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Chinois Chocolat et Coco, au Thermomix

Ré — Mon, 06 Feb 2012 05:00:49 +0000

Maintenant que la boulange ne me fait plus peur … enfin, plus autant … je me lance allègrement dans la réalisation de brioches et chinois le week-end. Un dimanche sibérien, enfermée dans la cuisine, avec une envie de coco et de chocolat …
Ça donne ça !

Pour un chinois
Il vous faut

Pour la brioche

- 250 gr de lait de coco
- 100 gr de sucre de coco
- 70 gr de beurre
- Un œuf
- 7 gr de levure déshydratée

2 min 30 / 37° / Vitesse 2

- 400 gr de farine T45
- 100 gr de farine de noix de coco
- 1 petite cuillère à café de sel fin

3 min / Épi

Pour la crème pâtissière

- 250 gr de lait de coco
- 20 gr farine
- Un œuf entier + un jaune
- 40 gr de sucre

7 min / 90° / Vitesse 4
Puis 5 sec Vitesse 9

Pour le reste de la garniture

- 100 gr de pépites de chocolat noir

Lorsque la pâte est prête, mettez la une bonne heure dans un saladier recouvert de film plastique et laissez la doubler.
Farinez le plan de travail et façonnez.
Étalez la pâte au rouleau, garnissez de crème pâtissière puis de pépites de chocolat. Roulez et coupez des tronçons que vous placerez en forme de fleur dans un moule à manquer beurré. Badigeonnez généreusement de lait et enfournez à four froid programmé à 200 ° ( puis 180 à mi-cuisson) pendant 30 minutes.

Attention : Pour obtenir le chinois que vous voyez sur les photos, j’ai doublé les quantités !

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Petites Crêpes aux Pommes

Ré — Wed, 01 Feb 2012 05:00:00 +0000

Ça y est, la Chandeleur arrive ! J’adore les crêpes, mais je n’aime pas l’idée de passer une heure devant la poêle à en préparer une pile, je préfère réaliser des petites crêpes avec une poêle multi-blinis ou avec un multi-crêpes ! Je l’ai déjà fait à maintes reprises, c’est super pratique … Je suis une fainéasse quand je m’y mets, j’assume ! Et vous devriez faire de même …

Des jolies petites crêpes dodues et dorées, ça donne toujours l’impression qu’on mange peu … si peu.

Il vous faut
Pour une trentaine de petites crêpes

- 1 pomme râpée et quelques gouttes de citron
- 1 gros œuf
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- Huile et beurre
- Miel
- Amandes effilées

Dans un bol, râpez la pomme, même non pelée. Citronnez-la légèrement.

Préparez votre pâte à crêpes en cassant l’œuf, battez le avec le sucre, puis le lait et enfin la farine. Ajoutez la pomme râpée et la cannelle et laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre. Faites dorer les crêpes sur chaque face.

Servez avec du miel, des amandes effilées grillées et un Poiré Ecusson comme celui proposé sur les photos.
Avec modération …

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Lemon Drizzle Cake

Ré — Mon, 30 Jan 2012 05:00:10 +0000

Deux jours avant Noël, avec mon amie Nathalie, nous nous sommes fait une virée à Bâle … Une dernière avant son départ à durée indéterminée à Shangaï.
On a beaucoup marché, chiné, papoté, ri et mangé aussi … Courant de matinée, on s’est installées dans un café, avec vue sur la rue et les gens. On a bu un latte macchiato en regardant toute cette agitation et on s’est partagées une part d’un délicieux cake au citron. Le genre de gâteau parfaitement addictif ! Parfait pour ce genre d’instants mémorables, bourrés d’ondes positives, où le temps s’arrête …

J’y repensais hier et j’ai décidé de céder à cette irrésistible envie. Pas raisonnable, mais pour le goûter d’un dimanche enneigé, je me le pardonne !

D’après une recette de Manue
Il vous faut

- 160 g de farine + 1/2 cc de levure chimique
- 160 g de sucre
- 160 g de beurre doux mou
- 3 œufs
- 2 citrons
- Sucre glace

Prélevez le zeste des 2 citrons, les coupez finement et réservez.
Conservez le jus d’un citron pour le drizzle.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez au robot le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un en incorporant la farine avec la levure chimique entre chaque ajout. Ajouter les zestes de citron et mélanger bien.
Versez la pâte dans un moule à savarin siliconé ou un moule à cake et enfournez pour respectivement 30-35 minutes ou 40-45 minutes.

Vérifiez la cuisson du cake en y plantant un pic en bois, celui-ci doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Mélangez le jus du citron avec le sucre glace en l’ajoutant cuillère après cuillère, jusqu’à obtenir la consistance désirée puis en recouvrir le cake.

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Bûche au Thé Matcha et Passion Curd, Sans Gluten

Ré — Sat, 14 Jan 2012 16:20:31 +0000

Ça fait un petit bout de temps qu’il faudrait que parle de cette bûche … Noël est loin maintenant ! J’ai un train de retard et le temps me manque pour faire tout ce que je voudrais.

Pour Noël, j’essaie toujours de faire une bûche, j’aime beaucoup le principe du biscuit roulé qu’on customise à souhait. Cette année, un peu d’exotisme, du thé matcha dans le biscuit et une crème au fruit de la passion pour apporter une note sucrée et acide.

Pour le biscuit sans gluten, j’ai choppé la recette de Perrine, que je trouve facile et idéale. Moelleux, doux et spongieux …

Pour le biscuit

- 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
- 60 gr de Maïzena
- 40 gr de MIX B Schär
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure (Dr Oetker sans gluten)
- 2 cuillères à café de thé Matcha

Préparez la génoise. Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, le thé matcha, la maïzena et la MIX B. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent.

Sur la plaque de votre four munie d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et étalez-le sur la table ou votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.

Pour le Passion Curd

- 10 cl de jus de fruits de la passion
- 10 cl de jus de citron jaune ou vert
- 150 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 3 œufs entiers
- 1/2 cuillère à soupe de Maizena

Déposez dans le bol les jus, le sucre, le beurre pommade et la Maïzena : 2 mn Vitesse 2 / 60°
Ajouter les œufs : 15 mn vitesse 1 / 70°

Réservez au frais.

Pour le montage et la décoration

- Une cuillère à café de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (Erstein sans gluten)
- Physalis et carambole

Tartinez le biscuit de passion curd réfrigéré et roulez à nouveau. Coupez les extrémités du biscuits et saupoudrez du mélange matcha/sucre glace.
Décorez avec les fruits et servez aussitôt.

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Barres de Céréales aux Fruits Secs de Cléa

Ré — Thu, 12 Jan 2012 05:00:14 +0000

Je viens de me rendre compte que vous être plus d’un demi million à être passé un jour sur mon p’tit blog. Miss Crumble, ça en fait des bus de touristes hein ?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de barres de céréales que j’ai zieuté il y a quelques temps chez Cléa. Ca faisait un bout de temps que je voulais me lancer … et sans céder à la tentation d’acheter THE appareil à barres qu’on trouve désormais !
J’ai adapté la recette à ma sauce, comme d’habitude. C’est pratique, on choisit les fruits secs qui composent les barres, ça permet de varier les plaisirs et de voir ce qu’on met dedans .
Ça envoie, c’est du lourd, c’est énergétique ! Ça tombe bien, c’est l’hiver et on a besoin de pleins de bons sucres lents et complexes pour tenir toute la journée. A vos fourneaux !

Il vous faut
Pour 12 barres

- 50 gr de purée d’amandes blanches
– 50 gr d’huile d’olive
– 60 gr de sucre cassonade
– 80 gr de sirop d’agave
– 200 gr de flocons 5 céréales
– 150 gr de fruits secs (cajou, noix du brésil et pécan)
- 4 bananes séchées en petits dés
– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans une casserole la purée d’amandes, l’huile d’olive, le sucre et le sirop d’agave. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit à frémissements.

Ôter du feu. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Tasser dans un moule carré (20 x 20 cm) chemisé de papier cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortir du four et pré-découper des barres à l’aide d’un couteau, sans les démouler ni les défaire. Laisser complètement refroidir (2 bonnes heures). Détacher les barres qui ont alors durci. Conserver dans une boîte en fer.

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Bouchées aux Fruits Secs et aux Epices, Sans Gluten

Ré — Sat, 07 Jan 2012 05:00:44 +0000

A la base, je voulais faire des roulés aux fruits secs, mais la pâte sans gluten, vous savez comme moi que c’est friable au possible et que ça a le don d’énerver très rapidement ! Du coup, j’ai fait comme pour une pâte feuilletée. J’ai étalé ma pâte aux épices, ajouté la pâte de fruits secs dessus et replié plusieurs fois en ré-étalant. On obtient alors des strates de fruits secs dans le biscuit. Trop bon …

Il vous faut

- 250 gr de farine type Mix B Schar ou de farine de riz semi-complet
- Un œuf entier
- 100 gr de sucre type cassonade
- 100 gr de beurre doux
- Une cuillère à café de mélange pour pains d’épices
- 4 dattes Medjoul hachées
- 4 bananes séchées hachées

Préparez votre pâte au robot en battant l’œuf, le sucre et le beurre doux. Tamisez la farine sans gluten et les épices. Emballez la pâte et placez la au frais une heure au moins.

Hachez les bananes séchées et les dattes Medjoul.

Étalez la pâte puis le mélange de fruits secs par dessus. Rabattez les coins comme pour une pâte feuilletée, étalez, repliez les coins à nouveau et ré-étalez. Pliez la pâte obtenue en 2 et détaillez deux morceaux. Vous obtiendrez alors des biscuits de forme carré ou rectangulaire. Détaillez au couteau des biscuits d’un centimètre d’épaisseur environ. Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 minutes à 180°.

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Les Rochers Coco d’Elo, Sans Gluten

Ré — Sun, 01 Jan 2012 09:00:40 +0000

Un grand classique … Il y a tellement de recettes pour les rochers coco. Souvent trop secs, voire trop sticky et écœurants …
J’ai goûté ceux d’Elo il y a peu et j’en suis tombée amoureuse (Arnaud et mon père aussi !). Sérieux, ils sont parfaits !

C’est aussi le moment de vous présenter mes meilleurs vœux pour 2012 ! Vous remercier pour votre fidélité, vos messages et vous souhaiter la santé, l’amour et la gourmandise … Tout de bon #touchonsdubois !

Il vous faut
Pour une vingtaine de rochers

- 3 œufs entiers
– 250 gr de sucre
– 250 gr de noix de coco râpée
– 40 gr de beurre

Battez les œufs et le sucre et incorporez la noix de coco puis le beurre fondu.
Préchauffez le four sur 180° .
Laisser reposer un peu la pâte au frais (15 minutes environ), puis déposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.

Faites cuire 12 minutes à 180°. Surveiller la cuisson. Ils ne doivent pas trop brunir !

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Macarons aux Noix

Ré — Tue, 27 Dec 2011 05:00:10 +0000

Les macarons et rochers, c’est quelque chose que j’aime beaucoup. J’en faisais avec ma mère quand j’étais gamine, à l’approche de Noël.
C’est facile d’adapter ces recettes en version sans gluten. On remplace le peu de farine de blé par de la farine de riz semi-complet et on obtient un résultat sans gluten non décelable … et délicieux !

Il vous faut
Pour une vingtaine de macarons

- 200 gr d’un mélange de noix hachées (Pécan, Grenoble, Amazonie …)
- 2 blancs d’œufs
- 110 gr de sucre fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ( ou d’amande amère )
- 35 gr de farine type 45
- 20 cerneaux de noix de pécan

Mixez les noix jusqu’à l’obtention d’une poudre ni trop grosse, ni trop fine.

Battez les blancs d’œufs au robot, lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez peu à peu le sucre. Laissez fondre le sucre dans les blancs quelques minutes. Lorsque le mélange est bien brillant, incorporez la vanille, puis tamisez la farine et ajoutez en deux temps la poudre de noix.

Disposez des cuillères à soupe de préparation sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Placez une noix de pécan sur chaque macaron.
Enfournez pour 25 minutes à 150°.

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Kanelbullar

Ré — Fri, 16 Dec 2011 05:00:55 +0000

Quand j’envisage la boulangerie dans ma cuisine, j’essaie de me détendre, de prendre sur moi … Mais sur ce coup là, l’envie d’embruns de cannelle et de brioche dodue était plus forte que la crainte de tout louper *encore*.

Pour me remonter le moral, je me suis lancée dans la confection de jolis kanelbullars. J’avais vu dans le livre d’Annabel Langbein une version de Roulés à la Cannelle qui me faisait très envie et en allant me balader chez ma copine Fidji, j’ai craqué sur sa recette.

Il vous faut

Pour la pâte

- 500 gr de farine type T55
– 250 gr de lait
– 75 gr de beurre
– 75 gr de sucre
– 5 gr de levure Saf Instant
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de cardamome moulu

Pour la garniture

- 50 gr de beurre fondu
– 50 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Préparez la pâte au robot ou à la MAP. Laissez doubler de volume dans un grand bol recouvert de film alimentaire dans une pièce tempérée.
Étalez la pâte en 2 rectangles. Étalez le mélange de beurre fondu , sucre et cannelle (et éventuellement de perle de sucre)
Roulez la pâte en rouleau.

Tranchez le rouleau en tranche d’environ 3cm d’épaisseur.
Les déposez sur une plaque . Laissez les petits pains lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (Pour ma part, je les ai mis 45 minutes en mode étuve – 35°- au four).

Badigeonnez de lait et faites cuire 12 minutes à 180 °.

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Canneliesel

Ré — Thu, 08 Dec 2011 05:00:27 +0000

Lorsque je vais dans la boutique de Mireille Oster, je craque toujours sur ses canneliesel ! Mi – pain d’épices, mi – gâteau au chocolat, riche en goût et en épices, une texture moelleuse et fondante …
Ça fait quelques temps que je me dis qu’il faut que j’essaie. Mais comment faire sans recette ? Eh bien, on creuse ses méninges.
Si j’étais un canneliesel, de quoi serais-je fait ?

Je suis super contente du résultat, tant au niveau du goût que de la texture ! Je n’ai pas ajouté de noix de cajou, ni de pépites de chocolat, je les trouve parfaits ainsi. A essayer avec des écorces d’oranges …

Il vous faut
Pour 16 carrés supra-moelleux

- 150 gr de beurre doux
- 150 gr de sucre roux
- 3 œufs entiers
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de chocolat au lait à la cannelle
- 200 gr de farine type 45 ou 55
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop de riz/érable)

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Battez le sucre et les œufs ensemble.
Ajoutez-y la farine et les épices, puis le mélange beurre et chocolat.

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez un moule carré.

Ajoutez la vanille et le miel. En fin ajoutez la poudre à lever et mélangez rapidement.
Versez dans le moule et faites cuire 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille et découpez en carrés. Ici, je les ai décoré avec des étoiles de chocolat bio, scellées avec une bille de glaçage tout chocolat (50 gr de chocolat noir + 25 gr de beurre doux).

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Chinois à la Crème Pâtissière et Chocolat (Thermomix)

Ré — Fri, 02 Dec 2011 05:00:02 +0000

Voilà bientôt un an que j’ai mon pote le Thermomix, il est devenu un de mes plus grands amis en cuisine. Ça peut paraître geek de la cuisine, je m’en fous ! Je ne regrette pas de me l’être offert après mon opération ! Je m’y suis fait des supers soupes et purées pendant ma convalescence … et même si certains d’entre vous pensent qu’aller se maquiller (ou autre, au choix hein) pendant les 7 minutes où la crème pâtissière tourne c’est too much, eh bien moi j’adhère ! Sans aucun scrupule …

La semaine passée, je suis allée reprendre un cours de foie gras au Thermomix, j’en avais des vagues souvenirs lointains, mais j’avais peur de me relancer toute seule et de massacrer mon foie gras ! J’en ai profité pour parler de mon angoisse de la boulang’ à la conseillère, qui s’est empressée de me laisser une recette super easy !

Le résultat ? Un chinois, très peu sucré que j’ai très très vanillé, super léger, moelleux et qui descend tout seul …
Au goûter, au petit déj’, seule ou accompagnée, un pur bonheur !

Pour un chinois pour 6 personnes
Il vous faut

Pour la brioche

- 250 gr de lait demi-écrémé
- 100 gr de sucre
- 70 gr de beurre
- Un œuf
- Un sachet de levure liquide Panéo

2 min 30 / 37° / Vitesse 2

- 500 gr de farine T45
- 1 petite cuillère à café de sel fin

3 min / Épi

Pour la crème pâtissière

- 250 gr de lait demi-écrémé
- 20 gr farine
- Un œuf entier + un jaune
- 40 gr de sucre
- Les graines d’une gousse vanille

7 min / 90° / Vitesse 4
Puis 5 sec Vitesse 9

Pour le reste de la garniture

- 100 gr de pépites de chocolat noir

Lorsque la pâte est prête, mettez la une heure dans un saladier recouvert de film plastique et laissez la doubler.
Farinez le plan de travail et façonnez.
Étalez la pâte au rouleau, garnissez de crème pâtissière puis de pépites de chocolat. Roulez et coupez des tronçons que vous placerez en forme de fleur dans un moule à manquer beurré. Badigeonnez généreusement de lait et enfournez à four froid programmé à 200 ° ( puis 180 à mi-cuisson) pendant 30 minutes.

Eh bien, je suis fière de moi !
Merci à Fabienne pour la recette et aux supers copines qui m’encouragent à vaincre mes angoisses culinaires !

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Irish Porter Cake

Ré — Wed, 30 Nov 2011 05:00:38 +0000

J’ai complètement craqué sur cette recette que La Creaminelle nous a fait découvrir au Salon Mondial de la Bière ! J’en ai profité pour en faire à mes collègues … et pour le Salon du Blog Culinaire.
Avec l’approche de Noël, il est juste parfait !

Pour deux beaux cakes
Il vous faut

- 450 gr de farine
- 2 c. à café de quatre épices
- 2 c. à café de levure chimique
- 225 gr de beurre doux
- 225 gr de sucre roux
- 160 gr de raisins secs mélangés (Golden, Corinthe..)
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 2 œufs
- 300 ml de bière brune Guinness *

* Les 30 ml restant peuvent servir pour le glaçage. Ajoutez y quelques cuillères à soupe de sucre glace et un peu de jus de citron !

Mélangez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel.
Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez à la farine et battez.
Battez les œufs avec la bière. Incorporez les ingrédients liquides aux solides et mélangez bien.
Coupez grossièrement les raisins secs et les écorces (ou incorporez-les entiers selon votre goût). Ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans 2 moules à cake (beurrés et farinés ou tapissés de papier cuisson). Faites cuire environ 1H30 à 180°C (four électrique).
Surveillez la cuisson des cakes. S’ils brunissent trop, recouvrez-les de papier aluminium au cours de la cuisson.

Mélangez du sucre glace avec un peu de liquide (lait, quelques gouttes de bière brune..) de façon à obtenir un glaçage lisse et assez dense. Badigeonnez les cakes avec le glaçage dès la sortie du four.

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Peanut Butter and Jelly Cookies

Ré — Fri, 11 Nov 2011 05:00:27 +0000

Quand les biscuits empreintes font leur retour dans ma cuisine, c’est que Noël approche … et que je l’attends avec impatience.
Novembre, c’est le mois mi figue – mi raisin. On vient de changer d’heure, il fait nuit tout le temps, on se remet au soupe, on sort les couettes, les gros pulls et les factures d’électricité gonflent à vue d’œil …
Mais Noël n’est pas loin, alors ça va.

Le beurre de cacahuètes, c’est pas mon truc … C’est celui de mon homme ! Personnellement, je trouve ça écœurant, même à l’américaine tartinée avec de la confiture, j’ai du mal !
Par contre, j’aime l’expression « Like Peanut Butter and Jelly » qui veut dire « Comme cul et chemise ». Si je devais ouvrir un blog de cuisine aujourd’hui, je crois que je choisirai ce nom. Pourtant je ne suis pas un bec sucré. A défaut, je baptiserai mes prochains chats ainsi … et le plus con des deux sera Peanut bien évidemment !

Il vous faut
Pour 30 biscuits empreintes

- 2 oeufs entiers
- 100 gr de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 100 gr de beurre de cacahuètes
- 200 gr de sucre roux
- 450 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 pot de confiture de framboises

Battez les œufs, les beurres, la vanille et le sucre ensemble.
Tamisez la farine et ajoutez le bicarbonate. Vous obtiendrez une boule de pâte non collante

Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180°.
Prélevez des morceaux de pâte et formez des boules dont vous aplatirez le centre avec votre pouce. Versez une cuillère à café de confiture de framboises dans le creux.
Espacez les bien sur la plaque de cuisson, ils ont tendance à gonfler !

Laissez cuire 12 minutes environ à 180° !

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Petits Ecureuils des Neiges

Ré — Thu, 03 Nov 2011 05:00:29 +0000

Il y a les lettres qu’on relit à chaque déménagement, les enveloppes personnalisées qu’on retrouve dans la boîte magique, cette écriture qu’on redécouvre et qu’on aurait rêvé avoir.
Il y a toutes ces questions qu’on se pose sur le temps qui passe, sur les distances et toutes ces choses qui nous séparent …
Il y a tous nos souvenirs pris dans la glace comme ton rire d’enfant et tes yeux de chats, les photos cachées précieusement et la passion du thé fumant.
Ils ont tous un parfum intemporel, la caresse douce d’un pull en cachemire, une couleur indéfinissable chère au cœur, une saveur de ganache à la fleur de sel qui surprend et fait sourire doucement … Ils sont à nous. Il sont nous. Partout ou nous irons.

Pour une boîte d’écureuils
Il vous faut

- 150 gr de farine bise (T80 semi complète)
- 50 gr de farine châtaigne
- 1 cuillère à café de 4 épices ou de cannelle
- 100 gr de cassonade
- 1 œuf entier
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de purée de noisettes
- 1 cuillère à soupe de dés d’orange confites
- 1 cuillère à soupe de dés de citrons confits

Pour le glaçage

- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de Kirsch
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Des billes argentées pour la décoration

Dans le bol d’un batteur, cassez l’œuf, ajoutez le sucre, le beurre et la purée de noisettes pommade. Fouettez ensemble.
Tamisez la farine et les épices dans ce mélange.
Enfin ajoutez les écorces de fruits.

Réservez la pâte au frais 1 heure au minimum.

Étalez la pâte sur une surface farinée et détaillée à l’emporte-pièce de votre choix.
Faites cuire 10 minutes environ à 180°.

Réservez sur une grille et faites votre glaçage dont vous laquerez vos petits écureuils. Décorez et laissez sécher.

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Dattolu Sans Gluten

Ré — Mon, 10 Oct 2011 10:00:20 +0000

En me baladant chez Solène, j’ai craqué sur sa recette de Figolu. Parce que moi aussi, quand j’étais petite c’était mes biscuits préférés ! Il me restait encore 700 gr de pâte de dattes au réfrigérateur depuis la réalisation du cake aux dattes et au caramel sans gluten. L’occasion d’écouler mon stock et de régaler l’assemblée …

Je dois l’avouer, sans substitut de gluten, j’en ai bavé avec la pâte et pourtant je commence à avoir l’habitude ! Difficile à travailler et à manipuler … Je pense que je vais investir !
Mais je me regrette pas, le résultat était excellent !

La recette initiale
Librement adaptée

Pour la pâte sablée

- 200 gr de farine sans gluten (Mix Schär)
- 50 gr de substitut de gluten*
- 100 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre
- 1 œuf

Pour la farce

- 700 gr de pâte de dattes

* Pour le substitut de gluten on peux utiliser du Gluten substitute de chez Orgran (produit australien que vous pouvez trouver chez Parallerg à Lyon) mais c’est un peu chère et on peut facilement en fabriquer soi-même : mélanger 20g de farine de soja, 20g de farine de pois chiches et 1c à soupe de gomme de xanthane. Ce mélange permet de donner l’élasticité qu’aurait donné le gluten de blé à la pâte et qui permettra de réaliser des biscuits qui se tiennent. Sinon vous aurez une pâte cassante et des sablés très friables.

Mélangez la farine avec le substitut de gluten, le sucre et la pincée de sel, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et former une boule de pâte. Emballez cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pendant 1h.

Étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie . Coupez des tranches de pâte de dattes et recouvrez avec les bords de pâte sablée. Détaillez sous forme de barres. Répétez l’opération et enfournez pour 20 minutes à 180°.

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Muffins Légers au Thé Matcha et aux Framboises

Ré — Wed, 24 Aug 2011 05:00:38 +0000

En mon sens, ces petits muffins sont légers … Ils contiennent environ un morceau de sucre par gâteau et le fait de remplacer le beurre par de la crème d’amande les allège considérablement.
Et puis, des framboises fraiches, c’est la saison, ne nous en privons pas ! Ces jolies billes rouges … que j’aime tant !

Je vous avoue un truc ? Le Thé Matcha, je lui cours pas après … Mais mon chéri lui l’aime beaucoup.

Il vous faut
Pour une dizaine de petits muffins

- 100 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 10 cl de crème d’amande
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 et 1/2 cuillères à café de Thé Matcha
- 125 gr de framboises
- Quelques pincées de sésame noir (facultatif)

Battez les œufs et le sucre ensemble. Tamisez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le Thé Matcha et la poudre à lever.
Versez dans des petits moules individuels. Plongez deux framboises fraiches dedans et parsemez de sésame noir

Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Muffins Légers au Thé Matcha et aux Framboises

Gâteau aux Figues et à l’Huile d’Olive, Sans Gluten

Ré — Sat, 20 Aug 2011 05:00:57 +0000

On commence tout doucement à trouver des figues sur les étals … A croire qu’il y a du soleil quelque part ? Il y aurait donc un endroit où l’été s’est réellement installé ?
A défaut de l’avoir au dessus de nos têtes, essayons de le trouver dans nos assiettes !

Il vous faut

- 150 gr de sucre
- 3 œufs entiers
- 180 gr de farine type Mix B Schar
- 75 gr de beurre doux
- 75 gr d’huile d’olive
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cc de poudre à lever
- Une dizaine de figues coupées en deux

Pour le service

- 2 yaourts type Fjord
- 2 cuillères à soupe de crème
- Un trait d’extrait de vanille
- 50 gr de sucre
- Des pistaches hachées

Battez les œufs et le sucre ensemble. Ajoutez les graines de vanille. Tamisez la farine sans gluten et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et l’huile d’olive en petit filet.
Enfin, ajoutez la poudre à lever sans gluten.

Versez dans un moule à charnière de 24 cm environ beurré et recouvert de papier sulfurisé. Plongez les figues coupez en deux, côté peau.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 170°.

Au moment de servir, préparer le yaourt avec la crème. Sucrez selon votre goût, ajoutez de la vanille et servez avec des pistaches hachées.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Gâteau aux Figues et à l’Huile d’Olive, Sans Gluten

Cake aux Dattes et au Caramel Sans Gluten

Ré — Sun, 14 Aug 2011 05:00:57 +0000

J’aime beaucoup les fruits secs ! C’est plein de bonnes choses, on devrait vraiment en manger plus souvent et laisser de côté plein de mauvais sucres rapides. Vous voyez de quoi je parle ?
La datte par exemple est un fruit hautement énergétique. Une teneur en sucres est élevée mais composée à moitié de fructose. Elle est riche en vitamine B, potassium, calcium et magnésium. Autant en faire son amie, non ?

Mes parents sont fan de dattes. Mon père est né dans un pays où on monte directement les manger sur l’arbre. Je les approvisionne régulièrement en dattes medjoul. Récemment je suis tombée sur de la (pure) pâte de dattes (période du Ramadan oblige), je suis partie avec en me disant que j’allais tester une recette de gâteau, pain ou cake !

Comme à mon habitude, je fonctionne au pif. J’ai essayé de vous remettre de manière fiable les quantités pour réaliser ce cake à votre tour. Il sera parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Arnaud l’a testé avec une boule de glace à la confiture de lait … Trop bon !

Il vous faut

- 350 gr de pâte de dattes
- 300 gr de caramel liquide nature
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à café de d’épices pour pains d’épices
- 200 gr de farine type Mix B Schar
- 150 gr de farine de riz complet
- 75 gr de beurre doux fondu
- 75 gr de lait d’amande
- 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten

Mélangez la pâte de dattes et le caramel ensemble. Ajoutez les épices et les œufs un à un.

Tamisez les farines, mélangez bien et ajoutez peu à peu le lait d’amande et beurre fondu en petit filet. Enfin, versez la poudre à lever.

Beurrer un moule à cake, versez la pâte et faites cuire à mi-hauteur à 160° pendant 1h10 environ, en surveillant.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Cake aux Dattes et au Caramel Sans Gluten

Banana Cake

Ré — Sat, 09 Jul 2011 05:00:01 +0000

Lorsque j’achète des bananes, c’est que j’ai une idée derrière la tête. Qui n’aboutit pas souvent … Je me suis vite retrouvée, encore une fois, avec plusieurs bananes super trop mures … dont je ne savais plus quoi faire !

Une glace ? Une mousse ?
Allez hop, un banana cake ! Parfait pour le petit déjeuner.

Recette extraite de How to be a domestic goddess de Nigella Lawson
Idée récupérée chez Céline du Palais des Délices

Il vous faut
Pour 1 moule à cake classique de 23 cm de long

- 100g de raisins secs
- 75 ml de rhum brun
- 175g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 125g de beurre doux pommade (mou)
- 150g de sucre (un sucre brun de préférence)
- 2 œufs
- 4 bananes très très mûres
- 60g de noix concassées
- 1 cc d’extrait de vanille

Ajouté à la recette originale : 100 g de pépites de chocolat noir

Mettre les raisins secs et le rhum dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer ainsi pendant une heure jusqu’à ce que les raisins secs aient parfaitement absorbés l’alcool.
Après ce temps, égoutter les raisins secs s’il reste de l’alcool.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à cake et le fariner légèrement en le tapotant à l’envers pour enlever tout l’excédent de farine.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, la bicarbonate, le sel. Mélanger.
A part, mélanger le beurre avec le sucre en battant bien le mélange vivement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant après chaque ajout puis ajouter les bananes préalablement écrasées à la fourchette. A la cuillère en bois, incorporer à la pâte : les noix, les pépites de chocolat, les raisins secs égouttés et l’extrait de vanille. Y ajouter le mélange d’ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois après chaque adjonction du mélange d’ingrédients secs.

Verser la pâte dans le moule à cake préalablement préparé puis enfourner pour environ 1h à 1h15 (+/- selon les fours).
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau en la plantant au cœur du cake, elle devra ressortir propre, sans accrocher.

Laisser refroidir totalement sur une grille avant de le déguster en tranches épaisses …

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Banana Cake

Cookies au Chocolat et aux Framboises

Ré — Wed, 11 May 2011 23:00:51 +0000

Si comme moi, vous êtes fana de framboises, vous allez adorer cette recette. Je l’ai déniché dans un Marabout Chef Macarons et Petits Biscuits. Ils sont tendres , moelleux et riches en chocolat et framboises ! A tester …

Il vous faut :

125 gr de beurre ramolli
165 gr de cassonade
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 gr de farine ordinaire
35 gr de farine à levure incorporée
35 gr de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
90 gr de chocolat noir cassé en morceaux
125 gr de framboises

1- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2- Battez le beurre, la cassonade, l’œuf et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les deux farines, le cacao et le bicarbonate, tamisés en deux fois. Puis le chocolat et les framboises.

3- Déposez des cuillères à soupe sur les plaques à 5 cm de distance. Aplatissez-les et faites cuire 12 minutes.
Laissez reposer les cookies 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Conservez les cookies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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