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Petites Crêpes aux Pommes

Ré — Wed, 01 Feb 2012 05:00:00 +0000

Ça y est, la Chandeleur arrive ! J’adore les crêpes, mais je n’aime pas l’idée de passer une heure devant la poêle à en préparer une pile, je préfère réaliser des petites crêpes avec une poêle multi-blinis ou avec un multi-crêpes ! Je l’ai déjà fait à maintes reprises, c’est super pratique … Je suis une fainéasse quand je m’y mets, j’assume ! Et vous devriez faire de même …

Des jolies petites crêpes dodues et dorées, ça donne toujours l’impression qu’on mange peu … si peu.

Il vous faut
Pour une trentaine de petites crêpes

- 1 pomme râpée et quelques gouttes de citron
- 1 gros œuf
- 250 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- Huile et beurre
- Miel
- Amandes effilées

Dans un bol, râpez la pomme, même non pelée. Citronnez-la légèrement.

Préparez votre pâte à crêpes en cassant l’œuf, battez le avec le sucre, puis le lait et enfin la farine. Ajoutez la pomme râpée et la cannelle et laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et d’huile neutre. Faites dorer les crêpes sur chaque face.

Servez avec du miel, des amandes effilées grillées et un Poiré Ecusson comme celui proposé sur les photos.
Avec modération …

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Far aux Pruneaux, Sans Gluten

Ré — Mon, 23 Jan 2012 05:00:05 +0000

Regarder les périples de Cyril Lignac en Bretagne, ça a mis mon cœur à rude épreuve … J’aurai voulu y être, fouler ses pas, voir les mêmes paysages, manger les mêmes plats et sentir l’océan.
A défaut , j’ai recopié scrupuleusement la recette de far au pruneaux qu’il préparait à Saint-Malo et j’ai décidé de me lancer pour le dessert du lunch dominical. Paternel allergique, j’ai adapté en version sans gluten.

Au début, en mélangeant tous mes ingrédients et en voyant cette pâte si liquide, je me suis dit que ça allait être le foirage du siècle. Eh non, un bonheur, un délice, la recette de far aux pruneaux que je garde pour toujours ! Celle que je filerai à mon enfant et à mes petits enfants, si j’en ai un jour …

Mon père m’a ramené une bouteille … enfin, un magnum de Calvados, délicieux … On en a mis un bouchon dans le caramel au beurre salé (pas maison) qui a accompagné le far ! Ce caramel nous l’avons cherché à la Biscuiterie des Vénètes à Saint-Armel en juillet dernier. 100% artisanal, toujours bien pratique quand on n’a pas le temps (ou l’envie) de le faire soi-même !

Il vous faut

- 6 œufs entiers
- 200 gr de sucre
- 250 gr de Mix B Schär
- 1 litre de lait demi-écrémé
- Une vingtaine de pruneaux d’Agen dénoyautés
- Quelques cuillères à soupe de beurre pour le moule
- Un pot de caramel au beurre salé (Vérifiez bien la composition !)
- Un bouchon de Calvados

Préchauffez votre four à 150°.
Battez les œufs entiers et le sucre ensemble. Tamisez la farine peu à peu et enfin, ajoutez le lait tout en remuant.

Beurrez le moule et placez les pruneaux, versez l’appareil et enfournez pour 50 à 60 minutes à même température.

Laissez refroidir, placez une nuit au frais. Sortez deux bonnes heures avant de servir.

Réchauffez le caramel au bain marie en y ajoutant le calvados et nappez généreusement au moment de servir !

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Blinis Citronnés au Saumon et Aneth

Ré — Fri, 20 Jan 2012 05:00:56 +0000

Toujours dans les apéros, super classique mais toujours aussi bon ! Un blinis maison bien moelleux, une petite crème citronnée, du saumon non fumé doux et fondant et un peu d’aneth pour la fraicheur …

Il vous faut
Pour 30 blinis environ

-2 œufs
- 200 gr de farine T45
- 30 cl de lait
- 1 sachet de poudre à lever
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques cébettes ciselées
- 4 tranches de saumon non fumé (Labeyrie)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 yaourt brassé
- Le zeste d’un citron jaune
- Sel et baies roses moulues
- Quelques brins d’aneth

Cassez les œufs, battez les avec le lait. Tamisez la farine et la poudre à lever. Ajoutez les cébettes ciselées. Laissez la pâte reposer une petite demi heure. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, mélangez la crème au yaourt. Râpez le citron avec une micro plane. Salez, poivrez ajoutez des baies roses moulues.

Faites cuire les blinis quelques minutes de chaque côté. Retournez les quand des petits trous et bulles se forment à la surface.

Au moment de servir, surmontez le blinis d’une cuillère à café de crème citronnée, d’une belle lanière de saumon et d’un brin d’aneth.

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Dos de Cabillaud Croustillant au Persil et Citron

Ré — Tue, 10 Jan 2012 05:00:14 +0000

A force de fouiner dans les produits Jamie Oliver, je me suis dit que j’allais essayer de reproduire le système de chapelure qu’il propose mais home made ! Sur un poisson, des légumes, une volaille, ça passe vraiment très bien …

A adapter avec tout, des herbes, des épices, des zestes d’agrumes ! Qui sait, vous arriverez peut être à en faire manger à vos gamins. On peut rêver !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 2 morceaux de dos de cabillaud
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- Une poignée de persil plat
- Le zeste d’un demi citron jaune
- Sel et poivre noir

Passez le pain de campagne au four pendant 5 minutes à 220°.
Mixez avec les zestes de citron et le persil plat grossièrement ciselé. Salez et poivrez.
Replacez la chapelure au four pour 5 minutes à 200°. Faites la dorer.

Faites cuire vos morceaux de poisson au four ou en papillote et nappez généreusement de cette chapelure au moment de servir.

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Bûchettes de Polenta aux Raisins et au Rhum, Sans Gluten

Ré — Tue, 03 Jan 2012 05:00:47 +0000

Sur le même principe qu’un gâteau de semoule classique mais avec de la semoule de maïs ! On obtient un résultat sans gluten et super savoureux … Le p’tit goût de rhum, le moelleux des raisins, la texture fondante de la semoule ! Il vous suffira de lui mettre un voile de sucre glace et de cannelle avant de le servir. Et pourquoi pas tiède, avec une quenelle de glace vanille ou cannelle ?

Il vous faut

- 50 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl d’eau
- 150 gr de polenta instantanée
- 1 œuf battu
- 6 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 75 gr de raisins secs
- 10 cl de rhum ambré

- Sucre glace (Erstein, sans gluten) + cannelle pour le service

Faites bouillir le mélange d’eau et de lait. Ajoutez la polenta en pluie et remuez énergiquement le temps qu’elle épaississe.
Ajoutez le sirop d’agave, le rhum, la cannelle et l’œuf battu. Mélangez bien. Coupez le feu. En fin, ajoutez les raisins secs.

Versez dans un moule carré beurré (25X25) . Laissez prendre au frais.
Découpez en bûchettes et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

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Les Rochers Coco d’Elo, Sans Gluten

Ré — Sun, 01 Jan 2012 09:00:40 +0000

Un grand classique … Il y a tellement de recettes pour les rochers coco. Souvent trop secs, voire trop sticky et écœurants …
J’ai goûté ceux d’Elo il y a peu et j’en suis tombée amoureuse (Arnaud et mon père aussi !). Sérieux, ils sont parfaits !

C’est aussi le moment de vous présenter mes meilleurs vœux pour 2012 ! Vous remercier pour votre fidélité, vos messages et vous souhaiter la santé, l’amour et la gourmandise … Tout de bon #touchonsdubois !

Il vous faut
Pour une vingtaine de rochers

- 3 œufs entiers
– 250 gr de sucre
– 250 gr de noix de coco râpée
– 40 gr de beurre

Battez les œufs et le sucre et incorporez la noix de coco puis le beurre fondu.
Préchauffez le four sur 180° .
Laisser reposer un peu la pâte au frais (15 minutes environ), puis déposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé.

Faites cuire 12 minutes à 180°. Surveiller la cuisson. Ils ne doivent pas trop brunir !

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Choux de Bruxelles à la Pancetta et aux Marrons, Caramélisés au Marsala

Ré — Sun, 25 Dec 2011 05:00:59 +0000

Quand on regarde bien, des légumes à Noël, on n’en mange pas beaucoup … Concrètement, un peu de salade verte avec les plateaux de fromage et quelques haricots verts, parce que le vert dans l’assiette ça fait plus équilibré, au niveau chromatique ?
Je suis dans le vrai, je vous vois sourire !

Et dire que c’est une recette de Nigella Lawson, la reine du beurre et de la crème fraiche, extraite de son livre Feast ! Bon c’est sur, la pancetta « nourrit » copieusement le plat et les marrons, ça a du corps, mais je trouve ça original et personnellement, j’adore ! Mais je ne suis pas objective, j’adore les choux de Bruxelles et en ce moment, je mange les marrons à même le bocal.
Mais l’homme, qui ne mange JAMAIS de choux de Bruxelles, a osé tester et a même aimé … C’est dire !

Il vous faut

- 1 kg de petits choux de Bruxelles
- 12 tranches de pancetta
- 400 gr de marrons au naturel sous vide ou en bocal
- 2 échalotes
- 10 cl de Marsala
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Une poignée de persil plat ciselé

Faites suer les échalotes ciselées dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta en fines lanières et laissez dorer. Ajoutez les choux de Bruxelles et laissez cuire à feu doux et couvert pendant quelques minutes.
Versez les marrons coupés en deux et augmentez le feu. Avant de servir, déglacez avec le Marsala et laissez caraméliser hors du feu tout en remuant bien.
Salez et poivrez. Parsemez de persil plat.

Je vous souhaite à toutes et tous un très heureux Noël et je vous laisse à vos familles et amis dans vos cocons de chaleur, sur une note musicale pleine d’humour … ♫♪

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Mendiants

Ré — Mon, 19 Dec 2011 05:00:44 +0000

En Alsace, c’est la saison des bredele. Ici, c’est une tradition de faire des petits gâteaux de Noël. Personnellement, ça m’écœure vite … Je sais que certaines en font des kilos en cette saison. En une après-midi, je suis lassée … Je jetterai mon rouleau à pâtisserie et mes emporte-pièces par la fenêtre. J’ai de la farine jusqu’au dessus de la tête et je suis bonne pour nettoyer la cuisine.

Du coup, tous les ans, j’essaie de faire autre chose … L’an dernier, c’était du peanut brittle, vous vous souvenez ? J’en ai fait beaucoup, j’en ai offert et j’avais trouvé ça trop bon … et original !

Cette année, une douceur chocolatée … Très simple à réaliser de surcroit.

Il vous faut

- 200 gr de chocolat noir fondu
- Un mélange de fruits secs et d’oléagineux de votre choix (abricots, pistaches, noix, pignons, cerises séchées, noix de cajou, coco, pécan, poudre de caramel au beurre salé … )

Préparez 4 plaques à pâtisserie, recouvrez les de papier sulfurisé et placez les au frais.

Faites fondre le chocolat doucement au bain marie. Lorsqu’il est bien lisse, versez le dans une poche à douille et formez des petits palets sur vos plaques. Secouez un peu pour égaliser. Placez les éléments de votre choix et remettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

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Pizza Pops au Bleu et Poires Séchées

Ré — Mon, 12 Dec 2011 05:00:01 +0000

Les pizza pops, ce n’est pas la première fois que j’en fais … J’ai remis le couvert, parce que je trouve ça trop cute et que ça fait son petit effet au moment de l’apéro !
Je vous propose aujourd’hui une version plus hivernale, sucrée-salée … L’occasion pour moi de participer au concours organisé par Marcia Tack sur le thème des sucettes salées (Vous avez jusqu’au 15 décembre 2011 pour lui proposer la vôtre) ainsi qu’au concours Apéros Festifs organisé par Payette (Du 12/12/2011 au 12/01/2012).

La pâte à pizza, vous faites comme vous le sentez ! Si vous avez du temps devant vous et l’envie, allez-y, c’est toujours meilleur ! Mais moi sur ce coup là, j’ai pris la formule rapide … un pâton tout fait !

Il vous faut

- 500 gr de pâte à pizza
- Un pot de crème au bleu (type Saint Agur)
- Quelques poires séchées détaillées en petits dés
- 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée
- Quelques tours de moulin à poivre

Abaissez votre pâte finement et détaillez des petites pizzas à l’aide d’un emporte pièce.
Faites glissez vos bâtonnets dans le cercle et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Étalez sur chaque rond de pâte une cuillère à café de fromage, déposez quelques dés de poires et un peu de noisettes torréfiées.

Faites cuire 6 à 8 minutes à 180°. Parsemez de ciboulette avant de servir !

Les pique déco (DM Creation Naturellement) , je les ai trouvé dans un magasin bio (Viebio), ils sont en bambou, 100% écologique !

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Moelleux Chocolat, Banane et Coco, Sans Blé, Sans Lait

Ré — Sun, 04 Dec 2011 05:00:13 +0000

Sincèrement, on dirait des gâteaux normaux … Vraiment ! On penserait qu’il y a du beurre et de la farine de blé dedans … Eh bien, non !
Ils sont super moelleux et bien gonflés.
Pour remplacer le beurre, je mets du lait de coco. Pas moins calorique, mais végétal ! Toujours pratique si on veut limiter sa consommation de gras animal. Il y a l’option crème d’amande aussi, qui du coup est super light !

Il vous faut
Pour 12 moelleux

- 3 œufs
- 3 bananes mûres
- 150 gr de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de sirop de riz
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de lait de coco
- 200 gr de chocolat noir (pur beurre de cacao)
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 150 gr de farine de riz semi complet
- 100 gr de Mix B Schär
- 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten

Faites fondre le chocolat avec le lait de coco.
Dans un bol, écrasez 2 bananes avec le sucre et le sirop de riz. Battez avec les œufs entiers. Ajoutez les graines de vanille.
Tamisez les farines avec la poudre à lever et en fin versez le mélange chocolaté dans la préparation.

Coupez la dernière banane en lanières fines. Versez la pâte dans des moules et ajoutez une lanière de banane sur le dessus.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°.

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Salade de Butternut Epicée Rôtie à la Fêta et aux Olives Kalamata

Ré — Wed, 16 Nov 2011 05:00:39 +0000

Le temps passe si vite en ce moment, j’ai l’impression de ne rien voir … C’est récurrent chez moi !
Dans quelques jours, c’est le Salon du Blog Culinaire à Soissons, j’ai tellement hâte … Une première pour moi ! Vous pourrez m’y trouver lors d’une présentation avec ma copine Piment Oiseau dimanche après midi. Qui sera là ?: ))
Par contre, on sera sur Soissons dès le vendredi soir, avis aux intéressé(e)s! J’ai hâte de tous vous rencontrer !!

Il vous faut

- Quelques poignées de mélange de salade (épinards, mesclun, roquette, feuille de chêne … )
- Une petite butternut détaillée en dés
- 200 gr de fêta
- Une poignée d’olives Kalamata dénoyautées
- Une poignée de menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe de Zaatar ou de mélange d’herbes séchées ( origan, sarriette, thym, basilic etc)
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de piment séché
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce

- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix

Préchauffez votre four à 180 – 200°. Pelez et videz la butternut, coupez la en dés. Enrobez d’huile d’olive, d’herbes, d’épices, de sel et de poivre. Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes environ en retournant les morceaux régulièrement pour que la cuisson soit homogène et qu’ils dorent .

En parallèle, détaillez la fêta en dés, les olives Kalamata en lanières. Hachez la menthe. Préparez la sauce de salade.

Dans un plat de service, mettez les poignées de salade, puis les dés de butternut, la fêta, les olives et enfin la menthe.

Versez la sauce et servez aussitôt !

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Cake à la Courgette, Sans Gluten

Ré — Sun, 13 Nov 2011 05:00:45 +0000

Pour changer de mes habituelles et trop classiques cracottes tartinées de fromage frais, un petit cake complet parfait pour tous les moments de la journée. En apéro, pour midi, pour un pique-nique, c’est une très bonne alternative … La farine de quinoa et de pois chiches apportent des protéines végétales non négligeables. Personnellement, j’en suis devenue fan … A essayer avec d’autres légumes, au gré des saisons et des envies.

Pour un grand cake
Il vous faut

- 100 gr de Mix B Schar
- 50 gr de farine de quinoa
- 50 gr de farine de pois chiches
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- Sel et poivre du moulin
- 50 gr de ricotta fraiche émiettée
- 2 courgettes râpées finement et égouttées
- Un bouquet d’herbes fraiches ciselées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette, estragon …)
- 3 œufs entiers battus
- 7.5 cl de lait demi écrémé ou végétal
- 7.5 cl d’huile d’olive
- 2 poignées de graines de tournesol
- 2 poignées de graines de courge

Dans un grand bol, versez les éléments secs (dont une poignée de graines de tournesol et de courge) et mélangez bien. Ajoutez les courgettes râpées et les herbes ciselées , puis la ricotta.

Dans un bol à part, cassez les œufs et incorporez les à l’huile et au lait.

Mélangez rapidement les deux préparations ensemble. Huilez un moule à cake, versez, parsemez de graines et enfournez pour 40 minutes environ à 180°.

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Brochettes d’Espadon à la Vanille

Ré — Mon, 07 Nov 2011 05:00:58 +0000

Hier, avec ma copine la Creaminelle, nous sommes allées au salon Festi-Festin à Strasbourg ! On s’est baladées, on a papoté, on a bu un verre, croisé quelques Masterchef et rencontré Fidji ! Une petite après-midi très sympathique, qui nous a permis de nous sortir de nos canapés et de nos cuisines …

Sur ce salon, j’ai craqué pour de la vanille Bourbon fendue de Madagascar et du vinaigre à la vanille ! A peine rentrée, j’ai testé les produits avec un beau morceau d’espadon acheté au marché.

Il vous faut
Pour 2 personnes

- Une tranche d’espadon
- 15 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail râpée
- 20 cl crème liquide
- Une gousse de vanille égrainée
- Le zeste d’un demi citron vert
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à la vanille
- Sel et poivre noir du moulin

Nettoyez le poisson, découpez en gros cubes et formez des brochettes.

Égrainez la gousse de vanille, râpez l’ail et le zeste de citron citron. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile neutre, salez le poisson sur les deux faces et faites-y dorer les brochettes. Réservez-les lorsqu’elles sont colorées.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et le vinaigre parfumé. Ajoutez l’ail et le zeste de citron. Versez la crème et enfin la vanille.
Salez et poivrez. Laissez épaissir à feu doux quelques minutes. Passez au tamis en versant dans une saucière, vous obtiendrez une sauce lisse et parfumée.

Servez les brochettes avec du riz sauvage et des légumes. Nappez généreusement de sauce !

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Tagliatelles aux Champignons

Ré — Tue, 01 Nov 2011 05:00:26 +0000

Les champignons … Je les adore !
Cette recette a été décliné de deux façons: une version végétalienne et une version classique … Tout le monde a trouvé ça très sympa !
Pour la version végétalienne, j’ai utilisé des pâtes de semoule de blé dur, supprimé le cube Jus de Veau et remplacé la crème de vache par de la crème de soja.

Pour 2 personnes
Il vous faut

- 200 gr de pâtes aux œufs type tagliatelles
- Une échalote
- Une gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 75 gr de girolles fraiches
- 75 gr de petits champignons bruns
- Le jus et le zeste d’un demi citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière
- Un cube type Jus de Veau
- 1/2 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 2 grosses poignées d’aneth et persil plat ciselé
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes

Nettoyez et coupez les champignons. Hachez finement l’échalote et l’ail. Faites les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Laissez suer doucement. Lorsque tout devient translucide, sans être doré, ajoutez les champignons nettoyés. Faites revenir à feu vif. Puis déglacez avec le vin blanc.
Baissez le feu.
Ajoutez le jus de citron et le zeste haché. Poivrez. Ajoutez une poignée d’herbes fraiches ciselées.

Versez la crème, la moutarde et le cube Jus de Veau. Mélangez à feu doux. Laissez la sauce épaissir.

En parallèle, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée. En fin de cuisson, préservez une demi tasse d’eau de cuisson.

Ajoutez l’eau de cuisson et des herbes fraiches dans la sauce. Corrigez l’assaisonnement.
Mélangez avec les pâtes et servez aussitôt.

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Oeufs Mollets sur Rocamadour et Champignons

Ré — Thu, 27 Oct 2011 05:00:40 +0000

Je suis tombée amoureuse … d’un livre ! Enfin non, d’un personnage … Sophie Dahl !
Je regarde dès que je peux ses émissions sur Cuisine TV. J’aime l’atmosphère qui y règne, sa vision de la cuisine, ses recettes.
Sans parler du fait que c’est un ancien mannequin grande taille, qui après avoir évacué près de 40 kg, a voulu faire de la cuisine son métier, sa passion.

Quand j’étais gamine, j’ai lu et relu un livre écrit par son grand-père … Roald Dahl. Vous connaissez sûrement ! J’adorai lire et relire Mathilda. Ce livre raconte les périples scolaires d’une fillette surdouée issue d’une famille idiote, ingrate et à problèmes.
20 ans plus tard, me voilà tombée amoureuse de la cuisine de sa petite fille ! Il n’y pas de coïncidence, je vous le dis !

Pour cette recette, dans la version de Sophie Dahl, elles proposent des œufs pochés. Je n’en ai jamais fait … et je ne me sentais pas d’essayer à cet instant T. J’ai donc pris l’option maîtrise : Les œufs mollets …
Cette recette est proposée pour un petit déjeuner, elle fait effectivement office de parfait brunch du dimanche ! Réconfortante et savoureuse …

Pour 2 personnes
Il vous faut

- 2 très gros champignons ou 4 moyens
- 4 Rocamadours bien faits
- 2 gros œufs bio
- Estragon frais ciselé
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive

Nettoyez les champignons, ôtez complètement le pied et le haut de la collerette . Pelez les. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Placez les côtés chapeau à feux doux-moyen, pour qu’ils cuisent tranquillement. Couvrez. Retournez les régulièrement, ils rendront de l’eau. Pour qu’ils soient bien cuits, comptez 10 minutes environ.

En parallèle, faites bouillir une casserole d’eau pour cuire les œufs. Dans de l’eau bouillante, 4.30 pour des œufs moyens, 5 minutes pour des gros œufs !
En fin de cuisson, rincez les à l’eau froide et laissez les immerger quelques minutes.

Sortez les Rocamadours du réfrigérateur.

Dans des ramequins huilés allant au four, placez un à deux champignons, le Rocamadour sur le dessus et enfournez pour 5 minutes à 180°.
Ciselez l’estragon.

Lorsque vous sortez les ramequins du four, le fromage doit être coulant. Placez un œuf mollet écaillé, coupez le en deux. Salez, poivrez et parsemez d’estragon ciselé.

Alors c’est bon ?

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Sablés à la Chataigne, au Thym et au Parseman, Sans Gluten

Ré — Sun, 23 Oct 2011 05:00:55 +0000

Mon corps me demande plus de sel … Le pourquoi ? Une tension plus basse qu’avant et une activité sportive régulière.
Déjà avant, j’étais un bec salé, mais c’est désormais encore pire … Sisi, c’est possible !

Ces petits sablés se grignotent n’importe quand. J’en ai toujours dans mon sac à main ou ma poche, en cas d’hypoglycémie ou de coup de pompe. Bien pratique dans mon cas quand on ne sait pas quoi grignoter quand on est invitée à une table ou les aliments se vomissent aussi bien qu’ils s’ingèrent (NDLR: les pâtes et le poulet par exemple).

Il vous faut
Pour une vingtaine de sablés

- 100 gr de farine type Mix B Schar ( ou type 80 pour une version avec gluten)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 90 gr de beurre mou doux
- Un œuf entier
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 50 gr de parmesan fraichement râpé
- Une grosse pincée de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir

Dans la cuve de votre robot, versez les éléments secs ( les 2 farines, thym, parmesan sel et poivre). Mélangez avec le beurre mou dans un premier temps. Lorsque vous obtenu un sable grossier, ajoutez l’œuf battu et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante. Formez la en boudin. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Préchauffez votre four à 180°. Détaillez des tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 à 15 minutes en surveillant.

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Filets d’Agneau Marinés, Tartinade d’Avocat à la Coriandre et Pitas

Ré — Wed, 19 Oct 2011 05:00:24 +0000

L’agneau, c’est une viande que j’ai toujours adoré cuisiné (et mangé !) En gigot longuement mitonné, en souris d’agneau, en noisette. C’est quit ou double, c’est une viande que l’on adore ou que l’on déteste ! Je n’avais pas encore testé les filets d’agneau, on en trouve rarement en fait. L’emballage mentionnait le logo Agneau Presto. J’ai décidé de leur proposer ma petite recette !

Idéale pour un déjeuner sur le pouce ou un plateau TV … Super frais et savoureux ! Tout ce dont je raffole, c’est parfumé, goûteux et prêt en moins d’une demi-heure !

Il vous faut
Pour 2 personnes

- 4 petits filets d’agneau
- Une gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Un quart de bouquet de coriandre fraiche

Pour la tartinade

- 2 avocats bien murs
- 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre
- Quelques gouttes de tabasco rouge
- Une cuillère à soupe de tabasco vert
- Le reste du bouquet de coriandre
- Sel et poivre noir

- 4 pains pitas

Mettez l’agneau à mariner dans un sachet de congélation avec l’huile d’olive, le quart de bouquet de coriandre ciselée, la gousse d’ail coupée en 4, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la tartinade et les pains pitas.

Dans le bol d’un mixeur, mettez la chair des avocats, la coriandre fraiche dont vous aurez enlevée les tiges (gardez quelques pluches pour la déco). Ajoutez le gingembre et les tabasco. Salez et poivrez. Mixez très finement.

Faites chauffer à feu très vif une sauteuse. Déposez les filets d’agneau et faites cuire 2 minutes sur chaque face. Lorsqu’ils sont cuits, enfermez lez dans un morceau d’aluminium le temps de préparer le reste.

Humidifiez les pitas et placez les au grille-pain 2 minutes. Ouvrez les en deux et étalez sur une face la tartinade.

Sortez la viande de l’aluminium. Sur une planche, détaillez l’agneau en gros cubes, ajoutez le sur la tartinade. Ajoutez un peu de coriandre, de sel et de poivre si nécessaire, voire quelques gouttes supplémentaires de tabasco et dégustez !

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Filets d’Agneau Marinés, Tartinade d’Avocat à la Coriandre et Pitas

Tartines aux Figues et Cabecou

Ré — Mon, 17 Oct 2011 05:00:58 +0000

La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers.
Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques.
Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !

Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …

Il vous faut

- 6 tranches épaisses de pain de campagne
- 6 cabécou très crémeux
- 6 figues
- Une poignée de pignons
- Quelques brins de thym frais
- Une cuillère à café de miel de lavande
- Sel et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.

Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !

Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.

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Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten

Ré — Fri, 14 Oct 2011 05:00:18 +0000

La mousse au chocolat, tout le monde est bien d’accord pour dire que c’est un truc super bateau, n’est-ce pas ?
Eh bien, pour moi, non. J’ai testé plusieurs recettes mais c’est comme pour le tiramisu, la quête du Graal semble infinie ! Et là, un jour par hasard, vous essayez, vous adaptez et vous tombez amoureuse d’une recette, bête comme chou.

Cette recette, elle sent Noël à plein nez … Je dois dire que j’ai été emballé comme rarement ! Quant aux palais non objectifs qui l’ont dégusté, j’ai même vu leurs pupilles se dilater de délectation.Une mousse au chocolat douce, fondante, compacte mais légère … Et le Kirsch et la cannelle se marient à merveille ! Les cerises Amarena, j’ai eu un peu peur, je pensais qu’il s’agissait de cerises « nature » juste dénoyautées et conservées dans un sirop Amarena, mais elles étaient confites. Et finalement, ça ne gâchait rien.

Il vous faut
Pour 6 verrines

- 200 gr de chocolat noir (ici sans gluten chez Dardenne)
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 verre à liqueur de Kirsch + 1 c à s par verrine
- Un bocal de cerises Amarena *

* Si vous ne trouvez pas de cerises Amarena, pourquoi ne pas faire une compotée de cerises. On en trouve facilement surgelées toute l’année chez l’ami P. Sinon, quelques cerises à l’eau de vie, avec modération.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre et la cannelle. Laissez refroidir.
Découpez les cerises en petits dés et placez les au fond des verrines. Ajoutez sur le dessus une cuillère à soupe de Kirsch.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Lorsque le chocolat a refroidi, ajoutez les jaunes puis incorporez cuillère après cuillère les blancs d’œufs montés.
Enfin, ajoutez le Kirsch.

Versez dans les verrines ou coupes et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

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Cuillères Apéritives Nordiques

Ré — Wed, 05 Oct 2011 05:00:45 +0000

Il y a quelques semaines, je me suis occupée de la préparation de l’apéritif d’anniversaire d’une de mes amies. Ses 30 ans … Grosse pression, que je me suis mise toute seule bien évidemment ! La peur de louper, que ça ne plaise pas. Le fait que ce soit pour près de 40 personnes aussi, j’étais pas rassurée et j’en menais pas large la veille.

Parmi les mets choisis, il y avait ses cuillères apéritives qui ont vraiment beaucoup plu ! Rien de révolutionnaire mais tout est parti très vite, c’est généralement un bon indice …

Il vous faut
Pour une bonne quinzaine de bouchées

- 250 gr de saumon fumé ou truite fumée
- 2 avocats à point
- 1 oignon rouge coupé en petits dés
- Un bouquet d’aneth
- Sel, poivre du moulin et baies roses
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères d’huile d’olive

Détaillez le saumon en lanières. Ajoutez les petits dés d’oignon rouge et l’aneth ciselé. Ajoutez le citron et l’huile d’olive, mélangez bien. Salez et poivrez, mettez quelques tours de moulin de baies roses.
Réservez au réfrigérateur.

Coupez l’avocat en dés et citronnez le bien.

Déposez l’avocat dans le fond des cuillères, surmontez d’une cuillère à soupe de mélange à base de saumon. Ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.
Servez très frais !

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