Un repas vite fait, servi avec une salade … Équilibré, dont le résultat surprend ! Texture sympa, saveurs agréables … et je suis sure que ça plait même aux gamins. J’ai pu manger une petite galette, c’est super bien passé ! La prochaine fois, je déclinerai avec un poisson blanc (voire du crabe), du curry et de la coriandre fraiche je pense !
Il vous faut Pour 3 personnes
- 2 pavés de saumon sans la peau - 3 pommes de terre moyennes - 1 échalote - 1 gousse d’ail pressée - 1 jaune d’œuf - 2 poignée de cheddar râpé - 2 poignée de persil ciselé (ou de l’aneth) - 1 cuillère à café de moutarde (type Colman’s mais attention elle contient du gluten !) - Sel et Poivre - Huile neutre
Ôtez la peau des filets de saumon et découpez les en gros dés. Faites de même avec les pommes de terre. Pressez l’ail et l’échalote. Faites cuire dans une papillote en silicone ou au cuit-vapeur.
Lorsque tout est cuit, réservez dans un bol et écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez les herbes hachées, la moutarde, le cheddar râpé et le jaune d’œuf. Salez et poivrez.
A la main, formez des galettes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites les dorer quelques minutes de chaque côté.
Il y a les lettres qu’on relit à chaque déménagement, les enveloppes personnalisées qu’on retrouve dans la boîte magique, cette écriture qu’on redécouvre et qu’on aurait rêvé avoir. Il y a toutes ces questions qu’on se pose sur le temps qui passe, sur les distances et toutes ces choses qui nous séparent … Il y a tous nos souvenirs pris dans la glace comme ton rire d’enfant et tes yeux de chats, les photos cachées précieusement et la passion du thé fumant. Ils ont tous un parfum intemporel, la caresse douce d’un pull en cachemire, une couleur indéfinissable chère au cœur, une saveur de ganache à la fleur de sel qui surprend et fait sourire doucement … Ils sont à nous. Il sont nous. Partout ou nous irons.
Pour une boîte d’écureuils Il vous faut
- 150 gr de farine bise (T80 semi complète) - 50 gr de farine châtaigne - 1 cuillère à café de 4 épicesou de cannelle - 100 gr de cassonade - 1 œuf entier - 50 gr de beurre doux - 50 gr de purée de noisettes - 1 cuillère à soupe de dés d’orange confites - 1 cuillère à soupe de dés de citrons confits
Pour le glaçage
- 4 cuillères à soupe de sucre glace - 3 cuillères à soupe de Kirsch - 1 cuillère à soupe de jus de citron - Des billes argentées pour la décoration
Dans le bol d’un batteur, cassez l’œuf, ajoutez le sucre, le beurre et la purée de noisettes pommade. Fouettez ensemble. Tamisez la farine et les épices dans ce mélange. Enfin ajoutez les écorces de fruits.
Réservez la pâte au frais 1 heure au minimum.
Étalez la pâte sur une surface farinée et détaillée à l’emporte-pièce de votre choix. Faites cuire 10 minutes environ à 180°.
Réservez sur une grille et faites votre glaçage dont vous laquerez vos petits écureuils. Décorez et laissez sécher.
Les champignons … Je les adore ! Cette recette a été décliné de deux façons: une version végétalienne et une version classique … Tout le monde a trouvé ça très sympa ! Pour la version végétalienne, j’ai utilisé des pâtes de semoule de blé dur, supprimé le cube Jus de Veau et remplacé la crème de vache par de la crème de soja.
Pour 2 personnes Il vous faut
- 200 gr de pâtes aux œufs type tagliatelles - Une échalote - Une gousse d’ail - 20 cl de vin blanc - 75 gr de girolles fraiches - 75 gr de petits champignons bruns - Le jus et le zeste d’un demi citron - 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière - Un cube type Jus de Veau - 1/2 cuillère à café de moutarde à l’ancienne - 2 grosses poignées d’aneth et persil plat ciselé - Huile d’olive - Sel et poivre noir - 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
Nettoyez et coupez les champignons. Hachez finement l’échalote et l’ail. Faites les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Laissez suer doucement. Lorsque tout devient translucide, sans être doré, ajoutez les champignons nettoyés. Faites revenir à feu vif. Puis déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu. Ajoutez le jus de citron et le zeste haché. Poivrez. Ajoutez une poignée d’herbes fraiches ciselées.
Versez la crème, la moutarde et le cube Jus de Veau. Mélangez à feu doux. Laissez la sauce épaissir.
En parallèle, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée. En fin de cuisson, préservez une demi tasse d’eau de cuisson.
Ajoutez l’eau de cuisson et des herbes fraiches dans la sauce. Corrigez l’assaisonnement. Mélangez avec les pâtes et servez aussitôt.
J’aime bien le principe des terrines … Parfaites pour un repas sur le pouce, en soirée ou pique nique ! J’avais déjà testé une version à base de poulet et je m’étais jurée d’essayer avec du lapin. La voici … Agrémentée de pruneaux, d’estragon et d’un peu d’Armagnac !
Je ne m’imaginais pas désosser un lapin un jour et encore moins mixer du foie. Comme quoi tout arrive …
Il vous faut
- 5 râbles de lapin désossés et les rognons nettoyés - 500 gr d’échine de porc hachée - 5 foies de lapin - Un gros bouquet d’estragon - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - 4 cuillères à soupe d’Armagnac - 2 cuillères à café de sel fin - 1 cuillère à café de poivre moulu - 12 pruneaux dénoyautés
Nettoyez les râbles et levez les filets, réservez les . Hachez les échalotes, l’ail et l’estragon. Mixez le porc, avec les foies et les rognons. Mixez la chair de lapin . A part, réservez les filets que vous détaillerez en petites lanières. Mélangez tout ensemble avec les doigts. Ajoutez le sel, le poivre et l’Armagnac. Enfin, ajoutez les pruneaux dénoyautés.
Versez dans une grosse terrine huilée et enfournez au bain-marie, terrine recouverte d’aluminium pour 2 heures à 160°. Laissez refroidir et placez au frais 24 heures au moins.
Je suis tombée amoureuse … d’un livre ! Enfin non, d’un personnage … Sophie Dahl ! Je regarde dès que je peux ses émissions sur Cuisine TV. J’aime l’atmosphère qui y règne, sa vision de la cuisine, ses recettes. Sans parler du fait que c’est un ancien mannequin grande taille, qui après avoir évacué près de 40 kg, a voulu faire de la cuisine son métier, sa passion.
Quand j’étais gamine, j’ai lu et relu un livre écrit par son grand-père … Roald Dahl. Vous connaissez sûrement ! J’adorai lire et relire Mathilda. Ce livre raconte les périples scolaires d’une fillette surdouée issue d’une famille idiote, ingrate et à problèmes. 20 ans plus tard, me voilà tombée amoureuse de la cuisine de sa petite fille ! Il n’y pas de coïncidence, je vous le dis !
Pour cette recette, dans la version de Sophie Dahl, elles proposent des œufs pochés. Je n’en ai jamais fait … et je ne me sentais pas d’essayer à cet instant T. J’ai donc pris l’option maîtrise : Les œufs mollets … Cette recette est proposée pour un petit déjeuner, elle fait effectivement office de parfait brunch du dimanche ! Réconfortante et savoureuse …
Pour 2 personnes Il vous faut
- 2 très gros champignons ou 4 moyens - 4 Rocamadours bien faits - 2 gros œufs bio - Estragon frais ciselé - Sel et poivre noir - Huile d’olive
Nettoyez les champignons, ôtez complètement le pied et le haut de la collerette . Pelez les. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Placez les côtés chapeau à feux doux-moyen, pour qu’ils cuisent tranquillement. Couvrez. Retournez les régulièrement, ils rendront de l’eau. Pour qu’ils soient bien cuits, comptez 10 minutes environ.
En parallèle, faites bouillir une casserole d’eau pour cuire les œufs. Dans de l’eau bouillante, 4.30 pour des œufs moyens, 5 minutes pour des gros œufs ! En fin de cuisson, rincez les à l’eau froide et laissez les immerger quelques minutes.
Sortez les Rocamadours du réfrigérateur.
Dans des ramequins huilés allant au four, placez un à deux champignons, le Rocamadour sur le dessus et enfournez pour 5 minutes à 180°. Ciselez l’estragon.
Lorsque vous sortez les ramequins du four, le fromage doit être coulant. Placez un œuf mollet écaillé, coupez le en deux. Salez, poivrez et parsemez d’estragon ciselé.
Une recette classique bien de chez moi ! J’aime beaucoup la cuisine alsacienne, surtout les produits d’Alsace. Lorsqu’on m’a proposé de participer à l’émission Midi en France, j’ai tout de suite pensé à cette recette. Savoureuse, économique et facilement adaptable en fonction des convives !
Si vous avez la chance de cocooner chez vous aujourd’hui et que ça vous tente de voir qui se cache derrière cette interface, allumez France 3 vers 10h50 et vous me verrez préparer cette recette ! Oui, oui … Et envoyez moi pleins pleins bonnes ondes !! Un bon exercice avant Soissons …
Pour 4 personnes Environ 20 galettes Il vous faut
Pour les galettes
- 1 kg de pommes de terre type Charlotte ou Amandine - 6 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc - 3 œufs - 1 bouquet de persil plat haché - ½ bouquet de ciboulette fraiche ciselée - 1 cuillère à soupe de farine fluide - sel, poivre - 20 cl d’huile neutre (type pépins de raisins ou tournesol) environ
Pour le fromage blanc aux herbes
- 600 gr de fromage blanc à 40% - 1/2 échalote hachée finement - Une poignée de persil plat haché - ½ bouquet de ciboulette fraiche ciselée - Sel, poivre - 1 gousse d’ail pressée ou râpée
Pelez les pommes de terre et râpez-les au robot ou à l’aide d’une râpe moyenne. A l’aide d’un chinois, pressez-les pour ôter l’excédent d’eau. Réservez-les. Hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les aux pommes de terre.
Dans un bol, cassez les œufs et saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien. Salez et poivrez. Incorporez aux pommes de terre. Ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange obtenu.
Avant la cuisson des galettes, préparez le fromage blanc aux herbes. Dans un premier temps, ciselez la ciboulette et le persil finement. Pressez l’ail de manière à obtenir une purée fine. Mélangez au fromage blanc, salez et poivrez. Hachez finement la demi-échalote et ajoutez-la à l’appareil. Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson des galettes.
Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, placez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pommes de terre que vous étalerez sur un demi-centimètre d’épaisseur (Vous pouvez faire 3 à 4 galettes en même temps) Laissez colorer sur les deux faces. La cuisson prend environ 4 minutes. Préparez un plat recouvert de papier absorbant et posez les dessus après cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. Changez l’huile toutes les deux fournées pour ôter les impuretés et éviter que l’huile ne chauffe trop.
Servez les galettes avec le fromage blanc aux herbes, du munster avec du carvi et une salade verte. Si vous ne consommez pas toutes les galettes, elles se réchauffent facilement au four (7 minutes à 180°).
Pour une version plus diététique, remplacez la moitié des pommes de terres par de la chair de potiron râpée et utilisez un fromage blanc à 0 ou 20% de matière grasse.
Mon corps me demande plus de sel … Le pourquoi ? Une tension plus basse qu’avant et une activité sportive régulière. Déjà avant, j’étais un bec salé, mais c’est désormais encore pire … Sisi, c’est possible !
Ces petits sablés se grignotent n’importe quand. J’en ai toujours dans mon sac à main ou ma poche, en cas d’hypoglycémie ou de coup de pompe. Bien pratique dans mon cas quand on ne sait pas quoi grignoter quand on est invitée à une table ou les aliments se vomissent aussi bien qu’ils s’ingèrent (NDLR: les pâtes et le poulet par exemple).
Il vous faut Pour une vingtaine de sablés
- 100 gr de farine type Mix B Schar ( ou type 80 pour une version avec gluten) - 100 gr de farine de châtaigne - 90 gr de beurre mou doux - Un œuf entier - Une cuillère à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de thym frais haché - 50 gr de parmesan fraichement râpé - Une grosse pincée de sel - Quelques tours de moulin de poivre noir
Dans la cuve de votre robot, versez les éléments secs ( les 2 farines, thym, parmesan sel et poivre). Mélangez avec le beurre mou dans un premier temps. Lorsque vous obtenu un sable grossier, ajoutez l’œuf battu et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante. Formez la en boudin. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Préchauffez votre four à 180°. Détaillez des tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 13 à 15 minutes en surveillant.
Ce soir, avec plusieurs de mes comparsesblogueusesculinaires, je serai au Salon Mondial de la Bière à Strasbourg ! J’ai complètement craqué sur une recette de Nigella Lawson, issue de son livre Feast. Je m’en suis librement inspirée … Au départ, je pensais partir sur une recette salée, qui me colle plus à la peau mais pourtant même la quantité de sucre présente dans ce gâteau n’aura pas réussi à me dissuader de le tester !
Il y a une amertume légèrement présente, certainement plus due au cacao non sucré qu’à la Guinness. Pourquoi j’ai du l’adapter ? Parce que je sais pas vous mais moi les cup, oz, stick et cie, ça ne me parle mais alors carrément pas ! Que Nigella me pardonne …
Pour la base chocolatée
- 25 cl de Guinness - 125 gr de beurre doux - 150 gr de cacao non sucré en poudre - 500 gr de sucre fin - 20 cl de crème entière - 2 œufs entiers - 1 cuillère à café d’extrait de vanille - 500 gr de farine - 2 c à c ½ de poudre à lever
Glaçage
- 300 gr de fromage frais type Philadelphia - 150 gr de sucre glace - 5 cl de crème épaisse - 50 gr de beurre doux pommade - 2 c à s d’eau de vie de bière
Préchauffez le four à 180° puis beurrez et farinez un moule. Versez la Guinness dans une casserole et ajoutez-y le beurre coupé en dés. Laissez fondre à feu moyen. Coupez le feu puis ajoutez le cacao et le sucre tout en mélangeant.
Dans un autre bol, mélangez la crème et les œufs. Mélangez les deux préparations puis ajoutez la farine et en fin la poudre à lever.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ en surveillant. Quand le gâteau a refroidi, démoulez le et placez le sur un plat de service afin de le glacer.
Fouettez le fromage frais et ajoutez-y le sucre glace. Le mélange doit être souple. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Glacez le gâteau avec ce mélange et placez-le au frais.
L’agneau, c’est une viande que j’ai toujours adoré cuisiné (et mangé !) En gigot longuement mitonné, en souris d’agneau, en noisette. C’est quit ou double, c’est une viande que l’on adore ou que l’on déteste ! Je n’avais pas encore testé les filets d’agneau, on en trouve rarement en fait. L’emballage mentionnait le logo Agneau Presto. J’ai décidé de leur proposer ma petite recette !
Idéale pour un déjeuner sur le pouce ou un plateau TV … Super frais et savoureux ! Tout ce dont je raffole, c’est parfumé, goûteux et prêt en moins d’une demi-heure !
Il vous faut Pour 2 personnes
- 4 petits filets d’agneau - Une gousse d’ail - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre - Un quart de bouquet de coriandre fraiche
Pour la tartinade
- 2 avocats bien murs - 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre - Quelques gouttes de tabasco rouge - Une cuillère à soupe de tabasco vert - Le reste du bouquet de coriandre - Sel et poivre noir
- 4 pains pitas
Mettez l’agneau à mariner dans un sachet de congélation avec l’huile d’olive, le quart de bouquet de coriandre ciselée, la gousse d’ail coupée en 4, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la tartinade et les pains pitas.
Dans le bol d’un mixeur, mettez la chair des avocats, la coriandre fraiche dont vous aurez enlevée les tiges (gardez quelques pluches pour la déco). Ajoutez le gingembre et les tabasco. Salez et poivrez. Mixez très finement.
Faites chauffer à feu très vif une sauteuse. Déposez les filets d’agneau et faites cuire 2 minutes sur chaque face. Lorsqu’ils sont cuits, enfermez lez dans un morceau d’aluminium le temps de préparer le reste.
Humidifiez les pitas et placez les au grille-pain 2 minutes. Ouvrez les en deux et étalez sur une face la tartinade.
Sortez la viande de l’aluminium. Sur une planche, détaillez l’agneau en gros cubes, ajoutez le sur la tartinade. Ajoutez un peu de coriandre, de sel et de poivre si nécessaire, voire quelques gouttes supplémentaires de tabasco et dégustez !
La valeur sûre depuis un an ? Les produits laitiers. Ça fait des années qu’on inonde les oreilles avec les féculents, qu’il faut manger des sucres lents, que le gras c’est le mal, que ça nous bouche les artères et nous conduit tout droit aux cancers et aux maladies cardiaques. Mais qu’en est-il réellement de tous ces pseudos sucres lents qu’on nous fait ingérer, à tort, nous menant tout droit au diabète et à l’obésité. Et croyez-moi, je sais de quoi je parle !
Depuis que mon estomac a été formaté, il n’en a que faire du sucre, des sucres lents ou rapides. Quand je dois manger, c’est vers un bout de fromage qu’il m’oriente, vers du gras. Parce que Karadoc a raison, le gras, c’est la vie …
Il vous faut
- 6 tranches épaisses de pain de campagne - 6 cabécou très crémeux - 6 figues - Une poignée de pignons - Quelques brins de thym frais - Une cuillère à café de miel de lavande - Sel et poivre du moulin
Faites griller les tranches de pain sur une face quelques minutes au grill. Réservez les.
Détaillez les figues en tranches fines. Étalez sur le côté non grillé du pain. Surmontez d’un cabécou et parsemez de pignons hachés. Enfournez pour quelques minutes au grill. C’est très rapide !
Au moment de servir, salez et poivrez, mettez quelques filets de miel et un peu de thym émietté. Servez avec une salade de mâche par exemple.
- julie: superbe ces cakes sans gluten! - carO': De bien beaux gâteaux et j’adore les caissettes en plus ! Bises - Flo: Perfect finger food :) - Papillon: Miam ! une bien sympathique recette avec du thon ! - lustine: un petit délice!merci
- Delphine: Je suis comme toi, parce que mine de rien, pour 20 crêpes fois 1mn30, ça fait quand même une demie heure... - létitia: Moi aussi je déteste poireauter devant ma poêle pour cuire mes crêpes une par une!Je les fais sur ma... - LadyMilonguera: Très sympa ces petites crêpes…
