La viande, met dont j’étais très friande auparavant – et ce blog en témoigne – est désormais une denrée devenue étrangère à mon organisme. Ce dernier refuse de digérer les fibres de viande ou poisson, sauf cuit 4h et mixé finement. Et encore …
Chose plus difficile, je développe des aversions post-opératoires sur certains aliments et la viande de canard en fait partie. Au début, je pensais tout bêtement que mon magret séché était trop fort … Mais non, c’est le canard lui même ! Moi qui auparavant aurai pu en manger au petit-déjeuner !

La cuisine m’aide énormément actuellement. J’ai du mal à me sentir vivante en ce moment, utile … La fatigue m’envahit à tout moment et la cuisine m’aide à ôter angoisse et stress de mon esprit.

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Il vous faut pour 2 personnes :

• Un magret de canard
• 1 grosse poignée de cerises dénoyautées (surgelées)
• 4 cuillères à soupe de jus de cerises
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Une petit échalote
• 10 cl de fond de volaille ( ou comme moi un fond de canard en bocal acheté en Allemagne)
• Une pointe de couteau de piment d’Espelette
• 4 cuillères à café de sucre semoule
• Sel et Poivre noir
• Une noisette de beurre doux
• Un peu de Maïzena Sauceline pour lier la sauce si nécessaire

La sauce

Coupez l’échalote finement. Faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les cerises, puis le jus de cerises et le vinaigre balsamique. Laissez compoter puis passez au mixeur.
Délayer avec le fond de volaille. Salez et poivrez. Versez à nouveau dans la sauteuse et ajoutez le sucre et le piment d’Espelette. Laissez épaissir à feu doux. Corrigez l’assaisonnement.
Enfin, ajoutez une noisette de beurre pour faire briller la sauce.

La viande

Nettoyez votre magret de canard, ôtez la graisse superflue sur le pourtour.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et placez votre magret côté peau. Retournez-le au bout de 3 minutes. Pour obtenir la cuisson souhaitée, j’utilise une sonde. Lorsque le cœur de la viande atteint entre 60 et 62°C, la viande est rosée et juteuse. Si vous la voulez saignante, c’est 55°C. Bien cuite 65°C.
Lorsque la viande est cuite, placez-la dans un morceau d’aluminium une dizaine de minute, puis faites des tranches d’un centimètre environ et nappez avec la sauce.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Magret de Canard aux Cerises, Vinaigre Balsamique et Piment d’Espelette

Courant décembre, j’ai sauté le pas et voilà le résultat !

Comment faire ? Faites comme moi, allez chez Piment Oiseau !

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Magret de Canard Séché aux Cinq Epices

Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.

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Il vous faut:

- Une boite de lychees au sirop
- Une gousse d’ail râpée
- Un cm de gingembre frais râpé
- Une pointe de sambal oelek
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de miel
- Fécule de pomme de terre pour épaissir

Récupérer le jus des lychees et mettez-le à chauffer dans une casserole. Râpez-y l’ail et le gingembre, ajoutez une pointe de sambal oelek, le miel et la sauce soja. Mélangez bien et poivrez. Ajoutez-y les lychees et laissez le tout chauffer doucement.
Délayer un peu de fécule de pomme de terre (1 cc) dans un peu d’eau froide et versez-le à la sauce, mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.

Servez avec du riz et/ou des légumes sautés.

NB: Pour la version avec des crevettes, faites revenir un petit oignon avec les crevettes puis ajoutez la sauce. Si ça manque un peu de sel, ajoutez un peu de sauce soja en fin de cuisson.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Une Sauce aux Lychees, Deux Plats …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

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Il vous faut (pour 2 petits mangeurs) :

- Un filet de canard bien nettoyé et un peu dégraissé
- Sel fin
- Mélange cinq épices

Dans ma poêlée de légumes, il y avait du chou rave, des carottes, du poivron rouge, des mange tout, du soja, de la courgette et du spoon pak choï (ça ressemble aux blettes). Des légumes juste sautés avec un peu de sauce soja et de sauce d’huitre …

* Pour la viande

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez une poêle à chauffer et faites dorer le filet de canard (sans matière grasse, il en élimine déjà assez) côté peau. Pour éviter que ça éclabousse de trop, je vous conseille d’éponger la graisse rendue avec du papier absorbant. Faites dorer de l’autre côté et enfournez pour 12 à 15 minutes, suivant la cuisson escomptée.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de cinq épices et une cuillère à café de sel fin et servez. Trempez la viande dans ce mélange avant de la déguster.

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A la Tour de jade, il serve la viande bien cuite et très grillée, moi je l’ai laissé un peu rosée pour qu’elle soit juteuse.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Canard aux Cinq Parfums

A l’AMAP, nous avions eu des betteraves et comme pour le chou rave, ben la betterave ça m’inspirait pas des masses … Allez savoir pourquoi !
Finalement, elles ont terminé insérées dans un menu violet, vraiment très sympa !

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… 1. Filet de canard au miel, épices et figues

Il vous faut:

- un filet de canard nettoyé
- Une cuillère à soupe de miel
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de sauce soja
- poivre noir
- Une pincée de 5 épices

Mettre le canard dans un petit sachet de congélation avec les ingrédients ci dessus. Laisser mariner plusieurs heures au frais.

Sortez une demi heure avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle et y cuire le magret 4 à 5 minutes de chaque face (selon son épaisseur). Réservez.
Coupez quelques figues en quartiers et faites les revenir dans la poêle. Ajoutez le reste de marinade pour enrober les fruits. Réservez.
Déglacez avec du balsamique, laissez épaissir et réservez.

Au moment de servir, coupez le magret en tranches, déposez des figues et nappez de sauce.

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…2. Millefeuille de betterave et pomme de terre

Il vous faut:

- 3 betteraves
- 3 pommes de terre
- Huile d’olive
-Fleur de sel

Pelez les légumes et coupez les en tranche fines. Posez les à plat, l’une à côté de l’autre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enduite d’un peu d’huile d’olive.
Faites deux plaques, une de betterave, une de pomme de terre.
Badigeonnez à nouveau les tranches d’huile d’olive (en spray c’est parfait!).

Enfournez pour 40 minutes à 180 °, ou jusqu’à ce que les chips de légumes commencent à croustiller.

Au moment de servir alterner les tranches de légumes et parsemez d’un peu de fleur de sel.

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Vous prendrez bien une petite chips ?

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Un peu de violet dans mon assiette …

Je ne cuisine jamais de canard, allez savoir pourquoi ! C’est bien je me mets un peu à tout …
Je découvre … Au début, je ne savais cuire que du poulet ( du blanc – filet hein …) !

Il vous faut:

- Un gros filet de canard nettoyé
- Une botte de petites carottes nouvelles
- Un bol de petits pois fraichement écossés
- Des petits épis de maïs frais
- Une poignée de noix de cajou
- Des nouilles asiatiques de blé ( cuites en 2 mn pour sautés et soupes)
- Sel et poivre

Pour la sauce:

Avec un couteau, dessinez des losanges dans la graisse du canard. Poêlez le de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Nettoyez les légumes, passez les au wok quelques minutes avec les noix de cajou, afin qu’ils restent croquants.
En parallèle, faites cuire les nouilles, réservez dans des bols.
Pour la sauce, déglacez la poële ou vous avez cuit le canard avec la sauce soja et le caramel. A la fin ajoutez le 5 épices. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un bol, déposez des nouilles, puis des légumes, des tranches de canard et nappez de sauce !

Délicieux ; )

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Wok de Canard aux Légumes Printaniers