Articles avec le tag ‘Bœuf’

Retour des Caravanes … Keftas aux dattes Medjoul, Semoule au jus de Mandarine

Jeudi 29 octobre 2009

Pour ceux et celles qui me connaissent dans la vraie vie, et qui connaissent mon métier, je suis sure que le titre vous fait bien rire ! Non ?

Pourtant, il ne s’agit que du nom d’une de mes dernières trouvailles en matière d’épices. Après avoir craqué pour Dans les Jardins de Siam, je vous propose de découvrir ce mélange ci.
Il est plus « capiteux », forcément pour un retour de caravanes …
Tant séduite par ces épices, je m’en suis commandée toute une panoplie en Allemagne directement. Je les attends avec impatience …

Généralement, je ne suis pas une grande fan des plats orientaux, cette cuisine contient bien souvent trop de cumin pour mes papilles. Je lui préfère son cousin occidental le carvi.
Mais pour réchauffer ces grises et fraiches journées, je me suis lancée dans la préparation de petites keftas savoureuses. Je les ai accompagné d’une semoule aux raisins secs et au jus de mandarine, légèrement parfumée à la cannelle.
Si vous êtes intolérants au gluten, n’hésitez pas à remplacer le boulgour et l’épeautre par du quinoa ou du fonio

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keftas aux dattes keftas aux dattes

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Il vous faut :

  • 400 gr de bœuf haché (ou d’agneau, voire un mélange)
  • Une échalote hachée
  • Une gousse d’ail
  • Le zeste d’une mandarine
  • 4 dattes Medjoul détaillées en petits cubes
  • Une cuillère à café bombée d’épices « Retour des Caravanes »
  • Sel et poivre noir
  • Un sachet de boulgour fin Céréal Bio
  • Un sachet d’épeautre Céréal Bio
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’une mandarine
  • Une poignée de raisins secs
  • Une pincée de cannelle
  • Le jus de cuisson des keftas
  • Une poignée de persil plat ciselé

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keftas aux dattes

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Hachez la viande. Ajoutez-y les ingrédients un à un.
Formez des petites boulettes (idéalement la taille d’une bouchée) et piquez-les par trois sur un pic à brochette.

Enfournez les 10 minutes à 200° et 5 minutes au grill.

Réchauffez la semoule et ajoutez-y l’huile d’olive et le jus de mandarine.
Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et les raisins secs.
Mélangez bien. Avant de servir, ajoutez le jus de cuisson des keftas.

Versez dans un grand plat, déposez les brochettes sur le dessus et parsemez de persil plat.
Servez aussitôt.
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Courge Spaghetti Façon Hachis Parmentier

Dimanche 11 octobre 2009

Comme me l’avait prédit Flo, la courge spaghetti, ça a beau être joli, ça reste un légume fade …
En accompagnement, tel quel, je n’avais pas envie d’essayer. J’aime les légumes mais s’il faut 1 kilo de sel pour les avaler, ça ne vaut pas le coup !

Mais en y réfléchissant bien, je me suis dit que gratinée sur une belle couche de viande cuisinée, ça donnerait tout de suite beaucoup plus envie et que ça serait surtout bien meilleur.

C’est un plat qui ira très bien avec les temps qui s’annoncent. Vous plongerez votre fourchette à même le plat fumant en regardant la pluie tomber … Personnellement, j’adore ! C’est le genre de plat qui m’éloigne de certaines choses et me rapproche un peu plus de celles que j’aime …
Je suis une fille de l’automne et même de l’hiver . Une de celles qui aiment enfiler un pull aussi doux que leur chat et se cacher dans une écharpe énorme. A défaut d’en être une, j’aime les courges et la saison qui va avec …

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hachis parmentier courge spaghetti

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Il vous faut :

- Une courge spaghetti
-  400 gr de viande de bœuf fraichement hachée (ou pas)
- 2 échalotes hachées finement
- Une gousse d’ail pressée
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Basilic frais ou origan séché
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 poignée de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Piquez la courge spaghetti avec une fourchette et faites la cuire 20 minutes au micro-ondes.
A la sortie, coupez la en deux dans le sens de la longueur et égrainez là. Retirer la chair avec une fourchette pour former des spaghettis.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Pressez la gousse d’ail et ajoutez les échalotes hachées. Faites rissoler et ajoutez la viande. Laissez la dorer tout doucement.
Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et l’herbe fraiche ou séchée de votre choix.
Salez et poivrez selon votre gout.

Réservez. Placez une couche de cette préparation au fond de deux plats allant au four. Versez les spaghettis de courge sur le dessus. Ajoutez une poignée de comté râpé et enfournez pour 20 minutes à 180°, chaleur tournante.

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Classique Bavette d’Aloyau Grillée, Sauce au Poivre Vert

Lundi 6 juillet 2009

Pour faire de la bonne cuisine, rien n’oblige à faire dans le compliqué …
Par contre, à mes yeux, ce qui est primordial, ce sont les bons produits. Peu importe le budget qu’on peut allouer à la nourriture, l’importance des produits est primordiale … Mais je peux tout à fait comprendre qu’il n’en est pas de même pour certains d’entre vous. Je n’ai pas toujours été comme ça …
Plus le temps passe et plus j’aime acheter des produits « de base » … et les transformer moi même. J’ai commencé par un hachoir à viande et je compte bien continuer ainsi, en apprenant à faire mes pâtes moi même par exemple.

J’ai pourtant vraiment peu de temps pour moi en ce moment. Mais je n’arrive plus à me résoudre à acheter des choses toutes faites.

La viande … LE produit difficile à choisir. Bien souvent onéreux et trop souvent de mauvaise qualité … Je me suis retrouvée bien trop souvent avec une ticket de caisse à se saigner une veine et un steak dans l’assiette à se casser une dent …
Désormais, je ne m’aventure plus. Je sais où je l’achète, et surtout je sais où je peux mettre le prix …

A la maison, nous sommes des grands fans de viande rouge ! Chaque foyer a sa pièce de prédilection.  Dans certaine famille, c’est le bifteck, d’autre le faux – filet … voire la côte de bœuf. Quand j’étais gamine, ma mère faisait essentiellement de la bavette.

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bavette grillee sauce au poivre bavette grillee sauce au poivre

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Pour deux gourmands, un dimanche soir …

  • 2 bavettes d’aloyau d’environ 180 gr chacune
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche, entière ou légère
  • Une cuillère à café de poivre vert entier

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bavette grillee sauce au poivre

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Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau. Ajoutez les grains de poivre. Déglacez avec la crème. Baissez le feu et laissez épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Grillez la viande à la poêle selon votre goût. A  la maison nous la mangeons à point.

Nappez de sauce. Servez avec des quartiers de pommes terre au four et des petits pois frais (ici à la menthe)

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bavette grillee sauce au poivre

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Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan

Samedi 30 mai 2009

A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …

Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !

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brochettes fromage brochettes fromage

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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …

  • 200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
  • Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
  • 6 pics à brochettes en bois

Pour la marinade

  • Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
  • Vinaigre de riz
  • Miel
  • Jus de citron vert
  • Poivre de Sechouan concassé

Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.

Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !

Pour les makis, il n’y a pas mieux que Cléa pour les explications !

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brochettes fromage

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Chili Con Carne en Cocotte

Mardi 21 avril 2009

Il y a plusieurs semaines maintenant, Flo et son mari nous avaient invité à diner. Elle avait alors préparé une délicieuse sauce bolognaise à la pancetta, parfaitement relevée, longuement mitonnée … en cocotte !

Un outil bien pratique qui n’ornait pas encore mes placards. Je souhaitais en trouver une qui puisse être utilisée sur ma vitrocéramique et au four. Aussitôt l’achat réalisé, je me suis lancée !
J’ai depuis réalisé nombreuses sauces et daubes dedans. C’est un outil si pratique … La mienne passe au lave vaisselle, encore un avantage !

La dernière réussite en date, c’est ce chili con carne. Pourtant le cuisine mexicaine, ça n’est vraiment pas mon truc. J’adore les épices mais dès que c’est trop relevé, trop pimenté, il me devient impossible d’apprécier le repas. Et une fois sur deux, je suis malade …

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chili con carne chili con carne

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Il vous faut …

- Un oignon coupé en dés
- Une gousse d’ail haché
- 250 gr de viande hachée biologique à 5% de matière grasse
- Un poivron rouge en petits dés
- Une boite de haricots rouges
- Une boite de tomates pelées en dés
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
- 10 cl de bouillon de légumes
- Piment doux, paprika, cumin, piment de Cayenne avec parcimonie
- Huile d’olive

Préchauffez votre four à 150°.

Dans la cocotte, versez un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail . AJoutez la viande hachée et mélangez. laissez dorer quelques instants. Ajoutez le poivron rouge, puis les haricots rouges. Couvrez avec la pulpe de tomates et le bouillon. Ajoutez les épices et le concentré de tomate.Salez et poivrez.

Couvrez et placez au four pour 1h.
Servez avec du riz blanc bien chaud.

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Irish Meat Pie

Lundi 5 janvier 2009

Avez-vous déjà vu le film Sweeney Todd ?

Ce film m’a complètement écœuré de la tourte à la viande ! A la base déjà, ça ne m’attirait pas trop … L’acheter dans le commerce encore moins.
C’est un peu comme les boulettes de viande, la tourte à la viande, ça me donne des sueurs froides.

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Bo Bun

Jeudi 18 décembre 2008

Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Boeuf du Sichuan

Vendredi 10 octobre 2008

Quand on essaie de faire attention son alimentation, il est parfois difficile de ne pas manger toutjours la même chose, pas facile de manger de tout raisonnablement … ouais, pas facile !

La cuisine « asiatique », enfin surtout chinoise, comme on la connait dans les restaurants occidentaux, est réputée pour être grasse. Beaucoup d’huile dans les plats sautées, beaucoup de friture … On en parlait récemment avec Flo. Autant cette cuisine est très saine sur sa composition de base, autant elle ruine sa crédibilité sur la graisse qui y est ajoutée pour nous la faire consommer …

Récemment, je me suis commandée un livre, chez France Loisirs. C’est un livre sur la cuisine asiatique … en 30 minutes. Un livre pas compliqué, qui donne des petites idées toutes simples, conseille sur les essentiels à avoir dans nos placards pour réussir un plat asiatique … Il regorge de bonnes idées, saines, adaptables et rapides !

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Sauté de Boeuf aux Légumes Croquants

Samedi 14 juin 2008

Je ne sais pas pour vous mais parfois j’ai tendance à tomber dans la facilité.
Parce que mine de rien, les légumes à éplucher, couper et cuire, il y a des jours où ça nous dépasse … On a beau avoir recours aux surgelés (ça prend de la place) et aux conserves ( bonjour le goût), les légumes frais, y’a pas meilleur … Sincèrement.

Du coup, 5 fruits et légumes frais par jour, c’est dans la poche ? Oui, désormais les chats m’aident à écosser les petits pois et je compte investir dans un réfrigérateur texan … (Lire la suite…)

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Nems d’Asie et d’Orient

Vendredi 16 mai 2008

Je craque souvent sur des photos, dans les livres, dans un magazine, sur un site …
Un livre de cuisine sans photo, ça a tellement moins d’attrait ! C’est comme si je n’arrivais pas à me projeter, à visualiser ma future assiette … (Siiii, mais moins …)

Dans un Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur des nems mais au saumon et fromage frais. Faites avec des feuilles de bricks …
Ca m’a donné envie, mais à ma sauce ! (Lire la suite…)

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