Risotto au Vin Rouge, à la Sauge et à la Trevisana

Le risotto est un plat que j'affectionne particulièrement ... Riche, tendre, pleins de saveurs et de couleurs, j'aime le manger à la cuillère dans un bol. Il est le symbole de la comfort food à mes yeux et s'adapte à toutes les saisons. Avec un petit verre du vin avec lequel vous l'avez cuisiné, il est juste parfait ...
Un risotto parfait, c'est un risotto qui se sert à la louche, encore un peu croquant et très très crémeux! Vous ne me verrez jamais le servir à l'emporte-pièce.
Sinon, ça voudrait dire que l'emporte-pièce est une croûte de panure avec un cœur fondant de mozzarella, et que mon (reste de) risotto (refroidi) a donc fini sa vie en arancinis ...

Le risotto se fait classiquement avec du vin blanc, qu'on ajoute en début de cuisson après avoir fait nacrer le riz. Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de vin rouge italien, type Valpolicella. Si vous ne savez pas quoi choisir, vous pouvez vous référer à la très large gamme qui est proposée chez Marks and Spencer.

Cette recette est très rustique, on sent bien l'acidité du vin rouge, mais le crémeux du beurre et du parmesan l'adoucissent considérablement. La sauge apporte une note boisée et la trevisana son amertume.

Pour 4 personnes :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 échalote
  • 2 gousse d'ail
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 75cl de vin rouge italien type Valpolicella
  • 30g de beurre doux
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 trevisana
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir

Hachez l'ail et l'échalote. Faites revenir dans une sauteuse à bord haut avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et les feuilles de sauge et laissez nacrer tout en remuant une minute à feu vif puis commencez à déglacer avec le vin rouge.

Tout au long de la cuisson, alternez vin rouge et bouillon de légumes.
Comptez à peu près 17 à 20 minutes de cuisson, à petit bouillon. Surveillez bien et ajoutez régulièrement du liquide.

En parallèle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive de la trevisana coupée finement. Réservez-la lorsqu'elle est cuite.

En fin de cuisson, montez le risotto au beurre en ajoutant petit à petit des dés de beurre mou et enfin ajoutez le parmesan et la trevisana.

Ôtez les feuilles de sauge. Salez et poivrez et servez aussitôt.

6 Responses

  1. superbe association !!merci , bonne journée
  2. Je trouve aussi que le risotto est le plat par excellence des soirées où on veut manger quelque chose de réconfortant et pas trop prise de tête après une dure journée ! J'en aurais bien besoin en ce moment tiens :) Bises ! Delphine
  3. J'ai découvert il y a peu le risotto au vin rouge moi aussi, et c'est vrai que ça change .......... et que c'est boooooon !
  4. J'aime beaucoup la sauge. Voilà un risotto fort en goût !
  5. Pour moi, un risotto était impérativement fait avec du vin blanc... jusqu'à ce que j'en fasse un au vin rouge et aux champignons. Quelle belle découverte! Je dois maintenant essayer celui-ci, il semble absolument divin!
  6. C'est chez Alba Pezone que j'avais mangé mon premier risotto au vin rouge, j'avais beaucoup aimé l'idée et l'assiette

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