Articles avec le tag ‘Cabillaud’

Papillote de Dos de Cabillaud aux Petits Légumes, Chantilly aux Herbes et à la Moutarde

Mardi 3 mars 2009

Je suis sure que ça vous arrive souvent.

Vous rentrez le soir, d’une journée harassante … avec l’envie édifiante de n’approcher le frigo que pour y décrocher le numéro du livreur de pizza (les plus caloriques du quartier). Vous décoller du canapé est aussi compliqué  que dire non à un pot de Haagen Daasz, mais votre pantalon qui serre encore un peu à l’approche du printemps vous rappelle que vous feriez mieux de vous occupez du bac à légumes ou de vivre à côté de la mer.

Alors voici une petite recette, qui ne nécessite pas grand chose. Votre micro-onde deviendra votre meilleur ami … Et vous ne vous sentirez même pas coupable.

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dos de cabillaud chantilly moutarde

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Il vous faut, pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 carottes en dés
  • Des dés de poivrons multicolores
  • Un gros navets boule d’or en dés
  • 10 cl de crème fraiche liquide montée en crème fouettée
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel, Poivre et une poignée d’herbes fraiches de votre choix
  • Des sachets cuisson spéciale papillote ou du papier sulfurisé

Préparez vos légumes, répartissez les dés dans les sachets cuisson, placez le poisson sur le dessus .
Fermez bien et placez au micro ondes 5 minutes environ.

Montez votre crème en chantilly, ajoutez-y du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne et une poignée d’herbes fraiches ciselées.

Veillez à bien égoutter et servez dans une assiette. Agrémentez de chantilly à la moutarde et aux herbes.

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Strudel de Cabillaud aux Lardons et Epinards

Jeudi 12 février 2009

J’ai cru ne jamais revenir. Et je crois que nous n’en verrons jamais le bout …
Merci à tous ceux et celles qui ont laissé des pensées ici pendant notre absence ! Chacun des messages qu’ Rno m’a transmis m’a donné, et même parfois redonné, le sourire …

Normalement, ce soir quand je rentrerai la cuisine sera peinte et samedi, l’électro-ménager fleurira. Je sais c’est bête mais j’en pleurerai !

Mi février 2009. Déjà. Je n’ai rien vu passer de cette année pour le moment. Nouveau travail, formation, déménagement, travaux. En même temps, c’est mieux !

J’essaie de me projeter mais c’est encore difficilement possible, alors je me souviens, de ce strudel de cabillaud qui avait surpris nos papilles et qu’il est impossible de reproduire pour le moment, dans cette cuisine assimilée grotte.

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strudel cabillaud strudel cabillaud

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Il vous faut :

- 4 feuilles de brick superposées et beurrées
- 2 dos de cabillaud frais ou décongelés
- 150 gr de lardons maigres fumés
- Quelques feuilles d’épinards frais équeutés et bien nettoyés
- 2 échalotes ciselées
- Un oeuf entier battu
- Sel et poivre noir

Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées et les lardons. Laisser suer et dorer quelques minutes.
Réservez.

Beurrer les feuilles de brick ensemble. Posez les feuilles d’épinards sur une bonne partie de la surface en couche fine.
Répartissez le mélange lardons et échalotes. Déposez le poisson en longueur.Saler et poivrer.

Rabattre les bords puis rouler. Vous obtenez alors une sorte de gros nem …
Mettre dans un plat.

Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°.
Déguster avec une salade verte ou des légumes verts.

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Dos de cabillaud au Chorizo et Caviar d’Aubergine à la Sarriette

Samedi 15 mars 2008

Vous commencez à le savoir, le chorizo on aime ça à la maison …

Pour le dos de cabillaud:

  • 2 dos de cabillaud assez épais coupés chacun en 2 tronçons
  • 6 tranches de chorizo fort
  • Sel, Poivre
  • Huile d’olive à l’ail
  • Persil

Faites une entaille dans les dos de cabillaud, de manière à faire comme une bouche. Coupez vos tranches de chorizo en deux et placez en 2 morceaux (soit une tranche) dans chaque tronçon. Salez, Poivrez. Répétez l’opération pour chaque morceau.
Placez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et de persil.

Pour les tranches de chorizo restantes, passez les quelques minutes à la poêle, afin de les faire griller légèrement.

Placez le poisson au four pour 15 mn à 180°.
Décorez avec le chorizo restant.


Pour le caviar d’aubergine ( en accompagnement pour 2 personnes ):

  • Une aubergine coupée en 2
  • Sel, Poivre, Sarriette
  • Huile d’olive

Coupez les deux bouts de l’aubergine. Puis coupez la en deux. Faites des petites entailles à l’intérieur, de manière à obtenir des losanges. Salez, poivrez, mettez de la sarriette. Arrosez d’huile d’olive et placez le tout en papillotte dans de l’aluminium.
Cuire 20 à 30 minutes à 180 °.

Recueillir le coeur de l’aubergine à la cuillère, hachez finement et servez bien chaud !



Avez-vous déjà passé un entretien d’embauche … dans une cuisine ?
Moi oui …
Et figurez-vous que ça marche, vu que je commence lundi …

Je retourne enfin au métier que j’aime, c’est à dire travailler avec des enfants !
Je ne serai animatrice périscolaire que 10 heures par semaine, mais c’est déjà un bon début … Un pied dans l’étrier comme on dit !

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Dos de Cabillaud un Peu Thaï et Purée de Patates Douces à la Noix de Coco

Lundi 3 mars 2008

On aura vraiment voyagé ce soir … On a même fini le repas en tuant un lapin ; )


Dos de cabillaud un peu thaï pour deux personnes:

- 2 morceaux de dos de cabillaud (surgelés chez moi)
- Une boîte de lait de coco (environ 20 cl)
- Fond léger de poisson (acheté en bocal en Allemagne) 15 cl
- Un oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- Un doigt de gingembre haché
- Curcuma, poivre noir, coriandre moulue …
- Une poignée de noix de cajou broyée
- Une pointe de sambal oelek

Mettez votre poisson à dégeler dans l’après midi.

Faites revenir l’oignon émincé à feu doux dans un peu d’huile d’olive, laissez le dorer, ajoutez l’ail et le gingembre en baissant le feu. Laissez revenir quelques instant, puis ajoutez les 15 cl de fond de poisson ou vous aurez délayé les épices et le sambal oelek. Versez le lait de coco, mélangez. Corrigez l’assaisonnement (Sel, poivre, épices).

Coupez le feu (J’ai des plaques électriques qui réagissent mal) ou mettez à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce va épaissir. Au préalable, ajoutez un peu des noix de cajou, gardez en pour la décoration.

Remontez un peu le feu, plongez les deux morceaux de poisson (décongelés) dans la sauce pour une petite dizaine de minutes.

Servez avec l’accompagnement de votre choix. Ici Purée de patates douces au lait de coco et julienne de poivrons et carottes.

Purée de patates douces à la Noix de coco pour 2 personnes:

- 2 belles patates douces oranges
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- Sel et poivre noir

Faites cuire les patates douces dans un fait tout pendant 15 minutes environ (avec environ 2 cm d’eau ou de bouillon au fond).
Réservez les dans un plat, écrasez à la fourchettes, ajoutez le lait de coco pour détendre.
Salez et Poivrez.

Pour la julienne, il faut couper les légumes (poivron rouge, jaune et vert, carottes) en bâtonnets minces et les faire revenir quelques minutes dans la poële pour les attendrir « légèrement ».

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Cabillaud rôti aux Légumes et Graines de Moutarde

Mardi 29 janvier 2008

Ca fait quelques jours que je ne suis pas venue par ici …
J’ai loupé quelques commentaires !! Mais je vais y remédier … Vite !

Mon père m’a offert un super appareil photo ! On est allés le chercher dimanche … Alors forcément on trifouille, on essaie, on commande des « accessoires  » en attendant l’objectif convoité … Les chats sont vraiment victimes de paparazzis et d’ici à ce que je me mette à photographier les voisins, il n’y a qu’un pas !

Mais j’ai toujours mes quartiers en cuisine, c’est juste que dans l’euphorie … et il faut dire que j’ai pas encore la main, ça prend du temps de comprendre pourquoi c’est flou.
Quand Rno et mon père me parle de certaines choses concernant l’appareil, ça s’apparente encore à du chinois ! Mais je vais m’en sortir !

La photo ci dessous date d’avant l’arrivée du nouvel appareil.

A la maison, comme vous le voyez, on continue dans les bonnes habitudes ! En entrée, j’avais fait une petite soupe et en dessert, des muffins allégés Banane – Coco.

Il vous faut, pour 2 personnes:

- 2 dos de cabillaud
- Un poivron rouge
- Un poivron jaune
- une courgette
- Un oignon
- Des graines de moutarde

Emincez vos légumes, faites les revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Salez et Poivrez.
Préchauffez votre four à 200° .
Placez les dans deux caquelons et posez le poisson encore cru par dessus (à l’intérieur des légumes).
Parsemez de graines de moutarde.
Enfournez pour 10 à 15 mn en baissant le four à 180°

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