Articles avec le tag ‘Fromage’

Quiche Régressive aux Courgettes, à la Menthe et à la Vache Qui Rit©

Lundi 29 juin 2009

La Vache qui Rit© a quelque chose de puéril en elle … d’inavouable.
Sa forme ? Son gout ? Sa texture ?
Dès lors qu’elle est ajoutée à un plat, elle fait basculer dans l’enfance.
Quand vous étiez petit, vous en mangiez aussi de la Vache Qui Rit© ?

Voilà une semaine que je n’ai pas touché une casserole. J’ai attrapé une mauvaise grippe. Laquelle me direz-vous ? Et bien, on se sait pas … Il a déjà fallu 3 médecins pour déterminer le mal, alors savoir s’il est porcin, voire aviaire. Oublions gaiment et rassurons nous plutôt en nous disant que pour l’hiver prochain, ceci est une chose « complètement » faite. J’en tousse encore …

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Quiche courgette vache qui rit

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Il vous faut…

Pour la pâte

- 150 gr de farine blanche
- 50 gr de farine de sarrasin
- 20 gr de beurre salé
- 60 gr de beurre doux
- Un oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature

Pour la garniture

- 4 petites courgettes en dés
- 6 triangles de Vache qui Rit©
– Quelques feuilles de menthe ciselée
- 4 oeufs
- 20 cl de crème légère
- Une poignée d’emmenthal râpé

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Quiche courgette vache qui rit

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Préparez votre pâte au robot en mettant tous les ingrédients ensemble à température ambiante.
Filmez la pâte et placez là une bonne heure au frais.

Faites revenir vos dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive, salez, ajoutez la menthe et poivrez.  Lorsqu’elles sont tendres, réservez.
Ôtez au maximum l’eau de cuisson.

Préparez le flan en cassant les oeufs et en les battant avec de la crème légère. Poivrez.

Étalez votre pâte au rouleau sans la piquer.
Déposez vos courgettes égouttées. Répartissez par dessus les triangles de fromage fondu. Versez le flan et parsemez d’emmenthal.

Enfournez pour 40 minutes à 180 – 170°.

Servez en apéritif ou en plat unique, accompagnée d’une belle salade composée.

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Quiche courgette vache qui rit

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Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan

Samedi 30 mai 2009

A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …

Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !

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brochettes fromage brochettes fromage

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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …

  • 200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
  • Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
  • 6 pics à brochettes en bois

Pour la marinade

  • Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
  • Vinaigre de riz
  • Miel
  • Jus de citron vert
  • Poivre de Sechouan concassé

Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.

Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !

Pour les makis, il n’y a pas mieux que Cléa pour les explications !

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brochettes fromage

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Spaghetti à la Grecque

Lundi 11 mai 2009

Vous commencez à le savoir, j’habite Illkirch-Graffenstaden depuis fin janvier.
Avec les travaux et le nouveau boulot, le samedi matin était souvent alloué à la grasse matinée quand elle était possible ou aux courses diverses et variées, voir virées chez Leroy Merlin ou Ikéa.

Maintenant que nos emplois du temps sont un peu mieux organisés, que l’appartement n’a plus qu’à être peaufiné niveau rangement et décoration, j’aime bien pouvoir accompagner ma copine Flo au  marché …
Quoique, je sens que mes samedi vont prendre un sale coup ces prochains « temps » !

En tout cas, au marché, on trouve une fêta à se damner, si bonne que j’en mange, alors qu’habituellement la fêta c’est pas mon truc  ! ça nous a donné envie d’un bon plat de pâtes, qui a ravi nos papilles et nos estomacs …

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spaghetti a la grecque

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Il vous faut :

- 200 gr de spaghetti ou linguine
- 200 gr de dés de fêta
- Un oignon rouge
- Une poignée d’olives vertes dénoyautées à l’ail
- Une poignée de tomates cerises
- Une petite aubergine
- Une petite courgette
- Une cuillère à soupe de persillade
- Une cuillère à soupe de purée de tomates
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°.

Débitez l’oignon. Taillez l’aubergine en tranches. Taillez la courgette en tranches à l’aide d’une mandoline.
Coupez les tomates cerises en deux.

Mettez tous les légumes dans un plat. Enfournez pour 10 minutes en les ayant au préalable badigeonnés d’huile d’olive.
A la sortie du four, réservez sur un plat.

Débitez votre fêta. Faites chauffez de l’eau salée dans un fait-tout, plongez-y les pâtes.
Lorsqu’elle sont cuites, passez les rapidement sous un filet d’eau froide.

Égouttez. Versez-les dans un plat et mélangez-y la persillade, la purée de tomate, un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.
Déposez les légumes grillés, les dés de fêta et les olives à l’ail.

Servez aussitôt !

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Welsh Rarebit au carvi et à la Guinness

Mardi 17 mars 2009

Aujourd’hui c’est la Saint Patrick, et pour célébrer cette fête irlandaise, voici une petite recette galloise, qui ravira particulièrement ceux qui aiment fêter cette soirée dans les pubs irlandais.

Cette recette, piquée à Julie Andrieu (qui elle-même a dû la piquer à… enfin bref), on l’a faite il y a quelques temps déjà (comme quoi, pas besoin d’attendre la Saint Patrick pour goûter à une variante irlandaise de ce plat typique britannique). C’est aussi simple à faire que d’ouvrir une canette de bière et de décongeler une pizza, l’ambiance de pub en plus.

Welsh Rarebit au carvi et à la Guinness

Pour 2 personnes :

  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 100 g de cheddar rapé (voir plus pour se resservir à table)
  • Environ 15 cl de Guinness
  • 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à café rase de moutarde douce
  • 2 pincée de carvi

Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, mélangez la bière et le carvi dans une casserole et faites réduire de moitié. Toaster légèrement le pain.

Faites fondre le cheddar dans la bière et rajouter la moutarde et la Maïzena.

Placez le pain dans des plats individuels, recouvrez de la crème au fromage et passez-les au four 5 à 7 minutes en position grill.

Si l’amertume prononcée de la Guinness vous embête, remplacez-la par une autre bière à votre goût. Et gardez un peu de cheddar rapé à portée de main… ;)

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Pour la Saint Valentin, vous auriez pu …

Vendredi 20 février 2009

La veille de la Fête des Amoureux, notre cantine avait tout prévu … Un menu d’exception, Camembert Frit !
De quoi récupérer une haleine à décoller le papier peint … C’est bien dommage, ça nous aurait servi il y a quelques semaines, désormais les murs de l’appartement sont refaits.

Cette année, la Saint Valentin est passée à la trappe chez nous.
Non pas que nous la « célébrons » réellement … Point de d’escapade, de cœur et de déclaration, parfois un bouquet de fleurs, une attention, toujours un bon diner préparé avec amour et un doux film à deux, lovés.

Si j’avais pu en avoir l’occasion, voici la tarte toute « simple » que j’aurai faite, j’y aurai à nouveau placé quelques cœurs et mis tout mon amour.

J’ai repris une recette existante sur le blog. J’ai juste doublé les doses pour la pâte et ajouté sur ma couche de poireau, de la tomme qui a doucement fondu pendant la cuisson.

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tourte poireau tomme tourte poireau tomme

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Tourte au Poireau, Lardons et Tomme Fleurie

Pour le montage …

Placez votre première couche de pâte dans un moule à tarte, idéalement recouvert de papier sulfurisé.
Ne piquez pas la pâte. Versez y directement la garniture.
Placez des tranches de tomme. Recouvrez avec la deuxième couche de pâte.

Il vous restera des chutes, vous pourrez découper des cœurs à l’emporte pièce (ou des lunes, des trèfles, des cloches … Ça pourra même occuper vos enfants !)

Scellez bien les bords et dorez à l’œuf battu. Faites des entailles de quelques centimètres entre les motifs et enfournez pour 45 minutes à mi hauteur à 180°.

Dégustez avec des crudités … ou nature, tout simplement.

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tourte poireau tomme

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Coleslaw

Dimanche 9 novembre 2008

Depuis quelques mois, j’ai vraiment l’impression de me découvrir. Je découvre certaines de mes « valeurs ». J’ouvre mes yeux, je relève la tête. Je crois que j’arrive enfin à me « peser » sur autre chose qu’une balance humaine …

Pendant longtemps, je n’ai fait que ce que je croyais qu’il fallait faire, j’ai suivi des habitudes sans tomber dans du panurgisme, suivi la bienséance, l’action et la réflexion la plus raisonnable. Dans tout cela, j’ai trop oublié de m’écouter, de m’entendre … oublié de me faire confiance, en somme.

Et cette crainte qui me pourrissait, qui m’empêchait d’avancer …
J’ai toujours été une indécise … à une période de ma vie, difficile, je ne savais même plus me décider pour une couleur de pull, imaginez.

Désormais, partout ou je chercherai ma place, ou que ce soit, je chercherai mes intérêts et mon bien être … sans tomber dans le délire du « pour ma santé mentale »… mais je chercherai MA place, pas juste une place ou on veut bien de moi. Je prendrai la place que j’aurai choisi, pas celle, libre, ou je crois que je suis obligée de me ranger.

Je sais qu’en faisant ce choix, surtout ces derniers jours, je n’ai pas attiré l’assentiment … En refusant de suivre le cours de la rivière sur laquelle je m’étais embarquée, je sais que j’ai crée des remous. Mais ils seront bénéfiques, je le sais … Pour chacun.

J’assume le fait que l’essence des choses prédomine à mes yeux ! Au delà de toutes les apparences ou de ce que la bienséance veut bien en penser …

Vous ne comprenez pas mes mots hein ? C’est normal … Les personnes qui me connaissent, dans la vraie vie, comprendront certainement vite ! D’ailleurs j’en profite pour en remercier certaines, pour leurs mots, leur épaule et leur présence amicale toute particulière …

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Je me rends compte qu’en cuisine aussi, j’ai ouvert les yeux sur mes gouts, sur le bon et le bien … sur mes capacités, aussi. Et que parfois, ça fait du bien de revenir à l’essentiel … au basique.
Une jolie salade, un peu britannique, un peu américaine … Un Coleslaw, avec l’accent, afin qu’il illustre parfaitement la situation …

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.Il vous faut:

- 1/4 de chou blanc émincé finement
- 4 carottes râpées
- Une poignées de raison blonds
- Sel et poivre
- Quelques cuillères à soupe de mayonnaise
- Un peu de cheddar râpé
- Ciboulette

Émincez finement le chou, râpez les carottes. Ajoutez une poignées de raisins, puis la mayonnaise. Salez et poivrez.

Réservez au frais.

Servez en accompagnement lors d’un barbecue: Ribs, Steack … papillotes de poisson.

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A déguster avec ceux et celles qu’on aime et qu’on aimera … toujours.

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Vacherin du Haut – Doubs au Four

Samedi 4 octobre 2008

Lors de mon dernier passage au marché, j’avais pris un Vacherin. Il vient de Pontarlier, à quelques kilomètres de là où sont les origines de ma mère …
C’est un fromage que l’on adore … en tartines ou au four, peu importe (tous les fromages du Doubs sont les bienvenus de toute manière) . J’en mange depuis toute petite … Comté, Cancoillotte faite par mon grand-père, Vacherin etc.

Un bon alsacien avoue avoir manger (et mange encore, qui sait …) des tartines de munster ou de leberwurst trempés dans son café le matin. Personnellement, je le fais plus volontiers avec du comté ou du vacherin !

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Un vacherin au four finalement c’est bien pratique et vite réalisé … un verre de vin blanc versé sur le dessus, une gousse d’ail planté à l’intérieur, 30 minutes au four, quelques pommes de terre en robe des champs ou rôties et le tour est joué !

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Le fromage est bien fondant et crémeux … un petit plat bien sympa, idéale pour les soirées cocooning ! Encore faut-il aimer le fromage …
N’oubliez pas de servir une belle salade verte parsemée de ciboulette en plus des pommes de terre … non seulement c’est délicieux mais ça a en plus l’avantage d’alléger ce repas « d’hiver » !

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Coquelets farcis à la Brousse et aux Herbes

Dimanche 31 août 2008

Je me suis inspirée d’une recette, vue dans l’émission Bill’s food de Bill Granger. Plus exactement, c’est la 2ème fois que je voyais cette recette (La joie des rediffusions !) … Je l’avais gardé dans mon esprit en me disant qu’un jour je me déciderai et finalement, de la revoir, ça m’a décidé !

Je pense que j’ai un peu hésité, car il faut farcir les volailles sous la peau, ça me semblait un peu compliqué … barbare. Finalement, le boucher m’a un peu aidé, il m’a ouvert les coquelets et commencé un peu le travail. Il ne me restait plus qu’à les nettoyer et « tenter délicatement de décoller » leur jolie peau laiteuse pour les farcir de fromage et d’herbes.

Dans la recette initiale, Bill fait sa farce à base de ricotta ( Je n’en ai pas trouvé en rayon) et il choisit un bon poulet … mais je précise aussi que Bill à 3 petites filles qui aiment se régaler de ses bons petits plats. Mon effectif familial n’a toujours pas changé, nous sommes toujours deux et nos seuls acolytes sont les chats, qui préfèrent mendier et jouer avec la nourriture … à défaut de la manger.
Pour nous les coquelets, ça aura été parfait en taille. Après, à farcir c’était un peu moins évident … (Mon pantalon en témoigne).

Il vous faut:

- 2 coquelets en crapaudine

Le nom de crapaudine vient de la forme du poulet qui, avant d’être grillé, est ouvert par le dos, aplati, et ressemble à un crapaud.

- 3 cuillères à soupe de brousse
- Jus de citron (2 traits)
- Un bouquet d’herbes de votre choix (ici basilic et ciboulette)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Mélangez la brousse et les herbes ciselées dans une jatte, ajoutez le citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez selon votre gout.

Après avoir décollez la peau des coquelets, farcissez peu à peu avec le mélange de brousse. N’en mettez pas trop à la fois et massez doucement afin de faire pénétrer l’appareil. Il faut qu’il y ait de la brousse jusque dans les cuisses. Prenez votre temps, allez y doucement … Je ne suis pas du genre patiente et pourtant j’y suis arrivée ! (Enfin, un plus que l’autre) …

Mettez un peu d’huile d’olive dans le plat de cuisson, ainsi que sur la peau des coquelets.

Préchauffez votre four à 200°. Faites cuire 40 minutes à 3/4 de hauteur, puis 20 minutes à mi hauteur (Mon four n’est pas à chaleur tournante !). Il faut que la peau soit bien dorée !

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Pour accompagner ce plat, Bill servait des haricots verts frais avec du maïs, juste cuit à l’étuvée. Servis tiède.
J’ai ajouté une petite quenelle de farce.

Personnellement, j’ai adoré ce plat. La viande reste très fondante et parfumée. La brousse empêche la viande de se déssécher et pour les coquelets qui ont cette tendance, c’est une très bonne alternative. Par contre, il faut aimer manger avec les doigts. Oubliez vos couverts le temps d’un repas … Un vrai plat familial !

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On y revient plus vite qu’on ne le croit

Vendredi 1 août 2008

Je pensais prendre le temps avant de retourner devant les fourneaux … vider les placards et le congélateur avant de me décider à ouvrir mon esprit à des plats ne serait-ce un peu réfléchi . Et finalement, on y revient plus vite qu’on ne le croit.

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Pain Focaccia

Avec les repas, on nous servait à l’hôtel du pain focaccia au romarin, avec des grains de sel. J’ai su par la suite qu’il s’agissait d’un sel issu de la région. Je me suis empressée d’en acheter un bon kilo … et de me lancer dans une focaccia à peine arrivée à la maison. Parfumée à l’origan frais …

Il vous faut :

- 450 grammes de farine de blé
- 30 cl d’eau tiède
- Une cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la pâte
- Un sachet de levure Francine
- Un dizaine de cuillère d’huile d’olive pour la cuisson
- Origan frais
- Une cuillère à café de sel de Cervia pour la décoration

Versez dans la MAP : l’eau, 3 C à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de sel, la farine, l’origan et enfin la levure. Mettre en programme PATE pour 1h30.

A la sortie, mettez de l’huile d’olive dans un grand plat (type plat à lasagne), étalez y la pâte. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive et ajoutez le sel de Cervia.

Passez au four à 200° une bonne demi heure, la croute doit être bien dorée.

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.Beignets de fleurs de courgette farcies à la brousse et au basilic

J’ai acheté des fleurs de courgettes cet après midi. J’ai souvent pensé à cuisiner « ça », j’en ai souvent vu sur des blogs, « on » m’a souvent dit que c’était très bon. J’avais vu une émission de Jamie Oliver ou il faisait des fleurs de courgettes farcies à la ricotta.
Les miennes à la brousse et au basilic …
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En me lançant dans ce plat, je me suis vite souvenue Ô combien je déteste faire de la friture à la maison et pourquoi je n’ai pas de friteuse ( et que je n’en aurai jamais je crois).

Il vous faut :

- Une dizaine de fleurs de courgettes
- 3 cuillères à soupe de brousse
- Basilic frais haché
- Sel et poivre

- 50 grammes de farine
- 7 cl d’eau pétillante glacée
- Huile de friture

Nettoyez vos fleurs de courgettes. Dans un récipient, hachez le basilic, ajoutez y la brousse, assaisonnez.
Farcissez chaque fleur d’une cuillère à café de préparation. Laissez au frais.

Mettez la farine dans une jatte et ajoutez l’eau pétillante petit à petit .
Trempez les fleurs et les bébés courgettes et passez le dans un bain de friture (la phase que je n’aime pas en somme).
Lorsqu’ils prennent un aspect doré, mettez les sur un papier absorbant.

Servez aussitôt.


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J’ai accompagné ces beignets d’une salade niçoise.

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Salade Niçoise

La salade niçoise c’est tout un truc … un « art ».
Allez sur internet un peu pour voir ! En somme pour que ça soit « vrai », il faut que tout soit « cru » et que ça vienne du « pays », c’est ce que j’ai compris en tout cas …

J’ai mis :

- De la laitue
- de l’oignon rouge
- Du poivron jaune
- Des tomates cerises
- Du concombre
- Des olives noires
- Du basilic brais
- Des anchois pour Rno
- Du thon pour moi
- Huile d’olive, sel et poivre

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Cheese cake Coco – Choco, sans gluten

Lundi 30 juin 2008

Avant toute chose, je tiens à signaler que les statistiques ne s’arrangent pas ! Aujourd’hui quelqu’un est arrivé ici en tapant « serveuse sautée ». Mouais …
C’est déjà mieux que « aubergine dans le cul » … Je suis référencée en 3ème position sous Google pour cette recherche. Cherchez l’erreur …


Ce dimanche, nous sommes allés voir mes parents. Il me restait 800 grammes de Philadelphia à écouler … Du coup, vendredi j’ai fait un cheese cake sans gluten pour mon papa gourmand.
Cette fois ci, pour le fond biscuité j’ai pris des biscuits « Bien Vivre » de chez Monoprix mais à la noix de coco et au chocolat.

J’ai suivi la même recette que pour le premier cheese cake sans gluten à la framboise.

Seule modification, le temps de cuisson : 1h10 à 140°.
Du coup, il était plus fondant et plus crémeux, moins bourratif que le premier … ; )

Pour la petite leçon de cheese cake, c’est toujours chez Loukoum°°° !

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