Mon médecin me dit de manger du boudin noir … C’est riche en fer et j’en manque cruellement. Mais y’a pas à dire, je ne lui cours pas après ! Je sais bien qu’il a raison. Je ne mange pas de viande, du poisson très rarement et en toute petite quantité, j’ai beau essayer de diversifier mon alimentation, je finis trop souvent par jeter mon dévolu sur une compote ou un Kiri Gouter. Surtout qu’il fractionner toutes les deux heures.
Une petite tatin caramélisée, c’est quand même une manière plutôt sympa de manger du boudin ! Très rapide à préparer, de surcroît, elle a tout pour plaire …
Il vous faut Pour 4 tartelettes
- 1 abaisse de pâte feuilletée - 2 boudins noirs - 2 pommes (type Royal Gala) - 2 cuillères à soupe de caramel liquide par fond de tarte - Beurre fondu - Sel et poivre noir
Coupez vos pommes à la mandoline après les avoir vidées. Inutile de les peler si vous les coupez finement (1 à 2 mm). Citronnez les et réservez les.
Beurrez vos moules à tartelettes et versez le caramel au fond. Posez vos tranches de pommes en rosace. Couvrez avec la chair d’un demi boudin. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 180°. Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte feuilletée et couvrez vos tartelettes en rabattant bien les bords à l’intérieur. Piquez à l’aide d’un petit couteau.
Enfournez pour 20 minutes à même température. Démoulez dès la sortie du four. Et servez avec une salade de mesclun.
Mon chéri est un fan d’anchois … et moi pas. Trop fort, trop d’arêtes. Enfin, pas à mon goût, quoi. Mais j’essaie parfois de les cacher, de bien les accommoder pour en manger un peu.
J’ai utilisé la même pâte que pour la tarte à la courgette au tahin et curry … J’ai obtenu des petits chaussons hyper croquants ! Dévorés en quelques minutes, j’ai à peine eu le temps d’y goûter, c’est dire !
Il vous faut Pour une douzaine de chaussons
Pour la pâte
- 100 gr de farine de blé - 100 gr de farine de pois chiches - 50 gr de tahin - 30 gr de beurre demi sel - 3 cuillères à soupe d’eau - Poivre noir - 1 œuf entier
Pour la garniture
- 4 gros oignons - 4 gousses d’ail - 8 anchois au sel - 2 cuillères à soupe de câpres - Poivre noir - 2 cuillères à café de cassonade - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparez votre pâte au robot. Lorsque vous obtenez une boule homogène, filmez la et placez la au frais.
Hachez l’oignon et l’ail. Coupez les anchois finement. Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse et versez le tout. Faites revenir à feu doux. Laissez compoter quelques minutes et ajoutez la cassonade et les câpres. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Laissez refroidir. Pendant ce temps, abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné et détaillé des ronds à l’emporte pièce. Déposez une bonne cuillère à café de farce, refermez et scellez les bords avec les dents d’une fourchette.
… Ou une idée de recette volée à Jamie Oliver, extraite de son superbe livre ! Je n’ai pas suivi la recette à la lettre. Déjà, Jamie y met du cumin et je n’aime pas ça … pas mal de piment, et j’ai du mal. Sans parler de la farine ordinaire, alors que je voulais en faire une version sans gluten !
Voilà, ce que ça donne, je vous laisse avec ma modeste version ! J’ai ma valise à faire … Je vous abandonne pour quelques jours. On se retrouve très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires après une escapade bien méritée. Prenez soin de vous !
Il vous faut Pour une bonne douzaine de croquettes
- 350 gr de fèves pelées fraiches ou surgelées - 1 gousse d’ail - 1/2 oignon blanc - Une poignée de persil plat frais - Une poignée de menthe fraiche - Une cuillère à café de menthe séchée - Une cuillère à café d’origan séché - Une cuillère à café de piments séchés - Un trait de jus de citronjaune - Une cuillère à soupe bombée de farine de pois chiches - Sel et poivre noir - Huile neutre type pépins de raisins pour la cuisson - 2 yaourts nature bulgare ou à la grecque - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparez le yaourt d’accompagnement en mélangeant un peu de menthe ciselée fraiche avec le yaourt nature et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez du piment selon votre goût. Réservez au réfrigérateur !
Faites cuire vos fèves, le demi oignon et la gousse d’ail au cuit vapeur pour 10 à 15 minutes selon si vos légumes sont surgelés ou non. Lorsque tout est cuit, réservez et laissez refroidir.
Dans le bol du mixeur, ajoutez les fèves, l’ail, l’oignon, les herbes fraiches et séchées, du piment et le jus de citron. Mixez finement puis ajoutez la farine de pois chiches. Salez et poivrez. Mixez à nouveau.
A l’aide d’une poche à douille ou avec vos mains, façonnez des petites quenelles ou croquettes que vous laisserez dorer dans l’huile chaude quelques minutes en les retournant régulièrement. Égouttez les sur du papier absorbant. Si vous les servez plus tard, réchauffez les au four 5 minutes à 180°. Parsemez de fleur de sel et servez avec le yaourt bien frais.
Le paprika fumé, j’y suis accroc … J’en trouve un excellent au Grand Frais et j’ai fourni collègues, amis et famille ! J’espère d’ailleurs que ça leur plait autant qu’à moi … Avec les légumes, c’est un pur bonheur ! Pourtant depuis quelques mois, je déteste le goût fumé … dans les viandes, charcuterie et compagnie . Étonnamment le paprika fumé, j’en mangerai presque au petit déjeuner !
Il me restait des bébés courgettes suite à la réalisation des beignets de fleurs de courgettes. J’ai sorti de mon placard une boite de tomates cerises au jus, quelques aromates, mon paprika fumé, et voilà … Un plat de légumes colorés et savoureux, prêt en quelques minutes !
Il vous faut
- 2 courgettes ( ou 12 bébés courgettes) - Une boites de tomates cerise au jus - 5 cl de vin blanc - 5 cl d’huile d’olive - Un oignon rouge - 2 gousses d’ail pressées - Sel et poivre noir - 2 cuillères à café de paprika fumé - Thym frais
Nettoyez les courgettes et coupez les en tranches ou en deux dans le sens de la longueur pour les bébés courgettes. Égouttez les tomates cerise.
Ciselez l’oignon, pressez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les. Faites revenir à feu moyen quelques minutes. Puis ajoutez les courgettes.
Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu. Lorsque les courgettes ramollissent, versez les tomates, un peu de thym et les épices. Salez et poivrez. Couvrez 3 minutes et servez aussitôt, parsemez de thym frais ! Avec du riz, une viande grillée, une papillote de poisson … Un petit rosé de Provence.
Rien de bien innovant … Je sais, ça y est septembre est là, c’est la rentrée et je suis vache de vous sortir une recette d’apéro ! Celle qu’on grignoterai bien pendant une partie de pétanque vers 21 heures sous un grand platane à Arles, un verre de rosé à la main.
- 4 tranches de pain de campagne - 4 anchois - 1 gousse d’ail coupée en deux - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive - Une cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou blanc - Une cuillère à soupe de persil plat ciselé - Poivre du moulin
Faites griller les tranches de pain des deux côtés Frottez les avec les gousses d’ail.
Écrasez les anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre à l’aide d’un pilon dans un bol. Ajoutez un peu de persil ciselé.
Étalez sur vos tranches de pain et parsemez du persil plat restant. Poivrez.
NB: J’ai ajouté quelques gros câpres au moment de servir, parce que l’homme aime beaucoup ça !
Tenir un blog … C’est quand même un sacré boulot vous ne trouvez pas ? C’est sur, on s’éclate en cuisine, on remplit nos assiettes, on apprend à se nourrir, on découvre plein de nouveaux goûts, on rencontre des gens fantastiques, les échanges sont riches. Mais il y a aussi la partie cachée de l’iceberg. Un château de carte chronophage, le rythme qu’on s’impose, intégrer tout ça à sa propre vie, dans sa famille, les deadline, le disque dur qui sature de photos, les sollicitations pas toujours positives … et manger froid ^ ^ Vous trouverez parfois, des s en trop, des majuscules en plus et des tags à côté de la plaque … Ne m’en tenez pas rigueur ! C’est juste que ce n’est pas mon métier d’écrire ou d’être en cuisine, juste ma passion, aussi humble soit-elle ! Faites preuve d’indulgence comme vous aimeriez qu’on en ait à votre égard. Il n’y aucune prétention dans mes recettes et le simple fait de savoir que quelqu’un quelque part y trouve son compte me remplit d’une joie intense.
A part ça, j’espère que vous aimez les œufs mollets, parce que Nigella Lawson m’a soufflé une recette aussi simple que bonne, qui ravira les papilles pendant ces derniers beaux jours d’été …
Il vous faut Pour 2 personnes en plat principal
- 4 gros œufs bio - Un bloc de halloumi - 3 poignées de mélange de salade verte (mesclun, batavia, pousse d’épinard, roquette) - Quelques cébettes ciselées - Quelques feuilles de menthe fraiche - Huile d’olive - Citron - Sel et poivre noir
Sortez vos œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes 1/2. Trempez les dans un bain d’eau froide en fin de cuisson.
Préparez un lit de salade verte, ciselez vos cébettes, lavez des feuilles de menthe que vous ajouterez sur la salade.
Tranchez le halloumi (1/2 cm) et poêlez le sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Déposez sur le lit de salade.Poivrez.
Écalez les œufs refroidis, posez les sur la salade. Dans un bol, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et deux de citron. Au dernier moment, coupez vos œufs en deux, ajoutez un peu de fleur de sel et la sauce, parsemez de quelques feuilles de menthe déchirées. Dégustez rapidement !
Alors celle-ci, elle va vous paraitre un peu bizarre … Mais je suis toujours dans la même problématique ! Mangez de tout, et en le cachant au maximum, pour remplacer au mieux ce qui ne passe plus. Genre la viande … Je m’axe allègrement sur les légumineuses, alors la farine de pois chiches, c’est parfait pour moi … enfin, c’est bon pour tout le monde !
Une bien jolie tarte, au petit goût de tahin très sympa, si comme moi vous l’affectionnez particulièrement.
Il vous faut Pour 4 tartelettes
Pour la pâte
- 100 gr de farine de blé - 100 gr de farine de pois chiches - 50 gr de tahin - 30 gr de beurre demi-sel - 3 cuillères à soupe d’eau - Poivre noir - 1 œuf entier
Pour la garniture
- 2 courgettes râpées - 1 cuillère à soupe de gros sel - 4 œufs - 2 cuillères à soupe de tahin - 3 cuillères à soupe de crème d’amande ou de crème de vache - 1 bonne cuillère à café de curry
Dans un robot, mettez tous les ingrédients constituant la pâte et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Filmez la et placez la au frais.
Râpez les courgettes et placez les dans un chinois avec le gros sel, pour qu’elles dégorgent. Au bout d’une heure, rincez bien et laissez encore égoutter.
Préparez votre appareil à tarte en mélangeant les œufs, la crème et le tahin. Ajoutez le curry et poivrez.
Farinez le plan de travail. Étalez la pâte et placez la dans vos moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Garnissez de courgettes râpées puis versez l’appareil. Homogénéisez.
… Et noyées sous une couche croustillante et généreuse de chapelure et parmesan ! Ça vous tente hein ? La cuisine a un côté éphémère, on attend certains produits toute l’année (pour moi, c’est les asperges le plus souvent), on en mange quelques jours et, oh les étals changent de couleurs et de parfum. Des nouveaux bonheurs … dont on ne se lasse jamais.
Il vous faut
- 14 fleurs de courgettes
Pour la farce
- 250 gr de veau haché - 250 gr de bœuf haché - 3 gousses d’ail râpées - 6 cébettes - Quelques brins de thym - 6 feuilles de basilic ciselé - 200 gr de chair de tomates - Un cube Ail/Persil - Une pincée de piment d’Espelette - Huile d’olive
Pour le topping
- 50 gr de parmesan (ou gran padano ou pecorino) - 50 gr de chapelure parfumée
Râpez le fromage, mélangez le avec la chapelure toute prête et placez au frais. Vous pouvez réalisez cette chapelure parfumée vous même en ajoutant à de la chapelure classique les herbes séchées et épices de votre choix.
Nettoyez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil à l’intérieur. Rincez les bien ( à l’essoreuse à salade ça marche super bien !)
Râpez l’ail, ciselez les cébettes et ajoutez le tout à la viande hachée. Mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez le piment d’Espelette. Faites chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ce mélange. Laissez dorer et ajoutez le thym, le basilic ciselé, le cube ail et persil puis la chair de tomates et mélangez bien. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.Réservez et laissez tiédir.
Farcissez vos fleurs d’une bonne cuillère à café de farce, déposez dans un plat huilé et parsemez de chapelure. Enfournez pour 20 minutes à 180°.
L’idée ne m’est pas venue toute seule ! Pour mon anniversaire, Arnaud m’a emmené manger chez Pause Quinoa … où ma douce Marie (et Laure et Alex) m’ont fait la surprise de venir ! #snirfllll Ma mère m’en avait déjà parlé suite à un article dans la presse et ça faisait des semaines qu’on parlait d’y aller …
En arrivant devant, on a été surpris, je m’attendais à un restaurant mais finalement, c’est tout petit, on croirait passer devant un doner kebab. On s’est installés en terrasse et on a été super bien accueilli par M. Quinoa ! On a voulu goûter un peu de tout, de l’entrée au dessert ! La soupe de concombre fraiche était délicieuse, les croc’ quinoa aussi, les box super bien garnies et goûteuses et la pana cotta à se damner mais la palme revient à une tarte de quinoa aux légumes et à la fêta. C’est bon, frais, sain, bien servi … Ami(e)s intolérants au gluten, cet endroit est pour vous ! Les autres aussi …
J’ai trouvé l’idée géniale … Ce quinoa cuit pressé de manière à obtenir une jolie tarte sans gluten, super savoureuse et parfumée ! Du coup, pourquoi pas essayer d’en refaire une à la maison, en me basant sur mes vagues souvenirs. L’alcool ayant sévèrement cramer mes neurones ce soir là … A la place de la fêta, j’ai servi avec un pesto classique … Un gros bouquet de basilic dans le frigo, ça motive !
Il vous faut Pour 4 tartelettes ou une grande tarte
Pour le pesto
- Un gros bouquet de basilic - 50 gr de parmesan - 3 cuillères à soupe de pignons grillés - 7 à 10 cl d’huile d’olive - Une demi gousse d’ail - Sel et poivre du moulin
Pour la pâte de quinoa
- 2 œufs - 250 gr de quinoa cuit - 100 gr de farine de quinoa - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin
Torréfiez vos pignons dans une poêle quelques minutes. Lavez le basilic, nettoyez la gousse d’ail. Coupez le parmesan en petits dés. Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur. Réservez la moitié de l’huile d’olive. Mixez finement et ajoutez le reste d’huile d’olive en mixant doucement. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°. Pour la pâte, mélangez dans un grand bol, le quinoa cuit et la farine de quinoa. Incorporez les œufs un à un en mélangeant avec les mains. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé et étalez la pâte avec les doigts. Passez le fond de tarte au four 15-20 minutes, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, détaillez vos légumes en tranches très fines, idéalement à la mandoline. Épépinez la tomate.
Démoulez le fond de tarte et posez le sur une plaque de cuisson. Garnissez de légumes, alternez les couches et badigeonnez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes à même température. En fin de cuisson, passez quelques minutes au grill.
On n’a pas toujours le réflexe d’utiliser des pois chiches en cuisine. Ils ont une sale réputation … On les retrouve pourtant beaucoup dans la cuisine méditerranéenne ! Personnellement, il me réussisse bien. Les fèves et les pois chiches, j’adore !
En salade, c’est très sympa, nourrissant et frais … des poivrons, de la tomate, des cébettes et de la coriandre. Vite fait, quand rien qu’envisager d’allumer le four est impossible …
Il vous faut
- 300 gr de pois chiches en conserve égouttés - 1/4 de poivron rouge en petit dés - 1/4 de poivron jaune en petits dés - 1/4 de poivron vert en petit dés - Une poignée de coriandre ciselée - Une tomate épépinée en petits dés - Une gousse d’ail râpée - 5 cébettes - 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de jus de citron - Une pointe de couteau de paprika fumé - Une pointe de couteau de piment d’Espelette - Sel et Poivre noir du moulin
Rincez les pois chiches et égouttez les bien.
Détaillez les légumes (poivrons, oignons et tomate) en petits dés réguliers. Ciselez la coriandre et râpez la gousse d’ail. Mélangez bien dans un plat de service.
Assaisonnez avec l’huile d’olive et le citron, ajoutez le paprika et le piment. Placez au réfrigérateur pour 1/2 heure au moins.
- Flo: Vilaine tentatrice ! - Cali: Moi aussi je suis en train d’apprivoiser la boulange, c’est trop boooooooon …….... - Elodie: Chouette ! Je déteste la noix de coco mais je raffole de chinois (j’en fais aussi régulièrement). Je... - LadyMilonguera: Il est bien beau ce chinois ! - novice en cuisine: Trop trop gourmand, j’adore! - Manue: Enormissime :o)) - lustine: c’est très très réussi!merci du partage ,bonne journée
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