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Meet Alice in Wonderland … Carrot Cake

Samedi 12 septembre 2009

Cela fait bientôt un an que nous avons découvert l’appartement dans lequel nous vivons aujourd’hui. Les noix sur les arbres, la nuit qui tombe de plus en plus vite, le vent frais …
Et je me rends surtout compte que nous n’en avons jamais profité. Il a fallu tout remettre en ordre, en état … J’ai peu souvent eu le temps d’ouvrir la fenêtre, regarder dehors, épier la faune locale, apprécier le paysage.
Nos chats ont le loisir d’aller et venir sur le balcon étudié pour eux, ils n’en profitent que moyennement … Mimétisme ?

Pendant cette semaine de vacances, j’en profite pour … ne rien faire. Oublier le réveil, me lever uniquement pour aller au marché, préparer un plat pour ma famille, les accueillir dans un appartement qui prend forme, qui nous ressemble peu à peu. Clair, lumineux, cosy, chaud …

Pour cela, il a fallu en tout début de vacances, aller arpenter Ikéa. J’aime ce magasin autant que je le déteste. C’est une figure de style, se rapprochant du mystère de l’oxymore …
Il est pourtant impossible de s’y perdre, il suffit de suivre la foule (et oui même un lundi entre 12 et 14h, cette frénésie dont seule Ikéa a le secret … ) et de marcher … de fouiner … au point de croire que c’est un trou sans fond, une pièce sans porte. Un plaisir qui fait mal …
Il me faut des semaines pour me décider à aller chez Ikéa, surtout ne pas oublier que mettre les bonnes chaussures … Imaginez-vous entrain de « faire Ikéa » en talons ?

En somme, Ikéa, c’est Noël toute l’année … Une mine de petites et grandes choses toutes aussi pratiques, pas chères et merveilleuses et la frénésie à toute heure comme un Auchan le 24 décembre à 14 h !

Après ce genre de journée, rien ne vaut un thé et une part de carrot cake brillante de glaçage … Vous ouvrez la fenêtre, regardez l’eau qui luit et …

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cluster on the walnut tree

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Ce cake, c’est ma Flo qui me l’a fait découvrir ! Nous l’avons goûté sans glaçage, je me suis permise d’en ajouter un pour lui donner l’impression de sortir tout droit d’Alice aux Pays des Merveilles.

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carrot cakes carrot cake

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Servi tiède, il réchauffera une fraiche après midi d’automne.
Servi froid, il prendra un air de Christmas Pudding que vous adorerez autant que moi …

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carrot cake

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Papillote de Dos de Cabillaud aux Petits Légumes, Chantilly aux Herbes et à la Moutarde

Mardi 3 mars 2009

Je suis sure que ça vous arrive souvent.

Vous rentrez le soir, d’une journée harassante … avec l’envie édifiante de n’approcher le frigo que pour y décrocher le numéro du livreur de pizza (les plus caloriques du quartier). Vous décoller du canapé est aussi compliqué  que dire non à un pot de Haagen Daasz, mais votre pantalon qui serre encore un peu à l’approche du printemps vous rappelle que vous feriez mieux de vous occupez du bac à légumes ou de vivre à côté de la mer.

Alors voici une petite recette, qui ne nécessite pas grand chose. Votre micro-onde deviendra votre meilleur ami … Et vous ne vous sentirez même pas coupable.

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dos de cabillaud chantilly moutarde

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Il vous faut, pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 carottes en dés
  • Des dés de poivrons multicolores
  • Un gros navets boule d’or en dés
  • 10 cl de crème fraiche liquide montée en crème fouettée
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel, Poivre et une poignée d’herbes fraiches de votre choix
  • Des sachets cuisson spéciale papillote ou du papier sulfurisé

Préparez vos légumes, répartissez les dés dans les sachets cuisson, placez le poisson sur le dessus .
Fermez bien et placez au micro ondes 5 minutes environ.

Montez votre crème en chantilly, ajoutez-y du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne et une poignée d’herbes fraiches ciselées.

Veillez à bien égoutter et servez dans une assiette. Agrémentez de chantilly à la moutarde et aux herbes.

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Bo Bun

Jeudi 18 décembre 2008

Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Lorsque j’habitais Mulhouse j’avais deux restaurants asiatiques où j’adorais me rendre … La Tour de Jade et le Palais du Bonheur .
Depuis que j’habite Strasbourg, je n’ai pas retrouvé de tels coups de cœur en matière de cuisine asiatique. J’aime bien la cuisine du Mongolia Fusia à Schiltigheim … mais c’est un peu l’usine.

En rentrant de ce week-end, nous avons eu envie de tester ce Bo Bun, à la maison. J’avais déjà vu cette recette bon nombre de fois dans mes livres de cuisine asiatique, sans jamais oser en faire. Et c’est souvent les plats que l’on craint le plus, qui se révèlent être les plus faciles …

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Il vous faut :

  • 2 carottes râpées
  • 2 poignées de salade iceberg émincée
  • 2 poignées de soja frais
  • 2 poignées de vermicelles de riz cuits
  • 2 steaks de bœuf
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 poignées de cacahouètes grillées non salées
  • De la menthe fraiche
  • Sauce soja et sauce d’huitre
  • 1/4 cc de curry
  • Poivre noir
  • 2 nems par personne (supermarché, traiteur selon votre choix)
  • Sauce pour nems, de quoi arroser votre bol

Émincez finement la viande, puis faites-la mariner dans 2 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d’huitre, l’ail et le curry. Poivrez.

Râpez les carottes, hachez la salade. Mettez une poignée de chaque au fond de deux grands bols. Ajoutez le soja.

Mettez à cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante environ 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide.
Égouttez bien les vermicelles, puis placez-les sur la salade.

Faites saisir les nems dans une poêle, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, faites blondir l’échalote, puis ajoutez la viande. Laissez cuire deux minutes à feu vif. Une fois la cuisson terminée, servez la viande sur les vermicelles de riz, parsemez de cacahouètes et de menthe fraiche. Coupez les nems en deux et posez-les sur le haut du plat.

Arrosez de sauce spécial nems, mélangez et dégustez …

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Coleslaw

Dimanche 9 novembre 2008

Depuis quelques mois, j’ai vraiment l’impression de me découvrir. Je découvre certaines de mes « valeurs ». J’ouvre mes yeux, je relève la tête. Je crois que j’arrive enfin à me « peser » sur autre chose qu’une balance humaine …

Pendant longtemps, je n’ai fait que ce que je croyais qu’il fallait faire, j’ai suivi des habitudes sans tomber dans du panurgisme, suivi la bienséance, l’action et la réflexion la plus raisonnable. Dans tout cela, j’ai trop oublié de m’écouter, de m’entendre … oublié de me faire confiance, en somme.

Et cette crainte qui me pourrissait, qui m’empêchait d’avancer …
J’ai toujours été une indécise … à une période de ma vie, difficile, je ne savais même plus me décider pour une couleur de pull, imaginez.

Désormais, partout ou je chercherai ma place, ou que ce soit, je chercherai mes intérêts et mon bien être … sans tomber dans le délire du « pour ma santé mentale »… mais je chercherai MA place, pas juste une place ou on veut bien de moi. Je prendrai la place que j’aurai choisi, pas celle, libre, ou je crois que je suis obligée de me ranger.

Je sais qu’en faisant ce choix, surtout ces derniers jours, je n’ai pas attiré l’assentiment … En refusant de suivre le cours de la rivière sur laquelle je m’étais embarquée, je sais que j’ai crée des remous. Mais ils seront bénéfiques, je le sais … Pour chacun.

J’assume le fait que l’essence des choses prédomine à mes yeux ! Au delà de toutes les apparences ou de ce que la bienséance veut bien en penser …

Vous ne comprenez pas mes mots hein ? C’est normal … Les personnes qui me connaissent, dans la vraie vie, comprendront certainement vite ! D’ailleurs j’en profite pour en remercier certaines, pour leurs mots, leur épaule et leur présence amicale toute particulière …

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Je me rends compte qu’en cuisine aussi, j’ai ouvert les yeux sur mes gouts, sur le bon et le bien … sur mes capacités, aussi. Et que parfois, ça fait du bien de revenir à l’essentiel … au basique.
Une jolie salade, un peu britannique, un peu américaine … Un Coleslaw, avec l’accent, afin qu’il illustre parfaitement la situation …

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.Il vous faut:

- 1/4 de chou blanc émincé finement
- 4 carottes râpées
- Une poignées de raison blonds
- Sel et poivre
- Quelques cuillères à soupe de mayonnaise
- Un peu de cheddar râpé
- Ciboulette

Émincez finement le chou, râpez les carottes. Ajoutez une poignées de raisins, puis la mayonnaise. Salez et poivrez.

Réservez au frais.

Servez en accompagnement lors d’un barbecue: Ribs, Steack … papillotes de poisson.

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A déguster avec ceux et celles qu’on aime et qu’on aimera … toujours.

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Souris d’Agneau Confites et Laquées au Miel et Epices

Vendredi 31 octobre 2008

Après le pique nique, il m’a fallu plusieurs jours pour me remettre sérieusement en cuisine. Une amie à la maison, beaucoup de rendez vous … le nouvel appart, des entretiens.

J’ai pu faire récemment mes premières courses dans le Leclerc qui vient d’ouvrir au Rivétoile. J’y ai déniché pleins de petits choses sympa … des lupins, des poivrons en conserve, des produits bio et un joli rayon de viande ! J’y ai trouvé des souris d’agneau, pièces qu’on ne trouve pas si facilement (à part chez un boucher peut être) à un prix plus que raisonnable. Et vu que l’hiver et ses nuits froides approche, rien de plus réconfortant qu’un plat roboratif aux saveurs chaudes et épicées …

Ce plat a cuit très longtemps au four et c’était certainement une de mes dernières après midi complète en cuisine avant longtemps ! Si vous voulez vous lancer dans cette recette, prévoyez du temps …

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Il vous faut :

- 2 souris d’agneau
- Huile d’olive
- Ras El Hanout
- Cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel
- Une dizaine de gousses d’ail en chemise
- Sel et Poivre noir

Massez les souris d’agneau avec de l’huile d’olive et les épices. Poivrez légèrement. Placez les dans une cocotte allant au four. Préchauffez à 180°. Enfournez pour 2 heures.
Au bout d’un heure, sortez la cocotte, enlevez une aprtie de la graisse rendue et tournez les souris. Replacez dans le four.
La dernière heure, découvrez et laquez avec du miel. Ajoutez les gousses d’ail dans le plat. Laissez 30 minutes à 180° puis 30 minutes à 140°. Arrosez de jus au miel régulièrement.

Au bout de 3 heures de cuisson, la viande commence à se détacher de l’os.

J’ai accompagné ce plat avec du boulghour et des légumes, façon couscous.

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Il vous faut:

- 2 courgettes
- 4 carottes
- 4 petits navets
- Une boite de pois chiches
- Un oignon blanc
- Une échalote
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café de Ras El Hanout

Epluchez tous les légumes et découpez les en tronçons et quartiers. Faites de même pour l’oignon et l’échalote. Faites revenir le tout dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les légumes commencent à dorer, versez le bouillon puis la pulpe de tomate. Ajoutez les épices et les pois chiches, salez et poivrez. laissez cuire à feu moyen prendant 45 minutes environ. Les légumes doivent rester tendres.

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Canard aux Cinq Parfums

Lundi 20 octobre 2008

Parfois, certaines situations concordent bien …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

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Il vous faut (pour 2 petits mangeurs) :

- Un filet de canard bien nettoyé et un peu dégraissé
- Sel fin
- Mélange cinq épices

Dans ma poêlée de légumes, il y avait du chou rave, des carottes, du poivron rouge, des mange tout, du soja, de la courgette et du spoon pak choï (ça ressemble aux blettes). Des légumes juste sautés avec un peu de sauce soja et de sauce d’huitre …

* Pour la viande

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez une poêle à chauffer et faites dorer le filet de canard (sans matière grasse, il en élimine déjà assez) côté peau. Pour éviter que ça éclabousse de trop, je vous conseille d’éponger la graisse rendue avec du papier absorbant. Faites dorer de l’autre côté et enfournez pour 12 à 15 minutes, suivant la cuisson escomptée.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de cinq épices et une cuillère à café de sel fin et servez. Trempez la viande dans ce mélange avant de la déguster.

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A la Tour de jade, il serve la viande bien cuite et très grillée, moi je l’ai laissé un peu rosée pour qu’elle soit juteuse.

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Boulettes à la Coréenne

Vendredi 17 octobre 2008

… Accompagnées d’une autre salade asiatique. Encore un peu de Yuzu dans la sauce, mais surtout du jus de fruits de la passion pour le voyage en ce jour pluvieux.

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Je ne mange des boulettes que quand je les fais moi même … Et je pense que beaucoup de personnes sont dans ce cas, n’est-ce-pas ?
La viande hachée en général, ce n’est pas mon truc … Savoir qu’on peut y trouver tout et n’importe quoi, ça ne m’a jamais rassuré . Et quand vous entendrez parler de tissus conjonctifs, vous repousserez comme moi votre assiette …
Déjà gamine, je n’appréciais pas le classique steak haché que ma mère aimait tant … Vous savez le steak haché surgelé qui durcit à la cuisson, finit obligatoirement tout dur et « croque » à chaque bouchée. Allez on arrête, je vous vois déjà entrain d’essayer de changer de page web …

La semaine passée, j’ai trouvé de la viande hachée de dinde en Allemagne, enfin du haché de « filets » de dinde … Tout joli !
Mais comme c’était un petit paquet, j’ai ajouté à mes boulettes … du crabe ! Moi même, je me suis demandée ce que je faisais … mais finalement, ces boulettes ont fait l’unanimité ! J’en avais déjà fait à la crevette mais je les avais trouvé un peu pâteuse. Un coup au four, c’est ce qui leur manquait en fait !

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Il vous faut:

- 200 gr de chair de filets de dinde hachée
- Une boite de crabe égouttée
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un cm de gingembre
- Un oeuf
- Quelques cuillères à soupe de chapelure
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de marinade coréenne
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert
- Une poignée de ciboulette ciselée
- Poivre noir du moulin

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre avec le crabe. Ajoutez le mélange à la dinde. Rajoutez les liquides, la ciboulette et le poivre. En fin, l’oeuf et la chapelure. Formez des petites boulettes et réservez au frais.

Passez les quelques minutes à la poêle pour les dorer et finissez la cuisson au four 10 à 15 minutes à 180°

Je les ai accompagné d’une salade asiatique, bien différente de la précédente !

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Il vous faut :

* Pour la salade

- Un concombre Noa
- 2 carottes
- Un demi poivron rouge
- 2 poignées de cacahouètes non salées

* Pour la sauce

- Le jus de 2 fruits de la passion
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisons par exemple)

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Coupez tous les légumes à la mandoline. Ajoutez les cacahouètes. Mélangez. Si vous aimez le piment, n’hésitez pas à rajoutez des rondelles de piments rouges directement dans la salade.
Si vous en mettez dans la sauce, faites attention à ne pas laisser tout trop longtemps infuser …

Battez tous les liquides ensemble au fouet et ajoutez à la salade, mélangez rapidement et servez aussitôt !

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Boeuf du Sichuan

Vendredi 10 octobre 2008

Quand on essaie de faire attention son alimentation, il est parfois difficile de ne pas manger toutjours la même chose, pas facile de manger de tout raisonnablement … ouais, pas facile !

La cuisine « asiatique », enfin surtout chinoise, comme on la connait dans les restaurants occidentaux, est réputée pour être grasse. Beaucoup d’huile dans les plats sautées, beaucoup de friture … On en parlait récemment avec Flo. Autant cette cuisine est très saine sur sa composition de base, autant elle ruine sa crédibilité sur la graisse qui y est ajoutée pour nous la faire consommer …

Récemment, je me suis commandée un livre, chez France Loisirs. C’est un livre sur la cuisine asiatique … en 30 minutes. Un livre pas compliqué, qui donne des petites idées toutes simples, conseille sur les essentiels à avoir dans nos placards pour réussir un plat asiatique … Il regorge de bonnes idées, saines, adaptables et rapides !

Quand Rno était à Indianapolis, il mangeait régulièrement dans un restaurant asiatique nommé P.F. Chang . C’est bien dommage que nous n’ayons pas ce genre de franchise en France ! Si vous vous attardez sur le menu, vous verrez qu’ils ont même des plats « glutenfree ».
Il m’avait parlé du premier plat goûté là-bas, du boeuf du Sichuan … et en feuilletant le nouveau livre, j’y ai trouvé la recette ! On l’a un peu adapté …

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Pour deux personnes:

- 2 CS de sauce soja (sans gluten dans la marque LIMA)
- 2 CS d’alcool de riz
- 1 CC de sucre (vergeoise)
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 250 à 350 gr de boeuf coupé en fines lamelles
- 1 CS d’huile végétale
- 2 à 3 piments frais hachés (Un peu de sambal oelek pour nous)
- 2 carottes coupées en allumettes
- 2 côtes de céleri en allumettes
- Une poignée de coriandre fraiche ciselée (Ciboule pour nous)
- Un peu de riz Basmati pour accompagner si vous le souhaitez

Emincez votre viande et vos légumes très finement. Dans un sachet de congélation, mettez la viande à mariner avec la sauce soja, l’alcool de riz, le sucre, le gingembre et le sambal oelek. Si vous utilisez des piments frais, faites les sautez avec les légumes.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse, avec la cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les légumes, faites sauter quelques minutes et réservez.
Faites pareil avec la viande, jsuqu’à ce qu’elle commence à dorer et caraméliser un peu .
Ajoutez les légumes à nouveau, laissez quelques minutes pour que les derniers jus s’évaporent et servez.

Décorez avec de la coriandre ou de la ciboule …

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Boeuf à Ma Mode

Mardi 29 avril 2008

J’adore les viandes braisées qui cuisent très longtemps …
Mais dès que je les fais cuire avec du vin, ça me rend malade … et ce n’est rien de le dire !

Du coup, j’ai adapté cette petite recette à mon goût.

Il vous faut:

- De la viande à bourguignon ( collier ici)
- Quelques cuillères à soupe de farine
- Des oignons grelots (une dizaine)
- 40 cl de bouillon de boeuf
- Une boite de pulpe de tomates au naturel
- Un cube « bouquet garni »
- Un feuille de laurier
- Sel et Poivre
- Huile d’olive
- 4 carottes
- 8 petites pommes de terre

Faites revenir la viande dans de l’huile d’olive, parsemez de farine. Ajoutez les oignons et faites revenir.
Couvrir avec le bouillon, la tomate et un peu d’eau si nécessaire.
Ajoutez le cube et le laurier.
Laissez mijoter couvert une heure et demi.
Découvrez. Ajoutez les légumes coupés en tronçon, laissez cuire une demie heure à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Réservez et réchauffez, c’est meilleur !

A déguster quand il pleut dehors …

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Flan de Brocolis et Carottes

Jeudi 28 février 2008

J’ai beau essayer d’avoir une hygiène de vie « irréprochable », j’ai du mal … Tellement de mal !
Parce que je peux faire comme je veux, je ne suis pas attirée naturellement par les légumes, les aliments sans sel …
Il y a des personnes qui arrivent et qui sont naturellement dans le principe de l’alimentation pour s’alimenter, « faire subsister son corps » … ( Je veux bien reconnaitre qu’ils sont peu ou de moins en moins …) Peu importe le plaisir à chaque bouchée, ce n’est pas ce qui est attendu !

Parfois, je crois aussi que plus je me dis  » Naaaaan, t’as pas le droit, c’est pas bien ! » … et plus j’en ai envie, si si … comme les gosses !
Je ne sais pas être raisonnable …

Mais elle va revenir ma conscience … Et je dirai enfin adieu à mes images de hamburger et de frites, de cordon bleu et de pizza … j’y re-songerai enfin raisonnablement !
Parce que le souci actuellement, c’est que ça fait quelques jours que je focalise ! Mais alors …

Alors pour me rappeler tous mes « efforts » depuis le début de l’année, des légumes …

Il vous faut, pour un flan dans un moule à cake classique:

- Un bouquet de brocoli
- 2 carottes en dés
- 3 œufs
- Une brique de crème légère (3%)
- Sel et Poivre blanc
- Ciboulette

Coupez les légumes et faites les cuire à l’eau (avec un bouillon de volaille si vous le souhaitez) ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( environ 20 minutes).
Pendant ce temps, préparez votre flan, battez les œufs, ajoutez la crème , sel, poivre et ciboulette. Écrasez légèrement les brocolis, préservez les morceaux de carottes. versez les légumes dans le moule à cake beurré ou huilé et ajoutez l’appareil par dessus.

Passez au four environ 40 minutes à 180°

Laissez refroidir et démoulez. Servez avec une viande grillée par exemple.

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