Articles avec le tag ‘Italie’

Pizza Carpaccio, comme au Resto !

Lundi 23 août 2010

Je voue un amour immense à la cuisine italienne.
Tout simplement parce que c’est une cuisine qui vient du cœur et qui tend à mettre en valeur le produit. C’est une cuisine familiale avant tout … et même si je ne m’aventurerais jamais à cuisiner pour un italien, je veux bien essayer les recettes et tours de main de toutes les nonna de la terre !

Dans le restaurant italien que nous aimons tant, ils servent une pizza carpaccio. En voyant la simplicité des ingrédients, je me suis dit qu’il serait dommage de ne pas essayer. A servir avec un rosé bien frais, le soir en terrasse avec des antipasti … anchois et poivrons marinés, bruschetta, mozzarella, etc. Vous allez vous faire des amis …

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Il vous faut

Pour la pizza blanche

- 450 gr de farine tamisée
- 25 cl d’eau tiède
- Une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un sachet de levure de boulanger sèche

Pour garniture

- 400 gr de viande de bœuf pour carpaccio
- Copeaux de parmesan
- Roquette
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive et crème de balsamique

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Préparez votre pâte à pizza à la machine à pain.

Séparez votre pâte en deux, farinez et étalez.
Badigeonnez d’huile d’olive, sel (et origan si vous le souhaitez).
Faites cuire votre pizza blanche 7 à 9 minutes à 170°.
Si la pâte gonfle (un peu, voire beaucoup), ne vous inquiétez pas … Il suffira de la piquer à la fourchette à sa sortie du four. Elle reprendra alors sa forme initiale.

Garnissez de viande, copeaux de parmesan et roquette. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et juste avant de servir, parsemez de crème de balsamique et de jus de citron si vous le souhaitez.
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Le samedi, l’été … Bruschetta

Samedi 14 août 2010

A une période, j’allais régulièrement au marché le samedi matin. Puis, la fatigue n’aidant pas, j’ai cessé.
Il faut dire que pour moi, le marché il faut y aller tôt. Sinon ça ne rime à rien … on y trouve plus le pain au muesli qu’on aime tant et la mozzarella tresse,  le stand des olives semble vide et il y a bien trop de monde pour apprécier ce moment où les doux rayons du soleil me font aimer l’été.

Comme vous le savez, j’aime acheter les fruits et légumes par caisse de 2 kilos … surtout les fraises. Mais cette fois ci, j’ai craqué sur des tomates, des petites allongées celles que je préfère. Sucrées, parfumées. Un bonheur à manger nature ou presque. Sur une bruschetta par exemple …

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Il vous faut

- Des tranches de pain grillé
- Huile d’olive extra vierge
- Une gousse d’ail
- Une douzaine de tomates cerises bien mures
- Basilic frais ciselé
- Sel et poivre noir

Lavez vos tomates et faites une croix sur la pointe. Pressez les une à une pour les vider. Puis détaillez les en dés. Salez et poivrez, ciselez le basilic et ajoutez le. Arrosez d’huile d’olive et réservez au frais.

Nettoyez une gousse d’ail. Faites dorer votre pain au four quelques minutes.
Frottez le avec l’ail. Garnissez le pain de préparation à base de tomates.

Pour le reste , c’est selon votre goût : jambon cru, copeaux de parmesan, pignons grillés, crème de basilic, mozzarella crémeuse, anchois,  tapenade, ou pourquoi pas des légumes grillés et du chèvre frais …

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Veau au Marsala

Jeudi 27 mai 2010

Une petite recette express et savoureuse …

Il y a plusieurs semaines désormais, j’ai commandé une bouteille de Marsala. Ce n’est que récemment que la bouteille a été ouverte pour enfin découvrir ce goût d’amande si doux. Je me suis empressée de tester une version express avec ce classique italien …
Lorsque je dois choisir du veau, j’aime particulièrement les grenadins (ou le carré, oui).

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Il vous faut

  • 4 grenadins de veau
  • Sel et poivre du moulin
  • Un petit verre de Marsala (15 cl)
  • 4 cuillère à soupe de crème entière
  • Une cuillère à soupe de fond veau (ou 20 cl )
  • Le jus d’un demi citron jaune

Faites cuire vos grenadins selon votre gout. Puis réservez-les sur une assiette au four à 60°.

Déglacez la poêle avec le Marsala. Laissez l’alcool s’évaporer. Ajouter la crème et le fond de veau.
Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez.
Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus d’un citron jaune.

J’ai servi le veau au Marsala avec des spaghettis et de la purée d’artichauts.
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Osso Bucco alla Gremolata et Risotto Milanais

Vendredi 26 mars 2010

Je me suis retrouvée près de 15 jours avec le dos bloqué. Saleté de nerf sciatique …
Impossible de rester assise plus de 15 minutes, impossible de se lever sans une profonde réflexion sur le « comment-faire ? » … Impossible de faire pleins de petits gestes simples, dont la cuisine !
Les premiers jours, j’ai du les passer obligatoirement couchée. J’ai donc passé le plus clair de mon temps dans mon lit  entre Cooking Mama et Cuisine TV. Je me suis aussi plongée dans différents livres et magasines de cuisine, qui m’ont tous inspiré pour mon retour en cuisine.
Food, quand tu nous tiens … Je suis une foodista, je l’assume !

Actuellement, je suis dans une « période » italienne … un peu comme un peintre ou un poète. Comme un enfant ? oui aussi … Plutôt !
Je n’avais jamais fait d’osso bucco. Quand j’étais enfant je n’aimais vraiment pas ça. Rien que l’idée de manger de la moelle, des nerfs des tendons, mes poils se hérissaient.
A presque 30 ans, il était temps de passer le cap.

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Il vous faut

- 3 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 3 branches de céleri
- Un morceau de zeste de citron non traité
- 2 anchois au sel
- La croute de votre morceau de parmesan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 1/2 litre d’eau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Au moment de servir

- Persil plat ciselé
- le zeste d’un citron non traité

Pour le risotto

- Huile d’olive
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes émincées finement
- Un verre de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- Safran
- 50 gr de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Sel et Poivre

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Détaillez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail en petits dés.
Zestez le citron et prélevez le jus.
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans de l’huile d’olive. Faites bien colorer sur toutes faces.
Réservez hors du feu.
Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron.
Ajoutez le morceau de zeste de citron, le jus, les anchois et la croute de parmesan.
Déposez les morceaux de veau et couvrez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et enfourner pour 1h45 à 160° en surveillant régulièrement.

Pour le risotto, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir les échalotes, puis le riz.
Déglacez avec le vin blanc. Poivrez. Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes. En milieu de cuisson, ajoutez du safran.
Lorsque le risotto est prêt, ajoutez peu à peu 50 gr de beurre doux et enfin 4 cuillères à soupe de parmesan.

Pour l’osso bucco, en fin de cuisson, ôtez les morceaux de veau et laissez réduire la sauce d’un tiers. Ôtez le morceau de zeste de citron.
Mixez la sauce au plongeur. Salez et poivrez (Liez à la Maïzena si nécessaire).
Plongez le veau dans la sauce et laissez réchauffer à feu doux.

Récupérez les filaments de zeste de citron. Hachez le persil plat. Parsemez-en le veau et servez avec le risotto.
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Salade Tiède d’Orechiette et Bianci di Spagna, Rôti de Porc aux Herbes

Dimanche 21 février 2010

Mi – février, les plats d’hiver me fatiguent. J’ai besoin de douceur, de m’acheter des tee – shirts, de ranger mon manteau d’hiver. J’en ai assez de la neige.
Je n’attends pas l’été, non non juste le printemps …

Il faut parfois peu de choses pour ravir l’estomac, les papilles et le cœur en même temps.
C’est le genre de repas que j’aime … En famille, entre amis, c’est parfait. Coloré, frais et vite préparé en plus.

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Il vous faut

* Pour le rôti

  • Une longe de porc de 800 gr à 1 kg
  • Une demi cuillère à café de sel de Guérande
  • Une demi cuillère à café de poivre noir mignonnette
  • Une cuillère à café d’origan séché
  • Une cuillère à café de graines de fenouil
  • Une cuillère à café de sarriette séchée
  • Une grosse cuillère à soupe de romarin frais
  • Une gousse d’ail pressée
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Dans un mortier, mettez le sel, le poivre et les herbes. Écrasez et ajoutez l’ail pressé et l’huile d’olive de manière à élaborer une pommade.
Enrobez votre rôti et laissez au frais. Sortez environ une heure avant de le passer au four (40 minutes à 180-200°).

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* Pour la salade tiède

  • 250 gr d’orechiette sèches
  • Une boite de bianchi di Spagna (j’en trouve en magasin bio – la Bio Idea)
  • Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
  • Une demi gousse d’ail pressée
  • Une grosse poignée de persil plat
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre noir

Nettoyez le persil et les tomates. Coupez en deux et mettez dans un saladier. Rincez les haricots blancs et ajoutez-les.
Salez et poivrez, ajoutez l’ail pressé et de l’huile d’olive.

Faites cuire les orechiette dans de l’eau salée. Égouttez et ajoutez dans la salade.

Servez aussitôt avec le rôti.
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Tarte Romanesco et Scamorza Affumicata

Jeudi 21 janvier 2010

Ceux qui me suivent (ici et sur Facebook) ont pu remarquer que j’ai mis en place deux nouveaux tags regroupant toutes mes recettes végétariennes :

  • Un groupe sans viande, sans poisson (végétarien)
  • Un groupe sans viande, sans poisson, sans œuf , ni matière grasse animale (végétalien)

Je suis une grande fan de viande. Mais j’essaie de jour en jour de diversifier mon alimentation, de m’orienter vers le poisson et vers plus de végétal … Ça n’est pas évident tous les jours, mes réflexes ne sont pas encore au top, mais j’y travaille !

On m’avait parlé de la scamorza, cette boule de mozzarella fumée très connue et appréciée en Italie.
Je l’ai testé tout d’abord sur une pizza puis sur une tarte 100% légume dont elle a rehaussé le goût.
Toutefois, je vous avoue sans honte aucune que la scamorza c’est pas mon truc. J’ai trouve ça trop fort en fumée …

Pour les Strasbourgeois qui veulent découvrir la scamorza, j’en ai trouvé chez le traiteur italien sur le marché d’Illkirch-Graffenstaden.

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Il vous faut

* Pour la pâte

  • 200 gr de farine
  • 20 gr de beurre salé
  • 60 gr de beurre doux
  • Un œuf entier

* Pour la garniture

  • 4 œufs
  • 20 cl de crème (ou soja ou lait d’amande)
  • Un chou Romanesco
  • Une tête de brocoli
  • Une demi boule de scamorza râpée
  • Sel et poivre

Préparez votre pâte au robot. Filmez-la et placez-la au frais une demi-heure.

Faites cuire les choux à la vapeur une vingtaine de minutes.
Égouttez-les et réservez.

Préparez le flan en mélangeant les œufs et la crème. Salez, Poivrez. Râpez la scamorza.
Étalez votre pâte, disposez les morceaux de chou, versez le flan par dessus et couvrez avec la scamorza.

Faites cuire à 180° pendant 40 minutes. Servez quand le fromage a bien gratiné.

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Gratin de Butternut au Pesto

Lundi 18 janvier 2010

J’ai découvert cette recette dans une émission de Giada de Laurentiis.
J’adore les courges, et j’ai un très gros faible pour la butternut qui est parfaite dans les recettes sucrées et salées.

J’avoue, j’ai testé cette recette par scepticisme … J’ai trouvé l’association spéciale à première vue. Mais nous avons été séduit … Un plat simple à réaliser et un accompagnement original. Parfait !

Je les ai réalisé dans les Minis Pyrex, offert à Noël par Cook’n Blog. J’en profite pour les remercier pour ce chouette cadeau !

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Il vous faut

  • Une petite courge butternut cuite à la vapeur, réduite en purée
  • Sel, poivre noir
  • Pesto maison ou tout fait (j’en trouve un délicieux en magasin bio)
  • Parmigiano Reggiano fraichement râpé

Étalez une couche de purée de butternut, préalablement salée et poivrée selon votre goût.
Mettez une couche fine de pesto et recouvrez de butternut à nouveau.

Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Servez avec un filet de poulet ou de poisson grillé.
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Cannelloni Ricotta et Roquette, Sauce Marinara

Jeudi 14 janvier 2010

Ce que  j’aime dans la cuisine italienne, c’est qu’elle est faite de produits simples et savoureux.
Plus le temps passe et plus je suis attirée par cette cuisine.
Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai adoré me lancer dans la cuisine asiatique. Les rouleaux de printemps, le porc au caramel, les makis, les woks, etc.  Une question de mode peut être ? Ma préférée reste la cuisine vietnamienne. Contrairement à la cuisine japonaise qui n’a jamais vraiment excitée mes papilles.

Loin de moi l’idée de dire que j’en ai fait le tour, vraiment, mais peu à peu la cuisine italienne m’a appelé à ses marmites.
L’huile d’olive, la tomate, la mozzarella, l’origan, la pancetta, les herbes fraîches et l’ail. Je ne m’en lasserai jamais …
Peut être est-ce parce que je me recentre vers les bases … la base … tout simplement. Comme la famille … Celle du cœur.
Je ne suis pas du genre à être ancrée dans les traditions, mais au travers de la cuisine italienne je trouve les valeurs et saveurs que j’aime et ai envie de préserver, de partager.

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Il vous faut

  • 12 cannelloni secs (ou 12 feuilles de lasagnes fraiches)
  • 300 gr de ricotta
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 grosse poignée de roquette bien fraiche et poivrée
  • Herbes fraiches (basilic, persil, cerfeuil …)
  • Mélange italien
  • Un bocal de sauce marinara (500 ml)
  • Un morceau de Provolone
  • Parmesan fraichement râpé
  • Sel et Poivre noir

Dans une jatte, fouettez la ricotta et la crème. Mettez une poignée de provolone râpé dans cette farce.
Ajoutez les herbes ciselées et une poignée de roquette ciselée elle aussi.
Salez et Poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de mélange italien.

Farcissez les cannelloni avec ce mélange à l’aide d’une poche à douille.
Versez la sauce marinara dans un plat allant au fout et déposez les cannelloni dedans.

Couvrez avec du provolone râpé et du parmesan.

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.
Servez à la sortie du four sur de la roquette fraiche.
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Risotto à la Courge Musquée et aux Noisettes

Lundi 11 janvier 2010

Le risotto est mon plat réconfort par excellence, je crois.
A chaque saison, il est possible de l’accommoder des plus facilement.
Plat unique ou accompagnement, il est parfait …

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Il vous faut

  • Huile d’olive
  • 300 gr de riz arborio
  • 3 échalotes émincées finement
  • 20 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et Poivre
  • Une tranche de courge musquée coupée en petits dés
  • Une poignée de noisettes fraiches concassées
  • Copeaux de parmesan

Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le riz, mélangez une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.

Au fur et à mesure, ajoutez des louches de bouillon en couvrant le riz.

En parallèle, faites revenir les dés de courge dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en la moitié.
Dans cette même poêle, ajoutez une louche de bouillon aux dés restants et laissez mijoter de manière à pouvoir les réduire en purée.
Réservez à part, passez au mixeur plongeur. Vous pourrez ensuite ajouter ce mélange au risotto, entre deux louches de bouillons.

Enfin montez le risotto avec le beurre et le parmesan, ajoutez les dés de courge et les noisettes.
Salez et poivrez.
Servez avec des dés de courges, noisettes et copeaux de parmesan.

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Lasagnes Végétariennes aux Légumes d’Eté

Dimanche 27 septembre 2009

Lorsque j’ai acheté mon robot KitchenAid, j’ai mis du temps à me décider à l’équiper. Un jour j’en ai eu assez d’acheter de la viande hachée douteuse, j’ai investi dans leur hachoir et très récemment j’ai revu mon avis sur le fait de faire ses pâtes maison et j’ai investi dans le laminoir KPra .

Je me souviens, lorsque j’ai acheté le livre « La cuisine de Findi », qui je crois est définitivement mon livre préféré, je m’étais dit que jamais je ne ferai mes pâtes moi-même. Tout comme je ne pensais jamais prendre le temps de faire un risotto ou une pâte à tarte maison …
Je pense que l’année prochaine, je fabrique mes merguez …

Le week end passé, les parents d’Rno nous ont invités à dîner et proposer de faire notre marché dans leur jardin… des œufs, des pommes de terre, des échalotes, des courgettes, des aubergines, des tomates, des quetsches … J’en oublie surement.
Parfaite concordance, avec l’arrivée de mon nouveau jouet culinaire , je me suis donc lancée dimanche dans la préparation de lasagnes végétariennes aux légumes, gorgés de soleil … alsacien.

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Il vous faut :

Pour la pâte à lasagnes

-    200 gr de farine
-    2 gros œufs bien frais
-    1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la « ratatouille »

-    1 poivron rouge
-    1 poivron vert
-    2 petites aubergines
-    Une belle courgette
-    Une échalote
-    Un oignon rouge
-    2 gousses d’ail
-    250 ml de coulis de tomates fraiches
-    Un bouillon de légumes bio aux légumes
-   Poivre noir

-    De la béchamel
-    De la mozzarella râpée

Nettoyez les légumes. Détaillez les en petits dés.
Faites revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, d’abord l’oignon l’ail et l’échalote, puis les autres légumes.
Mélangez. Ajoutez le poivre noir et le coulis de tomates.

Laissez cuire 2 minutes à feu doux, émiettez le bouillon aux légumes.
Couvrez et enfournez pour 45 minutes à 160°.

Dans votre robot, préparez votre pâte à lasagne.
Sortez la, pétrissez la pâte 2 minutes sur un support rugueux. Lorsque la boule de pâte est humide mais plus collante, mettez dans un plat, couvrez et laissez reposer une demi heure à température ambiante.

Coupez en 4. Faites des petits boudins que vous aplatirez et passerez au laminoir.

Préparez votre béchamel, ou si vous préférez, utilisez une préparation toute prête.
Alternez une couche de pâte, une couche de légumes, à nouveau une de pâte puis une de béchamel.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks. Si vous le désirez, vous pouvez introduire au milieu une couche de fromage, type chèvre par exemple.
Nappez d’une dernière fine couche de béchamel et d’une couche généreuse de mozzarella râpée.

Enfournez pour 45 minutes au four à 200-180°

Le lendemain, c’est encore meilleur !

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