Il vous faut

- 2 pavés de saumon
- Une noix de beurre doux
- Une bonne cuillère à café de pâte de wasabi
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive et beurre

Ôtez la peau de vos morceaux de saumon. Détaillez en gros cubes de manière à faire des brochettes ou gardez le morceau entier.

Préparez votre beurre de wasabi en mélangeant à la fourchette le beurre doux et le wasabi. lorsque le mélange devient pommade, filmez le comme un bonbon et replacez le au frais.

Salez votre poisson. Faites chauffer un mélange beurre huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer 2 minutes de chaque côté en commençant à feu vif. Poivrez.

Déposez les brochettes dans les assiettes, recouvrez de peluches de beurre au wasabi et parsemez de sésame noir.
Servez avec du riz et des légumes verts. Tout pour être en forme !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Saumon au Beurre de Wasabi

Le curry, je ne sais pas pour vous, mais c’est un des premiers mélanges d’épices que j’ai approché et utilisé. Dans la cuisine de ma mère déjà … Puis le classique poulet au curry – riz des années étudiantes. Un jour, on en a marre, on se lasse … puis on y revient ! Mais cette fois-ci, c’est un bon vrai curry qu’on recherche, fini le curry MDD … On cherche, on fouine le curry-comme-là-bas, et je crois que j’ai trouvé le mien.

Il vous faut
Pour deux personnes

- 12 crevettes crues décortiquées, vidées et nettoyées
- 20 cl de crème de coco
- 15 cl de fond de légumes ou de poissons léger
- 1/2 oignon blanc
- 1 cuillère à café de purée de gingembre
- 1 cuillère à café de purée de citronnelle
- 1 cuillère à café de purée d’ail
- 2 cuillère à soupe de Nuoc Mam
- Le jus d’un demi citron vert
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de curry (attention, selon la force du vôtre)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1/2 ananas en dés
- Une poignée de noix de cajou torréfiés et hachées grossièrement
- Menthe fraiche ou coriandre fraiche ciselée
- Huile neutre type pépins de raisins

Torréfiez les cajous et réservez les.
Décortiquez les crevettes crues, ôtez les boyaux et rincez les. réservez les au réfrigérateur.
Détaillez l’oignon en petits dés. Réalisez vos purées de gingembre, ail et citronnelle et réservez les.

Faites chauffer une sauteuse, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Faites revenir l’oignon, ajoutez le curry.
Versez le bouillon et le lait de coco, puis les purées, le nuoc mam et le citron vert. Laissez mijoter à feu très doux pour que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.

Ajoutez l’ananas et le sucre, laissez à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez les crevettes. Lorsqu’elles sont toutes roses, c’est qu’elles sont cuites. C’est très rapide !

Corrigez l’assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire. Servez avec du riz blanc, parsemez de noix de cajou et de coriandre ou menthe fraiche.

[ Coriandre, curcuma, piment, sel, cumin, fenouil, poivre, anis, girofle, fenugrec, cannelle, moutarde, casse (?!?), ail et gingembre ]

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Curry de Crevettes à l’Ananas

Ils se congèlent super bien et dorent tout aussi bien après décongélation. Le pied !

Il vous faut

- 2 filets de poulet nettoyés hachés
- Un oignon blanc haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices indiennes
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Une boite de pousses de bambou hachées
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- Une poignée de noix de cajou torréfiées et hachées
- Une pincée de poivre long
- Une pincée de piment de Cayenne
- Quelques brins de menthe fraiche ou coriandre
- Quelques tours de moulin de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Un paquet de feuilles de Wo-Ton
- Huile d’olive neutre type pépins de raisins ou tournesol

Torréfiez les noix de cajou, puis hachez les grossièrement. Pressez l’ail, râpé le gingembre.
Hachez l’oignon, puis la viande de poulet finement et les pousses de bambous grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir le poulet, avec l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez les pousses de bambous. Ajoutez le sésame noir et la sauce soja, mélangez bien.
Épicez selon votre gout. Salez et poivrez.

En fin de cuisson, ajoutez quelques brins de menthe fraiche ou coriandre ciselée.
Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Préparez une colle pour la préparation des nems au wo-ton à l’aide d’une cuillère à soupe de farine et de 2 cuillères à soupe d’eau.

Roulez vos petits nems. Scellez avec un peu de colle et réservez les au frais.

Faites les dorer dans une huile neutre, quelques minutes, vous verrez ça va très très vite ! Et servez avec des feuilles de salade et un yaourt à la grecque aux herbes (ou de la sauce soja ou une sauce aigre-douce si vous préférez).

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Petits Nems au Poulet à l’Indienne

Il vous faut :

• 12 noix de Saint Jacques
• 1 belle courgette
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuillère à café de miel liquide ou de mélasse
• Menthe ciselée
• Zestes de Yuzu
• Poivre noir

Détaillez courgettes en rondelles d’un bon centimètre et demi. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes et réservez-les.

Préparez vos brochettes.
Préparez la sauce. Ciselez la menthe.
Laquez les brochettes avec la sauce à l’aide d’un pinceau.

Faites cuire au grill 2 minutes maximum de chaque côté. Servez avec du riz, une salade ou un mélange de quinoa et lentilles comme nous. Arrosez de sauce à nouveau. Poivrez et ajoutez la menthe ciselée, les zestes de Yuzu et un tour de moulin à poivre noir.

Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Brochettes de Noix de Saint Jacques et Courgettes Laquées aux Zestes de Yuzu

Je sais qu’en ce moment je ne suis pas sérieuse. J’essaie généralement de m’approvisionner en fruits et légumes de saison. Mais cette année, j’ai décidé de m’écouter un peu plus. Je mange encore très peu, je dois sacrément composer quand on y regarde … Alors du coup, je m’écoute et je mange un peu de ce qui m’attire. Légumineuses, Fruits secs, quinoa, courgettes, aubergines, huile d’olive, avocat, fromage frais, herbes fraiches … Mes petits bonheurs !

Ce qui est rassurant, c’est que tout ça est très sain ! De quoi continuer à perdre mon manteau d’hiver et sortir de ma chrysalide, jour après jour.

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Il vous faut :

• Une grosse aubergine
• 4 pommes de terre moyenne (type Amandine)
• Huile d’olive
• Un oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de chair de tomates en conserves
• Mélange d’épices pour Curry Indien
• Une poignée de noix de cajou (facultatif)
• Un yaourt à la grecque
• Huile d’olive parfumé au citron (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Menthe fraîche ciselé

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Détaillez tous les légumes en dés. Ciselez l’oignon et pressez les gousses d’ail.
Faites revenir dans une cocotte allant au four et préchauffez votre four à 160°C.

Ajoutez le lait de coco, la tomate, les cajous et les épices. Mélangez bien. Salez, poivrez et enfournez pour 45 minutes.
Si vous avez ajoutez du piment, attention à ne pas trop charger le plat avant cuisson, le piment va se développer pendant la cuisson. Dosez-le plutôt avant de servir !

Préparez votre yaourt à la grecque, en y mettant une cuillère à soupe d’olive parfumée au citron ou non. Salez et poivrez.
Ciselez la menthe fraîche.

Servez le curry avec du riz basmati ou jasmin, le yaourt à la grecque et le tout parsemé de menthe fraîche.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Curry d’Aubergines et Pommes de Terre

Dans mes livres de Bill Granger, j’ai mille recettes qui m’attendent … Ce gars est fantastique ! C’est sain, varié, parfumé … Tout donne envie et c’est sans complexe ! C’est une réelle source d’inspiration !
Je me suis donc naturellement inspirée d’une de ces recettes. Il me restait des feuilles de Wo Ton de ma dernière épopée nems, j’ai eu envie de tester une version cuite dans du bouillon. Plus saine. A la place d’une farce aux légumes, j’ai choisi des crevettes, du gingembre frais et du piment.
Un bouillon de légumes tout simple que vous agrémenterez de quelques pousses d’épinards, des petits pois, quelques crevettes (s’il vous en reste après que vos chats soient passés par là) et une belle poignée de soja frais.

Bon, je vous préviens je ne suis pas douée pour les quantités ! Avec la quantité de farce énoncée la dessous, j’ai fait aussi des nems … On va dire que ça vous donnera une bonne vingtaine de raviolis et une dizaine de petits nems. Mais je comprends tout à fait que vous ne me fassiez pas confiance ^ ^

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Il vous faut :

• 150 gr de crevettes cuites
• Une grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• Deux centimètres de gingembre frais
• Une demi à une cuillère à café de sambal oelek
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 5 cl de sauce soja sucrée
• Huile de sésame
• Feuilles de Wo Ton
• 75 cl de bouillon de légumes de bonne qualité
• Quelques crevettes
• Une poignée de pousses d’épinards
• Une poignée de petits pois surgelés
• Une poignée de soja frais

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Préparez votre farce en mixant les crevettes, l’ail, le piment, le gingembre, la menthe et l’échalote.
Dans une poêle ou une sauteuse, versez un peu d’huile de sésame et faites revenir la farce quelques minutes. Déglacez avec la sauce soja et laissez s’évaporer.

Réservez le mélange au frais ou dehors. Quand il est totalement froid, procédez au montage des raviolis.

Préparez votre bouillon et plongez quelques instants les petits pois, crevettes et épinards. Réservez hors du feu. Prélevez une louche de bouillon, mettez-la dans une sauteuse et placez les raviolis. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.

Jetez le bouillon au fond de la sauteuse, servez les raviolis avec le bouillon réservé, les crevettes et les légumes. Ajoutez une poignée de soja frais au moment de servir.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Bouillon Léger aux Raviolis aux Crevettes, Epinards et Petits Pois

Mes bonnes résolutions ? Continuer à partager, me perfectionner en cuisine, lâcher du leste, penser à moi et me préserver … Me battre aussi, montrer les dents si nécessaire. Être moi-même … Devenir celle que je veux être.

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Pour une trentaine de bébés-nems, il vous faut :

• 1 carotte
• 2 branches de cèleri
• Une courgette
• Un poivron jaune ou rouge
• Un à deux centimètre(s) de gingembre frais
• 150 à 200 gr de soja frais
• Quelques brins de coriandre ou menthe
• Une grosse poignée de noix de cajou
• Un oignon blanc
• Une échalote
• 2 gousses d’ail
• 6 petits champignons de Paris (ou Shitaké si vous trouvez)
• Une pointe de couteau de 5 épices
• Une pointe de couteau de piment
• Sel et Poivre
• Huile de sésame
• 10 cl de sauce soja clair
• 30 feuilles de Wo Ton (en magasin asiatique)

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Pour la colle :

• Une cuillère à soupe de farine
• Quelques cuillères à soupe d’eau tiède

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Torréfiez les noix de cajou dans une poêle et mixez-les grossièrement.

Nettoyez tous vos légumes et détaillez-les grossièrement.
Mixez oignons, ail, échalotes, champignons et gingembre ensemble. Puis faites revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile de sésame ou huile neutre.

Pendant que ce mélange sue, mixez le reste des légumes (à l’exception du soja) et ajoutez dans la sauteuse. Faites revenir à feu doux. Déglacez avec la sauce soja.
Ajoutez les noix de cajou torréfiées et mixées, puis le piment et le 5 épices.
Mixez légèrement le soja et ajoutez-le. Agrémentez  le mélange de menthe fraiche ou coriandre si vous le souhaitez.

Passez le mélange de légumes au chinois afin d’enlever le maximum d’eau rendu par les légumes.

Laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez votre colle en mélangeant dans un bol une cuillère à soupe de farine et un peu d’eau tiède.
Déposez une cuillère à café sur chaque feuille Wo Ton et formez un petit nem. Déposez un peu de colle à l’aide d’un pinceau pour souder le tout.

Faites dorer une minute de chaque côté, épongez à l’aide de papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce de votre choix !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Nems aux Légumes et Noix de Cajou

Vous pouvez les servir en apéritif ou en plat principal. Rno en fait son copieux dîner !

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Il vous faut

- Un filet de poulet nettoyé, sans la peau, haché
- Un jaune d’œuf
- Une gousse d’ail
- Un centimètre de gingembre râpé
- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche coupées très finement
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu (à défaut du citron vert)
- Une cuillère à soupe de Tabasco vert
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 bonnes cuillères de chapelure classique ou japonaise

Pour l’enrobage

- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à soupe de sauce Yakitori
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide
- Quelques cuillères à soupe de sésame blanc et noir

- Des feuilles de sucrine ou romaine bien croquantes

Hachez finement la viande. Mélangez-y la pulpe d’ail et de gingembre, la menthe fraîche, le yuzu, le Tabasco vert.
Puis incorporez le jaune d’œuf, la sauce soja et la chapelure. Poivrez.

Formez des petites boules. Faites chauffez une poêle ou un wok avec de l’huile spéciale cuisson.
Faites dorer les boulettes sur chaque face, en plusieurs fournées si nécessaire.
Nettoyer la poêle. Jetez-y à nouveau les boulettes et déglacez avec les liquides. Laissez les boulettes s’enrober, baisser le feu.

Mettez 3 boulettes par feuille de sucrine et décorez avec le sésame.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Yakitoris … Revisitées

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Il vous faut

- 2 filets de poulets
- Une grosse échalote
- 2 gousses d’ail pressées
- Un cm de gingembre frais râpé
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- Une poignée de noix de cajou non salée
- Une poignée d’abricots secs en dés
- Un louche de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate
- 1 cuillère à soupe de mélange pour curry indien
- Sel et poivre noir si nécessaire

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les noix de cajou à secs. Puis ajoutez un peu d’huile d’olive.
Mettez l’échalote, les gousses d’ail pressées et le gingembre. Faites revenir à feu doux.

Augmentez le feu, ajoutez le poulet en cubes ou lanières, puis les poivrons et les abricots secs.
Arrosez de bouillon puis de lait de coco. Ajoutez les épices et la purée de tomates.

Couvrez et placez au four pour 30 minutes à 160°.
Corrigez l’assaisonnement et servez aussitôt avec le riz de votre choix.
Parsemez de coriandre fraiche au moment de servir.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Byriani au Poulet et Fruits Secs

Alors, même si bientôt j’en n’en mangerai qu’un dé, je l’espère,  je vous propose une recette de brochettes de poisson tikka très estivale. J’ai utilisé de l’espadon, qui vous le savez est mon poisson préféré, mais vous pouvez facilement le remplacer par du poisson blanc à chair ferme (du flétan par exemple).

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Pour 4 personnes, il vous faut

- 500 gr de poisson en dés (flétan, thon blanc, espadon …)
- 2 oignons coupés en 8
- Un poivron rouge
- Un poivron vert

Marinade

- 250 gr de yaourt à la grecque
- 2 oignons verts émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Mélange d’épice tikka ( coriandre, garam massala, paprika, poivre noir et piment)
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
- Sel

Sauce au yaourt

- 250 gr de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 50 gr de concombre râpé ou en petits dés
- Sel et poivre noir

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Préparez la marinade et plongez-y les dés de poisson au frais pour 2 h au moins.
Découpez les légumes, effectuez les brochettes.
Faites cuire au grill, servez avec des brochettes de légumes et des tranches d’aubergines … ou tout simplement une belle salade verte.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Encore un peu d’été … Brochettes de Poisson Tikka

Pour les courageux qui partent en pique nique par cette chaleur, je vous conseille ce raïta, revisité comme mon guacamole.

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Il vous faut

- Un concombre pelé et vidé
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- Une cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre noir
- Poivre long et carvi selon votre goût
- Une pointe d’ail frais râpé
- Une pointe de curry indien

Râpez le concombre.
Mélangez avec crème, yaourt et épices. Salez et poivrez.

Placez au frais quelques heures.
A déguster lors d’un pique nique avec un morceau de baguette croustillante.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Raïta au Carvi et Poivre Long

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Il vous faut

- 2 tranches d’espadon
- Un oeuf entier
- 150 gr de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices type Jardin de Siam chez Herbaria (ou du curry ou curcuma plus simplement)
- Sel et Poivre noir
- Huile de pépins de raisin

Préparez votre poisson, comme si vous prépariez une escalope de dinde panée.
Battez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez coco et épices.

Trempez le poisson dans l’œuf puis dans le mélange sec et faites griller quelques minutes de chaque côté.

Parsemez de sésame doré. Servez avec une poêlée de légumes ou des crudités.
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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Espadon à la Noix de Coco

Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.

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Il vous faut

• 3 poignées de roquette
• Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
• 2 avocats à peau grumeleuse mûrs
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sésame doré

Pour la sauce japonisante, dans un shaker

• Une bonne cuillère à café de wasabi
• Une cuillère à soupe de sauce soja
• Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
• Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• Un trait de citron vert
• Sel et poivre noir
• Une pointe de sambal oelek

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Salade Japonisante

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

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Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !

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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut :

• 200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
• Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
• 6 pics à brochettes en bois

Pour la marinade :

• Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
• Vinaigre de riz
• Miel
• Jus de citron vert
• Poivre de Sechouan concassé

Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.

Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180°C et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !

Pour les makis, il n’y a pas mieux que Cléa pour les explications !

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan

Elle a aussi trouvé très récemment de l’huile de moutarde en épicerie asiatique et des haricots verts longs longs longs … Avant de partir le soir, elle m’a préparé un petit sac avec toutes ces nouvelles merveilles récemment dénichées et je me suis empressée le lendemain d’associer tout ça dans un wok, express … idéal en semaine quand on rentre tard et qu’on a déjà faim en passant le seuil de la porte.
Je peux  à nouveau faire ce genre de plat aisément depuis que j’ai une vitrocéramique, dotée d’un foyer halogène.

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Il vous faut :

• 2 blancs de poulet
• Une branche de romarin curry
• 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
• Un bol de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
• Un bol de soja bien frais
• Un bol de petits épis de maïs frais coupés en morceaux
• Un oignon blanc coupé en rondelles assez fines
• Une poignée de cacahouètes non salées torréfiées
• Poivre noir
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Une cuillère à soupe d’huile de votre choix ( ici pépins de raisins )

Coupez le poulet en lanières et mettez le à mariner (1 à 2 heures)  avec l’huile de moutarde et le romarin curry dans un sachet de congélation.

Nettoyez et découpez les légumes. Faites griller les cacahouètes non salées (si vous en avez des entières, n’hésitez pas à les réduire en morceaux en les plaçant dans un sachet de congélation et en les martelant avec un rouleau à pâtisserie … Vous verrez, ça défoule en plus) .

Faites chauffer votre wok ou poêle avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon. Lorsqu’il  est tendre et translucide, réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Laissez-le dorer de chaque face. Réservez.

Faites revenir le reste des légumes à feu vif (à l’exception du soja). 2 minutes suffiront. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Enrobez les légumes avec. Poivrez.
Ajoutez le poulet et l’oignon. Mélangez bien. Ajoutez le soja frais. Laissez une minute sur le feu et servez aussitôt en y ajoutant une petite poignée de cacahouètes.

Dégustez tel quel ou avec du riz jasmin.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Wok de Poulet à l’Huile de Moutarde et au Romarin Curry

Lorsque je cherchais du travail, j’avais pris l’habitude de vraiment « prévoir mes repas ». Je prenais le temps de chercher des recettes, de découvrir, dans les livres, sur vos blogs. Je prenais aussi le temps de faire une liste de courses, souvent minutieuse. Parce que j’avais le temps …
Et ce temps, aujourd’hui, je lui cours après. J’avoue que par moment je suis bien contente d’en manquer. Tout file à toute allure, la vie a pris une tournure plus colorée, remplie de nouvelles choses et de nouveaux visages. Ma vie a pris une dimension plus utile, et cela même en dehors de mon assiette.

Désormais, j’erre plus facilement comme une âme en peine dans les rayons de mes magasins préférés à la recherche d’idée, d’inspiration … Alors quand ma tranche d’espadon a croisé le chemin d’un ananas tout rond, j’ai tout de suite su quoi faire.

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Pour deux amoureux qui courent après le temps …

• 400 gr d’espadon détaillé en gros dés
• Des dés d’ananas … frais si vous pouvez
• Sésame grillé

Pour la sauce aigre douce express

• 10 cl de jus d’ananas
• Une cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Tamari (sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
• Sel et poivre noir
• Ail et piment lyophilisé
  
• Une pincée de gingembre moulu
  
• Une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau froide

Préparez vos brochettes en alternant espadon et ananas. Réservez.

Dans une casserole, versez le jus d’ananas. Laissez frémir. Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Enfin, ajoutez la fécule pour épaissir. Fouettez. Réservez.

Dans une poêle ou sur un grill, mettez vos brochettes à cuire deux minutes de chaque côté. Réservez. Déposez du sésame sur le dessus et servez avec du riz basmati et les légumes de votre choix. Nappez de sauce. Et pour la couleur, quelques tomates cerises à croquer comme ça …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Brochettes d’Espadon à l’Ananas, Sauce Aigre Douce

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J’ai toujours adoré les ribs. De manière général, j’aime les barbecues, les aliments bien grillés et dorés. C’est fédérateur et convivial … comme une raclette, une paëlla ou un couscous. Et qui dit barbecue, dit bien souvent soleil …

Pourtant j’ai tenté différentes recettes, aucune ne m’a jamais vraiment séduite au point de l’adopter. J’ai essayé les marinades longues … très longues. Des temps de cuisson longs … très longs. Mais je n’avais jamais eu le courage de tenter la pré-cuisson dans un bouillon avant de mettre à mariner. C’est chose faite … et adoptée !

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Il vous faut :

• Une dizaine de ribs de porc

Mettez les ribs à cuire dans de l’eau avec les ingrédients suivants :

• Un oignon blanc coupé en morceau
• 2 gousses d’ail coupées en 2
• Une feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir
• Quelques baies de genièvre

Laissez cuire 1h30 en remuant régulièrement. En fin de cuisson, la viande doit commencer à se séparer de l’os
Égouttez et enlevez les ingrédients ajoutés au porc lors de la cuisson.  Laissez refroidir.

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Préparez la marinade ci-dessous :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de citron vert
• 1 gousse d’ail râpé
• 1 cm de gingembre frais râpé
• Une pointe de sambal oelek
• Une cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre noir

Versez-la dans un grand sac de congélation et placez les ribs dedans. Mélangez bien de manière à ce que tout soit enrobé. Fermez le sachet en ôtant tout l’air. Mettez au frais pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

Préchauffez le four à 220°C. Placez les ribs dans un grand plat et gardez le reste de marinade dans un bol. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de miel au mélange.

Enfournez pour 45 minutes en badigeonnant les morceaux tous les quarts d’heure de marinade.

Lorsque les ribs sont bien grillés et laqués, servez avec un coleslaw par exemple ou des pommes au four.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Spare Ribs Laqués

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Lorsque j’habitais Mulhouse j’avais deux restaurants asiatiques où j’adorais me rendre … La Tour de Jade et le Palais du Bonheur .
Depuis que j’habite Strasbourg, je n’ai pas retrouvé de tels coups de cœur en matière de cuisine asiatique. J’aime bien la cuisine du Mongolia Fusia à Schiltigheim … mais c’est un peu l’usine.

En rentrant de ce week-end, nous avons eu envie de tester ce Bo Bun, à la maison. J’avais déjà vu cette recette bon nombre de fois dans mes livres de cuisine asiatique, sans jamais oser en faire. Et c’est souvent les plats que l’on craint le plus, qui se révèlent être les plus faciles …

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Il vous faut :

• 2 carottes râpées
• 2 poignées de salade iceberg émincée
• 2 poignées de soja frais
• 2 poignées de vermicelles de riz cuits
• 2 steaks de bœuf
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 poignées de cacahouètes grillées non salées
• De la menthe fraiche
• Sauce soja et sauce d’huitre
• 1/4 cc de curry
• Poivre noir
• 2 nems par personne (supermarché, traiteur selon votre choix)
• Sauce pour nems, de quoi arroser votre bol

Émincez finement la viande, puis faites-la mariner dans 2 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d’huitre, l’ail et le curry. Poivrez.

Râpez les carottes, hachez la salade. Mettez une poignée de chaque au fond de deux grands bols. Ajoutez le soja.

Mettez à cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante environ 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide.
Égouttez bien les vermicelles, puis placez-les sur la salade.

Faites saisir les nems dans une poêle, puis réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, faites blondir l’échalote, puis ajoutez la viande. Laissez cuire deux minutes à feu vif. Une fois la cuisson terminée, servez la viande sur les vermicelles de riz, parsemez de cacahouètes et de menthe fraiche. Coupez les nems en deux et posez-les sur le haut du plat.

Arrosez de sauce spécial nems, mélangez et dégustez …

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Bo Bun

Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.

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Il vous faut:

- Une boite de lychees au sirop
- Une gousse d’ail râpée
- Un cm de gingembre frais râpé
- Une pointe de sambal oelek
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de miel
- Fécule de pomme de terre pour épaissir

Récupérer le jus des lychees et mettez-le à chauffer dans une casserole. Râpez-y l’ail et le gingembre, ajoutez une pointe de sambal oelek, le miel et la sauce soja. Mélangez bien et poivrez. Ajoutez-y les lychees et laissez le tout chauffer doucement.
Délayer un peu de fécule de pomme de terre (1 cc) dans un peu d’eau froide et versez-le à la sauce, mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.

Servez avec du riz et/ou des légumes sautés.

NB: Pour la version avec des crevettes, faites revenir un petit oignon avec les crevettes puis ajoutez la sauce. Si ça manque un peu de sel, ajoutez un peu de sauce soja en fin de cuisson.

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Retrouvez l'article original sur In the Food for Love : Une Sauce aux Lychees, Deux Plats …