Articles avec le tag ‘Express’

10 ans après … Jamie Oliver’s Yorkshire Pudding

Dimanche 18 avril 2010

Il y a dix ans, j’étudiais l’art théâtral à Besançon. Une de mes plus belles années …
Dans la vie, il y a toutefois de grands mystères. Je sais pourquoi j’ai quitté Besançon, mais je n’arrive plus à savoir pourquoi j’ai laissé certaines personnes derrière moi. Je me pose la question si fort que je pourrais en pleurer !

Aujourd’hui, 10 ans après … glousser comme une dinde sur cette terrasse de café, retrouver ce rire, cette voix que je n’avais jamais oublié. Être sure qu’elle adorerait Florence Foresti et qu’elle ferait tout pour avoir son avion de Barbie. Découvrir une passion commune, celle de peser les casseroles de Jamie Oliver et se rendre compte qu’à un bras c’est pas possible ! Feuilleter des livres de cuisine après avoir feuilleté des livres de fac ensemble …

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Il vous faut

- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 80 gr de farine
- Une pincée de fleur de sel
- Huile de pépins de raisins

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Battez les œufs le lait et la farine ensemble. Ajoutez le sel. Versez dans une carafe et laissez reposer une demi heure au moins.

Préchauffez le four à 250°, avec la plaque et les moules à muffins dedans. Lorsque le four est chaud, mettre une cuillère à café d’huile dans chaque moule et remettre au four jusqu’à ce que l’huile soit fumante.

Versez l’appareil dans chaque alvéole à muffin. Laissez au four 15 minutes à même température. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant le temps de cuisson !

Servez avec un rôti … ou juste des légumes si vous préférez ; )

Recette extraite de Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver

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Renversant Banane-Passion

Mardi 13 avril 2010

Pendant ma léthargie pré-nuptiale, comme vous le savez, j’ai avalé livres et magasines de cuisine. Lorsque j’ai récupéré mon dos, j’ai voulu expérimenter une recette tout droit sortie du dernier Elle à Table.
J’ai trouvé le principe plus qu’attrayant : une recette de « base » déclinable selon ses envies. Un gâteau d’enfance tout jaune, riche en beurre et en saveur.
J’ai opté sans hésitation pour la version Banane Passion. On s’est mis à 3 dessus, il n’a pas fait la journée …

C’était pourtant mal parti. J’ai eu la délicieuse idée de le mettre dans un moule à charnière, pensant faciliter le démoulage. J’ai surtout facilité l’évasion du caramel passionné !
Un sauvetage plus tard … On a pu goûter.

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Il vous faut (pour 6 personnes)

  • 3 œufs
  • 150 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 200 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • Une cuillère à café de vanille liquide
  • 4 à 6 cuillères à soupe de caramel liquide (bio tout fait)
  • 2 fruits de la passion
  • 4 bananes

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à manquer.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la farine et le beurre fondu tout en fouettant.

Prélevez les graines des fruits de la passion. Récupérez-en le jus moitié dans la pâte, moitié dans le caramel liquide (ainsi que les graines d’un fruit).
Versez le caramel amélioré au fond du plat. Découpez les bananes en rondelles par dessus et couvrez avec la pâte de base.

Faites cuire 40 minutes au four. Démoulez aussitôt.
Servez tiède … ou froid si vous savez patienter !

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Quesadillas

Jeudi 1 avril 2010

J’ai vu récemment Jamie Oliver préparer des quesadillas dans un épisode d’Oliver’s Twist.
Je ne suis pas une grande fan de cuisine mexicaine, mais ça m’a donné envie ! Ça semblait simple à faire, rapide et savoureux.
Il est sur qu’on en refera très vite ! Je vous conseille de les servir en apéritif, suivi d’un bon chili con carne (cuit en cocotte, préparatifs express, cuisson longue) . Parfait pour une soirée entre ami(e)s !
Le seul problème ? Ça se mange trop vite …

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Il vous faut

  • 6 tortillas de blé
  • Un piment vert épépiné
  • Persil plat
  • Gouda râpé
  • Oignon rouge
  • Chiffonnade de jambon cru
  • Concentré de tomate ou purée de tomates séchées
  • Poivre noir
  • Piment d’espelette

Garnissez une tortilla des ingrédients de votre choix. Badigeonnez l’autre de purée de tomates et de piment d’espelette.
Assemblez les tortillas, puis faites-les griller à la poêle sur les deux côtés, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Les ingrédients mentionnés ci-dessus sont à titre indicatif, c’est ce que nous avons mis dans les nôtres. Libre à vous de les garnir comme vous l’aimez !

Coupez en triangle et servez avec du guacamole, de la crème fraiche, des tomates cerises et des chips de maïs.

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Sous la neige … Blondies aux Amandes et Framboises

Lundi 8 mars 2010

Vendredi après midi, j’ai eu très mal à la tête. Impossible de m’en séparer … Comme des vagues douloureuses dans la tête. Des échos dans le front.
Je sais que ça va vous faire rire mais depuis toute petite, je suis un baromètre. Quand le temps change radicalement, mes sinus se manifestent, ma tête me fait mal.
En me couchant, harassée, vendredi soir, j’aurais du sentir que quelque chose se tramait. Encore plus quand j’ai du me lever deux fois dans la nuit pour boire …

Quand je me suis levée à 7h30 et qu’il m’a été impossible de me rendormir, j’ai d’abord été surprise par la lumière blanche qui arrivait de l’extérieur.
Quand j’ai ouvert les volets, je me suis mise à crier. Un épais blizzard, des flocons par milliers, un manteau blanc digne d’un matin de Noël.

Ces jours-là, normalement je fais des scones. Ce matin-là, je leur ai préféré des blondies aux amandes et aux framboises, recouverts eux aussi d’un fin manteau blanc.

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Il vous faut pour 10 blondies

  • 180 gr de chocolat blanc
  • 150 gr de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre blond
  • 120 gr de farine
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • Un trait d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’amandes émondées concassées
  • Une cuillère à café de poudre à lever
  • Sucre glacé, sucre pailleté, copeaux de chocolat blanc

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Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la plaque et déposez les petits moules à cake beurrés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat blanc à feu très doux.
Fouettez les œufs, la vanille et le sucre. Ajoutez la farine et les amandes.

Incorporez le mélange beurre – chocolat au reste. Tamisez la levure.

Remplissez les moules à demi. Plongez dans chaque moule 3 framboises encore surgelées.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et servez avec un thé .
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Cake Salé

Jeudi 25 février 2010

Dans la vie comme en cuisine, il y a les valeurs sures. Celles sur lesquelles on peut compter … par toute saison, pour toute occasion.
Voilà quelques temps désormais que je réalise mes cakes salés de la sorte. Adieu beurre, huile, vin blanc … Vive la crème d’amande !
Je suis sure que ceux d’entre vous qui y ont gouté n’y ont vu que du feu.

Sur la photo ci dessous, il s’agit d’une version à la grecque ( dés de poivrons multicolores, fêta et olives noire) mais vous pouvez l’accommoder selon votre choix …
Thon – Ciboulette, à l’italienne, Roquefort – Noix, à la savoyarde ?

La base est faite en 2 minutes (surtout si vous avez un Kitchenaid) et le résultat est léger, moelleux et digeste !

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Il vous faut

- 3 oeufs
- 20 cl de crème d’amande (en magasin bio)
- 1 sachet de poudre à lever
- 200 gr de farine

- Un bol de petits dés de poivrons multicolores
- Un bol de fêta en petits dés
- Un bol d’olives noires coupées en lanières

Préparez la base au robot. Tout à température ambiante dans la cuve.
Ajoutez la garniture.
Beurrez légèrement un moule à cake et faites cuire 40 à 45 minutes à 180°.

Laissez refroidir sur le bord de la fenêtre, ça ira plus vite …
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Salade Tiède d’Orechiette et Bianci di Spagna, Rôti de Porc aux Herbes

Dimanche 21 février 2010

Mi – février, les plats d’hiver me fatiguent. J’ai besoin de douceur, de m’acheter des tee – shirts, de ranger mon manteau d’hiver. J’en ai assez de la neige.
Je n’attends pas l’été, non non juste le printemps …

Il faut parfois peu de choses pour ravir l’estomac, les papilles et le cœur en même temps.
C’est le genre de repas que j’aime … En famille, entre amis, c’est parfait. Coloré, frais et vite préparé en plus.

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Il vous faut

* Pour le rôti

  • Une longe de porc de 800 gr à 1 kg
  • Une demi cuillère à café de sel de Guérande
  • Une demi cuillère à café de poivre noir mignonnette
  • Une cuillère à café d’origan séché
  • Une cuillère à café de graines de fenouil
  • Une cuillère à café de sarriette séchée
  • Une grosse cuillère à soupe de romarin frais
  • Une gousse d’ail pressée
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Dans un mortier, mettez le sel, le poivre et les herbes. Écrasez et ajoutez l’ail pressé et l’huile d’olive de manière à élaborer une pommade.
Enrobez votre rôti et laissez au frais. Sortez environ une heure avant de le passer au four (40 minutes à 180-200°).

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* Pour la salade tiède

  • 250 gr d’orechiette sèches
  • Une boite de bianchi di Spagna (j’en trouve en magasin bio – la Bio Idea)
  • Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
  • Une demi gousse d’ail pressée
  • Une grosse poignée de persil plat
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre noir

Nettoyez le persil et les tomates. Coupez en deux et mettez dans un saladier. Rincez les haricots blancs et ajoutez-les.
Salez et poivrez, ajoutez l’ail pressé et de l’huile d’olive.

Faites cuire les orechiette dans de l’eau salée. Égouttez et ajoutez dans la salade.

Servez aussitôt avec le rôti.
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Fondant au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé

Mercredi 17 février 2010

Une de mes collègues me ramène du caramel au beurre salé de ses aller-retours en Bretagne.
C’est une gourmandise qu’on adore à la maison. Si je m’écoutais, je le mangerais à la petite cuillère …

Après en avoir mis dans une verrine d’automne, je me suis décidée à en mettre dans un gâteau spécial Saint Valentin. Chez nous, elle passe à la trappe, vraiment. Il y a des années où je m’en fiche … et d’autres un peu moins.

Ce fondant est une véritable douceur à partager. Si vous aimez le caramel, allez-y, craquez …

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Il vous faut

  • 170 gr de chocolat noir
  • 30 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de beurre doux
  • Une bonne cuillère à soupe de crème de caramel au beurre salé
  • 2 œufs entiers
  • 50 gr de sucre blond
  • 80 gr de farine
  • Une cuillère à café de crème de caramel au beurre salé chaud (pour la décoration)

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Dans une casserole, faites fondre les chocolats et le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre, puis les œufs.
Fouettez énergiquement.

Tamisez la farine.

Beurrez un moule de manière à ce que la pâte soit d’une hauteur de 2 à 3 centimètres. Enfournez pour 18 à 20 minutes à 180°C.
Si vous préférez, vous pouvez préparer des bouchées. 8 à 10 minutes au four à 180°C.

A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille. Démoulez et décorez avec du caramel.
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Salade Japonisante

Dimanche 14 février 2010

Il est difficile de trouver de la chair de crabe de bonne qualité. Je dis ça parce qu’à la base, cette salade est à faire avec du crabe …
J’en ai déjà acheté plusieurs fois en boîte. Cette fois ci, j’ai pris une autre marque et malgré son prix, c’était immangeable, j’ai pu tout jeter, les chats n’en auraient pas mangé !

Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.

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Il vous faut

  • 3 poignées de roquette
  • Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 avocats à peau grumeleuse mûrs
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré

Pour la sauce japonisante, dans un shaker

  • Une bonne cuillère à café de wasabi
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
  • Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Un trait de citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Une pointe de sambal oelek

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Tarte au Saumon au Vert

Mercredi 10 février 2010

Un projet dans la tête, au point de faire des quiches, des tartes … Plein.
Le moment venu, je vous dirai. Je ne sais pas quand ça sera possible, mais je laisse l’idée mûrir.
Quand elle deviendra entêtante, je l’assouvirai !
Des idées ?

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Il vous faut

La pâte (toujours la même … )

  • 200 gr de farine
  • 20 gr de beurre salé
  • 60 gr de beurre doux
  • Un œuf entier

L’appareil

  • 4 petits œufs (ou 3 gros)
  • 20 cl de crème (animale ou végétale)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
  • Sel et poivre noir

La garniture

  • 2 pavés de saumon détaillé en dés
  • Une courgette coupée en dés
  • Une poignée de fèves pelées
  • Un demi oignon blanc haché
  • Une poignée d’aneth haché
  • Une poignée de ciboulette hachée
  • Une poignée d’estragon haché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde

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Préparez votre pâte au robot, filmez-la et placez-la au frais.

Découpez votre saumon.
Faites revenir l’oignon, les fèves et la courgette ensemble dans un peu d’huile d’olive. Laissez les légumes s’attendrir et réservez.

Étalez votre pâte, badigeonnez de moutarde. Versez les légumes, déposez les dés de saumon frais.
Parsemez d’herbes et versez l’appareil.

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°. Servez à la sortie du four, parsemée d’herbes fraiches.

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Fiadone, naturellement sans gluten …

Lundi 1 février 2010

Pour faire plaisir à mon père, j’essaie toujours de préparer un dessert qu’il peut manger lors de leurs visites.
Après des souris d’agneau confites aux herbes corses, j’ai prévu un fiadone.

Je n’ai pas aimé, mais j’ai été la seule …

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Il vous faut (pour 4 petits coeurs)

- 250 gr de brocciu
- 3 œufs
- 150 gr de sucre
- Le jus et le zeste d’un citron
- Une noisette de beurre

Fouettez les œufs, le brocciu et le sucre ensemble. Ajoutez le jus et le zeste d’un citron.

Beurrez légèrement  les petits moules et versez l’appareil.
Enfournez pour 25 minutes à 180°.
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