In the Food for Love » Fromage

Petits Gateaux au Thon, à la Ricotta et à l’Aneth, Sans Gluten

Ré — Fri, 03 Feb 2012 05:00:53 +0000

J’essaie de manger sans gluten, quand je le peux. Pas tout le temps, mais quand j’ai l’occasion de remplacer par une farine « sans », je le fais. Ici, j’ai mis du sarrasin, j’adore son goût et ça va très très bien avec le thon !
Ils seront parfaits à l’apéro ou en pique-nique … Personnellement, je suis capable d’en manger un peu n’importe quand. Tartinés de Madame Loïck, ils passent super bien au petit déj’ … Sisi #warrior

Recette librement inspirée et issue du livre Cakes et Pâtisseries Salées
Pour une dizaine de petits gâteaux
Il vous faut

- 135 gr de farine de sarrasin
- 5 gr de poudre à lever sans gluten
- 4 œufs
- 50 gr de beurre doux pommade
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de thon au naturel
- Quelques brins d’aneth frais
- Sel, poivre et baies roses

Préchauffez votre four à 180°.
Tamisez la levure avec la farine de sarrasin. Beurrez vos moules.

Incorporez un à un les œufs au beurre pommade . Ajoutez la ricotta et le thon en miettes égoutté. Salez, poivrez, ajoutez des baies moulues et de l’aneth frais ciselé. Versez la préparation au mélange farine-levure.Mélangez rapidement.

Versez la préparation dans vos moules et enfournez pour 20-25 minutes à même température.

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Tarte Poires et Fourme d’Ambert, Crumble aux Noisettes

Ré — Thu, 26 Jan 2012 05:00:25 +0000

Il me restait au fond du congélateur un sac de crumble aux noisettes … de Soissons. Sisi, j’en avais fait 1 kilo sur place et je suis rentrée avec les 3/4 ! Pour le recycler, je me suis dit qu’une tarte « crumblisée » ça pourrait être sympa ! Mais salée donc … Et vu que j’adore le fromage, encore et toujours, je me suis lancée dans une tarte poire et fourme d’Ambert et je n’ai pas été déçu du résultat ! A la limite, si vous aimez le goût du bleu, essayez avec un bleu de Gex, ça sera plus prononcé ! Moins doux …

Si vous êtes au régime, passez votre chemin, fermez les yeux ou allez-y avec parcimonie ! 1/8 avec de la salade, sinon vous exploserez votre quota de points Weight Watchers pour la journée (semaine ?).
Personnellement, j’en ai mangé une petite part un matin, froide, au petit déj’ à 7h30 au travail … C’est dire si elle est bonne ! Et le matin, il faut manger comme un roi, il parait …

Il vous faut

Pour la pâte à tarte

- 250 gr de farine
- 80 gr de beurre demi-sel
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe de lait
- Poivre du moulin

Pour l’appareil

- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre noir
- 6/8 petites poires type Rochas
- 150 gr de fourme d’Ambert en dés
- Un pot de compote de poire (100 gr)

Pour le crumble

- 80 gr de noisettes torréfiée
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- Poivre du moulin

Préparez votre pâte au robot. Filmez la et placez la au frais. 1 heure environ.
Faites de même avec le crumble.

Pelez et coupez les poires en tranches très fines. Citronnez-les légèrement. Détaillez la fourme d’Ambert en dés.
Préparez l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.
Abaissez votre pâte. Placez la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Tartinez le fond de compote de poire. Placez les morceaux de poires et aplatissez bien. Ajoutez et répartissez bien les dés de fromage.
Versez l’appareil uniformément et enfournez pour 30 minutes à 180°.

Au bout de ce temps, parsemez de crumble et enfournez pour 15 minutes à même température. Passez deux minutes au grill si nécessaire. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.

Servez avec une salade verte … en rentrant d’une rando ou d’une journée au ski !

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Barquettes façon Salade César

Ré — Mon, 16 Jan 2012 05:00:47 +0000

J’ai plusieurs bouquins sur les apéros dinatoires ! C’est vraiment un thème que j’adore … Préparer des apéros, c’est mon truc ! On peut papoter tous ensemble autour de la table, chacun mange ce qu’il a envie, ce qui lui plait et dans la quantité qu’il le souhaite ! C’est sur, on ne voit pas trop ce qu’on engloutit, c’est traître, on a l’impression de ne riiiiiiiiiiiiiien avoir mangé, alors qu’en fait, ça va bien plus vite qu’on ne le croit !

Je vous propose aujourd’hui une recette super rapide, « relativement » équilibrée et originale. J’utilise déjà ce principe pour servir mon cocktail de crevettes !

Il vous faut

- 4 sucrines
- 1 gros filet de poulet
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Des copeaux de parmesan
- Huile d’olive

Pour la sauce

- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre noir

Nettoyez la sucrine et détaillez feuille par feuille.
Coupez le poulet en petites lanières et mettez le à mariner avec un peu d’huile d’olive et de poivre.

Préchauffez le four à 180° et préparez deux plaques de cuisson, recouvrez la première de papier cuisson et étalez le jambon cru dégraissé grossièrement. Recouvrez de papier cuisson à nouveau puis de l’autre plaque pour éviter que le jambon ne gondole à la cuisson. Laissez cuire 8 minutes environ. Réservez, laissez refroidir et émiettez dans un bol.

A l’aide d’un économe, faites des copeaux de parmesan. Je vous conseille de les faire vous même, ceux qu’on peut acheter tout fait en magasin ne sont pas super top, ils sont épais et je les trouve fort en goût (trop de croûte peut être ?).

Préparez la sauce en mélangeant la crème et la mayonnaise, salez et poivrez.

Faites revenir des dés de pain de campagne à la poêle de manière à les faire dorer et croustiller sur chaque face.
Faites de même pour le poulet, faites le dorer rapidement sur toutes les faces. Salez.

Pour le montage, placez dans la barquette de sucrine deux morceaux de poulet, 2 croutons, parsemez de miettes de jambons cru, un trait de sauce et un copeau de parmesan. Si nécessaire, ajoutez un tour de moulin de poivre noir !

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Samoussas à la Choucroute, au Lard et au Carvi, Crème de Munster

Ré — Wed, 14 Dec 2011 05:00:04 +0000

De la nourriture alsacienne revisitée façon finger food, du déjà vu … mais tellement bon !

J’avais un munster qui commençait à me parler depuis le fond du frigo ! Je l’entendais chanter D’r Hans Im Schnockeloch depuis plusieurs jours … Impossible d’ouvrir le réfrigérateur sans se faire repérer jusque dans le Haut-Rhin, dont il est originaire. Il a terminé sa vie, fondu dans de la crème et des jolis samoussas dorés se sont enduits de ses saveurs.

Comment rendre un homme heureux, sans steak et sans patates … #forestiforever

Il vous faut
Pour une bonne dizaine de samoussas

- 500 gr de choucroute cuite
- 150 gr de lard fermier coupé en allumettes
- Une échalote
- Une cuillère à café de carvi
- Sel et poivre noir
- 20 cl de crème entière
- 50 à 75 gr de munster
- 5 feuilles de bricks
- Huile neutre

Ciselez l’échalote, découpez le lard en petites allumettes.
Égouttez au maximum la choucroute.
Faites chauffer une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive et faites les revenir avec le carvi. Ajoutez la choucroute et faites cuire quelques minutes à feu moyen. Réservez dans un bol et laissez refroidir.

Préparez la crème au munster en faisant chauffer la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le munster en petits dés. Lorsque tout est fondu, remuez bien et passez au chinois avant de réserver dans une saucière.

Coupez les feuilles de bricks en deux et selon cette méthode, formez vos samoussas.
Faites dorer dans de l’huile neutre de chaque côté quelques minutes, épongez les avec de l’essuie-tout puis enfournez les à 170° pour 7 minutes.
Réchauffez la sauce et servez dans des ramequins, accompagnée des samoussas et d’une salade verte.

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Pizza Pops au Bleu et Poires Séchées

Ré — Mon, 12 Dec 2011 05:00:01 +0000

Les pizza pops, ce n’est pas la première fois que j’en fais … J’ai remis le couvert, parce que je trouve ça trop cute et que ça fait son petit effet au moment de l’apéro !
Je vous propose aujourd’hui une version plus hivernale, sucrée-salée … L’occasion pour moi de participer au concours organisé par Marcia Tack sur le thème des sucettes salées (Vous avez jusqu’au 15 décembre 2011 pour lui proposer la vôtre) ainsi qu’au concours Apéros Festifs organisé par Payette (Du 12/12/2011 au 12/01/2012).

La pâte à pizza, vous faites comme vous le sentez ! Si vous avez du temps devant vous et l’envie, allez-y, c’est toujours meilleur ! Mais moi sur ce coup là, j’ai pris la formule rapide … un pâton tout fait !

Il vous faut

- 500 gr de pâte à pizza
- Un pot de crème au bleu (type Saint Agur)
- Quelques poires séchées détaillées en petits dés
- 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée
- Quelques tours de moulin à poivre

Abaissez votre pâte finement et détaillez des petites pizzas à l’aide d’un emporte pièce.
Faites glissez vos bâtonnets dans le cercle et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Étalez sur chaque rond de pâte une cuillère à café de fromage, déposez quelques dés de poires et un peu de noisettes torréfiées.

Faites cuire 6 à 8 minutes à 180°. Parsemez de ciboulette avant de servir !

Les pique déco (DM Creation Naturellement) , je les ai trouvé dans un magasin bio (Viebio), ils sont en bambou, 100% écologique !

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Matar Paneer (Curry de Petits Pois au Fromage)

Ré — Tue, 06 Dec 2011 05:00:48 +0000

J’ai goûté ce plat dans un restaurant indo-pakistanais de Strasbourg … J’ai a-do-ré ! Je crois que je pourrai en manger pendant des jours sans m’en lasser !

Je pensais avoir des difficultés à trouver du paneer, mais finalement en très grandes surfaces, on en trouve facilement au rayon des produits hallal. Pour ceux et celles qui voudraient savoir à quoi ça ressemble, c’est un mélange entre de la fêta et de la ricotta, c’est assez salé ! Délicieux …

Pour 6 personnes
Il vous faut

- 600 gr de petits pois (type Garden Pea surgelés)
- 75 cl de lait de coco
- 2 oignons blancs
- 3-4 gousses d’ail râpées
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de purée de gingembre
- 1 cuillère à café de purée de citronnelle
- Quelques tours de moulin de poivre long
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour les gluten-free)
- 1 cuillère à café de citronnelle séchée
- 6 cuillères à café de curry Madras
- 200 gr de paneer
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Laissez les petits pois décongeler.

Dans une sauteuse, faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le gingembre et la citronnelle.
Versez le lait de coco, le jus de citron et la sauce soja. Mélangez bien. Ajoutez les épices. Laissez épaissir à feu doux (15 minutes environ).
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les petits pois. Couvrez et laissez cuire. Corrigez l’assaisonnement.
Une minute avant de servir, plongez des gros cubes de fromage et laissez fondre doucement mais pas totalement.

Servez avec du riz blanc type basmati ou jasmin.

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Salade de Butternut Epicée Rôtie à la Fêta et aux Olives Kalamata

Ré — Wed, 16 Nov 2011 05:00:39 +0000

Le temps passe si vite en ce moment, j’ai l’impression de ne rien voir … C’est récurrent chez moi !
Dans quelques jours, c’est le Salon du Blog Culinaire à Soissons, j’ai tellement hâte … Une première pour moi ! Vous pourrez m’y trouver lors d’une présentation avec ma copine Piment Oiseau dimanche après midi. Qui sera là ?: ))
Par contre, on sera sur Soissons dès le vendredi soir, avis aux intéressé(e)s! J’ai hâte de tous vous rencontrer !!

Il vous faut

- Quelques poignées de mélange de salade (épinards, mesclun, roquette, feuille de chêne … )
- Une petite butternut détaillée en dés
- 200 gr de fêta
- Une poignée d’olives Kalamata dénoyautées
- Une poignée de menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe de Zaatar ou de mélange d’herbes séchées ( origan, sarriette, thym, basilic etc)
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de piment séché
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce

- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix

Préchauffez votre four à 180 – 200°. Pelez et videz la butternut, coupez la en dés. Enrobez d’huile d’olive, d’herbes, d’épices, de sel et de poivre. Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes environ en retournant les morceaux régulièrement pour que la cuisson soit homogène et qu’ils dorent .

En parallèle, détaillez la fêta en dés, les olives Kalamata en lanières. Hachez la menthe. Préparez la sauce de salade.

Dans un plat de service, mettez les poignées de salade, puis les dés de butternut, la fêta, les olives et enfin la menthe.

Versez la sauce et servez aussitôt !

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Salmon, Potato and Cheddar Cakes

Ré — Sat, 05 Nov 2011 05:00:18 +0000

Un repas vite fait, servi avec une salade … Équilibré, dont le résultat surprend ! Texture sympa, saveurs agréables … et je suis sure que ça plait même aux gamins.
J’ai pu manger une petite galette, c’est super bien passé ! La prochaine fois, je déclinerai avec un poisson blanc (voire du crabe), du curry et de la coriandre fraiche je pense !

Il vous faut
Pour 3 personnes

- 2 pavés de saumon sans la peau
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 jaune d’œuf
- 2 poignée de cheddar râpé
- 2 poignée de persil ciselé (ou de l’aneth)
- 1 cuillère à café de moutarde (type Colman’s mais attention elle contient du gluten !)
- Sel et Poivre
- Huile neutre

Ôtez la peau des filets de saumon et découpez les en gros dés. Faites de même avec les pommes de terre.
Pressez l’ail et l’échalote. Faites cuire dans une papillote en silicone ou au cuit-vapeur.

Lorsque tout est cuit, réservez dans un bol et écrasez grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les herbes hachées, la moutarde, le cheddar râpé et le jaune d’œuf. Salez et poivrez.

A la main, formez des galettes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites les dorer quelques minutes de chaque côté.

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Oeufs Mollets sur Rocamadour et Champignons

Ré — Thu, 27 Oct 2011 05:00:40 +0000

Je suis tombée amoureuse … d’un livre ! Enfin non, d’un personnage … Sophie Dahl !
Je regarde dès que je peux ses émissions sur Cuisine TV. J’aime l’atmosphère qui y règne, sa vision de la cuisine, ses recettes.
Sans parler du fait que c’est un ancien mannequin grande taille, qui après avoir évacué près de 40 kg, a voulu faire de la cuisine son métier, sa passion.

Quand j’étais gamine, j’ai lu et relu un livre écrit par son grand-père … Roald Dahl. Vous connaissez sûrement ! J’adorai lire et relire Mathilda. Ce livre raconte les périples scolaires d’une fillette surdouée issue d’une famille idiote, ingrate et à problèmes.
20 ans plus tard, me voilà tombée amoureuse de la cuisine de sa petite fille ! Il n’y pas de coïncidence, je vous le dis !

Pour cette recette, dans la version de Sophie Dahl, elles proposent des œufs pochés. Je n’en ai jamais fait … et je ne me sentais pas d’essayer à cet instant T. J’ai donc pris l’option maîtrise : Les œufs mollets …
Cette recette est proposée pour un petit déjeuner, elle fait effectivement office de parfait brunch du dimanche ! Réconfortante et savoureuse …

Pour 2 personnes
Il vous faut

- 2 très gros champignons ou 4 moyens
- 4 Rocamadours bien faits
- 2 gros œufs bio
- Estragon frais ciselé
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Nettoyez les champignons, ôtez complètement le pied et le haut de la collerette . Pelez les. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Placez les côtés chapeau à feux doux-moyen, pour qu’ils cuisent tranquillement. Couvrez. Retournez les régulièrement, ils rendront de l’eau. Pour qu’ils soient bien cuits, comptez 10 minutes environ.

En parallèle, faites bouillir une casserole d’eau pour cuire les œufs. Dans de l’eau bouillante, 4.30 pour des œufs moyens, 5 minutes pour des gros œufs !
En fin de cuisson, rincez les à l’eau froide et laissez les immerger quelques minutes.

Sortez les Rocamadours du réfrigérateur.

Dans des ramequins huilés allant au four, placez un à deux champignons, le Rocamadour sur le dessus et enfournez pour 5 minutes à 180°.
Ciselez l’estragon.

Lorsque vous sortez les ramequins du four, le fromage doit être coulant. Placez un œuf mollet écaillé, coupez le en deux. Salez, poivrez et parsemez d’estragon ciselé.

Alors c’est bon ?

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Sablés à la Chataigne, au Thym et au Parseman, Sans Gluten

Ré — Sun, 23 Oct 2011 05:00:55 +0000

Mon corps me demande plus de sel … Le pourquoi ? Une tension plus basse qu’avant et une activité sportive régulière.
Déjà avant, j’étais un bec salé, mais c’est désormais encore pire … Sisi, c’est possible !

Ces petits sablés se grignotent n’importe quand. J’en ai toujours dans mon sac à main ou ma poche, en cas d’hypoglycémie ou de coup de pompe. Bien pratique dans mon cas quand on ne sait pas quoi grignoter quand on est invitée à une table ou les aliments se vomissent aussi bien qu’ils s’ingèrent (NDLR: les pâtes et le poulet par exemple).

Il vous faut
Pour une vingtaine de sablés

- 100 gr de farine type Mix B Schar ( ou type 80 pour une version avec gluten)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 90 gr de beurre mou doux
- Un œuf entier
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- Une grosse pincée de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir

Dans la cuve de votre robot, versez les éléments secs ( les 2 farines, thym, parmesan sel et poivre). Mélangez avec le beurre mou dans un premier temps. Lorsque vous obtenu un sable grossier, ajoutez l’œuf battu et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante. Formez la en boudin. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Préchauffez votre four à 180°. Détaillez des tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 à 15 minutes en surveillant.

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Chocolate Guiness Cake

Ré — Fri, 21 Oct 2011 05:00:49 +0000

Ce soir, avec plusieurs de mes comparses blogueuses culinaires, je serai au Salon Mondial de la Bière à Strasbourg !
J’ai complètement craqué sur une recette de Nigella Lawson, issue de son livre Feast. Je m’en suis librement inspirée …
Au départ, je pensais partir sur une recette salée, qui me colle plus à la peau mais pourtant même la quantité de sucre présente dans ce gâteau n’aura pas réussi à me dissuader de le tester !

Il y a une amertume légèrement présente, certainement plus due au cacao non sucré qu’à la Guinness.
Pourquoi j’ai du l’adapter ? Parce que je sais pas vous mais moi les cup, oz, stick et cie, ça ne me parle mais alors carrément pas ! Que Nigella me pardonne …

Pour la base chocolatée

- 25 cl de Guinness
- 125 gr de beurre doux
- 150 gr de cacao non sucré en poudre
- 500 gr de sucre fin
- 20 cl de crème entière
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 500 gr de farine
- 2 c à c ½ de poudre à lever

Glaçage

- 300 gr de fromage frais type Philadelphia
- 150 gr de sucre glace
- 5 cl de crème épaisse
- 50 gr de beurre doux pommade
- 2 c à s d’eau de vie de bière

Préchauffez le four à 180° puis beurrez et farinez un moule.
Versez la Guinness dans une casserole et ajoutez-y le beurre coupé en dés. Laissez fondre à feu moyen. Coupez le feu puis ajoutez le cacao et le sucre tout en mélangeant.

Dans un autre bol, mélangez la crème et les œufs.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez la farine et en fin la poudre à lever.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ en surveillant.
Quand le gâteau a refroidi, démoulez le et placez le sur un plat de service afin de le glacer.

Fouettez le fromage frais et ajoutez-y le sucre glace. Le mélange doit être souple. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Glacez le gâteau avec ce mélange et placez-le au frais.

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Tartines aux Figues et Cabecou

Ré — Mon, 17 Oct 2011 05:00:58 +0000

La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers.
Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques.
Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !

Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …

Il vous faut

- 6 tranches épaisses de pain de campagne
- 6 cabécou très crémeux
- 6 figues
- Une poignée de pignons
- Quelques brins de thym frais
- Une cuillère à café de miel de lavande
- Sel et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.

Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !

Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.

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Arancinis

Ré — Wed, 12 Oct 2011 05:00:53 +0000

Le risotto, je ne sais pas doser … J’ai tendance à vouloir en faire une gamelle pleine, un peu comme une mama italienne qui doit nourrir copieusement une grande tablée ! Mais, nous sommes deux.
Cette fois-ci, j’ai décidé d’en faire de délicieux arancinis, plus que « cochons », relevés par une panure super croustillante et épicée.

Lors d’un de mes derniers périples en Allemagne, j’ai enfin trouvé les produits Jamie Oliver. J’ai jeté mon dévolu sur deux chapelures parfumées. Pures, elles sont un peu trop relevées pour moi, j’ai donc décidé de les mélanger à de la panure classique. Si vous avez du panko, ça sera très bien aussi !

Il vous faut

- Un reste de risotto plus ou moins colossal ( Il me restait l’équivalent de 200 gr de riz rond cru cuit *c’est clair ?* )
- 2 œufs battus
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure classique
- 4 cuillères à soupe de chapelure parfumée
- 1/2 litre d’huile pour friture type pépins de raisins
- 100 gr de mozzarella détaillée en gros dés

Prenez une cuillère soupe de risotto cuit froid. Aplatissez le dans votre main et placez y un dé de mozzarella. Refermez bien autour et formez une jolie boule, grosse comme une balle de ping pong.

Roulez la dans la farine puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure épicée.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock (j’en ai obtenu 12 environ).

Faites frire dans un bain d’huile, quelques minutes.
Au moment de servir, placez les 10 minutes au four à 180°. Servez aussitôt et faites attention à ne pas vous brûler !

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Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

Ré — Thu, 22 Sep 2011 05:00:58 +0000

Une jolie semaine, un beau périple.
Une casquette perdue, une descente en canoë qui aurait pu mal finir, une amie retrouvée au bout de 20 ans, peiner pour trouver un restaurant, voir des amis beaucoup trop loin, visiter de la famille après de longues années, photographier des bambous, des marchés et des petits cochons et rentrer avec 7 litres d’huile d’olive et 10 kilos de raisins noirs fraîchement cueillis …

Vous verrez, ce crumble a une saveur automnale très douce. Le sucre des raisins se mélangent parfaitement à la force du Bleu de Gex et la noisette torréfiée apporte une note chaude et cosy au plat.
Pourquoi pas le proposer en dessert ?

Il vous faut
Pour deux personnes

- 2 belles grappes de raisins noirs
- 100 gr de Bleu de Gex
- Sel et poivre noir

Pour le crumble

- 50 gr de poudre de noisettes torréfiées
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de farine

Préparer votre crumble en mélangeant le beurre pommade, la farine et la poudre de noisette ensemble. Lorsque vous obtenez un sable plus ou moins grossier, réservez au réfrigérateur.

Nettoyez le raisin, coupez les grains en deux et ôtez les pépins. Placez les dans un plat beurré côté peau, déposez des dés de fromage, salez, poivrez et parsemez de crumble.

Enfournez pour 15 minutes à 180°, enfin passez 2-3 minutes au grill. Dégustez bien chaud avec une salade de mâche !

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Fleurs de Courgettes Farcies à la Viande

Ré — Tue, 30 Aug 2011 05:00:48 +0000

… Et noyées sous une couche croustillante et généreuse de chapelure et parmesan ! Ça vous tente hein ?
La cuisine a un côté éphémère, on attend certains produits toute l’année (pour moi, c’est les asperges le plus souvent), on en mange quelques jours et, oh les étals changent de couleurs et de parfum. Des nouveaux bonheurs … dont on ne se lasse jamais.

Il vous faut

- 14 fleurs de courgettes

Pour la farce

- 250 gr de veau haché
- 250 gr de bœuf haché
- 3 gousses d’ail râpées
- 6 cébettes
- Quelques brins de thym
- 6 feuilles de basilic ciselé
- 200 gr de chair de tomates
- Un cube Ail/Persil
- Une pincée de piment d’Espelette
- Huile d’olive

Pour le topping

- 50 gr de parmesan (ou gran padano ou pecorino)
- 50 gr de chapelure parfumée

Râpez le fromage, mélangez le avec la chapelure toute prête et placez au frais. Vous pouvez réalisez cette chapelure parfumée vous même en ajoutant à de la chapelure classique les herbes séchées et épices de votre choix.

Nettoyez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil à l’intérieur. Rincez les bien ( à l’essoreuse à salade ça marche super bien !)

Râpez l’ail, ciselez les cébettes et ajoutez le tout à la viande hachée. Mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez le piment d’Espelette.
Faites chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ce mélange. Laissez dorer et ajoutez le thym, le basilic ciselé, le cube ail et persil puis la chair de tomates et mélangez bien. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.Réservez et laissez tiédir.

Farcissez vos fleurs d’une bonne cuillère à café de farce, déposez dans un plat huilé et parsemez de chapelure. Enfournez pour 20 minutes à 180°.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Fleurs de Courgettes Farcies à la Viande

Tatin d’Aubergines à la Crème de Balsamique, Chèvre et Basilic

Ré — Thu, 18 Aug 2011 04:00:30 +0000

En devenant végétarienne (ou presque), j’essaie au jour le jour de trouver des astuces pour manger des légumes, me faire des plats « complets » … qui m’empêcheront de me noyer dans des carences et dans la lassitude.
C’est pas toujours évident, je tombe bien souvent dans la facilité.

Les aubergines, j’aime toujours autant, j’en rêvais à ma sortie de la clinique … J’en mange tout l’été et j’en profite !

Il vous faut

- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 3 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 100 gr chèvre frais type Petit Billy
- Des feuilles de basilic ciselé

Pour la pâte à l’huile d’olive
Recette issue u délicieux livre Sud & Co

- 250 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 110 gr d’eau
- Une pincée de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- Une cuillère à café d’origan séché

Préparez votre pâte dans un bol en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtiendrez une pâte très souple et malléable. Filmez la et placez la au frais quelques heures. Pour l’étaler, il faudra bien la fariner. mais vous verrez elle se travaille très bien.

Coupez vos aubergines en tranches d’un demi centimètre et enduisez les de gros sel. Laissez dessaler une bonne demi heure à une heure puis rincez les et égouttez bien.

Dans un plat rond allant au four, versez le caramel et la crème de balsamique, puis superposez les couches d’aubergines.
Enfin, placez votre pâte finement étalée. Recouvrez bien et pliez les bords en fonçant vers l’intérieur. Donnez quelques coups de fourchettes dans la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes à 180° en surveillant.

Retournez dès la sortie du four. Servez avec une quenelle de chèvre frais et du basilic ciselé.

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Beignets de Fleurs de Courgettes Farcies

Ré — Tue, 16 Aug 2011 04:00:14 +0000

Encore et toujours des courgettes … Mais les fleurs cette fois ! J’adore ça … Quand la saison arrive, il faut s’en délecter rapidement ! J’en ai trouvé tout récemment à un prix abordable, j’ai sauté sur l’occasion et je ne regrette pas !

Il vous faut

- Une bonne quinzaine de fleurs de courgettes nettoyés

Pour la farce

- 200 gr de fromage de chèvre frais
- Une cuillère à soupe de crème fraiche
- Des herbes fraiches ciselées (persil plat, menthe, basilic, ciboulette …)
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de mozzarella râpée

Pour la pâte

- 100 gr de farine
- 1 cc de levure chimique
- Huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml de lait
- Sel et poivre

Préparez votre pâte à frire et réservez la au réfrigérateur.

Nettoyez les fleurs de courgettes, ôtez le pistil à l’intérieur.

Dans un bol, mélangez, le fromage, la crème et les herbes. Salez et poivrez. Ajoutez la mozzarella. Farcissez chaque fleur d’une bonne cuillère à soupe de farce et refermez bien.

Faites chauffez de l’huile d’olive (ou neutre) dans une sauteuse. Plongez les fleurs dans la pâte à frire et mettez à dorer plusieurs minutes de chaque côté en surveillant.

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Beignets à la Courgette, Menthe et Fêta

Ré — Mon, 08 Aug 2011 04:00:50 +0000

Là dedans, y’a tout ce que j’aime … Ce vers quoi je vais désormais naturellement ! Les herbes, les légumes,le fromage et l’huile d’olive …
Essayez, vous les adopterez !

Il vous faut
Pour une douzaine de petits beignets

- 1 courgette moyenne râpée
- Une gousse d’ail râpée
- 2 petits oignons frais râpés
- 100 gr de fêta de bonne qualité émiettée
- Le zeste d’un demi citron jaune
- Quelques feuilles menthe ciselée
- 100 gr de farine
- 15 cl de lait
- Un œuf entier
- Une cuillère à café de levure chimique
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive ou neutre (type pépins de raisin)

Râpez les légumes et le zeste de citron, ciselez la menthe, émiettez la fêta dedans et réservez.

Préparez votre appareil en mélange farine, lait et œuf. Salez et poivrez. Ajoutez la levure. Mélange les deux préparations.

Faites chauffer + ou – d’huile dans une poêle selon votre amour de la friture. Perso, j’y vais léger ! Faites dorer quelques minutes de chaque côté et réservez sur une assiette.

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Tartelettes au Rocamadour et Tomates Cerise

Ré — Wed, 03 Aug 2011 04:00:05 +0000

Une caisse d’un kilo de tomates cerise, récupérée chez Grand Frais … Trouver un joli moyen de les cuisiner ! C’est la saison, allons-y …

Il vous faut
Pour 4 tartelettes

- 4 carrés de pâte feuilletée
- 4 rocamadours
- 40 petites tomates cerise
- Thym frais
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive
- Un jaune d’œuf battu + une noisette de beurre fondu

Détaillez des cercles de 12 cm de diamètre dans vos carrés de pâte feuilletée. Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans les chutes, détaillez des bandes que vous torsaderez afin de créer un bord pour les tartelettes.
Badigeonnez de mélange jaune d’œuf et beurre fondu.

Préchauffez votre four à 200°.

Placez un rocamadour au centre de chaque tartelette et placez les tomates cerise sur le pourtour. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 8 à 9 minutes à 200°.
Au moment de passer à table, salez et poivrez. Versez un filet d’huile d’olive et parsemez de thym frais.
Servez en entrée ou en plat avec une salade de roquette.

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Panacotta à la Mozzarella

Ré — Tue, 05 Jul 2011 05:00:27 +0000

Pendant Top Chef, quand ils devaient tous revisiter une tomate-mozza, j’ai voulu moi aussi tenter le truc … J’ai essayé la panacotta à la mozzarella et le granité tomate/basilic. Mon granité n’était pas bon, ça n’apportait rien, c’était fade et acide. Vraiment inutile.

Par contre la panacotta, on avait beaucoup aimé ! J’ai voulu tester cette fois ci avec une huile d’olive parfumée au basilic et de la pancetta croustillante. Je valide la pancetta mais pas l’huile.

En fait, dans l’absolu, j’aimerai mettre une gelée de tomate/basilic sur le dessus. Vous avez des idées de comment je peux faire ça (sans avoir à acheter le bouquin de Thierry Marx) ?

Il vous faut
Pour 2 personnes

Pour la panacotta

- 25 cl de crème entière liquide
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 1/2 boule de mozzarella
- Sel et poivre du moulin

Pour l’huile d’olive au basilic

- 10 feuilles de basilic
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge

- 4 tranches de pancetta

Mettez la gélatine dans un bol de froide.

Versez votre crème dans une casserole, laissez la chauffer doucement. Ajoutez la mozzarella, salez et poivrez. Laissez tout fondre doucement. Lorsque le mélange présente des petits bouillons, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Versez immédiatement dans des coupelles.Lorsque tout a tiédi, placez plusieurs heures au réfrigérateur.

Dans un mortier, pilez finement le basilic et l’huile d’olive. Filtrez et réservez.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de pancetta. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Posez un plat à gratin et enfournez à 200° pour 8 minutes.

Servez la panacotta avec 2 bâtonnets de pancetta et une à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus.

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