In the Food for Love » Fruit

Petites Crêpes aux Pommes

Ré — Wed, 01 Feb 2012 05:00:00 +0000

Ça y est, la Chandeleur arrive ! J’adore les crêpes, mais je n’aime pas l’idée de passer une heure devant la poêle à en préparer une pile, je préfère réaliser des petites crêpes avec une poêle multi-blinis ou avec un multi-crêpes ! Je l’ai déjà fait à maintes reprises, c’est super pratique … Je suis une fainéasse quand je m’y mets, j’assume ! Et vous devriez faire de même …

Des jolies petites crêpes dodues et dorées, ça donne toujours l’impression qu’on mange peu … si peu.

Il vous faut
Pour une trentaine de petites crêpes

- 1 pomme râpée et quelques gouttes de citron
- 1 gros œuf
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- Huile et beurre
- Miel
- Amandes effilées

Dans un bol, râpez la pomme, même non pelée. Citronnez-la légèrement.

Préparez votre pâte à crêpes en cassant l’œuf, battez le avec le sucre, puis le lait et enfin la farine. Ajoutez la pomme râpée et la cannelle et laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre. Faites dorer les crêpes sur chaque face.

Servez avec du miel, des amandes effilées grillées et un Poiré Ecusson comme celui proposé sur les photos.
Avec modération …

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Bûche au Thé Matcha et Passion Curd, Sans Gluten

Ré — Sat, 14 Jan 2012 16:20:31 +0000

Ça fait un petit bout de temps qu’il faudrait que parle de cette bûche … Noël est loin maintenant ! J’ai un train de retard et le temps me manque pour faire tout ce que je voudrais.

Pour Noël, j’essaie toujours de faire une bûche, j’aime beaucoup le principe du biscuit roulé qu’on customise à souhait. Cette année, un peu d’exotisme, du thé matcha dans le biscuit et une crème au fruit de la passion pour apporter une note sucrée et acide.

Pour le biscuit sans gluten, j’ai choppé la recette de Perrine, que je trouve facile et idéale. Moelleux, doux et spongieux …

Pour le biscuit

- 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
- 60 gr de Maïzena
- 40 gr de MIX B Schär
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure (Dr Oetker sans gluten)
- 2 cuillères à café de thé Matcha

Préparez la génoise. Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, le thé matcha, la maïzena et la MIX B. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent.

Sur la plaque de votre four munie d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et étalez-le sur la table ou votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.

Pour le Passion Curd

- 10 cl de jus de fruits de la passion
- 10 cl de jus de citron jaune ou vert
- 150 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 3 œufs entiers
- 1/2 cuillère à soupe de Maizena

Déposez dans le bol les jus, le sucre, le beurre pommade et la Maïzena : 2 mn Vitesse 2 / 60°
Ajouter les œufs : 15 mn vitesse 1 / 70°

Réservez au frais.

Pour le montage et la décoration

- Une cuillère à café de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (Erstein sans gluten)
- Physalis et carambole

Tartinez le biscuit de passion curd réfrigéré et roulez à nouveau. Coupez les extrémités du biscuits et saupoudrez du mélange matcha/sucre glace.
Décorez avec les fruits et servez aussitôt.

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Mendiants

Ré — Mon, 19 Dec 2011 05:00:44 +0000

En Alsace, c’est la saison des bredele. Ici, c’est une tradition de faire des petits gâteaux de Noël. Personnellement, ça m’écœure vite … Je sais que certaines en font des kilos en cette saison. En une après-midi, je suis lassée … Je jetterai mon rouleau à pâtisserie et mes emporte-pièces par la fenêtre. J’ai de la farine jusqu’au dessus de la tête et je suis bonne pour nettoyer la cuisine.

Du coup, tous les ans, j’essaie de faire autre chose … L’an dernier, c’était du peanut brittle, vous vous souvenez ? J’en ai fait beaucoup, j’en ai offert et j’avais trouvé ça trop bon … et original !

Cette année, une douceur chocolatée … Très simple à réaliser de surcroit.

Il vous faut

- 200 gr de chocolat noir fondu
- Un mélange de fruits secs et d’oléagineux de votre choix (abricots, pistaches, noix, pignons, cerises séchées, noix de cajou, coco, pécan, poudre de caramel au beurre salé … )

Préparez 4 plaques à pâtisserie, recouvrez les de papier sulfurisé et placez les au frais.

Faites fondre le chocolat doucement au bain marie. Lorsqu’il est bien lisse, versez le dans une poche à douille et formez des petits palets sur vos plaques. Secouez un peu pour égaliser. Placez les éléments de votre choix et remettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

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Mousse au Chocolat au Kirsch, Compotée de Cerises Griotte au Thé de Noël et Poivre Long

Ré — Mon, 21 Nov 2011 17:00:47 +0000

Vous vous souvenez de ma recette de mousse au chocolat au Kirsch ? Eh bien, j’ai décidé de remettre le couvert, de la développer un peu et de la proposer au concours des desserts de Noël organisé par BOCO !

BOCO, c’est un concept de bistrot parisien, totalement bio, crée par Vincent Ferniot, qui s’est entouré de Anne-Sophie Pic, Christophe Michalak, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau et Gilles Goujon. De superbes recettes en petits bocaux !

J’ai appris il y a quelques jours que je faisais partie des 10 sélectionné(e)s. Je suis fière et ravie que ma recette ait séduit le jury et remercie toutes les copines qui m’ont encouragées à le faire !
Le gagnant verra sa recette à la carte pendant presque tout le mois de décembre et aura le plaisir de déjeuner chez BOCO avec Christophe Michalak le 25 novembre.
Pour chaque dessert vendu, 50 centimes d’euro seront reversés aux Restaurants du Cœur !

Il vous faut
Pour 3 BOCO

Pour la compotée de cerises

- 200 gr de cerises griottes surgelées
– 25 gr de thé de Noël infusé
– 25 gr de sucre roux
– Quelques tours de moulin de poivre long
– 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

- 100 gr de chocolat noir à 70%
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– 3 cuillères à soupe de Kirsch
– 2 gros œufs

Préparez le sirop en versant le sucre roux et le thé infusé dans une casserole. Laissez fondre à feu moyen. Quand le mélange devient sirupeux, ajoutez les cerises surgelées. Laissez compoter à feu doux. Ajoutez le poivre long et les graines de la demi-gousse de vanille. Réservez lorsque les cerises sont tendres et que le jus des cerises a épaissi. Laissez refroidir le temps de préparer la mousse au chocolat.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre. Laissez tiédir puis incorporez 2 jaunes d’œufs et le Kirsch. En fin, incorporez peu à peu les 2 blancs d’œufs montés .

Versez la compotée au fond des BOCO et recouvrez de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum.

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Tartines aux Figues et Cabecou

Ré — Mon, 17 Oct 2011 05:00:58 +0000

La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers.
Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques.
Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !

Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …

Il vous faut

- 6 tranches épaisses de pain de campagne
- 6 cabécou très crémeux
- 6 figues
- Une poignée de pignons
- Quelques brins de thym frais
- Une cuillère à café de miel de lavande
- Sel et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.

Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !

Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.

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Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten

Ré — Fri, 14 Oct 2011 05:00:18 +0000

La mousse au chocolat, tout le monde est bien d’accord pour dire que c’est un truc super bateau, n’est-ce pas ?
Eh bien, pour moi, non. J’ai testé plusieurs recettes mais c’est comme pour le tiramisu, la quête du Graal semble infinie ! Et là, un jour par hasard, vous essayez, vous adaptez et vous tombez amoureuse d’une recette, bête comme chou.

Cette recette, elle sent Noël à plein nez … Je dois dire que j’ai été emballé comme rarement ! Quant aux palais non objectifs qui l’ont dégusté, j’ai même vu leurs pupilles se dilater de délectation.Une mousse au chocolat douce, fondante, compacte mais légère … Et le Kirsch et la cannelle se marient à merveille ! Les cerises Amarena, j’ai eu un peu peur, je pensais qu’il s’agissait de cerises « nature » juste dénoyautées et conservées dans un sirop Amarena, mais elles étaient confites. Et finalement, ça ne gâchait rien.

Il vous faut
Pour 6 verrines

- 200 gr de chocolat noir (ici sans gluten chez Dardenne)
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 verre à liqueur de Kirsch + 1 c à s par verrine
- Un bocal de cerises Amarena *

* Si vous ne trouvez pas de cerises Amarena, pourquoi ne pas faire une compotée de cerises. On en trouve facilement surgelées toute l’année chez l’ami P. Sinon, quelques cerises à l’eau de vie, avec modération.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre et la cannelle. Laissez refroidir.
Découpez les cerises en petits dés et placez les au fond des verrines. Ajoutez sur le dessus une cuillère à soupe de Kirsch.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Lorsque le chocolat a refroidi, ajoutez les jaunes puis incorporez cuillère après cuillère les blancs d’œufs montés.
Enfin, ajoutez le Kirsch.

Versez dans les verrines ou coupes et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

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Muffins Quetsches et Cannelle, Sans Gluten

Ré — Sun, 02 Oct 2011 05:00:53 +0000

… Et aux figues aussi !

C’est plus ou moins toujours la même recette de base, on peut y mettre ce qu’on veut … des fruits de saison, des pépites de chocolat, des fruits confits. A adapter selon les envies et les saisons.

Il vous faut
Pour une douzaine de muffins

- 200 gr de Mix B Schar
- 100 gr de farine de soja
- 20 cl de crème d’amande
- Un sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c à c de cannelle
- 100 gr de sucre ( ou 2 c à s d’édulcorant liquide)
- 3 œufs entiers
- 6 quetsches
- 3 figues

Cassez les œufs, fouettez avec le sucre. Tamisez les farines et la cannelle. Ajoutez la crème d’amande. Mélangez bien et ajoutez la poudre à lever.
Remplissez des moules en silicone à moitié. Plongez une quetsche coupée en deux (ou deux morceaux de figues).

Enfournez pour 20 minutes à 180°.

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Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

Ré — Thu, 22 Sep 2011 05:00:58 +0000

Une jolie semaine, un beau périple.
Une casquette perdue, une descente en canoë qui aurait pu mal finir, une amie retrouvée au bout de 20 ans, peiner pour trouver un restaurant, voir des amis beaucoup trop loin, visiter de la famille après de longues années, photographier des bambous, des marchés et des petits cochons et rentrer avec 7 litres d’huile d’olive et 10 kilos de raisins noirs fraîchement cueillis …

Vous verrez, ce crumble a une saveur automnale très douce. Le sucre des raisins se mélangent parfaitement à la force du Bleu de Gex et la noisette torréfiée apporte une note chaude et cosy au plat.
Pourquoi pas le proposer en dessert ?

Il vous faut
Pour deux personnes

- 2 belles grappes de raisins noirs
- 100 gr de Bleu de Gex
- Sel et poivre noir

Pour le crumble

- 50 gr de poudre de noisettes torréfiées
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de farine

Préparer votre crumble en mélangeant le beurre pommade, la farine et la poudre de noisette ensemble. Lorsque vous obtenez un sable plus ou moins grossier, réservez au réfrigérateur.

Nettoyez le raisin, coupez les grains en deux et ôtez les pépins. Placez les dans un plat beurré côté peau, déposez des dés de fromage, salez, poivrez et parsemez de crumble.

Enfournez pour 15 minutes à 180°, enfin passez 2-3 minutes au grill. Dégustez bien chaud avec une salade de mâche !

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Tatin aux Pommes et au Boudin Noir

Ré — Mon, 19 Sep 2011 05:00:41 +0000

Mon médecin me dit de manger du boudin noir … C’est riche en fer et j’en manque cruellement. Mais y’a pas à dire, je ne lui cours pas après ! Je sais bien qu’il a raison. Je ne mange pas de viande, du poisson très rarement et en toute petite quantité, j’ai beau essayer de diversifier mon alimentation, je finis trop souvent par jeter mon dévolu sur une compote ou un Kiri Gouter. Surtout qu’il fractionner toutes les deux heures.

Une petite tatin caramélisée, c’est quand même une manière plutôt sympa de manger du boudin ! Très rapide à préparer, de surcroît, elle a tout pour plaire …

Il vous faut
Pour 4 tartelettes

- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 2 boudins noirs
- 2 pommes (type Royal Gala)
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide par fond de tarte
- Beurre fondu
- Sel et poivre noir

Coupez vos pommes à la mandoline après les avoir vidées. Inutile de les peler si vous les coupez finement (1 à 2 mm). Citronnez les et réservez les.

Beurrez vos moules à tartelettes et versez le caramel au fond. Posez vos tranches de pommes en rosace. Couvrez avec la chair d’un demi boudin. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°. Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte feuilletée et couvrez vos tartelettes en rabattant bien les bords à l’intérieur. Piquez à l’aide d’un petit couteau.

Enfournez pour 20 minutes à même température. Démoulez dès la sortie du four. Et servez avec une salade de mesclun.

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Gâteau aux Figues et à l’Huile d’Olive, Sans Gluten

Ré — Sat, 20 Aug 2011 05:00:57 +0000

On commence tout doucement à trouver des figues sur les étals … A croire qu’il y a du soleil quelque part ? Il y aurait donc un endroit où l’été s’est réellement installé ?
A défaut de l’avoir au dessus de nos têtes, essayons de le trouver dans nos assiettes !

Il vous faut

- 150 gr de sucre
- 3 œufs entiers
- 180 gr de farine type Mix B Schar
- 75 gr de beurre doux
- 75 gr d’huile d’olive
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cc de poudre à lever
- Une dizaine de figues coupées en deux

Pour le service

- 2 yaourts type Fjord
- 2 cuillères à soupe de crème
- Un trait d’extrait de vanille
- 50 gr de sucre
- Des pistaches hachées

Battez les œufs et le sucre ensemble. Ajoutez les graines de vanille. Tamisez la farine sans gluten et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et l’huile d’olive en petit filet.
Enfin, ajoutez la poudre à lever sans gluten.

Versez dans un moule à charnière de 24 cm environ beurré et recouvert de papier sulfurisé. Plongez les figues coupez en deux, côté peau.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 170°.

Au moment de servir, préparer le yaourt avec la crème. Sucrez selon votre goût, ajoutez de la vanille et servez avec des pistaches hachées.

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Moelleux-Crumble aux Fruits de la Passion

Ré — Fri, 05 Aug 2011 04:00:11 +0000

Hier, mon anniversaire, 31 ans … L’occasion de ramener de quoi grignoter au travail ! La recette a remporté un franc succès. Je suis d’autant plus fière, je l’ai pondu la veille alors que je ne savais pas quoi faire. Et comme j’ai plus ou moins toujours tout à la maison … * mode écureuil *.

Il vous faut
Pour un gros gâteau crumble ou 18 petits

Le gâteau

- 150 gr de sucre
- 150 gr de beurre doux fondu
- 3 œufs entiers
- 150 gr de farine
- 50 gr de noix de coco râpée
- Le zeste d’un citron vert
- Une cuillère à soupe de rhum brun
- Une gousse de vanille
- 1/4 de cuillère à café de poudre à lever

La garniture

- 3 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou gelée de fruit de la passion si vous trouvez
- 3 fruits de la passion
- 1/2 gousse de vanille

Le crumble

- 75 gr de sucre
- 75 gr de beurre doux
- 75 gr de farine
- 75 gr de poudre d’amande

Selon si vous en faites des petits ou un gros, la marche à suivre sera différente. Enfin surtout le montage !

Préparez votre pâte à gâteau, en battant les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la noix de coco, la vanille, le rhum et le zeste de citron. Faites fondre le beurre et ajoutez le en mince filet tout en mélangeant.
Ajoutez la poudre à lever et le zeste de citron.Réservez.

Dans une jatte, mettez la confiture et le cœur des fruits de la passion. Mélangez bien. Ajoutez de la vanille.

Pour le crumble, personnellement je mets tous les ingrédients, dont le beurre en pommade, dans le KitchenAid et j’obtiens un sable.Avec les doigts, ça va très bien aussi !

Si vous faites un gros gâteau. Beurrez un moulez, versez la pâte et enfournez là pour 15 minutes à 180°.
Sortez, nappez de confiture et crumble et ré-enfournez pour 15 à 20 minutes à même température.

Si vous en faîtes des petits,c’est plus simple … Prenez des moules à muffins en silicone (idéalement) Superposez les 3 couches en même temps et enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

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Panacotta à la Cardamome, Coulis Mangue et Poivre Long

Ré — Mon, 20 Jun 2011 05:00:18 +0000

A force de me balader chez ma copine Piment Oiseau, j’ai des envie de panacotta !
Ça m’a permis de tester (enfin) mes cristaux à la cardamome achetés en magasin bio. Ma mère m’en avait acheté au géranium (oui oui) mais du coup je suis moins fan …
Ça parfume subtilement, j’aime bien !

A la base, je comptais servir la panacotta avec une compote de pêches blanches juste citronnée, mais je me suis souvenue avoir fait un coulis de mangue au poivre long, pour sauver d’une mort certaine une mangue bien mûre. Aussitôt fait, aussitôt congelé ! Un jour, j’arriverai à vider ce maudit congélateur …

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 25 cl de crème fraiche
- Quelques pincées de cristaux à la cardamome (ou quelques gousses à infuser)
- 30 gr de sucre
- 1 et 1/2 feuilles de gélatine

Pour le coulis

- 1 mangue bien mure
- Plusieurs tours de moulin de poivre long
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- Un trait d’extrait de vanille
- Un trait de jus de citron vert

Faites chauffer tout doucement la crème dans une casserole.
En parallèle, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez le sucre et quelques pincées de cardamome dans la crème frémissante. Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Mélangez bien.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de placer au frais plusieurs heures.

Pour le coulis, détaillez la mangue en dés. Dans une casserole faites la cuire avec le sucre et la vanille.
Laissez cuire et compoter à feu doux 5 minutes. Mixez finement, ajoutez un trait de jus de citron vert (passez au chinois si nécessaire) et du poivre long selon votre goût.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Servez bien frais avec des amandes effilées torréfiées.

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Gaspacho de Pastèque à la Fêta

Ré — Tue, 31 May 2011 10:55:43 +0000

Et là, vous devez vous dire que j’ai fumé la moquette, non ?
Eh bien, non … Essayez ça et vous l’adopterez ! Surtout avec ces grosses chaleurs … C’est le genre de petite soupe froide qui vous rafraîchit et vous désaltère. C’est plus que rapide, sain et super savoureux ! Oui oui.

Un coup dans le mixeur ou blender, quelques éclats de fêta … Un peu d’ail, de persil plat, d’huile d’olive et le bol est rempli, prêt à être dégusté avec les derniers rayons de soleil de la journée. Ça vous parle tout de suite plus là ?

Il vous faut :

1/2 pastèque sans pépin
Un petit bloc de fêta de bonne qualité
5 cl d’huile d’olive
Une petite gousse d’ail
Une poignée de persil plat
Sel et poivre

Mixez huile, ail et persil de manière à obtenir une persillade maison. Réservez-la.

Détaillez votre pastèque en gros cubes et passez-la au blender, de manière à obtenir une soupe bien liquide.
Placez au frais, elle doit être servie glacée !

Découpez des petits morceaux de fêta que vous déposerez dans la soupe. Versez une cuillère à soupe de persillade sur le dessus. Salez et poivrez si vous le désirez.

Ça y est, c’est déjà prêt ! Et si vous ne savez pas quoi servir avec pour en faire un repas complet, pensez à une petite bruschetta, tout aussi rapide !

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Petits Babas à la Crème, aux Fraises et au Limoncello

Ré — Mon, 02 May 2011 05:00:22 +0000

Des petits gâteaux légers et moelleux, prêts à être imbibés d’un sirop fruité et hespéridé, surmontés de fraises bien sucrées et d’une crème riche … Je suis sure que ça vous tente ?

J’ai trouvé la recette de base sur le site Ô Délices . Pour le reste, j’ai essayé ! Et c’était très sympa …

Il vous faut :

Pour les babas

60 g de sucre
3 œufs
2 cuillères à soupe de lait
130 g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

5 cl d’eau froide
5 cl de sirop de sucre blanc
5 fraises bien mures
4 cuillères à soupe de Limoncello

Pour la crème

2 cuillères à soupe de crème épaisse d’Isigny
2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Morêt)
2 fraises
50 gr de sucre glace

Pour la décoration

Quelques fraises

Préchauffez le four à 180°C .
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.
Battez en neige ferme les blancs d’œufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez les moules puis farinez les. Versez-y la pâte au 3/4 seulement. Faites cuire pendant 15 minutes environ.
Démoulez tiède.

Préparez le sirop en mixant l’eau, le sucre, le limoncello et les fraises. Passez au chinois et réservez au frais.

Préparez la crème en mixant la crème épaisse avec le fromage frais, le sucre glace et les fraises. Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Ciselez quelques fraises. Coupez vos babas en 2 ou 3. Imbibez avec le sirop, garnissez avec la crème et des tranches de fraises. Tamisez de sucre glace avant de servir !

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L’Automne, enfin … Crumble aux Prunes

Ré — Mon, 04 Oct 2010 07:00:40 +0000

Automne … ma saison préférée, la plus douce, malgré tout. Paradoxalement, ça n’a jamais été la saison la plus clémente pour moi. Lourde de sens et de dates clés. Contre toute attente, une nouvelle date s’y ajoute bientôt.

Alors que les arbres prennent une teinte rouille, les noix tombent et se font aider … les écureuils sortent de leurs cachettes et font leur récolte pour l’hiver. Le ciel est plus souvent gris et le soleil est doux lorsqu’il daigne accompagner nos journées.

L’occasion de plonger sa cuillère dans une petite douceur qui accompagnera parfaitement votre thé.

Pour 6 petits crumbles

Il vous faut

- 75 gr de beurre salé
– 75 gr de sucre roux
– 75 gr de farine
– 75 gr de poudre d’amande et noisettes (moitié – moitié par exemple)
– 4 à 6 prunes jaunes
– Un petit pot de compote de votre choix (pomme cannelle par exemple)

Préparez la pâte à crumble à la main, en mélangeant peu à peu les ingrédients ensemble.
Vous obtiendrez une pâte friable et sableuse. Personnellement, j’aime y laisser des gros morceaux.
Faites selon votre gout.

Dans des petits ramequins, tapissez de compote (1 à 2 bonnes cuillères à café) puis ajoutez une prune coupez en tranches.
Couvrez de pâte à crumble et enfournez pour 15 – 20 minutes environ à 180°. Servez tiède.

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Muffins Crousti-Moelleux aux Myrtilles

Ré — Wed, 18 Aug 2010 23:00:33 +0000

Je suis une adepte des muffins, cupcakes, cookies … C’est le genre de petits gâteaux, parfaits en toute occasion. Goûter, pique-nique, anniversaire, brunch, petit déjeuner. On peut aisément modifier la base et l’alléger si nécessaire.
Toutefois, j’ai beau les aimer, je suis rarement satisfaite des textures que j’obtiens ! Trop sec, trop humide, pas assez moelleux, pas assez gonflé … Il y a toujours autre chose.

Pour égayer la fin de semaine au boulot, je me suis décidée à cuisiner des myrtilles fraiches, autant en profiter tant que c’est la saison et essayer une énième recette.
J’ai fait un mélange entre plusieurs recettes à vrai dire et j’en suis très contente ! Le petit plus de celle-ci, qui rend le gâteau « croustillant », c’est l’ajout de flocons d’avoine dans la base et sur le dessus.
Lorsque les fruits cuisent, leur jus se mélange au sucre complet et aux flocons d’avoine. Le dessus est croustillant et le cœur moelleux et léger.
C’est le genre de muffins, digne d’une Bree … La prochaine fois, c’est décidé, je teste une version tout chocolat !

Pour une quinzaine de muffins

-   350 gr de farine
-   50 gr de flocons d’avoine
-   100 gr de beurre doux
-   75 gr de beurre salé
-   75 gr de sucre fin
-   25 cl de lait concentré non sucré
-   4 cuillères à café bombées de poudre à lever
-   1 cuillère à café de zeste de citron
-   150 gr de myrtilles fraiches

Pour la finition

- 50 gr de flocons d’avoine
- 50 gr de sucre complet
.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farine, flocon, levure, sucre, zeste). Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts.
Incorporez le lait concentré.

Préparez vos petits moules. A l’aide d’une cuillère à glace, placez une boule dans chaque moule.
Plongez plusieurs myrtilles dedans et recouvrez d’une cuillère de mélange sucre complet – flocons d’avoine.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Muffins Crousti-Moelleux aux Myrtilles

Renversant Banane-Passion

Ré — Tue, 13 Apr 2010 05:00:48 +0000

Pendant ma léthargie pré-nuptiale, comme vous le savez, j’ai avalé livres et magasines de cuisine. Lorsque j’ai récupéré mon dos, j’ai voulu expérimenter une recette tout droit sortie du dernier Elle à Table.
J’ai trouvé le principe plus qu’attrayant : une recette de « base » déclinable selon ses envies. Un gâteau d’enfance tout jaune, riche en beurre et en saveur.
J’ai opté sans hésitation pour la version Banane Passion. On s’est mis à 3 dessus, il n’a pas fait la journée …

C’était pourtant mal parti. J’ai eu la délicieuse idée de le mettre dans un moule à charnière, pensant faciliter le démoulage. J’ai surtout facilité l’évasion du caramel passionné !
Un sauvetage plus tard … On a pu goûter.

Il vous faut (pour 6 personnes)

3 œufs
150 gr de farine
150 gr de sucre
200 gr de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille en poudre
Une cuillère à café de vanille liquide
4 à 6 cuillères à soupe de caramel liquide (bio tout fait)
2 fruits de la passion
4 bananes

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à manquer.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la farine et le beurre fondu tout en fouettant.

Prélevez les graines des fruits de la passion. Récupérez-en le jus moitié dans la pâte, moitié dans le caramel liquide (ainsi que les graines d’un fruit).
Versez le caramel amélioré au fond du plat. Découpez les bananes en rondelles par dessus et couvrez avec la pâte de base.

Faites cuire 40 minutes au four. Démoulez aussitôt.
Servez tiède … ou froid si vous savez patienter !

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Verrines d’Automne: Compote de Poires, Noix, Caramel au Beurre Salé et Crumble aux Epices

Ré — Tue, 01 Dec 2009 05:00:21 +0000

J’ai récemment été tagué par Ma Roses des Sables et Flo et Mimolette.

Il m’appartient donc aujourd’hui de révéler 7 secrets sur ma personne.
Je sais d’ores et déjà que je vais me répéter mais en relisant le dernier tag auquel je me suis pliée, certaines choses ont déjà avancé …

♥ J’ai réappris à déchiffrer une partition récemment. Ça revient petit à petit … C’est comme le vélo, il suffisait de se décider !

♥ Ma première passion, c’est le chant ! Et le seul endroit ou je ne chante pas, c’est la douche. Un comble …

♥ J’ai longtemps été passionnée par la mythologie grecque. Une incollable. Mon sujet d’Arts Plastiques au bac ? La mythologie grecque, forcément …

♥ Je n’aime pas les jeux vidéos, mais je suis une accro au jeu sur DS Professeur Layton. J’ai dévoré le premier et le deuxième …
Et quand arrive la fin, je suis triste et émerveillée à la fois !

♥ J’aime les pierres. Je suis animiste. Je crois en leur pouvoir. J’ai une sodalite autour du cou, je l’ai choisi car c’est la pierre de prédilection des hypersensibles et elle est excellente pour la gorge.

♥ Mon poète préféré est Paul Eluard.

♥ Quand j’étais gamine, j’avais peur des Fraggle Rock … Humpff.

Il vous faut:

- 4 petites poires Rochas
- Un trait de jus de citron
- Un trait d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- Une pincée d’épices de Noël
- Une poignée de noix et noix de pécan écrasées grossièrement
- Une cuillère à soupe de caramel au beurre salé
- 4 palets aux épices émiettés

Pelez et nettoyez les poires. Détaillez les en petits cubes.
Mettez les à cuire dans une casserole avec le sucre, le citron, la vanille et les épices. Laissez compoter.
Réservez au frais.

Écrasez vos noix dans un mortier (ou dans un sac de congélation, à coup de rouleau à pâtisserie)
Mélangez les au caramel ramolli dans un bol.

Placez de ce mélange dans les verrines. Surmontez de 2 cuillères à soupe de compotes de poires.

Terminez en émiettant des sablés aux épices. Servez aussitôt.

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Girly Tapioca aux Framboises et Grenade

Ré — Thu, 24 Sep 2009 04:00:13 +0000

Lorsque j’ai testé les perles de tapioca, je m’étais promis d’essayer avec fruits rouges, en le cuisant un peu comme un riz au lait. Nous avions beaucoup aimé la version au lait de coco, mais je voulais pouvoir expérimenter ce dessert d’une manière plus classique.

J’ai été un peu déçue par la texture qu’a pris le tapioca cette fois ci. Je l’ai fait cuire dans du lait de soja, qui contrairement au lait de coco est peu gras. Je pense que c’est ce qui lui a desservi.
J’ai trouvé ça beaucoup plus fade aussi, bien que j’y ai ajouté de la pâte de vanille et qu’il fut surmonté d’une belle couche de fruits.
Non, je n’ai pas été séduite … Joli, mais sans plus !
J’essaierai prochainement avec du lait d’amande, qui apportera un gout plus doux et une texture plus gourmande au tapioca.

Pour 6 verrines, il vous faut :

200 gr de perles de tapioca
150 gr de sucre
100 cl de lait de soja
60 cl d’eau
Une cuillère à café de pâte de vanille
Quelques gouttes de colorant rouge
25o gr de framboises fraiches ou surgelées écrasées
2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’agave
Les grains d’une grenade

Faites cuire votre tapioca avec le sucre, l’eau, le lait de soja et la vanille. Enfin, y ajouter le colorant.

Réservez, versez dans les verrines. Lorsque tout est tiède, placez au frais filmé.

Videz la grenade, écrasez les framboises avec le sucre. Surmontez d’une couche de framboises puis décorez avec de la grenade. Dégustez bien frais.
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Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Ré — Wed, 12 Aug 2009 04:00:29 +0000

Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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