Articles avec le tag ‘Asie’

Salade Japonisante

Dimanche 14 février 2010

Il est difficile de trouver de la chair de crabe de bonne qualité. Je dis ça parce qu’à la base, cette salade est à faire avec du crabe …
J’en ai déjà acheté plusieurs fois en boîte. Cette fois ci, j’ai pris une autre marque et malgré son prix, c’était immangeable, j’ai pu tout jeter, les chats n’en auraient pas mangé !

Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.

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Il vous faut

  • 3 poignées de roquette
  • Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 avocats à peau grumeleuse mûrs
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré

Pour la sauce japonisante, dans un shaker

  • Une bonne cuillère à café de wasabi
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
  • Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Un trait de citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Une pointe de sambal oelek

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Méli-Mélo de Crevettes, Fruits et Légumes Croquants

Mercredi 12 août 2009

Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.

L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.

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tartare crevettes

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Il vous faut :

Un bol de …

- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Pour l’assaisonnement :

- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)

A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !

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Brochettes Japonaises Bœuf Fromage au Poivre du Sechouan

Samedi 30 mai 2009

A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …

Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !

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brochettes fromage brochettes fromage

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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …

  • 200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
  • Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
  • 6 pics à brochettes en bois

Pour la marinade

  • Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
  • Vinaigre de riz
  • Miel
  • Jus de citron vert
  • Poivre de Sechouan concassé

Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.

Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !

Pour les makis, il n’y a pas mieux que Cléa pour les explications !

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brochettes fromage

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Wok de Poulet à l’Huile de Moutarde et au Romarin Curry

Lundi 18 mai 2009

La dernière fois que je suis allée voir mes parents, ma mère a enfin pu me montrer son petit jardin aromatique. Elle sait que je rêve d’en avoir un … Oseille, origan, sauge, marjolaine, ciboulette et du … romarin curry. Si, si …
Quand elle m’a dit le nom, je me suis dit qu’elle avait du mal lire l’étiquette (on a vérifié ensemble et je viens de chercher ça sur la toile … ). Cette plante existe vraiment …

Elle a aussi trouvé très récemment de l’huile de moutarde en épicerie asiatique et des haricots verts longs longs longs … Avant de partir le soir, elle m’a préparé un petit sac avec toutes ces nouvelles merveilles récemment dénichées et je me suis empressée le lendemain d’associer tout ça dans un wok, express … idéal en semaine quand on rentre tard et qu’on a déjà faim en passant le seuil de la porte.
Je peux  à nouveau faire ce genre de plat aisément depuis que j’ai une vitrocéramique, dotée d’un foyer halogène.

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wok poulet wok poulet

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Il vous faut :

  • 2 blancs de poulet
  • Une branche de romarin curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
  • Un bol de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
  • Un bol de soja bien frais
  • Un bol de petits épis de maïs frais coupés en morceaux
  • Un oignon blanc coupé en rondelles assez fines
  • Une poignée de cacahouètes non salées torréfiées
  • Poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe d’huile de votre choix ( ici pépins de raisins )

Coupez le poulet en lanières et mettez le à mariner (1 à 2 heures)  avec l’huile de moutarde et le romarin curry dans un sachet de congélation.

Nettoyez et découpez les légumes. Faites griller les cacahouètes non salées (si vous en avez des entières, n’hésitez pas à les réduire en morceaux en les plaçant dans un sachet de congélation et en les martelant avec un rouleau à pâtisserie … Vous verrez, ça défoule en plus) .

Faites chauffer votre wok ou poêle avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon. Lorsqu’il  est tendre et translucide, réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Laissez-le dorer de chaque face. Réservez.

Faites revenir le reste des légumes à feu vif (à l’exception du soja). 2 minutes suffiront. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Enrobez les légumes avec. Poivrez.
Ajoutez le poulet et l’oignon. Mélangez bien. Ajoutez le soja frais. Laissez une minute sur le feu et servez aussitôt en y ajoutant une petite poignée de cacahouètes.

Dégustez tel quel ou avec du riz jasmin.

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Brochettes d’Espadon à l’Ananas, Sauce Aigre Douce

Mercredi 1 avril 2009

Je crois que l’espadon est vraiment mon coup de cœur en poisson cette année …
J’aime sa texture ferme et fondante, son parfum légèrement iodé mais bien loin d’être fort, sa tenue parfaite à la cuisson.
La première fois que j’ai testé ce poisson c’était en version mijoté au Massalé, j’ai été emballé tout de suite …

Lorsque je cherchais du travail, j’avais pris l’habitude de vraiment « prévoir mes repas ». Je prenais le temps de chercher des recettes, de découvrir, dans les livres, sur vos blogs. Je prenais aussi le temps de faire une liste de courses, souvent minutieuse. Parce que j’avais le temps …
Et ce temps, aujourd’hui, je lui cours après. J’avoue que par moment je suis bien contente d’en manquer. Tout file à toute allure, la vie a pris une tournure plus colorée, remplie de nouvelles choses et de nouveaux visages. Ma vie a pris une dimension plus utile, et cela même en dehors de mon assiette.

Désormais, j’erre plus facilement comme une âme en peine dans les rayons de mes magasins préférés à la recherche d’idée, d’inspiration … Alors quand ma tranche d’espadon a croisé le chemin d’un ananas tout rond, j’ai tout de suite su quoi faire.

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brochette espadon ananas brochette espadon ananas

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Pour deux amoureux qui courent après le temps …

  • 400 gr d’espadon détaillé en gros dés
  • Des dés d’ananas … frais si vous pouvez
  • Sésame grillé

Pour la sauce aigre douce express

  • 10 cl de jus d’ananas
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Tamari (sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
  • Sel et poivre noir
  • Ail et piment lyophilisé
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau froide

Préparez vos brochettes en alternant espadon et ananas. Réservez.

Dans une casserole, versez le jus d’ananas. Laissez frémir. Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Enfin, ajoutez la fécule pour épaissir. Fouettez. Réservez.

Dans une poêle ou sur un grill, mettez vos brochettes à cuire deux minutes de chaque côté. Réservez. Déposez du sésame sur le dessus et servez avec du riz basmati et les légumes de votre choix. Nappez de sauce. Et pour la couleur, quelques tomates cerises à croquer comme ça …

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Spare Ribs Laqués

Dimanche 18 janvier 2009

Il y a des jours, où certainement comme moi vous vous dites que, vous n’auriez jamais du vous lever !
Des journées où s’enchainent des choses insensées et incontrôlables, comme dans une loi des série, édifiante, limite prévisible. A chaque fois que vous envisagerez ou débuterez une action, elle finira à l’eau …
Ce jour là, pour conjurer le sort, avant d’aller vous coucher, vous décidez de parler d’une recette, réussie elle !

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Bo Bun

Jeudi 18 décembre 2008

Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …

Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE
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Une Sauce aux Lychees, Deux Plats …

Samedi 22 novembre 2008

Comme vous avez déjà pu souvent le constater, j’adore les saveurs asiatiques . Il y a quelques jours, je me suis lancée dans une sauce « Fond du placard » et comme à mon habitude, j’en ai fait trop ! L’occasion de la tester avec une viande … et des crevettes.

Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.

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Canard aux Cinq Parfums

Lundi 20 octobre 2008

Parfois, certaines situations concordent bien …

Vendredi dernier, avec Flo, on a enfin réussi à s’improviser un petit dîner ! Dans le fil de la discussion, on parlait de sel … de légumes … de goût. Ça m’a rappelé un plat que j’adorais quand j’habitais à Mulhouse. J’avais un restaurant asiatique à deux pas de chez moi, La Tour de Jade, ou il faisait un canard aux cinq parfums à tomber. Une viande juste grillée, bien dorée, sans sauce … servi avec une coupelle de mélange de cinq épices et … de sel.
Je sais que le sel c’est important pour le corps et que nous en consommons des quantités bien trop importantes, mais ce plat, il vaut le coup de manger salé une fois de temps en temps … Et si en plus, vous le servez comme moi avec une poêlée de légumes, vous limiterez les dégâts !

Samedi après midi, une virée au Grand Frais … et en promotion, le filet de canard. Il fallait bien que je saute sur l’occasion de tester enfin cette recette ?
Quit à ce ce que vous vous posiez des questions sur ma capacité à cuisiner autre chose qu’un plat asiatique …

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Boulettes à la Coréenne

Vendredi 17 octobre 2008

… Accompagnées d’une autre salade asiatique. Encore un peu de Yuzu dans la sauce, mais surtout du jus de fruits de la passion pour le voyage en ce jour pluvieux.

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