Tartines aux Figues et Cabecou

Le Lundi 17 octobre 2011 par Ré

La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers.
Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques.
Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !

Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …

 

Tartines aux Figues et Cabecou

 

Il vous faut

- 6 tranches épaisses de pain de campagne
- 6 cabécou très crémeux
- 6 figues
- Une poignée de pignons
- Quelques brins de thym frais
- Une cuillère à café de miel de lavande
- Sel et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.

Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !

Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.

 

Tartines aux Figues et Cabecou Tartines aux Figues et Cabecou

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Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten

Le Vendredi 14 octobre 2011 par Ré

La mousse au chocolat, tout le monde est bien d’accord pour dire que c’est un truc super bateau, n’est-ce pas ?
Eh bien, pour moi, non. J’ai testé plusieurs recettes mais c’est comme pour le tiramisu, la quête du Graal semble infinie ! Et là, un jour par hasard, vous essayez, vous adaptez et vous tombez amoureuse d’une recette, bête comme chou.

Cette recette, elle sent Noël à plein nez … Je dois dire que j’ai été emballé comme rarement ! Quant aux palais non objectifs qui l’ont dégusté, j’ai même vu leurs pupilles se dilater de délectation.Une mousse au chocolat douce, fondante, compacte mais légère … Et le Kirsch et la cannelle se marient à merveille ! Les cerises Amarena, j’ai eu un peu peur, je pensais qu’il s’agissait de cerises « nature » juste dénoyautées et conservées dans un sirop Amarena, mais elles étaient confites. Et finalement, ça ne gâchait rien.

 

Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten

 

Il vous faut
Pour 6 verrines

- 200 gr de chocolat noir (ici sans gluten chez Dardenne)
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 verre à liqueur de Kirsch + 1 c à s par verrine
- Un bocal de cerises Amarena *

* Si vous ne trouvez pas de cerises Amarena, pourquoi ne pas faire une compotée de cerises. On en trouve facilement surgelées toute l’année chez l’ami P. Sinon, quelques cerises à l’eau de vie, avec modération.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre et la cannelle. Laissez refroidir.
Découpez les cerises en petits dés et placez les au fond des verrines. Ajoutez sur le dessus une cuillère à soupe de Kirsch.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Lorsque le chocolat a refroidi, ajoutez les jaunes puis incorporez cuillère après cuillère les blancs d’œufs montés.
Enfin, ajoutez le Kirsch.

Versez dans les verrines ou coupes et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten Mousse au Chocolat, Kirsch, Cannelle et Cerises Amarena, Sans Gluten

 

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Arancinis

Le Mercredi 12 octobre 2011 par Ré

Le risotto, je ne sais pas doser … J’ai tendance à vouloir en faire une gamelle pleine, un peu comme une mama italienne qui doit nourrir copieusement une grande tablée ! Mais, nous sommes deux.
Cette fois-ci, j’ai décidé d’en faire de délicieux arancinis, plus que « cochons », relevés par une panure super croustillante et épicée.

Lors d’un de mes derniers périples en Allemagne, j’ai enfin trouvé les produits Jamie Oliver. J’ai jeté mon dévolu sur deux chapelures parfumées. Pures, elles sont un peu trop relevées pour moi, j’ai donc décidé de les mélanger à de la panure classique. Si vous avez du panko, ça sera très bien aussi !

 

Arancinis

 

Il vous faut

- Un reste de risotto plus ou moins colossal ( Il me restait l’équivalent de 200 gr de riz rond cru cuit *c’est clair ?* )
- 2 œufs battus
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure classique
- 4 cuillères à soupe de chapelure parfumée
- 1/2 litre d’huile pour friture type pépins de raisins
- 100 gr de mozzarella détaillée en gros dés

Prenez une cuillère soupe de risotto cuit froid. Aplatissez le dans votre main et placez y un dé de mozzarella. Refermez bien autour et formez une jolie boule, grosse comme une balle de ping pong.

Roulez la dans la farine puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure épicée.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock (j’en ai obtenu 12 environ).

Faites frire dans un bain d’huile, quelques minutes.
Au moment de servir, placez les 10 minutes au four à 180°. Servez aussitôt et faites attention à ne pas vous brûler !

 

Arancinis

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Dattolu Sans Gluten

Le Lundi 10 octobre 2011 par Ré

En me baladant chez Solène, j’ai craqué sur sa recette de Figolu. Parce que moi aussi, quand j’étais petite c’était mes biscuits préférés ! Il me restait encore 700 gr de pâte de dattes au réfrigérateur depuis la réalisation du cake aux dattes et au caramel sans gluten. L’occasion d’écouler mon stock et de régaler l’assemblée …

Je dois l’avouer, sans substitut de gluten, j’en ai bavé avec la pâte et pourtant je commence à avoir l’habitude ! Difficile à travailler et à manipuler … Je pense que je vais investir !
Mais je me regrette pas, le résultat était excellent !

 

Dattolu Sans Gluten

 

La recette initiale
Librement adaptée

Pour la pâte sablée

- 200 gr de farine sans gluten (Mix Schär)
- 50 gr de substitut de gluten*
- 100 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre
- 1 œuf

Pour la farce

- 700 gr de pâte de dattes

 

* Pour le substitut de gluten on peux utiliser du Gluten substitute de chez Orgran (produit australien que vous pouvez trouver chez Parallerg à Lyon) mais c’est un peu chère et on peut facilement en fabriquer soi-même : mélanger 20g de farine de soja, 20g de farine de pois chiches et 1c à soupe de gomme de xanthane. Ce mélange permet de donner l’élasticité qu’aurait donné le gluten de blé à la pâte et qui permettra de réaliser des biscuits qui se tiennent. Sinon vous aurez une pâte cassante et des sablés très friables.

Mélangez la farine avec le substitut de gluten, le sucre et la pincée de sel, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et former une boule de pâte. Emballez cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pendant 1h.

Étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie . Coupez des tranches de pâte de dattes et recouvrez avec les bords de pâte sablée. Détaillez sous forme de barres. Répétez l’opération et enfournez pour 20 minutes à 180°.

 

 

Dattolu Sans Gluten Dattolu Sans Gluten

 

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Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises

Le Samedi 8 octobre 2011 par Ré

Un petit goût d’été, encore … J’en ai terriblement besoin. Les légumes d’été sont ceux qui m’attirent le plus, dont j’ai toujours envie ! Et voilà un an que j’ai du mal à me faire violence. Je mange peu, pas de tout … alors me résoudre à me priver de ce qui est bon pour moi et me fait envie est difficile ! Je sais qu’il faut savoir respecter les saisons, se fier aux étals du marché et tout. Mais les courgettes et les aubergines, attendre un an, ça me démoralise déjà …

Pendant très longtemps, le risotto, je n’osais pas ! Depuis que j’ai pris le coup de main, c’est devenu mon plat comfort food par excellence … Dans un bol, à la cuillère !

 

Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises

 

Il vous faut
Pour 4 personnes

- 300 gr de riz arborio
- Une verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- Huile d’olive
- 50 gr de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de thym
- Une courgette
- 4 tomates cerises

 

Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises Risotto à la Courgette et aux Tomates Cerises

 

Dans un fait tout, faites revenir votre échalote dans de l’huile d’olive quelques minutes . Ajoutez le riz et le thym. Quand il devient translucide, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson ( environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple ), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et le parmesan enfin.
Salez et poivrez.

En parallèle du risotto, faites dorer dans de l’huile d’olive des tranches fines de courgettes et les tomates cerises coupées en deux.

Servez aussitôt. Sans rien d’autre, le plat se suffit à lui-même.

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Cuillères Apéritives Nordiques

Le Mercredi 5 octobre 2011 par Ré

Il y a quelques semaines, je me suis occupée de la préparation de l’apéritif d’anniversaire d’une de mes amies. Ses 30 ans … Grosse pression, que je me suis mise toute seule bien évidemment ! La peur de louper, que ça ne plaise pas. Le fait que ce soit pour près de 40 personnes aussi, j’étais pas rassurée et j’en menais pas large la veille.

Parmi les mets choisis, il y avait ses cuillères apéritives qui ont vraiment beaucoup plu ! Rien de révolutionnaire mais tout est parti très vite, c’est généralement un bon indice …

 

Cuillères Apéritives Nordiques

 

Il vous faut
Pour une bonne quinzaine de bouchées

- 250 gr de saumon fumé ou truite fumée
- 2 avocats à point
- 1 oignon rouge coupé en petits dés
- Un bouquet d’aneth
- Sel, poivre du moulin et baies roses
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères d’huile d’olive

Détaillez le saumon en lanières. Ajoutez les petits dés d’oignon rouge et l’aneth ciselé. Ajoutez le citron et l’huile d’olive, mélangez bien. Salez et poivrez, mettez quelques tours de moulin de baies roses.
Réservez au réfrigérateur.

Coupez l’avocat en dés et citronnez le bien.

Déposez l’avocat dans le fond des cuillères, surmontez d’une cuillère à soupe de mélange à base de saumon. Ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.
Servez très frais !

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Muffins Quetsches et Cannelle, Sans Gluten

Le Dimanche 2 octobre 2011 par Ré

… Et aux figues aussi !

C’est plus ou moins toujours la même recette de base, on peut y mettre ce qu’on veut … des fruits de saison, des pépites de chocolat, des fruits confits. A adapter selon les envies et les saisons.

 

Muffins Quetsches et Cannelle, Sans Gluten

 

Il vous faut
Pour une douzaine de muffins

- 200 gr de Mix B Schar
- 100 gr de farine de soja
- 20 cl de crème d’amande
- Un sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c à c de cannelle
- 100 gr de sucre ( ou 2 c à s d’édulcorant liquide)
- 3 œufs entiers
- 6 quetsches
- 3 figues

Cassez les œufs, fouettez avec le sucre. Tamisez les farines et la cannelle. Ajoutez la crème d’amande. Mélangez bien et ajoutez la poudre à lever.
Remplissez des moules en silicone à moitié. Plongez une quetsche coupée en deux (ou deux morceaux de figues).

Enfournez pour 20 minutes à 180°.

 

Muffins Quetsches et Cannelle, Sans Gluten

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Carré de Veau façon Stroganov

Le Jeudi 29 septembre 2011 par Ré

Une envie de champignons, d’automne et d’un repas dominical authentique avant d’attaquer une petite balade sous ce soleil ardent de septembre .

Toujours le nez dans mes livres de Jamie Oliver … Je lui ai volé et adapté une recette de venaison Stroganov. Avec du veau, ça allait très bien aussi !

 

Carré de Veau façon Stroganov

 

Il vous faut
Pour la sauce Stroganov

- 200 gr de girolles
- 200 gr de petits champignons bruns
- 1 grosse échalote
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de viande (ici lyophilisé sans gluten)
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à s de moutarde à l’ancienne
- 1 grosse  poignée d’estragon ciselé
- Une pointe de paprika
- Sel et poivre du moulin

Nettoyez les champignons, coupez les en tranches. Ciselez l’échalote. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le tout. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire. Versez le fond de viande et la crème. Ajoutez la moutarde, le paprika et l’estragon ciselé. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez un peu de maïzena si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez avec un carré de veau au four, un rosbif, une côte de veau ou même des blancs de poulet grillés. Accompagnez de légumes et des quartiers de pommes de terre au four.

 

Carré de Veau façon Stroganov

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Tarte Chocolat Framboise

Le Lundi 26 septembre 2011 par Ré

Je ne fais du sucré que pour les autres … Bien souvent c’est pour faire plaisir aux collègues ou pour tester des recettes sans gluten pour mon père. Sinon, ce n’est pas mon truc … Mais je sais que vous, lectrices et lecteurs, vous aimez bien !
Ce blog est en règle général purement hédoniste, je fais tout ça pour garder une trace de mon alimentation, de mes idées, en piocher ailleurs, en donner à d’autres …

La saison des framboises s’est déjà éteinte, sur les étals on trouve des quetsches, des figues, des courges et des champignons … Octobre arrive à grand pas. Un an bientôt. Tout a filé si vite, je me revois encore l’an passé avec ma « date » et toutes mes angoisses.
Un an après, presque 70 kg de moins … Une première victoire, dans l’attente de toutes les autres.

 

Tarte Chocolat Framboise

 

Il vous faut

Pour la pâte sablée

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 cl de lait

Pour la ganache chocolat framboise

- 300 gr de chocolat noir à 70%
- 200 gr de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide
- 260 gr de framboises surgelées réduites en purée

 

Pour la pâte

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et allongez avec le lait.
Coupez le beurre en morceaux sur la farine. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répétez jusqu’à obtention un mélange sableux.
Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d’œufs blanchis.
Mélangez rapidement, puis pétrissez (à la main ou au batteur).
Sur le plan de travail, fraisez la pâte, c’est-à-dire écrasez-la avec la paume de la main, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.

Formez une boule et placez-la au frais environ 1h.

Préchauffez le four à 180-200°C.
Abaissez la pâte. Beurrez et farinez les moules (ou déposez un cercle de papier cuisson au fond). Foncez le moule avec la pâte.
Faites cuire la pâte à blanc (recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs).
Lorsque les bords commencent à dorer, retirez les légumes et terminez la cuisson à vide jusqu’à ce que le fond soit doré.

Pour la ganache

Faites chauffer la crème. Lorsqu’elle frémit, versez sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez la purée de framboises et mélangez jusqu’à ce que tout soit lisse.

Versez dans le fond de tarte refroidi et placez une nuit au réfrigérateur.

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Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

Le Jeudi 22 septembre 2011 par Ré

Une jolie semaine, un beau périple.
Une casquette perdue, une descente en canoë qui aurait pu mal finir, une amie retrouvée au bout de 20 ans, peiner pour trouver un restaurant, voir des amis beaucoup trop loin, visiter de la famille après de longues années, photographier des bambous, des marchés et des petits cochons et rentrer avec 7 litres d’huile d’olive et 10 kilos de raisins noirs fraîchement cueillis …

Vous verrez, ce crumble a une saveur automnale très douce. Le sucre des raisins se mélangent parfaitement à la force du Bleu de Gex et la noisette torréfiée apporte une note chaude et cosy au plat.
Pourquoi pas le proposer en dessert ?

 

Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

 

Il vous faut
Pour deux personnes

- 2 belles grappes de raisins noirs
- 100 gr de Bleu de Gex
- Sel et poivre noir

Pour le crumble

- 50 gr de poudre de noisettes torréfiées
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de farine

Préparer votre crumble en mélangeant le beurre pommade, la farine et la poudre de noisette ensemble. Lorsque vous obtenez un sable plus ou moins grossier, réservez au réfrigérateur.

Nettoyez le raisin, coupez les grains en deux et ôtez les pépins. Placez les dans un plat beurré côté peau, déposez des dés de fromage, salez, poivrez et parsemez de crumble.

Enfournez pour 15 minutes à 180°, enfin passez 2-3 minutes au grill. Dégustez bien chaud avec une salade de mâche !

 

Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex Crumble de Raisins Noirs au Bleu de Gex

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