Avec la canicule actuelle, rien ne vaut le concombre et la pastèque …
De quoi se rafraichir sans devoir se forcer à boire !
Je le répète assez souvent pour que vous le sachiez, je ne suis pas une fille de l’été. Si je pouvais prendre un vol pour l’Alaska …
Après une semaine en Bretagne, l’océan me manque déjà et l’oxygène n’a plus la même saveur ici.
En attendant que le temps redevienne plus clément (pour moi), je passe épisodiquement dans ma cuisine …
Pour les courageux qui partent en pique nique par cette chaleur, je vous conseille ce raïta, revisité comme mon guacamole.
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Il vous faut
- Un concombre pelé et vidé
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- Une cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel et poivre noir
- Poivre long et carvi selon votre goût
- Une pointe d’ail frais râpé
- Une pointe de curry indien
Râpez le concombre.
Mélangez avec crème, yaourt et épices. Salez et poivrez.
Placez au frais quelques heures.
A déguster lors d’un pique nique avec un morceau de baguette croustillante. .
Contrairement à la recette d’espadon au Massalé, il s’agit ici d’une version sans sauce. Le poisson est tout simplement recouvert d’un mélange de noix de coco et d’épices, de poivre noir et de sel.
Elle s’apprêtera parfaitement à une cuisson à la plancha ou au barbecue, si vous ne voulez pas cuisiner cette tranche d’espadon à la poêle, classiquement.
J’affectionne tout particulièrement l’espadon. Ce que j’aime ici, c’est la croûte de panure croustillante qui entoure le poisson juteux et parfumé …
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Il vous faut
- 2 tranches d’espadon
- Un oeuf entier
- 150 gr de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices type Jardin de Siam chez Herbaria (ou du curry ou curcuma plus simplement)
- Sel et Poivre noir
- Huile de pépins de raisin
Préparez votre poisson, comme si vous prépariez une escalope de dinde panée.
Battez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez coco et épices.
Trempez le poisson dans l’œuf puis dans le mélange sec et faites griller quelques minutes de chaque côté.
Parsemez de sésame doré. Servez avec une poêlée de légumes ou des crudités. .
Il est difficile de trouver de la chair de crabe de bonne qualité. Je dis ça parce qu’à la base, cette salade est à faire avec du crabe …
J’en ai déjà acheté plusieurs fois en boîte. Cette fois ci, j’ai pris une autre marque et malgré son prix, c’était immangeable, j’ai pu tout jeter, les chats n’en auraient pas mangé !
Cette salade est idéale pour le déjeuner. Elle est rapide, fraîche, complète et dépaysante. Elle vous prendra dix minutes au plus, sauf si comme moi vous devez chercher au fond du congélateur un ingrédient miracle de remplacement.
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Il vous faut
3 poignées de roquette
Une quinzaine de crevettes cuites et décortiquées
2 avocats à peau grumeleuse mûrs
1 citron vert
2 cuillères à soupe de sésame doré
Pour la sauce japonisante, dans un shaker
Une bonne cuillère à café de wasabi
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
Chaque saison a ses références, ses couleurs, ses notes, ses produits. Ce que j’aime le plus au marché, c’est voir les étales changer !
Les quetsches arrivent déjà … Le pourpre, les débuts de l’automne, tout comme le brun de la châtaigne ou l’orange d’une Butternut. J’aime pouvoir me fier à ses repères.
L’été, c’est bien souvent tout un festival de salades ! Malheureusement il est difficile de sortir des classiques parfois insipides …
J’adore utiliser la pastèque dans des préparations salées. Après la salade Pastèque – Fêta, voici une version encore plus rafraichissante, que vous pouvez modifier à votre guise et la transformer en tartare en deux (ou trois) coups de couteaux.
Elle régalera vos yeux et vos papilles.
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Il vous faut :
Un bol de …
- petits dés de pastèque
- petits dés de concombre
- grains de maïs rincés à l’eau claire
- petits dés de crevettes cuites
- Une petite poignée de ciboulette ciselée
Pour l’assaisonnement :
- Le jus de 3 fruits de la Passion
- Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe de jus de Yuzu (ou de citron vert)
- Une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Poivre noir
- Sel (selon votre gout)
A servir bien frais sur assiette grâce à un emporte pièce, en verrine ou en barquette de sucrine bien fraiche !
A la maison, lorsque l’envie de japonais se fait sentir, nous préparons toujours les même petits plats.
Pourtant j’ai plusieurs livres qui me donnent beaucoup d’inspiration et qui regorgent d’autres idées mais les brochettes bœuf fromage et les makis sont devenus coutume. Rien n’y fait …
Quand je commence, je n’arrive plus à m’arrêter … Il y a toujours de la place pour un maki de plus et cela jusqu’à ce que le plat soit vide !
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Pour 6 brochettes bien dodues, il vous faut …
200 gr de fromage type Emmenthal, Gruyère ou Leerdammer
Un paquet de viande à carpaccio (180 gr environ)
6 pics à brochettes en bois
Pour la marinade
Sauce soja ou Tamari (pour des brochettes sans gluten)
Vinaigre de riz
Miel
Jus de citron vert
Poivre de Sechouan concassé
Enfilez quelques dés de fromage sur un pic, habillez-les de tranches de viande bien fines. Veillez à ce qu’on ne voit plus le fromage.
Préparez la marinade et versez-la sur les brochettes dans un plat. Filmez et placez au frais plusieurs heures.
Préchauffez votre four à 180° et avant d’enfourner les brochettes, ôtez le surplus de marinade et passez au grill quelques minutes. Quand le fromage commence à montrer son nez, c’est prêt … Servez aussitôt !
La dernière fois que je suis allée voir mes parents, ma mère a enfin pu me montrer son petit jardin aromatique. Elle sait que je rêve d’en avoir un … Oseille, origan, sauge, marjolaine, ciboulette et du … romarin curry. Si, si …
Quand elle m’a dit le nom, je me suis dit qu’elle avait du mal lire l’étiquette (on a vérifié ensemble et je viens de chercher ça sur la toile … ). Cette plante existe vraiment …
Elle a aussi trouvé très récemment de l’huile de moutarde en épicerie asiatique et des haricots verts longs longs longs … Avant de partir le soir, elle m’a préparé un petit sac avec toutes ces nouvelles merveilles récemment dénichées et je me suis empressée le lendemain d’associer tout ça dans un wok, express … idéal en semaine quand on rentre tard et qu’on a déjà faim en passant le seuil de la porte.
Je peux à nouveau faire ce genre de plat aisément depuis que j’ai une vitrocéramique, dotée d’un foyer halogène.
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Il vous faut :
2 blancs de poulet
Une branche de romarin curry
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Un bol de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
Un bol de soja bien frais
Un bol de petits épis de maïs frais coupés en morceaux
Un oignon blanc coupé en rondelles assez fines
Une poignée de cacahouètes non salées torréfiées
Poivre noir
2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
2 cuillères à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe d’huile de votre choix ( ici pépins de raisins )
Coupez le poulet en lanières et mettez le à mariner (1 à 2 heures) avec l’huile de moutarde et le romarin curry dans un sachet de congélation.
Nettoyez et découpez les légumes. Faites griller les cacahouètes non salées (si vous en avez des entières, n’hésitez pas à les réduire en morceaux en les plaçant dans un sachet de congélation et en les martelant avec un rouleau à pâtisserie … Vous verrez, ça défoule en plus) .
Faites chauffer votre wok ou poêle avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est tendre et translucide, réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Laissez-le dorer de chaque face. Réservez.
Faites revenir le reste des légumes à feu vif (à l’exception du soja). 2 minutes suffiront. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Enrobez les légumes avec. Poivrez.
Ajoutez le poulet et l’oignon. Mélangez bien. Ajoutez le soja frais. Laissez une minute sur le feu et servez aussitôt en y ajoutant une petite poignée de cacahouètes.
Je crois que l’espadon est vraiment mon coup de cœur en poisson cette année …
J’aime sa texture ferme et fondante, son parfum légèrement iodé mais bien loin d’être fort, sa tenue parfaite à la cuisson.
La première fois que j’ai testé ce poisson c’était en version mijoté au Massalé, j’ai été emballé tout de suite …
Lorsque je cherchais du travail, j’avais pris l’habitude de vraiment « prévoir mes repas ». Je prenais le temps de chercher des recettes, de découvrir, dans les livres, sur vos blogs. Je prenais aussi le temps de faire une liste de courses, souvent minutieuse. Parce que j’avais le temps …
Et ce temps, aujourd’hui, je lui cours après. J’avoue que par moment je suis bien contente d’en manquer. Tout file à toute allure, la vie a pris une tournure plus colorée, remplie de nouvelles choses et de nouveaux visages. Ma vie a pris une dimension plus utile, et cela même en dehors de mon assiette.
Désormais, j’erre plus facilement comme une âme en peine dans les rayons de mes magasins préférés à la recherche d’idée, d’inspiration … Alors quand ma tranche d’espadon a croisé le chemin d’un ananas tout rond, j’ai tout de suite su quoi faire.
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Pour deux amoureux qui courent après le temps …
400 gr d’espadon détaillé en gros dés
Des dés d’ananas … frais si vous pouvez
Sésame grillé
Pour la sauce aigre douce express
10 cl de jus d’ananas
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja ou Tamari (sans gluten)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
Sel et poivre noir
Ail et piment lyophilisé
Une pincée de gingembre moulu
Une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau froide
Préparez vos brochettes en alternant espadon et ananas. Réservez.
Dans une casserole, versez le jus d’ananas. Laissez frémir. Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Enfin, ajoutez la fécule pour épaissir. Fouettez. Réservez.
Dans une poêle ou sur un grill, mettez vos brochettes à cuire deux minutes de chaque côté. Réservez. Déposez du sésame sur le dessus et servez avec du riz basmati et les légumes de votre choix. Nappez de sauce. Et pour la couleur, quelques tomates cerises à croquer comme ça …
Il y a des jours, où certainement comme moi vous vous dites que, vous n’auriez jamais du vous lever !
Des journées où s’enchainent des choses insensées et incontrôlables, comme dans une loi des série, édifiante, limite prévisible. A chaque fois que vous envisagerez ou débuterez une action, elle finira à l’eau …
Ce jour là, pour conjurer le sort, avant d’aller vous coucher, vous décidez de parler d’une recette, réussie elle !
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J’ai toujours adoré les ribs. De manière général, j’aime les barbecues, les aliments bien grillés et dorés. C’est fédérateur et convivial … comme une raclette, une paëlla ou un couscous. Et qui dit barbecue, dit bien souvent soleil …
Pourtant j’ai tenté différentes recettes, aucune ne m’a jamais vraiment séduite au point de l’adopter. J’ai essayé les marinades longues … très longues. Des temps de cuisson longs … très longs. Mais je n’avais jamais eu le courage de tenter la pré-cuisson dans un bouillon avant de mettre à mariner . C’est chose faite … et adoptée !
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Il vous faut :
- Une dizaine de ribs de porc
Mettez les ribs à cuire dans de l’eau avec les ingrédients suivants
- Un oignon blanc coupé en morceau
- 2 gousses d’ail coupées en 2
- Une feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Quelques baies de genièvre
Laissez cuire 1h30 en remuant régulièrement. En fin de cuisson, la viande doit commencer à se séparer de l’os
Égouttez et enlevez les ingrédients ajoutés au porc lors de la cuisson. Laissez refroidir.
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Préparez la marinade ci-dessous
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de citron vert
- 1 gousse d’ail râpé
- Un cm de gingembre frais râpé
- Une pointe de sambal oelek
- Une cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre noir
Versez-la dans un grand sac de congélation et placez les ribs dedans. Mélangez bien de manière à ce que tout soit enrobé. Fermez le sachet en ôtant tout l’air.Mettez au frais pour plusieurs heures, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 220°. Placez les ribs dans un grand plat et gardez le reste de marinade dans un bol. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de miel au mélange.
Enfournez pour 45 minutes en badigeonnant les morceaux tous les quarts d’heure de marinade.
Lorsque les ribs sont bien grillés et laqués, servez avec un coleslaw par exemple ou des pommes au four.
Lorsque nous sommes partis en week-end dans le Jura, le dimanche midi, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un petit restaurant asiatique à Champagnole.
Je vous en parle car nous avons vraiment apprécié d’y déjeuner ! Un accueil simple mais chaleureux. Nous avons pris des rouleaux de printemps en entrée et ensuite un Bo Bun accompagné de nems. Tout était frais, croquant, parfumé …
Restaurant
Aux Délices d’Asie
12, rue Baronne Delort
39300 CHAMPAGNOLE .
Lorsque j’habitais Mulhouse j’avais deux restaurants asiatiques où j’adorais me rendre … La Tour de Jade et le Palais du Bonheur .
Depuis que j’habite Strasbourg, je n’ai pas retrouvé de tels coups de cœur en matière de cuisine asiatique. J’aime bien la cuisine du Mongolia Fusia à Schiltigheim … mais c’est un peu l’usine.
En rentrant de ce week-end, nous avons eu envie de tester ce Bo Bun, à la maison. J’avais déjà vu cette recette bon nombre de fois dans mes livres de cuisine asiatique, sans jamais oser en faire. Et c’est souvent les plats que l’on craint le plus, qui se révèlent être les plus faciles …
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Il vous faut :
2 carottes râpées
2 poignées de salade iceberg émincée
2 poignées de soja frais
2 poignées de vermicelles de riz cuits
2 steaks de bœuf
1 échalote émincée
1 gousse d’ail écrasée
2 poignées de cacahouètes grillées non salées
De la menthe fraiche
Sauce soja et sauce d’huitre
1/4 cc de curry
Poivre noir
2 nems par personne (supermarché, traiteur selon votre choix)
Sauce pour nems, de quoi arroser votre bol
Émincez finement la viande, puis faites-la mariner dans 2 cs de sauce soja, 2 cs de sauce d’huitre, l’ail et le curry. Poivrez.
Râpez les carottes, hachez la salade. Mettez une poignée de chaque au fond de deux grands bols. Ajoutez le soja.
Mettez à cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante environ 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide.
Égouttez bien les vermicelles, puis placez-les sur la salade.
Faites saisir les nems dans une poêle, puis réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, dans un peu d’huile, faites blondir l’échalote, puis ajoutez la viande. Laissez cuire deux minutes à feu vif. Une fois la cuisson terminée, servez la viande sur les vermicelles de riz, parsemez de cacahouètes et de menthe fraiche. Coupez les nems en deux et posez-les sur le haut du plat.
Arrosez de sauce spécial nems, mélangez et dégustez …
Comme vous avez déjà pu souvent le constater, j’adore les saveurs asiatiques . Il y a quelques jours, je me suis lancée dans une sauce « Fond du placard » et comme à mon habitude, j’en ai fait trop ! L’occasion de la tester avec une viande … et des crevettes.
Définitivement, nous avons préféré la version Crevettes, la sauce sucré-salé se mariait mieux qu’avec le canard … un peu fort à mon goût d’ailleurs.
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Il vous faut:
- Une boite de lychees au sirop
- Une gousse d’ail râpée
- Un cm de gingembre frais râpé
- Une pointe de sambal oelek
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de miel
- Fécule de pomme de terre pour épaissir
Récupérer le jus des lychees et mettez-le à chauffer dans une casserole. Râpez-y l’ail et le gingembre, ajoutez une pointe de sambal oelek, le miel et la sauce soja. Mélangez bien et poivrez. Ajoutez-y les lychees et laissez le tout chauffer doucement.
Délayer un peu de fécule de pomme de terre (1 cc) dans un peu d’eau froide et versez-le à la sauce, mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Servez avec du riz et/ou des légumes sautés.
NB: Pour la version avec des crevettes, faites revenir un petit oignon avec les crevettes puis ajoutez la sauce. Si ça manque un peu de sel, ajoutez un peu de sauce soja en fin de cuisson.
