards, plutôt pour moi. J’en ai mangé une petite en entier, quelle avancée !

Il vous faut :

Pour la pâte

• 27 cl d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan
• 400 gr de farine
• 1 sachet de levure sèche

Pour la garniture

• Une bûche de chèvre
• 2 sachets de pousses d’épinards
• Une échalote
• Une gousse d’ail pressée
• Sel et poivre
• Thym frais
• Huile d’olive

Préparez votre pâte à la MAP (1h30).
Étalez-la assez finement et détaillez des petits fonds de pizza à l’aide d’un emporte-pièce. Vous en obtiendrez une bonne dizaine (ou 2 grosses pizzas).

Faites revenir  l’ail et l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pousses d’épinards. Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Détaillez des tranches de chèvre (2 par pizzette). Étalez les épinards sur les fonds de pizza. Ajoutez le chèvre et un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 12 minutes à 220°C. Parsemez de thym frais au moment de servir.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Pizzettes Epinards et Chèvre

Il vous faut :

• 10 tranches de viande des Grisons bien sèche
• 150 de ricotta crémeuse
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles basilic frais
• Des pousses de roquette
• Sel et poivre noir du moulin

Fouettez la ricotta avec le basilic ciselé finement. Salez et Poivrez. Réservez au frais.

Nettoyez vos pousses de roquette.
Vous pouvez les acheter en magasin ou les faire pousser vous-même, comme nous l’avons fait !

Placez une cuillère à café de fromage, déposez des pousses et roulez. Répétez l’opération et placez au frais avant de servir.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Rouleaux de Viande des Grisons, Ricotta et Pousses de Roquette

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Il vous faut :

• 150 g de farine MIX B SCHAR
• 100 gr de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de poudre à lever sans gluten
• 120 gr de sucre fin
• 1 pincée de sel
• 2 œufs battus
• 150 gr d’amandes émondées
• 6 cuillères à soupe de Marsala

Préchauffez votre four à 150°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble dans une jatte. Cassez les œufs, battez-les et ajoutez-les au mélange.
Ajoutez la garniture.
Enfin, incorporez le Marsala tout en mélangeant.

Formez deux boudins de pâtes de 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 30 minutes à 150°C. Les boudins doivent être blonds (je vous assure, j’ai pas fait exprès) !

Laissez refroidir 5 minutes puis tranchez-les en biais.

Faites-les dorer légèrement au four à 165°C, 5 minutes de chaque côté.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Cantucci aux Amandes et Marsala, Sans Gluten

Sinon, j’ai été taguée par Piment Oiseau , je me prête au jeu, ça faisait longtemps ! Il suffit de lister 4 résolutions en rapport avec le blog.

1- Apprendre à faire les macarons. C’est tout à fait le genre de choses qui me fait peur. Ca a l’air si technique. Et je suis sure qu’il faut être minutieux … Tout ce que je ne suis pas. Déjà que j’ai du mal à peser les aliments. C’est pas gagné !

2- Maîtriser mon Thermomix. Il n’est pas encore arrivé mais la quête du Graal est prête à débuter. Béarnaise, Hollandaise, sabayon, crème anglaise, foie gras, soupe, tout va y passer ! Comptez sur moi pour partager ça avec vous …

3- Cuisiner  et manger sain. Il n’y a pas de honte à se faire plaisir. On est d’accord. Et c’est dire comme je peux moi avec mes 3 bouchées par repas !
Mais je me dis que dans quelques mois ou années, je serai à nouveau comme tout le monde, je pourrai remanger normalement. Alors c’est maintenant que je dois m’éduquer et reprendre des bonnes bases. Privilégiez les bons aliments, surtout si je continue à ne pouvoir manger que très peu de viande et poisson.
Ouais, je sais, ça commence mal avec ma pizza roulée …

4- Arrêter d’acheter autant de livres de cuisine. Déjà, il faut que vous sachiez que depuis Noël, je suis abonnée à Elle à Table, Saveurs et Jamie Magazine. Ça fait déjà de quoi arpenter une année culinaire riche … Et il va bien falloir trouver des endroits ou ranger tout ça. Ensuite, il faut aussi que vous sachiez que ce que je ne dépense plus en nourriture, je le mets dans des stocks monstres de livres de cuisine ( NDLR: … et fringues et chaussures). On appellerait pas ça compenser ?

Et moi, j’ai envie de connaitre les résolutions de Elo en fait tout un plat, L’Heure du Cream, Le Plaisir des Mets et Les Tentations Culinaires de Clémence !

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Il vous faut pour 2 pizza roulées :

Pour la pâte

• 400 gr de farine
• 27 cl d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à café d’origan
• 1 sachet de levure type Briochin
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce

• Quelques filets d’anchois à l’huile
• Une poignée de pignons grillés
• Une poignée de câpres
• De la mozzarella
• Du basilic frais ciselé (facultatif)

Pour la base

• 2 cuillères à soupe de purée de tomates confites
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir

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Préparez votre pâte dans un pétrin ou à la MAP. Prévoir 1h30.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomates et la purée de tomates confites. Poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Faites griller vos pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen.

Étalez la pâte à pizza finement.
Badigeonnez du mélange à base de tomate. Ajoutez du fromage, les anchois, les pignons, les câpres et du basilic frais.
Roulez vos pâtes de manières à obtenir un boudin bien serré.

Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 210°C à 220°C pour 20 minutes environ.
Tranchez dès la sortie du four et servez aussitôt.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Pizza Roulée

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Il vous faut :

• 200 gr de polenta fine (cuisson instantanée)
• 80 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• 150 gr de parmesan fraîchement râpé
• 500 ml de passata
• Un oignon blanc ou une échalote
• 2 gousses d’ail
• Une pointe de piment
• Une pointe de paprika (fumé si vous avez)
• Mozzarella spécial gratin
• Une botte de basilic frais et/ ou persil plat
• Huile d’olive
• Sel et Poivre noir du moulin

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Huilez un moule à cake de 25 à 30 cm.
Faites chauffez l’eau ou bouillon. Quand l’ébullition commence, ajoutez peu à peu la polenta et mélangez sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le parmesan, salez et poivrez.
Versez dans le cake et laissez refroidir (sur le bord de la fenêtre, ça va encore plus vite !)

Ciselez oignon et ail. Faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la passata et les épices. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Ciselez une belle poignée de basilic frais et ajoutez.
En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Lorsque votre gâteau de polenta est refroidi, démoulez-le et faites des tranches d’un bon centimètre.
Placez dans un plat huilé et versez la sauce par dessus.

Nappez de mozzarella et parmesan râpé. Un filet d’huile d’olive et 20 minutes au four à 200°C. Surveillez régulièrement !

Au moment de servir avec une belle salade verte, parsemez d’herbes fraiches.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Polenta Gratinée

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Librement inspirée de la recette de Julie Andrieu
Il vous faut pour 4 personnes

- 2 gousses d’ail
- Un oignon haché
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- 500 g de spaghettis (ou tout autres pâtes)
- Une douzaine d’olives noires (ou plus si vous en avez envie)
- Une bonne poignée de câpres égouttés
- Une petite boîtes d’anchois à l’huile d’olive
- Une cuillère à soupe d’origan séché
- Une boîte de tomates pelées au jus ou de passata
- Une pointe de couteau de piment en poudre
- Sel et poivre noir du moulin
- Parmesan fraichement râpé

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Portez une grande casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Pelez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Dénoyautez les olives puis écrasez-les à la fourchette dans une grande poêle.

Ajoutez les câpres, l’ail, l’oignon, les anchois égouttés et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter 3 minutes.

Ouvrez la boîte de tomates et plongez une paire de ciseaux pour les concasser grossièrement. Versez les tomates hachées et leur liquide. Laissez bouillir 5 minutes.

Versez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à mi-cuisson. Égouttez et versez-les dans la poêle. Achevez la cuisson sur feu vif en remuant régulièrement. Les pâtes vont absorber l’excédent du jus des tomates.

Ajoutez éventuellement le basilic grossièrement haché et le parmesan juste avant de servir.
Cette sauce peut se garder 15 jours en pot.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Reginette Napoletane à la Putanesca

En y repensant toutes deux sur mon canapé, on s’est rendu compte qu’on cuisinait peu, ensemble … On préférait aller au restau … Se persuader qu’on mangerait juste une salade et finalement partager une assiette de frite à deux. Et terminer par un tiramisu, of course. Je l’entends encore me dire qu’un repas doit finir sur une note sucrée.

Alors 15 ans plus tard, un soir d’hiver ou le moral a la forme d’un flocon, se retrouver devant une tarte au thon à l’italienne … mais se dire aussi qu’il manque une personne pour que la soirée soit parfaite. Remercier le ciel et prier très fort pour pouvoir bientôt dresser un couvert de plus.

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Il vous faut

Pour la pâte

- 250 gr de farine
– 1 œuf entier
– 80 gr de beurre doux
– Sel et poivre noir

Pour la garniture

- Une échalote ciselée
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 boîtes de thon au naturel émietté
– Une poignée d’olives noires hachées
– Une poignée de poivrons grillés marinés à l’huile d’olive
– 500 ml de passata
– Une grosse poignée de pignons grillés
– Huile d’olive parfumée au basilic
– Une pointe de couteau de paprika fumé
– Herbes et épices italiennes chez Herbaria
– 3 oeufs entiers
– Mozzarella (spécial gratin)

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Préparer votre pâte au robot, filmez là et placez là au frais.

Dans une sauteuse, faites torréfier les pignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites dorer et ajoutez le thon en miettes, les olives, les poivrons, les pignons, l’huile parfumée au basilic et les épices.
Versez la passata, mélangez bien et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez et laissez tiédir. Pendant ce temps, étalez votre pâte à tarte.

Cassez 3 œufs dans l’appareil au thon, mélangez bien et versez dans le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella sur le dessus pour gratiner.

Faites cuire 40 minutes à 170-180° .

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Back to Basics … Tarte au Thon

Dans le restaurant italien que nous aimons tant, ils servent une pizza carpaccio. En voyant la simplicité des ingrédients, je me suis dit qu’il serait dommage de ne pas essayer. A servir avec un rosé bien frais, le soir en terrasse avec des antipasti … anchois et poivrons marinés, bruschetta, mozzarella, etc. Vous allez vous faire des amis …

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Il vous faut :

Pour la pizza blanche

• 450 gr de farine tamisée
• 25 cl d’eau tiède
• Une cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un sachet de levure de boulanger sèche

Pour la garniture

• 400 gr de viande de bœuf pour carpaccio
• Copeaux de parmesan
• Roquette
• Sel et poivre noir
• Huile d’olive et crème de balsamique

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Préparez votre pâte à pizza à la machine à pain.

Séparez votre pâte en deux, farinez et étalez.
Badigeonnez d’huile d’olive, sel (et origan si vous le souhaitez).
Faites cuire votre pizza blanche 7 à 9 minutes à 170°C.
Si la pâte gonfle (un peu, voire beaucoup), ne vous inquiétez pas … Il suffira de la piquer à la fourchette à sa sortie du four. Elle reprendra alors sa forme initiale.

Garnissez de viande, copeaux de parmesan et roquette. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et juste avant de servir, parsemez de crème de balsamique et de jus de citron si vous le souhaitez.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Pizza Carpaccio, comme au Resto !

Comme vous le savez, j’aime acheter les fruits et légumes par caisse de 2 kilos … surtout les fraises. Mais cette fois-ci, j’ai craqué sur des tomates, des petites allongées, celles que je préfère. Sucrées, parfumées. Un bonheur à manger nature ou presque. Sur une bruschetta par exemple …

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Il vous faut

- Des tranches de pain grillé
- Huile d’olive extra vierge
- Une gousse d’ail
- Une douzaine de tomates cerises bien mures
- Basilic frais ciselé
- Sel et poivre noir

Lavez vos tomates et faites une croix sur la pointe. Pressez-les une à une pour les vider. Puis détaillez-les en dés. Salez et poivrez, ciselez le basilic et ajoutez-le. Arrosez d’huile d’olive et réservez au frais.

Nettoyez une gousse d’ail. Faites dorer votre pain au four quelques minutes.
Frottez-le avec l’ail. Garnissez le pain de préparation à base de tomates.

Pour le reste , c’est selon votre goût : jambon cru, copeaux de parmesan, pignons grillés, crème de basilic, mozzarella crémeuse, anchois,  tapenade, ou pourquoi pas des légumes grillés et du chèvre frais …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Le samedi, l’été … Bruschetta

Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).

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Il vous faut

• 4 grenadins de veau
• Sel et poivre du moulin
• Un petit verre de Marsala (15 cl)
• 4 cuillère à soupe de crème entière
• Une cuillère à soupe de fond veau (ou 20 cl )
• Le jus d’un demi citron jaune

Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.

Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.

J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Veau au Marsala

Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.

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Il vous faut

- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Au moment de servir

- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité

Pour le risotto

- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre

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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.

Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.

Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.

Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Osso Bucco alla Gremolata et Risotto Milanais

Il faut parfois peu de choses pour ravir l’estomac, les papilles et le cœur en même temps.
C’est le genre de repas que j’aime … En famille, entre amis, c’est parfait. Coloré, frais et vite préparé en plus.

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Il vous faut

* Pour le rôti

• Une longe de porc de 800 gr à 1 kg
• Une demi cuillère à café de sel de Guérande
• Une demi cuillère à café de poivre noir mignonnette
• Une cuillère à café d’origan séché
• Une cuillère à café de graines de fenouil
• Une cuillère à café de sarriette séchée
• Une grosse cuillère à soupe de romarin frais
• Une gousse d’ail pressée
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Dans un mortier, mettez le sel, le poivre et les herbes. Écrasez et ajoutez l’ail pressé et l’huile d’olive de manière à élaborer une pommade.
Enrobez votre rôti et laissez au frais. Sortez environ une heure avant de le passer au four (40 minutes à 180-200°).

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* Pour la salade tiède

• 250 gr d’orechiette sèches
• Une boite de bianchi di Spagna (j’en trouve en magasin bio – la Bio Idea)
• Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
• Une demi gousse d’ail pressée
• Une grosse poignée de persil plat
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre noir

Nettoyez le persil et les tomates. Coupez en deux et mettez dans un saladier. Rincez les haricots blancs et ajoutez-les.
Salez et poivrez, ajoutez l’ail pressé et de l’huile d’olive.

Faites cuire les orechiette dans de l’eau salée. Égouttez et ajoutez dans la salade.

Servez aussitôt avec le rôti.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Salade Tiède d’Orechiette et Bianci di Spagna, Rôti de Porc aux Herbes

• Un groupe sans viande, sans poisson (végétarien)
• Un groupe sans viande, sans poisson, sans œuf , ni matière grasse animale (végétalien)

Je suis une grande fan de viande. Mais j’essaie de jour en jour de diversifier mon alimentation, de m’orienter vers le poisson et vers plus de végétal … Ça n’est pas évident tous les jours, mes réflexes ne sont pas encore au top, mais j’y travaille !

On m’avait parlé de la scamorza, cette boule de mozzarella fumée très connue et appréciée en Italie.
Je l’ai testé tout d’abord sur une pizza puis sur une tarte 100% légume dont elle a rehaussé le goût.
Toutefois, je vous avoue sans honte aucune que la scamorza c’est pas mon truc. J’ai trouve ça trop fort en fumée …

Pour les Strasbourgeois qui veulent découvrir la scamorza, j’en ai trouvé chez le traiteur italien sur le marché d’Illkirch-Graffenstaden.

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Il vous faut

* Pour la pâte

• 200 gr de farine
• 20 gr de beurre salé
• 60 gr de beurre doux
• Un œuf entier

* Pour la garniture

• 4 œufs
• 20 cl de crème (ou soja ou lait d’amande)
• Un chou Romanesco
• Une tête de brocoli
• Une demi boule de scamorza râpée
• Sel et poivre

Préparez votre pâte au robot. Filmez-la et placez-la au frais une demi-heure.

Faites cuire les choux à la vapeur une vingtaine de minutes.
Égouttez-les et réservez.

Préparez le flan en mélangeant les œufs et la crème. Salez, Poivrez. Râpez la scamorza.
Étalez votre pâte, disposez les morceaux de chou, versez le flan par dessus et couvrez avec la scamorza.

Faites cuire à 180° pendant 40 minutes. Servez quand le fromage a bien gratiné.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Tarte Romanesco et Scamorza Affumicata